af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Die beste Latyns -Amerikaanse kookboeke

Die beste Latyns -Amerikaanse kookboeke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vind ons top 6 keuses vir die beste Latyns -Amerikaanse kookboeke van die afgelope 25 jaar.

Top 6 Latyns -Amerikaanse kookboeke

Latynse kookkuns word gevind in die dele van die Amerikas waar Spaans of Portugees gepraat word: Mexiko, die grootste deel van die Karibiese Eilande, Sentraal- en Suid -Amerika, en ja, Suid -Florida. Dit is absurd om hierdie kos saam te sit. Die verskeidenheid geregte is groot en plaaslik gebuig, van die mol van Mexiko tot die geure van Bahiaanse kos in Afrika wat deur Afrika beïnvloed word. Tans is baie groot stede in Latyns-Amerika 'n uitstekende fermentasie deur sjef. Hier is kookboeke wat die deur oopmaak vir die diep tradisies en die opwinding van die nuwe.

Regtig Mexikaans

Regtig Mexikaans Deur Roberto Santibañez, John Wiley & Sons, Inc., 2011. Hardeband. $ 35; 264 bladsye

Regtig Mexikaans fokus op salsa's, guacamoles, molle, adobos en pipianes, en voer aan dat dit die ekwivalent is van die Franse "moedersouse": boustene vir alle Mexikaanse kookkuns. Dit is 'n netjiese konsep, wat die boek 'n sterk, toeganklike venster bied in 'n komplekse voedselkultuur.

Santibañez is 'n sjef, so daar is baie voorbereidings van vooraf, maar resepte werk. 'N Adobo "moet so dik wees dat dit skaars skink as jy jou blender laat kantel, maar in plaas daarvan om soos 'n afkoelende lawa voor te loop." Dit is moeilik om verkeerd te gaan met hierdie soort presiese instruksies.

Gee dit aan: Elke kok maak graag 'n reis na 'n Latynse mark. -Julianna Grimes

New World Kitchen

New World Kitchen Deur Norman Van Aken, Ecco, 2003. $ 35; 322 bladsye

Hierdie baie persoonlike interpretasie van Latynse en Karibiese kos kom deur die reis- en restaurantervaring van die beroemde sjef in Suid -Florida, Norman Van Aken, wat homself vergelyk met 'n musikant, en idees van oraloor trek om kulinêre musiek te skep met 'n heerlike Latin/Carib -maat. Soms is die resepte ietwat modern: 'n Visbroodjie met Scotch bonnet chiles word afgerond met 'n skeut droë sjerrie, en Van Aken bedien dit graag met 'n Elsassiese pinot blanc. Hy verstaan ​​ook dat die Amerikaanse kok geneig is tot eenvoud: in 'n resep vir Acarajé [swartoog-ertjies] met Krabvleis-vulsel, verruil hy 'n eenvoudige krapslaai vir 'n meer komplekse Brasiliaanse sous, maar dit is nietemin heerlik. Tog is dit nie 'n kortpadkook nie: duik in, en u sal binnekort te doen hê met duiwertjies, annatto -olie, chayote en ingedampte bokmelk, met baie duidelike leiding oor plaaslike geregte en geure.

New World Kitchen is toeganklik, vol goeie kos en goeie moed.

Gee dit aan: 'N Kok met flair. -Tiffany Vickers Davis

Die Suid -Amerikaanse tafel

Die Suid -Amerikaanse tafel Deur Maria Baez Kijac, The Harvard Common Press, 2003. $ 30; 478 bladsye

Maria Baez Kijac het meer as 'n dekade lank haar hart in hierdie digte, maar toeganklike boek gestort. Haar doel: om die kookkuns van 10 nasies saam te voeg vir 'n Amerikaanse gehoor wat min idee het van kostradisies van Rio tot Buenos Aires.

Dit is 'n no-glitz boek, sonder foto's. Resepte word volgens soort eerder as per land georganiseer, sodat die leser die interpretasie van ceviches of tamales van streek tot streek kan opspoor. Kijac se wetenskaplike benadering lewer resephoofnotas wat tot byna 'n bladsy kan strek (soos Purple Corn and Berry Soup, wat sy na 'n Inca -ritueel herlei), maar dit is 'n plesier om te lees. Resepte is wonderlik uiteenlopend: mangosop, patrys in klappersous en Paraguayaanse polenta. Interessante gebruike van gesonde bestanddele heers: 'n Sous van Peruaanse rissies, bokkaas en geroosterde grondboontjies word verdik met quinoa se volgraan-goedheid.

Gee dit aan: Die antropologies geneigde kok. -Sidney Fry

Maya -kombuis

Maya -kombuis Deur Daniel Hoyer, Gibbs Smith, Uitgewer, 2008. $ 35; 224 bladsye

Vir diegene wat van Mexikaanse kos hou, maar voel dat hulle die grense van die kombuis uitgeput het, sal hierdie kookboek nuwe geure oopmaak. Maya -tradisies kom van die Yucatán -skiereiland af tot by Belize en Guatemala, beïnvloed deur Europa, die Karibiese Eilande, Afrika en die Midde -Ooste. Hier vind u bekende geregte, soos kleurvolle salsa's en tamales, maar ook 'n magdom minder bekende vleis- en seekosslaaie en sop. Baie geregte begin met 'n tuisgemaakte recado - 'n dik geurmiddelpasta wat die smaakgrondslag lê. Recado Colorado (Red Seasoning Paste) is gebaseer op gemaalde annattosade, lyk soos dik rooi klei en smaak diep aards. Dit gee die skouspelagtige piesangblaar-toegedraaide Cochinitia Pibil (pitgebraaide varkvleis met Yucatán-speserye) sy geur en geur, en Caldo de Venado (wildsvleisop) sy pragtige kleur.

Hier is tradisionele kos wat so vars lyk. Hoyer is behulpsaam en bemoedigend; hy verstaan ​​die perke van Amerikaanse markte en is versigtig om baie plaasvervangers aan te bied. Hierdie boek bied resepte wat die kok kan vertrou, sal nie net werk nie, maar ook heerlike resultate lewer.

Gee dit aan: Ernstige kokke wat belangstel in outentieke nuwe geure. -Ann Taylor Pittman

Sewe vure: Rooster op die Argentynse manier

Sewe vure: Rooster op die Argentynse manier Deur Francis Mallmann, Artisan, 2009. $ 35; 278 bladsye

Mallmann, wat in Frankryk opgelei het, is een van die mees gevierde sjefs in Argentinië, en hy is eenvoudig mal oor die verskillende vorme van tradisionele Argentynse vuurkook: massiewe stompe, hope kole, gietyster-oondroosters, oop kuipe, enorme ketels en verskillende voorwerpe vir sy oop veldbrande en 'klein heletjies'. Sy Sondagasado-'n groot buite-piekniek vir die hele gesin-behels 'n rooster op die grootte van 'n bed in Kalifornië. Die foto's, nie net van die kos nie, maar van brande en die pragtige Argentynse land, maak dat u die volgende vlug suidwaarts wil spring om deel te neem aan hierdie lewenslustige lewe. 'N Werklik inspirerende boek, hoe beskeie ook al jou eie rooster.

Daar is natuurlik baie vleis: gesnyde, gesoute, geroosterde heel-eenvoudig, vet, en dikwels op 'n interessante manier genoem (omgedraaide lam met mosterd, oregano en suurlemoenskonfyt). Maar dit is nie alles vleis nie. "Verkool of selfs verbranding gee 'n ekstra dimensie aan brood, groente en vrugte," sê Mallmann, wat getoon word deur geregte soos gekarameliseerde andyvie, gebrande tamatiehelftes en gerasperde aspersies. Daar is baie slaaie. Seekos sluit in gietyster-gesaagde seekat met Murcia Pimentón. Vir nagereg word lemoene gebrand, met roosmaryn. Groot, gewaagde geure onder 'n groot, vet lug - 6 000 myl suid van Colorado.

Gee dit aan: Roosters en reisigers; kokke met 'n vuurvlieg, wat gereed is om verder te gaan as die basiese brikette. -Robin Bashinsky

Rick Bayless se Mexikaanse kombuis

Rick Bayless se Mexikaanse kombuis Deur Rick Bayless, met Deann Groen Bayless en JeanMarie Brownson, Scribner, 1996. $ 35; 448 bladsye

Rick Bayless beklee 'n spesiale plek as ons bekendste passievolle advokaat vir regte Mexikaanse kookkuns, en bied gemaklike en meer ingewikkelde geregte by sy geliefde Chicago-restaurante aan terwyl hy op sy eie geniale manier aan die TV-publiek evangeliseer. Hy het verskeie kookboeke geskryf, maar hierdie-sy tweede, geskryf in die middel van die negentigerjare-is 'n klassieke.

Dit is 'n ernstige, handgemaakte kos wat baie bestanddele benodig deur die goeie Mexikaanse kruideniersware wat elke Amerikaanse stad lyk. Bayless het sy boek gelaag om dit briljant bruikbaar te maak: eers met 15 "noodsaaklike" souse, salsa's en pasta's; dan met tradisionele resepte. Aan die einde van baie resepte is aanpassings, 'eenvoudige idees uit my Amerikaanse huis' (soos Crusty Chipotle-Beef Sandwich). En hy besprinkel deurgaans variasies en improvisasies.

Gee dit aan: Kokke van alle vaardigheidsvlakke wat dieper in Mexikaanse kookkuns wil gaan. -J.G.


10 beste Mexikaanse kookboeke wat u sal inspireer om vars, egte geure te probeer

Verken alle gebiede van die Mexikaanse kombuis en mdash van tradisionele maaltye tot vars draai by die klassieke en mdashright tuis.

Mexikaanse kos kry 'n slegte rap omdat dit te toegeeflik is. Maar die waarheid is dat die Mexikaanse kombuis, soos die meeste ander plaaslike kookkuns regoor die wêreld, fundamenteel voedsaam is.

'N Tradisionele Mexikaanse dieet bevat baie vesel en plantaardige proteïene en bevat minder vet as wat jy dink. Dit is ook ryk aan vrugte en groente, hoewel dit in 'n ander formaat aangebied kan word as wat u gewoond was.

Met Amerikaanse kos, is daar gewoonlik 'n vleis plus twee kante in Mexikaanse kos; die bestanddele is geneig om saam te meng, en dit kan dit ongelukkig maklik maak om Mexikaanse kos so laag as groente af te sien, aangesien u nie 'n netjiese stapel broccoli aan die kant sien nie ( In plaas daarvan word dit gewoonlik in die vorm van salsa's, uie of pico de gallo aangebied).

Die realiteit is dat die Mexikaanse kombuis gebaseer is op gesonde gewasse wat inheems is aan Mexiko, soos mielies, boontjies, pampoen, chili en tamatie. 'N Regtig goeie Mexikaanse gereg het 'n balans tussen aardse, umami -geure (van mielies, boontjies of vleis) en verfrissende, suur geure (van vars salsa, lemmetjiesap of chili).

Hierdie bestanddele bied nie net wonderlik ingewikkelde geure nie, maar dit vul mekaar ook voedingsgewys aan: mielies en boontjies bevat al die essensiële aminosure wat u benodig, en inheemse groente soos muurbal, tamatie en chili bied 'n verskeidenheid belangrike vitamiene en minerale.

As u gereed is om 'n paar outentieke resepte tuis te probeer, gaan kyk gerus na die kookboeke hieronder, wat 'n perspektief op Mexikaanse kos bied en u gesin 'n paar sekondes lank laat vra!

'N Liefdevolle huldeblyk aan beide die Mexikaanse en Salvadoraanse (& ldquoSalvi & rdquo) kookkuns, Herencia kookboek spreek tot die immigrant en eerste generasie ervaring deur met 'n verskeidenheid resepte uit Mexiko, El Salvador, en sommige wat meer Los-Angeles geïnspireer is. Die skrywer, Bernadette Molina, bring ook hulde aan die belangrikheid van matriarge in die Latynse kultuur en die verband tussen kos, familie en gemeenskap.

Hierdie boek is geskryf deur denkleiers in die plantgebaseerde Latinx-beweging en verwerp die mite dat Mexikaanse kos swaar vleisgeregte beteken. Trouens, die Mexikaanse kombuis is baie vegetariërvriendelik, aangesien dit op plantaardige proteïene (soos boontjies) en 'n wye verskeidenheid vrugte en groente gebou is. Hierdie vegetariese kookboek bevat plantaardige geregte wat gewortel is in inheemse Mexikaanse gewasse en plante, wat dit vars, toeganklik en steeds uniek Mexikaans laat voel.

Mexikaanse kos wissel baie van streek tot streek. Oaxaca, 'n suidelike kusgebied van Mexiko, het een van die mees unieke en herkenbare voedselkulture in die land. Hierdie kookboek is geskryf deur die mense agter Guelaguetza, 'n restaurant in die middel van die Oaxacan -gemeenskap in Los Angeles, en mdashoffers 'n maklik verstaanbare smaak van Oaxacan-kos en 'n idee van wat hierdie kookkuns so uniek maak.

Hierdie kookboek beklemtoon hierdie gewilde Mexikaanse kosblogger, Mely Martinez van Mexico in my Kitchen toeganklike, tuisgemaakte kookkuns die resepte bied uitstekende opsies vir u middagetes en aandetes gedurende die week. Martinez & rsquos resepte is maklik om te volg en deeglik, en u kan dus gereeld daarna verwys.

Hierdie kookboek beklemtoon veganistiese kos met tradisionele Mexikaanse geure. U vind moderne veganiese plaasvervangers vir klassieke vleisgeregte (soos sampioene en jackfruit). As u van plan is om 'n plantaardige dieet te eet, maar klassieke soos carnitas mis, is hierdie boek moontlik die perfekte oplossing!

Hierdie kookboek bring die inheemse wortels van die Mexikaanse kombuis voor en middel. Dit bevat nie net resepte nie, maar ook 'n kulturele en historiese konteks vir die kos, wat dit 'n wonderlike inleiding gee oor die invloed van inheemse kultuur op Mexikaanse kos.

Hierdie kookboek, wat deur die sjef in die gewilde gelyknamige restaurant in San Francisco geskryf is, onthul resepte van waaier-gunstelinge soos die bros rooi quesadillas. Dit neem ook tyd om u op die basiese beginsels van Mexikaanse bestanddele voor te berei, en dit help u bou 'n spens wat geskik is vir alledaagse Mexikaanse kookkuns. Kyk gerus na die salsa -afdeling vir 'n wye verskeidenheid lekker tafelsalsas!

As u op soek is na eenvoudige maaltye gedurende die nag waarvan u gesin sal hou, is hierdie kookboek vir u! Gebore uit die gewilde PBS -kookprogram met dieselfde naam, bewys dit dat Mexikaanse kos vinnig en toeganklik kan wees.

Diana Kennedy & rsquos se werk met die Mexikaanse kombuis word gereeld vergelyk met Julia Child en rsquos werk met die Franse kombuis. Haar kookboeke lees soos 'n naslaanboek, met nie net resepte nie, maar ook tegnieke, geskiedenis en konteks vir klassieke Mexikaanse geregte.

As u nog meer wil ingaan om die Mexikaanse kookkuns te verstaan, is hierdie kookboek (ook deur Diana Kennedy) 'n moet. Sy verskaf die uiteindelike tamale resep en resepte vir antojitos (Mexikaanse straatkos).


10 beste Mexikaanse kookboeke 2021

Mexikaanse maaltye sal 'n nare rap kry omdat hulle te toegeeflik is. Die realiteit is egter dat Mexikaanse lekkernye, soos die meeste verskillende plaaslike kookkuns regoor die wêreld, in wese voedsaam is.

'N Standaard Mexikaanse voedselplan bevat baie vesel en plantaardige proteïene en 'n afname in vette as wat u dink. Dit is ook ryk aan groente en vrugte - hoewel dit in 'n spesiale formaat aangebied kan word as wat u gewoond is.

By Amerikaanse maaltye is daar dikwels 'n vleis plus twee kante in Mexikaanse maaltye; die elemente word gewoonlik saam gemeng - wat dit ongelukkig maklik kan maak om Mexikaanse maaltye so laag in groente te maak omdat jy nie 'n netjiese stapel broccoli sien nie die aspek (as plaasvervanger is dit byvoorbeeld dikwels aktueel binne die tipe salsa, ui of pico de gallo).

Die waarheid is dat Mexikaanse lekkernye gebaseer is op heilsame gewasse wat inheems is aan Mexiko, soortgelyk aan koring, bone, pampoen, chili en tamatie. 'N Baie goeie Mexikaanse gereg kan 'n konstante aardse, umami -geur hê (van mielies, boontjies of vleis) en verfrissende, suur geure (van onlangse salsa, lemmetjiesap of chili).

Hierdie elemente bied nie net wonderlik ingewikkelde geure nie, maar ook aanvullend: vitamiene en minerale.

As u toevallig opregte resepte by die huis kan besoek, kyk dan na die kookboeke hieronder, wat 'n volledige maaltydperspektief bied op Mexikaanse maaltye-en kan u geliefdes sekondes laat wag!

Kommersieel – Gaan voort om hieronder te studeer

Herencia -kookboek: vier en eer SalviMex -tradisie en matriarge by etes

'N Liefdevolle huldeblyk aan elke Mexikaanse en Salvadoraanse ("Salvi") lekkernye, Herencia kookboek spreek tot die immigrant en eerste era kundigheid deur Dit bevat baie resepte uit Mexiko, El Salvador, en 'n paar wat ekstra indrukwekkend kan wees in Los Angeles. Die skrywer, Bernadette Molina, bring ook hulde aan die belangrikheid van matriarge in die Latynse tradisie en die verband tussen maaltye, huishouding en groep.

Dekoloniseer u kosregime: meestal Mexikaanse-Amerikaanse resepte op plantgebaseerde terapie en welstand

Geskryf deur denkleiers in die plantgebaseerde Latinx-beweging, verdryf hierdie e-boek die gelykenis dat Mexikaanse etes swaar vleisgeregte beteken. In werklikheid kan Mexikaanse lekkernye baie vegetariërvriendelik wees omdat dit op plantaardige proteïene (soos boontjies) en allerhande groente en vrugte bestaan. Hierdie vegetariese kookboek opsies plantgeregte gegrond op inheemse Mexikaanse gewasse en gewasse, wat dit werklik onlangs, toeganklik en tog uniek Mexikaans laat voel.

Oaxaca: woonkos uit die koronêre hart van Mexiko

Mexikaanse maaltye wissel nogal van gebied tot gebied. Oaxaca, 'n suidelike kusgebied van Mexiko, het 'n paar van die kenmerkende en herkenbare maaltye in die land. Hierdie kookboek - geskryf deur die mense agter Guelaguetza, 'n restaurant in die middel van die Oaxacan -groep in Los Angeles - bied 'n maklik verstaanbare styl van Oaxacan-etes en 'n manier om hierdie lekkernye so kenmerkend te maak.

Die Mexikaanse woonkombuis: Konvensionele resepte vir woonmodelle wat die geure en herinneringe van Mexiko aangryp

Hierdie kookboek beklemtoon die stylvolle Mexikaanse maaltydblogger, Mely Martinez van Mexico in my Kitchen toeganklike, tuisgemaakte kookkuns die resepte maak dus goeie keuses vir u middagetes en aandetes gedurende die week. Die resepte van Martinez is maklik om te volg en deeglik, sodat u daarna baie keer kan verwys.

La Vida Verde: meestal Mexikaanse kookkuns met egte smaak, gebaseer op plante

Hierdie kookboek beklemtoon veganistiese etes met konvensionele Mexikaanse geure. U ontdek nuwerwetse veganistiese plaasvervangers vir tradisionele vleisgeregte (soos sampioene en jackfruit). As u toevallig toegewy is aan 'n plantgebaseerde voedselplan, maar klassieke soos carnitas mis, is hierdie e-boek 'n uitstekende antwoord!

Die inheemse Mexikaanse kombuis: 'n reis na lekkernye, tradisie en mezcal

Hierdie kookboek bring die inheemse wortels van Mexikaanse lekkernye ingang en middel. Dit bevat nie net resepte nie, maar ook 'n kulturele en historiese konteks vir die maaltye, wat dit 'n uitstekende inleiding gee tot die invloed van die inheemse tradisie op Mexikaanse maaltye.

Nopalito: 'n Mexikaanse kombuis

Hierdie kookboek, geskryf deur die sjef in die San Francisco-restaurant met dieselfde titel, onthul resepte van gunstelinge, net soos die bros pienk quesadillas. Dit neem ook die tyd om die basiese beginsels van Mexikaanse elemente in ag te neem en help u bou 'n spens wat gereeld op die Mexikaanse kookkuns pas. Kyk gerus na die salsa -gedeelte vir allerhande lekker lessenaarsalsas!

Pati's Mexican Desk: Die geheime en tegnieke van werklike Mexikaanse huiskos

As u toevallig op soek is na maklike maaltye gedurende die nag waarvan u geliefdes sal hou, is hierdie kookboek vir u! Gebore uit die stylvolle PBS -kookkuns met dieselfde titel, bewys dit dat Mexikaanse maaltye vinnig en toeganklik kan wees.

Die kunswerk van Mexikaanse kookkuns: Konvensionele Mexikaanse kook vir Aficionados

Diana Kennedy se werk met Mexikaanse lekkernye is gewoonlik in vergelyking met Julia Little se werk met Franse lekkernye. Haar kookboeke leer soos 'n naslaan -e -boek, wat nie net resepte bevat nie strategieë, historiese verlede en konteks vir tradisionele Mexikaanse geregte.

Die belangrikste kookkuns van Mexiko: 'n kookboek

As u nog meer wil insig in die verstaan ​​van Mexikaanse lekkernye, is hierdie kookboek (ook deur Diana Kennedy) 'n moet. Sy gee die laaste tamale resep en resepte vir antojitos (Mexikaanse laanmaaltye).


Feliz Nochebuena, Feliz Navidad: Kersfeeste van die Spaanse Karibiese Eilande

Deur Maricel E. Presilla

Weet u seker dat u hierdie boek uit u boekrak wil verwyder? As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie boek geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Kersfees Karibiese Eilande
  • ISBN: 9780805025125 Hardeband (Verenigde State) 11/1/1994


Geroosterde vinger- en mielieslaai

Plaaslike mielies is uiteindelik by my Greenmarket in! Mielieseisoen het laat vanjaar begin, en dan was daar oorstromings van swaar reën in dele van New Jersey wat die beste koring verbou. Dit is nog steeds nie volop nie, maar ek doen my bes om die verlore tyd in te haal - soos ek hoop, die mielies.

Na my eerste vreugdevolle aflate in gewone, suikermielies, was ek gereed om na te dink oor koringresepte. Ek het een onthou wat ek verlede jaar nog nie reggekry het nie: a slaai van gebraaide aartappels en mielies, geklee met 'n lewendige stel geure, in Richard Sandoval's Nuwe Latynse geure. Ek het hier geskryf oor verskeie van die boek se resepte, en hoewel sommige baie goed uitgekom het, het ek geleer om dit met omsigtigheid te benader. Daar is 'n paar slegte kopieerwerk: 'n item op 'n bestanddeellys verskyn byvoorbeeld nooit in die instruksies nie, en hoeveelhede wat vir verskillende bestanddele gegee word, lyk onevenredig vir mekaar en vir die aangegeven aantal porsies.

Hierdie aartappel- en mielieslaai was 'n goeie voorbeeld. Vir twee van ons het ek die helfte van 'n resep gemaak om ses te bedien (ek het 'n bietjie oorskiet verwag). Dit sou 'n halwe kilogram aartappels wou hê teen 'n enkele koringoor. Ek het die pond aartappels gekoop, maar toe ek dit langs die mielies sit, lyk dit soos te veel.
.

.
Ek het 'n uitvoerende besluit geneem om slegs 'n half pond te gebruik. Dit was deels gebaseer op my gevoel van proporsie en deels uit die bewustheid van ons ouderdomsverminderde vermoëns (sug).

My ongeskilde aartappels en die hele mieliekop moes op 'n afgeronde bakplaat met 'n half teelepels olyfolie "gegooi" word, selfs vir my minder aartappels. Ek interpreteer die gooi metafories en rol die groente in die olie. Dan moet die mielies uitkom, die aartappels moet gesout word en die pan in 'n oond van 425 ° C.
.

.
Nadat ek die aartappels 20 minute gebraai en af ​​en toe gedraai het, het ek die koringoor in die pan gevoeg en gebraai en alles gedraai totdat die groente sag was, nog ongeveer 20 minute.
.

.
Toe alles afgekoel het, sny ek die pitte van die mieliekop af, sit dit in 'n bak saam met die nog ongeskilde aartappels en bedek dit met 'n eetlepel elk lemmetjiesap, gemaalde jalapeño-peper en gekapte pietersielie, plus ongeveer 2½ eetlepels mayonnaise. Toe die mengsel die eerste keer vir sout en peper geproe word, word die jalapeño heeltemal oorheers. Nadat die bak 'n paar uur in die yskas gesit het, het die geurmiddels egter baie goed gemeng, en die jalapeno het teruggekeer na 'n deurdringende, geniale warmte.

Saans haal ek die slaai uit, sit dit oor op 'n opdienbord en laat dit 'n halfuur by kamertemperatuur staan, voor ek dit saam met gegrilde lemoensburgers, blaarslaai, tamaties en rooi ui laat staan ​​- klassieke somer -gemaklike ete.
.

.
Dit was aangenaam genoeg. Die geure was goed, hoewel die lemmetjiesap ononderskeibaar was. Die jalapeño gee die gereg 'n ligte pittige lig. Ons sou verkieslik olyfolie verkies het in plaas van mayonnaise, wat in hierdie geval effens gom geword het, en ons sou twee keer soveel mielies as wat daar was, wou hê. Die aartappels het baie geurmiddels nie opgeneem nie, en die skil was effens taai en nie aangenaam nie. (Ek kan nie die resep daarvoor blameer nie: dit was 'n supermark se kommersiële vingerlinge, nie plaaslike of vars gegrawe nie, want my Greenmarket het hierdie week niks gehad nie.) Ek was baie bly dat ek die hoeveelheid aartappels sou sny terwyl ek gedoen het - dit het die regte bedrag vir twee gemaak.

Kortom: 'n geruime tyd later in die somer sou ek dalk probeer om die konsep van hierdie resep aan te pas vir 'n koue gereg in 'n piekniek-maaltyd, maar dit sal waarskynlik nie gereeld in my repertoire kom nie. Om net gebraaide mielies by 'n basiese aartappelslaai te voeg, klink aantreklik, en ek het die afgelope paar jaar opgemerk dat mieliepitte in Frankryk en Italië, waar koringkorrels amper onbekend is, in allerhande geregte opdaag. daar is baie om te verken.


Maak u gunsteling Mexikaanse geregte tuis: 9 beste Mexikaanse kookboeke om te volg

Hoe gereeld ken ons die kultuur en die agtergrond wat verband hou met die voedsel wat ons inneem? Selde!

Selfs die kosse wat al lank op ons horison is, kan 'n oorsprong hê waarvan ons geen idee het nie. Dit is so opwindend om te leer oor verskillende soorte kosse van verskillende plekke, wat tot verskillende kulture behoort, en hoe dit die kombuis beïnvloed het en verander het in wat dit vandag is.

Elke kombuis bevat elke dag iets nuuts, want kook gaan oor eksperimenteer. Mexikaanse kookboeke help ons baie om bewus te wees van verskillende Mexikaanse lekkernye, tesame met 'n wye verskeidenheid interessante verhale agter hul koms en gewildheid.

In hierdie artikel gaan ons praat oor die beste Mexikaanse kookboeke wat u nie net insig in u gunsteling Mexikaanse geregte bied nie, maar u ook persoonlike voorbeelde en verhale wat daaraan verbonde is, en hul geskiedenis kan gee.

Is jy opgewonde? Lees saam om uit te vind!

Beste Mexikaanse kookboeke ooit

1. The Food of Oaxaca: Resepte en verhale uit Mexiko se kookkuns

Hierdie Mexikaanse kookboek van Alejandro Ruiz bestaan ​​uit 50 resepte, insluitend lekkernye soos molle, salsa's, tamales, Oaxacan -sjokolademousse, ens. Hy is 'n suksesvolle restaurateur en sjef by Casa Oaxaca, in Oaxaca, in Mexiko.

In die boek het hy ook gepraat oor die oorsprongstreek van die verskillende soorte kosse waarby hy 'n deskundige is. Hy noem ook die name van sekere restaurante in sy omgewing wat 'n besoek verdien.

2. La Vida Verde: Mexikaanse kookkuns op plantaardige basis met egte geur

Een van die beste vegetariese Mexikaanse kookboeke wat daar is, hierdie is deur Jocelyn Ramirez. Mexikaanse lekkernye is nie net beperk tot vleis nie, en Ramirez het dieselfde probeer bewys deur hierdie kookboek met 60 resepte, sonder nie-vegetariese bestanddele.

Die geregte is uniek en kreatief, getransformeer deur Ramirez self, uit resepte geïnspireer deur haar ouma. Árbol -chili met tamaties met tamaties en jackfruit -carnitas, onder andere, is interessante modifikasies van gewone kombuisresepte wat u dae lank in u mou moet hou as u nie lus is om aan vleis te smul nie.

3. Kos uit my hart: kombuis uit Mexiko onthou en herontwerp

Zarela Martinez noem 175 geregte en wat mense daarvan dink terwyl hulle dit gereeld inneem. Die belangrikheid van sekere kosse in die verskillende lewensterreine word bespreek, soos dié wat vir godsdienstige doeleindes gemaak is, voedsel wat vir afsprake berei word, sowel as tye van rou.

Die feit dat voedsel nie net gaan oor hoe dit smaak nie, maar ook oor hoe dit ontvang word en wat die belangrikheid daarvan in die lewens van gewone mense is, word in hierdie boek beklemtoon. Dit gee ons 'n duidelike beeld wat toon waarom Mexikaanse kookboeke 'n groot rol speel in die verandering van die lewens en perspektiewe van mense.

4. Sweet Mexico: resepte vir egte gebak, brode, lekkergoed, drank en bevrore lekkernye

Hierdie Mexikaanse kookboek wat nie minder as 'n skatkis is nie, is geskryf deur Fany Gerson. Sy is 'n bekende patisserie en die boek bevat 'n paar van haar mees eerbiedige resepte vir nageregte en soete gedagtes soos churros, brood tot botterige muffins met appelkooskonfyt, ens.

Die hoogtepunte van hierdie boek is haar handleiding oor hoe om die resep van 'n kaaskoek te vervolmaak en die belangrikheid van lae -geure vir die heerlikste nageregte.

5. Dulce: Nageregte in die Latyns-Amerikaanse tradisie

Die tradisionele nageregte van Latyns -Amerika is bekend, en Mexikaanse kookboeke bevat dikwels uitgebreide beskrywings daarvan. Die sjef en restaurateur Joseluis Flores het sy liefde vir die maak van gebak in hierdie boek gekanaliseer, en nageregte soos churros met sjokolade en flan het spesiale aandag gekry op sy bladsye.

6. Die Mexikaanse huiskombuis: tradisionele resepte in die huisstyl wat die geure en herinneringe van Mexiko vasvang

Mely Martínez doen 'n uitstekende taak om resepte van geregte te verduidelik en spesiale wenke en truuks te noem terwyl sy die stappe van elke gereg volg, vanweë haar voormalige beroep wat die onderwyser was. Dit bestaan ​​uit molsouse, sop en bredies, om maar 'n paar te noem.

Sy het ook gepraat oor die plekke waar u sekere spesiale bestanddele kan vind. Haar advies oor hoe u u spens kan oplaai, sal ook baie handig wees, veral in tye van nood.

7. Provecho: 100 Vegan Mexikaanse resepte om kultuur en gemeenskap te vier

Soos die naam aandui, het Edgar Castregon die resepte verskaf van 100 veganistiese geregte wat hy gedurende sy hele lewe by sy familielede geleer het, naamlik sy ma, ouma, tantes, ens.

Hy het nie net die resepte geërf nie, maar ook die verhale wat met die geregte verband gehou het. Hy het tradisionele resepte soos tamales, burrito's, pannekoeke, ens. Persoonlik aangeraak deur dit in plant- of veganistiese weergawes te verander. Al hierdie aspekte maak hierdie een van die beste vegetariese Mexikaanse kookboeke ooit.

8. Chicano Eats: Resepte uit My Mexikaans-Amerikaanse kombuis

Esteban Castillo het aspekte van die Amerikaanse kookkuns versamel en aangepas deur dit toe te pas vir die maak van Mexikaanse maaltye sedert hy grootgeword het in Kalifornië. Hy het dus 'n kundige geword in die kuns om samesmeltgeregte soos mac en queso fundido, verjaardagkoek met champurrado -sjokolade te maak, ens.

Hy het inspirasie gekry om dieselfde te maak uit die tradisionele benaderings van twee kombuise waarvoor hy so lief was. As u 'n fan van smeltkos is, sal u beslis van hierdie Mexikaanse kookboek hou.

9. Comida Mexicana: Snacks, Tacos, Tortas, Tamales & amp; Desserts

Terwyl ons oor Mexikaanse kookboeke praat, kan ons nie die gewildheid van Mexikaanse straatkos misloop nie. Rosa Cienfuegos was 'n vurige aanhanger van die lewendige, kleurvolle vibes van Mexico -stad en die weerspieëling daarvan in sy straatvoedsel.

Sy het klein en onontginde plekke van Mexikostad besoek, insluitend kusgebiede, en het uiteindelik resepte ontdek wat die plaaslike geure van waar hulle ook al behoort, suksesvol bevat.

Die beste deel van hierdie resepte is dat u dit op u manier wil probeer en met die geure wil eksperimenteer, sodra u die agtergrond en betekenis daarvan leer ken.

Afsluiting

Ons het hierbo genoem, 'n lys van die beste Mexikaanse kookboeke wat nie net u belangstelling in bekende Mexikaanse geregte sal wek nie, maar u ook meer wil leer oor die oorsprong en belangrikheid daarvan.

As u na Mexiko wil reis en die geur van Mexikaanse lekkernye wil geniet, moet u beslis in Mexikaanse kookboeke belê en dit lees. Noudat u die lys het, kry u reeds u gunsteling een in die hande!


6 kookboeke van sjefs en kokke uit die Karibiese Eilande wat u smaakknoppies na die buiteland sal neem

Ons span is toegewyd daaraan om meer te vind en te vertel oor die produkte en aanbiedings waarvan ons hou. As u ook van hulle hou en besluit om via die onderstaande skakels te koop, kan ons 'n kommissie ontvang. Pryse en beskikbaarheid kan verander.

In The Know is trots om dit te vierCaribbean American Heritage Month. Gedurende hierdie maand sal ons span 'n wye verskeidenheid handelsmerke in die Karibiese en Karibiese gebied beklemtoon. Ons moedig u aan om vandag en daarna te ondersteun.

Dit is moeilik om te glo dat die beste mofongo- of kerriebok van iemand buite u ouers of grootouers kan kom. Karibiese kookboeke is wel op die internet beskikbaar, en u kan tuis 'n egte Karibiese maaltyd neem.

Sonder twyfel is die Karibiese gebied groot, en daar is baie oorvleueling as dit kom by verskillende geregte tussen lande. Gewildste Karibiese resepte is een van die vele Karibiese kookboeke wat lesers leer om outentieke geregte soos roti en ackee en soutvis te maak. Intussen kan u by Tony Rican inskakel Die maklike Puerto Ricaanse kookboek, waar geregte soos Chicharrón de Cerdo vir beginners gemaak word.

As u smaak wil hê, moet u eers na hierdie ses Karibiese kookboeke kyk.

1. Die maklike Puerto Ricaanse kookboek, $ 15,99

As 'n eerste-generasie Puerto Ricaanse immigrant, bring skrywer Tony Rican u meer as 100 resepte wat getrou is aan die kultuur. U kan geregte soos Chicharrón de Cerdo (gebraaide varkpens), Mojo Criollo (knoffelmarinade) en Pique, 'n Puerto Ricaanse warm sous, opskep.

2. The Art of Caribbean Baking Cookbook: 'n Resepteversameling van plaaslike Karibiese brood, koeke, nageregte en meer, $ 23,50

Delf hierdie somer in iets soets. Karibiese bak is dalk jou nuwe gunsteling stokperdjie. Freda Henry Gore bied meer as 140 resepte aan waar brood, koeke, koekies, gebak, pasteie en poedings in die middel staan. Die boek bevat klassieke broodresepte soos Antigua Sunday Bread, Jamaican Fruit Buns en Dominican Mastiff Bread. Daar is egter geen tekort aan lekkers met Gore se aartappelkoek met roomkaasversiersel, Nassau -rumkoek en pynappelkoekies nie.

3. I Belize You Can Cookbook: Fifty shades of great Belizean food recipes $8.99/ Cocina Beliceña 50 comidas sabrosas de Belice y del Caribe: Recetas de la gran comida beliceña del corazón del Caribe y América Latina $7.99

Belize is in the heart of Central America, with Latin and Jamaican influences. Plus, with 50 Belizean recipes highlighted in this book, they’re easy for beginners. Lunchtime can consist of rice and beans and Belizean stewed chicken. Meanwhile, you can prep panadas and tamales for the next day. The book even shows you how to make Pibil, a kind of pork popularized by Yucatan Maya Indians.

4. Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion, $17.99

Vegans don’t have to miss out on the flavor of the Caribbean either. This book from Taymer Mason brings you the influences of Africa, France, Asia and Spain meshed with the significant dishes of Barbados, Saint Lucia, Trinidad and Tobago, Jamaica and more. Find at-home meals for breakfast, including Cassava Pancakes and Herbed Sada Roti. Not to mention, main dishes like Rasta Pasta, Plantain Wellington and Caribbean Sushi are also up for grabs without the worry of meat, eggs and even dairy.

5. Most Popular Caribbean Recipes Quick & Easy!: Essential West Indian Food Recipes from the Caribbean Islands, $6.49

Born and raised in Jamaica, Chef Grace Barrington-Shaw brings aspiring chefs this cookbook full of cuisines from Jamaica, Barbados, Guyana and Trinidad. You can find classic Caribbean dishes to make at home, including jerk chicken, curry goat, stewed fish, rice and peas, roti, ackee and saltfish as well as Caribbean desserts.

6. Cuba: The Cookbook by Madelaine Vázquez Gálvez & Imogene Tondre, $33.49

Authors Madelaine Vázquez Gálvez and Imogene Tondre have a vast knowlege of Cuban culture and food from running restaurants and earning degrees in Cuban cuisine. This book takes you through over 350 home-cooked dishes that authentically reflect the color, diversity and blast of flavor that Cuban food is known for.


Platos de la Familia (Family Dinners) Rapido y Facil (Quick and Easy) Comida Fiesta! (Party Food!) Accompanantes (Sides) Lo Esencials (The Essentials - sauces, cooking bases, and more) Un Poco Dulce (A Little Sweet - desserts!)

Just 3: tapioca starch (or arrowroot), coconut flour, and cassava flour. Many recipes actually use fruits and vegetables like plantains and yuca to create doughs!


Six Essential Mexican Cookbooks

Todd Coleman

When researching and testing recipes for our Mexico Issue, we turned often to these six cookbooks—irreplaceable in our library for Mexican and Mexican-American flavors and techniques.

Mexican Cookbook

Mexican Cookbook Todd Coleman

by Josefina Velazquez de Leon
Ediciones J. Velazquez de Leon, 1947

For historical research on Mexico’s traditional cooking, we’re indebted to author Josefina Velazquez de Leon (great aunt of SAVEUR writer Mauricio Velazquez de Leon see Queen of the Yucatan). Her first bilingual volume remains, 65 years after it was first published, an accessible guide to the Mexican kitchen.

A Taste of Mexico

A Taste of Mexico Todd Coleman

by Patricia Quintana
Stewart, Tabori & Chang, 1986

For a straightforward guide to the fundamentals of regional Mexican cooking, we turn to Mexico City chef Patricia Quintana’s well-curated overview of her country’s cuisines. Its recipes for classic dishes–from the Yucatan’s papadzules (tortillas in a toasted pumpkin-seed sauce) to stuffed shrimp from the Pacific coast of the northwest state of Sinaloa–are lucid and inviting.

Authentic Mexican

Authentic Mexican Todd Coleman

by Rick Bayless
William Morrow, 2007

In researching this issue, one book we turned to repeatedly was Rick Bayless’s primer on Mexican cuisine (now in its 20th anniversary edition). We love the range of recipes, from slow-cooked stews to quick dishes like guacamole, and Bayless’s cooking notes and glossaries of ingredients and equipment will be a boon to anyone new to Mexican cooking.

My Sweet Mexico

My Sweet Mexico Todd Coleman

by Fany Gerson
Ten Speed Press, 2012

Mexico is a dessert-lover’s paradise, and Mexican pastry chef Fany Gerson’s book is a fitting ode to all things dulce. Puebla’s sweet potato confections tres leches cake frozen treats like paletas (ice pops) chile-dusted tamarind bonbons–the diversity of sweets is fantastic. After cooking from its chapter devoted to maiz desserts, we’ll never look at an ear of corn in the same way again.

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico Todd Coleman

by Hugo Ortega
Bright Sky Press, 2012

Growing up in Puebla, Hugo Ortega helped his family hawk dulce de leche. This book, the chef’s homage to the street vendors of Mexico, provides a deep understanding of the techniques employed by these cooks to make magic from just a few ingredients. Its 100 recipes, gathered from streetside cooks across the country, are accompanied by lush location photography and essential cooking tips.

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico Todd Coleman

by Roberto Santibañez
Wiley, 2012

Roberto Santibañez’s new book is chock-full of recipes for the handheld meals we love: tacos with chorizo, chicken in adobo, and all kinds of other fillings tortas stuffed with salt cod or chicken in green mole goat cheese, jalapeño, and herb tamales. There are recipes, too, for home-cooked classics like tamal de cazuela, a masa and mushroom casserole, in this celebration of Mexico’s everyday foods.

MEER OM TE LEES

Die SAVEUR Kookboekklub

Ons Kookboekklub delf elke maand diep in 'n kookboek en deel ons vordering aanlyn.


The Best Cookbooks for Every Kitchen

I own a lot of cookbooks, and I treasure them all, from my dusty, leather-bound tomes written for 19th-century homemakers to my pocket-size Italian monograph on tripe cookery.* And, while they all feel essential to me, they're not all equally essential in a broader sense. I may own a copy of Apicius (and I may have once left fish guts to rot on a New York City rooftop for eight months in a harebrained attempt at making garum), but that doesn't mean everyone should.

*Well, I'm not sure how much I still treasure The I Love to Fart Cookbook, but cut me some slack: It was a hoot when I was a kid.

This, then, is a list of what I consider to be the most essential cookbooks—the ones every library should include. Mind you, that does not mean these are all my favorite cookbooks, though many of them are. Rather, these are the ones I turn to first when I have a question about a particular cuisine, technique, or recipe. They tend to be the most comprehensive, and they serve as a starting point before I dive into increasingly specialized works.

For example, I almost always look first to Marcella Hazan for questions about Italian cooking, whether they're about Bolognese sauce from Emilia-Romagna or the fried artichokes of the Roman Jews.

After that, I'll turn to single-subject sources to learn even more. I may end up learning more from those specialized sources, but Hazan dependably and authoritatively sets the stage. Her book is noodsaaklik for anyone interested in Italian cooking the others are only for those of us who wish to go deeper.

In most cases, there's more than one book on a subject that's worthy of being celebrated as "essential," which makes assembling a list like this especially hard. Which of the multitudes of great books on French cooking should I single out? Julia Child's? Richard Olney's? Elizabeth David's? Jacques Pépin's?

Add to that the even greater difficulty in deciding which cuisines and topics to include in the first place. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


Kyk die video: SAMBA. Dj Ice - Bailando Enrique Iglesias Cover