af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Pissaladière

Pissaladière


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Lewer 'n porsie van 12 "-14"

Bestanddele

Bolaag

  • 4-5 medium uie, in dun skyfies gesny
  • 1 eetlepel gekapte tiemie

Pizza deeg

  • 2 teelepels aktiewe droë gis
  • 2 eetlepels olyfolie plus nog meer om te vryf
  • 1 3/4 koppies ongebleikte alledaagse meel plus nog meer vir die oppervlak

Vergadering

  • Gesoute ansjovis, geweek, ontbeen, gefilter
  • Grof gemaalde swartpeper

Resepvoorbereiding

Bolaag

  • Verhit olie in 'n groot swaarboompan oor medium hitte; voeg uie en tiemie by. Geur met sout en peper en soteer tot goudbruin, sowat 20 minute. Tersyde gestel.

Pizza deeg

  • Meng rogmeel, gis en 1/4 koppie louwarm water (105-115 °) in 'n groot bak. Laat rus vir 20-30 minute. Roer melk by, 2 eetlepels. olyfolie, sout en nog 1/2 koppie louwarm water. Roer alledaagse meel by.

  • Plaas deeg op 'n meelbestrooide oppervlak (deeg sal sag en effens taai wees). Knie deeg met vinnige, ligte bewegings om te voorkom dat deeg vassit, en voeg meer meel by indien nodig om te voorkom dat dit aan die oppervlak kleef. 'N Sagte, klam deeg maak 'n ligte en baie knapperige kors. Knie vir 10-15 minute om sterkte en elastisiteit in die deeg te ontwikkel. Plaas dit in 'n bak wat met olyfolie gesmeer is, en die deegoppervlak om te voorkom dat 'n kors vorm. Bedek die bak met 'n handdoek en sit dit op 'n warm plek, ongeveer 90 ° -110 °; 'n oond wat net deur sy voorlig verhit word, is 'n goeie plek. Laat die deeg vir ongeveer twee uur rys tot dubbel sy grootte, en druk dit dan af. Laat nog 40 minute rys.

  • Sit 'n laag ongeglazuurde keramiekteëls op 'n rak in die oond. Voorverhit die oond tot 450 ° -500 °. Meel 'n spaan of randlose bakplaat sterk en plaas eenkant.

  • Druk die deeg plat op 'n sterk meelbestrooide oppervlak. Gebruik 'n deegroller om die deeg tot ongeveer 12 "-14" in deursnee te rol, ongeveer 1/8 "-1/4" dik. As u die deeg rol en vorm, kan u dit in enige vorm maak. Groot plat pizzas met ongelyke borrelende rande het 'n rustieke aantrekkingskrag. Plaas die deeg op 'n voorbereide spaan of bakplaat.

Vergadering

  • Smeer vinnig, smeer 'n ligte laag ansjovispasta oor pizza -deeg en bedek dit dan met 'n dik laag gereserveerde uie, 'n paar ansjovisfilette en swartpeper. Spoed is deurslaggewend; na 'n minuut begin die deeg vassit, en dit is onmoontlik om van die spaan af te skuif. Pasop dat u niks nat of olierig tussen die deeg en die spaan mors nie, want dit sal ook verhoed dat dit gly. Gee die spaan 'n paar keer om heen en weer om seker te maak dat die deeg los is. Skuif pizza van die spaan na warm teëls in die oond met plotselinge rukbewegings van u pols. Bak tot pizza bruin en gaar is, 12-15 minute. As u besluit of die pizza gaar is, kyk dan aan die onderkant om seker te maak dat dit nogal skerp is. Die kors versag altyd 'n bietjie wanneer dit afkoel.

  • Aangepas uit Chez Panisse: Pasta, Pizza en Calzones

Resensies Afdeling

“Pissaladière ”

Deel dit

Sluit aan by Vegetarian Times

Skep 'n persoonlike voer en boekmerk u gunstelinge.

Sluit aan by Vegetarian Times

Skep 'n persoonlike voer en boekmerk u gunstelinge.


Hierdie pizzalike Franse tert is oorspronklik bedink as 'n manier om ekstra brooddeeg te gebruik.

Bestanddele

  • 3 eetlepels. olyf olie
  • 4 lb soet uie, in dun skyfies gesny
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 lourierblare
  • 5 takkies vars tiemie
  • 1/4 teelepel sout
  • 1 resep Vinnige volgraan deeg (sien hieronder)
  • 1/2 koppie gebraaide rooi soetrissie repies
  • 20 swart olywe, soos kalamata, ontpit en gehalveer

Voorbereiding

Verhit olie oor medium-lae hitte in groot pan. Voeg uie, knoffel, lourierblare, tiemie, sout en peper by. Bedek en kook, af en toe roer, 35 tot 45 minute, of tot uie baie sag is. Berei intussen deeg voor.

Maak die pan oop, verhoog die hitte tot medium en kook, roer, 10 minute totdat die vloeistof verdamp en die uie bruin is. Gooi tiemie en lourierblare weg.

Plaas 'n omgekeerde bakplaat op die oondrak in die laagste posisie. Voorverhit die oond tot 450 F.

Verdeel deeg in 2 balletjies. Plaas 1 bal in die middel van 'n 15-duim stuk perkamentpapier. Druk in 'n sirkel van 10 duim plat.

Smeer die helfte van die uie oor die deeg, en laat 'n rand van 4 cm. Rangskik die helfte van die rooipeperrepies in kruispatroon. Bedek met die helfte van die olywe. Herhaal met die oorblywende deeg en toppings. Skep bakpapier met terte op bakplaat. Bak 10 minute, tot die kors goudbruin is.

Maak 2 tertjies van 10 duim Vegan

Hierdie deeg neem minder as 2 minute om te meng en te knie. As die deeg gereed is, kan jy dit afstamp en weer laat rys, of selfs vooruit sit en bedek, oornag in die yskas plaas. Bring dit tot kamertemperatuur voordat dit gevorm word.

1 1/2 koppies ongebleikte witmeel

1 eetlepel. olyfolie, verkieslik ekstra suiwer

3/4 koppie warm water (105-110F)

Meng albei meel, gis en sout in die voedselverwerker se pols. Giet olyfolie en warm water deur die toevoerbuis terwyl die motor loop, en verwerk ongeveer 15 sekondes, of tot deeg 'n bal vorm.

Keer deeg uit op ligte meelbestrooide werkoppervlak, en knie net tot glad en hanteerbaar, ongeveer 1 minuut. Plaas deeg in gesmeerde bak en draai om tot bedek. Bedek met klam kombuisdoek en laat rys op 'n warm, trekvrye plek tot verdubbel, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. (Deeg is gereed wanneer vingerafdruk op die oppervlak stadig invul.)

Let wel: onmiddellike gis bevat die handelsmerke wie se name haastig impliseer, soos 'vinnige styging'. Dit is 'n sterker gis, sodat u minder kan gebruik en dit direk by die droë bestanddele kan voeg. Handelsname sluit in SAF Perfect Rise Gourmet Geast, Red Star Quick-Rise Yeast, Fermipan Instant Yeast en Fleischmann’s RapidRise Yeast.


Pissaladière

Hierdie tert in pizza-styl, 'n spesialiteit van Suid-Frankryk, word gemaak met 'n skerp, ligte kors, bedek met gekarameliseerde uie, ansjovis, varsgemaakte swart olywe, vars tamaties en tiemie.

Bestanddele

  • 2 medium tamaties, geskil en ontpit
  • 3 eetlepels ekstra-olyfolie
  • 1 eetlepel botter
  • 4 koppies geel uie, in dun skyfies gesny (ongeveer 2 pond)
  • 3 knoffelhuisies, in die lengte in dun skywe gesny
  • 1-1/2 eetlepels vars tiemieblare
  • 1 lourierblaar
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1/2 resep Tuisgemaakte pizzadeeg
  • 18 tot 24 ansjovisfilette van goeie gehalte, afgespoel en drooggemaak
  • 12 tot 16 uitgehakte swart olywe, ontpit (ons het niçoise gebruik)

Instruksies

  1. Sny die tamaties in 1/4-inch blokkies en plaas dit in 'n sif. Gooi ongeveer 1/2 teelepel sout oor en sit oor 'n bak sodat die oortollige vloeistof kan dreineer.
  2. Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor medium-lae hitte. Voeg die botter, uie, knoffel en vars tiemie by. Geur met 'n knippie sout en peper.
  3. Kook, af en toe roer tot die uie 25 tot 35 minute sag, soet en goudkleurig is. Tersyde gestel.
  4. Voorverhit die oond tot 425 ° C.
  5. Plaas die deeg op 'n liggeoliede bakplaat wat met 'n bietjie mieliemeel besprinkel is. Bak die kors 5 minute voor.
  6. Haal uit die oond en versprei die uie eweredig oor die kors tot binne 3/4 duim van die rand. Strooi die tamaties bo -oor.
  7. Rangskik die ansjovisfilette van kant tot kant in 'n kruis-diamantpatroon bo-op die uie. Plaas olywe in die middel van elke diamant.
  8. Bak tot die kors goudbruin en bros en die tamaties sag is, 8 tot 12 minute. Laat effens afkoel en sny in porsiegrootte stukke.

Notas

Onthou dat die baktye na gelang van u spesifieke oond kan wissel, dus hou die pissaladière dop om te verhit dat dit gaar word.


Resep opsomming

  • Pissaladiere deeg
  • 1/4 koppie olyfolie, plus meer vir pan en kleefplastiek
  • 4 medium knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 medium uie, in dun skyfies gesny
  • 2 teelepels growwe sout
  • 1 eetlepel vars tiemieblare
  • 1/4 koppie vars platblaar-pietersielie, grof gekap
  • 1 1/2 pond ryp pruimtamaties
  • 24 ansjovis
  • 1/4 koppie Nicoise -olywe, ontpit en in die lengte in dun skywe gesny

Smeer 'n bakplaat van 17 x 12 duim liggies met olie en sit eenkant. Rol deeg uit tot 'n reghoek van 17 x 12 duim en pas in die vel, vou die rande effens om 'n klein lip te vorm. Prik deeg oral met 'n vurk. Bedek met geoliede plastiekwrap en laat rys op 'n warm plek tot effens opgepof, ongeveer 30 minute.

Voorverhit die oond tot 450 grade, met 'n rak in die middel. Verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg knoffel, uie en sout by. Kook, af en toe, tot uie begin bruin, sowat 10 minute. Voeg tiemie en pietersielie by, eenkant om af te koel.

Sny tamaties in die lengte in die helfte en skep die sade uit met 'n spanspekballetjie of 'n klein lepel. Sny tamatiehelftes in lengte in 1/4-duim-dik stroke wat eweredig oor deeg versprei word. Rangskik uie bo-op en voeg ansjovis in 'n dekoratiewe patroon om X-vorms te vorm. Sprinkel met olywe. Bak 12 minute. Draai die vel om en bak verder tot die kors goudbruin is, nog ongeveer 15 minute. Haal uit die oond met 'n groot spatel, plaas dit op 'n snyplank. Sny in stukke en bedien warm of by kamertemperatuur. Alhoewel Pissaladiere die beste geëet kan word die dag waarop dit gebak word, kan dit die volgende dag weer in 'n oond verhit word wat tot 10 tot 15 minute verhit is tot 200 grade totdat dit deurgaar is.


Bestanddele

Vir die deeg

  • 1-1/4 koppies broodmeel of meel vir alle doeleindes
  • 1 teelepel. tafelsout
  • 1 teelepel. gegranuleerde suiker
  • 1 pakkie aktiewe droë gis (jy kan vinnig styg)
  • 1/3 koppie warm water
  • 2 eetlepels. olyf olie
  • 1 groot eier, by kamertemperatuur

Vir die ui -bolaag

  • 2 eetlepels. olyf olie
  • 6 medium uie, gehalveer en in dun skyfies gesny
  • 1 tiemietakkie
  • 1 lourierblaar
  • Ongeveer 12 ansjovis van goeie gehalte verpak in olie
  • Seesout en vars gemaalde peper
  • Ongeveer 12 Niçoise -olywe, ontpit of nie

Pissaladière resep

My vriend Natasha Richardson, wat te jonk oorlede is, was 'n buitengewone kok wat 'n paar van die beste etes wat ek nog bygewoon het, gehou het. Haar suster en ma was gaaf genoeg om die aantekeninge wat Natasha gemaak het oor hierdie resep, wat een van my gunstelinge was, saam te snoer.

Ek het dit met 'n glas, of drie, ros & eacute (wat Natasha 'French water' genoem het), en onthou my liewe vriend en die vele heerlike maaltye wat ons saam gehad het. Sy word erg gemis. & Quot

Bestanddele

  • 60 ml olyfolie
  • 2 eetlepels botter
  • 1 kg uie
  • 4 knoffel, grof gekap
  • 4 takkies vars tiemie, slegs blare
  • 1 teelepel sagte ligbruin suiker
  • 1 vel skilferkorsdeeg
  • 16 ansjovisfilette
  • 1 handvol swart olywe
  • 2.1 fl oz olyfolie
  • 2 eetlepels botter
  • 2,2 pond uie
  • 4 knoffel, grof gekap
  • 4 takkies vars tiemie, slegs blare
  • 1 teelepel sagte ligbruinsuiker
  • 1 vel skilferkorsdeeg
  • 16 ansjovisfilette
  • 1 handvol swart olywe
  • 0,3 koppie olyfolie
  • 2 eetlepels botter
  • 2,2 pond uie
  • 4 knoffel, grof gekap
  • 4 takkies vars tiemie, slegs blare
  • 1 teelepel sagte ligbruin suiker
  • 1 vel skilferkorsdeeg
  • 16 ansjovisfilette
  • 1 handvol swart olywe

Besonderhede

  • Kos: Frans
  • Soort resep: Hoof
  • Moeilikheid: Medium
  • Voorbereidingstyd: 15 minute
  • Kooktyd: 80 minute
  • Lewer: 4

Stap vir stap

  1. Verhit die olyfolie en botter in 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg die uie by en versag dit vir 5 tot 10 minute, voeg dan die knoffel, tiemie en bruinsuiker by.
  2. As u braaipan oorvol is, begin deur twee braaipanne te gebruik en plaas die uie in een nadat dit kleiner geword het.
  3. Verlaag die hitte en kook stadig totdat die uie begin karameliseer en sag is (dit kan 'n goeie tyd wees om 'n hitteverspreider te gebruik). Dit kan tot 'n uur of meer duur. Geur met sout en peper na smaak. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
  4. Voorverhit die oond tot 220 & degC/425 & degF/gasmerk 7. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
  5. Rol die blaardeeg uit en rol vinnig met 'n koekroller. Plaas dit op die voorbereide bakplaat. Maak dan 'n lyn ongeveer 1 duim van die rande aan elke kant van die deeg, en dit sal jou tert 'n hoër rand gee.
  6. Stapel die uie op die deeg en hou dit binne die lyne. Plaas die ansjovis bo -op in 'n diamantpatroon en plaas 'n olywe in die middel van elke diamant.
  7. Bak sowat 20 minute, of tot die rande van die deeg geblader en goudbruin is en die uie deurgaans warm is en begin bruin word.
  8. Bedien warm, kamertemperatuur of koud.

THE TUCCI TABLE deur Stanley Tucci en Felicity Blunt met Kay Plunkett-Hogge word uitgegee deur Orion Books as 'n hardeband en e-boek, geprys & pond25/& pond12,99.

Jy mag dalk ook hou van:

Kommentaar

Wil u kommentaar lewer op hierdie artikel? U moet aangemeld wees vir hierdie funksie


Kook die uie, tiemie en botter, roer aanhoudend, op medium hitte vir 15-20 minute tot sag en gekarameliseer. Roer die knoffel, suiker en balsamico by en kook nog 5 minute. Skakel die hitte af, laat afkoel.

Voorverhit die oond tot 200C/Gas 6. Smeer die uie oor die 3 basisse.

Verdeel die ansjovis en olywe tussen die basisse, kruis die ansjovis oor die uie en skep die olywe tussenin.

Plaas in die oond en bak vir 15-18 minute tot goudbruin. Haal uit en laat afkoel voordat jy dit inpak of sny en eet!


Resep opsomming

  • 1/3 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 1/2 pond uie, gehalveer en in dun skyfies gesny
  • 1 roosmaryn takkie
  • Sout
  • 2 eetlepels balsamiese asyn
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • 2 eetlepels fyngekapte pietersielie
  • 1 rooi soetrissie
  • 'N Pakket van 14 gram ongebakte blaardeeg
  • 16 klein gemarineerde wit ansjovis
  • 1/4 koppie ontpitte Ni & ccediloise -olywe

Verhit die olyfolie in 'n groot pannetjie tot dit blink. Voeg die uie, roosmaryn en 'n groot knippie sout by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag en gekarameliseer, 40 tot 45 minute. Roer die asyn en knoffel by en kook tot die mengsel geurig is en die asyn verdamp, ongeveer 2 minute. Roer die pietersielie by en geur met sout. Laat heeltemal afkoel. Gooi die roosmaryntakkie weg.

Rooster intussen die rooi soetrissie direk oor 'n gasvlam of onder die braaikuiken, terwyl dit draai, tot dit heeltemal verkoel is. Plaas die peper in 'n bak, bedek styf met kleefplastiek en laat afkoel, ongeveer 15 minute. Skil, ontpit en ontpit die peper en sny dit dan in dun repies.

Voorverhit die oond tot 375 & deg. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit. Rol die blaardeeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak uit tot 'n reghoek van 12 by 14 duim. Skuif die deeg op die bakpapier en op die bakplaat en steek alles met 'n vurk oor. Bedek met nog 'n vel perkament en 'n bakplaat en bak 20 tot 25 minute tot die deeg effens bruin is. Verwyder die boonste bakplaat en bakpapier en bak die deeg nog 15 minute tot effens opgeblase en bruin. Laat afkoel vir 5 minute.

Smeer die afgekoelde uie eweredig oor die deeg, bedek dan die gebraaide peperrepies, ansjovis en olywe. Sny in vierkante en sit voor.


Frans in 'n kits: Pissaladière -pasta -resep

Hierdie gereg is 'n skande. Pissaladière is 'n soort pizza, met 'n nes soet, gebraaide uie bedek met 'n harlekynpatroon van gekruiste ansjovis en olyfolies, bo-op 'n focaccia-agtige deeg. Skyfies in Siciliaanse styl is te koop op die straathoeke van Nice, en dit smaak lekker: sout soos die see, met 'n tikkie soetigheid.

Hierdie pasta begin met spaghetti met veelvuldige gewasse, omdat ek dink dat die meer tekstuur die taai pissaladière -deeg meer akkuraat herinner. Dit weerspieël ook die aardsheid van die Provençaalse geure van tiemie en baai. Dan bevat ek al die geure van pissaladière: gekarameliseerde uie verminder tot 'n soet, gladde gemors. Gretige filette van ansjovis. Niçoise olywe. Olyf olie. Die gevolglike pasta is teer soet en oorwegend seesout.

Soos 'n kranksinnige wetenskaplike in een van my resepte-toets-marathons, het ek dit as 'n eksperiment gemaak en dit om my vurk gedraai terwyl ek die hele dag na die yskas teruggesluip het terwyl ek dit opdok ander resepte (shh. Ek hou nie daarvan om gunstelinge te kies nie!). Dit is ideaal vir die warm weer, aangesien u dit warm of by kamertemperatuur kan eet, en dit pas perfek saam met 'n eenvoudige gegrilde of gebraaide stuk vis, steak of selfs hoender. Dit is so lig, en tog so lekker.

Dus, ja, hierdie gereg is 'n heiligmaking, 'n dekonstruksie van klassieke perfeksie in Suid-Frankryk. Maar, soos ons almal weet, kom soms die grootste plesier uit klein sondes, en Pissaladière Pasta is my swak keuse.


Pissaladière

Hierdie klassieke Proven & ccedilal -tert word gewoonlik sonder kaas gemaak, maar sjef Dominique Filoni het die tradisie verbreek en Humboldt Fog bygevoeg toe hy die gereg voorberei het vir sy Beard House -aandete.

Bestanddele

  • 1 koppie plus 2 teelepels ekstra olyfolie, verdeel
  • 6 Spaanse uie, in skywe gesny
  • 1/4 teelepel sout
  • 1/4 teelepel swartpeper
  • 2 teelepels sjerrie asyn
  • 2 teelepels gekapte tiemie
  • 1 vel bevrore blaardeeg, ontdooi
  • 18 wit Spaanse ansjovisfilette, gerol
  • 12 ni & ccediloise -olywe, ontpit en in kwarte gesny
  • 1 gram Humboldt Fog, of 'n ander sagte bokkaas van jou voorkeur, verkrummel
  • 1 eetlepel gesnyde basiliekruid

Metode

Verhit 'n koppie olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die uie by en soteer en roer gereeld terwyl die uie sag word en begin goudbruin word. Geur met sout en peper. Kook vir 20 tot 30 minute, af en toe roer tot die uie gekarameliseer en sag is. Roer die asyn en tiemie by gedurende die laaste 5 minute van kook. Verwyder die uie van die hitte en hou eenkant.

Lê die blaardeeg op 'n bakplaat. Gebruik 'n vurk om die deeg oraloor te steek, behalwe 'n rand van 1/4 duim om die kante. (Dit help om te voorkom dat die deeg te veel rys.) Smeer met die oorblywende olyfolie.

Smeer die uie op die blaardeeg en laat die rand van 1/4 duim onbedek. Bak 15 tot 25 minute totdat die deeg opgeblaas en goudbruin en bros geword het.

Haal die pissaladi & egravere uit die oond en rangskik die ansjovis, olywe en Humboldt -mis eweredig bo -op. Keer terug na die oond vir nog 5 minute.

Haal uit die oond en besprinkel met basiliekruid. Sny in reghoeke en bedien warm of by kamertemperatuur.


Kyk die video: How To Make A Pissaladière - South Of France Recipe