af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Hierdie Israeliese restaurant laat kliënte eet vir die helfte van die prys as Joodse en Arabiese beskermhere saam sit

Hierdie Israeliese restaurant laat kliënte eet vir die helfte van die prys as Joodse en Arabiese beskermhere saam sit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


'As daar iets is wat hierdie mense kan bymekaarbring, is dit hummus'

Thinkstock/Viktorija Kuprijanova

Hierdie restaurant probeer om kliënte van alle agtergronde saam met hummus te bring.

Dit is 'n klein stap vir hummus, 'n reuse sprong vir die mensdom.

'N Restaurant in Israel wil hê dat burgers in vrede moet saamleef, en daarom bied hulle Jode en Arabiere 50 % van hul maaltye as hulle saam eet.

Hummus Bar by die M Haderech Mall, geleë in die stad Kfar Vitkin in Beit Herut, Israel, probeer Israeli's en Arabiere bymekaar bring, na meer as twee weke van opeenvolgende terreuraanvalle.

Die promosie het verlede week begin en was tot dusver suksesvol, volgens The Times of Israel.

'As daar iets is wat hierdie mense kan bymekaarbring, is dit hummus,' het Kobi Tzafrir, bestuurder van Hummus Bar, aan The Times of Israel gesê.

The Times Israel berig ook dat die restaurant op hul Facebook -bladen gesê: 'By ons het ons nie Arabiere nie! Maar ons het ook nie Jode nie ... Deur ons het ons mense! En 'n uitstekende Arabiese hummus! En wonderlike Joodse falafel! En 'n gratis hervulling vir elke porsie hummus, of u nou Arabier, Jood, Christen, Indiër, ens. Is. "


Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eetkamertafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 geopen in 'n kitschige chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in Wes-LA.Vandag spog die besige ketting met ekstra plekke in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke.Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz.En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het. Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Brandeis Tydskrif

Paula Shoyer 󈨚 Die eerste keer dat sy 'n kleuter was as voedselproduksie, het sy 'n Easy-Bake-oond as geskenk gekry, en Ruth Fine Handy het in die warm mielielande van Suidoos-Massachusetts gewerk toe sy kleiner was as selfs die kleinste stingels. Kenneth Osherow 󈨜 verlief geraak op 'n buurt, en Nivia Medina Pina, MS 󈧅, met 'n mede -Latynse immigrant wat 'n voorliefde vir weegbree gehad het. Pichet Ong 󈨝 op 5 -jarige ouderdom sy eerste koekie uitgekom, maar later 'n draai by die argitektuurskool gemaak Michael Ginor 󈨙 het sy mondigwording jare in die Israeliese weermag deurgebring en Jonathan Burrows 󈨅 operas in New York geregisseer. As kind, Lisa Schiffman 󈨙 het nog nooit 'n eksotiese kos ontmoet wat haar verhemelte versoek het nie.

Die punt is dat voedselgangers gevind word, nie gemaak word nie. Elkeen van hierdie alumni — en die vele ander wat op hierdie bladsye in die kollig geplaas is, het 'n ander pad gevolg, en elkeen het dieselfde bestemming ontdek: 'n passievolle lewe in of om die kombuis, eettafel of plaas.

Mike Lovett
Bladsy 2 van 15

Wie is daar in die kombuis?

Dine and Wine au   Natural

David Seigal 󈨦 het sy loopbaan op Wall Street begin. Maar toe die tweelingtorings afkom, het die finansiële markte dieselfde gedoen en sy werk by Bear Stearns saamgeneem.

Toe hy onthou dat hy dit geniet het om as 'n voorgraadse student by Waltham Watch City Brewing Company te werk, het Seigal die telefoon opgetel en die beste eetplekke in New York begin bel. By Aureole het 'n stem gesê: "Het u messe? Kom dan Saterdag by die agterdeur en wees voorbereid op 'n skof van 12 uur. ”

Dit hou nie daarvan om 'n werk op Wall Street te kry nie, en Seigal lag. In die kookwêreld is hulle bereid om u uit te probeer as hulle van u hou, hulle leer u wat u moet weet. ”

Seigal was 'n geskikte leerling, en namate sy loopbaan vorder, het hy 'n aantal epiese beelde gekry wat hom honger na sy huidige plek as uitvoerende sjef van die gewilde jaaroud Tangled Vine Wine Bar and Kitchen in New York ’s Upper West Side gelok het.

Per definisie bied wynkroeë fynproewers 'n groot verskeidenheid en#8212 Tangled Vine het meer as 40 wynkeuses per glas, en nog 200 per bottel. Maar wat die Tangled Vine in sy klas onderskei, is die verbintenis om slegs organiese, biodinamiese of volhoubare wyne te bedien.

“Die breër term is ‘natuurlike wynmaak, ’ ” Seigal sê, “ en dit beteken dat daar nie met die wyne gepeuter word nie. Daar is minder bymiddels, veiliger boerderypraktyke en meer sorg vir die volhoubaarheid van die wingerd. Wat u kry, is die smaak van die druiwe, wat 'n beter wyn kan verseker. 'N Handtekeninggereg is fideos negros — swart noedels —, 'n klassieke Katalaanse voorgereg gemaak met geroosterde engelhare pasta, inkvis en inkvis.

“Die sjef sê nie genoeg aandag nie, ” word betaal vir heerlike kos en goeie wyn. Maar as u dit saam geniet, versterk en verhoog dit mekaar werklik. ”

Met vergunning van Paula Shoyer
Paula Shoyer ’86
Bladsy 3 van 15

Lei 'n Kosher -rewolusie

Toe ek by die kookskool in Parys aangaan, sê Shoyer, 'Ek wou nie van loopbaan verander nie, het ek net gedink my gesin sal die volgende 60 jaar lekker eet. die Ritz-Escoffi er Ecole De Gastronomie Fran çaise, besluit sy om kos te probeer.

Ek het 'n spysenieringsonderneming begin uit 'n klein kombuis in Genève, sê sy. Toe vra 'n Joodse organisasie my om 'n kookkursus in Frans te gee. Toe ek terugkeer na die Verenigde State, het ek voortgegaan met onderrig en twee kookboeke in die ‘Kosher by Design ’ -reeks geredigeer. Uiteindelik het ek besluit om my eie te skryf. ”

Terwyl hy Paula's Parisian Pastries Cooking School in Chevy Chase, Md., Bedryf het, het Shoyer vyf jaar lank saamgewerk om die Kosher Baker saam te stel. -gratis resepte wat voortgebou het op wat sy in Europa geleer het.

In opstand teen 'n kinderjare vol versierde nageregte (geen botter, melk of room nie) wat soos 'n karton met suiker bedek was, verlei Shoyer lesers met lekkernye wat wissel van eenvoudige (madeleines, suurlemoentee koekies) tot uitgebrei (sewe lae) sjokolade ganache koek, cranberry pampoen frangipane tert).

Nadat hy entoesiastiese resensies gekry het vir “The Kosher Baker, ontwikkel Shoyer nou 'n Pasga -nageregboek. Boonop plaas sy gereeld soet en hartige resepte op haar webwerf by paulaspastry.com en hou sy 'n aanloklike blog op kosherbaker.blogspot.com.

My doel, ”, sê sy, “is om 'n kosher -bakrevolusie te begin en die siening van mense oor nageregte te verander. ”

Die Culinary Ladder klim

Adrian H.offman 󈨡 het as kind nie 'n gesofistikeerde smaak gehad nie. By vegetariese ouers het hy nog nie eens gehoor van baie geregte wat hy nou as visepresident en kulinêre direkteur van die Lark Creek Restaurant Group in Kalifornië het nie, wat die Tavern by Lark Creek in Larkspur en Fish Story in Napa insluit. Maar 'n pos as busseun in 'n Italiaanse restaurant op 13 -jarige ouderdom het gelei tot 'n promosie tot pizzasjef en aan die voedselketting.

Nadat hy aan Brandeis gestudeer het, het Hoffman 'n deurslaggewende pos as kok in 'n Italiaanse restaurant in Boston geneem wat nou opgehou het.Dit was die eerste plek waar ek was waar ek omring was deur mense wat regtig van die koskultuur hou, en hy onthou hom. Vir 'n paar jaar het Hoffman gewerk in 'n reeks restaurante wat 'n fynproewer sou laat skeur: Moose ’s in San Francisco, the River Caf é in Brooklyn, Le Cirque in New York, Olive ’s in Boston. 'N Vakleerlingskap by die Italiaanse Ristorante Romano met 'n Michelin-ster het sy aptyt vir plaaslike kookkuns wakker gemaak. Hy het Tamarind in Israel oopgemaak vir die bekende sjef Todd English.

Sy loopbaan het in 2000 begin toe hy sjef geword het by die bekroonde One Market-restaurant in Lark Creek, en drie en 'n half sterre van die San Francisco Chronicle behaal het. In 2002 was hy onder die vyf nasionale finaliste vir die James Beard Foundation ’s Rising Star of the Year -toekenning.

Vandag hou Hoffman toesig oor sjefs by die vooraanstaande Lark Creek -groep se 12 baaigebiede, en is die baas oor take soos spyskaartontwikkeling, kombuisontwerp en die skep van nuwe plekke.

“ Op die oomblik, ” sê hy, “ ons werk daaraan om 'n Napolitaanse pizzeria te begin, en ek probeer resepte. Ek het eintlik 'n week na Napels gegaan om met 'n beroemde pizzaiola te studeer.

Die koswêreld bied my 'n baie gebalanseerde dissipline. Ek kan met my hande werk, maar niks daarvan sou niks beteken nie, tensy ek regtig van die kultuur en die geskiedenis en die tradisie van hoe voedsel in die streek ontwikkel het.

Tanit Sakakini
Bladsy 4 van 15

Curtains Up vir meneer Cecil

Met die legendariese Broadway -skrywer Abe Burrows as sy oom, en met ouers wat hom op 5 -jarige ouderdom na Annie Get Your Gun ” geneem het om te sien “ Jonathan Burrows 󈨅 natuurlik aangetrek na show biz.

Nadat hy as een van die eerste twee teaterhoofde van Brandeis ’ gegradueer het en in die weermag diens gedoen het, het hy 'n goeie debuut gemaak, met die regie van Placido Domino in “Carmen ” met die New York City Opera. Burrows het ook verskeie toneelstukke in New York vervaardig voordat hy na Hollywood geroep is, waar sy rol as assistent-regisseur op “Ryan ’s Daughter ” 'n voorspel was vir ander hoëprofielprojekte, waaronder “Fletch ” en 16 ander groot films .

Toe, aan die begin van die eeu, het Burrows die gordyn gelig op 'n vertoning wat hulle sedertdien elke aand ingepak het: nie 'n drama of musiekblyspel nie, maar 'n unieke braairestaurant genaamd   Mr. Cecil &# 8217 Kalifornië ribbes.


Jonathan Burrows 󈨅

Die eetplek, wat spesialiseer in wat die tydskrif Bon Appetit as 'n baanbreker in Kalifornië-styl met 'n Asiatiese invloed geklassifiseer het, het in 2000 in 'n kitschige, chili-bakvormige struktuur op Pico Boulevard in West LA geopen. in die nabygeleë Sherman Oaks en Manhattan Beach, en Burrows onderhandel om 'n vierde lokaal in Downtown Disney, buite die hoofhekke van die pretpark, te open.

Die restaurante is 'n magneet vir bekendes. Dit is nie ongewoon dat grypende gaste vetterige elmboë vryf met Tom Hanks, Britney Spears, Barbra Streisand, George Lucas, Harrison Ford, Jessica Simpson, Adam Sandler, Jehuda en Shula Reinharz, Pink en ander lampe nie.

Een van die wonderlike dinge van braai is dat dit sosiale, ekonomiese en etniese grense oorskry. Daar is 'n groot kliënte daar buite, en Burrows sê. Bon Appetit het mnr. Cecil ’'s onder sy 20 beste braaiplekke landwyd gelys, en die kookkuns is twee keer uitgenooi om maaltye by die gesogte James Beard House in 160 New York voor te berei.

Mis Burrows skouspelondernemings?

“Die restaurantbesigheid, ”, verkondig hy, en#8220 wys biz. En elke aand is openingsaand. ”

Bladsy 5 van 15

'N Blou lint in enige taal

As 'n voedselkenner, Eve Aronoff 󈨠 het dit alles gedoen, van smousworsies in Fenway Park as 'n voorgraadse leerder, as 'n student aan die kookskool van Cordon Bleu in Parys. Sy het 'n gesogte uitnodiging om te kook in die James Beard House in New York gewen en verskyn in die reality show “Top Chef. ”

In Ann Arbor, Mich., Het haar naam sinoniem geword met eetkamer toe sy 'n restaurant genaamd Eve begin. Die chique plek is bekend vir sy kreatiewe mengsel van Franse kookkuns met Afrika-, Kubaanse en Viëtnamese invloede en word gevier in haar innoverende kookboek “Eve: Contemporary Cuisine Methode Traditionnelle. ”

In Januarie breek die plaaslike beroemdheid die hart van Ann Arbor deur die deure na Eva na sewe jaar te sluit en al haar aandag te vestig op Frita Batidos, 'n kleiner plek wat sy net 'n maand tevore oopgemaak het.

Op 'n manier was Eva die slagoffer van sy eie sukses. Terwyl diners na die stad Kerrytown in die stad was, was die gebou self te klein en het Aronoff haarself afgewyk of hulle twee uur gewag. Dit het verkeerd gevoel. Toe die huur styg, besluit sy om Eve te sluit.

Terwyl Frita Batidos, wat Aronoff se herinneringe aan meisiekindbesoeke aan Miami oproep, uitstekende resensies gekry het oor sy bekostigbare Kubaans-geïnspireerde voedsel met Franse invloed, is dit beslis 'n paar aantekeninge op die skaal van die beroemde Eva.

Die sleutel tot die spyskaart is die frita, 'n hamburger van pittige chorizo ​​-wors bedek met aartappels uit die ringe. Ander gewilde aanbiedings sluit in klapper-gemmerrys, konkies en 'n donutagtige churros met sjokoladesous.

Sy sê, eerder as om 'n outentieke Kubaanse eetplek weer te gee, konsentreer ek op die gebruik van vars, plaaslike, seisoenale voedsel om geregte voor te berei wat 'n verskeidenheid teksture en geure kombineer. ”

Soet aan die bokant

Google die naam Pichet Ong 󈨝 en jou rekenaar sal sing soos 'n eenarmige bandiet wat kwartale wil spuug. Sommige van die 65 800 treffers lei u na funksies in Food & amp Wine en Bon Appetit. Ander kan uitbundige resensies uitlig oor sy nuwe Thaise restaurant, Qi Bangkok, wat in Mei naby Times Square geopen is.

Ong sou nie 'n kookkuns wees as dit nie vir rekenaargesteunde ontwerp was nie. Hy is gebore in Thailand en het grootgeword as 'n aspirant -argitek. Maar nadat hy Brandeis bygewoon het by 'n Wien International Scholarship en 'n meestersgraad in argitektuur aan UC Berkeley behaal het, vind hy die ontwerp van geboue te gemeganiseerd vir sy smaak. In die kreatiewe proses verkies ek baie om met my hande idees in werklikheid te maak, en Ong sê, en ek het besef dat ek altyd daarop kan reken om dit as sjef te doen. ”

Ong, opgewonde, het 'n vakleerlingskap by die beroemde Chez Panisse in die Bay Area gevind. Binnekort het hy 'n CV met 'n blou lint, waaronder La Folie van San Francisco, Olive in Boston, en wat hy noem, 'n hele klomp restaurante regoor die wêreld, gestig in samewerking met die beroemde Jean-Georges in New York Vongerichten.

Ong, wat deur die tydskrif Pastry Arts & Design Design aangewys is as een van die top tien gebaksjefs in Amerika, het die bekroonde kookboek uit 2007, The Sweet Spot: Asiatiese geïnspireerde nageregte, en#8221 met klappersouffl, jasmynryspoeding en gesoute sake gebak pruime met gemmer en steranys. Hy was net so bedrewe in hartige kookkuns, en is verskeie kere genomineer vir James Beard Foundation -toekennings. Onder die suksesvolle restaurante wat hy begin het, is Patroon, Spice Market en P*ONG.

Vandag, deur Batch Bakery, lewer Ong steeds voort met heerlike nageregte aan baie eetplekke. Hy het onlangs Coppelia, 'n Kubaanse restaurant in die Chelsea -woonbuurt in Manhattan, geopen en 'n nuwe kookboek klaargemaak, en#8220Desserts on a Whim. ontwerp, insluitend voorskote, klompe en kookgereedskap.

Hierdie jaar onthul Ong 'n nuwe samewerkingsonderneming: A Butcher and a Baker, 'n spesialiswinkel met kosher vleis, gebak en lekkers in New York.

Mike Lovett
Bladsy 6 van 15

Kyk die video: Eigenaar Israelisch restaurant woest over steun Grapperhaus: Die jongen moet in de gevangenis!