af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Gepekelde Okra

Gepekelde Okra



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


1 Maak gereed vir inmaak deur potte en deksels te steriliseer: Plaas 'n stoompot onderaan 'n groot pot (16 liter) en plaas die flesse op die rak.

Vul die pot met water tot by die rand van die flesse. (Let op: as u nie 'n gelyke stoomrek het nie, kan u 'n skoon vadoek aan die onderkant van die pot sit; u wil nie hê dat die potte aan die onderkant van die pot raak nie, anders kan dit van die hitte breek.) tot kookpunt en kook vir 10 minute.

Om die deksels te steriliseer, plaas deksels in 'n groot bak en gooi kookwater daaroor.

2 Kook asyn, water, sout en suiker: Plaas asyn, water, sout en suiker in 'n medium kastrol, bring tot kookpunt om die sout en suiker op te los, verminder hitte en hou warm.

3 Berei okra voor: Terwyl die water in stap een verhit word, berei u die okra en die speserye voor. Spoel die okra af en sny die stingelpunte tot 1/4 duim.

4 Plaas al die speserye in 'n klein bak en roer om te meng.

5 Gooi suurlemoenskywe, speserye, knoffel in warm flesse: Lê 'n skoon handdoek op u toonbank uit. Gebruik blikkies tang om die flesse uit die kookwater te verwyder en die water uit die potte leeg te maak.

Plaas die warm, gesteriliseerde flesse op die handdoek op u toonbank. Om die warm flesse op 'n handdoek te plaas, sal verhoed dat hulle geskok word deur 'n koue toonbankoppervlak en moontlik kan kraak.

Plaas 'n suurlemoenskyfie onderaan elke pot. Voeg 'n eetlepel gemengde speserye by elke pot. Plaas 'n geskilde knoffelhuisie bo -op die speserye en suurlemoen.

6 Pak okra in die flesse: Pak die okra in die flesse, afwisselend met die sykant na bo en onderkant, sodat u die okra goed in die flesse kan pak. Die bokant van die okra moet tussen 'n sentimeter tot 'n half duim van die rand van die pot kom.

7 Giet asynmengsel oor die okra: Giet die warm asynmengsel oor die flesse, tot 1/4 duim van die rand van die flesse. Steek 'n dun mes tussen die okra en die flesse om enige duidelike lugborrels te verwyder.

Okra is gevul met lug, so terwyl jy die mes tussen die okra en die flesse gooi, sal daar ook lugborrels binne -in die okra vrygestel word. As die boonste vlak van die pekelvloeistof daal terwyl u dit doen, vul dan net meer met die pekelvloeistof.

As u om een ​​of ander rede nie genoeg pekelvloeistof vir al die flesse het nie, voeg net ewe veel asyn en water by. U hoef nie eers te verhit nie, die vloeistof word in die warmwaterbad gekook.

8 Vee vellings af, skroef deksels op potte: Vee die velde af met 'n skoon, klam handdoek. Plaas gesteriliseerde deksels op flesse. Skroef die deksels stewig vas, maar nie te styf nie.

9 Kook die okra -gevulde flesse: Plaas die flesse terug in die pot met water waarmee u die potte gesteriliseer het. Die water moet nog warm wees. Omdat u meer in potte sit as in leë potte, word 'n bietjie water verplaas. Laat 1 tot 2 duim water toe om die potte te bedek. Verder wil u oortollige water verwyder.

Bring tot kookpunt en verwerk vir 15 minute. Haal dit na 'n handdoekbekleed toonbank of na 'n rek (jy wil vermy dat 'n warm pot op 'n koue oppervlak geplaas word, anders kan die pot kraak.)

10 Laat flesse afkoel: Terwyl die potte afkoel, moet u 'n knal hoor terwyl die vakuum wat deur die koel lug in die flesse geskep word, die deksel aftrek en die flesse verseël. 'N Behoorlik verseëlde pot kan ongeveer 'n jaar lank in 'n koel kas uit direkte son bly.

As enige flesse nie verseël word nie, bêre dit in die yskas. Oopgemaakte flesse moet een tot twee maande in die yskas hou.

Laat sit 24 uur voor ete.


Resep opsomming

  • 1/2 pond klein okra
  • 1 koppie ongesoute rysasyn
  • 1 1/2 teelepels kosher sout (ons gebruik Diamond Crystal)
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap en geskil
  • 1 eetlepel koljandersaad
  • 1 1/2 eetlepels dille sade
  • 'N Paar vars dille takkies

Spoel okra af, sny enige kneusplekke en slegte kolle weg. Sny die stingelpunte af, maar moenie die kappies heeltemal verwyder nie.

Bring asyn, 3/4 koppie water en sout tot kookpunt in 'n medium pot. Verdeel knoffel-, koljander- en dillepitte eweredig en dille takkies tussen twee skoon 1-pint blikkies. Pak styf met okra, afwisselende rigting van doppies, en laat 3/4 duim spasie bo -op pot.

Gooi warm vloeistof oor okra om die peule heeltemal te bedek (voeg meer asyn by, indien nodig). Laat heeltemal afkoel, bedek en verkoel dan ten minste 24 uur en tot 1 maand.


Maklik gepekelde Okra

Dit het alles in die suide begin …..my obsessie met gepekelde okra. Ons besoek my skoonma in Hilton Head en maak 'n vinnige draai by Palmetto Bluff, 'n klein kusgemeenskap wat bestaan ​​uit die ongelooflikste klein huise wat ek nog ooit gesien het. Nadat ons net daar aangekom het, het ons in 'n oulike restaurant beland waar ons dadelik 'n bestelling bestel het ronde bloedige marys.

Hulle was fantasties, omhul met ruim baai en versier met 'n paar spiese okra -piekels. Dit was my eerste ontmoeting met hierdie wonderlike klein stukkie. Sedertdien het ek gereeld op hulle gekuier en dit is nie verbasend nie dat hulle nie baie gereeld hier in die noorde voorkom nie.

Baie mense weet nie eens wat hulle is of het selfs van okra gehoor nie, maar my binneste suidelike gal hou van hierdie vreemde en fyn groente, waarskynlik omdat dit 'n bietjie temperamentvol is. Vir diegene onder u wat onbekend is met okra …. dit kan besluit om slymerig te wees as dit nie reg hanteer word nie. MAAR ek is hier om u te vertel hoe u dit ten alle koste kan vermy, en dit is baie eenvoudig om te doen. Onthou net …. Vars is die BESTE.

Wat is okra?

Okra is 'n lang groeiende groente wat in die warmer seisoen groei en lang eetbare saadpeule produseer. Dit word algemeen in die suidelike deelstate van die Verenigde State aangetref, en word gebruik in sop, stowe en gumbos, maar word ook gebraai of gepekel.

Is ingelegde okra goed vir jou?

Hierdie maklike piekels bevat baie kalorieë en bevat baie vesel. Daar word ook geglo dat hulle help om die bloedsuikervlakke te verlaag, wat sommige gevalle van tipe 1 en tipe 2 -diabetes kan help bestuur.

Hoe lank nog voordat jy ingelegde okra kan eet?

Hierdie resep is vir 'n vinnig ingelegde okra wat binne ongeveer 'n uur gereed is. U kan dit ook as 'n yskas -ingelegde okra beskou, omdat dit mettertyd beter word as dit in die yskas sit. Maar omdat die pekeloplossing kook as u dit by die okra voeg, pik dit baie vinnig, wat dit 'n uitstekende toevoeging tot partytjies maak.

Is gepekelde okra slymerig?

Omdat hierdie piekels met vars okra peule gemaak word en vinnig in 'n pekeloplossing gepekel word, is die ingelegde okra nie slymerig nie, maar eerder knapperig en knapperig! Die okra peule is hol met 'n paar sade en is, ernstig, die beste piekels ooit.

Hoe om dit te maak

  1. Plaas die okra vertikaal in skoon blikkiesbottels en aan die kant.
  2. Klits die suiker, asyn, water en speserye in 'n klein kastrol saam.
  3. Bring die mengsel tot kookpunt en kook tot die suiker opgelos is.
  4. Giet die vloeistof in die flesse met die okravulsel tot 3/4 vol.
  5. Plaas die deksel op die flesse en verkoel 1 uur of oornag.
  6. Bedien soos verlang.

Hierdie piekelresep is so eenvoudig dat u dalk net alles wil piekel! Soos hierdie eenvoudige om te maak Gepekelde Rooi Uie of hierdie super soet Brood en botter piekels.

Wat ek liefhet om my eie piekels te maak, is dat ek maklik 'n stukkie pittige ingelegde okra kan maak deur 'n paar fyngemaakte rooipeper en jalapeno by die mengsel te voeg OF ek kan soet ingelegde okra maak deur 'n bietjie ekstra suiker by die pekeloplossing te voeg. Dit is so maklik om die resep aan te pas by u eie persoonlike smaak.

En hierdie piekels is so wonderlik om by jou te voeg gunsteling kaasbord of om te sny en in jou gunsteling te gooi Gumbo resep net om 'n bietjie zing by die mengsel te voeg.


Resep opsomming

  • 2 pond sagte okra
  • 1 liter wit asyn
  • 6 eetlepels sout
  • 16 klein knoffelhuisies
  • 8 klein vars, warm rooi soetrissies
  • 1 bos vars dille (ongeveer 24 takkies)
  • 1/2 koppie geel mosterdsaad

Spoel okra af en sny enige kneusplekke of slegte kolle weg. Sny die punt van die okra af, maar moenie die doppies heeltemal verwyder nie.

Was agt 1-pint blikkies, deksels en skroefbande met warm seepwater en spoel goed af. Plaas 'n draadrak onder op 'n groot pot. Plaas flesse regop op 'n draadrak in 'n groot pot, vul die pot met warm water totdat die potte ondergedompel is en bring tot kookpunt. Kook vir 15 minute. Skakel hitte af, maar laat flesse in water. Steriliseer deksels en skroefbande volgens die vervaardiger se instruksies.

Bring intussen asyn, 3 koppies water en sout in 'n groot kastrol.

Gebruik 'n tang van vlekvrye staal, haal potte uit die water en sit 'n laag skoon handdoeke op. Verdeel knoffel, rissies, dille takkies en mosterdsaad eweredig tussen gesteriliseerde flesse. Pak flesse styf met okra, afwisselende rigting van doppies. Laat 3/4 duim spasie onder die rand van die pot. Giet warm vloeistof oor okra, bedek okra met 1/4 duim, en laat 1/2 duim spasie onder die rand. Skuif 'n skoon plastiekstokkie of houtspies langs die binnekant van elke pot om lugborrels vry te laat. Vee die mond van die pot af met 'n skoon, klam lap. Plaas die warm deksel op die skroef vas op die band sonder om te forseer.

Plaas 'n draadrak onder in 'n groot pot en vul die pot met warm water. Plaas die potte op die rak met behulp van 'n pothyser. Voeg genoeg warm water by om 2 duim te bedek en bring tot kookpunt. Kook vir 10 minute. Haal die flesse uit die waterbad met 'n houer, laat staan ​​vir 24 uur op skoon vadoeke. Kontroleer die koel potte vir die effense inkeping in die deksels wat dui op 'n vakuum seël. Panne wat nie behoorlik verseël nie of wat tydens die verwerking lek, moet binne 'n week in die yskas gebêre word en piekels ingeneem word. Laat verseëlde piekels vir 6 tot 8 weke op 'n koel, droë plek sag word voordat dit bedien word. Bêre oopgemaakte flesse in die yskas.


Zesty Gepekelde Okra -resep

'N Bloody Mary -drankie is nie volledig sonder 'n ingelegde okra wat in die cocktail gedruk word nie. U hou daarvan om dit gebraai of in 'n Creoolse of Cajun -gereg te kook, maar oorweeg dit om u volgende bondel okra in te sit. As u okra in die kruidenierswinkel of op die boeremark koop, kies die kleiner peule, want die groter kan taai, droog en houtagtig wees. U hoef nie die punte van die okras vir hierdie resep te sny nie, maar maak seker dat dit nie vuil en puin bevat nie. Verdeel die okra peule tussen jou twee blikkiesblikke en voeg die kruisement takkies by. Die Master Pickle Brine is 'n maklike pekelwater wat saam met enige van u gunsteling seisoenale vrugte en groente gebruik kan word. Gebruik dit oor tamaties, rooi uie en komkommers vir 'n vinnige piekel. Kombineer die pekel en rsquos vier bestanddele en rysasyn, appelasyn, sout en suiker, plus 'n koppie water, en voeg die sjalot en fyngemaakte rooipeper by. Laat die mengsel kook totdat die suiker opgelos is, verwyder dit dan van die hitte en laat dit ongeveer 10 minute afkoel. Giet die pekelwater versigtig in die twee flesse wat met okra gevul is en bedek dit met deksels en maak dig toe. Aangesien u hierdie piekels vir 'n paar maande nie op die rak gaan stoor nie, hoef u dit nie in 'n waterbad te verwerk nie. Verkoel eerder die nuwe okra -piekels vir ten minste twee dae voordat dit bedien word, en hou dit tot twee maande in die yskas.


Haal die flesse uit die blik en laat dit heeltemal afkoel. Let op die verskil in kleur nadat hulle uit die blik gekom het. Die okra het 'n pragtige olyfgroen kleur gekry.

Laat die piekels ongeveer 'n maand lank sit om die beste geur te verkry.

Het jy al hierdie resep probeer? Ek wil u graag 'n ster gee in die resepkaart en/of in die kommentaar afdeling verder in die resepkaart en/of in die kommentaar afdeling.
U kan altyd op sosiale media kontak hou deur my op Facebook, Instagram of Pinterest te volg en ook aan te meld om my nuusbrief te kry!


Resep opsomming

  • 1 blikkieset (9 stukke), insluitend blikkiespot, pothyser en inmaakrak
  • 7 (1 pt.) Blikkiesblikkies
  • 2 ½ pond klein vars okra
  • 7 klein vars groen chilipepers
  • 7 knoffelhuisies
  • 2 eetlepels plus 1 teelepel. dille sade
  • 4 koppies wit asyn (5% suur)
  • ½ koppie sout
  • ¼ koppie suiker

Bring die blik halfvol met water tot kookpunt. Plaas intussen potte in 'n groot houer met water tot kookpunt, en laat prut. Plaas bande en deksels in 'n groot kastrol met water tot kookpunt, en laat prut. Verwyder warm flesse 1 op 'n slag met behulp van potlift.

Pak okra in warm flesse, vul tot 1/2 duim van bo af. Plaas 1 peper, 1 knoffelhuisie en 1 teelepel. dille sade in elke pot. Bring asyn, sout, suiker en 4 koppies water tot kookpunt oor medium hoë hitte. Giet oor okra, vul tot 1/2 duim van bo.

Vee die deksel van die kruikvelde dadelik af met metaal deksels en skroef die bande vas (styf maar nie te styf nie). Plaas flesse in blikkiesrak, en plaas in kookwater in blik. Voeg bykomende kookwater by indien nodig om 1 tot 2 duim te bedek.

Bring water tot kookpunt, kook 10 minute. Verwyder van hitte. Koel potte 5 minute in blik. Plaas flesse 12 tot 24 uur op 'n snyplank. Toets seëls van potte deur die middel van elke deksel te druk. As die deksels nie opduik nie, word die flesse behoorlik verseël. Bêre tot 1 jaar op 'n koel, droë plek by kamertemperatuur.


Gepekelde Okra

Sagte jong peule okra ingelegd met knoffel, dille saad en heel peperkorrels.

Bestanddele

  • 3 pint Klein, sagte Okra -peule
  • 3 knoffelhuisies, geskil
  • 3 teelepels Blikkiesout
  • 3 teelepels dille saad
  • & frac34 teelepels Hele Peperkorrels
  • 1- & frac12 koppie Witasyn
  • 1- & frac12 koppie water
  • 3 blikkies, deksels, ringe van hele pintformaat

Voorbereiding

Berei flesse, ringe en deksels volgens die standaard inmaakprosedure.

Pak soveel moontlik okra -peule in die steriele flesse met die punte na bo. Voeg by elke pot 1 heel knoffelhuisie, 1 teelepel inmaak sout, 1 teelepel dille saad en 1/4 teelepel heel peperkorrels. Pak die potte soveel as moontlik met ekstra okra, kantel dit, sit die peule styf vas, maar pas op dat die okra nie verpletter word nie.

Bring die asyn en water tot kookpunt. Giet dan die kookmengsel in u flesse en vul dit tot 1/4 duim van die rand af.

Plaas deksels en ringe op flesse en verwerk in 'n kookwaterbad vir 10 minute.

Haal flesse uit die blik en laat hulle heeltemal afkoel. Laat die piekels ongeveer 'n maand lank sit om die beste geur te verkry.


Sendeling

Die boek is deel van die Savor the South ® reeks deur UNC Press. Elke kookboek in die versameling is 'n viering van 'n geliefde kos of tradisie van die Amerikaanse Suide. Ek moet jou vertel dat ek baie keuses gehad het ten opsigte van suidelike bestanddele en patats, pekanneute, baber en bourbon. Ek wou daaroor skryf, want soos ek in die eerste sin van die boek sê, is okra 'n omstrede groente. Mense hou daarvan of haat dit. Daar is baie min mense in die middel.

My boekie het 50 resepte, ja, 50 !! Die eerste helfte kom uit die suidelike kombuis en wissel van outyds tot sjef-chic. Die tweede helfte van die resepte strek oor die hele wêreld. Okra groei die beste waar dit warm is. Ons begin ons reis in Afrika. Dan volg ek die skraal peul regoor die wêreld wat begin in die Middellandse See, insluitend Egipte. Griekeland, Turkye, Marokko en Iran. Ons reis dan na Indië, 'n groot land met baie streke en style van kookkuns. Ons stop 'n kort rukkie in Maleisies vir 'n vinnige roerbraai. Laastens reis ons na die Karibiese Eilande en na Suid -Amerika. Of u nou 'n ywerige aanhanger is of 'n onlangse bekeerling, ek is seker dat u resepte sal vind wat u en u gesin sal geniet. Dit het baie aandag gekry, insluitend hierdie stukke die New York Times, die Los Angeles Times, en die Chicago Tribune!

Vir meer inligting oor die aankoop van my boek, klik asb HIER .


1 Berei 'n kookwaterbad en 4 gewone pintbottels voor. Plaas deksels in 'n klein kastrol, bedek dit met water en prut oor baie lae hitte.

2 Meng asyn, 3 koppies water en sout in 'n kastrol en bring tot kookpunt.

3 Sit 'n skyfie suurlemoen en 'n eetlepel piekel speserye onder in elke gesteriliseerde pot. Pak dan die okra daarin en plaas dit eers sodat die punte op is. Plaas dan nog 'n laag met die punte na onder, sodat hulle inmekaar val. Steek 'n knoffelhuisie tussen die okra in.

4 Giet die warm pekel stadig oor die okra en laat 'n halfduim kopruimte. Nadat al die flesse vol is, gebruik 'n houtstokkie om die lugborrels uit die flesse te verwyder. Kontroleer weer die kopruimte en voeg indien nodig meer pekelwater by.

5 Vee die velde af, wend deksels en ringe aan en verwerk in 'n warmwaterbad vir 10 minute).

6 Laat hierdie piekels ten minste 'n week genees voordat dit geëet word.

Nota: U sal oplet dat hierdie resep u meer pekelwater moet maak as baie ander resepte wat op dieselfde skaal is. Omdat okra peule hol is, absorbeer dit baie pekelwater. As u al die flesse klaar gevul en geborrel het, sal dit altyd nodig wees om af te vul. Boonop sal die pekelvlak drasties daal nadat u die flesse uit die blik verwyder het: moenie skrik nie. Dit het eenvoudig in die okra peule gemigreer. Dit is nie nodig om die deksels te verwyder om die vloeistof op te vul nie, solank die seël goed is, dit veilig is om te stoor en te eet.


Gepekelde okra

EEN besonder dag op 'n sauna noem 'n vriend dat hy op die oomblik niks anders as rou kos eet nie, want dit is net te veel moeite om die stoof aan te sit. Dit klink 'n bietjie ekstrem, maar hy kan selfs meer geïnspireer wees. Hy kan niks anders doen as om te braai nie.

Warm weer gekombineer met perfekte produkte laat die meeste kokke die tegniek vir die somer wegsteek. Alles is so goed, eenvoudig gewas of verkool dat dit maklik is om in 'n robotroetine in te skuif tussen die slaaisnyer en die Weber.

Maar 'n wonderlike ding gebeur as u kookmetodes wat meer gereeld in ander seisoene gebruik word, of om ander redes, toepas op die beste bestanddele wat hierdie piekmaande bied. Geure word meer intens, teksture word getransformeer en die element van verrassing word 'n geheime bestanddeel in 'n tyd waarin oormatige geïnduseerde ennui intree met selfs die soetste mielies en die sappigste bessies.

Slaan is byvoorbeeld wat jy normaalweg doen met harde vleissnitte wat in ander maande van die jaar lank, stadig moet kook. Maar op die somer kan dit die beste metode wees om vinnig 'n diep geur in groente of selfs vrugte aan te bring, hetsy groenbone of kersies.

Stowe is 'n ander tegniek wat ure lank in vleis belê, maar in die somer werk dit vinnig op steenvrugte en bessies in 'n kompote, of op courgette en tamaties in 'n bykos (of hoofgereg as u eiervrug en ui byvoeg om ratatouille te maak) ).

Dan is daar piekel, 'n ou somerkonsep, wat tradisioneel gedoen is om tyd in 'n bottel in die wêreld voor yskaste te bespaar. Komkommers of perskes of wortels kan ingemaak word en op die rak gestoor word vir die lang wintermaande. Vandag is 'n ongerieflike waarheid dat ons enigiets op enige tyd kan hê en nie hoef te piek nie, behalwe vir smaakredes.

Vinnige pekel bring suurheid en skerpheid in die vergelyking, en verander letterlik groente (en vrugte) wat op 'n ander manier saai begin voel. As u dit probeer, smaak selfs okra onweerstaanbaar.

Ek het vroeër hierdie somer eers teruggekeer na hierdie basiese beginsels nadat ek die 15de aspersies op die toonbank neergelê het en besef het dat ek dit nog nie gestoomd of gebraai kan kry nie. Toe ek my deur van die yskas oopmaak op soek na inspirasie, val een van die ses bottels gegeurde olies en neutolies vorentoe en ek besef dat dit meer invloed kan hê as dit aan die begin van die kookproses bygevoeg word, eerder as aan die einde.

En dit het my laat dink daaroor om te braai (tegnies beteken dit dat u iets in vet moet aanbrand, dan 'n nominale hoeveelheid vloeistof moet byvoeg en kook tot sagtheid). Net 'n eetlepel pistache -olie wat in 'n braaipan verhit word en met 'n klomp aspersies en 'n goeie besprinkel growwe seesout gegooi word, gee 'n diep onderliggende geur. Ek sou kon voortgaan met braai, maar die hoë hitte sou die heerlike neiging van die olie laat verdwyn.

In plaas daarvan het ek 'n bietjie water ingegooi, die pan bedek en die spiese laat kook totdat dit net sag was, en dan die deksel afgehaal en dit byna laat brand. Toe hulle klaar was, het hulle 'n warm ondertoon van pistache en geen vet nie, en het net 'n bietjie peper nodig gehad om perfek te wees.

Vinnige braai is egter 'n uitstekende tegniek vir die meeste somergroente. Jy kan 'n hele stukkie gesmelte botter by 'n bak vol gestoomde suiker -ertjies of courgette of groenbone voeg en nooit die volle, ryk, inherente geur kry deur net in 'n gefluister neutolie te smoor nie.

Mielies en kantarelle is twee groot seisoenale hoogtepunte wat altyd gekombineer sal word, maar dit sal goed wees en dit word beide verander. (Ditto vir mielies en suikerbiet.)

U kan ook 'n paar verrassende ander dinge braai, soos uie of gesnyde (en ontpit) komkommers, en dit nog ryker maak deur aan die einde 'n bietjie room of suurroom by te roer. Favas is ook uitstekend geskik om te braai, wat hul neutagtige smaak konsentreer.

Braai sal ook die geur van vrugte versag en konsentreer as u die olie met ongesoute botter vervang, en 'n vrugtige wyn, brandewyn of likeur vir die water. Gestoofde perskes, mango's, appelkose, pruime of kersies is wonderlike moontlikhede, amper smeltend met soetigheid met of sonder roomys.

Stowe is selfs beter vir vrugte, omdat dit meer vloeistof bevat as om te braai, en met suiker en speserye vorm die sappe 'n dun sous wat in 'n pannekoek of roomys of selfs vars ricotta kan vloei, die beste metgesel vir warm somervrugte sedert creme fraiche.

Om 'n kompote te maak, wat die wonderlike manier is om vrugtebredie te sê, kook jy net suiker en water totdat die suiker oplos, en voeg dan die vrugte van jou keuse by. Geure soos 'n kaneelstokkie, heelpeperbessies of naeltjies, vars gemmer of repies suurlemoen of suurlemoenskil kan die stroop toedien, en alkohol verhoog die sterkte en gee liggaam (rum, Bourbon, kirsch en framboise is moontlik, afhangende van die belangrikste bestanddeel).

Maar dan is stowe 'n tegniek wat baie misgekyk word vir somergroente in 'n al dente-wêreld. Courgette en ander somerpampoentjies is skouspelagtig gegrild, gestoom, gebraai of selfs rou, maar stoof, veral met tamaties, verander hul karakter heeltemal.

Dit smelt in wese in alles wat in die pot is om nuwe geure en sensasies in u mond te produseer.

Mielies is uitstekend gestoof (veral met room), maar ook uie, groen uie, rissies en eiervrug.

Pekel word te maklik oor die hoof gesien, belas met 'n beeld as 'n tegniek wat u nooit meer tuis sou probeer nie, want dit behels blik en groot hoeveelhede en groot stukkies tyd om groente te produseer wat sal oorwinter.

Maar u kan dit vinnig doen met hoeveelhede vir byna onmiddellike bevrediging: maak net 'n pekelwater met 'n koppie asyn met 'n halwe koppie water, 'n eetlepel kosher sout, 'n kwart koppie suiker en 'n paar speserye van u keuse, gooi dit oor enigiets vars uit die boeremark en laat die groente oornag sit.

KOMMERS is die voor die hand liggende kandidaat, maar pekel verander absoluut okra van 'n slymerige verwerper in 'n aanloklike bygereg in 'n paar uur. (Gebruik egter baie jong, baie sagte en baie, vars peule om die beste resultate te kry.)

Dit werk ook met baie maer groenbone, baie dun gesnyde wortelstokkies en veral dun gesnyde rooi uie. Die slankheid van die groente is belangrik vir maksimum blootstelling aan die pekelvloeistof.

Deur die speserye, wat gewoonlik dille of mosterdsaad is, te verander, kan u die smaakprofiel nog meer verander. Steranys gee byvoorbeeld 'n Asiatiese aspek, terwyl komyn- en koljandersaad Indië ontlok.

In die Mexikaanse kookkuns word gepekelde groente - veral courgette en jicama - en escabeche genoem en neem dit dikwels 'n rokerige hitte van chipotles op.

Aangesien boeremarkte met meer produkte ophoop as wat u dadelik kan eet, is pekel ook 'n goeie manier om te veel te koop.

Groente wat binne 'n paar dae verlep, bly 'n week of meer in die yskas wanneer u dit verander met een van die oudste tegnieke in die kookboeke.


Kyk die video: [email protected] Menu 9. Gepekelde kabeljauwhaas