af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Gestreepte bas met Meyer -suurlemoen Chimichurri -resep

Gestreepte bas met Meyer -suurlemoen Chimichurri -resep



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sal Budiaman

Gestreepte bas met Meyer Lemon Chimichurri

As u na die foto kyk, kan u uself afvra: Waarom is daar nog Meyer -suurlemoenskywe in die vis? U sou dit beslis nie wou eet nie. Daar bedien hulle dit in 'n verfrissende slaai met waatlemoenradyse, sneeuvlokkie selderyblare en gepekelde ui op 'n basis burrata.

Dit was my inspirasie toe ek hierdie gereg skep. Ek wou iets vinnig, verfrissend en vrugtig hê. As die Meyer -suurlemoen in dun skywe gesny is, is dit nie oorweldigend nie - dit verhelder eerder liggies gegeurde bestanddele, soos hierdie gestreepte bas. Die effense bitterheid in die skil balanseer die effens soet geur van die vrugte mooi. Om heel vis te kook, word nie veel makliker as dit nie.

Klik hier om meer te sien Soet en pittige sitrusresepte.

Bestanddele

  • Een gestreepte bas van 1 pond, afgeskaal en skoongemaak
  • 1/4 koppie plus 1 eetlepel ekstra olyfolie
  • Sout en varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • 1 Meyer -suurlemoen, in dun skyfies gesny
  • 8 takkies tiemie
  • Sap van 2 Meyer -suurlemoene
  • 1 koppie gekapte platblaar-pietersielie
  • 1 teelepel fyngedrukte rooi chilievlokkies
  • 1 eetlepel gemaalde sjalot

Koringlose Woensdag – Geroosterde gestreepte bas met Chimichurri -sous

Op 'n boer se mark Sondag het ek in 'n kort tydjie van oordeel 'n hele 2 1/2 pond gestreepte bas gekoop. Waaraan het ek gedink? Ek het nog nooit 'n hele vis voorberei nie! Die goeie moederdieet handel deels oor die uitbreiding van my kulinêre repertorium, so ek kan hierdie resep ook aanpas om individuele visfilette te kook (sien resep vir wenke).

Chimichurri, 'n sous wat 'n stapelvoedsel op Argentynse tafels is, word gemaak van fyngekapte pietersielie, fyngekapte knoffel, olyfolie, oregano en wit- of rooiwynasyn, hoewel daar baie variasies is wat komyn en ander speserye insluit). Aangesien gestreepte bas so 'n lekker delikate geur het, wou ek dit nie met te veel sterk geure oorweldig tydens die kook nie, dus om dit met 'n lepel chimichurri -sous te bedek, is 'n uitstekende manier om varsheid en geur by te voeg sonder om te verdrink. #8217 die vis.

Die bereiding van hele vis lyk afskrikwekkend, maar in werklikheid is die voorbereiding vinnig en maklik. Die enigste uitdagende deel is die verwydering van die bene wat voor of na die kook gedoen kan word. Die meeste slagters (selfs op boeremarkte) sal die vis darm, skoonmaak en afskaal, selfs as jy die vinne verwyder. As u dit vra, is hulle moontlik ook bereid om bene te vlinder en die bene te verwyder, sodat u dit nie later hoef te doen nie. As u kleiner vis voorberei wat nie ontbeen is nie, kan u dit aan elke ete oorlaat om die bene te verwyder, maar as u 'n groot vis kook en 'n gesinsstyl bedien, is dit die beste om die bene te verwyder en sny die filette in klein stukkies om voor te sit. Klik HIER vir video -instruksies oor hoe om 'n gaar vis te ontbeen.

Geroosterde gestreepte bas met Chimichurri -sous

  • Porsies: 2-4
  • Tyd: 20 minute
  • Moeilikheid: maklik
  • Spoel die vis uit en droog dit met papierhanddoeke. Smeer die binnekant van die vis met olyfolie en besprinkel met sout en peper.
  • Smeer die helfte van die tiemie en oregano takkies binne -in die vis.
  • Rangskik die suurlemoenskywe bo -op die kruie en plaas die res van die kruie bo -op die suurlemoen.

  • Draai die tou, as u dit gebruik, om die een kant van die vis en bind dit vas. Draai dit verskeie kere om die vis om die vulsel binne te hou, en bind die ander kant vas.

  • Voorverhit die rooster (of braaikuiken). Kook vis vir 5 minute. Draai dit versigtig om en kook nog 5 minute, of tot vis maklik vlok.

  • As jy filette in plaas van heel vis gebruik, borsel albei kante met olyfolie en besprinkel met sout en peper. Braai 3-4 minute op 'n rak, minstens 6 tot 8 sentimeter van die hitte af. Draai vis om en plaas kruie en suurlemoen bo -op. Braai nog 3-4 minute. Bedek met Chimichurri -sous.

Afhangend van u keuse, kan u die visvel na bo of na onder bedien.


Gestreepte bas en bewaarde suurlemoenversiering met gebraaide wortels - Die weekender

Elke winter bestel ek 'n groot boks Meyer -suurlemoene uit Kalifornië. Ek maak marmelade, limonadekonsentraat en 'n groot pot met suurlemoensap. Ek smeer die marmelade op roosterbrood, drup die limonadekonsentraat in glase vonkelwater en staar na die bewaarde suurlemoene en wonder wat moet ek daarmee doen.

En so soek ek resepte met hierdie suurlemoene. Ek maak 'n paar tagines ('n tradisionele gebruik vir hierdie sout bewaarde suurlemoene). Ek suis 'n paar snitte in hummus. En ek meng 'n romerige slaaisous met tamaties en avokado. Tog is daar meer bewaarde suurlemoene om te eet.

Omdat ek altyd 'n kruik van hierdie suurlemoene in my yskas het wat net smeek om gebruik te word, sit ek regop en neem kennis wanneer ek 'n resep sien wat dit bevat. Die resep wat die afgelope tyd my aandag getrek het, was Ina Garten se gestreepte bas en suurlemoenversiering met gegrilde wortels. Dit is 'n wonderlike eenvoudige voorbereiding. Die vis word in die pan gebraai en dan bo-op 'n sonnige poel van dressing wat gemaak is van gebakte suurlemoene, mayonnaise en asyn. Dit is vars proe en die perfekte ding vir hierdie somerweekenders.

Lees hierdie wenke voordat u begin kook:

- Die kookinstruksies vir hierdie resep klink miskien 'n bietjie kieskeurig, maar omdat gestreepte basfilette dikwels redelik dik is, verseker dit dat u die perfekte temperatuur tot in die middel van die vis bereik.

- Daar is een gebrek aan hierdie resep, en dit is die hoeveelheid gebakte suurlemoenversiering. U benodig regtig net 'n paar lepels vol vir die porsie vis wat u beveel om te maak. Daar is twee oplossings: verminder die hoeveelheid dressing wat u maak, of begin dit op alles plaas. Ek sny die resep in die helfte en het later in die week nog genoeg gehad om oor slaaie te drup. Dit is ook dromerig met geroosterde hoender.

- En as u besorg is dat u slegs volhoubare vis koop, is daar goeie nuus hier. Die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch beskou die gestreepte bas wat deur die Atlantiese Oseaan gevang word, die beste keuse.

Marisa McClellan is 'n kosskrywer en inmaakonderwyser wat in Center City Philadelphia woon. Vind meer van haar kos (alles gaargemaak in haar kombuis van 80 vierkante meter) op haar blog, Food in Jars. Haar eerste kookboek, Kos in flesse: die hele jaar deur in klein bondels bewaar word , is nou beskikbaar.


Resep opsomming

  • 1 eetlepel olyfolie
  • 4 gestreepte basfilette (6 ounce)
  • ½ teelepel sout
  • ¼ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 2 teelepels gedreineerde kappertjies, gekap
  • ½ koppie mosselsap
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 1 eetlepel gekapte vars pietersielie

Verhit 'n groot pan van vlekvrye staal oor medium hoë hitte. Voeg olie by die pan, draai dit om. Sprinkel filette met sout en peper. Voeg die filette in die pan, met die velkant na bo en braai dit 4 minute of tot ligbruin. Draai die filette om en braai dit 4 minute of tot die gewenste gaarheid. Haal uit pan hou warm.

Voeg kappertjies 15 sekondes by die pan, roer gereeld. Voeg mosselsap en suurlemoensap tot kookpunt, skraappan om bruin stukkies los te maak. Kook tot verminder tot 1/4 koppie (ongeveer 3 minute). Verwyder die pan van die hitte. Voeg botter by met 'n klitser tot botter gesmelt is. Roer pietersielie by. Bedien sous saam met vis.

Wynnota: die klassieke Domaine A et P de Villaine "Bouzeron" 2007 ($ 23), vol vrugte en minerale, uit 'n klein Franse stad in die C & ocircte Chalonnaise, is 'n ideale metgesel vir hierdie verfrissende eenvoudige wilde gestreepte bas. -Alexander Spacher


Hoe om dit te maak

Sprinkel filette met peper en 3/4 teelepel sout, laat staan ​​vir 20 minute.

Verhit 'n groot kleefvrye pan oor medium hoog. Voeg suurlemoene by, sny die kante af en kook tot liggies verkool, sowat 5 minute. Voeg olyfolie by en plaas die filette met die velkant na onder in 'n pannetjie met suurlemoen. Kook ongestoord totdat die kante van die vel begin bruin en die vis amper ondeursigtig is, 5 tot 7 minute.

Skud die koekpan liggies wanneer die filette ongeveer 90% gaar is. As die vis met geduld gaargemaak word, sal die vis uit die pan kom, sodat jy die filette kan omdraai sonder om te plak. Draai filette om en kook 1 minuut. Plaas vis en suurlemoene op borde. Sny elke suurlemoenhalf in 2 skywe. Vee die pannetjie skoon.

Verlaag die hitte tot medium-laag, en voeg wyn, 1/4 teelepel sout en botter by. Terwyl botter smelt, klits tot gemengde mengsel. Skep sous oor filette. Sprinkel pietersielie oor en sit voor met 'n verkoolde suurlemoenskyfie.


Geroosterde Pacifico gestreepte bas met Chimichurri en blisterige tamaties

Die gestreepte bas het 'n lekker rokerige geur van die rooster, wat gesny word deur die varsheid en suurheid van die chimichurri. Vir 'n minder rokerige geur, soek dunner filette (wat minder tyd sal neem om te kook)!

BESTANDDELE

4 Vel van ses tot agt gram op Pacifico Striped Bass

4 trosse kersietamaties, stamme op

1 koppie plat pietersielie, gekap

2 eetlepels vars oregano, gekap

1/2 teelepel chili peper vlokkies

2 eetlepels sjalot, fyngekap

1 suurlemoen, in kwarte gesny

AANWYSINGS

Vir die Chimichurri: Kap liggies met die hand in 'n blender of voedselverwerker.

Voorverhit die rooster tot 425 ° F. Geur die Pacifico -filet en kersietamaties, bedek met olyfolie, sout, peper. Plaas die filet met die kant na onder en kook 4 minute of totdat die filet gaar is tot die gewenste gaarheid, draai een keer. Voeg die tamaties twee minute by tot liggies gekook word.

Om voor te sit, plaas die filette op individuele borde met die geroosterde tamatie, chimichurri en suurlemoenwiggies.


Bestanddele

Stap 1

Maak die ansjovis (indien gebruik) en knoffel op 'n snyplank met die kant van 'n sjefmes tot 'n growwe pasta vorm. Meng in 'n medium bak met kruie, piekels, suurlemoensap en 5 eetlepels. olie. Geur groensous met kosher sout en peper.

Stap 2

Draai oor 1 eetlepel. olie in 'n groot kleefvrye pan om te bedek. Geur die vis mildelik aan beide kante met sout en lê, met die velkant na onder, in 'n koue pan. Plaas die pan oor medium hitte en laat dit geleidelik verhit totdat die vet ongeveer 4 minute uit die vis begin kook. Op hierdie punt kan u die vis saggies druk sodat die vel plat teen die pan is. Hou aan kook totdat die vel skerp is en die vleis meestal ondeursigtig is (u kan die hitte effens verhoog of verminder, maar moenie dit haas nie), 8-12 minute langer, afhangende van die dikte van die vis. Minder vetterige vis sal nie soveel vet op hul eie vrystel nie, dus moet u dalk nog 'n bietjie olie by die pan voeg as die vel nie skerp genoeg word nie. Draai vis om en kook net tot ondeursigtig, ongeveer 1 minuut.

Stap 3

Skep groensous op 'n skottel en sit vis versigtig bo -op. Besprinkel met seesout.


Maniere om gerookte gestreepte bas voor te sit

Om vis te rook is 'n uitstekende manier om dit te bewaar, veral as jy 'n groot vangs het. Ek bedien graag gerookte vis in skywe gesny met suurlemoen en kappertjies saam met 'n mandjie knapperige gegrilde crostini wat met 'n bietjie knoffel gevryf is. Dit is ook uitstekend as dit in 'n vispaté verwerk word om op krakers of geroosterde stokbroodskywe te smeer.

Gooi gerookte visstukke in 'n slaai met groente en ingelegde groente. Of maak 'n bondel gebakte viskoekies met u oorblywende gerookte bas.

As u avontuurlustig voel, raai ek u aan om gerookte visbrood te probeer. Gestreepte bas is nie 'n vis wat baie aggressief gegeur is nie, selfs as dit gerook word. Dit werk goed in sop en kastrolle. 'N Dik, romerige, gerookte visbredie of chowder is 'n perfekte middel vir gestreepte bas. Die toevoeging van mossels en geharde groente maak dit 'n perfekte eenpotmaaltyd. Bedien met 'n bietjie brood en 'n amberbier of Sauvignon Blanc.


Resep opsomming

  • 2 bolle vinkel met stingels en fronds
  • 1 koppie droë witwyn
  • 1 3/4 pond wilde gestreepte basfilette (elk ongeveer 1 tot 1 1/2 duim dik)
  • 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
  • Grof sout en vars gemaalde peper

Voorverhit die oond tot 450 grade. Verwyder stingels van venkelbolle, reserwe gloeilampe vir 'n ander gebruik. Verwyder veeragtige fronds van die stingels en hou vir versiering. Halveer stingels met 'n skerp mes in die lengte. Rangskik stingels onder in 'n 9-by-13-inch braaipan en gooi wyn oor stingels. Sit visfilette bo -oor, bedruip met olie en geur met sout en peper.

Bedek die pan styf met foelie. Bak tot die vis net gaar en deursigtig is, 20 tot 25 minute. Verdeel vis tussen opdienborde, gooi vinkelstingels weg. Garneer met gereserveerde venkelblare.


RESEPTE

Daar is niks wat ons meer liefhet by Pacifico as om ons pragtige vis heel te sien bedien nie. Die vel is veral heerlik, bros bedien, omdat die vleis klam en sappig word. Om dit makliker te bedien, sny die vis diagonaal en maak drie snye per vis aan elke kant. Sodra dit gaar is, kan u elke stukkie liggies van die liggaam verwyder.

Tiradito is van Peruaanse oorsprong en kombineer die elemente van ceviche en sashimi in 'n enkele skottel. Ceviche word gewoonlik gemaak deur die rou vis in 'n suur marinade te bedek. "Kook" dit in die suur. Moet dit nie dadelik bedien nie, laat die vis ongeveer 15 minute marineer totdat die vis meer ondeursigtig is en die buitekant van elke klein stukkie 'n gedeeltelik gaar konsekwentheid het.

Stropery is 'n heerlike en gesonde manier om gestreepte bas voor te berei terwyl dit sag bly. In hierdie gereg is die gestreepte bas meestal bedek, maar nie onderdompel nie, in 'n geurige sous bouillon, suurlemoen, vars lentekruie, knoffel en peperkorrels, en saggies gaar terwyl die sous prut. Die resultaat is 'n klam, skilferige stuk vis met vars geurige ondertone.

Baja Ceviche (of "cebiche", dit kan op verskillende maniere gespel word) is 'n gereg wat voorberei is met rou vis wat gewoonlik in suurlemoensap en ander vars bestanddele gemarineer word. Ons is mal daaroor met ons weelderige gestreepte bas. Om die avokado by die puree te voeg, gee hierdie aanbieding ekstra rykdom. U kan afsluit met ekstra gekapte avokado en koriander na smaak!

Die gestreepte bas het 'n lekker rokerige geur van die rooster, wat gesny word deur die varsheid en suurheid van die chimichurri. Vir 'n minder rokerige geur, soek dunner filette (wat minder tyd sal neem om te kook)!