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Polenta alla Griglia con Soprèssa Vicentino

Polenta alla Griglia con Soprèssa Vicentino



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Waarskynlik die gewildste vleis wat ons geniet tydens ons fietstoere en skivakansies in Veneto, is die alomteenwoordige Soprèssa Vicentina. Iets soortgelyk aan die soppressa wat elders in Italië, in die Veneto, gevind word, waar die plaaslike dialek dubbele letters haat, is dit soprèssa en het dit die EU BO -status (Protected Designation of Origin, in Italian DOP) gekry om die finale kwaliteit en oorsprong van hierdie tradisionele salumi.

Die Soprèssa Vicentino dateer uit die dertiende eeu, toe die Scaligari -familie in Verona regeer het. Die beste dele van die vark - skouer-, lende-, pancetta- en keelvet word fyngekap en gemeng met speserye en soms 'n groot hoeveelheid gekapte knoffel en dan in koei ingewande toegemaak en gedroog. Die besonderhede van die Soprèssa Vicentino DOP -produksieriglyne is talryk en sluit die toegelate rasse, hul dieet, produksietegnieke en veroudering in. Alle stappe moet in die Veneto -streek plaasvind.

Soprèssa Vicenta word hoofsaaklik in 1,5 tot 4 kg geproduseer. stukke, selfs so groot as 7-8 kg. Dit word 60 tot 120 dae oud, vandag in spesiale kamers wat die ideale temperatuur, humiditeit en ventilasie verseker. Die groot grootte beteken dat soprèssa van topgehalte nog goed is aan die begin van die volgende produksiesiklus. Die groot deursnee lewer 'n dubbele fermentasie wat sy unieke smaak tot gevolg het; delikaat, effens soet en peperig of knorrig. As dit gesny is, is die vleis kompak, maar sag, met 'n medium-growwe korrel; pienk-rooi van kleur, 'n pittige geur met die geur van kruie.

Ons sien soprèssa wat in soveel geregte in hierdie streke gebruik word: as die middelpunt van 'n antipasti -bord met vleis en kaas, in fritattas, pastasouse en sop; gedraai om maer vleissnitte voor dit gebraai word. Die eertydse metode om die speserye van u soprèssa te toets, is om 'n bietjie van die gemaalde en gekruide vleis te gebruik om 'n risotto te smaak voordat die res in die ingewande toegemaak word. Soprèssa word dikwels gekombineer met polenta en bedien met sampioene of gebakte wilde sigorei of paardebloemblare.

Ons maak polenta gereeld in my kookklasse, 'n baie eenvoudige boergereg. Hier is 5 wenke om 'n perfekte polenta uit 'n vorige pos te maak. Ek word gereeld gevra wat ek met die oorskiet moet doen, en dit is 'n baie maklike gebruik daarvan - laat die oorblywende polenta afkoel en verhard, in blokkies gesny en met olyfolie gesmeer en dan gebraai. Rooster 'n paar soprèssa -skywe en bedien die warm geroosterde polenta en soprèssa met 'n slaai van wilde sigorei, paardebloemblare of radicchio en arugula.

Polenta alla Griglia con Soprèssa Vicentino

4 koppies gaar polenta (my 5 wenke vir die beste Polenta is hier)
Ekstra fynfilteerde olyfolie
1 kop radicchio, in kwarte gesny
Kosher sout en vars gemaalde peper
8 dik skywe Soprèssa Vicentino, of ander groot salumi
Gemengde bitter setperke, wilde sigorei, paardebloem of rucola
Plaas warm polenta in 'n vierkantige of reghoekige pan of plastiekhouer. Laat afkoel en verhard. Keer uit op 'n snyplank en sny in 8 stukke. Smeer albei kante met olyfolie.

Smeer die radicchio -kwarte met olyfolie en geur met sout en peper.

Skakel die rooster aan. Plaas die vierkantige vierkante op die rooster en kook tot dit deurwarm is en aan die buitekant mooi roostermerke aan beide kante. Rooster radicchio tot sag en net begin bruin. Net soos die polenta klaar is, plaas die skywe soprèssa op die rooster om te verhit. Verwyder polenta, radicchio en soprèssa van die rooster.

Plaas die groente in 'n medium bak. Sny die radicchio in growwe stukke en voeg dit saam met die groente in die bak. Geur met sout en peper, en besprinkel met olyfolie. Verdeel die setperke en radicchio tussen 4 borde, bedek elkeen met twee stukke polenta en twee stukke soprèssa. Bedien.


Polenta alla Griglia con Soprèssa Vicentino - Resepte

La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. È l'ingrediente fondamentali di diversi piatti italiani, soprattutto del nord Italia dove il mais viene coltivato in quanto trova il suo clima ideale, ma oggi scopriremo che anche al sud viene utilizzato per preparare polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla la bianca, poco conosciuta viene solitamente servita sotto forma di polenta e companagnata al pesce visto la sua delicatezza, mentre la gialla si verdeel in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente gustose, di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la producione di dolci e biscotti.

Berei 'n soffritto voor met 1 cucchiaio di olio en cipolle tritate, cuocerle en fuoco basso, aggiungendo anche un mestolo di acqua se needsario, così da renderle morbide e ben cotte. Unire i ciccioli, che precedentemente vanno tagliati grossolanamente, cuocere ancora un paio di minuti.

Nel frattempo si prepara la polenta: scaldare l'acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, quando bolle, gettare a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta. Voortdurend vir ongeveer 40 minute (kontroleer in tempi riportati sulla confezione) en 5 minute vir die eerste keer dat ons 'n vinnige tempo kan ontvang.

Il giorno dopo, la polenta avanzata, può essere tagliata a fette spesse e cotta in forno o su una griglia dopo aver to leggermente la teglia o la griglia stessa con strutto od olio, così croccante sarà deliziosa!


Polenta alla Griglia con Soprèssa Vicentino - Resepte

La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. È l'ingrediente fondamentali di diversi piatti italiani, soprattutto del nord Italia dove il mais viene coltivato in quanto trova il suo clima ideale, ma oggi scopriremo che anche al sud viene utilizzato per preparare polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla la bianca, poco conosciuta viene solitamente servita sotto forma di polenta e companagnata al pesce visto la sua delicatezza, mentre la gialla si verdeel in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente gustose, di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la producione di dolci e biscotti.

Berei 'n soffritto voor met 1 cucchiaio di olio en cipolle tritate, cuocerle en fuoco basso, aggiungendo anche un mestolo di acqua se needsario, così da renderle morbide e ben cotte. Unire i ciccioli, che precedentemente vanno tagliati grossolanamente, cuocere ancora un paio di minuti.

Nel frattempo si prepara la polenta: scaldare l'acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, quando bolle, gettare a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta. Voortdurend vir ongeveer 40 minute (kontroleer in tempi riportati sulla confezione) en 5 minute vir die eerste keer dat ons 'n vinnige tempo kan ontvang.

Il giorno dopo, la polenta avanzata, può essere tagliata a fette spesse e cotta in forno o su una griglia dopo aver to leggermente la teglia o la griglia stessa con strutto od olio, così croccante sarà deliziosa!


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La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. L'ingrediente fondamentali di diversi piatti italiani, soprattutto del nord Italia dove il mais viene coltivato in quanto trova il suo clima ideale, ma oggi scopriremo che anche al sud viene utilizzato per preparare polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla la bianca, poco conosciuta viene solitamente servita sotto forma di polenta e companagnata al pesce visto la sua delicatezza, mentre la gialla si verdeel in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente gustose, di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la producione di dolci e biscotti.

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Berei 'n soffritto voor met 1 cucchiaio di olio en cipolle tritate, cuocerle en fuoco basso, aggiungendo anche un mestolo di acqua se needsario, così da renderle morbide e ben cotte. Unire i ciccioli, che precedentemente vanno tagliati grossolanamente, cuocere ancora un paio di minuti.

Nel frattempo si prepara la polenta: scaldare l'acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, quando bolle, gettare a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta. Voortdurend vir ongeveer 40 minute (kontroleer in tempi riportati sulla confezione) en 5 minute vir die eerste keer dat ons 'n vinnige tempo kan ontvang.

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Polenta alla Griglia con Soprèssa Vicentino - Resepte

La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. L'ingrediente fondamentali di diversi piatti italiani, soprattutto del nord Italia dove il mais viene coltivato in quanto trova il suo clima ideale, ma oggi scopriremo che anche al sud viene utilizzato per preparare polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla la bianca, poco conosciuta viene solitamente servita sotto forma di polenta e companagnata al pesce visto la sua delicatezza, mentre la gialla si verdeel in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente gustose, di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la producione di dolci e biscotti.

Berei 'n soffritto voor met 1 cucchiaio di olio en cipolle tritate, cuocerle a fuoco basso, aggiungendo anche un mestolo di acqua se needsario, così da renderle morbide e ben cotte. Unire i ciccioli, che precedentemente vanno tagliati grossolanamente, cuocere ancora un paio di minuti.

Nel frattempo si prepara la polenta: scaldare l'acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, quando bolle, gettare a pioggia la farina di mais mescolando con la frusta. Voortdurend vir ongeveer 40 minute (kontroleer in tempi riportati sulla confezione) en 5 minute van die prima della fine del tempo aggiungere le cipolle e i ciccioli.

Il giorno dopo, la polenta avanzata, può essere tagliata a fette spesse e cotta in forno o su una griglia dopo aver to leggermente la teglia o la griglia stessa con strutto od olio, così croccante sarà deliziosa!


Kyk die video: Polenta grigliata: arrostita alla piastra - antipasti grilled polenta recipe