af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Vergeet wat u op TV sien: hier is wat dit regtig nodig is om 'n sjef te wees

Vergeet wat u op TV sien: hier is wat dit regtig nodig is om 'n sjef te wees



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sommige van die land se voorste sjefs weeg hoe dit regtig is om 'n kombuis te bestuur

Doug Psaltis

'Al die kantoorwerk behels - om 'n sjef te wees, gaan nie net oor kook nie. Daar is soveel kantoor- en finansiële werk in die daaglikse werk dat baie aspirant-sjefs en nie-sjefs dit nie besef nie. Dit is 'n finansieel gesonde onderneming, en u gaan soveel lang ure insit. Jy sal die eerste een wees en die laaste een uit. U moet ook regtig optree as die leier en mentor van die personeel om 'n samehangende en doeltreffende span te skep. ”

Eric Bromberg

Getty Images

'Die kos is die maklike deel. Om 'n onderneming te bestuur en 'n sjef/leier te wees, is die sleutel tot sukses. Lei deur voorbeeld en leer. ”

Jeff Mahin

'Een van die grootste dinge is dat u 'n leier moet wees. Leierskap is 'n groot deel van die kombuis; jy is verantwoordelik vir ander mense se lewens, opleiding, ens. Jy moet mense oplei om jou visie uit te voer. Boonop, hoe hoër u in 'n restaurant gaan, hoe minder sorg u vir uself en hoe meer sorg u vir ander. U is nie net 'n sjef nie, u is 'n terapeut, loodgieter en familielid. Daar is baie verantwoordelikheid wat nie in die restaurant gesien kan word nie. Die besluite wat u neem, beïnvloed talle lewens. ”

Lydia Shire

'Ek dink nie mense verstaan ​​wat nodig is nie (of die werklike druk wat dit verg) om' bo -op 'te bly. bed. Die druk bedaar nooit. Baie dae word ek om 04:00 wakker, sukkel om in die bed te bly tot 5, staan ​​op en gaan werk toe. Ek lees voortdurend (oor kos), skryf idees neer op dun servette en steek dit in my sakboek, ongeag waar ek is. Snaaks, ek het my hele kelder net laat verf, vloere en mure, en ek moes elke item daaruit skuif. Deur die jare (ongeveer 33 daarvan) het ek gespaar elke geel-omhulde papier met al my spyskaarte 'krap', idees vir elke seisoen. Ons verander die spyskaart vier keer per jaar, so dit sal ongeveer 132 stukke papier met idees wees! En ek kan nie van hulle ontslae raak nie. Eendag sal ek 'n kookboek skryf. Daar is niks 'toevallig' aan wat ons doen nie. ”

Marc Vetri

Sjef Vetri het ons gerig hierdie onlangse blogpos wat hy geskryf het, waarin hy die volgende tien advies uiteensit:
1. Niemand gee om vir jou CV nie.
2. Moenie bekommerd wees oor wat u betaal word nie.
3. Werksetiek en gesindheid is alles.
4. Leer die basiese beginsels.
5. Moet nooit dink dat jy bo iemand anders leer nie.
6. As u aan die kook is en in die restaurantbedryf om die enigste rede dat u net op TV wil wees, doen ons almal 'n guns ... stop ... draai om ... en gaan net weg.
7. Moenie by kombuisdrama betrokke raak nie.
8. Die beste kokke ontwikkel hul eie style.

Maria Loi

'Om 'n sjef te wees, het 'n verheerlikte, verhoogde loopbaankeuse geword in vergelyking met 'n dekade gelede. Dit is egter nie net pret en speletjies, nuwe geregte en lekker gereedskap nie. Om suksesvol te wees en nuwe geurkombinasies, interessante komponente en pragtige borde te kan skep, moet u van onder af begin. Om honderde kilo aartappels te skil, te huil terwyl jy honderde pond uie kap, dieselfde gereg op dieselfde manier te kook en 300 keer per nag identies te bedek, verg 'n mate van toewyding en waansin wat min mense oor die langtermyn kan handhaaf. Dit neem lank voordat ons die vryheid het om te eksperimenteer, en nog langer totdat die eksperiment slaag en die gereg op die spyskaart geplaas word. As die skottelgoedwasser nie verskyn nie, was jy skottelgoed. As die grillman siek word, werk u aan die lyn. Wat u ook al moet doen, u doen dit - daar is geen ego as dit kom by die sorg dat u kombuis dag na dag glad verloop nie. ”

Michael Ferraro

'As ek gesprekke voer oor 'n sjef wees, kry ek gereeld antwoorde soos' Sjef, sjoe, dit is so glansryk 'en die gebruik van die term' beroemde sjef '. Maar in werklikheid is sjef en restaurante meer dikwels nie glansryk nie. Die afgelope tien jaar het TV -sjefprogramme die bedryf oorstroom met beginners wat meer hoop en drome het om 'n bekende sjef of TV -sjef te wees eerder as om te kook vir die liefde en passie van kos.

Norman Van Aken

'Die wêreld van kook wat ek binnegekom het, sou mense kon dink Top sjef kom uit die gedagtes van die skrywers van Die skemersone. 'N Vertoning oor mense wat kook? Op die regte televisie ?? Dit sou ons hard en lank laat lag het. 'N Gesonde persentasie (20?) Van die mense saam met wie ek gewerk het gehad het in die tronk was of moet was vir een of ander grief. En dit was nie 'n 'mou' versierde pasgemaakte pasgebore huise wat gebars is vir 'n haspyp in hul regtig nie te lomerige motor terwyl hulle vinnig van 'n drankie by Bennigan huis toe jaag nie. Dit was die verlore siele van die sewentigerjare wat tjeks gedraai het, of te laat was vir alimentasie, of erger nog, kinderonderhoud. Dit was die ouens wat uit die diens gejaag het sonder enige vaardighede. Hulle was grootliks ouer, alkoholiese mans wat God se ontwil nooit hul naam op 'n sjefjas gehad het nie. Mans wat nie 'n inskrywing op 'Lucky Peach' sou hê nie, selfs al was dit gehad het destyds uitgevind. Hulle sou die dekkingprys van $ 14,00 op die renbaan bestee het. Wat het hulle my nie vertel oor 'n sjef nie? Hulle het my nie gesê dat ek beter 'n paar f ** king Jacques Pepin -boeke moet begin lees nie, of ek sal meestal soos hulle wees as ek 50 is. Tog ... ek was mal daaroor. Dit was baie beter as fabriekswerk. En dit was tien keer beter as warm teerdak. Dit was miskien minder lekker as die optrede in die Carny ... maar ek het tydens 'n klein avontuur deur 'n reuzenwiel ge -electrocuteer en 'n rukkie begin gras sny by 'n gholfstok. Ek moes as kok eet. Ek moet 'n vaardigheid as kok leer. Ek het in my leeftyd gesien hoe kook iets eerbaars en lekker word. Ek moet saam met 'n paar groot mense kuier, wat u miskien sal verbaas om te hoor sing. "

Paul Kahan

'Die dinge wat hulle u nie vertel nie, is dat dit uiteindelik belangriker is om 'n goeie bestuurder van mense te wees as om 'n goeie kok te wees. Ook dat daar absoluut geen glans betrokke is nie- stel u voor dat u Saterdagaand in die stormloop laat sak in 'n riool om 'n pompmotor bedek met sh*t te midde van die gejaag met water wat oral terugloop ... en meer. Geen glans nie. En uiteindelik gaan dit oor werketiek oor sjef wees. ”

Vergeet wat u op TV sien: hier is wat dit regtig nodig is om 'n sjef te wees

Ons het 10 van die gewildste sjefs in die land wat ons gevra het, gevra om die vraag te beantwoord: 'Wat is 'n paar dinge wat hulle u nie vertel oor 'n sjef nie?'

Tim Liefde

"Dit is werklik lang ure - 12 uur dae is algemeen. Dit is nie net 'n werk nie, maar ook 'n verbintenis. Om 'n goeie sjef te wees, moet jy sake -vaardig wees. Leer om nie net 'n salaris te onderhandel nie, maar nog belangriker. 'n toekoms op beesvleis! "