af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Volgende kondig 2014 spyskaarte aan

Volgende kondig 2014 spyskaarte aan



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Na Chicago Steak, 'n moderne blik op Chinese kos, en 'n refleksie oor Alinea

Die volgende restaurant in Chicago terg sy 2014 -spyskaarte.

Grant Achatz het ons reeds 'n teaser gegee vir die Next: Chicago Steakhouse, na aanleiding van die Chicago -restaurant se Bocuse d'Or -spyskaart, en nou is die res van die Next 2014 -reeks aangekondig.

Eerstens: Volgende: Chicago Steakhouse, van Januarie tot April 2014, waar Achatz en die maatskappy hulde bring aan 'n volledige steakhouse-maaltyd. Dink aan beesvleis, kreefthermidor, garnale-skemerkelkie, bisque, aartappels, groente, rooiwyne en 'n vertering met nagereg. 'Verwag 'n partytjie,' lui hul e -pos.

Na Steakhouse, Chinese: Modern word van Mei tot Augustus 2014 bedien. "Wat gebeur as 'n 1000-jarige kookkuns bots met die ingesteldheid van kulinêre innovasie? ... Noedels, broodjies, kluitjies, seekos, pluimvee, varkvleis - al die basiese beginsels kan behandel word ... Herkenbaar Chinees .... herkenbaar Volgende. Chinese neem iemand af? Jy weet nooit .... "

Die laaste spyskaart van die jaar fokus op die 10-jarige herdenking van Alinea, wat in 2015 verskyn het. Met die titel "Trio, 20 Januarie 2004," sal die volgende weergawe 'weer na die Tour de Force-spyskaart' kyk, wat Achatz bedien het. 20, 2004, plus 'n paar "klassieke" wat op die rak gesit is. Kaartjies sal binnekort verkoop word.


Kalorieë op spyskaarte: landwye eksperimente in menslike gedrag

Nou is dit amptelik. Vanaf November sal spyskaarte op baie plekke waar Amerikaners eet - soos kettingrestaurante en filmteaters, geriefswinkels en pretparke - kalorieë moet bevat.

Voorstanders van verbruikersgesondheid was jubelend toe die Food and Drug Administration Dinsdag die nuwe beleid bekend gemaak het. Baie het meer as 'n dekade lank vir die reël geveg en geglo dat dit 'n belangrike wapen sou wees in die stryd teen vetsug.

Die bewyse dat spyskaartetikettering werk - óf om die nasionale naald op vetsug te beweeg, óf om die aantal kalorieë wat 'n individu inneem, te verminder, is taamlik skraal, deels omdat die praktyk nog nie so lank was nie.

Op die paar plekke waar spyskaartetikettering bestaan, soos New York en Philadelphia, het die meeste studies 'n paar duisend mense oor 'n paar weke en maande waargeneem - 'n te klein groepie en te kort tyd om die subtiele veranderinge op te spoor wat ekonome van die beleid verwag sal vra.

Brian Elbel, medeprofessor in bevolkingsgesondheid aan die New York University's School of Medicine, het weke buite kitskosrestaurante deurgebring om met kliënte te gesels en hul kwitansies af te haal.

Die bevindings was tot dusver oninspirerend. In 'n studie wat hy in 2008 in New York gedoen het, het slegs 'n bietjie meer as die helfte van die verbruikers selfs die kalorieë gesien, en 'n bietjie meer as 'n kwart (ongeveer 15 persent van die totaal) het gesê dat die inligting verander het wat hulle bestel het. Hy het 'n groter studie in 2010 in Philadelphia gedoen nadat die stad begin het dat kettingrestaurante kalorieë moes plaas, en die resultate was soortgelyk.

Toe hy dieper ingegaan het, het hy gevind dat diegene wat hul bestelgedrag verander het, geneig was om die meer opgevoede verbruikers te wees - met ander woorde, nie die doelgroep nie. Amerikaners met meer opleiding is geneig om vetsugtiger te wees as diegene met minder, hoewel daar uitsonderings is.

Die navorsers kon nie weet of hierdie subgroep minder bestel het as gevolg van die kalorie -plasing nie, of dat hulle in elk geval anders sou gedra het. Hoe dan ook, hulle verandering was nie genoeg om die gemiddelde aantal kalorieë wat almal gekoop het, te laat daal nie.

"Dit blyk nie te verander wat mense op kitskos op bevolkingsvlak bestel nie," het mnr. Elbel gesê.

Tot dusver was die meeste studies wat spyskaartetikette ondersoek, van kitskosrestaurante, het mnr. Elbel gesê, en die groeiende deel van die bevolking wat na restaurante gaan sit, soos Applebee's en die Cheesecake Factory, ontbreek, waar vermoedelik maaltye is selfs meer kalorieë. Die nuwe beleid het navorsers opgewonde gemaak omdat dit hul laboratorium tot die hele land uitbrei.

Een van die grootste studies tot dusver, wat honderde miljoene transaksies by Starbucks behels, het 'n klein maar werklike afname in die aantal kalorieë gevind wat verbruikers gekoop het.

Beeld

Starbucks het 'n groep navorsers van die Stanford Universiteit toegang gegee tot transaksiedata in New York, Boston en Philadelphia van Januarie 2008 tot Februarie 2009. Die maatskappy het in April 2008 kalorieë in sy New York -winkels begin plaas, en navorsers het voor en na verbruikersgedrag daar gekyk. plaas en vergelyk dit met die ander stede waar kalorieë nie geplaas is nie. Die gemiddelde kalorieë per voedseltransaksie het in New York met 14 persent gedaal, 'n kalorievermindering wat minstens 10 maande geduur het nadat die kalorie -telling die eerste keer geplaas is. Die gemiddelde kalorieë per transaksie vir drankies het nie veel verander nie.

Bryan Bollinger, een van die outeurs, wat nou 'n assistent -professor in bemarking aan die Fuqua School of Business aan die Duke -universiteit is, het gesê die groot omvang van sy studie gee navorsers vertroue in hul gevolgtrekkings. Hy sê dat as klein studies geen effek vind nie, dit onmoontlik is om te sien of daar werklik geen verandering was nie, of dat die steekproef eenvoudig te klein was om dit op te spoor.

'Ons het sterk bewyse gevind dat kalorie -etikettering verbruikersgedrag verander,' het hy gesê.

Maar George Loewenstein, 'n ekonoom aan die Carnegie Mellon Universiteit, wat ondersoek ingestel het na hoe gedrag vetsug beïnvloed, was skepties dat spyskaartetikette 'n groot uitwerking op verbruikersgewoontes sou hê.

'Daar is baie min gevalle waar sosiale wetenskaplikes gedokumenteer het dat die gee van inligting aan mense hul gedrag baie verander het,' het hy gesê. 'Veranderende pryse en veranderende gemak het 'n groot impak. Die verskaffing van inligting is nie moontlik nie. ”

Hy het 'n paar voorbeelde gegee: voedingsinligting oor verpakte voedselwaarskuwingsetikette oor dwelmterrorisme, waarsku vliegtuigveiligheidskaarte en die piramidesimbool van die regering (onlangs vervang deur 'n bord) wat mense in eenvoudige terme moet wys hoe om 'n gebalanseerde dieet te eet.

'Hulle het 'n groot saak gemaak oor die bord en hoe dit beter was as die piramide, maar ek wonder net of daar 'n enkele persoon in die Verenigde State is wie se gedrag verander is,' het hy gesê.

Hy het daarop gewys dat mense uit die hoër middelklas wat spyskaartbepalings maak, dikwels min insig het in hoe die laer-middelklas-mense op wie die beleid gemik was, die inligting sou gebruik. Dit is moeilik om verbruikers te laat verstaan ​​wat die getalle beteken. Sodra hulle dit gedoen het, kan hulle dit gebruik om hul kalorieë per dollar te maksimeer, in plaas daarvan om dit te verminder.

'Die mense wat die inligting die nodigste het, weet nie hoe om dit te gebruik nie,' het hy gesê.

Die grootste voordeel van die nuwe etiketbeleid vir spyskaarte, het mnr. Loewenstein gesê, is waarskynlik nie die verandering van die gedrag van verbruikers nie, maar die verandering van die gedrag van ondernemings wat dinge aan hulle wil verkoop.

'Vir sover kalorie -etikettering voordelig is, is die mees waarskynlike meganisme dat restaurante hul aanbod verander, byvoorbeeld om kalorieë in hul voedsel te verminder,' het hy gesê.

Maar gesondheidskundiges het gewaarsku teen die afskrywing van spyskaartetikette as 'n beleidsinstrument.

Marion Nestle, 'n professor in die departement voeding, voedselstudies en openbare gesondheid aan die Universiteit van New York, noem die spyskaartetikette 'voedingsopvoeding vir die publiek', en het gesê dit sal 'n rukkie neem voordat verbruikers leer hoe om die inligting te gebruik .

'As dit eers begin, sal mense geskok wees, net soos ons in New York was,' het sy gesê. 'Selfs ek kon dit nie glo nie. 'N Smoothie bevat 1000 kalorieë. Dit is die helfte van die kalorieë wat iemand nodig het vir 'n hele dag. "

Professor Elbel het gesê dit is onrealisties om te verwag dat enige enkele beleid die vetsugprobleem van die land sou oplos. Die verswakking van die vetsugsyfer kom waarskynlik uit 'n kombinasie van verskillende aksies wat mettertyd stelselmatig toegepas word.


IACP kondig 2015 finaliste vir kosskryf aan

Die International Association of Culinary Professionals het sy 2015 IACP -toekenningsfinaliste aangekondig, wat fokus op die beste kosskrywings van die jaar - van kookboeke tot video's tot joernalistiek. Die sjef Sean Brock's Erfenis is genomineer vir drie toekennings, in die kategorieë American, Chefs en Restaurant en First Book. In die kategorie kookboeke vir sjefs en restaurante, Bar Tartine: tegnieke en resepte deur Nicolaus Balla en Cortney Burns Erfenis deur sjef Sean Brock Die skuins deur: moderne Viëtnamese kos deur Charles Phan en Nog baie meer: ​​lewendige groentekook deur sjef Yotam Ottolenghi het almal geknik.

The New Classics Cookbook: Meer as 1 000 van die beste resepte ter wêreld vir die kombuis van vandag deur die redakteurs van Saveur Magazine was een van die finaliste in die kategorie Algemeen. Noord: die nuwe Nordiese kombuis van Ysland deur Gunnar Karl Gíslason en Jody Eddy is genomineer in die kategorie Internasionaal. Pat LaFrieda's VLEIS: alles wat u moet weet het ook 'n knik gekry in die kategorie enkelonderwerp.

Wenners word aangekondig tydens IACP se 37ste jaarlikse konferensie in Washington, DC op Sondag 29 Maart 2015. Hieronder die volledige lys van IACP -kookboek, joernalistiek (die Bert Greene -toekennings) en finaliste van digitale media.

Finaliste van die IACP -kookboekpryse

IACP's Cookbook Awards word beskou as die goue standaard onder kookboekpryse, en word al meer as 25 jaar lank toegeken om kwaliteit en kreatiwiteit in skryf en uitgee te bevorder en om die publiek se bewustheid van kulinêre literatuur uit te brei.

Die B.T.C. Outydse kruideniersware kookboek

Redakteur: Ashley Phillips
(Clarkson Potter)

Onder in die suide: Bourbon, varkvleis, Gulf Shrimp en tweede hulp van alles
deur Donald Link en Paula Disbrowe
Redakteur: Rica Allannic
(Clarkson Potter)

Plaas, vurk, kos: 'n jaar van skouspelagtige resepte geïnspireer deur Black Cat Farm
deur Eric Skokan
Redakteur: Anja Schmidt
(Kyle Books)

Erfenis
deur Sean Brock
Redakteur: Judy Pray
(Ambagsman)

Bak: hartig of soet

Die Baking Bible
deur Rose Levy Beranbaum

Redakteur: Stephanie Fletcher
(Houghton Mifflin Harcourt)

Chez Moi bak: resepte van my huis in Parys na u huis oral

deur Dorie Greenspan
Redakteur: Rux Martin
(Houghton Mifflin Harcourt)

Geurmeel: 'n nuwe manier om te bak met tef, bokwiet, sorghum, ander volgraan en ou korrels, neute en nie-koringmeel
deur Alice Medrich
Redakteur: Judy Pray
(Ambagsman)

Drank/ Verwysing/ Tegnies

Slagpluimvee, konyn, lam, bok en vark: die uitgebreide fotografiese gids vir menslike slag en slag
deur Adam Danforth
Redakteur: Carleen Madigan
(Storey Publishing)

Wyn: 'n proe -kursus
deur Marnie Old
(DK Publishing)

Wêreldatlas van whisky, 2 nd Uitgawe
deur Dave Broom
Redakteur: Denise Bates
(Mitchell Beazley)

Sjefs en restaurante

Bar Tartine: tegnieke en resepte
deur Nicolaus Balla en Cortney Burns
Redakteur: Bill LeBlond
(Kroniekboeke)

Erfenis
deur Sean Brock
Redakteur: Judy Pray
(Ambagsman)

Nog baie meer: ​​lewendige groentekos uit die Ottolenghi in Londen

deur Yotam Ottolenghi
Redakteurs: Sarah Lavelle en Kaitlin Ketchum
(Tien spoed pers)

Die skuins deur: moderne Viëtnamese kos
deur Charles Phan
Redakteurs: Jenny Wapner
(Tien spoed pers)

Kinders, Jeug en Gesin

Die 52 nuwe kosuitdaging: 'n gesinsavontuur vir elke week van die jaar, met 150 resepte
deur Jennifer Tyler Lee
Redakteur: Lucia Watson
(Avery Books)

The Family Cooks: 100+ resepte om u gesin te begeer vir kos wat eenvoudig, lekker en ongelooflik goed vir u is
deur Laurie David, Resepte deur Kirstin Uhrenholdt
Redakteur: Dervla Kelly

FutureChefs: Resepte deur Tomorrow's Cooks dwarsoor die land en die wêreld
deur Ramin Ganeshram
Redakteur: Dervla Kelly
(Rodale Books)

Fyn kookbraai
deur Redakteurs van Fine Cooking
Redakteur: Carolyn Mandarano
(The Taunton Press)

The Great Outdoors Cookbook: Adventures in Cooking Under the Open Sky
deur Elaine Johnson en Margo True
Redakteurs: Elaine Johnson en Margo True
(Oxmoor House)

Vakansiekoekies: Gesinsresepte wat bekroon is deur die Chicago Tribune vir koekies, kroeë, brownies en meer
deur Chicago Tribune Staff
(Agate Publishing)

Die kookboek van die Southern Living Community
deur Sheri Castle
Redakteur: Susan Hernandez Ray
(Oxmoor House)

Komyn, kamele en woonwaens: 'n Spice Odyssey
deur Gary Paul Nabhan
Redakteur: Blake Edgar
(Universiteit van Kalifornië Pers)

Kos in die era van die burgeroorlog: die noorde
Redakteur: Helen Zoe Veit
(Michigan State University Press)

Precious Cargo: Hoe voedsel uit die Amerikas die wêreld verander het
deur David DeWitt
Redakteur: Jack Shoemaker
(Kontrapuntpers)

deur Julian Armstrong
Redakteur: Kirsten Hanson
(HarperCollins Uitgewers Bpk.)

deur Vikas Khanna
Redakteur: Jennifer Sit
(Lake Isle Press)

Tuis in die kos vir die hele kos: vier die kuns om goed te eet
deur Amy Chaplin
Redakteur: Sara Bercholz
(Roost Books)

Franse wortels: twee kokke, twee lande en die pragtige kos langs die pad
deur Jean-Pierre Moullé en Denise Lurton Moullé
Redakteur: Jenny Wapner
(Tien spoed pers)

Erfenis
deur Sean Brock
Redakteur: Judy Pray
(Ambagsman)

Burgerboere: die biodinamiese manier om gesonde kos te verbou, florerende gemeenskappe te bou en terug te gee aan die aarde
deur Daron Joffe
Redakteur: Dervla Kelly
(Stewart, Tabori en Chang)

Goed en goedkoop: eet goed vir $ 4 per dag
deur Leanne Brown
Redakteur: Dan Lazin
(Self gepubliseer)

The New Classics Cookbook: Meer as 1 000 van die beste resepte ter wêreld vir die kombuis van vandag
deur The Editors of Saveur Magazine
(Weldon Owen)

Visskool
deur Ben Pollinger, met Stephanie Lyness
Redakteur: Jennifer Bergstrom
(Galeryboeke)

Twaalf resepte
deur Cal Peternell
Redakteur: Cassie Jones
(HarperCollins Uitgewers)

Tuis in die kos vir die hele kos: vier die kuns om goed te eet
deur Amy Chaplin
Redakteur: Sara Bercholz
(Roost Books)

Vegetariese aandete: 150 vleislose maaltye Goed genoeg om aan die maatskappy te bedien
deur Bruce Weinstein en Mark Scarbrough
Redakteur: Elissa Altman en Dervla Kelly
(Tien spoed pers)

Lewendige kos: vier die bestanddele, resepte en kleure van elke seisoen
deur Kimberley Hasselbrink
Redakteur: Lisa Westmoreland
(Tien spoed pers)

Chez Moi bak: resepte van my huis in Parys na u huis oral
deur Dorie Greenspan
Redakteur: Rux Martin
(Houghton Mifflin Harcourt)

Ikaria: lesse oor kos, lewe en lang lewe vanaf die Griekse eiland waar mense vergeet om te sterf
deur Diane Kochilas
Redakteur: Dervla Kelly
(Rodale Books)

My Parys -kombuis: resepte en verhale
deur David Lebovitz
Redakteur: Julie Bennett
(Tien spoed pers)

Noord: die nuwe Nordiese kombuis van Ysland
deur Gunnar Karl Gíslason en Jody Eddy
Redakteurs: Emily Timberlake en Jenny Wapner
(Tien spoed pers)

Literêre kos skryf

Burnt Toast laat jou goed sing: 'n herinnering aan kos en liefde van 'n Amerikaanse Midwest -familiedeur Kathleen Flinn
Redakteur: Patrick Nolan
(Viking)

Op soek na die perfekte brood: 'n tuisbakker se Odyssey
deur Samuel Fromartz
Redakteur: Kathryn Court
(Viking)

My Parys -kombuis: resepte en verhale
deur David Lebovitz
Redakteur: Julie Bennett
(Tien spoed pers)

'N Boot, 'n walvis en 'n walrus: spyskaarte en verhale
Foto: Jim Henkens
deur Renee Erickson en Jess Thomson
Redakteur: Susan Roxborough
(Sasquatch Books)

'N Kombuis in Frankryk: 'n jaar van kook in my plaashuis
Foto: Oddur Thorisson
deur Mimi Thorisson
Redakteur: Rica Allannic
(Clarkson Potter)

Nagereg Divas
Gefotografeer deur: Anson Smart
deur Christine Manfield
(Lantern Books - Penguin Random House)

Die skuins deur
Foto: Ed Anderson
deur Charles Phan
Redakteur: Jenny Wapner
(Tien spoed pers)

Bitter: 'n Smaak van die wêreld se gevaarlikste geur, met resepte
deur Jennifer McLagan
Redakteur: Jenny Wapner
(Tien spoed pers)

VLEIS: alles wat u moet weet
deur Pat LaFrieda
Redakteur: Johanna Castillo
(Atria Books - 'n afdeling van Simon & amp; Schuster)

Mevrou Kruiwa se Praktiese Spens
deur Cathy Barrow
Redakteur: Maria Guarnaschelli
(W. W. Norton & amp Company)

Wyn, bier en sterk drank

Die kroegboek: elemente van skemerkelktegniek
deur Jeffrey Morgenthaler
Redakteur: Bill LeBlond
(Kroniekboeke)

Kevin Zraly Windows on the World Complete Wine Course: 30th Anniversary Edition
deur Kevin Zraly
(Sterling Epicure)

Bewys: The Science of Booze
deur Adam Rogers
Redakteur: Courtney Young
(Houghton Mifflin Harcourt)

Proe -whisky: 'n Insidersgids vir die unieke plesier van die beste geeste ter wêreld
deur Lew Bryson
Redakteurs: Margaret Sutherland en Nancy Ringer
(Storey Publishing)

'N Nuwe Napa -kombuis
deur Christopher Kostow
Redakteur: Julie Bennett
(Tien spoed pers)

Death & amp: Moderne klassieke skemerkelkies, met meer as 500 resepte
deur David Kaplan, Nick Fauchald en Alex Day
Redakteur: Emily Timberlake
(Tien spoed pers)

Relae: 'n boek met idees
deur Christian F. Puglisi
Redakteur: Emily Timberlake
(Tien spoed pers)

Toegang tot Judaïsme vir gesinne: Joodse kookkuns en kombuisgesprekke met kinders
deur Tina Wasserman
(URJ Press)

Ek hou van vark: resepte en inspirasie van Pig Island in New York
deur Jimmy Carbone
Redakteur: Rachel Wharton
(Jimmy Pots and Pans Promotions)

Tutka Bay Lodge: Coastal Cuisine uit die Wilds van Alaska
deur Kirsten Dixon en Mandy Dixon
Redakteur: Kathy Howard
(Alaska Northwest Books)

Die finaliste van die IACP Bert Greene -toekennings

Die Bert Greene -toekennings is die eerste keer in 1991 toegeken ter ere van uitnemendheid in voedseljoernalistiek. Die toekennings is vernoem na Bert Greene (1923-1988), 'n nasionaal bekende kookonderwyser, kookboekskrywer en gesindikeerde kosrubriekskrywer.

Publikasie van die Jaar

Kooklig
Hunter Lewis, redakteur

Food & amp Wine Magazine
Dana Cowin, hoofredakteur

Persoonlike opstelle/herinneringe

Kate Krader
"Verwoes groot smake die Amerikaanse smaak?"
Food & amp Wine, Mei 2014

Meredith Goad
"Gesmee met 'n yster testament"
Portland Press Herald

Mimi Sheraton
"Die Goulash Cure"
Die Wall Street Journal

Kulinêre skryf oor drank

Kara Newman
"Whiskey en amp geskiedenis"
Eetbare Manhattan

Jim Frederick
"Japan se Whiskey -rebellie"
Paaie en koninkryke

Ray Isle
"Wyn se naaste vete"
Food & amp Wine, Oktober 2014

Instruksionele kookkuns

Elaine Johnson
"Tertseisoen Pt. 1 & 2"
Sunset Magazine

Ivy Manning
"Gaan wild!"
Fyn kooktydskrif

Kulinêre skryfwerk wat 'n verskil maak

Ben Paynter
"Klein garnale, groot besigheid"
Eet goed

Gretel Schueller
"Wilde wêreld binne"
Eet goed

Jane Swart
"Die guru van gras"
Eet goed

Kathleen Squires

"'N Heerlike voorskrif"
Die Wall Street Journal

Kulinêre reis skryf

Francis Lam
"Die laaste plek op aarde"
Smaaklike ete

Nino Padova
"Laat die Gees jou beweeg"
Sunset Magazine

Peter Meehan
"Danny Bowien se Oklahoma City"
Food & amp Wine, September 2014

Kolom gebaseer op kookkuns

Brian Austin met redigering deur Bryn Mooth
Eetbare Ohio Valley "Eetbare OH Valley"

David Joachim en Andrew Schloss
"Die wetenskap van."
Fyn kooktydskrif

Kristen Miglore
"Geniale resepte"
Kos 52

Verhalende Kulinêre Skryf

Carolyn Jung
"Snap Pea Sensei"
Voedselkuns

Margo True
"Die smid kook "
Sunset Magazine

Steve Hoffman
"Van skakels en nalatenskap"
Minneapolis Star Tribune -smaakafdeling

Finaliste van die IACP Digital Media Awards

Die Digital Media -toekennings vereer uitnemendheid en toonaangewers in beide tradisionele en opkomende kommunikasietegnologieë, insluitend kookkuns, video, klank en ander digitale vorms.

Beste kookkunswebwerf

Amanda Hesser & amp; Merrill Stubbs
Redakteurs: Kristen Miglore, Kenzi Wilbur, Marian Bull, Sarah Jampel
Food52 "Food52.com"


Aandete en 'n fliek Ep 2: 27-7-14

Volgende week paaiement van Aandete En 'n Fliek bevat Phish se vertoning van 27 Julie 2014 van Merriweather Post Pavilion in Columbia, MD. Die volledige vertoning sal hierdie Dinsdag om 20:30 ET gratis by webcast.livephish.com of Phish se Facebook -blad speel.

Die resep vir die aandete is van Mike Gordon. Hy deel resepte vir twee klein bordjies van Hen of The Wood, een van sy gunsteling restaurante in Burlington, VT. Die resepte hieronder is van ons vriend en eienaar, sjef Eric Warnstedt. Ter herinnering, moet u nie 'n spesiale reis onderneem om kruideniersware te koop om dit te doen nie, en wees slim met betrekking tot sosiale afstand en om tuis te bly. Plaas gerus foto's van u weergawe van hierdie gereg, of deel wat u ook al maak. Tag ons by #phishdinnerandamovie.

Ons het Meals On Wheels as ons begunstigde vir hierdie webuitsending gekies. Alle skenkings wat die dag via The WaterWheel Foundation gemaak is, sal aan die organisasie gegee word. U kan enige tyd skenk op phish.com/waterwheel. Kwesbare bejaardes loop die grootste risiko te midde van COVID-19. Local Meals on Wheels -programme is elke dag in die voorste linies en fokus daarop om ouer Amerikaners veilig en gevoed te hou in gemeenskappe regoor die land. Besoek http://www.mealsonwheelsamerica.org vir meer inligting oor Meals On Wheels.

Hen Van Die Hout Sampioenroosterbrood
Lewer 4

Bestanddele
1/4 pond van jou gunsteling sampioene (ons is mal oor wilde Hen van die Bos. Gekweekte henne word ook Maitake genoem)
2 eetlepels botter
1 eetlepel olyfolie
2 knoffelhuisies gemaal
1 sjalot, in blokkies gesny
1 eetlepel fyngekapte plat pietersielie
1 teelepel sjerrie asyn
4 snye van jou gunstelingbrood (1/2 en#8243 snye)
1 eetlepel olyfolie
sout en peper na smaak
4 gestroopte eiers (opsioneel bo -op, maar Mike sê nee)

Instruksies
Skakel jou braaikuiken aan
Smeer die broodskywe met goeie olyfolie en sout/peper

Voeg die botter, olie en sampioene in 'n groot braaipan oor medium/hoë hitte by. Gooi 'n paar keer om met vet te bedek, geur met 'n paar knippies sout en laat dit dan vir 'n paar minute sit en kook. Gooi en los weer alleen. Voeg die knoffel, sjalot en pietersielie by as dit aan die buitekant effens bros en gaar is. Gooi 'n paar keer om die knoffel te kook en trek van die hitte af. Voeg die asyn by.

Terwyl die sampioene rus, braai u brood tot gaar en gooi u eiers in kookwater en trek van die hitte.

Versamel die sampioene op die warm roosterbrood. Bedruip met olyfolie, sout en peper.

Hen van die hout erfstukbone op roosterbrood
Lewer 4

Bestanddele
1 koppie gedroogde VT Cranberry Bone of jou gunsteling gedroogde boontjie (oornag geweek in 4 koppies water of tot kookpunt gebring, gespanne en verkoel)
1 eetlepel sout
1 bol venkel, in blokkies gesny
1 koppie olyfolie
1/4 koppie gesnyde castelvetrano -olywe
3 eetlepels gekapte basiliekruid
1 eetlepel chili vlokkies

Suurlemoensap
Venkelblare (opsioneel)
Gunstelingbrood in 1/2 in skywe gesny

Instruksies
Week boontjies oornag in 3 koppies water by kamertemperatuur of bring bone tot kookpunt, sif en verkoel.

Kook in 'n kastrol met vars 4 koppies water. Bring tot kookpunt en prut liggies tot romerig, voeg 1 eetlepel sout by nadat dit 'n uur lank gaargemaak is. Voeg indien nodig klein hoeveelhede water by om die boontjies onder te hou.

Terwyl die bone kook, kook die vinkel liggies in die olyfolie tot sag en soet. Geur met sout en peper en voeg die olywe en chili -vlokkies by. Druk ongeveer 'n 1/2 suurlemoensap in die venkel.

As die boontjies klaar is, voeg die vinkel en olie by, 'n bietjie meer sout en basiliekruid.

Rooster of rooster jou brood en skep boontjies bo -op! Bedruip met meer olyfolie en chili -vlokkies indien verkies en bedruip met venkelblare indien beskikbaar.


Die nuutste menu -hack van Chipotle is 'n hack binne 'n hack

Die & quotQuesadragon & quot het byna 'n werknemer tot trane gebring.

Foto deur: Foto met vergunning van Chipotle

Foto met vergunning van Chipotle

Chipotle deel 'n geniale geheim! Die Mexikaans-geïnspireerde ketting het Maandag na TikTok gegaan om die aandag te vestig op 'n hack in 'n hack wat hy slim die Quesadragon genoem het.

Soos u waarskynlik op die naam van hierdie truuk vermoed het, kombineer dit twee geliefde Chipotle -krammetjies - die nuut vrygestelde quesadilla, wat die ketting in Maart begin het, en Dragon Sauce.

Vir die oningewydes is Dragon Sauce op sigself 'n ineenstorting wat Chipotle se suurroom en warm salsa kombineer om 'n onwerklike spesery te skep wat glad, maar vurig en smaakvol is. Dit sorg vir 'n baie lekker taco -dip of burrito -bolaag, en voeg volgens TikTok ook 'n heel ander dimensie by 'n quesadilla.

In die snit, wat reeds byna 200 000 likes en meer as twee miljoen kyke verdien het, deel 'n Chipotle -werknemer met die naam Jack Early wat hy noem "die beste freak hack op die spyskaart." Nadat hy die 'onderskatte' taak uitgevoer het om suurroom en warm salsa te kombineer om 'n stewige koppie draaksous te skep, neem Early 'n quesadilla en doop dit in. Hy voeg ook 'n tikkie vars guacamole by, want hoekom nie?

Dit was nie verbasend dat die resultaat nogal lekker was nie. Soos Early dit stel: 'Ek wil eintlik huil omdat dit so goed is.'

In die onderskrif het die Chipotle TikTok -rekening gesê: 'Hierdie menu -hack is ELITE.'

Tientalle TikTok -gebruikers was vinnig volmondig eens. 'Ek kry altyd warm salsa en suurroom,' verklaar een.

'N Ander een het bygevoeg:' Ek wil dit môre probeer. '

Om die Quesadragon self te proe, bestel eenvoudig 'n quesadilla van u keuse (wat slegs beskikbaar is via die Chipotle -app en Chipotle.com) en vra baie warm salsa en suurroom aan die kant. Aangesien Dragon Sauce dit nie is nie tegnies 'n spyskaart op sy eie, moet u dit self meng.

Dit is die tweede keer in soveel maande dat Chipotle TikTok gebruik om sy kliënte te lok. In Februarie het die ketting 'n paar beperkte uitgawes uitgestuur met Roy Murray, die kind "Chipotle Is My Life". Murray het in 2014 'n internetsensasie geword toe hy beroemd uitgeroep het "OMG, I love Chipotle. Chipotle is my lewe! ” op kamera. Die snit het sedertdien die rondtes gemaak op TikTok en ander platforms vir video-deel.


Smaak van 'n dekade: restaurante uit die 1840's

Eetplekke het 'n Franse invloed begin toon, aangesien plekke wat 'restaurante' en 'kafees' genoem word, 'eethuise' vervang het. Baie hotelle het die Europese plan aangeneem waarmee gaste kon kies waar hulle sou eet in plaas van om maaltye by die hotel in te sluit, 'n verandering wat die groei van onafhanklike eetplekke aangemoedig het. 'N' Restaurantkultuur 'het begin ontwikkel, maar met 'n sterk weerstand van baie wat restaurante met ondeugd en immoraliteit verbind het.

Spyskaarte, veral dié van goedkoper eetplekke, bevat meestal vleis, gebak en steeds gewilde oesters. Vleisproduksie was nog steeds plaaslik. NYC het 200 slaghuise in bedryf. Vars produkte buite die seisoen begin met 'n stoomboot uit die suide noord kom, maar nog steeds nie in groot hoeveelhede nie. Harvey Parker se bekende eethuis in Boston is gevier omdat hy in 1841 ertjies van Virginia gekry het, maar aarbeie het later in die dekade 'n seisoenale lekkerny in die noordooste gebly.

Die Amerikaanse gebied het aansienlik gegroei toe Texas 'n staat geword het. Oregon -gebied is verkry, tesame met 'n groot deel van Mexiko (New Mexico, Colorado, Arizona, Utah, Nevada en Kalifornië). Goud is in Kalifornië ontdek en byna oornag het San Francisco 'n stad van 25 000 geword. Die Tadich Grill van San Francisco, wat vandag nog bestaan, was een van die vele restaurante wat die nuwelinge bedien het. Die restaurantonderneming vaar ook goed in New Orleans, die tuiste van 'n ruim "gratis middagete" -buffet.

Onder die middelklasse in die noordooste het die beweging om te veel drank te ontmoedig - of enigsins, gelei tot die oprigting van 'matige restaurante' wat geen alkoholiese drankies bedien nie.

Eet weg van die huis af was meestal 'n manlike aktiwiteit, net soos by The Alhambra in Richmond VA en Taft's naby Boston, maar vroue het soms verskyn. Alhoewel 'n advertensie vir die gewilde en goedkoop Milliken's in Boston mans voorstel, het dit ook aangeraai dat dit 'uitsluitlik woonstelle [eetkamers] vir dames het. (Soos die illustrasie toon, is 'n sterk figuur toe bewonder.)

1840 As 'n aandete sy kelner 'n fooi in 'n goedkoop eethuis wil laat, is die standaardbedrag 1 sent, wat gewoonlik ongeveer 5%beloop.

1841 The Coloured American, 'n weekblad wat toegewy is aan die verhoging van die morele en sosiale gestalte van vrye swartes, verklaar dat dit geen advertensies vir restaurante sal aanvaar nie, omdat hulle meestal nie 'gesonde kos vir die liggaam' gee nie, maar 'vloeibare dood', beide vir liggaam en gees. ”

1842 Die Franklin Café and Restaurant, geleë in die elegante Franklin House (hotel) in Philadelphia, kondig aan dat dit roomys, Sherbets en Roman Punch bedien, gemaak deur 'n gegradueerde van die wêreldbekende Café Tortoni in Parys.

1843 As 'n groep voorstanders van matigheid die Eagle Coffee House in Concord NH besoek om die eienaar te oortuig om die verkoop van bedwelmende drank op te gee, sê hy vir hom dat hy 'baie gemeen' sou voel as hy 'n besoeker uit Boston 'n drankie sou weier.

1844 P. B. Brigham kondig aan dat hy die beste Franse en Italiaanse "Artistes" aangestel het vir sy Restaurant, Ice Cream en Oyster Saloon in Boston en dat hy 'n Ladies 'Saloon pas "in die Paryse styl" ingerig het.

1845 Harvard verbied sy studente, dan almal mans, om sonder 'n voog na Cambridge te gaan eet en te drink.

1846 In 'n era waarin swart mans 'n belangrike rol in die spysenieringsonderneming vervul, open George T. Downing, spysenier van die NYC, 'n somertak van sy onderneming in Newport, RI.

1846 'N Joernalis reis êrens "uit die weste" en eet in 'n klein taverne waar die tarief bestaan ​​uit ham en eiers gebraai in varkvet, varkgeit en setperke (genoem korndoggers), en brein met setperke, afgespoel met mieliedrank of sassafras -tee .

1847 Luukse kom na Baltimore met die opening van die Paryse restaurant met 'n 'Franse kok'. Net soos in Europa, moet dames (vergesel van here) in 'n privaat salon vereer word "waar daar gehoop word dat hulle die luukshede van oesters, wild, ens., Waaruit hulle tot dusver uitgesluit was, kan geniet."

1848 In sy lewendige koerantreeks New York in Slices, skryf George G. Foster dat ongeveer 30 000 mense wat in handels- en finansiële beroepe werk daagliks in die restaurante van laer Manhattan eet, en die meeste van hulle "kloof. . . walglike massas stygende vleis en lou groente. ”

1849 The Home Journal is daarvan oortuig dat die teenwoordigheid van restaurante, kafees, restaurante en oestersalonne "op byna elke hoek van die strate" in stede die jong mans beslis sal lei tot 'sensuele oordrewe'.


Instant Pot Begrafnis Aartappels

  • Skrywer: 365 dae van stadige en drukkook
  • Bereidingstyd: 20 minute
  • Gaarmaaktyd: 4 minute
  • Totale tyd: 35 minute
  • Opbrengs: 10 – 12 porsies 1 x

Beskrywing

Aartappels met 'n tuisgemaakte, kaasagtige roomsous en dan bedek met 'n knapperige mielievlokkie. Die perfekte bykos saam met ham- of kalkoen -aandete.

Bestanddele

  • 2 ¼ pond (36 oz) geskilde en blokkies rooibruin aartappels
  • 3 eetlepels botter
  • 1 koppie fyngekapte ui
  • ¼ koppie meel
  • 1 ½ koppie hoenderbouillon
  • 1 koppie melk
  • 1 ½ teelepel sout
  • ½ teelepel peper
  • ¼ teelepel gedroogde tiemie
  • 1 teelepel knoffelpoeier
  • 2 koppies gerasperde skerp cheddarkaas
  • ½ koppie suurroom

Instruksies

  1. Giet 1 ½ koppies water onder in die kitspot. Voeg die aartappels in blokkies in 'n stoommandjie.* Laat die stoommandjie onder in die pot sak. Bedek die kitspot en maak die deksel vas. Stel die knoppie handmatig/drukkook op 3 minute. As die tyd verstreke is, skuif die klep na ontluchting. Verwyder die deksel.
  2. Verwyder die stoommandjie en hou eenkant. Gooi die water uit die Instant Pot -voering en vee die voering uit. Plaas die voering in die Instant Pot. Draai die Instant Pot na die soteer -instelling. Gebruik die verstelknoppie om dit op normaal te stel (die middelste soteer -instelling). As die skerm warm sê, voeg die botter by en draai om totdat dit gesmelt is. Voeg die ui by en soteer tot sag, sowat 5 minute. Roer die meel stadig by en kook vir 1 minuut. Klits die sous en melk stadig by. Roer die sout, peper, tiemie en knoffelpoeier by. Bring die mengsel tot kookpunt en roer gereeld totdat die mengsel effens verdik is.
  3. Skakel die Instant Pot uit. Roer die kaas en suurroom by tot glad en romerig. Vou dan die aartappels by. Bedien soos dit is, of gaan voort met die opsionele mielievlokkies.
  4. Gooi die fyngedrukte mielievlokkies in 'n medium bak met die botter. Giet die aartappelmengsel in 'n 9 吉 duim -pan en bedek dit dan met die mielievlokkies. Bak 20-30 minute by 350 grade F.

Notas

Ek het my Instant Pot Duo 60 7 in 1*van 6 liter gebruik. Maak 'n resep van 8 liter soos aangedui. Halveer die resep vir die pot van 3 liter.


Volgende resensie: Trio -spyskaart ondersoek Grant Achatz se vroeë werk in Chicago

Na 10 herhalings waarin Next na buite gekyk het, wat spyskaarte skep wat geïnspireer is deur kookkuns uit die begin van die eeu in Parys, straatkos uit Thailand en die gastronomiese wonders van die sjef El Bulli, Ferran Adria, het die vormveranderende Next 'n innerlike blik aangeneem. , met die fokus op die vroeë werk van sjef/vennoot Grant Achatz in 'n spyskaart genaamd "Trio."

"Trio" verwys na die nou geslote Evanston-restaurant waar Achatz nasionaal bekend geword het. En dit is daar waar die huidige vennoot Nick Kokonas eers die kos van Achatz geproe het, en sonder die gelukkige inleiding sou daar vandag geen Alinea of ​​Next wees nie. Dus, benewens die kyk na die werk van Achatz van 2001 tot middel 2004, bevat die "Trio" -kieslys 'n sekere begin-tot-begin-atmosfeer: "When Harry Met Sally", minus die vokale begeleiding (alhoewel 'n gereg of twee het ek dit oorweeg).

All this is a very unusual proposition for the "Trio" patron, who might feel as though he was crashing someone else's reunion. And it's a strange challenge for Next's executive chef, Dave Beran it's one thing to oversee homages to Adria and Escoffier, but quite another to helm an ode to one's boss.

Ten or so years doesn't seem very long ago, but consider this: Not a single cook in Next's kitchen, Beran included, actually ate at Trio. Thus, the re-creation of that restaurant's cuisine is as much an abstraction as any other idiom that Next has explored, and certainly more so than, say, the Thailand, Sicily and Vegan menus. But it's not an abstraction at all to "Trio" customers who patronized the restaurant in the early aughts, and know exactly what to expect.

Which fascinates me, because one of the givens in Achatz's restaurants is that one never knows what to expect. Over the years, there has been very little repetition at Alinea and, faint echoes aside, zero at Next if you're like me, the Achatz dishes you've had are one-shot experiences. And so I felt a rush of giddy recognition with the arrival of the Ice Cream Sandwich course, a note-perfect re-creation of the savory course (olive-oil ice cream between Parmesan-black-pepper cookies) that was an amuse-bouche I last tasted 13 years ago. It was like saying hello to an old friend.

Other bits of sensory nostalgia followed. There was the black truffle explosion, a single ravioli containing liquid black truffle (it was a quintet back in the day, but inasmuch as "Trio" embraces 21 courses, one is plenty), now augmented with a soupcon of charred romaine and chopped black truffle. There was the short-rib with root-beer flavors, a deconstruction that presents sassafras, anise and sugar as discrete ingredients to match with beef. One dessert course is essentially a deconstructed dark beer, layering dark-porter gelee, flaxseed-pistachio tuile, and soft dark chocolate, next to a scoop of yeast ice cream.

Achatz's fondness for subverting expectations of flavor and texture are on display. Lamb loin (a pure sous-vide preparation with no caramelization whatsoever) over orange puree sits alongside a cup of cold lamb consomme with orange the same flavors, but with completely different textures and temperatures. Audience participation comes into play in a dish of crab and coconut, surrounded by a dozen garnishes arranged like numbers on a clock, each playing off crab and coconut in differing ways. Aromas are prominent in many dishes, notably a bowl of lobster and roasted mushrooms under lobster-cream foam the bowl sits in an additional bowl filled with rosemary leaves, and when the waiter pours in hot water, the heady rosemary aroma becomes part of a dish that otherwise is rosemary-free.

And there are some dishes in which the focus is less on the food than on the contraption that presents it. A tempura rock shrimp with cranberry and Meyer lemon is suspended by a multiwired contraption (known in the kitchen as "the squid") and impaled on a vanilla bean, serving as the dish's fork. The menu's 21st and final taste is a hibiscus sphere — just a bit of frozen hibiscus tea and sugar — perched on a tripod that happens to be the first custom piece made for Achatz by Martin Kastner, the Crucial Details designer whose work includes The Aviary's now-famous Porthole cocktail flask. Here, and in some other courses, the dishes are less Trio in nature than they are early Alinea, which those who have eaten at both restaurants will recognize.

And, I swear, sometimes the kitchen is just messing with your head. The pizza course consists of a tiny, postage-stamp square of edible paper, seasoned with tomato powder, fennel and other ingredients meant to convey a pizzalike flavor. And not good pizza, either the flavor is like one of those tomato-paste-and-English-muffin disasters I tried as a kid, and that is the intentional joke. The pizza square is suspended midair by a pin if you've ever wondered how many pizzas can dance on the head of a pin, you now have your answer.

If you visited Trio when Achatz ran the kitchen, "Trio" will be a memorable nostalgia trip. If Trio the restaurant eluded you, "Trio" the menu is fascinating enough, and delicious enough, to stand on its own.

Watch Phil Vettel's reviews weekends on WGN-Ch. 9's "News at Nine" and on CLTV.


Grant Achatz Announces New 2015 Menus for NEXT

The new 2015 menus for Grant Achatz’s NEXT restaurant in Chicago have been announced with more exciting themes in store for the restaurant that is always changing.

January to May

NEXT will pay homage to the Bistros of Paris, places embraced by the city after the great flood of 1910 and a places that even today are having a large effect on the gastronomic landscape of Paris, think about Bistronomy.

Achatz and his team promise a’ 5-7 course chalkboard men’u with special and supplements alas available to order. The meal is expected to cost $80-$120 per person, excluding supplements.

From France the team will head quickly to Spain and the traditions of Tapas. What sounds like a relaxed theme of chatting, dancing and devouring small bites that hit the ‘savory, salty, bitter and sweet’ kick.

It will cost $70-$110 per person with the promise of modern and traditional takes on tapas with Achatz reminding us that “small bites in Spain of Tapas or Pintxos are in many ways the predecessor of the long, modernist tasting menus of today.”

September - December

Terroir will be the focus on the final menu of 2015 with a menu that combines wines from all over the world with classic dishes from the same terroir.

The team say the “juxtaposition of New World and Old World wines with dishes from the precise area where the grapes are grown and vinified allows for an incredible, delicious, and educational progression around the world of food and wine pairings.”

This is expected to be around 15 courses with 10 vintage wines and will cost $295-355 per person, including all food and wine.

Here's Achatz dicussing his work in the kitchen in an interview with Fine Dining Lovers.


After 25 Years, Food Arts Magazine Folds

Sad news today in the print media world: Glossy food title Voedselkuns het ceased publication. Rumors began swirling late yesterday that the magazine was shutting down, and today the publisher, M. Shanken Communications, Inc., confirmed the news on Facebook: "It is with great sadness that, after 25 years, we announce the closing of Food Arts magazine. We have loved working with everyone in the food industry—our writers, photographers, chefs, restaurateurs, hoteliers, and everyone else we've raised a glass with along the way. Thank you for all of your loyalty and support throughout the years. We wish you all the very best. Keep the kitchen fires burning!"

The trade magazine served the fine-dining restaurant community across the country with glossy photo spreads and in-depth recipe tutorials. It was founded by Michael and Ariane Batterberry in 1986, and was acquired by M. Shanken Communications, Inc. in 1989. Eater received separate confirmation of the news via a forwarded email from a former staffer who thanked her contributors and wrote, "Thank you so much for the many years of terrific work. I know this will be hard for all of you as well, since you have been part of the Food Arts Family as well."


Kyk die video: An Efficient Way to Diagnose MacBook Faults and Fix Serial Number EBC-820