af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Frankies se rooiwyn -pruimedante -resep

Frankies se rooiwyn -pruimedante -resep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Frankie se rooiwyn pruimedante

Hierdie pruimedante van Frankies 17 Spuntino kan dalk net van gedagte verander oor pruimedante. Ons het daarin geslaag om hul resep te beveilig, sodat u ook hierdie verkoelde nagereg kan bemeester.

Bestanddele

  • 1 pond ontpitte pruimedante (ongeveer 40)
  • 1 ¼ koppies suiker
  • 2 kaneelstokkies
  • 2 ½ koppies droë rooiwyn
  • Twee mascarpone-houers van 8 gram

Aanwysings

Meng pruimedante, suiker, kaneel en wyn in 'n kastrol oor medium hoë hitte. As die mengsel kook, laat kook tot kookpunt en kook 45 minute totdat die vloeistof in stroop verander het.

Verwyder van die hitte en laat die mengsel vir ten minste 15 minute rus. Smeer 'n hopie mascarpone op elke bord, bedek met 6 pruimedante en strooi stroop oor. Bedien dadelik.


Soet pruimedante met jogurt vir ontbyt en mdash of nagereg

Sekere bestanddele is baie te koop vir Amerikaanse gaste. Klein olierige vissies. Orrelvleis. Soet vrugtesop. En pruimedante.

Dit is nie dat Amerikaners nie pruimedante eet nie, dit is net dit & hoe kan ek dit stel? & mdash pruimedante word byna uitsluitlik in die Amerikaanse gees geassosieer met 'n sekere utilitêre funksie. Dit is jammer. In Europa en Suid -Amerika is daar talle elegante geregte gemaak van pruimedante, soos die Franse konyn met pruimedante, die chausson aux pruneaux ('n wankelrige omset gevul met 'n pruimedantekompote), roomys met armagnac-gestroopte pruimedante en Italiaanse pruimekoek. My vrou vertel dat snoei in haar geboorteland, Venezuela, die gewildste geur van jogurt is.

Ek het die volgende resep van die Frankies Spuntino Kitchen Companion and Cooking Manual aangepas. ” Frankies Spuntino is 'n drietal restaurante in Manhattan en Brooklyn wat besit word deur twee ouens met die naam Frankie. Die kos is eenvoudig, vars en goed uitgevoer. Een van die nageregte op die spyskaart wat ons bestel elke keer as ons die Brooklyn Frankies besoek, is 'n skottel rooiwyn gestroopte pruimedante bedien met 'n groot klomp sagte mascarpone by kamertemperatuur. Die gereg is 'n triomf van die vier- of vyf-bestanddeelbenadering wat die kos daar so bevredigend maak.

Met die hulp van my vrou het ek die gereg 'n bietjie verander sodat dit vir ontbyt of nagereg bedien kan word. Ek het die mascarpone met ligter Griekse jogurt vervang en 'n tikkie swartpeper en 'n bietjie heuning bygevoeg.

Rooiwyn gestroopte pruimedante met Griekse yoghurt en Panettone krummels

4 swartpeperkorrels, fyngedruk

Om die pruimedante te stroop: Plaas die rooiwyn, suiker, kaneel en peperkorrels in 'n klein kastrol oor matige hitte en klits die mengsel saam tot die suiker opgelos is. Plaas die pruimedante in die kastrol en laat dit vir 30 minute op lae hitte prut totdat die pruimedante baie sag is en die kookvloeistof verdik is.

Plaas die pruimedante en die vloeistof in 'n plastiekhouer, laat afkoel, bedek en verkoel.

Om die Panettone -broodkrummels te maak: Voorverhit die oond tot 250 grade. Krummel die Panettone in stukke van 14 duim. Bak 1 uur tot droog en effens goudbruin. Koel af en bedek tot gereed vir gebruik.

Om voor te sit: Laat die pruimedante op kamertemperatuur kom of bedien effens warm. Verdeel die pruimedante saam met die vloeistof in 4 bakke. Bedek met 'n skeppie Griekse jogurt, 'n beslag van die Panettone -broodkrummels en bedruip die nagereg met heuning. Bedien dadelik.


Vrydag

SEWE- EN DERTIG: PROSCIUTTO & PECORINO SANDWICH

Vir middagete het ek vir ons die Proscuitto met Pecorino Sandwiches gemaak. Dit is 'n baie eenvoudige toebroodjie. Brood, prosciutto en pecorino. Dit is dit. Daarin word spesifiek gesê om nie mayo of mosterd te gebruik nie, aangesien hulle nie die ervaring kan toevoeg nie. Ek het geweet dat dit belangrik sou wees om super goeie bestanddele te hê, so ek het by Pastaworks ingeloop en 'n paar $ 28,50/pond Italiaanse prosciutto en vars ciabatta -brood gekry.

Elke toebroodjie kry 'n bietjie minder as 2 oz elk van die vleis en kaas, so ek het elke porsie geweeg en die toebroodjies saamgestel.

'n bietjie minder as 2 oz van elke bolaag. 1-7/8 oz om presies te wees :)


Pruimedante pruimedante met mascarpone

Dit is jammer dat pruimedante so dikwels met hul lakseermiddel eienskappe gepaard gaan, eerder as met hul smaak. Soos ander gedroogde vrugte, kan pruimedante, wat bloot gedroogde pruime is, op talle maniere gebruik word om vleis, bredies, sop, hawermout en nageregte te versoet. En hulle het behoorlik teruggekeer op restaurante se spyskaarte. Duiwels te perd - knapperige, met spek toegedraaide pruimedante - is die woede van gastropubs. Pruimedante wat in wyn gestoof en versoet is, bestaan ​​al eeue lank, maar het eers onlangs by gewilde restaurante verskyn. By Frankies Spuntino in New York word versoete pruimedante wat in heel speserye prut, in mascarpone, die romerige Italiaanse kaas, gesit en as nagereg bedien. U kan ook hierdie sonder omgee-resep vul met vanielje-roomys of swaar room. As u nie gedink het om heel pruimedante te bedien nie, is dit tyd om dit na die tafel te stuur. Winter is die perfekte seisoen.

30ontpitte pruimedante
1 3/4koppies droë rooiwyn
3/4koppie tawny port
3/4koppie plus 1 eetlepel suiker
2kaneelstokkies
5heel naeltjies
3heel peperbessies
1ster-anys
2koppies mascarpone
Gerasperde skil van 1 suurlemoen

1. Meng die pruimedante, wyn, port, 3/4 koppie suiker, kaneel, naeltjies, allspice en steranys in 'n medium swaar kastrol. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verlaag die hitte en prut liggies ongeveer 45 minute of tot die vloeistof stroperig word. Koel effens af. Verwyder die kaneel, naeltjies, piment en steranys uit die vloeistof.

2. Meng die mascarpone, suurlemoenskil en die oorblywende 1 eetlepel suiker in 'n medium bak. Plaas 'n 1/3-koppie hoop mascarpone op elk van die 6 nageregborde. Sprei dit met 'n lepel in 'n breë put. Sit 5 pruimedante in die middel van elke put en bedek met stroop. - Jill Santopietro


Frankies se rooiwyn pruimedante resep - resepte

ELF: VAL CHOKOLADE SOUF MET ARMAGNAC PRUNES

Hier is ek weer, vir die derde keer in my lewe (en alles binne die afgelope maand) en kyk hoe 'n bak vol botter en donker sjokolade stadig in glansende wervels smelt. Ek kyk en maak myself bekommerd dat ek die oomblik sal misloop wanneer die eierwitte saggies piek en dit per ongeluk doodslaan. En hoe sal ek weet wanneer die eiergele perfek lint. Ek weet net dat ek dit alles gaan verwoes.


sjokolade en botter word een

En ek kan myself nog steeds nie heeltemal oortuig dat daar regtig 'n punt is om hierdie dom souffle te maak wat ek nie eers wil eet nie. Ek gaan na 'n partytjie, so hopelik sal iemand daar 'n stukkie suiker in die are hê.


Ek sal erken dat ek 'n bietjie bedrieg het met betrekking tot die pruimedante. Ek gebruik eintlik oorskiet pruimedante wat ek gepureer het en gevries het uit die nagereg van Frankies -rooiwyn (snak!). Ek weet, ek weet, hulle is nie eens deurdrenk in Armagnac soos Delia wil hê nie, maar ek gebruik in elk geval reeds 'n generiese brandewyn wat ons in die drankkas het, so ek dink nie dit maak regtig saak nie. Ek het wel 'n bietjie brandewyn in hulle geroer om dit te vergoed.

Dus, aangesien die pruimedante gereed is om te gaan, kan ek op die eiers fokus. Eerstens die eiergele: klits dit met die suiker totdat dit 'lintagtige spore' maak. Ek hou aan kyk en kyk en. ooohhh, ek dink dit het gebeur!


lint eiergele

roer die eiergele by sjokolade. wat 'n pragtige gemarmerde patroon!

Sodra die eiergele deeglik gemeng is met die sjokolade en pruimedante, vestig ek my aandag op die blankes. Ek kyk dit elke 2 sekondes obsessief terwyl hulle sweep, maar uiteindelik is ek bly dat hulle sagte, sagte, liefdevolle pieke het wat hul vorm behou, maar nie te aggressief nie.


eierwitte wat saggies piek

Alhoewel ek nog nooit 'n souffle gemaak het nie, weet ek dat die sleutel is om die geklopte blankes saggies in te vou. Die doel is om soveel moontlik van die ingeslote lug in stand te hou, wat die souffle lig en donsig maak. Aangesien ek hierdie een doelbewus sal laat val, hoef ek my nie te veel daaroor te bekommer nie, maar probeer om te oefen vir toekomstige souffles (waarvan daar nog meer sal kom).


vou die eierwitte in

Uiteindelik in die oond vir 30 minute en dit is klaar. Ek is 'n bietjie teleurgesteld dat dit nie hoog bo die kante van die springvorm uitborrel nie. Maar dit lyk baie lekker en vorm 'n ryk, digte koek.

Bedien met 'n pruimedant en crème fraîche -sous, is dit omtrent die mees intense nagereg wat ek nog ooit geëet het. So taai en dig. een hap is genoeg. En aan die einde van die dag laat ek gerieflik die oorblywende pleine by die partytjie los om deur iemand anders geniet te word. Yessss!

So nou het ek my pligsgetrou deur drie van die vyf of so sjokolade-swaar nageregte gewerk. Ek voel dat ek geleer het wat ek wou leer, en ek het nie die begeerte om die o-so-verouderde te maak nie Keer terug na Swartwoud (sjokoladekoek wat om 'n slagroom en kersievulsel gerol word, bedek met sjokoladekrulle) of die te intense om te dink Sjokolade -mascarpone -kaaskoek met vrugte en neute (en nog meer sjokoladekrulle). Tensy ek dus in die komende ses maande die gemoedere kan tref, gaan ek nie hierdie resepte maak nie. Dit is 'n vermorsing van my tyd, en nog belangriker, baie sjokoladestafies wat 'n baie liefdevoller tuiste by iemand anders kan vind. En ek voel nie eers sleg daaroor nie.

Ja, dit is regtig waar dat hierdie soufflé veronderstel is om soos 'n gewone een te blaas, maar dan word dit uit die oond gehaal en laat sak tot 'n heerlike, donker, pittige sjokolade -nagereg. Dit word effens verkoel bedien met 'n pruimedant- en crème fraîche -sous. Die enigste probleem wat ek met hierdie resep kan voorsien, is dat iemand sal skryf en vir my sal sê dat hul soufflé nie sal sink nie!

Laat ek dit vooraf gebruik deur te sê: moenie bekommerd wees nie, ek sal seker net so lekker smaak. Dit werk ook uitstekend met pruimedante in amaretto of port, dus gebruik die smaak wat u die beste hou. Die pruimedante wat in Armagnac geweek is en saam met crème fraîche bedien word, is in hul eie reg 'n uiters goeie nagereg.

Die soufflé en sous vries ook tot 'n maand lank baie goed.

8 oz donker sjokolade (75% kakao -vaste stof)
4 oz ongesoute botter
1 eetlepel Armagnac
4 groot eiers, geskei
4 oz strooisuiker
'N Bietjie gesifte versiersuiker om af te stof

Vir die Armagnac -pruimedante:
12 oz Kaliforniese ontpitte pruimedante
5 fl oz Armagnac

Vir die pruimedant- en crème fraîche -sous:
5 fl oz crème fraîche

Die pruimedante moet oornag geweek word, plaas dit eenvoudig in 'n kastrol met ½ pint water, bring dit tot kookpunt en laat dit baie stadig prut vir 30 minute.

Giet daarna die pruimedante en die kookvloeistof in 'n bak en roer die Armagnac by terwyl hulle nog warm is. Laat afkoel, bedek dan die bak met kleefplastiek en laat oornag in die yskas afkoel.

Om die soufflé te maak, voorverhit die oond tot 325 °F. Breek intussen die sjokolade in vierkante en plaas dit saam met die botter in 'n bak wat oor 'n kastrol geplaas is met water wat skaars prut (die bak mag nie aan die water raak nie). Laat dit 'n paar oomblikke smelt en roer tot 'n gladde, glansende mengsel is. Haal nou die bak van die hitte, voeg die Armagnac by en laat afkoel.

Neem dan 'n groot, ruim bak en meng die eiergele en strooisuiker daarin. Klits dit dan vir ongeveer 5 of 6 minute saam met 'n elektriese handklitser en as u die klitser optel en die mengsel van lintagtige paadjies afloop, is dit gereed.

Tel nou 18 van die geweekte pruimedante, sny elkeen in die helfte en kombineer die helftes met die geklitste eiermengsel saam met die gesmelte sjokolade.Volgens moet u die klitser deeglik was met warm seepwater om al die vet te verwyder, en Droog dit goed. Klits die eierwitte in 'n ander bak totdat dit sagte punte vorm. Vou dit dan versigtig by die sjokolademengsel in. Skep hierdie mengsel in die voorbereide bak en bak die soufflé in die middel van die oond vir ongeveer 30 minute of tot die middel voelbaar voel. Laat die soufflé in die blikkie afkoel (dit is baie lekker om te sien hoe dit baie stadig val).

As dit baie koud is, haal dit uit die blik, trek die papier af, bedek dit dan en laat dit 'n paar uur afkoel (of dit kan 2 of 3 dae vooruit gemaak word as dit meer gerieflik is).

Bedien die soufflé bestrooi met versiersuiker en sny in klein skywe (dit is baie ryk). Om die sous te maak, vloeibaar die oorblywende pruimedante saam met die vloeistof, plaas die puree in die opdienbak en roer die crème fraîche liggies deur om 'n effens gemarmerde effek te gee.

Gee die sous afsonderlik rond.

Hierdie resep is geneem uit Delia Smith se winterversameling.


Heerlike Italiaanse resepte uit die Franken

Maak kos toeganklik, aangenaam en aantreklik. Dit is die filosofie oor kos en eet wat deur Frank Castronovo en Frank Falcinelli gedeel word, en dit word weerspieël in hul nuwe kookboek, Die Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp Kookhandleiding. Die Franke, soos hulle bekend is, het om die hoek van mekaar grootgeword, deur professionele kombuise gewerk en in 2004 met Frankies Spuntino 457 begin.

Die boek, geskryf deur Peter Meehan, is net so aantreklik en toeganklik soos die klein Brooklyn -restaurant. Die luukse versierings-donkerblou faux leer met goudstempelafdruk en vergulde rande-dui op koffietafelstatus, maar dit Kookhandleiding is eintlik bedoel om vlekke op die kombuistoonbank te versamel.

Orecchiette met pistache

Die resepte bevat bestanddele uit skraler tye in Suid -Italië, soos gemaalde vleis, pasta, broodkrummels en sardientjies. Dit is daaglikse troosvoedsel - gehaktballetjies, slaaie en crostini - wat kalmeer en bevredig. Groentebraaikaarte, gedetailleerde illustrasies en toerusting en spensgidse gee lesers 'n sterk dosis van die gesamentlike 40 jaar kookervaring van die Franks. Die sjefs vertel jou wat hulle dink jy nodig het ('n Atlas-pastamasjien) en wat lekker is, maar nie nodig nie ('n snymes van 10 duim).

Ek hou van hul eienaardige styl, van "The Frankies Crest" op die laaste bladsy tot hul los lippe en 'n aardse houding oor kos. Ek het 'n paar van die resepte gemaak en kan instaan ​​vir hul lugtige ricotta-kaaskoek, dennepeper- en rosyntjiebelaaide frikkadelle en rooiwyn-geglasuurde pruimedante. Maar ek het 'n beter spaghetti alle vongole gemaak as wat hul kaalbeenresep aangebied word. Wat my opgeval het, was die Orecchiette met pistache. Ek het laas pasta met pistasiesous in Palermo geproe by 'n koel klein snackwinkel (ook 'n spuntino) genaamd Cibus. Dit was soortgelyk aan 'n pesto, maar met minder kruie en meer neute. Ek onthou dat ek gedink het dat ek dit wou maak. Die Franke voorsien! Hulle maak hul pistache nie so fyn soos die gereg wat ek in Sicilië gehad het nie, hulle sny dit grof sodat die stukke mooi in die klein pasta -ore vasgesteek word, gebind in olyfolie en pastawater. Ek het hul resep 'n tweede keer probeer, die keer dat die neute fyner gesny is. Die resultaat was 'n eiesoortige, homogene sous - een waarvan ek beter gehou het as die oorspronklike. Dit was 'n opskudding: die helfte van my kollegas hou van die een weergawe, die helfte van die ander. Watter metode jy ook al kies, maak hierdie gereg. Dit neem net 25 minute om op die tafel te kom en is heerlik.

Algehele, Die Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp Kookhandleiding is 'n prettige gids vir mense van alle ouderdomme en kookvlakke, hoewel dit beter is vir nuwer kokke. Die Franke bestee verskeie bladsye aan onderwerpe soos kaas, wynpaar, kook met kinders en hoe om 'n avokadoboom te kweek. Hulle boek is vermaaklik, lekker en insiggewend-u handleiding vir Italiaans-Amerikaanse kookkuns.


Frankies se rooiwyn pruimedante resep - resepte

mv2.png/v1/fill/w_89, h_59, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/FRH_Promo_Logo_HR_MD_Block.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_99, h_186, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_99, h_92, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, vervaging_3/arrow.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_92, h_37, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/alchinit.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_226, h_106, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/pfphpe.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_153, h_39, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/comingsoon.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_191, h_436, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FRH_Ren_19oz_Michelada.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_90, h_37, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/binit.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_91, h_85, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, vervaging_3/arrow.png "/>

OOR ONS

Frank & rsquos RedHot Bloody Mary!

Dit het eendag in die agterplaas begin braai toe 'n goeie vriend Bloody Mary en rsquos bedien met Frank & rsquos RedHot Original Cayenne Peppersous bedien. Die kombinasie van geur en hitte was liefde by die eerste smaak!

As drinkmense het ons geweet dat dit gebottel en gedeel moet word!

mv2_d_3420_3420_s_4_2.png/v1/fill/w_151, h_151, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/SIL_Franks-RedHot_sq.png "/>

ALKOHOL IS reeds daarin!

STAPPE

mv2.png/v1/fill/w_154, h_210, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank 's%2012oz%20can%203d.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_154, h_210, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank 's%2012oz%20can%203d.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_95, h_178, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_95, h_178, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2_d_2163_3398_s_2.png/v1/fill/w_163, h_256, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank%C2%B4%C3%87%C3%A1s%20RedHot_Glass%238_0004.png "/>

mv2.png/v1/fill/w_95, h_178, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/FKR3d12c (BA) (RedHotBloodyMary) DRY_03A-HR.png "/>

mv2_d_2022_3861_s_2.png/v1/fill/w_154, h_294, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_3/Frank%C2%B4%C3%87%C3%A1s%20RedHot_Glass%2314-REDO.png "/>

Haal 'n yskoue Frank & rsquos RedHot & reg Bloody Mary uit, gemaak met alle natuurlike bestanddele.

Skud liggies om al die smaaklike natuurlike bestanddele te meng!

wat kan, en gooi dit oor

Kies nou u gunsteling garnering: ingelegde boontjies, 'n spies aspersies, diepgebraaide spek, beesvleisstok of die tradisionele seldery en 'n suurlemoenskyfie. Staan terug, geniet jou heerlikheid, geniet!

mv2.jpg/v1/fill/w_165, h_233, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/IMG_0149_JPG.jpg "/>

mv2.png/v1/fill/w_198, h_105, al_c, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/CaptureTAILGATE_PNG.png "/>

mv2.jpg/v1/fill/w_194, h_129, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/bloodymary5.jpg "/>

mv2.jpg/v1/fill/w_165, h_151, al_c, q_80, usm_0.66_1.00_0.01, blur_2/Picture2.jpg "/>


Wyngestoofde pruimedante & mascarpone

Ontmoet my nuwe gunsteling nagereg. Kom en groet. Nee, kyk noukeurig, kyk na alles. Wyngestoofde pruimedante, mense. Ja, dit is reg, my nuwe gunsteling nagereg is iets waarvoor dokters ouer mense kan voorskryf, maar 'n gebrek aan 'n beter woord, gereeldheid.

Ek weet dat dit heeltemal ongelooflik lyk dat iets soos saai, pruimedante van Aspoestertjie na die bal in vyf en veertig minute plat kan gaan. Ek sou nooit eers daaraan gedink het as dit nie was vir 'n onlangse maaltyd by Frankie Spuntino, een van my gewildste besoekpunte nie, 'n plek wat deur sommige as die belangrikste restaurant in New York beskou word.

Gewoonlik is ek te vol om na die nagereg te kyk, maar laas wou ek sien wat die aanbiedinge was, en ek het u vertel dat ek dit misgeloop het! Hierdie rooiwyn gestoofde pruimedante bedek met die romerigste mascarpone in die omtrek, was omtrent die mooiste nagereg wat ek in 'n lang tyd gehad het. Die eenvoud daarvan is wat my die meeste verbaas.

Luisa was 'n geruime tyd gelede al poëties oor hulle, en ek het die resep van die New York Times al eeue lank as 'n boekmerk gemaak (en het nog nooit die verbinding gemaak nie!). Ek dink dit is tyd dat ek my hoed in gooi, want dit is ongelooflik! Die nagereg is gemakskos en haute cuisine. Iets aan die verdikte, verminderde wyn, met niks meer as suiker nie en twee kaneelstokkies met pruimedante wat hierdie geure absorbeer, neem jou van voetganger tot dekadent. En aangesien ons baie duidelik in die herfs seisoen begin, is dit aan die einde van u maaltyd net die lekkerste, mooiste ding wat u kan doen. Soos om 'n lekker wollerige trui oor jou kop te trek en net in die fuzzy warmte te gaan sit.

En hoewel ek weet dat ons bedrieg is van 'n behoorlike somer, verwelkom ek val met ope arms. As ek aan die einde van 'n lang dag in my bank kan sak en 'n bak met hierdie pruimedante in my hande hou, dink ek nie eers aan korter dagligure of die truie wat ek uiteindelik sal moet opspoor nie. Dit alleen is genoeg om my deur die donkerste en koudste seisoene te dra. En ek hoop dit doen dieselfde vir jou.

Wyngestoofde pruimedante en mascarpone
Aangepas deur Frank Castronovo en Frank Falcinelli via New York Times

Bestanddele:
1 pond ontpitte pruimedante (ongeveer 40)
1¼ koppies suiker
2 kaneelstokkies
2½ koppies droë rooiwyn
2 houers mascarpone van 8 gram

1. Meng pruimedante, suiker, kaneel en wyn in 'n kastrol oor medium hoë hitte. As die mengsel kook, laat prut en kook 45 minute totdat die vloeistof in stroop verander het.

2. Verwyder van die hitte en rus ten minste 15 minute. Smeer 'n hopie mascarpone op elke opdienbord, bedek met 6 pruimedante en strooi stroop oor. Bedien dadelik.


Eet Joods: nie die kompote van u bubbels nie

U dink waarskynlik dat pruimedante nie in dieselfde sin as nagereg hoort nie, laat staan ​​nog naby die soet afwerking van 'n maaltyd. Ek verstaan ​​heeltemal, want ek het dieselfde gevoel voordat ek hierdie nuwe draai aan die tradisionele kompote probeer het. Maar laat ek jou vertel: hierdie nagereg sal jou wêreld (of dalk jou smaakknoppies ?!) verstom en die manier waarop jy oor pruimedante dink, vir ewig verander.

Hierdie resep het niks anders as lof van koskenners gekry nie. Ek het gelees oor hierdie gereg lank voordat ek dit probeer het, en tydens my laaste reis na New York het ek by die absoluut wonderlike Italiaanse restaurant Frankies Spuntino geëet waar hierdie nagereg geskep is. Nadat ek 'n onvergeetlike maaltyd in hul gesellige, dowwe verligte eetkamer geëet het, bestel ek hierdie pruimedante heeltemal onvoorbereid op hoe verhewe hierdie gereg sal wees. Warm, sagte, mollige pruimedante word bedek met 'n dik vrugtige wynreduksie en 'n subtiele pittigheid. Die gladde, ryk mascarpone is die perfekte begeleiding.

Daar is 'n duidelike gemeenskaplikheid tussen hierdie gereg en tradisionele Ashkenazi -vrugtekompote. Beide geregte bevat gedroogde vrugte wat in vloeistof gestoof is, asook suiker en speserye. Tog is dit so niks soos die kompote wat u gewoonlik op Pasga -tafels sien.

In die inskrywing vir kompote in die Ensiklopedie van Joodse voedsel, Gil Marks verduidelik dat die naam "kompote" afkomstig is van die Ou Frans kompos en die Latyn samestelling wat 'mengsel' beteken. Hierdie terme is gebruik om geregte waarin die verskillende bestanddele in lae was, te beskryf, wat dikwels bestaan ​​uit 'n mengsel van groente en vleis. Met die voorkoms van suiker in die Islamitiese wêreld, het geregte van gekookte vrugte in suikerstroop begin verskyn. Hierdie soort geregte het na Europa gekom, en na die Renaissance het kompote die moderne vorm begin aanneem wat ons ken. In die negentiende eeu het hierdie gereg by die Ashkenazim gebruik geword vanweë die popularisering van die suikerbeet, 'n bron van suiker.

Dit is waarskynlik een van die eenvoudigste nageregte wat u ooit sal maak, sowel in terme van die bestanddele as die bereiding daarvan. Nadat u die bestanddele in 'n pot gekombineer het, is dit net 'n kwessie van laat die gereg vir vyf en veertig minute prut. Terwyl dit kook, sal u kombuis 'n heerlike pittige geur hê, soortgelyk aan die reuk van varsgebakte kaneel-rosyntjiebrood. Die resultaat is 'n gereg wat mense sal laat dink dat u ure lank in die kombuis was.

Wyngestoofde pruimedante met mascarpone
Aangepas deur Frank Castronovo en Frank Falcinelli

1 pond ontpitte pruimedante (ongeveer 40)
1¼ koppies suiker
2 kaneelstokkies
2½ koppies droë rooiwyn
2 houers mascarpone van 8 gram

1. Meng pruimedante, suiker, kaneel en wyn in 'n kastrol oor medium hoë hitte. As die mengsel kook, laat prut en kook 45 minute totdat die vloeistof in stroop verander het.

2. Verwyder van die hitte en rus ten minste 15 minute. Smeer 'n hopie mascarpone op elke opdienbord, bedek met 6 pruimedante en strooi stroop oor. Bedien dadelik. U kan ook die pruimedante voorberei en effens verhit voordat dit bedien word.


29 heuningbessiewynresepte

Bessie Gazpacho

Bessie Gazpacho

Berry Patch Sop

Berry Patch Sop

Gemarineerde Berry Fizz

Gemarineerde Berry Fizz

WW 1 punt - Berry Coulis

WW 1 punt - Berry Coulis

Wild Berry -rys vir rysstoof

Wild Berry -rys vir rysstoof

Appel Strudel met vars bessiesous

Appel Strudel met vars bessiesous

Garnalslaai Met Kiwi Bessies

Garnale Slaai Met Kiwi Bessies

Chipotle -steak met Turkse koringbessies

Chipotle -steak met Turkse koringbessies

Kat se gevulde sampioene

Kat se gevulde sampioene

Soused Appels

Soused Appels

Rooiwyn-gebraaide eendbene met gebraaide pere en uie

Rooiwyn-gebraaide eendbene met gebraaide pere en uie

Geroosterde varkkotelette met pittige mango -blatjang