af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Pittige Chilaquiles in 'n beker

Pittige Chilaquiles in 'n beker


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

  • 1 groot eier, soos Eggland's
  • 1 eetlepel melk
  • Sout, na smaak
  • Gekapte rooipepervlokkies, na smaak
  • 1 eetlepel gerasperde kaas
  • 3 tortillaskyfies, gebreek
  • 1 eetlepel salsa
  • Suurroom, vir garnering
  • Queso fresco, om te versier

Aanwysings

Klits eier en melk in 'n mikrogolfvaste koffiekop. Voeg sout en rooipeper na smaak by. Roer gerasperde kaas en tortillaskyfies by. Voeg die salsa by en roer om te meng. Mikrogolf vir 1 minuut hoog. Garneer met suurroom en queso fresco.

Etikette


Maak perfekte pittige chilaquiles met America's Test Kitchen

Chilaquiles is 'n heerlike gereg wat beklemtoon word deur 'n pittige pepersous met die tekstuur en mieliesmaak van knapperige tuisgemaakte tortillaskyfies. Dit is noodsaaklik om skyfies wat groot genoeg is, te gebruik om in die dik sous geroer te word-wat beteken dat weergawes in die winkel nie ideaal is nie. Die vervaardiger, Sally Swift, praat met Tucker Shaw, van America's Test Kitchen, oor die beste manier om die perfekte chip te kry om die resep vir Chicken Chilaquiles af te handel.

Sally Swift: Ek wil praat oor 'n gereg wat ek nie veel van weet nie - chilaquiles. Sal jy dit beskryf?

Tucker Shaw: Chilaquiles is 'n stoofpot wat op gedroogde pepers en tamaties of tamaties, miskien met hoender en eiers, gebou is. Die belangrikste bestanddeel is tortillaskyfies wat jy in die stoofpot roer om die skyfies sag te maak en 'n heerlike diep mieliesmaak te gee. Maar as u dit nog nooit gedoen het nie, is dit 'n ongewone manier om u skyfies te gebruik.

SS: Wat is die oorsprong? Is hierdie gereg Mexikaanse of Tex-Mex?

TS: Dit is alles hierbo en dan 'n paar. Tortilla's dateer uit Europeërs wat in Noord-Amerika aankom. Ek dink die meeste geregte wat hoofsaaklik op tortillas gebou is, het beslis meer wortels as die Spaanse aankoms. Ek sou waag om te sê dat hierdie gereg - of 'n soortgelyke neef - waarskynlik ouer is as selfs die idee van Mexiko.

Tucker Shaw Foto: Amerika se toetskombuis

SS: Sjoe! Dit is iets om jou kop om te draai. Die skyfies - omdat dit so kragtig in hierdie gereg is - kan op baie maniere sleg gaan. Wat het jy oor skyfies besluit?

TS: Dit kan beslis suidwaarts gaan. Aangesien die belangrikste funksie van die skyfies hierby is om 'n bietjie grootmaat en diep geroosterde mieliesmaak by te voeg, wil u skyfies hê wat nie te veel ander dinge bevat nie - soos sout - en wat ook hul integriteit na 'n bietjie tyd in die sous behou. . Met ander woorde, hulle moet sag word, maar moet nie pap word nie.

SS: Dit lyk asof skyfies in die winkel nie perfek in hierdie gereg sal werk nie. Is dit wat jy ontdek het?

TS: Ja. Afwyking tussen handelsmerke gee 'n ander resultaat. Sommige skyfies in die winkel is super dik, sommige is super dun, sommige is super sout. Om die skyfies in die skottel in te hou, het ons besluit om ons eie te maak. Eerlik, dit is nie so moeilik nie.

SS: Het jy hulle diep gebraai?

TS: Dit is een manier waarop u dit kan doen. Ons het eerder die oond gebruik, want dit waarna u op soek is, is nie 'n skerp skyfie nie; u wil net iets hê wat gerooster is en 'n bietjie krake het voordat dit in die skottel kan gaan. Neem mielietortillas, sny dit in driehoeke, gooi dit met olie en bak dit 15 tot 20 minute in die oond - tot dit bros is. Die moeilike deel is om nie al die skyfies te eet nie, maar om dit eenkant te sit om later in u gereg te gebruik.

SS: Die skyfies is gereed. Praat met ons oor die sous.

TS: Ons bou ons sous op gedroogde chili. Die primêre geur hier is gedroogde guajillo -chili, wat u in die meeste kruidenierswinkels kan kry. Gedroogde pepers is van my gunsteling onderbenutte bestanddele uit die kruidenierswinkel. Guajillos is pragtige dieprooi-amper juweelkleurige-gedroogde rissies. Jy gooi dit droog in 'n Nederlandse oond om dit vir 'n paar minute te rooster. Die tydperk waarin hulle oor 'n droë hitte verhit word, laat hul smaak bloei en gee 'n paar olies vry, dit gee u 'n sterk, diep geurbasis.

SS: Dit is 'n klassieke Mexikaanse tegniek wat u oral kan gebruik.

TS: Dit is baie goed. Dan haal jy die soetrissies uit en gooi dit in 'n blender met vars jalapeños en vars poblanos. Deur die drie verskillende rissies te gebruik, kry u 'n wye verskeidenheid pepergeure tegelyk. Jy word vrugtig en hitte met al hierdie verfrissende, pragtige paprika -uitdrukkings. Gooi ingemaakte tamaties, ui, knoffel en koriander in. Blits dit totdat dit glad is. Plaas dit terug in die Nederlandse oond en begin dit verhit. Omdat ons in hierdie resep ons chilaquiles met hoender maak, gooi u 'n paar hoenderborsies in en laat hulle 'n rukkie stroop. Dit neem waarskynlik ongeveer 15 minute.

SS: Kook die hoender in die sous?

TS: Dit is reg. U hoef die hoender nie voor die tyd te kook as u dit in die sous stroop nie. Ruk dit uit as hulle klaar is, sit dit eenkant en begin die sous verminder. Dit sal 'n bietjie dunner wees as wat jy in 'n laaste gereg soek. Uiteindelik wil u 'n sous hê wat by u vurk sal bly.

Terwyl die sous verminder, sny die hoender met 'n paar vurke in stukke en roer dit dan weer in die sous. Hier is u hierdie pragtige chili -sous met tamaties, ui, knoffel en hoender. En jy het 'n skinkbord vol tortillaskyfies wat jy gemaak het. Dit sal vreemd voel as jy dit nog nooit gedoen het nie, maar nou moet jy die skyfies in die sous gooi en byvoeg.

Bedek die skottel en laat dit 2 tot 5 minute lank sit. Sommige mense hou van hul skyfies in chilaquiles om 'n al dente-heid -by gebrek aan 'n beter woord, hou ander mense van hulle 'n bietjie sagter. U wil hulle in elk geval lank genoeg daar laat sodat hulle nie skerp skerp uitkom nie en die diep mieliesmaak in u sous versprei.

SS: Dit is wanneer ek kan verstaan ​​hoekom 'n winkel wat nie in die winkel gekoop is nie sou werk omdat dit net sou verbrokkel.

TS: Ja, hulle sou uitmekaar val. Stoor dit vir die guacamole en salsa. Om die gereg klaar te maak, laai u dit op met koriander, queso fresco, miskien 'n paar gesnyde radyse.


Maak perfekte pittige chilaquiles met America's Test Kitchen

Chilaquiles is 'n heerlike gereg wat beklemtoon word deur 'n pittige pepersous met die tekstuur en mieliesmaak van knapperige tuisgemaakte tortillaskyfies. Dit is noodsaaklik om skyfies te gebruik wat redelik genoeg is om in die dik sous geroer te word-wat beteken dat weergawes in die winkel nie ideaal is nie. Die vervaardiger, Sally Swift, praat met Tucker Shaw, van America's Test Kitchen, oor die beste manier om die perfekte chip te kry om die resep vir Chicken Chilaquiles af te handel.

Sally Swift: Ek wil praat oor 'n gereg wat ek nie veel van weet nie - chilaquiles. Sal jy dit beskryf?

Tucker Shaw: Chilaquiles is 'n stoofpot wat op gedroogde pepers en tamaties of tamaties, miskien met hoender en eiers, gebou is. Die belangrikste bestanddeel is tortillaskyfies wat jy in die stoofpot roer om die skyfies sag te maak en 'n heerlike diep mieliesmaak te gee. Maar as u dit nog nooit gedoen het nie, is dit 'n ongewone manier om u skyfies te gebruik.

SS: Wat is die oorsprong? Is hierdie gereg Mexikaanse of Tex-Mex?

TS: Dit is alles hierbo en dan 'n paar. Tortilla's dateer uit Europeërs wat in Noord-Amerika aankom. Ek dink die meeste geregte wat hoofsaaklik op tortillas gebou is, het beslis meer wortels as die Spaanse aankoms. Ek sou waag om te sê dat hierdie gereg - of 'n soortgelyke neef - waarskynlik ouer is as selfs die idee van Mexiko.

Tucker Shaw Foto: Amerika se toetskombuis

SS: Sjoe! Dit is iets om jou kop om te draai. Die skyfies - omdat dit so kragtig in hierdie gereg is - kan op baie maniere sleg gaan. Wat het jy oor skyfies besluit?

TS: Dit kan beslis suidwaarts gaan. Aangesien die belangrikste funksie van die skyfies hierby is om 'n bietjie grootmaat en diep geroosterde mieliesmaak by te voeg, wil u skyfies hê wat nie te veel ander dinge bevat nie - soos sout - en wat ook hul integriteit na 'n bietjie tyd in die sous behou. . Met ander woorde, hulle moet sag word, maar moet nie pap word nie.

SS: Dit lyk asof skyfies in die winkel nie perfek in hierdie gereg sal werk nie. Is dit wat jy ontdek het?

TS: Ja. Afwyking tussen handelsmerke gee 'n ander resultaat. Sommige skyfies in die winkel is super dik, sommige is super dun, sommige is super sout. Om die skyfies in die skottel in te hou, het ons besluit om ons eie te maak. Eerlik, dit is nie so moeilik nie.

SS: Het jy hulle diep gebraai?

TS: Dit is een manier waarop u dit kan doen. Ons het eerder die oond gebruik, want dit waarna u op soek is, is nie 'n skerp skyfie nie; u wil net iets hê wat gerooster is en 'n bietjie krake het voordat dit in die skottel kan gaan. Neem mielietortillas, sny dit in driehoeke, gooi dit met olie en bak dit vir 15 of 20 minute in die oond - tot dit bros is. Die moeilike deel is om nie al die skyfies te eet nie, maar om dit eenkant te sit om later in u gereg te gebruik.

SS: Die skyfies is gereed. Praat met ons oor die sous.

TS: Ons bou ons sous op gedroogde chili. Die primêre geur hier is gedroogde guajillo -chili, wat u in die meeste kruidenierswinkels kan kry. Gedroogde pepers is van my gunsteling onderbenutte bestanddele uit die kruidenierswinkel. Guajillos is pragtige dieprooi-amper juweelkleurige-gedroogde rissies. Jy gooi dit droog in 'n Nederlandse oond om dit vir 'n paar minute te rooster. Die tydperk waarin hulle verhit word oor 'n droë hitte, laat hul smaak bloei en gee sommige van die olies vry, dit gee u 'n sterk, diep geurbasis.

SS: Dit is 'n klassieke Mexikaanse tegniek wat u oral kan gebruik.

TS: Dit is baie goed. Dan haal jy die soetrissies uit en gooi dit in 'n blender met vars jalapeños en vars poblanos. Deur die drie verskillende rissies te gebruik, kry u 'n wye verskeidenheid pepergeure tegelyk. U word vrugtig en hitte met al hierdie verfrissende, pragtige paprika -uitdrukkings. Gooi ingemaakte tamaties, ui, knoffel en koriander in. Blits dit totdat dit glad is. Plaas dit terug in die Nederlandse oond en begin dit verhit. Omdat ons hierdie chillaquiles met hoender in hierdie resep maak, gooi u 'n paar hoenderborsies in en laat dit 'n rukkie stroop. Dit neem waarskynlik ongeveer 15 minute.

SS: Kook die hoender in die sous?

TS: Dit is reg. U hoef die hoender nie voor die tyd te kook as u dit in die sous stroop nie. Ruk dit uit as hulle klaar is, sit dit eenkant en begin die sous verminder. Dit sal 'n bietjie dunner wees as wat jy in 'n laaste gereg soek. Uiteindelik wil u 'n sous hê wat by u vurk sal bly.

Terwyl die sous verminder, sny die hoender met 'n paar vurke in stukke en roer dit dan weer in die sous. Hier is u hierdie pragtige chili -sous met tamaties, ui, knoffel en hoender. En jy het 'n skinkbord vol tortillaskyfies wat jy gemaak het. Dit sal vreemd voel as jy dit nog nooit gedoen het nie, maar nou moet jy die skyfies in die sous gooi en byvoeg.

Bedek die skottel en laat dit 2 tot 5 minute lank sit. Sommige mense hou van hul skyfies in chilaquiles om 'n al dente-ness -by gebrek aan 'n beter woord, hou ander mense van hulle 'n bietjie sagter. U wil hulle in elk geval lank genoeg daar laat sodat hulle nie skerp skerp uitkom nie en die diep mieliesmaak in u sous versprei.

SS: Dit is wanneer ek kan verstaan ​​hoekom 'n chip wat nie in die winkel gekoop is nie sou werk, omdat dit net sou verbrokkel.

TS: Ja, hulle sou uitmekaar val. Stoor dit vir die guacamole en salsa. Om die gereg klaar te maak, laai u dit op met koriander, queso fresco, miskien 'n paar gesnyde radyse.


Maak perfekte pittige chilaquiles met America's Test Kitchen

Chilaquiles is 'n heerlike gereg wat beklemtoon word deur 'n pittige pepersous met die tekstuur en mieliesmaak van knapperige tuisgemaakte tortillaskyfies. Dit is noodsaaklik om skyfies wat groot genoeg is, te gebruik om in die dik sous geroer te word-wat beteken dat weergawes in die winkel nie ideaal is nie. Die vervaardiger, Sally Swift, praat met Tucker Shaw, van America's Test Kitchen, oor die beste manier om die perfekte chip te kry om die resep vir Chicken Chilaquiles af te handel.

Sally Swift: Ek wil praat oor 'n gereg wat ek nie veel van weet nie - chilaquiles. Sal jy dit beskryf?

Tucker Shaw: Chilaquiles is 'n stoofpot wat op gedroogde pepers en tamaties of tamaties, miskien met hoender en eiers, gebou is. Die belangrikste bestanddeel is tortillaskyfies wat jy in die stoofpot roer om die skyfies sag te maak en 'n heerlike diep mieliesmaak te gee. Maar as u dit nog nooit gedoen het nie, is dit 'n ongewone manier om u skyfies te gebruik.

SS: Wat is die oorsprong? Is hierdie gereg Mexikaanse of Tex-Mex?

TS: Dit is alles hierbo en dan 'n paar. Tortilla's dateer uit Europeërs wat in Noord-Amerika aankom. Ek dink die meeste geregte wat hoofsaaklik op tortillas gebou is, het beslis meer wortels as die Spaanse aankoms. Ek sou waag om te sê dat hierdie gereg - of 'n soortgelyke neef - waarskynlik ouer is as selfs die idee van Mexiko.

Tucker Shaw Foto: Amerika se toetskombuis

SS: Sjoe! Dit is iets om jou kop om te draai. Die skyfies - omdat dit so kragtig in hierdie gereg is - kan op baie maniere sleg gaan. Wat het jy oor skyfies besluit?

TS: Dit kan beslis suidwaarts gaan. Aangesien die belangrikste funksie van die skyfies hierby is om 'n bietjie grootmaat en diep geroosterde mieliesmaak by te voeg, wil u skyfies hê wat nie te veel ander dinge bevat nie - soos sout - en wat ook hul integriteit na 'n bietjie tyd in die sous behou. . Met ander woorde, hulle moet sag word, maar moet nie pap word nie.

SS: Dit lyk asof skyfies in die winkel nie perfek in hierdie gereg sal werk nie. Is dit wat jy ontdek het?

TS: Ja. Afwyking tussen handelsmerke gee 'n ander resultaat. Sommige skyfies in die winkel is super dik, sommige is super dun, sommige is super sout. Om die skyfies in die skottel in te hou, het ons besluit om ons eie te maak. Eerlik, dit is nie so moeilik nie.

SS: Het jy hulle diep gebraai?

TS: Dit is een manier waarop u dit kan doen. Ons het eerder die oond gebruik, want dit waarna u op soek is, is nie 'n skerp skyfie nie; u wil net iets hê wat gerooster is en 'n bietjie krake het voordat dit in die skottel kan gaan. Neem mielietortillas, sny dit in driehoeke, gooi dit met olie en bak dit vir 15 of 20 minute in die oond - tot dit bros is. Die moeilike deel is om nie al die skyfies te eet nie, maar om dit eenkant te sit om later in u gereg te gebruik.

SS: Die skyfies is gereed. Praat met ons oor die sous.

TS: Ons bou ons sous op gedroogde chili. Die primêre geur hier is gedroogde guajillo -chili, wat u in die meeste kruidenierswinkels kan kry. Gedroogde pepers is van my gunsteling onderbenutte bestanddele uit die kruidenierswinkel. Guajillos is pragtige dieprooi-amper juweelkleurige-gedroogde rissies. Jy gooi dit droog in 'n Nederlandse oond om dit vir 'n paar minute te rooster. Die tydperk waarin hulle oor 'n droë hitte verhit word, laat hul smaak bloei en gee 'n paar olies vry, dit gee u 'n sterk, diep geurbasis.

SS: Dit is 'n klassieke Mexikaanse tegniek wat u oral kan gebruik.

TS: Dit is baie goed. Dan haal jy die soetrissies uit en gooi dit in 'n blender met vars jalapeños en vars poblanos. Deur die drie verskillende rissies te gebruik, kry u 'n wye verskeidenheid pepergeure tegelyk. Jy word vrugtig en hitte met al hierdie verfrissende, pragtige paprika -uitdrukkings. Gooi ingemaakte tamaties, ui, knoffel en koriander in. Blits dit totdat dit glad is. Plaas dit terug in die Nederlandse oond en begin dit verhit. Omdat ons in hierdie resep ons chilaquiles met hoender maak, gooi u 'n paar hoenderborsies in en laat hulle 'n rukkie stroop. Dit neem waarskynlik ongeveer 15 minute.

SS: Kook die hoender in die sous?

TS: Dit is reg. U hoef die hoender nie voor die tyd te kook as u dit in die sous stroop nie. Ruk dit uit as hulle klaar is, sit dit eenkant en begin die sous verminder. Dit sal 'n bietjie dunner wees as wat jy in 'n laaste gereg soek. Uiteindelik wil u 'n sous hê wat by u vurk sal bly.

Terwyl die sous verminder, sny die hoender met 'n paar vurke in stukke en roer dit dan weer in die sous. Hier is u hierdie pragtige chili -sous met tamaties, ui, knoffel en hoender. En jy het 'n skinkbord vol tortillaskyfies wat jy gemaak het. Dit sal vreemd voel as jy dit nog nooit gedoen het nie, maar nou moet jy die skyfies in die sous gooi en byvoeg.

Bedek die skottel en laat dit 2 tot 5 minute lank sit. Sommige mense hou van hul skyfies in chilaquiles om 'n al dente-heid -by gebrek aan 'n beter woord, hou ander mense van hulle 'n bietjie sagter. U wil hulle in elk geval lank genoeg daar laat sodat hulle nie skerp skerp uitkom nie en die diep mieliesmaak in u sous versprei.

SS: Dit is wanneer ek kan verstaan ​​hoekom 'n winkel wat nie in die winkel gekoop is nie sou werk omdat dit net sou verbrokkel.

TS: Ja, hulle sou uitmekaar val. Stoor dit vir die guacamole en salsa. Om die gereg klaar te maak, laai u dit op met koriander, queso fresco, miskien 'n paar gesnyde radyse.


Maak perfekte pittige chilaquiles met America's Test Kitchen

Chilaquiles is 'n heerlike gereg wat beklemtoon word deur 'n pittige pepersous met die tekstuur en mieliesmaak van knapperige tuisgemaakte tortillaskyfies. Dit is noodsaaklik om skyfies te gebruik wat redelik genoeg is om in die dik sous geroer te word-wat beteken dat weergawes in die winkel nie ideaal is nie. Die vervaardiger, Sally Swift, praat met Tucker Shaw, van America's Test Kitchen, oor die beste manier om die perfekte chip te kry om die resep vir Chicken Chilaquiles af te handel.

Sally Swift: Ek wil praat oor 'n gereg wat ek nie veel van weet nie - chilaquiles. Sal jy dit beskryf?

Tucker Shaw: Chilaquiles is 'n stoofpot wat op gedroogde pepers en tamaties of tamaties, miskien met hoender en eiers, gebou is. Die belangrikste bestanddeel is tortillaskyfies wat jy in die stoofpot roer om die skyfies sag te maak en 'n heerlike diep mieliesmaak te gee. Maar as u dit nog nooit gedoen het nie, is dit 'n ongewone manier om u skyfies te gebruik.

SS: Wat is die oorsprong? Is hierdie gereg Mexikaanse of Tex-Mex?

TS: Dit is alles hierbo en dan 'n paar. Tortilla's dateer uit Europeërs wat in Noord-Amerika aankom. Ek dink die meeste geregte wat hoofsaaklik op tortillas gebou is, het beslis meer wortels as die Spaanse aankoms. Ek sou waag om te sê dat hierdie gereg - of 'n soortgelyke neef - waarskynlik ouer is as selfs die idee van Mexiko.

Tucker Shaw Foto: Amerika se toetskombuis

SS: Sjoe! Dit is iets om jou kop om te draai. Die skyfies - omdat dit so kragtig in hierdie gereg is - kan op baie maniere sleg gaan. Wat het jy oor skyfies besluit?

TS: Dit kan beslis suidwaarts gaan. Aangesien die belangrikste funksie van die skyfies hierby is om 'n bietjie grootmaat en diep geroosterde mieliesmaak by te voeg, wil u skyfies hê wat nie te veel ander dinge bevat nie - soos sout - en wat ook hul integriteit na 'n bietjie tyd in die sous behou. . Met ander woorde, hulle moet sag word, maar moet nie pap word nie.

SS: Dit lyk asof skyfies in die winkel nie perfek in hierdie gereg sal werk nie. Is dit wat jy ontdek het?

TS: Ja. Afwyking tussen handelsmerke gee 'n ander resultaat. Sommige skyfies in die winkel is super dik, sommige is super dun, sommige is super sout. Om die skyfies in die skottel in te hou, het ons besluit om ons eie te maak. Eerlik, dit is nie so moeilik nie.

SS: Het jy hulle diep gebraai?

TS: Dit is een manier waarop u dit kan doen. Ons het eerder die oond gebruik, want dit waarna u op soek is, is nie 'n skerp skyfie nie; u wil net iets hê wat gerooster is en 'n bietjie krake het voordat dit in die skottel kan gaan. Neem mielietortillas, sny dit in driehoeke, gooi dit met olie en bak dit vir 15 of 20 minute in die oond - tot dit bros is. Die moeilike deel is om nie al die skyfies te eet nie, maar om dit eenkant te sit om later in u gereg te gebruik.

SS: Die skyfies is gereed. Praat met ons oor die sous.

TS: Ons bou ons sous op gedroogde chili. Die primêre geur hier is gedroogde guajillo -chili, wat u in die meeste kruidenierswinkels kan kry. Gedroogde pepers is van my gunsteling onderbenutte bestanddele uit die kruidenierswinkel. Guajillos is pragtige dieprooi-amper juweelkleurige-gedroogde rissies. Jy gooi dit droog in 'n Nederlandse oond om dit vir 'n paar minute te rooster. Die tydperk waarin hulle verhit word oor 'n droë hitte, laat hul smaak bloei en gee sommige van die olies vry, dit gee u 'n sterk, diep geurbasis.

SS: Dit is 'n klassieke Mexikaanse tegniek wat u oral kan gebruik.

TS: Dit is baie goed. Dan haal jy die soetrissies uit en gooi dit in 'n blender met vars jalapeños en vars poblanos. Deur die drie verskillende rissies te gebruik, kry u 'n wye verskeidenheid pepergeure tegelyk. U word vrugtig en hitte met al hierdie verfrissende, pragtige paprika -uitdrukkings. Gooi ingemaakte tamaties, ui, knoffel en koriander in. Blits dit totdat dit glad is. Plaas dit terug in die Nederlandse oond en begin dit verhit. Omdat ons hierdie chillaquiles met hoender in hierdie resep maak, gooi u 'n paar hoenderborsies in en laat dit 'n rukkie stroop. Dit neem waarskynlik ongeveer 15 minute.

SS: Kook die hoender in die sous?

TS: Dit is reg. U hoef die hoender nie voor die tyd te kook as u dit in die sous stroop nie. Ruk dit uit as hulle klaar is, sit dit eenkant en begin die sous verminder. Dit sal 'n bietjie dunner wees as wat jy in 'n laaste gereg soek. Uiteindelik wil u 'n sous hê wat by u vurk sal bly.

Terwyl die sous verminder, sny die hoender met 'n paar vurke in stukke en roer dit dan weer in die sous. Hier is u hierdie pragtige chili -sous met tamaties, ui, knoffel en hoender. En jy het 'n skinkbord vol tortillaskyfies wat jy gemaak het. Dit sal vreemd voel as jy dit nog nooit gedoen het nie, maar nou moet jy die skyfies in die sous gooi en byvoeg.

Bedek die skottel en laat dit 2 tot 5 minute lank sit. Sommige mense hou van hul skyfies in chilaquiles om 'n al dente-ness -by gebrek aan 'n beter woord, hou ander mense van hulle 'n bietjie sagter. U wil hulle in elk geval lank genoeg daar laat sodat hulle nie skerp skerp uitkom nie en die diep mieliesmaak in u sous versprei.

SS: Dit is wanneer ek kan verstaan ​​hoekom 'n chip wat nie in die winkel gekoop is nie sou werk, omdat dit net sou verbrokkel.

TS: Ja, hulle sou uitmekaar val. Stoor dit vir die guacamole en salsa. Om die gereg klaar te maak, laai u dit op met koriander, queso fresco, miskien 'n paar gesnyde radyse.


Maak perfekte pittige chilaquiles met America's Test Kitchen

Chilaquiles is 'n heerlike gereg wat beklemtoon word deur 'n pittige pepersous met die tekstuur en mieliesmaak van knapperige tuisgemaakte tortillaskyfies. Dit is noodsaaklik om skyfies wat groot genoeg is, te gebruik om in die dik sous geroer te word-wat beteken dat weergawes in die winkel nie ideaal is nie. Die bestuurder van die vervaardiger, Sally Swift, praat met Tucker Shaw, van America's Test Kitchen, oor die beste manier om die perfekte chip te kry om die resep vir Chicken Chilaquiles af te handel.

Sally Swift: Ek wil praat oor 'n gereg wat ek nie veel van weet nie - chilaquiles. Sal jy dit beskryf?

Tucker Shaw: Chilaquiles is 'n stoofpot wat op gedroogde pepers en tamaties of tamaties, miskien met hoender en eiers, gebou is. Die belangrikste bestanddeel is tortillaskyfies wat jy in die stoofpot roer om die skyfies sag te maak en 'n heerlike diep mieliesmaak te gee. Maar as u dit nog nooit gedoen het nie, is dit 'n ongewone manier om u skyfies te gebruik.

SS: Wat is die oorsprong? Is hierdie gereg Mexikaanse of Tex-Mex?

TS: Dit is alles hierbo en dan 'n paar. Tortilla's dateer uit Europeërs wat in Noord-Amerika aankom. Ek dink die meeste geregte wat hoofsaaklik op tortillas gebou is, het beslis meer wortels as die Spaanse aankoms. Ek sou waag om te sê dat hierdie gereg - of 'n soortgelyke neef - waarskynlik ouer is as selfs die idee van Mexiko.

Tucker Shaw Foto: Amerika se toetskombuis

SS: Sjoe! Dit is iets om jou kop om te draai. Die skyfies - omdat dit so kragtig in hierdie gereg is - kan op baie maniere sleg gaan. Wat het jy oor skyfies besluit?

TS: Dit kan beslis suidwaarts gaan. Aangesien die belangrikste funksie van die skyfies hierby is om 'n bietjie grootmaat en diep geroosterde mieliesmaak by te voeg, wil u skyfies hê wat nie te veel ander dinge bevat nie - soos sout - en wat ook hul integriteit na 'n bietjie tyd in die sous behou. . Met ander woorde, hulle moet sag word, maar moet nie pap word nie.

SS: Dit lyk asof skyfies in die winkel nie perfek in hierdie gereg sal werk nie. Is dit wat jy ontdek het?

TS: Ja. Afwyking tussen handelsmerke gee 'n ander resultaat. Sommige skyfies in die winkel is super dik, sommige is super dun, sommige is super sout. Om die skyfies in die skottel in te hou, het ons besluit om ons eie te maak. Eerlik, dit is nie so moeilik nie.

SS: Het jy hulle diep gebraai?

TS: Dit is een manier waarop u dit kan doen. Ons het eerder die oond gebruik, want dit waarna u op soek is, is nie 'n skerp skyfie nie; u wil net iets hê wat gerooster is en 'n bietjie krake het voordat dit in die skottel kan gaan. Neem mielietortillas, sny dit in driehoeke, gooi dit met olie en bak dit vir 15 of 20 minute in die oond - tot dit bros is. Die moeilike deel is om nie al die skyfies te eet nie, maar om dit eenkant te sit om later in u gereg te gebruik.

SS: Die skyfies is gereed. Praat met ons oor die sous.

TS: Ons bou ons sous op gedroogde chili. Die primêre geur hier is gedroogde guajillo -chili, wat u in die meeste kruidenierswinkels kan kry. Gedroogde pepers is van my gunsteling onderbenutte bestanddele uit die kruidenierswinkel. Guajillos is pragtige dieprooi-amper juweelkleurige-gedroogde rissies. Jy gooi dit droog in 'n Nederlandse oond om dit vir 'n paar minute te rooster. Die tydperk waarin hulle oor 'n droë hitte verhit word, laat hul smaak bloei en gee 'n paar olies vry, dit gee u 'n sterk, diep geurbasis.

SS: Dit is 'n klassieke Mexikaanse tegniek wat u oral kan gebruik.

TS: Dit is baie goed. Dan haal jy die soetrissies uit en gooi dit in 'n blender met vars jalapeños en vars poblanos. Deur die drie verskillende rissies te gebruik, kry u 'n wye verskeidenheid pepergeure tegelyk. Jy word vrugtig en hitte met al hierdie verfrissende, pragtige paprika -uitdrukkings. Gooi ingemaakte tamaties, ui, knoffel en koriander in. Blits dit totdat dit glad is. Plaas dit terug in die Nederlandse oond en begin dit verhit. Omdat ons in hierdie resep ons chilaquiles met hoender maak, gooi u 'n paar hoenderborsies in en laat hulle 'n rukkie stroop. Dit neem waarskynlik ongeveer 15 minute.

SS: Kook die hoender in die sous?

TS: Dit is reg. U hoef die hoender nie voor die tyd te kook as u dit in die sous stroop nie. Ruk dit uit as hulle klaar is, sit dit eenkant en begin die sous verminder. Dit sal 'n bietjie dunner wees as wat jy in 'n laaste gereg soek. Uiteindelik wil u 'n sous hê wat by u vurk sal bly.

Terwyl die sous verminder, sny die hoender met 'n paar vurke in stukke en roer dit dan weer in die sous. Hier is u hierdie pragtige chili -sous met tamaties, ui, knoffel en hoender. En jy het 'n skinkbord vol tortillaskyfies wat jy gemaak het. Dit sal vreemd voel as jy dit nog nooit gedoen het nie, maar nou moet jy die skyfies in die sous gooi en byvoeg.

Bedek die skottel en laat dit 2 tot 5 minute lank sit. Sommige mense hou van hul skyfies in chilaquiles om 'n al dente-heid -by gebrek aan 'n beter woord, hou ander mense van hulle 'n bietjie sagter. U wil hulle in elk geval lank genoeg daar laat sodat hulle nie skerp skerp uitkom nie en die diep mieliesmaak in u sous versprei.

SS: Dit is wanneer ek kan verstaan ​​hoekom 'n winkel wat nie in die winkel gekoop is nie sou werk omdat dit net sou verbrokkel.

TS: Ja, hulle sou uitmekaar val. Stoor dit vir die guacamole en salsa. Om die gereg klaar te maak, laai u dit op met koriander, queso fresco, miskien 'n paar gesnyde radyse.


Maak perfekte pittige chilaquiles met America's Test Kitchen

Chilaquiles is 'n heerlike gereg wat beklemtoon word deur 'n pittige pepersous met die tekstuur en mieliesmaak van knapperige tuisgemaakte tortillaskyfies. Dit is noodsaaklik om skyfies te gebruik wat redelik genoeg is om in die dik sous geroer te word-wat beteken dat weergawes in die winkel nie ideaal is nie. Die vervaardiger, Sally Swift, praat met Tucker Shaw, van America's Test Kitchen, oor die beste manier om die perfekte chip te kry om die resep vir Chicken Chilaquiles af te handel.

Sally Swift: Ek wil praat oor 'n gereg wat ek nie veel van weet nie - chilaquiles. Sal jy dit beskryf?

Tucker Shaw: Chilaquiles is 'n stoofpot wat op gedroogde pepers en tamaties of tamaties, miskien met hoender en eiers, gebou is. Die belangrikste bestanddeel is tortillaskyfies wat jy in die stoofpot roer om die skyfies sag te maak en 'n heerlike diep mieliesmaak te gee. Maar as u dit nog nooit gedoen het nie, is dit 'n ongewone manier om u skyfies te gebruik.

SS: Wat is die oorsprong? Is hierdie gereg Mexikaanse of Tex-Mex?

TS: Dit is alles hierbo en dan 'n paar. Tortilla's dateer uit Europeërs wat in Noord-Amerika aankom. Ek dink die meeste geregte wat hoofsaaklik op tortillas gebou is, het beslis meer wortels as die Spaanse aankoms. Ek sou waag om te sê dat hierdie gereg - of 'n soortgelyke neef - waarskynlik ouer is as selfs die idee van Mexiko.

Tucker Shaw Foto: Amerika se toetskombuis

SS: Sjoe! Dit is iets om jou kop om te draai. Die skyfies - omdat dit so kragtig in hierdie gereg is - kan op baie maniere sleg gaan. Wat het jy oor skyfies besluit?

TS: Dit kan beslis suidwaarts gaan. Aangesien die belangrikste funksie van die skyfies hierby is om 'n bietjie grootmaat en diep geroosterde mieliesmaak by te voeg, wil u skyfies hê wat nie te veel ander dinge bevat nie - soos sout - en wat ook hul integriteit na 'n bietjie tyd in die sous behou. . Met ander woorde, hulle moet sag word, maar moet nie pap word nie.

SS: Dit lyk asof skyfies in die winkel nie perfek in hierdie gereg sal werk nie. Is dit wat jy ontdek het?

TS: Ja. Afwyking tussen handelsmerke gee 'n ander resultaat. Sommige skyfies in die winkel is super dik, sommige is super dun, sommige is super sout. Om die skyfies in die skottel in te hou, het ons besluit om ons eie te maak. Eerlik, dit is nie so moeilik nie.

SS: Het jy hulle diep gebraai?

TS: Dit is een manier waarop u dit kan doen. Ons het eerder die oond gebruik, want dit waarna u op soek is, is nie 'n skerp skyfie nie; u wil net iets hê wat gerooster is en 'n bietjie knars het voordat dit in die skottel kan gaan. Neem mielietortillas, sny dit in driehoeke, gooi dit met olie en bak dit vir 15 of 20 minute in die oond - tot dit bros is. Die moeilike deel is om nie al die skyfies te eet nie, maar om dit eenkant te sit om later in u gereg te gebruik.

SS: Die skyfies is gereed. Praat met ons oor die sous.

TS: Ons bou ons sous op gedroogde chili. Die primêre geur hier is gedroogde guajillo -chili, wat u in die meeste kruidenierswinkels kan kry. Gedroogde pepers is van my gunsteling onderbenutte bestanddele uit die kruidenierswinkel. Guajillos is pragtige dieprooi-amper juweelkleurige-gedroogde rissies. Jy gooi dit droog in 'n Nederlandse oond om dit vir 'n paar minute te rooster. Die tydperk waarin hulle verhit word oor 'n droë hitte, laat hul smaak bloei en gee sommige van die olies vry, wat u 'n sterk, diep geurbasis gee.

SS: Dit is 'n klassieke Mexikaanse tegniek wat u oral kan gebruik.

TS: Dit is baie goed. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: Sjoe! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: Ja. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: Sjoe! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: Ja. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: Sjoe! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: Ja. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.


Making perfect spicy chilaquiles with America’s Test Kitchen

Chilaquiles is a delicious dish highlighted by a spicy pepper sauce with the texture and corn flavor of crispy homemade tortilla chips. It’s essential to use chips substantial enough to stand up to being stirred into the thick sauce – which means store-bought versions are not ideal. Managing Producer Sally Swift talks with Tucker Shaw, from America’s Test Kitchen, about the best way to get the perfect chip to finish the recipe for Chicken Chilaquiles.

Sally Swift: I want to talk about a dish that I don't know very much about – chilaquiles. Will you describe it?

Tucker Shaw: Chilaquiles is sort of a stew built on dried chilies and tomatoes or tomatillos maybe with some chicken and eggs. The essential ingredient is tortilla chips which you stir into the stew to soften the chips give it a lovely deep corn flavor. But if you haven't done it before, it's an unusual way to use your chips.

SS: What are the origins? Is this dish Mexican or Tex-Mex?

TS: It’s all of the above and then some. Tortillas pre-date Europeans arriving in North America. I think most dishes that are primarily built on tortillas certainly have roots farther back than the Spanish arrival. I would venture to say this dish – or a similar close cousin to it – is probably older than even the idea of Mexico.

Tucker Shaw Photo: America's Test Kitchen

SS: Sjoe! That's something to wrap your head around. The chips – because they are so seminal in this dish – can go bad in a lot of ways. What did you decide about chips?

TS: It can go south for sure. Because the main function of the chips here is to add some bulk and deep roasted corn flavor, you want chips that don't introduce too many other things – like salt – and that also maintain their integrity after a little bit of time in that sauce. In other words, they should soften but shouldn't get to soggy.

SS: Seem like store-bought chips aren't going to work perfectly in this dish. Is that what you discovered?

TS: Ja. Variance between brands gives a different result. Some store-bought chips are super thick, some are super thin, some are super salty. To control the chips going into the dish, we decided to make our own. Honestly, it's not that hard.

SS: Did you deep fry them?

TS: That's one way you could do it. We used the oven instead because what you're looking for isn't a shatteringly crisp chip, you just want something that's toasted and has a bit of crunch to it before it goes into the dish. Take corn tortillas, cut them into triangles, toss them with oil, and bake them in the oven for 15 or 20 minutes – until they're crisp. The hard part is not eating all the chips but to set them aside to use in your dish later.

SS: The chips are ready. Talk to us about the sauce.

TS: We build our sauce on dried chiles. The primary flavor here is dried guajillo chiles, which you can find in most grocery stores. Dried chilies are some of my favorite underused ingredients from the grocery store. Guajillos are beautiful deep red – almost jewel-toned – dried peppers. You toss them dry into a Dutch oven to toast them for a few minutes. That period of heating them over a dry heat blooms their flavor and releases some of the oils it gives you a strong, deep flavor base.

SS: That is a classic Mexican technique that you can use anywhere.

TS: It’s so good. Then you take the peppers out and drop them in a blender with fresh jalapeños and fresh poblanos. Using the three different peppers gives you a wide range of pepper flavors all at once. You get fruity and heat with all these redolent, beautiful expressions of peppers. Toss in canned tomatoes, onion, garlic, and cilantro. Blitz it until it's smooth. Return that to the Dutch oven and start heating it up. Because we make our chilaquiles with chicken in this recipe, you drop in a couple of chicken breasts and let them poach for a while. This probably takes about 15 minutes.

SS: The chicken is cooking in the sauce?

TS: That's right. You don't have to cook the chicken ahead of time you poach it in the sauce. Yank those out when they're done, put them aside, and start to reduce the sauce. It will be a little bit thinner than what you're looking for in a final dish. In the end, you want a sauce that will stick to your fork.

While that sauce reduces, shred the chicken using a couple of forks to pull it apart, then stir it back into the sauce. Here you are with this beautiful chile sauce with tomatoes, onion, garlic, and chicken. And you've got a tray full of tortilla chips that you've made. This will feel strange if you've never done it before, but now you need to drop the chips into the sauce and stir them in.

Cover the dish and let it sit anywhere from 2 to 5 minutes. Some people like their chips in chilaquiles to maintain an al dente-ness – for lack of a better word other people like them a little bit softer. Either way, you want to leave them in there long enough so that they don't come out shatteringly crisp and they distribute that deep corn flavor throughout your sauce.

SS: This is when I can understand why a store-bought chip would not work because they would just disintegrate.

TS: Yeah, they would fall apart. Save them for the guacamole and salsa. Then, to finish off the dish, you load it up with cilantro, queso fresco, maybe some sliced radishes.



Kommentaar:

  1. Anhaga

    Ek het gedink en boodskappe verwyder

  2. Lendall

    They are well versed in this. They can help solve the problem. Saam kan ons 'n oplossing vind.

  3. Gael

    Nie sleg nie, maar ons het beter gesien. ... ... ...

  4. Akule

    Genoeg

  5. Ra'id

    Na my mening is die tema nogal interessant. Gee saam met u, ons sal in PM kommunikeer.

  6. Nikolkis

    Jy begaan 'n fout. Ek stel dit voor om te bespreek. Skryf vir my in PM, ons sal praat.

  7. Akinojinn

    Ek dink jy is nie reg nie. Ek is seker. Ons sal bespreek.



Skryf 'n boodskap