af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Sardientjies met gebraaide brood en tamatie

Sardientjies met gebraaide brood en tamatie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Selfs as selfversekerde vis soos sardientjies gewoonlik nie u ding is nie, kan die sagte smaak wat hulle aanneem wanneer dit gebraai word - om nie te praat van die skerp vel nie - u gedagtes verander. Boonop beteken die hoë olie -inhoud van die vel dat hierdie vis minder geneig is om te vassit.

Bestanddele

  • 2 eetlepels olyfolie, plus meer
  • 4 snye (¾-duim-dik) suurdeeg of landelike brood
  • 12 heel vars sardientjies (1–1½ pond totaal), afgeskaal, gesny, groot penbene verwyder
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 groot tamatie, verkieslik erfstuk, in skywe gesny
  • Geskeurde basiliekruidblare (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

  • Berei die rooster voor vir medium-hoë hitte; olie rasper. Smeer albei kante van die brood met 2 eetlepels. olie totaal en rooster, draai af en toe tot gerooster en liggies verkool, ongeveer 4 minute. Plaas geroosterde brood op 'n bord.

  • Geur sardientjies binne en buite met sout en peper (dit is nie nodig om dit te olie nie, want daar is soveel natuurlike bestanddele in die vel). Rooster, draai af en toe tot liggies verkool en gaar, 5-7 minute.

  • Bedien sardientjies met tamatie en geroosterde brood bedruip met olie en bedek met basiliekruid.

, Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 390 vet (g) 22 versadigde vet (g) 4 cholesterol (mg) 95 koolhidrate (g) 16 dieetvesel (g) 1 totale suikers (g) 2 proteïene (g) 30 natrium (mg) 1220 resensies -afdeling

Gegrilde vars sardientjies resep

Vars sardientjies is 'n wonderlike en supergesonde lekkerny. En hulle is bekostigbaar. Sardientjies is veral gewild in Mediterreense geregte, veral in Portugal. Tog is hulle beskikbaar in baie dele van die wêreld, insluitend albei kuste van die VSA. Dit is verbasend dat ons dit nie meer gereeld op spyskaarte of op vismarkte sien nie.

Hierdie olierige vissies is nie net lekker nie, maar ook vol voedingstowwe. Sardientjies is 'n uitstekende bron van omega-3-vetsure wat ons benodig vir kardiovaskulêre en muskuloskeletale gesondheid. Hierdie klein kragte is ook ryk aan vitamien B12, niasien, kalsium, selenium en fosfor. Sardientjies is klein opvoedkundige soutwatervisse wat voed op plankton en klein skaaldiere.

As u gelukkig is om vars sardientjies te vind, nie gevries of ingemaak nie, moet u seker maak dat hulle uit die see kom. Soek sardientjies met helder helder oë, geen sterk reuk nie, en heel. As hulle vis ruik of effens pap lyk, moet jy dit nie koop nie. Vars sardientjies breek vinnig af, so eet dit dadelik.

Vra u visvervaardiger om die sardientjies vir u in te vee, af te skaal en te spoel. Dit is nie 'n maklike taak vir die huiskok nie, want die vis is redelik delikaat. Die koppe kan ongeskonde bly. Hulle gee baie geur by die kook.

My gunsteling metode om vars sardientjies te kook, is om dit op 'n oop vuur of op my George Foreman Contact Grill met net suurlemoen, olyfolie en geurmiddels te rooster. Die Foreman -rooster werk vir my 'n bietjie beter, want dit is maklik om hierdie klein lekkernye op 'n houtskool- of gasrooster te gaar. Dit is ook bekend dat ek 'n paar verloor het as hulle deur die gapings in die rooster in die vuur val.

Sardientjies het 'n ruggraat en klein bene wat jy moet hanteer. Ek vind dit die maklikste om die sardientjies met die bene daarin te rooster en dit dan te skoenlapper en die ruggraat saggies te verwyder met 'n skerp mes en 'n klein vurk. Daar kan 'n paar penbene oorbly wat u met 'n pincet kan uithaal. Hierdie bene is dikwels sag genoeg om veilig te eet.

U kan geroosterde sardientjies eet net soos dit is. Ek bedien dit graag met ligte gekleurde groente, en dit is hoe ek dit gereeld gekry het toe ek in Wes -Europa geëet het. Hulle is ook uitstekend met 'n baie vars tamatiesous of geroosterde tamaties op geroosterde crostini. Ons het 'n paar opsies ingesluit om die sardientjies voor te berei nadat u dit gebraai het. Berei die bykomstighede voor jy die sardientjies braai. Hierdie klein vissies neem net 'n paar minute om te kook en word die beste bedien terwyl dit nog warm is.


Portugese gegrilde sardientjies resep

Wat jy nodig het

  • Sardientjies.
  • 2 eetlepels olyfolie (plus ekstra om voor te sit).
  • Drie gesnyde knoffelhuisies.
  • 1 eetlepel gerookte soet paprika (plus ekstra om voor te sit).
  • Skyfies suurlemoen (soveel as wat jy wil).
  • Vier gestroopte en gekneusde roosmaryntakkies.
  • Een rooi rissie fyngekap (opsioneel)
  • Sout.

Instruksies

  • Gooi al die bestanddele, behalwe die vis, in 'n bak en meng met u gunsteling geurmiddels.
  • Voeg die sardientjies by en meng goed.
  • Bedek en laat dit 'n paar minute afkoel.
  • Verhit jou braai.
  • Kook die sardientjies vir 5 minute aan elke kant.
  • Bedien op 'n bord, bedruip met olie en druk die suurlemoenskywe oor.
  • Jy kan geur met meer olyfolie, sout en peper.

7 Ingemaakte sardynresepte wat te goed is om nie te probeer nie

Is u moeg om dieselfde ou ingemaakte sardynresepte te maak? Kyk dan na 'n paar nuwe ingemaakte sardynresepte vir pizza, antipasto en nog baie meer.

Is u moeg om dieselfde ou ingemaakte sardynresepte te maak? Kyk dan na 'n paar nuwe ingemaakte sardynresepte vir pizza, antipasto en nog baie meer.

Daar is verskeie metodes om ingemaakte sardientjies te geniet. U kan dit braai, bak, rooster, diepbraai, roer, rook en stoom. Om seker te maak dat die ingemaakte variëteit vars bly, moet u dit altyd dreineer (as die resepte anders aandui). Daar is baie maniere om sardientjies in u resepte te kook en in te sluit, en ons het 'n paar heerlike in hierdie artikel. Kyk.

Paprika's gevul met sardientjies

Voorbereidingstyd – 10 minute
Kooktyd – 15 minute

  • 4 snye witbrood
  • 4 groen soetrissies (rooi of geel)
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 blikkie sardientjies
  • ¼ koppie olyfolie
  • Sout en peper, na smaak

Aanwysings

Neem 'n bak en vlok sardientjies daarin met 'n vurk. Moenie die sardientjies dreineer nie en sorg dat die stukke nie te fyn fyngemaak word nie. Vervolgens breek u die snye brood in klein stukkies en meng dit met die sardientjies. Geur die mengsel met sout en swartpeper. Vul nou 1 soetrissie met hierdie voorbereide mengsel. Volg hierdie stap met die res van die soetrissies. Neem 'n braaipan, voeg olyfolie en knoffel daarby. Plaas al die rissies in die olie en laat dit van die kant af kook

Suurlemoen-Mosterd Sardientjies

Voorbereidingstyd – 10 minute
Kooktyd – 20 minute

  • 1 blik sardientjies, gedreineer
  • 1 eetlepel korrelige mosterd
  • 1 suurlemoen ’s sap
  • Pietersielie, gekap
  • Olyf olie
  • Sout en swartpeper, na smaak

Aanwysings

Voorverhit die binnebraai by 350º F. Meng in 'n bak gekapte pietersielie met mosterd en suurlemoensap. Bedek sardientjies in hierdie mengsel en plaas die ekstra mengsel (indien enige) aan die kant. Gebruik 'n kookkwas en smeer olyfolie oor die sardientjies en plaas op die rooster. Maak seker dat die sardientjies behoorlik gaar is, aan elke kant. As jy 'n oorblywende mengsel het, smeer dit bo -oor sardientjies en sit dadelik voor.

Geroosterde Lemony Sardientjies

Voorbereidingstyd – 2 minute
Kooktyd – 30 minute

Aanwysings

Voorverhit die binnebraai by 350º F. Sodra dit warm is, plaas die sardientjies bo -op en rooster vir ongeveer 3-4 minute aan elke kant. U moet die temperatuur op medium hitte hou sodat die sardientjies nie brand nie. Nadat dit gaar is, verwyder dit van die rooster en plaas dit op 'n opdienbord. Sny die suurlemoen in die helfte en druk die sap oor die sardientjies. Versier met gekapte koriander en sit dadelik voor.

Minty sardientjies op tamatiebrood

Voorbereidingstyd – 20 minute
Kooktyd – 30 minute

  • 12 snye volgraan stokbrood
  • 2 teelepels ekstra suiwer olyfolie
  • 2 eetlepels kruisement, gekap
  • 1 eetlepel geel ui, in skywe gesny
  • 1 blikkie gerookte sardientjies
  • ½ tamatie, ryp
  • Sout, na smaak

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 350 ° F. Neem 'n bak en vlok sardientjies daarin met 'n vurk. Maak seker dat die stukke nie te fyn fyngemaak word nie. Met die sardientjies moet u olyfolie, sout en kruisement byvoeg. Plaas die skywe stokbrood op 'n gesmeerde bakplaat en plaas dit ongeveer 10-12 minute in die oond. Sodra die skywe goudbruin en korsig is, moet u dit uit die oond haal en dit met die tamatieskywe vryf. Onthou, jy moet die binnekant van die tamatie gebruik en die stokbrood regtig alles laat week. Met die hulp van 'n lepel begin u die sardienmengsel wat ons vroeër voorberei het, bo -op elke stokbroodskywe plaas. Versier met gesnyde ui en sit dadelik voor.

Tuna en Sardyn Antipasto

Voorbereidingstyd – 15 minute
Kooktyd – 50 minute

  • 3 bottels ketchup
  • 2 eetlepels sout
  • 2 eetlepels kookolie
  • 2 groot wortels
  • 2 plant preie
  • 2 blikkies sardientjies, gedreineer
  • 2 blikkies tuna vis
  • 1 groot seldery
  • 1 klein warm peper
  • 1 koppie ui
  • 1 koppie sampioene
  • 1 koppie rooi en groen soetrissie
  • 1 koppie blomkool
  • ½ koppie soet piekels
  • ½ koppie groen olywe
  • ½ koppie stringbone
  • ½ koppie suiker
  • ½ teelepel wit asyn

Maak die groente skoon en dreineer dit. Sny nou seldery, wortels, sampioene, piekels, blomkool, rissies en preie. Meng ketchup, asyn en kookolie in 'n groot pan en bring tot kookpunt. Sodra dit klaar is, voeg blomkool, seldery, wortels, uie, toubone en preie by. Voeg soetrissies, sampioene, piekels, olywe, sout en swartpeper by die mengsel. Sny tuna en sardientjies in stukke van 1 duim en voeg dit by die pan. Laat dit vir 35-40 minute kook. Sodra dit gaar is, bêre dit in warm flesse en verseël dit behoorlik. U kan ekstra hoeveelhede van die bestanddele wat u wil byvoeg.

Pizza met sardientjies

Voorbereidingstyd – 15 minute
Kooktyd – 2½ uur

  • 6 koppies meel
  • 2 blikkies sardientjies, gedreineer
  • 2 blikkies tamatiesous
  • 2 koppies uie, gekap
  • 1 koppie warm water
  • 1 pakkie gis
  • Broodkrummels
  • Mozzarella kaas
  • Parmesaankaas
  • Olyf olie
  • Sout en swartpeper, na smaak

Aanwysings

Maak die pizzadeeg deur meel, gis en warm water te meng. Bedek die deeg en hou dit op 'n warm plek om te rys. Sodra dit gereed is, meng dit weer met 'n bietjie meel. Sit dit eenkant om weer te rys. Voorverhit die oond tot 400º F. Knie die deeg op 'n pizza -pan en borsel olyfolie daarop. Smeer die tamatiesous, sardientjies, uie en broodkrummels en strooi Parmesaankaas, sout en peper daarop. Bak die pizza vir 15-20 minute. Haal dit uit die oond en strooi groot hoeveelhede mozzarellakaas daarop. Bak nog 5-10 minute. Jou sardynpizza is gereed!

Sardynbord

Voorbereidingstyd – Oornag marinering nodig
Kooktyd – 10 minute

  • 3 blikkies sardientjies, gedreineer
  • 2 eetlepels droë mosterd
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel asyn
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 ysbergsla
  • ½ eetlepel dilleonkruid
  • Sout en swartpeper, na smaak

Aanwysings

Klits water, asyn, olyfolie, droë mosterd, dille -onkruid, sout en swartpeper saam in 'n bak. Neem die sardientjies en sit dit in 'n glasbak. Giet die mengsel oor die sardientjies en sit dit oornag in die yskas. Smeer die blaarslaai op 'n skottel en rangskik die sardientjies daarop. Bedien die sardientjies saam met jou keuse van beskuitjies.

Sardientjies kan as voorgereg, in slaaie of as hoofgereg bedien word. Natuurlik het ons almal ons voorkeure, en dit hang af van hoe u dit vir u maaltye sal gebruik. Eksperimenteer met verskillende resepte, want daar is baie gesondheidsvoordele en voeg u unieke kookkuns daarby.


15 Ingemaakte Sardynhacks vir 'n beter happie

As u nie seker is hoe om ingemaakte sardientjies te eet nie, het ons 'n paar interessante idees vir u. Gewoonlik word blikkies sardientjies beskou as 'n laaste uitweg as u nie die moeite wil doen om te kook nie, maar as u nie na apokalips gaan nie, maar ons moedig u aan om dit te heroorweeg. Die klein, olierige, silwerige vis is goedkoop, maklik om voor te berei en is vol dinge wat goed is vir jou, soos omega-3-vetsure en kalsium. Hulle is ook heerlik!

Hier is 15 kreatiewe bedieningsvoorstelle vir wat u met ingemaakte sardientjies moet doen:

Portugese sardienslaai

Hierdie resep van sjef George Mendes van Aldea met 'n Michelin-ster in New York, is 'n wonderlike vars en gesonde opsie wat verskeie teksture en geure (soet, rokerig, sout, pittig, kruidagtig en 'n bietjie funky) kombineer vir 'n perfek gebalanseerde middagete. Kyk na die sjefboek, "My Portugal," vir meer van sy resepte.

Bestanddele:

  • 2-4 rooi soetrissies, gewas en deeglik gedroog
  • romaine slaaiharte, gewas en deeglik gedroog
  • vars Italiaanse platblaarpietersielie, gewas en deeglik gedroog
  • ekstra olyfolie (sjef Mendes hou van Casa Migmag)
  • sjerrie asyn
  • gerookte paprika (sjef Mendes hou van La Dalia)
  • 1 blik Portugese sardientjies (sjef Mendes hou van die Porthos -handelsmerk Bela is nog 'n goeie Portugese handelsmerk)
  • sout
  • vars gemaalde witpeper

Instruksies:

2. Bestrooi die hele rissies met olyfolie en 'n ruim besprinkel sout, en rooster dit dan 30 minute op 'n koekblad, of tot dit verkool is, en draai elke 5 minute om. (Alternatiewelik, blaas die rissies oor warm kole of 'n oop vlam.)

3. Plaas soetrissies in 'n bak, bedek met kleefplastiek en laat dit vir 15 minute staan ​​om dit sagter te maak en die velletjies los te maak.

4. Gebruik 'n lepel of 'n mes se agterkant om die meeste van die swart velle van die soetrissies af te skraap, maar laat 'n paar stukkies los vir 'n rokerige geur. Sny die rand van die soetrissies af en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder dan die are en sade. Sny die vleis in repies en maak die vorm van die sardientjies.

5. Plaas die repies peper in 'n bak en voeg 2-3 eetlepels olyfolie en 2-3 eetlepels sjerrieasyn by. Strooi gerookte paprika na smaak, meng goed en sit voor. Die sjef beveel aan dat u dit 1 tot 2 dae voor die tyd maak, maar as u te min tyd het, is dit so min as 5-10 minute.

6. As die slaai gereed is, sny die romaine in stukke en meng met heel pietersielieblare na smaak (soveel of min as wat u wil).

7. Dreineer sardientjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder dan die bene en oortollige vel en verwyder dit as u dit verkies (laat dit wees as u 'n meer rustieke voorbereiding wil hê). Sny sardientjies in klein stukkies en meng met die blaarslaai en pietersielie. Voeg van die sap van die gepekelde gebraaide soetrissies by en meng weer om dit te bedek.

8. Maak op 'n bord 'n basislaag van ingelegde geroosterde rissies, plaas die blaarslaai-kruie-sardienmengsel bo-op en eindig met nog 'n skeut olyfolie, 'n strooi sjerrie-asyn, seesout en varsgemaalde witpeper, plus nog 'n paar peperrepies vir 'n bietjie kleur.


GEGRILDE SARDINE

Vars sardientjies wat oor kole braai, met souterige olies wat op die kole drup en stuur
wolke aromatiese rook wat opwaarts woel, skep een van die mees opwindende reuke
langs die Atlantiese kus, veral in Safi en El Jadida. Dit is 'n sterk vinger
kos op sy beste.
Moenie die sardientjies was, skaal of skoonmaak nie! Wees versigtig wanneer u die vis hanteer, sodat die
skubbe vlieg nie af nie. Die vel is nie net vol olies en geur nie, maar dit is ook belangrik
beskermende laag wanneer die vis gebraai word. Omdat sardientjies moeilik is om sonder om te draai
die vel wat aan die rooster kleef, word gewoonlik in 'n roostermandjie geplaas. Sardientjies kan ook
word onder 'n braaikuiken voorberei. Dit is die meeste om die bakplaat met bakpapier te bedek
effektiewe manier om die vel ongeskonde te hou as die vis gedraai word.
Bedien die geroosterde sardientjies met 'n verskeidenheid slaaie, baie vars brood en miskien
klein bakkies vars tamatiesous (sien bladsy 158). Bereken ses tot tien sardientjies
per persoon. Let daarop dat Atlantiese sardientjies effens groter is as hul Middellandse See
eweknieë.

GEGRILDE SARDINE
DIEN 4
24 tot 40 vars sardientjies
Grof seesout
As u 'n braai gebruik, maak 'n vuur en verhit tot
die kole gloei. Plaas die sardientjies in 'n rooster
mandjie, afwisselend die rigting van die koppe
en sterte. Besprinkel liberaal aan beide kante met sout.
Plaas die rek net bokant die kole en stol
die roostermandjie op die rak. Rooster die sardientjies, waai
die kole om hulle warm te hou tot die vel
is gespanne en verkool en die oë het verdwyn
wit, draai verskeie kere, ongeveer 6 minute
totaal, afhangende van die grootte van die sardientjies.
Haal die vis versigtig uit die roostermandjie.
Rooster die oorblywende sardientjies in bondels.
As 'n braaikuiken gebruik word, verhit die braaikuiken voor. Lyn
'n bakplaat met bakpapier. Plek
die sardientjies op die laken, tussen hulle
2,5 cm uitmekaar. Sprinkel liberaal met sout.
Plaas 'n rak so na as moontlik aan die hitte
bron. Skuif die bakplaat onder die braaikuiken.
Braai die vis, draai een keer deur dit saggies te rol
oor met behulp van 'n spatel, totdat die vel is
gespanne en verkool en die oë het verdwyn
wit, ongeveer 6 minute totaal, afhangende van die
grootte van die sardientjies. Dra versigtig oor na 'n skottel.
Bedek die vel met nuwe perkamentpapier
en braai die oorblywende sardientjies in bondels,
elke keer die perkamentpapier verander.
Bedien dadelik.


4 redes waarom u hierdie klein volhoubare vis moet eet

Klein vissies soos ansjovis en sardientjies is volhoubaar, gesond, lekker en hou vir ewig in die spens.

Klein vissies word lankal slegs as aas afgemaak. Hulle moes ook 'n onaantreklike reputasie in die gesig staar, aangesien die vetterige, skerp, te sout dinge in 'n blikkie was. Tog neem die gety al jare lank toe ten gunste van klein aas, en om verskeie uitstekende redes.

Die eerste is volhoubaarheid. Aangesien hulle redelik laag in die voedselketting is, benodig visvanggrootte vis min hulpbronne. En aangesien hulle (nog) oorbevis kan word, soos gewilde vangste soos tuna en salm, is hulle steeds geredelik beskikbaar in die wilde boerderypraktyke wat bydra tot besoedeling, waardevolle hulpbronne uitput en dikwels die ekosisteem verwoes. En hulle is nie almal afhanklik van dieselfde optimale seestemperature nie, en sommige tienervisse floreer in warm weer, en ander in koue, wat beteken dat klein spesies nie tegelyk bevolkingsskommelinge ondervind nie.

Die tweede voordeel van klein vis is gesondheidsvoordele. Die selfversekerde vetterigheid wat eens as 'n nadeel beskou is? Verbruikers besef dat dit lei tot 'n oorvloed voedingstowwe, ansjovis en sardientjies is in werklikheid dieselfde ryk aan omega-3 soos dit raak. En dit is nie alles nie. Hul tienerjare is nogal kragte van vitamiene, minerale, proteïene en aminosure, terwyl die teer, eetbare bene 'n uitstekende bron is van kalsium.

Die derde (en mees onlangse) voordeel wat aan klein aas toegeskryf word, is die blikke waarna mense eens hul neus opgedraai het. Noudat almal blikkies bymekaarmaak, kan hulle die waarde daarvan waardeer bewaarde proteïen. En of dit nou in olie of water is, maar klein vissies offer nie hul voedingsinhoud op deur dit verpak te word nie.

En die vierde telling vir klein vissies is natuurlik dat hulle absoluut heerlik is! Dit word reguit geniet of op verskillende maniere voorberei vol smaak in 'n klein pakkie.

Lees dus verder vir ons vertoonvenster van die mees beskikbare en veelsydige miniatuurvis, saam met resepte en idees oor wat u daarmee moet doen.


Nigel Slater se geroosterde slaai van tamatie en sardientjies resep

Maak 'n braaipan of roosterpan warm. Sny 6 groot sprietuie in die lengte in die helfte en gooi dit in 'n bietjie olyfolie. Smeer 200 g gebakte, gebakte pepers met olyfolie. Dreineer 'n blikkie sardientjies in olyfolie en hou eenkant.

Plaas die rissies en uie op die rooster, voeg dan 12 kersietamaties by, laat dit kook totdat dit liggies gevorm is, draai die rissies en sprietuie om terwyl hulle kleur. Plaas die rissies, tamaties en sprietuie op borde. Steek die sardientjies daarin met 'n paar basiliekruidblare, liggies fyngedruk.

Sny 2 dik snye suurdeegbrood in stukke en rooster dit in 'n vlak pan op die rooster tot goudbruin. Giet dit met 'n bietjie olyfolie en voeg by die slaai. Lewer 2


St George 's Dagresep: gegrilde sardientjies met tamatiesous

Die sardyn, of die sardyn, soos dit in hierdie land bekend staan, is een van die nederigste, maar na my mening beste vis, wat om ons kus gevind kan word. Ek is versot op sy ongelooflike heerlike geur. Dit word net oor houtskool gebraai, tydens die kook met 'n bietjie suurlemoensap en olyfolie gesmeer en met seesout besprinkel, dit smaak heerlik.
Dit word bedien met geroosterde brood met knoffel en 'n dik tamatiesous wat knoffel en roosmaryn bevat, en bevat die essensie van goedkoop en volhoubare seekos.

Die probleem met sardientjies is dat dit vars moet wees, dat dit silwer glansend moet wees, met blink oë en ideaal styf soos 'n bord.

50 ml/fl koppie olyfolie
sap van 2 suurlemoene, plus ekstra suurlemoenwiggies om voor te sit
12 vet Cornish -sardientjies, gesny, afgeskaal en skoongemaak
1 klein bossie roosmaryn
4 dik snye brood
2 knoffelhuisies, geskil
'n handvol basiliekruidblare, geskeur (opsioneel)

Vir die tamatiesous:
100 ml / 3½ fl oz / skaars ½ koppie olyfolie
4 knoffelhuisies, geskil en in skywe gesny
1 rooi soetrissie (chili)
750g 11oz rypste kersietamaties
125 ml ½ koppie droë witwyn
seesout en varsgemaalde swartpeper

Begin met die tamatiesous. Verhit die olie in 'n swaarboompan oor matige hitte, voeg die knoffel by en laat dit vir 10 minute op lae hitte intrek. Prik die brandrissie verskeie kere met die punt van 'n mes sodat die geur kan ontsnap. Voeg die tamaties en brandrissie by die olie en kook vir 40 minute oor lae hitte. Voeg die wyn en 'n bietjie sout en baie peper by. Verhoog die hitte effens, druk dit dan met 'n aartappelmaker tot 'n growwe sous en laat nog 5 minute prut.

Terwyl die sous kook, steek jou braai aan en wag totdat die vlamme verdwyn en die kole grys word, of verhit jou rooster tot medium. Nou vir die sardientjies. Meng die olie en suurlemoensap in 'n bak. Plaas die sardientjies oor die braai of onder die rooster. Smeer met die olie en suurlemoenmengsel en besprinkel met sout. Kook vir 4-5 minute, draai dan die vis om en herhaal totdat dit gaar is, besmeer met olie en suurlemoen terwyl jy dit doen.

Gooi die roosmaryn op die kole net voordat u klaar is om die sardientjies 'n laaste geur te gee. Vryf die brood met die knoffel, borsel met 'n bietjie meer olie en rooster tot bros. Bedien die sardientjies op borde met die tamatiesous oor die roosterbrood, voeg suurlemoenskyfies en geskeurde basiliekruidblare by as jy wil.

Dit is 'n geredigeerde uittreksel uit die Countrywise Country Cookbook deur Mike Robinson (Pavilion, £ 20). Bestel 'n eksemplaar vir £ 16 by die Guardian -boekwinkel


Vars gekookte ansjovis op 'n bord

Dit is baie maklik om die twee soorte visse te verwar. Sardientjies is klein, olierige visse wat groter is as ansjovis en wit vleis het met 'n uitsteeklike onderkaak. Aan die ander kant het ansjovis donkerder, rooigrys grys vleis, aangesien dit hard word en kleiner is in vergelyking met sardientjies. Hulle proe ook anders as sardientjies 'n ligter, minder intense geur het as die ansjovis.