af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

David Guas se koningkoekresep

David Guas se koningkoekresep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

Vir die koek:

  • Een pakkie 1 ¼-ounce droë aktiewe gis
  • ¼ koppie warm melk (105-115 grade of warm om aan te raak)
  • 1 koppie plus 6 eetlepels broodmeel, plus ekstra vir rol
  • 1 eetlepel heuning
  • ¾ koppie koekmeel
  • 2 groot eiers
  • 1 groot eiergeel
  • 2 eetlepels suiker
  • ½ teelepel gemaalde kaneel
  • ½ teelepel vanielje -ekstrak
  • ¼ teelepel amandel uittreksel
  • 1 teelepel sout
  • 5 eetlepels ongesoute botter, by kamertemperatuur
  • 1 plastiek baba beeldjie (om in die koek weg te steek), opsioneel

Vir die eierwas:

  • 1 groot eier
  • 1 eetlepel melk

Vir versiersel en versiering:

  • 2 koppies suiker van suiker, gesif
  • 2 eetlepels ligte mieliesiroop
  • 3 eetlepels melk
  • ¼ teelepel vanielje -ekstrak
  • 3 koppies suiker
  • Groen voedselkleursel
  • Goud of geel voedselkleursel
  • Pers voedselkleursel (of rooi en blou voedselkleursel om pers te maak)

Aanwysings

Vir die koek:

Klits die gis met die warm melk in die bak van 'n staander totdat dit opgelos is. Voeg die 6 eetlepels broodmeel en die heuning by en meng met 'n spaan teen lae spoed tot redelik glad (daar sal nog 'n paar klonte wees), 30 sekondes tot 1 minuut, en krap die bodem en kante van die bak af indien nodig . Bedek met kleefplastiek en laat rys tot verdubbel in volume, ongeveer 20 minute.

Sodra die deeg verdubbel het, voeg ¾ koppie van die oorblywende broodmeel, koekmeel, eiers, eiergeel, suiker, kaneel, vanielje- en amandelekstrakte by en sout. Meng op lae spoed tot gekombineer, skakel dan oor na 'n deeghaak, verhoog die spoed tot medium en klits tot glad, ongeveer 2 minute. Verhoog die spoed tot medium hoog en voeg 4 eetlepels botter by 1 eetlepel op 'n slag by en meng goed tussen toevoegings. Knie verder totdat die deeg 'n slap bal vorm (dit sal oor die deeghaak ry, taai wees en nie teen die onderkant van die bak klap nie, maar dit moet oor die algemeen tot 'n los massa kom), 2-3 minute. As die deeg nie bymekaar kom nie, knie voort terwyl jy tot ¼ koppie van die gereserveerde broodmeel byvoeg totdat dit is.

Smeer 'n groot bak met ½ eetlepel van die oorblywende botter en plaas die deeg in die bak, draai dit in die bak om met botter te bedek. Bedek die bak met 'n stukkie plastiekwrap of klam kombuishanddoek en plaas die bak op 'n trekvrye plek totdat die deeg ongeveer 1 uur verdubbel het.

Beklee ’n afgeronde bakplaat met bakpapier en smeer die bakpapier met die oorblywende botter. Bestrooi die werkoppervlak ruim met die oorblywende ¼ koppie broodmeel (as jy die broodmeel in die deeg gebruik het, besmeer jou werkoppervlak met meer broodmeel). Keer die deeg uit op die werkoppervlak en strooi 'n bietjie meel bo -oor. Druk dit met u hande en druk dit plat tot 'n reghoek. Rol die deeg met 'n deegroller in 'n strook van ¼ duim dik wat ongeveer 24 sentimeter lank en ongeveer 6 duim breed is. Begin met een van die lang sye, rol die deeg bo-op hom en maak 'n lang, dun stokbroodvormige lengte. Knyp die rand om die deeg om dit te seël, draai die deeg sodat dit horisontaal op u werkoppervlak lê, en rol dit liggies op u werkoppervlak om bultjies gelyk te maak en 'n effens konsekwente tou van 1½ duim breed te maak. Bring die twee ente van die deeg bymekaar en knyp dit in mekaar om te verseël. Plaas die deeg ovaal of sirkel versigtig in die voorbereide plaat. Bedek met 'n stukkie plastiekwrap of 'n klam kombuishanddoek en laat dit op 'n warm, droë plek rys tot verdubbel, ongeveer 1 uur.

Vir die eierwas:

Verhit die oond tot 375 grade. Klits die eier en melk saam in 'n klein bak. Smeer die eierwitte bo-oor en aan die kante van die deeg en bak die koningskoek tot goudbruin en gaar, 25-30 minute. Onmiddellik nadat u die koek uit die oond gehaal het, maak 'n klein gleufie aan die onderkant van die koek en steek die baba -beeldjie in (indien gebruik). Sit op 'n rak om heeltemal af te koel.

Vir die versiersel:

Terwyl die koek afkoel, maak die versiersel. Klits die suiker, mieliesiroop, melk en vanielje in 'n staanmenger op lae spoed tot glad en heeltemal ingewerk. Bedek die bak met 'n klam kombuishanddoek totdat jy die koek kan versier.

Om die gekleurde suiker te maak, meet 1 koppie suiker in elk van 3 plastieksakke wat weer verseël kan word. Voeg 4 druppels groen voedselkleursel in een sak, 4 druppels goud of geel voedselkleursel in 'n ander sak en 4 druppels pers voedselkleursel in die laaste sak (as jy nie pers het nie, maak dit self: meet 2 druppels rooi en 2 druppels blou voedselkleursel op 'n lepel en meng met 'n koektoetser of tandestokkie tot gekombineer). Maak elke sak toe en skud dan sterk om die suiker en voedselkleursel te kombineer.

Skep die versiersel oor die afgekoelde koek. Versier onmiddellik na versiersel met die getinte suiker. Ek hou daarvan om elke 2½ duim kleure af te wissel, maar jy kan die koek ook in 3 dele verdeel en een kleur op elke afdeling toepas. Sny in stukke en bedien onmiddellik of bêre tot 2 dae in 'n koekdoos of op 'n bakplaat wat in 'n groot plastieksak geplaas is (afvalpakkies sonder geur).


David Guas se koningkoekresep - resepte

Het jy geweet?

David was al lank 'n ywerige visserman en jagter, en voel dat hierdie strewes hom verbind tot die natuurlike ritmes van die buitelug. Hy is ook van nature bewus van die groeiseisoene van die vrugte en kruie waarmee hy kook, en die lewensiklusse van plaaslike heuningbye.

David se gewilde resep

Die sjef David Guas, gebore in New Orleans, is alombekend in sy gereelde optredes Die Today Show, bring bekoring aan sy nuwe rol as gasheer en mederegter van Amerikaans gegrild, Travel Channel se kookkompetisieprogram wat die somer 2014 uitgesaai is. Guas verskyn in baie publikasies, waaronder, Food & amp Wine, Southern Living, Saveur en Smaaklike ete om die siel van die Suide ten toon te stel in sy gunstelinge in Louisiana-styl en kenmerkende nageregte in die buurt in Arlington, Virginia, Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery. Sy tweede lokaal, wat die lente van 2015 begin, is Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery in Hill Center in die Old Naval Hospital, wat 'n historiese koetshuis op die Capitol Hill in Washington beset in opdrag van president Abraham Lincoln.

In 2007 het sjef David Guas sy ampstermyn van tien jaar as 'n korporatiewe patisserie verruil vir 'n ondernemingspad wat privaat konsultasie, boetiek-spyseniering, kookboeke en sy restaurante in New Orleans insluit. Guas het erkenning gekry as die Restaurant Association of Metropolitan Washington's Patisserie van die Jaar, en as een van die land se agt "Dessert Stars" deur Smaaklike ete. Sy koeke het nasionale aandag gekry van die Mardi Gras King Cake wat as een van die 'Top Drie' in die land aangewys is deur Die Washington Post, tot die 10de verjaardagkoek wat hy met die hand gekies is om te maak, deur en vir Oprah Winfrey's O Tydskrif.

Sy eerste kookboek, DamGoodSweet - Nageregte om u soet tand in New Orleans te bevredig was aangewys as een van Food & amp Wine se "Beste nuwe nageregkookboeke" van die jaar, en was 'n finalis vir beide die International Association of Culinary Professionals Cookbook -toekenning in die Amerikaanse kategorie en die James Beard -toekenning in die kategorie Bak en nageregkookboek.

Guas, 'n boorling van New Orleans, sê dat sy kulinêre mentors sy grootouers was. Sy Kubaanse oupa, Abuelo, was sy eerste kulinêre mentor, en sy ouma aan die ander kant, 'n huiskok uit Amite Louisiana, wat haar kleinseun geleer het om die oorvloed van die seisoenale produkte, bessies en boudin van Louisiana te waardeer.


David Guas se koningkoekresep

Beklee ’n afgeronde bakplaat met bakpapier en smeer die bakpapier met die oorblywende botter. Meng die werkoppervlak mildelik met die oorblywende 1/4 koppie broodmeel (as jy die broodmeel in die deeg gebruik het, besmeer jou werkoppervlak met meer broodmeel). Keer die deeg uit op die werkoppervlak en strooi 'n bietjie meel bo -oor. Druk dit met u hande en druk dit plat tot 'n reghoek. Rol die deeg met 'n deegroller in 'n strook van 1/4 duim dik wat ongeveer 24 sentimeter lank en ongeveer 6 sentimeter breed is. Begin met een van die lang sye, rol die deeg bo-op homself en maak 'n lang, dun stokbroodvormige lengte. Knyp die rand om die deeg om dit te seël, draai die deeg sodat dit horisontaal op u werkoppervlak lê, en rol dit liggies op u werkoppervlak om bultjies gelyk te maak en 'n ietwat konsekwente 1-1/2-duim- wye tou. Bring die twee ente van die deeg bymekaar en knyp dit in mekaar om te verseël. Plaas die deeg ovaal of sirkel versigtig in die voorbereide plaat. Bedek met 'n stukkie plastiekwrap of 'n klam kombuishanddoek en laat dit op 'n warm, droë plek rys tot verdubbel, ongeveer 1 uur.

Verhit die oond tot 375 ° F. Om die eier te laat was, klits die eier en die melk saam in 'n klein bak. Smeer die eierwitte bo -oor en aan die kante van die deeg en bak die koningskoek tot goudbruin en gaar, 25 tot 30 minute. Onmiddellik nadat u die koek uit die oond gehaal het, maak 'n klein gleufie aan die onderkant van die koek en steek die baba -beeldjie in (indien gebruik). Sit op 'n rak om heeltemal af te koel.


deur David Guas en Raquel Pelzel

Beignets, Bananas Foster, Lemon Icebox Pie, Red Velvet Cake, Salted Caramels en Stroop-geweekte SnoBalls is slegs 'n paar van die 50 resepte in DamGoodSweet: Nageregte om u soettand tevrede te stel, in New Orleans -styl, die debuutkookboek deur die gebaksjef David Guas uit New Orleans en die kosskrywer Raquel Pelzel. Die tydskrif Food & amp Wine het dit as een van die beste nageregboeke van 2009 gekies.

Hier is 'n voorsmakie van wat u in sommige van die hoofstukke sal vind:

  • Klassieke funksies van New Orleans Desserts Karringmelk Beignets van Cafe du Monde, Piesangs Foster van Brennan's, Dubbele sjokoladebroodpoeding met gesoute Bourbon -karamelsous en Koningkoek, die handtekeninggereg van Mardi Gras.
  • Pasteie, terte, skoenlappers en chips bevat resepte soos Groot tannie Patty se gebakte appeltaart, Nana se piesangbrood, Van David Black & amp; Blue Crumble of syne Suurlemoen Icebox Pie geïnspireer deur die sterre weergawe by Clancy's restaurant.
  • Cakes in All Shapes bied Red Velvet Cake, Lemon Doberge Cake, Chocolate Chip Cookie Cake, Ponchatoula Strawberry & amp Brown Brown Buttercake, en Gateau de Sirop.
  • Puddings & Cup Custards beklemtoon David se pa se Latynse kant en sy moeder se Louisiana -wortels, met resepte soos Vanilla Bean Pudding, Banana Pudding with Vanilla Wafer Crumble, Mahatma Rice Pudding, Caf é au Lait Cr ème Brulee en Outydse sjokoladepoeding.
  • Hoogtepunte oor ys, ys en Frozen Confections Waatlemoen, Granita-bedekte Sno-balletjies, reguit vanielje-roomys, en Brandewyn Melk Pons Roomys.
  • Curds, Jams & amp; Preserves bied vrugte vir byna elke seisoen, van die laat winter en die lente se aarbeie tot somer bloubessies, herfsvye en winter suurlemoene. Probeer Ponchatoula Strawberry Jam, Lemon Curd, of Rooipeper jellie. David bevat ook 'n resep vir behoorlike Southern Biscuits.

In DamGoodSweet word stukkies uit die geskiedenis van New Orleans onthul, soos:

  • Vanaf die middel van die 19de eeu was New Orleans 'n belangrike toegangspoort vir piesangs. Bananas Foster is in 1951 uitgevind deur sjef Paul Blange by Brennan's.
  • Die G.H. Leidenheimer Baking Company bak al meer as honderd jaar New Orleans se kenmerkende Franse brood.
  • 6 Januarie, ook bekend as Twelfth Night, is die begin van die karnavalvieringe in New Orleans en die begin van die King Cake -seisoen. King Cake is vir Mardi Gras wat pampoentert vir Thanksgiving is.
  • Hubig's Pies (Say it HYOU-bigs) & mdash The Simon Hubig Pie Company maak meer as 30.000 hand-pasteie per dag. Hulle is gemaak van nuuts af en is gevul met seisoenale en meestal plaaslike vrugte soos kersies, perskes, patats, suurlemoen en appel. die Orleans Parish Jail is aanhangers.
  • Doberge -koek is die verjaardagkoek van New Orleans.
  • New Orleans Roasters & mdash Die hawe van New Orleans is sedert 1718 'n tuiste van internasionale handel, en die eerste koffiesendinge kom kort daarna uit Kuba en die Karibiese Eilande. Teen die 1840's was die hawe die grootste invoerder van koffie na New York, en daar kom jaarliks ​​byna 250 000 ton groen koffiebone deur die hawe.
  • SNO-BALLS (nie sneeuballe nie) & mdash Die eerste sno-balstandaard is in die 1930's in New Orleans geopen.
  • Rietsiroop is vir Louisiana wat esdoornstroop vir Vermont is. Soeter en minder bitter as melasse word rietstroop sedert 1910 deur Steen's vervaardig.
  • Brunch in New Orleans is heilig. Dit gaan alles oor eiers, 'n kwart-pond jumbo-klomp krapvleis en botterige hollandaise en mdashall, vergesel van 'n stekelvlies aan die kant, soos 'n Sazerac, 'n Ramos-gin-fizz, 'n absint frappe of brandewynmelkpons. Dit is die cocktails om te bestel in die land waar baie meen dat die skemerkel uitgevind is.
  • Louisiana verbou die beste, soetste en heerlikste aarbeie in die stad Ponchatoula, ongeveer 1 uur noord van New Orleans en amptelik bekend as die 'Strawberry Capital of the World'.
  • The Birth of Pralines: Die verhaal lui dat 'n New Orleans -gentleman in Parys besoek afgelê het, 'n pralin geëet het en verlief geraak het daarop. Hy het 'n paar huis toe gebring en sy hoofkok gevra om dit te herhaal. In plaas daarvan om dit met amandels te maak, het die kok dit met inheemse pekanneute uit Louisiana gemaak, en dit was dat die praline gebore is.
  • The Roman Candy Man & mdashRon Kotteman is die Roman Candy Man. Hy het sy oupa begin help met die Romeinse lekkergoedbedryf toe hy net 14 was. In 1971 neem hy die onderneming oor en gebruik sedertdien handgemaakte taffy met sjokolade, aarbei en vanielje. En hy het die jarelange tradisie volgehou om die lekkergoed uit die karretjie van die lekkergoed te verkoop. Hoewel sy jare lange muil en landgenoot, Patsy, ongelukkig in die herfs van 2008 oorlede is, trek Ron nou die wa met sy bakkie en lui die klokkie om mense te laat weet dat hy daar is. Lank lewe die lekkergoedman!
Oor die skrywers

David Guas is die eienaar van DamGoodSweet, 'n konsultasiemaatskappy in DC, en help restaurante en restaurantgroepe om onder meer nageregspyskaarte en resepontwikkeling op te stel. Hy is die voormalige banketbakker vir restaurante Acadiana, Ceiba, DC Coast en Tenpenh in die middestad van DC. David se resepte is onder meer te sien in Bon Appetit, Food & amp Wine, Cooking Light en Chocolatier. Hy is ook 'n gereelde gas op die Today Show. David woon in die noorde van Virginia.

Raquel Pelzel is 'n kookboekskrywer en kos- en reisjoernalis. Sy is die skrywer van Nuwe geure vir nageregte, en die mede -outeur van Two Dudes, One Pan Simply Delicioso en Amerikaanse Masala. Raquel, 'n voormalige redakteur van Cook's Illustrated, verskyn in The Wall Street Journal, Saveur, Fine Cooking, Edible Manhattan en Edible Brooklyn. Sy woon in Brooklyn.


Koningkoek

Vir die koek: Klits gis met warm melk in 'n bak van 'n staander totdat dit opgelos is. Voeg 6 eetlepels broodmeel en heuning by en meng op 'n lae spoed tot 'n redelike gladde toestand, 30 sekondes tot 1 minuut, en krap die bodem en kante van die bak af indien nodig. Bedek met kleefplastiek en laat rys tot verdubbel in volume, ongeveer 20 minute.

Sodra die deeg verdubbel het, voeg ¾ koppie oorblywende broodmeel, koekmeel, eiers, eiergeel, suiker, kaneel, vanielje- en amandelekstrakte by en sout. Meng op lae spoed tot gekombineer, skakel dan oor na 'n deeghaak, verhoog die spoed tot medium en klits tot glad, ongeveer 2 minute. Verhoog die spoed tot medium hoog en voeg 4 eetlepels botter by, 1 eetlepel op 'n slag, en meng goed tussen toevoegings. Knie verder tot die deeg 'n los bal vorm, 2 tot 3 minute. As die deeg nie bymekaar kom nie, knie verder terwyl jy tot ¼ koppie van die gereserveerde broodmeel byvoeg totdat dit is.

Smeer 'n groot bak met ½ eetlepel oorblywende botter en plaas deeg in die bak, draai dit in die bak om met botter te bedek. Bedek die bak met kleefplastiek of 'n klam kombuishanddoek en plaas dit op 'n trekvrye plek totdat die deeg ongeveer 1 uur verdubbel het.

Beklee ’n afgeronde bakplaat met bakpapier en smeer die bakpapier met die oorblywende botter. Meng die werkoppervlak mildelik met die oorblywende ¼ koppie broodmeel.

Keer die deeg uit op die werkoppervlak en strooi 'n bietjie meel bo -oor. Druk dit met u hande en druk dit plat tot 'n reghoek. Rol die deeg met 'n deegroller in 'n strook van ¼ duim dik wat ongeveer 24 sentimeter lank en ongeveer 6 duim breed is. Begin met een van die lang sye, rol die deeg bo-op hom en maak 'n lang, dun stokbroodvormige lengte. Knyp die rand om die deeg om dit te seël, draai die deeg sodat dit horisontaal op u werkoppervlak lê, en rol dit liggies op u werkoppervlak om bultjies gelyk te maak en 'n tou wat effens konsekwent is, van 1½ duim breed te maak. Bring die twee ente van die deeg bymekaar en knyp dit in mekaar om te verseël. Plaas die deeg ovaal of sirkel versigtig in die voorbereide plaat. Bedek met 'n stukkie plastiek wrap of 'n klam kombuishanddoek en laat op 'n warm, droë plek rys tot verdubbel, ongeveer 1 uur.

Vir die eierwas: Verhit die oond tot 375 grade. Om die eier te laat was, klits die eier en melk saam in 'n klein bak. Smeer die eierwitte bo -oor en die kante van die deeg en bak die koningskoek tot goudbruin en gaar, 25 tot 30 minute. Onmiddellik nadat u die koek uit die oond gehaal het, maak 'n klein gleufie aan die onderkant van die koek en steek die baba -beeldjie in (indien gebruik). Sit op 'n rak om heeltemal af te koel.

Vir versiersel en versiering: Terwyl die koek afkoel, maak die versiersel. Klits die suiker, mieliesiroop, melk en vanielje in 'n staanmenger op lae spoed tot glad en heeltemal ingewerk. Bedek die bak met 'n klam kombuishanddoek totdat jy die koek kan versier.

Om die gekleurde suiker te maak, meet 1 koppie suiker in elk van 3 plastieksakke wat weer verseëlbaar is. Voeg 4 druppels groen voedselkleursel in een sak, 4 druppels goud of geel voedselkleursel in 'n ander sak en 4 druppels pers voedselkleursel in die laaste sak. Maak elke sak toe en skud dan sterk om die suiker en voedselkleursel te kombineer.

Skep die versiersel oor die afgekoelde koek. Versier onmiddellik na versiersel met die getinte suiker. David hou daarvan om elke 2½ duim kleure af te wissel, maar jy kan die koek ook in 3 dele verdeel en een kleur op elke afdeling toepas. Sny in skywe en bedien onmiddellik of bêre tot 2 dae in 'n koekblik of op 'n bakplaat wat in 'n groot plastieksak geplaas is.


'N Oorspronklike New Orleans

As 'n manier om haar gesin te verbeter en die finansiële situasie tydens die depressie te verbeter, het Beulah Levy Ledner mev. Charles Ledner en aposs Superior Home Baking van haar huis in New Orleans geopen. Ledner het bekend geword vir haar miniatuurkoekies en suurlemoen -meringue -pasteie, maar daar was een resep wat haar 'n legende in die geskiedenis van New Orleans sou maak. Na 'n bietjie eksperimenteer met die Hongaarse Dobos-torte, 'n meerlagige sponskoek met sjokolade-botterroom-vulling, het sy 'n briljante afslag gekry: 'n nege-laag geel koek gevul met sjokoladevla en bedek met sjokoladeversiersel. Om dit 'n ware New Orleans -nagereg te maak, het Ledner 'n Franse wending by die naam gevoeg en dit 'quot'oberge genoem.' die eienaars van Joe Gambino & aposs Bakery, wat voortgaan
om die nagereg op dieselfde manier te maak.


David Guas se koningkoek

1. Klits die gis met die warm melk in die bak van 'n staander totdat dit opgelos is. Voeg 6 eetlepels by. broodmeel en die heuning. Meng met die spaanaanhegsel op lae spoed tot glad met 'n paar klein klontjies, en krap die bodem en kante van die bak af met 'n rubberspatel. Bedek die bak met kleefplastiek en laat rys tot verdubbel in volume, ongeveer 20 minute.

2. As die deeg verdubbel het, voeg 3/4 koppie broodmeel by en al die koekmeel, eiers, eiergeel, suiker, kaneel, vanielje -en amandelekstrakte en sout. Meng op lae spoed tot gekombineer, en skakel dan oor na 'n deeghaak. Verhoog die spoed tot medium, en klits tot glad, ongeveer 2 minute.

3. Verhoog die menger se spoed tot medium hoog en voeg 4 eetlepels by. botter, een eetlepel. op 'n slag, meng goed tussen toevoegings. Knie verder totdat die deeg 'n slap bal vorm wat los aan die deeghaak hang en taai is. (Dit moet nie in die bak kom nie, maar dit moet bymekaar hou). Dit behoort 2-3 minute te neem. As die deeg nie bymekaar hou nie, voeg tot 1/4 koppie broodmeel by en knie totdat dit is.

4. Bedek die binnekant van 'n groot bak met 1/2 eetlepel. van botter. Plaas die deeg in die bak en draai dit in die bak om met botter te bedek. Bedek die bak met 'n stukkie plastiekwrap en sit dit op 'n warm, trekvrye plek totdat die deeg verdubbel het-ongeveer 1 uur.

5. Voer 'n geroerde bakplaat uit met bakpapier. Bedek die bakpapier met die oorblywende botter. Bestrooi jou werkoppervlak mildelik met broodmeel. Keer die deeg uit op die werkoppervlak en strooi meel bo -oor. Druk met u hande en druk dit plat tot 'n reghoek.

6. Rol die deeg met 'n deegroller in 'n strook van ongeveer 24 cm lank met 'n breedte van ongeveer 24 cm. Begin met een van die lang sye, rol die deeg bo-op hom en maak 'n lang, dun stokbroodvormige lengte. Knyp die rand aan die deegkant om te verseël. Draai dan die deeg sodat dit horisontaal op u werkoppervlak lê, en rol dit saggies om bultjies gelyk te maak en 'n min of meer konsekwente tou van 1 1/2 duim breed te maak. Bring die twee ente van die deeg bymekaar en knyp dit saam.

7. Dra die deeg ovaal of sirkel versigtig oor in die voorbereide plaat. Bedek met 'n stuk plastiekwrap. Sit op 'n warm, droë plek om te rys tot verdubbel, ongeveer 1 uur.

8. Verhit die oond tot 375 ° F. Klits die eier en melk saam in 'n klein bak. Smeer die eierwitte bo -oor en aan die kante van die deeg en bak die koningskoek tot goudbruin en gaar, 25 tot 30 minute. Sit op 'n rak om heeltemal af te koel.

9. Maak die versiersel terwyl die koek afkoel. Klits die suiker, mieliesiroop, melk en vanielje in 'n bak totdat dit glad en glad is. Bedek die bak met 'n klam kombuishanddoek totdat jy die koek kan versier.

10. Om die gekleurde suikers te maak, verdeel 1 koppie suiker in drie verseëlbare kwarts-plastieksakke. Voeg 4 druppels groen voedselkleursel by een sak, 4 druppels goud of geel in 'n ander sak, en 4 druppels pers in die laaste sak. (As jy nie pers het nie, meng 2 druppels elk rooi en blou voedselkleursel in 'n lepel en meng met 'n tandestokkie.) Maak die sakke toe en skud om die suiker en voedselkleursel te kombineer.

11. As die koek afkoel, skep die versiersel oor die afgekoelde koek. Versier onmiddellik na versiersel met gekleurde suikers in kolle van 'n derde of 'n sesde tot die oppervlak. Sny in skywe en sit dadelik voor.


King of the Cake: Mardi Gras met sjef David Guas

Met Vet Dinsdag om die draai, het ek my vriend David Guas gevra om sy gedagtes te deel oor die King Cake, die klassieke nagereg van die karnavalseisoen. David het sy loopbaan as sjokolade -sjef begin en die koningskoek uit sy geboorteland, New Orleans, na hom gebring twee NOLA-geïnspireerde restaurante in die omgewing van Washington, DC, wat die plaaslike bevolking die geleentheid gee om die geure van een van my gunsteling stede te proe. Geniet dit!

Om dit duidelik te stel, bak ek koeke om die leemte in die maagholte te vul wat my huis toe seer maak. Ek het groot geword met die eet van ryk, dekadente koeke vir vieringe - die meervoudige Doberge was die enigste verjaardagkoek wat ek geken het, skarlakenrooi fluweel was by spesiale geleenthede, huislike snye Strawberry Shortcake tydens Ponchatoula, aarbeiseisoen in Louisiana, en dan die bekende soet broodkoek in die vorm van 'n kroon, die King Cake, wys dat ons die sorgelose karnavalseisoen binnegegaan het. As ek 'n gesonde plaat met die kant van 'n vurk sny - of dit nou aan die etenstafel is, as deel van 'n vakansieviering of hoegenaamd enige dag - en proe sagte krummels teen sjokolade of gladde versiersel of ryp vrugte, kom ek terug na my jeug . Voeg 'n ystige glas melk by en u het die beste middel vir heimwee wat ooit uitgevind is.

Toe ek op hoërskool was, het ek en 'n paar vriende by McKenzie's Bakery in Uptown, New Orleans, gestop om spanoefeninge te swem, 'n koningskoek te koop en mekaar te probeer eet terwyl ons na die swembad ry. Wie ook al die koningkoek klaargemaak het toe ons begin oefen het, was die wenner en onbetwiste meester van die koningkoek - dit is onnodig om te sê dat ons nie die vinnigste (of sterkste) swemmers tydens die karnavalseisoen was nie!

6 Januarie, ook bekend as Twelfth Night, is die begin van die karnavalvieringe in New Orleans en die begin van die koningkoekseisoen. Koningkoek is vir Mardi Gras, watter pampoentaart is Thanksgiving - die vakansie sou net nie dieselfde wees sonder dit nie. Elke tafel in elke huis, kantoor, kafeteria en sitkamer sal op 'n stadium tussen die twaalfde nag en vet dinsdag, wanneer die vastyd begin, deur 'n koningskoek versier word. Gedurende hierdie tyd, wat gelukkig kan strek, afhangende van die kalenderjaar, word New Orleans binnegedring deur koningkoeke en koningkoekpartytjies.

Soortgelyk aan 'n geglasuurde koffiekoek, is die gekookte lekkernye meer 'n soet brood as 'n koek, gevul met kaneel, gevorm soos 'n vlegsel of 'n kroon (afhangende van die bakker) en versier met suiker getint in die drie kleure van Mardi Gras : goud vir krag, groen vir geloof en pers vir geregtigheid. Ons koek by Bayou -bakkery, koffiekroeg en eetgoed is 'n meer tradisionele brioche in Franse styl, heerlik eenvoudig met 'n botterdeeg, gevul met kreoolse roomkaas en bedek met 'n goeie dosis suiker. As 'n bonus word 'n klein plastiek baba in die koek weggesteek; wie die stuk met die prys kry, kan die volgende koningskoekpartytjie aanbied en die koningskoek voorsien. Terwyl die meeste dele van die land Januarie, Februarie en Maart spandeer om te herstel van die dekadensie van die vakansie, eet New Orleans egter weer die maksimum.


As 'n sjef, is daar min plekke om beter groot te word as New Orleans, 'n stad met 'n wêreldbekende kombuis en 'n reputasie vir toegeeflikheid. Alhoewel hy nou woon en werk in die omgewing van Washington DC, is die sjef David Guas gebore en getoë in New Orleans, en die stad bly 'n sterk deel van sy persoonlike en professionele lewens. Hy en sy vrou en twee seuns reis elke Mardi Gras na New Orleans, en omdat hy 'n groot maklike teenwoordigheid uitstraal, is hy, in DC, bekend as die 'quotbeignet -man'. trouens, dat Guas hoop dat die woorde "gebakte deeg" op sy grafsteen verskyn.

Toe die ouers van Guas en aposs permanent na Houston na die orkaan Katrina verhuis het, het die sjef gevoel asof hy sy & quotanchor of verbindingsdraad & quot na die stad verloor het. Guas was gretig om sy resepte en herinneringe op papier te bewaar en sy seuns 'n voorsmakie te gee van hoe dit was om op so 'n unieke plek groot te word. DamGoodSweet: Nageregte om u soettand tevrede te stel, in New Orleans -styl, 'n versameling resepte geïnspireer deur sy Big Easy -ervaring.

Terwyl DamGoodSweet bevat baie van die beroemdste nageregte in die stad en#x2014 dink koningkoek, pralines en beignets — die vele snoballestande in New Orleans), Fried Apple Pie (sy Great Tante Patty & aposs-spesialiteit) en Brandy Milk Punch Ice Cream ('n knipoog na die gewilde brunch-skemerkelkie).

Alhoewel Guas & aposs -resepte afkomstig is uit Louisiana en soms plaaslike, gewilde bestanddele soos rietstroop en sigorei -koffie vereis, sê hy: 'Tagtig persent van die bestanddele sal al in u spens wees.' Guas bied sy voorkeurbronne aan.

Hier deel Guas vyf resepte uit DamGoodSweet en bied wenke om elkeen te maak, plus advies oor wat vooruit gedoen kan word.


Resep opsomming

  • 2 ½ koppies swaar room
  • 1 stok ongesoute botter (4 onse)
  • ½ koppie ligte mieliesiroop
  • 1 koppie gegranuleerde suiker
  • 6 gram ontpitte dadels (ongeveer 7 dadels verkieslik Medjool)
  • ¾ koppie water
  • ¾ koppie plus 2 eetlepels alledaagse meel
  • 1 teelepel bakpoeier
  • ¼ teelepel koeksoda
  • 1 knippie sout
  • 4 eetlepels ongesoute botter (versag)
  • ¾ koppie ligbruin suiker
  • 1 groot eier
  • ½ teelepel suiwer vanielje -ekstrak
  • Vanieljeroomys of liggemaakte slagroom (vir opdiening)

In 'n medium kastrol kombineer 1 1/4 koppies room met botter, mieliesiroop en suiker tot kookpunt. Kook oor matige lae hitte, roer gereeld, tot 'n diep amber karamel, ongeveer 40 minute. Klits die oorblywende 1 1/4 koppies room versigtig by. Syg die sous deur 'n sif in 'n bak.

Prut die dadels in matige lae hitte in 'n klein kastrol totdat die water amper geabsorbeer is en die dadels sag is, ongeveer 15 minute. Plaas die dadels en enige vloeistof in 'n voedselverwerker en puree tot baie glad.

Voorverhit die oond tot 350 & deg. Smeer ses 1/2 koppie ramekins liggies. Klits die meel met bakpoeier, koeksoda en sout in 'n klein bak. In 'n medium bak, met 'n elektriese menger, klits die botter met die bruinsuiker teen medium spoed tot lig en donsig. Klits die eier en vanielje by en klits dan die dadelpuree by. Klits die droë bestanddele teen lae spoed by. Skep die beslag in die ramekins en maak die bokant glad. Bak 20 minute, of tot 'n tandestokkie wat in die middel gebring word, skoon uitkom, laat effens afkoel.

Sny die bokant van die koeke gelyk met die rand van die ramekies met 'n klein getande mes. Ontvorm die koeke en keer dit op 'n draadrak uit. Sny elke koek horisontaal in die helfte. Vee die ramekins uit en skep 1 eetlepel van die toffiesous in elkeen. Plaas die onderste lae van die koeke terug in die ramekins, met die gesnyde kant na bo. Skep nog 'n eetlepel van die toffiesous in die ramekins en bedek met die oorblywende koeklae. Skep nog 'n eetlepel van die toffiesous oor die koeke en versprei eweredig. Plaas die ramekins op 'n bakplaat en bak 10 minute, of tot die toffie om die rande borrel.

Laat die poedings vir 5 minute afkoel en draai dan 'n dun mes om die binnekant van die ramekins, keer elke poeding om op 'n nageregbord. Verhit die oorblywende toffiesous en skep 'n bietjie rondom die poedings. Bedien met vanieljeroomys of slagroom.


David Guas se koningkoek

1. Klits die gis met die warm melk in die bak van 'n staander totdat dit opgelos is. Voeg 6 eetlepels by. broodmeel en die heuning. Meng met die spaanaanhegsel teen lae spoed tot glad met 'n paar klein klontjies, en krap die bodem en kante van die bak af met 'n rubberspatel. Bedek die bak met kleefplastiek en laat rys tot verdubbel in volume, ongeveer 20 minute.

2. As die deeg verdubbel het, voeg 3/4 koppie broodmeel by en al die koekmeel, eiers, eiergeel, suiker, kaneel, vanielje- en amandelekstrakte en sout. Meng op lae spoed tot gekombineer, en skakel dan oor na 'n deeghaak. Increase the speed to medium, and beat until smooth, about 2 minutes.

3. Increase the mixer speed to medium-high and add 4 Tbs. of butter, one Tbs. at a time, mixing well between additions. Continue to knead until the dough forms a slack ball that will hang loosely on the dough hook and be sticky to the touch. (It shouldn't slap the bowl, but it should hold together). This should take 2-3 minutes. If the dough doesn’t hold together, add up to 1/4 cup of bread flour and keep kneading until it does.

4. Coat the inside of a large bowl with 1/2 Tbs. of butter. Transfer the dough to the bowl, turning it over in the bowl to coat with butter. Cover the bowl with a piece of plastic wrap and put it in a warm, draft-free spot until the dough has doubled in size--about 1 hour.

5. Line a rimmed baking sheet pan with parchment paper. Coat the parchment paper with the remaining butter. Generously flour your work surface with bread flour. Turn the dough out onto the work surface and sprinkle the top with flour. Using your hands, press and flatten it into a rectangle.

6. With a rolling pin, roll the dough into a 1/4-inch-thick strip about 24 inches long by about 6 inches wide. Starting with one of the long sides, roll the dough on top of itself, making a long, thin baguette-shaped length. Pinch the edge to the body of the dough to seal. Then turn the dough so it lies horizontally on your work surface, and gently roll it to even out any bulges and create a more or less consistent 1 1/2-inch-wide rope. Bring the two ends of the dough together and pinch them together.

7. Carefully transfer the dough oval or circle to the prepared sheet pan. Cover with a piece of plastic wrap. Set in a warm, dry spot to rise until doubled, about 1 hour.

8. Heat the oven to 375°F. Whisk the egg and milk together in a small bowl. Brush the egg wash over the top and sides of the dough, and bake the king cake until golden and cooked through, 25 to 30 minutes. Set on a rack to cool completely.

9. Make the icing while the cake cools. Whisk the confectioners’ sugar, corn syrup, milk, and vanilla together in a bowl until smooth and completely incorporated. Cover the bowl with a damp kitchen towel until you are ready to glaze the cake.

10. To make the colored sugars, divide 1 cup of the sugar into three sealable quart-size plastic bags. Add 4 drops of green food coloring to one bag, 4 drops of gold or yellow to another, and 4 drops of purple to the last bag. (If you don’t have purple, mix 2 drops each of red and blue food coloring in a spoon, and mix with a toothpick.)Seal the bags and shake them to combine the sugar and food coloring.

11. When the cake is cool, spoon the icing over the cooled cake. Immediately after icing, decorate with the colored sugars in patches of one-third or one-sixth to surface area. Slice and serve immediately.



Kommentaar:

  1. Mailhairer

    Dankie, ons sal sien)

  2. Deorwine

    Dit maak nie sin nie.

  3. Diran

    wel, soos hulle sê, tyd wis foute uit en poets die waarheid

  4. Wakefield

    Ek wens die bewonderenswaardige boodskap geluk

  5. Mezikora

    jy die baie talentvolle persoon



Skryf 'n boodskap