af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Beste varkvleis -resepte

Beste varkvleis -resepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hoogste gegradeerde varkboudresepte

Hierdie Carolina Pulled Pork word in 'n lekker soet mengsel geborsel, insluitend French's Yellow Mosterd en McCormick Grill Mates Carolina Gold Seasoning. Dit word laag en stadig gaar totdat dit sag genoeg is om van die been af ​​te val. Resep met vergunning van McCormick Grill Mates

Vir die meeste mense is varkvleis een van die geregte wat die moeite werd is om tuis te gaan, want dit lyk so 'n moeite om tuis te maak, maar met die hulp van 'n handige slow cooker is hierdie vleisgeregte gemakskos baie maklik om te maak. Soos die meeste geregte wat met 'n stadige oond gemaak word, is die voorbereiding minimaal, en die grootste deel van die werk word deur die toestel gedoen, so met 'n bietjie geduld is die varkvleis sag en gereed om te trek sonder veel moeite. Klik hier om The Slow Cooker Challenge te sien.

'My broer Isaiah, kortweg Ike, maak ongelooflike varkvleis. Hy rook die varkboud versigtig oor die laagste denkbare hitte vir vier uur voordat hy dit nog vyf tot ses uur in die oond braai. Die resultaat is ongetwyfeld heerlik, maar ek het nie die geduld om so lank 'n roker te beman nie, en ek het altyd geen houtskyfies nie, so ek het 'n resep vir varkvleis ontwikkel wat 'bedrieg'. Deur vloeibare rook te gebruik, word rook nie nodig nie verminder die kooktyd met byna die helfte. As u daaraan dink, ek weet nie wat dit 'bedrieg' nie, want dit is beslis nie die smaak nie! " - Damaris Phillips Hierdie resep is met vergunning van Southern Girl Meets Vegetarian Boy. U kan die boek hier koop. Southern Girl Meets Vegetarian Boy © 2017 Damaris Phillips van Abrams

Daar is niks lekkerder as om 'n warm toebroodjie in die herfs te eet nie. Hierdie stewige toebroodjie, geïnspireer deur DiNic se gebraaide varkbroodjie in Philadelphia, kan 'n rukkie neem om te maak, maar dit is propvol goeie smaak van die tuisgemaakte broccoli -rabe en jus.

Hierdie smaaklike, maklik om te maak, stadiggemaakte varkvleis, is 'n wonderlike wintergereg om die hele week deur te geniet.


Resep opsomming

  • sout en peper na smaak
  • knoffelpoeier na smaak
  • 6 pond varkboudbraai
  • 2 uie, in skywe gesny
  • 20 nuwe aartappels, rou
  • 16 wortels, geskil
  • 2 koppies sampioene, gehalveer

Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C).

Verhit 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Sprinkel varkvleis aan alle kante met sout, peper en knoffelpoeier in vleis. Braai die vleis aan alle kante tot ligbruin. Oordra na 'n braaipan.

Plaas uieskywe oor vleis en in die braaipan. Vul die pan 2/3 vol water. Bedek en plaas in voorverhitte oond vir 3 uur. Voeg die aartappels en wortelbedekking by en kook 45 minute. Voeg die sampioene by en kook nog 15 minute. Haal uit en laat staan ​​minstens 10 minute voor opdiening.


  1. Voorverhit jou oond tot 300 ଏ.
  2. As u oortollige vet verwyder het, was u braai goed onder lopende koue water. Ek laat net 'n bietjie vet op die vleis. Jou slagter kan dit dalk vir jou snoei.
  3. Vryf die gesnyde gebraai oraloor met olyfolie. Vryf dit dan af met seesout, gemaalde roosmaryn en knoffelpoeier. Ek hou daarvan om klein, diep splete in my gebraai te sny en die speserye in die splete te plaas sodat die speserye die vleis diep kan geur en 'n wonderlike, heerlike geur gee.
  4. Plaas jou braaivleis op die rak in die pan. Om u gebraai te kook, benodig u 'n bakplaat met 'n rak aan die onderkant wat dit van die onderkant van die pan af hou. Ek hou hiervan, sodat ek die druppels kan gebruik om die sous te maak.
  5. Giet een blikkie beesvleis daarin. Namate u gebraai word, drup die sappe af en wil u nie hê dat die bodem van die pan droog word nie. Voeg indien nodig 'n ander blikkie beesvleis by tydens die kookproses, want u wil hê dat die vloeistof uit die pan sous moet maak.
  6. Rooster ongeveer 6 uur, of tot jou termometer 160 x B0F lees as dit in die dikste deel van die vleis geplaas word. U wil u onmiddellike afgelees termometer in die dikste deel van die vleis plaas om seker te maak dat u die termometer werklik lees. U wil u gebraai stadig kook totdat dit uitmekaar val. 'N Boston-boude van 5 tot 7 pond sal ongeveer 6 uur neem in 'n 300 ଏ oond om 'n interne temperatuur van 160 ଏ te bereik. Don & apost het jou gebraai te gaar!

Aartappels en wortels is uitstekende bykosse vir hierdie heerlike gereg.


Ek het geen manier om die temperatuur op my rooster te beheer nie (dit is oud, en ek het nie 'n oondtermometer nie), die stelling daar vertel u presies wat u verkeerd gedoen het. Om BBQ so vergewensgesind te maak, is nog steeds 'n tegniese dans van waansin en duur. Varkstompies IMO moet tot 16 uur lank stadig op 'n rooster met 'n rookkas of roker op 225 gaar word om die ware dekadente varkvleis wat ons almal wil hê, te bereik. Verwyder die rooster saam en gebruik u oond, u verloor die rookgeur, maar u sal uiteindelik 'n ordentlike produk hê.

Het dit 7 1/2 uur gerook en was goed van die been af. Daarna het ek 'n paar van my spesiale braaisous bygevoeg, en dit het dit na 'n ander vlak geneem.

Smaaklik, wonderlik. Ons het probleme ondervind om die temperatuur in ons roker te handhaaf, en het uiteindelik in die oond klaargemaak, die houtskoolpan is miskien te ver van die vleis af, miskien het dit goed getrek. As ek nie weer met die roker wil rommel nie, en daardeur van die korsdeel afstand doen, dink ek miskien 12 uur in die oond op 225, in 'n pan, styf bedek met foelie. Sal u dit aanbeveel, of 'n beter idee hê? Ek het om middernag, om 225 uur, in die oond begin varkboud gemaak en soggens na 'n pot gebak om nie die huis warm te maak nie. Was heerlik, maar swem in vloeistof.

Aan Salander: Om dit te doen soos die resep bedoel het, is dit die beste as u 'n roker gebruik. U kan 'n basiese een by die groot winkelhuis/tuinwinkels vir minder as $ 100 afhaal. By 'n roker bou die vleis stadig die bruin "bas" op. U het die regte idee gehad toe u dit in die oond sit, maar u het dit net te vinnig probeer kook. Om die teerheid uitmekaar te kry, moet u dit ure lank by die lae temperatuur laat totdat dit by die regte interne temperatuur kom. Begin hierdie vleis soggens om dit volgende keer saans te eet, en selfs in u oond sal u 'n heerlike ete hê as u onthou dat LOW en LAAG die naam van die spel is vir 'n goeie braai.

Ek weet nie wat ek verkeerd gedoen het nie, maar dit het glad nie goed vir my uitgedraai nie. Ek het geen manier om die temperatuur op my rooster te beheer nie (dit is oud en ek het nie 'n oondtermometer nie). Ek het dit op die rooster bruin gemaak in die hoop om 'n bietjie rokerige geur te gee. Ek het dit klaar in die oond gaargemaak, en ongeveer 'n uur en 'n half voordat dit gedoen moes word, het ek die interne temperatuur nagegaan en dit was slegs 165, so my man het die temperatuur tot 350 verhoog vir die res van die kooktyd. Dit het glad nie geskeur nie. Ek het ook geen geur van die inspuitvloeistof of die vryf gekry nie. Kan iemand my vertel wat ek verkeerd gedoen het?


11 internasionale varkskouerresepte van regoor die wêreld

Varkskouer is nie net vir varkvleis nie. Ontdek 'n dosyn maniere om met varkboud te kook, heerlike sop, taco's, frikkadelle en meer.

Verwant aan:

Foto deur: Adam Rose & copy2014, Cooking Channel LLC. Alle regte voorbehou

Foto deur: Alice Gao & copy2014, Cooking Channel, LLC. Alle regte voorbehou.

Foto deur: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle regte voorbehou.

Biergebraaide BBQ-varkvleisboud

Braai varkboud in goeie ale, mosterdsaad en gemaalde koljander sorg vir 'n onfeilbare, sagte sappige braai in die suidelike styl.

Puerto Ricaanse varkskouer

Ontdek Puerto Ricaanse geure met varkskouer, stadig gebraai met roosmaryn, achiotepasta en gerookte paprika.

Gerasperde varkvleis en pynappel tacos

Geur taco-aand op met 'n stadige varkvleis, soet pynappel en klassieke Mexikaanse geregte soos Cotija-kaas en guacamole.

Vark Frikkadelle

Alex Guarnaschelli gebruik gemaalde varkskouer in haar aanvaarding van Italiaanse gehaktballetjies, verswelg in pittige marinara -sous en baie parmesaankaas.

Chili Verde (Colorado Green Chili)

Groen Colorado-chili kry sy subtiele hitte van Anaheim-chili's en het 'n dun sous wat perfek is vir stadig gekookte varkskouer.

Ramen van varkvleis

Alhoewel ramen meer algemeen in die Japannese kombuis voorkom, bevat hierdie gerasperde varkgereg gochujang en kimchi vir 'n pittige Koreaanse draai.

Slow-Cooker Kokosgebraaide varkvleis

Hierdie varkvleis, gemaak van kokoswater en vissous, word beïnvloed deur die Suidoos-Asiatiese kookkuns.

Vark Chimichanga

Chimichangas, 'n Mexikaans-Amerikaanse gebakte burrito, word gevul met varkvleis wat met koljandersaad, sjerrieasyn en chipotles in adobo-sous gekruid is in hierdie onweerstaanbare knapperige maaltyd.

Rooi varkposole met ingelegde uie en Queso Fresco

Posole, 'n Mexikaanse sop, is gevul met gerasperde varkvleis, chili en gepekelde uie vir 'n pittige pittige bak.

Pulled Pork Shoulder met Lexington-styl dipsous

Kry outydse suidelike geur met asyn, cayennepeper en suiker deur varkskouer oor hickory- en eikehoutkole te rook.

Gesmoorde Hawaiiaanse varkskouer

Pynappelsap, Hawaise seesout en bruinsuiker bring die Aloha State na jou kombuis in hierdie hartige soet resep.


Stap 1

Vryf met knoffel olyfolie of olyfolie en met jou gunsteling vryf of Jim's Rub, of onder wrap in yskas wat oornag gesit word.

Stap 2

Voorverhit die roker tot 275 vent 1/2 oop en vul die pan 1/2 vol met appelasyn of water of appelsap of 50/50. Voeg skyfies 45-60 minute by vir minstens 6 uur of gebruik 'n A-Maze-N korrelroker of koue roker of Wedgie

Stap 3

Sit die varkvleis se vetkant na onder in 'n 9x13 -foeliepan, rook op 275, leë pan om 5 uur en 7 uur. (Stoor die sap, u kan dit later gebruik as u daaraan trek. Dit gee meer geur.)

Stap 4

As die temperatuur 203 bereik, draai dit in foelie, dan met 'n handdoek en plaas dit in die koeler met ekstra handdoeke om ruimte in beslag te neem, laat rus vir 45 minute tot 1 uur. (die boud sal aanhou kook tot 204-205) Verwyder en trek die sappe wat jy gespaar het, by en meng 'n bietjie van die vryf wat jy gebruik het.


Mosterd-asyn marinade

Soos 'n heerlike mosterd-gebaseerde slaaisous, is hierdie marinade 'n goeie wegbreek van die tipiese. Die suurgehalte van die asyn en Dijon -mosterd maak die vleis sag en voeg geur by terwyl die stoepe marineer.

Meng mosterd, olyfolie, knoffel, droë kruie en speserye tot 'n pasta. Laat staan ​​vir 10 minute totdat die geure ontwikkel. Marineer jou vleis en kook soos verkies. Klaar binne 5 minute.


Voeg die laaste aanraking by die varkvleis

Nadat die varkvleis twee uur lank gebraai het, moet u die temperatuur van die grootste stuk met 'n digitale sonde -termometer kontroleer. U wil hê dat die stuk varkvleis 208 tot 215 grade Fahrenheit moet bereik. Rooster verder as dit nie die temperatuur bereik het nie, kyk elke tien minute. As dit klaar is, haal die vark uit die pan en plaas dit in 'n medium oondbak of bak en laat dit vir 15 minute rus.

"Met rus kan die sappe in die vleis herverdeel word, sodat dit sappig bly. Andersins jaag hulle net uit die vleis. As jy ook handskoene gebruik om die varkvleis te trek, soos ek in die video doen, het jy die afkoeltyd nodig , ”Het Rapone gesê.

Neem die kookvloeistowwe waarin die vark net sit en voer dit deur 'n gaasfilter in 'n groot glasbeker, glaspot of vetafskeider. Laat dit ten minste tien minute rus, en verwyder dan die vet, tensy u 'n vetafskeider gebruik, wat die werk vir u doen. gooi enige vet in die vullis weg. Sodra die vark gerus het, sny dit met u hande of twee vurke, trek dit uit en gooi groter stukke vet of weefsel. Giet dan ongeveer 1/3 van die kookvloeistof terug in die vleis om geur of vog by te voeg, volgens Rapone.


4 wenke om varkboud te kook

Ons het 'n ding of drie geleer oor varkboud (giggel & ons het gesê boude) deur die jare heen, en daarom wil ons die truuks met u deel. Skakel gerus in en voeg 'n opmerking hieronder by met die waarhede wat u in u varkstomp (giggel) eskapades beleef het.

Varkboud is eintlik nie die boud nie

: ilonitta
Varkboud is eintlik nie varkboud nie. Dit is meer soos die varkskouer. Alhoewel dit verwarrend raak omdat u een of albei die terme op die etiket in die winkel kan vind. En albei sal in hierdie resep werk. Maar die varkvleis “butt ” is eintlik hoër op die agterkant van die vark en die “skouer ” is 'n bietjie laer. Verwarrend, reg ?! Jy wil die boude kry as jy kan, en nie net omdat dit lekkerder is om te sê nie. Soos een van ons reseptoetsers, Suzanne Fortier, verduidelik, het ek geleer deur my Frans-Kanadese ouma en pa om die agterkant van die skouer, of die Boston-boude, aan te vra. Die ander kant word soms die piekniekskouer genoem, en dit is geneig om grilleriger te wees. Die ouma van Boston is die enigste manier om te gaan, volgens ouma Rose. Waarom met 'n goeie ding mors? ”

Hoe vetter jou varkboud, hoe beter

Baie mense sweer by been-in in teenstelling met beenlose varkboud vir die beste geur. Ander verkies die gemak van ontbeende varkboud. Skouerophaling. Pas jouself. Eerlik? Ons voel dieselfde as ons reseptoetser, Jackie Gorman. In haar woorde, “ Met varkboud dink ek nie dat die geur afhang van die been nie, maar van die hoeveelheid vet wat dit bevat. wat nie 'n goeie ding is nie. Glad nie 'n goeie ding nie. Ons advies is om vir u 'n lekker erfenis-varkboud te kry wat goed gemarmer is en 'n obsene dik vetlaag op het, net soos God dit bedoel het. Want terwyl die varkvleis gebraai word, smelt die vet stadig, terwyl die onderliggende vleis gedurig bad in wat ons graag wil beskou as essensiële vetsure van 'n ander, varkvleis, maar tog gesonde soort. Jy sal nie spyt wees nie.

Dit lyk asof kleiner varkstompies vogtig bly

Grootte maak saak. Alhoewel presies hoe dit saak maak, hang af van u persoonlike voorkeur. Ons verkies om 'n paar varkboudjies van beskeie grootte van 3 tot 4 pond langs mekaar in dieselfde braaipan te braai, eerder as 'n enkele varkboud van 8 pond, net omdat dit klam bly. Maar dit is net ons.


2016 Duisende varkkompetisie -styl varkboudresep

Ons oorspronklike "Dizzy Pig Pulled Pork" -resep is meer as 10 jaar gelede op ons webwerf geplaas en is een van ons mees besoekte bladsye op ons webwerf. Maar ons het sedertdien aan meer as honderd kompetisies deelgeneem, so ons het gedink dit is tyd vir 'n opdatering !! Die Dizzy Pig -span het in die meer as die helfte van die wedstryde waarin ons deelgeneem het, 'n toptien plek in die kategorie 'varkskouer' behaal, en ons het genoeg tyd gehad om ons smaakprofiele en tegnieke in te skakel.

Hierdie resep is die hoogtepunt van al die toekennings wat die Dizzy Pig -span deur die jare gewen het terwyl hy ongeveer twee ton varkboudjies gaargemaak het. Ek wil altyd mense daaraan herinner dat daar baie paaie is na heerlike braai en eindelose geure, so voeg gerus u eie draai by. Maar dit is hoe ons (en baie ander professionele braaispanne) die moeilikste beoordelaars gelukkig maak met Dizzy Pig.

BESTANDDELE
  • 1 7-10 lb. Boston-kont (soms genoem Pork Shoulder Blade Roast
  • 2-6 stukke Jou gunsteling DROOG rookhout. Hickory is 'n natuurlike op varkvleis
  • Inspuiting
  • 2 koppies varkvleisaftreksel (verkieslik tuisgemaakte met vars varkbene)
  • 2 eetlepels MSG
  • 4 eetl rou rietsuiker (Turbinado, Demarera)
  • 2 e grof Kosher sout
  • Vryf
  • 6 eetlepels duiselig varke kruispad
  • Ook uitstekend: Dizzy Pig Dizzy Dust, Raging River, Swamp Venom
  • Draai vloeistof toe
  • 1/2 koppie varkvleisvoorraad
INSTRUKSIES
  • Laat die vetdop op, maar sny oortollige vet, silwer vel en membrane van die res van die varkboud af. U wil optimaal dat die vryf 'n kors op die vleis self bou, dus maak seker dat u alles wat nie vleis is nie, sny.
  • Spuit marinade in alle dele van die boud. Ek vind dit die beste om 'n gat te slaan en skuins in te gaan, en net voor die naald heeltemal uit trek, in 'n ander hoek steek. Hoe minder gate jy slaan, hoe beter.
  • Spuit enige oortollige vloeistof wat in die pan beland, weer in.
  • Dien 'n ligte beslag van growwe Kosher -sout oor die boude toe.
  • Dien 'n dik laag Dizzy Pig Crossroads toe (of u gunsteling Dizzy Pig -versnit) en druk met u hande in totdat die hele boude bedek is.
  • Bedek en rus vir ten minste 30 minute, en tot 3 uur.
  • Voorverhit jou rooster/stoof/roker, met houtskool- en hickory -stukke, tot 240 ° F met 'n indirekte opstelling (drupbak tussen vleis en vuur)
  • Wag totdat rook blou word, en maak seker dat dit lekker ruik. Sterk rook kan die smaak van u varkvleis oorweldig en dit baie donker van kleur maak. Dit kan soms 'n uur of meer neem.
  • Plaas die varkvleis in die vetdop van die oond (as die hitte van onder af kom).
  • Kook 8-9 uur by 240 ° F, of totdat die buitekant 'n ryk bruin kors het en die temperatuur in die middel van die boud ongeveer 165-170 ° F is.
  • Haal uit die oond en draai dit toe in 'n swaar aluminiumfoelie en voeg 1/2 koppie varkvleisaftreksel by.
  • Vir 'n bietjie ekstra geursel, maal 'n paar teelepels Dizzy Pig Crossroads speserye fyn en voeg by vloeistof.
  • Keer terug na die oond en kook tot 195 ° F inwendige temperatuur in die middel.
  • Kyk of dit sag is. Die vleis moet 'n bietjie soos jello wikkel en baie sag wees vir jou temperatuurmeter. As dit nog steeds nie sag is nie, plaas dit met foelie toegedraai in die stoof en kook nog 15 minute en herhaal die sagtheid. Dit is nie ongewoon dat u tot 200 ° F of 205 ° F intern moet kook nie.
  • As dit heeltemal sag is, verwyder dit van die EI, bedek dit met handdoeke, 'n kombers of plaas dit in die koeler vir ten minste 1 uur en tot 4 uur.
  • Trek, sny, kap of sny na u voorkeur. Voeg sout by, fyn gemaalde vryf na smaak.

Spuit varkboud met vog en geur

Gesout en gedeeltelik gevryf

Klaar om in die stoof te gaan!

Die bas is mooi gekleur en gereed om toe te draai

Draai toe met foelie en keer terug na die oond

Ons hou van 'n mengsel van stukke en getrek. Geniet dit!

Vleiskeuse

As u vleis uit die skouer kies, of dit nou die piekniek, die Boston -boude of die hele skouer is, is dit 'n goeie idee om 'n betroubare vleisverpakker of slagter te gebruik waarvan u weet dat hy varkvleis uit 'n goeie bron kry. Maak seker dat die vleis heeltemal natuurlik is. Die maklikste manier om u braai te verwoes, is deur 'n verbeterde stuk vleis aan te skaf. Vermy enigiets wat sê "self basting" of "ingespuit met 'n oplossing".

Varkvleis word nie soos beesvleis gegradeer nie, dus is dit nog belangriker om te weet wat u soek. Die vleis moet rooierig wees, nie ligpienk nie. Die vetdop moet pêrelwit wees, en die vleis moet baie interne vet bevat. Om die vetinhoud in varkvleis te ontleed, verg 'n bietjie oefening omdat dit vir die onopgeleide oog vet lyk. Dit help altyd om verskeie te vergelyk. U sal die vet in sekere spiere begin sien. Anders as beesvleis, is die vet nie altyd in reguit lyne in die graan nie, dit is meer 'n onreëlmatige marmeringspatroon. Kyk na dieselfde spier in elke stuk wat u vergelyk, en u sal sien dat sommige baie meer gemarmer is as ander. Sommige van die belangrikste "are" van vet sal dikker wees. As u dit eers sien, sal dit duidelik wees dat die vark lekker geëet het en nie ontbyt oorgeslaan het nie. 'N Vet vark is 'n gelukkige vark, en 'n gelukkige vark smaak lekker!

Snoei

Ek hou daarvan om die hele vetdop op te sit, wat ek op die fornuis na onder sit. Die vetdop beskerm die vleis teen die hitte wat van onder af kom. Alles anders op die boude word tot vleis gesny. Sny oortollige vet, silwer vel en membrane van die res van die varkboud af. U wil optimaal dat die vryf 'n kors op die vleis self bou, dus maak seker dat u alles wat nie vleis is nie, sny. Die vryf, die rook, die sappe van die vleis werk saam om 'n pragtige en smaaklike kors te skep. Die laaste ding wat u wil hê, is om die wonderlike kors op 'n membraan of stuk vet te hê wat wegglip as u trek.

Inspuiting

Inspuitings kan 'n paar goeie geure in die diepte van u vleis gee en 'n bietjie help met die voginhoud van die finale produk. Deur die jare het ek gevind dat dit maklik is om te veel geur in u varkvleis te plaas. Vark proe darem nogal vrek lekker. Ek hou dus by varkaftreksel, sout en suiker. Varkvleis hou van sout en 'n bietjie soetigheid, en met 'n bietjie meer suiwer varkgeur kan jy nie verkeerd gaan nie! U wil miskien u eie draai hieroor gee, maar ek beveel aan dat u suiwer begin en later geure na u smaak byvoeg. Dit kan nie skade doen om 'n TBSP of so MSG in te gooi as jy so iets doen nie.

Daar is baie spiere in 'n varkskouer, dus spuit marinade in alle dele van die boude. Ek vind dit die beste om 'n gat te slaan en skuins in te gaan, en net voor die naald heeltemal uit trek, in 'n ander hoek steek. Hoe minder gate jy slaan, hoe beter. Spuit enige oortollige vloeistof wat in die pan beland, weer in.

Geurmiddels

Dit is redelik moeilik om 'n varkboud te sout, en sout verbeter varkvleis pragtig. Daar is ook geen sout in die speserye van Dizzy Pig nie. Ek smeer dus 'n ligte beslag van growwe kosher sout oor die kolf.

Nou vir die geurmiddels. Die boude sal waarskynlik steeds klam wees met 'n dun lagie inspuiting aan die buitekant, wat die perfekte hoeveelheid vog is om die vryf te help plak. Dien 'n dik laag Dizzy Pig Crossroads of u gunsteling Dizzy Pig -mengsel toe (Dizzy Dust, Raging River, Swamp Venom is ook uitstekend) en druk met u hande in totdat die hele boude bedek is. Dit is moeilik om te veel aan te trek, en die lang kok sal nie net u heerlike kors bou nie, maar sal ook die speserye sag maak en 'n perfekte geurige bas skep. Sodra dit toegedien is, gee die geurmiddels 'n rukkie om op te sit en in te smelt. Bedek en rus vir ten minste 30 minute, en tot 3 uur. U kan dit ook doen voordat u die stoof aan die brand steek.

Kook

Soos met geurmiddels, is daar soveel verskillende maniere om 'n varkboud te kook. Ons het hulle 14 uur lank by 225 ° F laag en stadig probeer sonder om te draai. Ons het ook 'n warmer, vinniger metode by 350 ° F vir 4 uur probeer, en dan 2 uur toegedraai en 2 uur gerus. En ons het alles tussenin probeer. Ons het ingestel op 240 ° F vir ons kooktemperatuur, en net genoeg tyd in die foelie om die lewering van die vet en kollageen te voltooi vir perfek sag en klam resultate. Wat u ook al vind, is die beste metode op u spesifieke fornuis. Die doel is om 'n goeie skoon rookgeur te verkry en 'n ryk bruin kors op te bou voordat dit in foelie toegedraai word om die kook en afwerking te voltooi sonder om vog te verloor.

Voorverhit jou rooster/stoof/roker, met houtskool- en hickory -stukke, tot 240 ° F met 'n indirekte opstelling (drupbak tussen vleis en vuur). Wag totdat die rook blou word, en maak seker dat dit lekker ruik. Sterk rook kan die smaak van u varkvleis oorweldig en dit baie donker van kleur maak. As dit sterk ruik en u oë brand, benodig u vuur 'n bietjie meer tyd om die hout genoeg te droog sodat dit skoon kan brand.

Plaas die varkvleis in die vetdop van die oond (veronderstel dat u hitte van onder af kom) en kook 8-9 uur by 240 ° F, of totdat die buitekant 'n ryk bruin kors het en die temperatuur in die middel van die boud is ongeveer 170-175 ° F. Die reuke wat afkom, sal absoluut ongelooflik wees: die ryk bruin Dizzy Pig -kors, die vet vetvark.

Haal uit die oond en draai dit toe in 'n swaar aluminiumfoelie en voeg 1/2 koppie varkvleisaftreksel by. Jy sal goeie breë stukke wil hê, sodat jy styf kan draai sodat daar geen stoom uitkom nie. Vir 'n bietjie ekstra geursel, maal 'n paar teelepels Kruispad geurmiddels fyn en voeg by wanneer jy toedraai.

Keer terug na die oond by 240 ° F. Aangesien die vog nie uit die vleis kan verdamp nie, styg die temperatuur vinnig sodra dit toegedraai is, en 1-2 uur is genoeg om die interne temperatuur van 195 ° F in die middel te bereik. Dit word nie noodwendig teen hierdie temperatuur gedoen nie, dus kyk of dit sag is. Die vleis moet 'n bietjie soos jello waai en baie sag wees as dit met jou temperatuurmeter gepik word. As dit nog steeds nie sag is nie, plaas dit met foelie toegedraai in die stoof en kook nog 15 minute en herhaal die sagtheid. Dit is nie ongewoon dat u tot 200 ° F of 205 ° F intern moet kook nie. As dit heeltemal sag is, verwyder dit van u roker, bedek dit met handdoeke, 'n kombers of plaas dit in 'n koeler.

Rus

Die varkvleis het waarskynlik altesaam 10 of 11 uur lank gekook, maar dit is nog nie heeltemal klaar nie. Ek verstaan ​​nie, of moet die wetenskap van hoekom verstaan ​​nie, maar 'n uur rus maak 'n groot verskil in die tekstuur van die finale produk. En 'n rus van 3 uur is ook heeltemal aanvaarbaar. U het regtig 'n reeks van 1-4 uur, en dit is wonderlik, want soms neem die kook langer of korter as wat verwag is. Die res is dus die perfekte plek om die verskille in kooktye te vergoed. As dit laat gedoen word, rus 'n korter tyd. As dit vroeg gedoen word, rus langer.

Trek

Wel, die tyd het aangebreek. Die Dizzy Pig -varkboud het baie liefde ontvang, en daarna 'n goeie, gemaklike rus geniet. Dit is gereed om bedien te word !! Niks klop vleis wat pas uitmekaar gehaal is nie, en terwyl u tyd die hele kok was, werk u nou teen die klok! Hoe gouer jy die klam stukke en varkvleis in die mond van jou familie, vriende of beoordelaars kan kry, hoe beter. Beplan dienooreenkomstig sodat u terselfdertyd trek en bedien, en die produk sal soveel beter wees.

Barbecue gerookte varkboud word op baie maniere bedien, en baie mense verkies om groot reusevurke te neem en alles in 'n stapel te sny. En daar is niks mee verkeerd nie !! Ons neem 'n stap verder en trek die vleis met die hand om 'n lekker mengsel van stukke en toutjies te kry. Daar is baie soorte hittebestande handskoene beskikbaar, en dit is baie nuttig as u vleis nog baie warm is. As u eers met u vingers ingegrawe het, sien en voel u hoe die spiere uitmekaar trek. My gunsteling metode is om eers die spiere te skei, die oorblywende membrane, vetvate en broskies af te trek en weg te gooi. Dit sal duidelik word watter stukke getrek word en watter stukke heel bedien word.

Dit is u kans om ook 'n ekstra geur by te voeg. Kan dit nog 'n bietjie sout gebruik? Pas 'n sous wat jy het, by die vleis en pas dit by die ander wat jy bedien? Het dit 'n bietjie swartpeperhitte of cayenne nodig?

Ons hoop dat Dizzy Pig, gekombineer met 'n paar van ons beproefde kompetisiegeheime, u varkvleis tot 'n ander vlak kan verhoog. Laat weet ons asseblief wat u dink!


Kyk die video: Elke dag uitverkocht! Zalmrijstkom en varkenskotelet