af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Op soek na tamaties saam met sjef Michael White

Op soek na tamaties saam met sjef Michael White


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Verlede week het sjef Michael White van Marea, Osteria Morini, en Ai Fiori fame het 'n tweedaagse pop-up-eetervaring saam met Tupperware. Die gepaste naam TupperClub is in die dakwoonstelle in The Setai Hotel in New York gehou om 'die gesprekskuns', die tema van die aand, terug te bring.

Chef White berei sy kenmerkende vars Italiaanse kombuis voor met kreeft van Nova Scotia met burrata en basiliekruidsaad, cavatelli met garnale en calamari en kalfsvleis met cipollinis en gebraaide andijvie. Na ete was hy vriendelik genoeg om 'n onderhoud te voer waarin hy bespreek het wanneer 'n restaurant met 'n wit helm in Italië verwag moet word, wat hy in die kombuis van sy mense doen, en of u sou verwag om hom binnekort op sy eie TV-program te sien.

Jy het gesê jy fantaseer nie net oor die opening van 'n restaurant in Italië nie - dat jy sal maak een oop. Wanneer?
Dit was nog altyd 'n droom van my om terug te gaan na Italië en 'n restaurant te doen; ek het agt jaar daar gewoon. Ek het soveel mense saam met wie ek daar gewerk het, saam met wie ek graag weer wil werk. Daar is tans die ongelooflikste kookkuns as gevolg van die materie prime, of grondstowwe. Ongelooflike vis, tamaties, kaas, balsamiese asyn, prosciutto, Parmigiano-Reggiano, pragtige Mediterreense langoustines. Italië het wel 'n periode van nouvelle -kookkuns beleef, wat in die laat 80's en vroeë 90's uitfaseer, en kookkuns het regtig teruggekeer na die goeie dinge.

Wat is die moeilikste om te kry van al die plaaslike of ingevoerde bestanddele wat u kry?
As u die hele tyd met 'n vars, lewendige produk werk - soos 'n omslaan wat 'n lewendige turbot het, wat nog leef as ons dit kry - gebeur daar dinge. Vliegtuie kom nie betyds nie. Maar die moeilikste ding wat 'n Italiaanse sjef deur die jaar kan kry, is tamaties. U kan pragtige ingemaakte tamaties kry, en in die seisoen het ons wonderlike tamaties uit New Jersey en Long Island, maar in die winter wil mense steeds tamaties eet, en ons het nie tamaties wat goed genoeg is om voor te sit nie.

Wat sou dit wees as u 'n kombuis sou kies wat goed kombineer met Italiaans?
Japannees. Om nie te sê die bestanddele nie, maar die metodiese voorbereiding, die eenvoud van die bestanddele, om te wag voordat jy 'n stukkie vis sny - dit is 'n baie verfynde kookkuns wat ek regtig lekker vind. Ek sien Japannese in die perfekte stuk olyfolie gestroop John Dory met die perfekte fava bone en 'n bietjie geplukte basiliekruid. Dit is baie Italiaans, maar terselfdertyd baie Japannees. Die kenmerk van die Italiaanse kombuis is eenvoud. Fusiegewys is dit egter moeilik om die gaping te oorbrug.

Watter gereedskap in u kombuis is onontbeerlik? Wat heeltemal nutteloos is?
Al wat ek nodig het, is 'n snyplank en 'n mes. Verder hang dit af van watter seisoen dit is, maar ek sal 'n truffelsnyer vir baie dinge gebruik. Radyse, bottarga, aspersies in skywe gesny, Parmigiano, swartwit truffels, dit kan baie gebruik word. Ek sou nie sonder 'n truffelsnyer in my kombuis kon lewe nie. As ek die vakansie huis toe gaan na Wisconsin, kyk ek in die laaie rond en vra my ma en pa: 'Waarvoor is dit?' Hulle het meer gereedskap as ek saam by Marea en Ai Fiori. Daar is 'n plastiekbuis waarin u 'n knoffelhuisie sit en dit op die toonbank rol wat nie baie belangrik lyk nie.

Sal u ooit professioneel op TV kook?
Op die regte manier sou ek. Ek verwerp alles op TV omdat ek 'n verantwoordelikheid teenoor my maat en personeel het. As ek dit gedoen het, sou ek iets minder kommersieel wou doen en op televisie wou leer. Daar is min kosbare vertonings. Ek dink nog steeds daar is plek vir 'n sjef in 'n wit baadjie op TV, en as jy daaroor nadink, het ons dit nie regtig nou nie.

Ons is mal oor goeie toebroodjies by The Daily Meal. Wat is die beste toebroodjie wat jy nog ooit geëet het?
[Lag] Weet jy hoeveel goeie kos ek eet? Die katsu -toebroodjie by Morimoto is regtig wonderlik, maar vir my is 'n gyro wat baie goed gedoen is, waar dit is. Daar is 'n plek in Chicago waar hulle hul eie vleiskegel maak, die ou het die pita in sy hand, beweeg dit langs die vleis en sny dit in die pit, wat vergul word met lamvet. Die vleis kom tussen die bene in die lamsbors - dit word interkostale vleis genoem - en as jy dit met baie oregano en knoffel meng, kry jy 'n goeie kors met baie vet daarop. Dit is net awesome.


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die smaak en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soet van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is gewoonlik baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante aandete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg sal gelukkige pasmaats vind by beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n hartige kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke New Orleans-blaaskans. Die filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente, en verkieslik soetbrood tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië.Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses.Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


5 gunsteling resepte: gesofistikeerde vis op die rooster

Of jy nou die laaste dae van die somer op 'n seevakansie geniet of net probeer om die vrolike atmosfeer vir jou agterplaas -etes vas te vang, dit is nou die tyd om die dag se hoogte in te haal en die rooster op te warm. Alhoewel dit 'n bietjie fynheid vereis, neem 'n verskeidenheid vis-van salmfilette in die supermark en tuna-steaks tot spesiale aanbiedinge van die restaurant soos swartbaars, seeforel en pompano-die oop vuur goed en word dit net beter as dit gekombineer word met die laat somerprodukte . Sappige ryp tamaties, suikermielies, bros komkommers en vars kruie voeg skil by in die vorm van souse en sye. Ons het vyf aanloklike resepte saamgestel wat wissel van no-war tot indrukwekkend genoeg vir gaste, saam met 'n eklektiese stel wit- en rooiwyn-parings en wenke om roosters sorgeloos te maak.

'N Perfekte pasmaat: Geroosterde seeforel met groen tamatiesalsa Verde

In hierdie laat-somermaaltyd van Lisa Giffen, uitvoerende sjef by Audrey in die Hammer Museum in Los Angeles, steel 'n bykans die vertoning: tertige, ywerige, subtiel pittige salsa verde gemaak met die groen en geel tamaties van die seisoen. Gesuiwer, gekap en saam geroer, voeg dit 'n lewendige pons by geroosterde seeforel, 'n vis waarvan die geur en tekstuur tussen varswaterforel en salm val (sy familielid, wat hier 'n goeie plaasvervanger kan wees). Die forel kry 'n hupstoot van 'n subtiel eklektiese marinade - 'n mengsel van knoffel, borrie, vissous, sumac en neutrale druiwesaadolie - wat ook tuis is op ander visse soos branzino of hoender. Vir 'n laaste bloei word die voltooide forel bedek met 'n slaai basiliekruid en kruisement.

Vir diegene wat nie in visbraai nie, bied Giffen saam met die resep haar wenke vir sukses. Maar dit kom op die basiese beginsels neer: Begin met 'n skoon rooster en laat die vis met rus, draai net een keer.

Restaurateur Soa Davies Forrest, wat toesig hou oor die wynlys van Audrey's Old World- en Kalifornië, kombineer die forel met 'n ryp wit van die Spaanse variëteit Godello, met sitrus- en vrugtebome en subtiele krui-aksente. Die weelderigheid van die wyn balanseer die vars salsa en groente, terwyl dit die pittige soetheid van die marinade en die rykdom van die vis beklemtoon. Dit is ook uitstekend op sy eie, so bederf jouself met 'n glas terwyl jy kook.

Hele gegrilde swart bas met Salsa Duo

"Alles wat op die been gekook word, is net soveel lekkerder en sappiger," sê die sjef en vennoot van Altamarea Group, Michael White, oor sy voorbereiding vir swartbaars, gevul met kruie en suurlemoenskywe voordat dit in 'n roostermandjie geplaas word om te kook. wat gehelp het om die evangelie van ernstige Italiaanse kookkuns in die Verenigde State en wêreldwyd te versprei, bedien die sagte, ferm vis met twee souse, albei pikant met kappertjies. Die salsa Palermintana bring tamaties, olywe, ui, basiliekruid en rooi saam wynasyn, terwyl die salsa verde, gegewe diepte met ansjovis en mosterd, pietersielie vertolk. "Mense dink pietersielie is 'n garnering - hulle sit 'n paar stukke op iets - maar dit gee regtig smaak," sê White.

'N Witwyn kan natuurlik pas by al die kruie-, sitrus- en pekelnote in hierdie gereg. Maar Hristo Zisovski, direkteur van Altamarea, wat toesig hou oor die uitstekende wynprogramme van die groep, insluitend Wine Spectator Die bekroonde Ai Fiori in New York - draai na 'n Italiaanse rooi uit die Etna -streek in Sicilië. Nerello Mascalese, 'n alternatief vir Pinot Noir, bied rokerige, minerale en pittige note, maar is sterk en verfrissend genoeg vir 'n visgereg. Hierdie kombinasie is slegs een van die vier kursusse van White - saam met seekosslaai, ricotta pansotti ('n gevulde pasta) en aarbei -crostata - so maak die hele somerspyskaart as u ambisieus voel vir die lang Labor Day -naweek.

8 en $ 20: gegrilde tonynsteaks met tamatie-suurlemoen-basiliekruid-Orzo

Lieflike someraande is eintlik bedoel vir ontspanne etes waaroor u kan vertoef, en daar is niks kieskeurig om u te help om die aand te geniet nie, net vars geure, eenvoudig voorberei. Die vis word met 'n eenvoudige olie-suurlemoen-knoffel mengsel gesmeer, en die sous, vinnig bereide orzo sal nog steeds lekker smaak as jy dit laat afkoel terwyl jy gesels of braai. As tuna nie beskikbaar is nie, gebruik salmsteaks of 'n ander vet vis. As jy nie feta het nie, is geskeer Parmigiano ook heerlik.

Talle skerp witwyne sal saam met die kruie- en suurlemoenelemente in hierdie gereg werk, probeer dit saam met 'n kwaliteit Vinho Verde uit Noord -Portugal. Vinho Verde, 'n perfekte somerwyn, is verfrissend, gewoonlik laag in alkohol, het dikwels 'n ligte sprankel en is baie goedkoop. Sy helder sitrusnote versterk die vis en orzo, terwyl die minerale rand 'n skoon afwerking laat wat jou uitnooi om in die volgende hap te duik.

8 & amp $ 20: Gegrilde Miso-Sesam-salm met komkommerslaai

Vinnig, maklik, lig - al wat nodig is om hierdie elegante ete saam te voeg, is 'n bietjie meng, 'n bietjie sny, 'n uur om iets anders te doen terwyl die salmfilette marineer en 'n paar minute op die rooster. Twee bestanddele doen dubbel werk hier, sagte wit misopasta en geurige, geroosterde sesamolie dien as basis vir die marinade en die slaaisous. Die komkommerslaai sal goed hou as u dit vooraf voorberei, sodat u alles vroeër op die dag gereed kan hê en die salm op die rooster of stoof kan klaarmaak as u gereed is om te eet.

Hierdie gereg vind gelukkige pasmaats onder beide rooi en wit wyne: soek na wyne met genoeg varsheid om die komkommers aan te vul, genoeg liggaam om die vleisagtige salm te weerstaan ​​sonder om dit te oorweldig en 'n smaaklike kwaliteit om te werk met die umami -note in die misopasta en die sojasous. 'N Oostenrykse Grüner Veltliner - gekenmerk deur skerp appel, witpeper, sitrus en kruie - speel die ligter, helderder aspekte van die gereg en was ideaal vir 'n warm, sonnige dag. Vir 'n koel, winderige aand, beklemtoon 'n slanke Oregon Pinot Noir - met helder kersie en sappige framboosgeure en ligte tanniene - die rykdom van die salm en die hartige soja -geure. Nog 'n rede om hierdie gereg twee keer te maak.

Geroosterde Pompano met gekookte groente

Die bekroonde uitvoerende sjef van Commander's Palace, Tory McPhail, deel hierdie unieke uitkyk in New Orleans. Filette van soet, sagte, witvleisagtige pompano kry 'n bietjie speserye met Kreoolse geurmiddels, geklee met 'n bruin botter-tiemie-vinaigrette en bedien saam met gekookte mielies, aartappels en ander groente en, verkieslik, soetbrood, gebraai tot bros.

Twee sleutels wat die gereg geografies opspoor, is die krapkook, wat McPhail 'New Orleans court bouillon' noem, en die gebruik van vinaigrette, 'n plaaslike truuk om zing by 'n gereg te voeg. 'Pompano is 'n ryk, elegante vis, en soetkoekies is ryk. U het die helderheid nodig, ”sê McPhail. 'N Bykomende hysbak kom van die wynregisseur Dan Davis se keuse van 'n vlesige wit Bourgondië. Terwyl die ruim tekstuur van die Chardonnay ineengestrengel is met die pompano en soetkoek, fokus die gestruktureerde suurheid daarvan op elke happie. Goeie vis!


Kyk die video: DIE BERUGTE 32 BATALJON - AS JY VAL IS EK AGTER JOU - N HULDEBLYK


Kommentaar:

  1. Alexander

    Dit is jammer dat ek myself nie nou kan uitdruk nie - daar is geen vrye tyd nie. Ek sal vrygestel word - ek sal beslis my gedagtes praat.

  2. Fulop

    Gee Chipmunk =)

  3. Morvyn

    Merkwaardige vraag

  4. Sankalp

    where catty world?

  5. Dozahn

    Ek bedoel jy is verkeerd. Ek kan my posisie verdedig.

  6. Ixion

    die frase Manjifiek en dit is tydig



Skryf 'n boodskap