af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Komkommers met Ajo Blanco -sous

Komkommers met Ajo Blanco -sous



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


'N Pittige rou knoffelsous is die vindingryke kok se geheime wapen. As u op soek is na 'n lae-inset, hoë-impak, wakker word-wat-oorblywende speserye, lewer niks soos 'n behoorlike donsige aioli of vurige Libanese toum nie. En hierdie ajo blanco-sous laat ons harte toe: ryk aan amandels, tert met sjerrie-asyn en baie knoffel-skerp; dit is wat ons aantrek, onder en onder elke eenvoudig voorbereide groente en proteïen wat ons maak seisoen.

Bestanddele

  • 5 mini -pitlose of Persiese komkommers (ongeveer 12 oz.)
  • 3 teelepels. sjerrieasyn of rooiwynasyn, verdeel
  • ¾ koppie geblansjeerde amandels, verdeel
  • 1 knoffelhuisie, fyn gerasper
  • ½ koppie ekstra suiwer olyfolie

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 350 °. Sny komkommers ongeveer 1 "dik op 'n steil diagonaal en plaas in 'n medium bak. Voeg 'n groot knippie kosher sout en 2 teelepels asyn by en meng om te meng; laat 10 minute marineer. Giet enige vloeistof wat vrygestel word.

  • Rooster ¼ koppie amandels op 'n afgeronde bakplaat, roer een keer tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Laat afkoel en kap dan grof. Tersyde gestel.

  • Meng knoffel, olie, oorblywende 1 teelepel. asyn, oorblywende ½ koppie amandels en ½ koppie yswater in 'n blender tot glad en romerig, ongeveer 2 minute; geur mildelik met sout.

  • Verdeel sous tussen borde en bedek met komkommerslaai en gekapte amandels. Besprinkel met skilferige seesout.

  • Doen vooruit: Sous kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

Beoordelingsafdeling Ek het geweet dat ek dit sou wou hê toe ek dit in die mag sien, en ek het dit gister gemaak en was nie teleurgesteld nie! Dit was maklik om te maak en so lekker! Julie in clearwaterClearwater Florida 28/10/18

Komkommers met Ajo Blanco -sous - Resepte

Hierdie ajo blanco-sous het 'n skerp knoffel, ryk aan amandels en tert met sjerrie-asyn.

  • 5 mini -pitlose of Persiese komkommers (ongeveer 12 oz.)
  • Kosher sout
  • 3 teelepels. sjerrieasyn of rooiwynasyn, verdeel
  • 3/4 koppie geblansjeerde amandels, verdeel
  • 1 knoffelhuisie, fyn gerasper
  • 1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • Skilferige seesout

2. Rooster 1/4 koppie amandels op 'n afgeronde bakplaat, roer een keer tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Laat afkoel en kap dan grof. Tersyde gestel.

3. Meng knoffel, olie, oorblywende 1 teelepel. asyn, oorblywende 189 k amandels en 1/2 koppie yswater in 'n blender tot glad en romerig, ongeveer 2 minute, geur mildelik met sout.

4. Verdeel sous tussen borde en bedek met komkommerslaai en gekapte amandels. Besprinkel met skilferige seesout.


Gazpacho Ajo Blanco

As ons aan gazpacho dink, dink die meeste van ons aan 'n koue dik tamatiesop. Maar hierdie bekende gereg uit Spaanse Andalusië is eintlik een van die vele soorte sop - koud, warm, dun, rooi, groen en wit - wat die naam gazpacho deel.

Ajo Blanco, 'n wit weergawe van gazpacho, bly nader aan die oorsprong van die sop as 'n eenvoudige kombinasie van brood, neute, sout, olyfolie en asyn. Komkommers, druiwe en 'n knippie cayenne verhef die maaltyd van 'n arm man tot 'n verfynde sop.

BESTANDDELE

2 koppies Franse broodkrummels
3 koppies yswater
3 eetlepels gesnyde amandels
1 knoffelhuisie
3/4 pond pitlose groen druiwe, in helftes gesny
3 eetlepels witwynasyn
1 eetlepel Smaak#5 Vegetariese pasta
3/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
Sout en rooipeper
1/2 komkommer, geskil, ontpit en in blokkies gesny

METODE

Droog roosterbroodkrummels liggies oor medium hitte in 'n groot pan. Roer aanhoudend. Laat hulle te bruin of brand. Verwyder die pan in 'n bak en laat afkoel. As dit koel is, roer 'n koppie water by.

Rooster die amandels liggies in 'n klein pan oor medium-lae hitte tot goudbruin, sowat 7 minute. Plaas die amandels in 'n voedselverwerker, voeg die knoffel by en pols totdat die amandels fyn gemaal is. Druk die brood so droog as moontlik en voeg dit by, en ongeveer 'n derde van die druiwe by die amandels. Verwerk tot die mengsel glad is.

Plaas die broodmengsel in 'n bak en klits eers die asyn, dan 1/2 koppie olie geleidelik by. Klits die oorblywende twee koppies water by en druk die gazpacho deur 'n fyn sif, en druk soveel as moontlik van die broodmengsel deur. Geur die gazpacho met sout en 'n knippie cayenne en verkoel tot die sop goed afgekoel is, minstens een uur. Bedien die gazpacho in verkoelde bakkies bedek met die druiwe en komkommers.


Ajo Blanco

Om dit te sê ajo blanco is knoffel-vorentoe is 'n understatement. Die knoffel dring feitlik u bloedstroom binne. Wat bedrieglik is, is dat hierdie sop heerlik is by die eerste happie - dan kom daar 'n knoffel nasmaak op en val jou op. As jy van knoffel hou, is daar niks beter nie. Dit is 'n wonderlike koue lentesop met die helderheid van komkommers, die soet van spanspek en die verkwikkende knoffel. (As u dit wil verlig, begin slegs met een naeltjie wat ons vier of vyf gebruik het.) Kry die resep vir Ajo Blanco hier.


Komkommer granita

Donderdag is die fees van San Juan in my deel van die wêreld, 'n viering van die begin van die somer wat tradisioneel ook die begin van die gazpacho -seisoen aandui. En net betyds: My gazpacho -tuin is op die punt om vrugte af te werp.

Somerson maak die tamaties bloedrooi. Hulle sal binnekort heerlik ryp en soet wees. Ek het die eerste krullerige, dun velletjie groenrissies en vetkomkommers, asook die uie en knoffel wat vroeër geoes is. 'N Kruik van my eie ekstra-olyfolie, 'n stuk ou brood en lekker suurlemoensap voltooi die lys met bestanddele vir die eerste gazpacho van die seisoen.

Die resep is ooit so eenvoudig. Ek draai die bestanddele in 'n blender, sif die stukkies vel en tamatiesaad uit, verdun die gazpacho effens met koue water, gooi dit dan in 'n lang glas en bedien dit netjies-geen garnering in restaurantstyl nie. My tuin gazpacho is die perfekte teenmiddel vir 'n Andalusiese somer. Koel en verfrissend, dit is 'n ligte middagete of 'n middagete.

Gazpacho, in die suide van Spanje, is ouer as tamaties. Dit is waarskynlik afkomstig van 'n Romeinse gereg, 'n eenvoudige gruis van brood en olie. Die naam "gazpacho" kan afkomstig wees van die Latynse caspa, wat fragmente of klein stukkies beteken, met verwysing na die broodkrummels wat 'n noodsaaklike bestanddeel is. Die Moorse-Arabiese invloed is ook duidelik, veral in sommige variasies op die basiese tema, soos 'n wit gazpacho gemaak van gemaalde amandels.

Nie een van die voorlopers van gazpacho bevat tamaties wat vandag as basies beskou word nie. Dit is omdat tamaties in Spanje onbekend was tot na die ontdekking van die Nuwe Wêreld.

Gazpacho behoort veral aan Andalusië, Suid -Spanje. Hier kry dagwerkers wat op groot landgoedere werk, in wingerde, olyfplantasies, sitrusboorde, koringlande of kurkwoude rantsoene brood en olyfolie vir hul maaltye. Brood wat in water geweek is, het 'n eenvoudige sop gemaak, waarby olie, knoffel en sout gevoeg is, asook vars groente - tamaties, rissies en komkommers in die somer. Alles is in 'n mortier of dornillo, 'n groot houtbak, saamgeslaan.

Gazpacho het voeding gegee, die dors geles en 'n liggaam in die warm son opgedoen.

Vanaf hierdie boer se begin het gazpacho 'n kosmopoliet geword en verskyn dit op die spyskaarte van gesofistikeerde restaurante in baie dele van die wêreld. Resepte uit die buiteland vereis soms tamatiesap, beesvleisbouillon, ketchup of chili-warm salsa. Ongelukkig gaan iets verlore in die vertaling - naamlik die varsheid van gazpacho gemaak met rou bestanddele.

Dit wil nie sê dat u nie met die basiese gazpacho kan eksperimenteer nie. Byvoorbeeld, gekapte basiliekruid-wat geen selfrespekende Andalusiese huisvrou by gazpacho sou voeg nie-is 'n goeie toevoeging, en 'n skeut pittige Tabasco voeg pizzazz by.

Innoverende sjefs het baie pret gehad met gazpacho, dit skuim, dit geleer en luukse bestanddele soos garnale en kreef byvoeg. Sjef Dani Garcia (sy Marbella -restaurant, Calima, het een Michelin -ster en sy tapasonderneming, La Moraga, sal vanjaar in Manhattan oopmaak), maak 'n kersie -gazpacho versier met 'n drif queso -fresco "sneeu".

Jose Andres, sjef van die Bazaar -restaurant in Los Angeles, skryf sy baie outentieke gazpacho -resep toe aan sy vrou, Patricia, wat uit Andalusië is. Hy maak dit opgewonde deur geel en groen tamaties te gebruik in plaas van rooi tamaties. Hy spesifiseer ook sjerrie -asyn om die sop sy smaak te gee en, in een weergawe, 'n bietjie soet oloroso -sjerrie om die soetheid te balanseer.

As daar 'n enkele noodsaaklike bestanddeel in gazpacho is, is dit ekstra olyfolie. Die olie dra smaak by en verander in kombinasie met brood die koue sop in 'n dik, romerige emulsie. Rou tamatiepuree het 'n rooierige pienk kleur, maar die olyfolie-broodemulsie gee 'n ligte, romerige lemoen.

Voeg nog meer brood in verhouding tot die tamaties en laat die water weg, en u kry 'n dik gazpacho -room, genaamd salmorejo of porra. Salmorejo word bedien in individuele ramekins as voorgereg, versier met dun repies Serrano-ham en gekapte hardgekookte eier. Dit maak ook 'n heerlike partytjie -dip, vergesel van broodstokkies en groente -dippers.

Die basiese olie- en broodemulsie is ook die beginpunt vir wit gazpacho, soos ajo blanco con uvas, letterlik "wit knoffel met druiwe." Hierdie koue sop, gemaak van gemaalde amandels, knoffel, brood, olyfolie en asyn en versier met druiwe, kom uit die ryk Moorse-Arabiese erfenis. Meer as die som van sy dele is ajo blanco ongewoon en heerlik.

Nog 'n wit gazpacho, gemaak met dennepitte in plaas van amandels, word verdik met eier. En as 'n nie-tradisionele gazpacho, gebruik ek puree-avokado's vir die sop, met 'n versiering van blokkies tamaties.

Van garnering gepraat: almal wat Spanje in die somer besoek het, het waarskynlik 'n gazpacho van die restaurant, wat gewoonlik bedien word, saam met klein geregte gekapte uie, rissies, komkommers, tamaties en croutons bedien.

Een jaar, toe my tuin 'n oorvloed komkommers produseer, het ek 'n komkommergranita uitgevind om die gazpacho te versier. Ander outentieke aspekte is takkies kruisement, gekapte eier, gekapte appel of spanspek. Geure is min - sout, maar geen peper - knoffel, komyn, soms soet paprika - maar nooit warm chili nie.

Hoe koud is 'n koue sop? Gazpacho in die veld is gemaak met koel fonteinwater. Selfs vandag nog sit puriste gazpacho nie in die yskas nie, want koue versag die soetheid en geur van vars geplukte tamaties. Ek bedien gazpacho, gemaak met koue water, sonder om verder af te koel - maar ek sit dit in die yskas wat later oorbly. Wit gazpacho kan ook by kamertemperatuur bedien word of verkoel word.

Ek bedien gazpacho in keramiekbakke, in bekers of, indien verdun, in glase. Beskou dit as 'vloeibare slaai', wat as voorgereg of saam met 'n hoofgereg bedien kan word.

Gazpacho pas veral goed by gebraaide vis, met omelette of met kos uit die rooster. Dit word gereeld bedien as 'n merienda, 'n middagete of 'n peuselhappie. Ek sit 'n afgekoelde gazpacho in 'n Thermos om pieknieks te neem, maklik om in papierbekers voor te sit. Gazpacho of ajo blanco shooters is 'n uitstekende tapa -partytjie -prys.

'N Spaanse refrein sê: "De gazpacho no hay empacho": daar is nooit te veel gazpacho nie.

Terwyl my tamaties in die seisoen is, bedien ek elke dag gazpacho. Teen die einde van die somer, as die tamaties weg is, sal ek amandels bymekaarmaak en druiwe sny om ajo blanco te maak. En in die winter is daar warm gazpacho met suurlemoene - maar dit is 'n ander verhaal.



Restaurante koop tans hierdie produk as 'n bestanddeel vir hul spyskaart.
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901

Resepte wat Armeense komkommer insluit. Een is die maklikste, drie is moeiliker.
Kombuisvertroue Armeense komkommer toegedraai vodka
Noshtopia Armeense komkommer met erfstuk -tamaties, lente -uie en dille
Die Armeense kombuis Gekoelde yoghurt- Armeense komkommersop
Wat kook Amerika Gepekelde Armeense komkommers met vars dille
Dit is 'n goeie kookkuns Soet en pittige komkommerslaai
Die Kitchn Armeense komkommerslaai
Kos Blogga Waatlemoen Radyse en Armeense Komkommerslaai
Tuin verskeidenheid lewe Pittige Armeense komkommerslaai
Knyp My Sout Soet en pittige gedilleerde komkommerslaai

Viëtnamese karamel hoender

Viëtnamese karamel hoender

½ koppie vissous (verkieslik drie krappe)

1/2 medium ui, klein blokkies

1/8 koppie vars gemmer, geskil, donkerbruin

8 elke been, vel op hoenderdye,

1/4 teelepel kosher sout (geur hoender)

1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper

3 groen uie, in dun skyfies gesny - geskok in ys

Instruksies

1 Verhit 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte en voeg bruinsuiker by. Kook tot die suiker begin smelt. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook, terwyl die pan gereeld draai totdat die karamel borrel en amber word, nog 4 tot 5 minute.

2 Verwyder die pan van die hitte en gooi die vissous versigtig daarin. Maak seker dat u nie te naby kom nie, anders kan u stoom verbrand. As die karamel verhard word, sit die pan op medium hoë hitte.

3 Roer totdat die karamel oplos, gooi dit dan in 'n hittebestande maatbeker of bak.

4 Maak warm en droog die pan met warm water (sodat die oorblywende karamelstukkies nie op die bodem van die pan vasgryp nie).

5 Plaas die pan oor medium-hoë hitte en verhit canola-olie in die pan. Voeg ui, sitroengras en gemmer by. Kook vir 1 minuut.

6 Voeg gesnyde knoffel by en kook nog 'n minuut. Verwyder die ui, gemmer, knoffel en sitroengras met 'n gaatjieslepel uit die olie en sit dit in 'n bak.

7 Voeg hoenderdye by die pan. Kook tot die hoender nie meer rou aan die buitekant lyk nie, ongeveer 2 minute per kant.

8 Voeg die gereserveerde vissous karamel, swartpeper en Serrano chili by. Meng om die hoender te bedek. Verlaag die hitte tot medium en kook (die mengsel kook vinnig) totdat die hoender gaar is, draai die hoender elke 2 tot 3 minute, ongeveer 20 minute.

9 Roer die gereserveerde uie, gemmer en knoffel by en kook nog 2 tot 3 minute.

Plaas die hoender en gaar aromaties op 'n bord. Sny 3 groen uie in dun skywe en versier die hoender. Bedien met jasmynrys.


Resep opsomming

  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 koppie prei, slegs wit en liggroen dele, in dun blokkies gesny
  • 2 Engelse komkommers - geskil, in kwarte gesny en gekap
  • 8 groen druiwe
  • ¼ koppie gesnyde geblansjeerde amandels
  • 1 eetlepel olyfolie
  • ⅓ koppie crème fraiche
  • 1 koppie Franse broodblokkies
  • 2 eetlepels sjerrie asyn
  • 1 ½ koppies koue water, of meer indien nodig
  • sout, plus nog meer na smaak
  • 1 knippie rooipeper, of na smaak

Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n kastrol oor medium-lae hitte. Kook en roer preie tot sag, 10 tot 15 minute. Verwyder op 'n bord en laat afkoel.

Plaas komkommers in 'n blender met druiwe, amandels, 1 eetlepel olyfolie, sout, crème fraiche, broodblokkies, asyn, afgekoelde prei en water. Puree tot glad, ongeveer 1 minuut. Syg deur 'n fyn maas sif. Bedek en verkoel vir 1 tot 2 uur.

Proe en geur met sout en rooipeper. Voeg indien nodig nog 'n bietjie asyn by. Bedien versier met dille -olie (sien nota), druiwe in dun skywe, gesnyde amandels en vars dille.


Gazpacho

Gazpacho is 'n Spaanse spesialiteit, spesifiek uit Andalusië. Dit is 'n koue sop wat uit rou groente bestaan.

Wat is die oorsprong van gazpacho?

Die oorsprong van gazpacho dateer uit die Middeleeue, toe die suide van Spanje deel was van die Islamitiese wêreld. Dit word baie koud bedien en tradisioneel in 'n mortier voorberei, en bevat tamaties, paprika, komkommers, knoffel en ou brood, gemeng met olie, sjerrieasyn en yswater. Maar die verskillende maniere om gazpacho voor te berei, wissel volgens streek, en sommige weergawes bevat amandels, maar geen tamatie of peper nie.

Gazpacho was 'n resep wat oorspronklik deur arm Andalusiese boere voorberei is. Hulle sou die oorblywende brood bespaar van die dag voor die bereiding van 'n heerlike sop. Die brood is gemeng met asyn, gedroogde vrugte en knoffel. Gazpacho het destyds nie tamatie ingesluit nie, aangesien die vrugte eers in die sestiende eeu uit die nuwe wêreld na Sevilla gekom het. Hierdie sop was dus wit. Eers na die koms van tamatie het dit die koue rooi sop geword wat ons vandag ken.

Verwante poste:

In die sestiende eeu, die gewildste gazpacho, genoem capon van galera bestaan ​​uit brood, wat minstens 'n week lank oud is en in water geweek is, en dan in 'n sous van ansjovisbene, knoffel en asyn gegeur met suiker en olyfolie geplaas. As die brood eers sag was, voeg mense verskillende vrugte en groente na smaak by. Daar word geglo dat capon van galera is die voorouer van die Siciliaanse caponata.

Kulinêre historici glo dat asyn, wat meestal deur die Romeine gewild is, die idee kan wees wat die oorsprong van gazpacho kan aandui.

Ons is die opkoms van gazpacho in Spanje in die negentiende eeu verskuldig aan Eugenie de Montijo, vrou van Napoleon III. Wat die res van die wêreld betref, was die sop tot in die dertigerjare feitlik onbekend.

Die oorsprong van die woord gazpacho is nog onduidelik. Etimoloë glo dat dit afkomstig is van 'n Mozarabiese (taal wat deur die Hispano-Romeine gepraat word). Caspa, wat beteken dat “residue ” of “fragment ” waarskynlik 'n verwysing is na die ou brood en groentestukkies bo -op.

Niks soos 'n goeie gazpacho vir 'n konsentrasie van geure en varsheid op enige tyd van die dag nie!


Mediterreense Sous Kombuis: Wes- en Sentraal -Europese Middellandse See

Alhoewel daar duisende plaaslike variasies van hierdie souse rondom die Middellandse See is, het ons hier 'n paar klassieke notas opgemerk om u geïnspireer te kry. Weet u van 'n sous of variasie wat ons moet insluit? Laat ons weet!

Mayonnaise-sous gemaak met knoffel, olyfolie, suurlemoensap en eiergeel. Word gebruik om sop, paellas, fideus en ander geregte rykdom te gee.

Aioli
(Spanje, Frankryk, Italië)

'N Mengsel van knoffel, pimentón, olyfolie, marcona -amandels, saffraan, pietersielie en tamatie.

Alles in Pebres
(Spanje)

Romerige geëmulgeerde sous gemaak met fyngerasperde harde kaas, knoffel, geroosterde tamaties, guindilla -pepers en olyfolie. Bedien as 'n dip of sous met gekookte eiers, aartappels, groente of brood.

Almogrote
(Spanje, Kanariese Eilande)

Klassieke Provençaalse dip gemaak van ansjovis, knoffel, asyn en olyfolie. Bedien met groente as 'n dip, of gebruik as 'n smeer.

Anchoiade
(Frankryk)

'N Warm knoffel en ansjovis -ingelegde olyfolie. Word gebruik as 'n warm dip vir groente en brood.

Bagna Cauda
(Italië)

Soet en suur eiervrugbygereg of dip gemaak met gebraaide eiervrug, uie, seldery, rooi peper, knoffel, tamaties, kappertjies, olywe, olyfolie, asyn en suiker. Bedien met brood, broodstokkies, groente of vleis.

Caponata
(Italië, Sicilië)

'N Sous wat gebruik word om te bewaar, gemaak van 'n mengsel van twee dele olyfolie tot een deel asyn, gekruid met knoffel, lourierblare, peperkorrels en sout.

Escabeche
(Spanje)

Romerige puree van tamaties, komkommers, rissies, knoffel, brood en olyfolie. Ajo blanco, of wit gazpacho, word gemaak van gemengde druiwe, amandels, brood en olyfolie. Tradisioneel bedien as sop, maar is ook bedien as 'n sous in moderne kombuise.

Gazpacho en Ajo Blanco
(Spanje)

Pittige pepersous gemaak van pikantrissies, knoffel, komyn, pimentón, asyn en olyfolie. Groen weergawes, genoem sala verde, word gemaak van koriander, pietersielie en groenrissies. Bedien met groente en seekos.

Mojo Pican en Salsa Verde
(Spanje, Kanariese Eilande)

'N Helder en vars pesto gemaak met tamaties, basiliekruid, knoffel, amandels en brandrissie en olyfolie.

Pesto Trapanese
(Italië, Sicilië)

Ryk pasta met basiliekruid, knoffel, dennepitte, parmesaankaas en olyfolie. Siciliaanse pesto word gemaak met pistache, knoffel en olyfolie.

Pesto
(Italië)

'N digte pasta met gebakte brood, amandels of haselneute, suurlemoen, knoffel, olyfolie en speserye. Daar word variasies gemaak met saffraan, sjokolade of kruie. Picada het 'n soortgelyke tekstuur as pesto, en word tradisioneel gebruik as 'n verdikkingsmiddel of as geurmiddel vir vleis, seekos of groentegeregte.

Picada
(Spanje, Katalaans)

Klassieke Baskiese sous berei uit die gelatien- of kollageensap wat vrygestel word wanneer die skil van sout kabeljou gekook word. Die olyfolie wat met knoffel en guindillas gevul is, word geëmulgeer deur die cazuela waarin dit kook, saggies te skud. Pil Pil word tradisioneel bedien met bacalao.

Pil Pil
(Spanje/ Baskeland)

Rooi, groen en/of geel rissies, uie, tamaties, knoffel en Espelette rissies, gekook in olyfolie tot 'n smaaklike konsekwentheid. Gebruik as basis vir gesmoorde geregte, of as dip of smeer.

Pyprode
(Frankryk, Spanje, Baskiese graafskap)

Pittige rooi chili -sous van vars of gedroogde piri piri -chili, gekruid met knoffel, asyn of suurlemoen en olyfolie. Kan as marinade vir hoender of vleis gebruik word, of as pittige speserye.

Piri Piri
(Portugal en verskillende Afrikalande)

Pistou word gemaak van basiliekruid, knoffel, suurlemoenskil, tamatie, parmesaankaas en olyfolie. Word gebruik om sop of bredies af te maak - 'n helder, kruidagtige, kruidagtige geur.

Pistou
(Frankryk)

Vars Toskaanse tamatiesous, gemaak met tamaties, uie, wortels, seldery, pietersielie, basiliekruid, knoffel en olyfolie.

Pomarola
(Italië)

Heerlike, ryk, neutagtige, growwe puree van rooi soetrissies, tamaties, knoffel, amandels of haselneute, gedroogde rooi soetrissie (noras), asyn of suurlemoen en olyfolie. Bedien met groente, vis of pluimvee.

Romesco
(Spanje)

Soortgelyk aan 'n pittige rooipeper -aioli, word hierdie ryk, romerige sous gemaak met gemengde rooipeper, brood, eiergeel, knoffel, olyfolie en suurlemoen. Rouille word gebruik om bouillabaisse af te maak en op roosterbrood te smeer.

Rouille
(Frankryk)

Sous gemaak met olyfolie, suurlemoen, pietersielie, pepperoncino, oregano, knoffel en brandrissies. Tradisioneel bedien op seekos.

Salmoriglio
(Italië)

Pittige tamatiesous gekruid met pimentón, rooi soetrissie, knoffel, uie en olyfolie. Dit word tradisioneel bedien op gebakte aartappels by tapasbars, en kan ook bedien word met gebraaide garnale of groente.

Salsa Brava
(Spanje)

Heldergroen sous, effens dik of glad, gemaak met pietersielie, ansjovis, kappertjies, dennepitte, knoffel en olyfolie. Variasies bevat kruisement of koljander. Heerlik saam met seekos, pluimvee of vleis, eiers en groente. Kan as smeer of sous gebruik word.

Salsa Verde
(Italië)

Lae en stadig gekookte eiervrug, courgette, rissies, knoffel, uie, pimentón, olywe en olyfolie smelt saam tot 'n konsekwentheid van marmelade. Bedien as 'n sous of as bykomstigheid of as basis vir vleis, vis of pluimvee.

Samfaina
(Spanje)

Soortgelyk aan Italiaanse salsa verde, maar gemaak met pietersielie, dragon of kervel, mosterd, kappertjies, suurlemoen en olyfolie. Kan glad of grof wees, en bedien met proteïene of groente.

Sous Verte
(Frankryk)

Wortels, seldery en uie gaar in olyfolie. Soortgelyk aan mirepoix, word dit gebruik as 'n basis of fondament om op te bou. Variasies kan knoffel, pietersielie, venkel, wyn, sampioene en rissies insluit. Dit kan gebruik word as die basis van tamatiesouse, braise of boontjiegeregte.

Soffritto
(Italië)

Stadig gekookte uie met groenrissies, knoffel en tamatiesous. Word gebruik as 'n aromatiese basisbestanddeel in paella's, fideaus en baie Spaanse geregte.

Sofrito
(Spanje en Portugal)

Klassieke Provençaalse speserye gemaak van olywe, kappertjies, ansjovis, knoffel, kruie, suurlemoen en olyfolie. Kan saam met gegrilde vis of vleis gebruik word. Word ook as smeer gebruik. Kan verdun word met olyfolie of as basis van 'n vinaigrette gebruik word.

Tapenade
(Frankryk)

Ryk en pittig geëmulgeerde sous, gemaak van puree -tonyn, mayonnaise op basis van olyfolie, pietersielie, kappertjies, ansjovis, cornichons, mosterd, asyn of suurlemoen en olyfolie.

Tonnato
(Italië)

Veelsydige sous gemaak van rooi uie, knoffel, choricero rissies en soms tamaties. Bedien met seekos en vis.

Vizcaina
(Spanje, Biskaje)

Brood, haselneute of amandels, knoffel, asyn en noras word tot 'n gladde pasta gekap, gebruik as 'n slaaisous vir Xato -slaai.


Ajo Blanco | Koue amandelsop-laat somer en vroeë herfs

Hierdie koue amandelsop is ajo blanco, die moeder van tamatie -gazpacho. Gazpacho het sy oorsprong in Spanje. Dit is 'n samesmelting van bestanddele wat die geskiedenis van Spanje opspoor. Met die aankoms van die Moors is amandels bygevoeg en toe Columbus uit Amerika terugkeer, kom tamaties en rissies by, kom die komkommers uit Asië. Hierdie sop is 'n bewys dat die eenvoudigste kos die lekkerste is en die lekkerste smaak. 'N Koel en sagte gereg vir 'n warm somersdag. Bedien met 'n droë rooswyn.

7 gram geblansjeerde amandels
2 knoffelhuisies, geskil
3 koppies gefiltreerde water
2 koppies ou witbroodbrood, in blokkies gesny, in water geweek tot sag
1/2 koppie Atlas Peak ekstra suiwer olyfolie, plus meer vir drup
1 eetlepel sjerrie asyn
1 teelepel sout
Pitlose druiwe (rooi of groen), in twee of in skywe gesny en heel gelaat

1. Meng amandels en knoffel in 'n klein kastrol met water en laat kook. Dreineer die water en hou die amandels en knoffel voor. Voeg koue water by om amandels en knoffel te bedek, kook weer. Dreineer water en hou die amandels en knoffel voor.

2. Plaas amandel, knoffel, sout en ongeveer 1 koppie water in 'n blender, meng tot glad. Druk broodblokkies uit om oortollige water te verwyder en voeg die brood by. Voeg nog 'n bietjie water by om die mengsel los te maak sodat dit 'n gladde konsekwentheid kry.

3. Terwyl die blender stadig loop, voeg die olyfolie daarby om dit met die ander bestanddele te emulgeer, voeg die asyn en die res van die water by. Plaas 'n fyn sif oor 'n groot bak en meng die mengsel om soveel vloeistof as moontlik te verwyder. Gooi die vaste stowwe weg en gooi die sop in 'n kruik en laat dit vir ten minste 30 minute afkoel.


Kyk die video: Сливочно-огуречный соус: цацики! Быстрый и легкий рецепт