af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Gerookte eend en okkerneute met wintergroente

Gerookte eend en okkerneute met wintergroente


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

  • 1/3 koppie vars mandariensap of lemoensap
  • 1/4 koppie okkerneutolie of ekstra-olyfolie
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 2 eetlepels vars suurlemoensap
  • 1 eetlepel balsamiese asyn
  • 1 eetlepel framboosasyn
  • 5 mandaryne of 3 lemoene
  • 3 koppe Belgiese endief, afgewerk, in dun skyfies gesny
  • 3 koppies bytgrootte stukke firsée blaarslaai
  • 3 koppies bytgrootte stukke radicchio
  • 1 bos waterkers, dik stingels afgewerk
  • 4 gram gerookte eendbors* of gerookte kalkoenbors, in dun repies gesny
  • 1/2 rooi ui, in dun ringe gesny
  • 2/3 koppie okkerneuthelftes, gerooster
  • 1/3 koppie vars granaatpitte

Resepvoorbereiding

  • Klits die eerste 9 bestanddele in 'n klein bak tot goed gemeng. Geur die sous na smaak met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Bring tot kamertemperatuur en klits voor gebruik.

  • Verwyder skil; verdeel in segmente. As u lemoene gebruik, sny die skil en die wit pit af; sny tussen membrane om segmente in bak te laat vaar. Gooi andyvie, frisée, radicchio en waterblommetjies in 'n groot bak met genoeg dressing om te bedek.

  • Verdeel slaai tussen 8 borde. Bedek elkeen met gerookte eend, uieringe en mandaryn- of lemoensegmente. Besprinkel met okkerneute en granaatpitte. Bedruip met 'n paar oorblywende beslag.

Resep deur Marlena Spieler, Afdeling Resensies

Hoë samelewing

Die Detroit Athletic Club, wat sedert 1887 geprys is as een van die mees gesogte bymekaarkomplekke in die Motor City, was ook die geboorteplek van die beroemde Cocktail uit die verlede-verbod-era. Probeer die historiese klub en die rsquos -agting en die heerlike smaak en die ikoniese vryspraak en die uitvoerende sjef Kevin Brennan berei 'n luukse aandete voor wat seisoenale bestanddele uit Michigan beklemtoon.

Klik hier om foto's van hierdie geleentheid te sien.

Hors d & rsquoOeuvre

Lamkoftas met tamatiekonfyt en bokkaas op Polenta -koeke

Smelt & ndash Samal Tempura met brood-en-botter-piekel R & eacutemoulade en bewaarde suurlemoen

Marokkaans gekruide hoendersatays met borrie en ndashRaisin-jogurt

DAC kreefbisque met Cappuccino -skuim

Gerookte Ierse Mist & ndash Gelakte salm met papawersaad & ndash Gedroogde ui -macarons, rooi ui -marmelade en Cr & egraveme Fra & icircche

Celani Family Vineyards La Prima Sauvignon Blanc 2014

Diverse bier van Roak Brewing Co.

Aandete

Bread Service & gt Traverse City Cherry & ndash Walnootpyn d & rsquoEpi en Geroosterde Ui & ndashBoursin Flatbread

Great Lakes Perch Two Ways & gt Gepocheerde en gebraaide Goujonettes met Collins Salmon Caviar, Champagne & ndashCider Fumet Cream, Pastinaak & ndashPeer Pur & eacutee, Waterblommetjies, Fris & eacutee, Arugula, Gepekelde Rooi Pêrel Uie, en Wortels

Celani Family Vineyards Hudson Ranch Chardonnay 2014

Michigan Farm Duck & gt Duck Prosciutto, Gerookte eendwors, en Duck & ndash Foie Gras Terrine met gemaalde mosterd A & iumloli, Dac Ale & ndashOnion Relish, groente-slaai, gerookte swart okkerneute, tert kersiekonfyt en kaaskoek en egraveres

Celani Family Vineyards Tenacious Estate Napa Valley Rooiwyn Ongefiltreer 2012

Intermezzo & gt Apple Panna Cotta met Cranberry Reduction, Cranberry Pearls en gesnyde appelkristalliene

Michigan Berkshire varkhaas en varkvleis & ndash Herfstgroente en gebakte varkvleis, vleisvermindering, Romesco, winterpampoen en pampoenblatjang en spruitjies

Celani Family Vineyards Ardore Cabernet Sauvignon 2013

Romeo Carrot Pav & eacute met roomkaasskuim, Dulcey-sjokolade, saamgeperste stadiggeroosterde appelgel en Dac Tahitian Vanilla Bean Ice Cream

Black Star Farms Sirius Cherry Dessert Wine NV

Kaartjies vir geleenthede wat by die James Beard House gehou word, dek die kosprys en 'n unieke eetervaring. Aandete word voorberei deur kookkunsmeesters uit alle streke van die Verenigde State en regoor die wêreld. Alle alkoholiese drank word gratis verskaf en is nie by die kaartjieprys ingesluit nie.


Die inheemse kombuis van die Sioux Chef

Sean Sherman, die Oglala Lakota -sjef en stigter van The Sioux Chef, verwerp hier verouderde idees oor inheemse Amerikaanse kos sonder braaibrood, suiwelprodukte of suiker. Die inheemse kombuis van die Sioux Chef bevat gesonde borde wat wildsvleis, eend, bloubessies, salie, amarant en volop blomme insluit. Hierdie bundel is 'n heerlike inleiding tot die moderne inheemse kookkuns van die gebiede Dakota en Minnesota.

"Sherman sluit aan by 'n belangrike groep wat oor Noord -Amerika en Kanada strek en voedselkultuur gebruik om inheemse mense te vier en te bemagtig."- Tejal Rao, Die New York Times

Hier is regte kos - ons inheemse Amerikaanse vrugte en groente, die wilde en voerbestanddele, wild en vis. Plaaslike, seisoenale, "skoon" bestanddele en neus-tot-stert-kookkuns is niks nuuts vir Sean Sherman, die sjef van Oglala Lakota en stigter van The Sioux Chef nie. In sy uitbundige boek, Die inheemse kombuis van die Sioux Chef, Sherman deel sy benadering tot die skep van dapper gekruide voedsel wat lewendig, gesond, tegelyk elegant en maklik is.

Sherman verwerp verouderde idees oor inheemse Amerikaanse kos - geen braaibrood of Indiese tacos hier nie - en geen Europese krammetjies soos koringmeel, suiwelprodukte, suiker en varkvleis en beesvleis nie. Die gesonde borde van die Sioux Chef omvat wildsvleis en konyn, rivier- en meerforelle, eend en kwartels, wilde kalkoen, bloubessies, salie, sumak, timpsula of wilde raap, pruime, purslane en volop blomme. Sy geregte is eietyds en outentiek en bevat sederhout, gebraaide wilde ryskoeke, amarantkoekies met gerookte witboontjiepasta, slaai van drie susters, eend eiers, gerookte kalkoensop, gedroogde vleis, geroosterde mieliesorbet en hazelnoot -esdoornbyte.

Die inheemse kombuis van die Sioux Chef is 'n ryk opvoeding en 'n heerlike inleiding tot die moderne inheemse kookkuns van die Dakota- en Minnesota -gebiede, met 'n visie en benadering tot voedsel wat ver buite die grense beweeg.

$ 34,95 ISBN 978-0-8166-9979-7
240 bladsye, 6 b & amp -plate, 115 kleurborde, 7 x 10, Oktober 2017

Chef Sean Sherman is gebore in Pine Ridge, South Dakota, en kook al die afgelope sewe en twintig jaar in Minnesota, South Dakota en Montana. Hy werk as 'n spysenier en voedselopvoeder regoor die land deur sy onderneming The Sioux Chef, gebaseer in Suid -Minneapolis. Hy het lof en profiele verdien op plekke soos Nasionale Openbare Radio, Guardian UK, Saveur, en die New York Times.

Beth Dooley is die skrywer van baie bekroonde kookboeke, insluitend Hartige soet: eenvoudige blikkies uit 'n noordelike kombuis, Minnesota's Bounty: The Farmers Market Cookbook, en Die kookboek van Birchwood Cafe, alles gepubliseer deur die University of Minnesota Press. Sy het ook 'n memoir geskryf, In Winter's Kitchen: wortels groei en brood breek in die noordelike hartland.

Mnr. Sherman sluit aan by 'n belangrike groep wat oor Noord -Amerika en Kanada strek en voedselkultuur gebruik om inheemse mense te vier en te bemagtig.

Tejal Rao, Die New York Times

Die inheemse kombuis van die Sioux Chef is geïnspireerd en belangrik. Sean Sherman en sy span herskep die inheemse kookkuns en wys ons almal 'n nuwe manier om met voedsel om te gaan. Hierdie boek en wat dit bied, is niks minder as opwindend nie.

Sean Sherman doen van die belangrikste kulinêre werk in Amerika. In Die inheemse kombuis van die Sioux Chef, neem hy 'n vooruitdenkende benadering tot inheemse kookkuns, en bring sy kultuur in die lig om met die res van die wêreld te deel.

Sean Brock, wenner van die James Beard -toekenning, skrywer van Erfenis, en uitvoerende sjef by Husk, Charleston, South Carolina

Ek is beïndruk deur die toewyding van sjef Sean Sherman aan 'n kombuis wat lank verlore is, sy respek vir sy erfenis en sy passie om die skoonheid van hierdie tradisie in die wêreld te bring. Dit is merkwaardige werk en ek sien uit daarna om van hierdie talentvolle sjef te leer!

Maneet Chauhan, Celebrity Chef van Food Network, stigter en uitvoerende hoof van Indie Culinaire

Die Sioux Chef bied stof tot nadenke sowel as vir die liggaam. Die resepte sal kokke oral leer hoe om aandag te skenk aan die wêreld om hulle vir bronne van bestanddele en hoe om die bestanddele voor te berei. Die persoonlike verhale - die wysheid wat hulle deel - sal alle lesers leer oor volhoubare lewe - die onderlinge afhanklikheid van wesens wat saam met die aarde lewe in plaas van op die aarde.

Daar is kookboeke waaruit u eenvoudig die resepte kan kook, en kookboeke waaruit u leer hoe en hoekom u moet kook. Chef Sherman se boek is in laasgenoemde. Dit is 'n kookboek wat bedoel is om te bestudeer, een waar die resepte nie die belangrikste kenmerk daarvan is nie, maar eerder 'n deel is van 'n algemene oproep om die geskiedenis en kultuur van inheemse mense te herwin. Sjef Sherman merk op dat die beheer van voedsel 'n manier is om krag te beheer. Met hierdie kookboek neem hy die krag en gee dit terug aan die regmatige eienaars.

Voorwoordresensies, ster -resensie

Die inheemse kombuis van die Sioux Chef bied meer as net heerlike resepte - dit bied bemagtigende historiese, kulturele en omgewingslesse wat 'n sleutel tot ons toekoms kan wees.

Sherman lyk minder as 'n kulinêre historikus as 'n avant-garde sjef. Hy slaag daarin om outentieke inheemse Amerikaanse kombuis toeganklik te maak vir die huiskok.

Lesers wat bereid is om die grense van gemakskook te waag, kan baie leer uit hierdie deurdagte titel. Word sterk aanbeveel vir versamelings oor voedselgeskiedenis.

Ek bewonder Sherman se toewyding om voortdurend te leer, ander op te voed en te innoveer oor inheemse kookkuns voordat dit vir ons verlore gaan.

Dit is meer as net 'n kookboek, 'n herwinning van die inheemse Amerikaners se geskiedenis - en hul toekoms.

National Public Radio/NPR

'N Eetbare verbinding met die gawes van hierdie land - en 'n viering van die kookkultuur van sy inheemse mense.

Dit is 'n noodsaaklike boek vir enige kombuisrak.


Inleiding
Hoe om hierdie boek te gebruik
(Nie) Braai brood

Landerye en tuine
Geroosterde mielies met wilde groente Pesto
Drie susters somerslaai met gerookte forel
Wojape Mint Sauce
Locavores en Trade-a-ons
Slaai van geroosterde muurbal, appels, wilde setperke en geroosterde okkerneute
Maple Dressing
Lenteslaai met Tamarack -heuningdruppel
Hopniss
Deviled Duck Eggs
Eend Eier Aioli
Wild Greens Pesto
Wilde Groente
Gevulde muurbalblomme
Mieliesampioene
Gebraaide mieliesampioene met vars mielies en gebraaide salie
Gesmoorde sonneblomme (of Sunchokes)
Grilled Maple Squash
Gete Okosomin — Groot ou muurbal
Cedar-Braised Beans
Bone
Crispy Bean Cakes
Three Sisters Mash
Gerookte witvis en witboontjiesmeer
Sunchokes
Maple – Sage Geroosterde Groente
Die taal van koring
Eenvoudige mieliekoeke met verskillende toppe
Bloumieliekoekvariasie
Hominy Cakes
Teosinte
Kniel brood neer
Sioux Chef Tamales
Outydse mieliemoes met geposjeerde eiers
Amarant
Amaranth Crackers
Wilde ryskoekies
Suur -sous
Somers groentesop met wilde groente
Missouri -rivier Pozole
Hartlike sampioen, patats en boontjiesop
Viskop en wilde rys sop
Witboontjie en winterpampoensop
Wozupi - 'n inheemse plaas van die Mdewakanton -stam, Minnesota
Gerookte Turkye en Eiersop
Muurbal- en appelsop met bosbessiesous
Swart boontjie en Yucca sop met warm speserye

Prairies and Lakes
Wildrys
Regte wilde rys
Tatanka Truck Fried Wild Rice Bowl
Wilde ryspilaf met wilde sampioene, geroosterde kastaiings en gedroogde bosbessies
Sampioene
Timpsula-koeke met seder-gebraaide boontjies
Timpsula
Gerookte witvis of forel
Katstaartjies
Wilde rys - Korsbroodjie
Red Lake Walleye - die Good Fish Story
Kruiegeroosterde vis
Tatanka Truck Sunflower-Crusted Forel
Maple – Juniper Roast Pheasant
Grouse met Cranberry and Sage
Soet en suur gebraaide gans met herfspampoen en bosbessies
Gesnyde eendbors met sideglasuur
Salie en roos-heup geroosterde eend
Knapperige eendbene
Rendering van eend of gansvet
Eendpastei, met gedroogde appel
Eend en wilde rys Pemmican
Gerookte eend of fisant
Gebraaide kalkoen, wilde uie, esdoornpampoen en bosbessiesous
Maple-Brined Gerookte Turkye
Cider-Braised Turkey Thighs
Haas
Outydse konynstowe
Konyn gesmoor met appels en munt
Bison
Bison Tartare
Die edele manier om te jag
Bison ribbes
Braising, 'n antieke metode
Cedar-Braised Bison
Gegrilde Bison Spies met Wojape
Inheemse Tacos
Tanka
Bison Wasna
Taniga
Hunter's Stew
Lamswors
Wildsvleis -tjops met appels en bosbessies
Wildsvleis of Elandstoofpot met Hominy

Nature's Sweets, Teas, and Refreshing Drinks
Sonneblomkoekies
Eetbare blomme
Mieliekoekies
Herfs -oeskoekies
Amarantbyt
Sjokolade -pekanneutbyte
Kastanjes
Framboos – Roos heup sous
Eikels en wilde ryskoeke
Amarantkoeke (Alegría) gepop
Wilde ryspoeding
Rysende maan
Sonneblom Melksorbet
Sonneblomme
Suikermieliesorbet
Hazelnoot esdoorn Sorbet
Wildrys Sorbet
Maple Squash Sorbet met Cranberry Sauce
Bloubessie – Framboos – Bergamotlepel Soet
Wilde appelsous (hartig of soet)
Gekaramelliseerde Saadmengsel
Gerooster in die Shell Sonneblomsaad
Saadbesparings Snacks
Geroosterde esdoornsaad
Geroosterde pampoen- en muurbalpitte
Geroosterde sonneblomsaad
Inheemse Granola
Inheemse Granola Bars
Maple Bruleed Squash met Bloubessies
Tabak
Tee en verfrissende drankies
Labrador Tea
Sedertee
Munttee
Die vuurwatermite
Bergamotee
Framboosblaartee
Chaga
Sumac Lemonade

Die inheemse spens
Sonnige botter
Inheemse meel en#13
Wilde rysmeel
Groentemeel
Eikelmeelmeel
Hazelnootmeel
Kastanje meel
Inheemse aandele
Wilde rysvoorraad
Mielievoorraad
Cedar Bean Stock
Vis, wild, vleisvoorraad
Wojape
Spruite
Wilde uie en opritte
Opgeblase wilde rys
Graanneute
Gedroogde sampioene
Gedroogde appelskywe
Tik op bome - meer as esdoorn
Maplewyn en asyn
Inheemse kruie en geurmiddels
Staghorn Sumac
Mineralsout
Gerookte sout
Kulinêre as

Inheemse vennote en gidse
Sjef Rich Francis
Kammossels met vermindering van drie susters en vier medisyne
Sjef Karlos Baca
Labrador -tee - gerookte kwartels met Manoomin Fritter en Wojape
Sjef Lois Ellen Frank
Juniper-Cured Elk met gedroogde Chokecherry-sous
Sjef Andrea Murdoch
Inca Trail Mix
Sjef Freddie Bitsoie
Mieliebouillon
Sjef Brian Tatsukawa
J. D. Kinlacheeny se Chilchin (Sumac) poeding
Terri Ami se Blue Corn Mush
Felicia Cocotzin Ruiz
Konfyt met twee vrugte gestrooi met sade
Valerie Segrest
Wilde bessies met Amarant
Voedende tradisie

Maanfeeste
Geesbord
Aandete van die blommaan, Waabigwanii-giizis
Aandete van die Chokecherry Moon
Aandete van die Midsummer Moon, Moningwunkauning en Aabita-niibino-giizis
Fees van die wilde rysmaan
Aandete van die Great Spirit Moon, Gichi-manidoo-giizis
Fees van die towenaar en die arend
Owamni en die Buffalo Sky


Voorbeeld spyskaarte

Vegetariese:
Amarant Polenta met parmesaankaas en geroosterde wortelgroente
Geroosterde blomkool "steaks" met roosmaryn, geroosterde okkerneute, knoffelolie
Beluga -lensies in Osso -buccosous met pietersielie -olyfolie

Seisoenale slaaie

Botterskorsie Caprese
Geroosterde botterskorsie, gerookte mozzarella, kersietamaties in die laat seisoen, avokado, basiliekruid, gekruide pampoensade, lemoen olyfolie

Babakool, plattelandse ham, songedroogde tamaties, Asiago, gebraaide rooi ui, Dijon-pietersielie-vinaigrette

Arugula, peer en granaat slaai met chevre, sjerrie granaatappel vinaigrette, pistache

Endive-Stilton-spirale met appel-sjalot-vinaigrette, bruin bottergeroosterde okkerneute, geroosterde beet in balsamiese vermindering

Glutenvrye lekkernye

Patatbyte met gerookte paprika, verouderde Gouda, gekonfijte spek, crème fraiche en lente -uie

Frisse appelskywe bedek met dille- Peperwortel-suurlemoenroomkaas, gerookte forel en Tatsoi

Geroosterde skywe steak skywe toegedraai om 'n greintjie Gorgonzola met roosmaryn en gekarameliseerde uie

Turkye en winter groente Ragu
Blomkool “Couscous” met cashewnoten, goue rosyne, Dukkah, pietersielie

Port gepocheerde pere met mascarpone, gekonfijte gemmer en sjokoladeskeer

Laaste maar nie die minste nie …… Nageregte!

Druiwe-, amandel- en olyfoliekoek met heuning-tiemie-jogurt, gegrilde druiwespies

Tiramisu -meringue -taart met haselneut -meringuskors, mokka -mascarpone -vulsel, Biscotti -krummels, koffiekaramel

Appel Crostata met Sharp Cheddar Pate Brisee

Gesoute karamelpampoen Crème Brulee

Mini sjokolade wafels met geklopte kaneel crème fraiche, toffie, ganache, gekonfijte lemoenskil

Pampoen Pekanneut Havermout Rosynekoekies

Gemmer-appelkoek met Ellen's Ginger Dream-koekies, karamelappels, vanielje-roomys

Gebakte cambozola, gegrilde vye, tiemie heuning, haselneute, gorgonzola krummels
Skyfies olyfolie, koringkoekies


Hoof geregte

Die magie van taco's, uit 'n oorblywende oogpunt, is dat dit relatief min vleis verg om mense te voed.

Koffie-gebraaide bors met komyn en pepers

Gedroogde ancho -pepers - die soort wat in Seattle se World Spice of in die etniese gang van die meeste groot supermarkte gevind word -

PNW Sunrise Lentil Cakes

Maak 'n weeklikse tydbesparing die patties voor die tyd en vries dit op 'n koekblad sodra dit gevries is …

Eend Ragu

U beste opsie vir gemaalde eendvleis: besoek 'n hoë-end kruidenierswinkel of goeie slagter, betaal vir eendborsies en laat die slagter ook die maal slyp

Gerookte forel met Beluga -lensies, Crème Fraiche, okkerneute & gepekelde uie

Renee koop gerookte forel by Gerard en Dominique (gdseafoods.com), in Woodinville.

Geroosterde kalfsvleis T-bene met verkoolde preie, raap en rucola slaai

met vergunning Jason Stoneburner, Bastille Café & Bar
bedien 4 | begin tot einde: 35 minute plus 3 uur marinatietyd.

Kazakse Pulao

Lewer 4 | 1 uur
van eetbare Seattle Januarie/Februarie 2012

Aangepas uit Beyond the Great Wall, Recipes and Travels in the Other China, deur Jeffrey Alford en Naomi Duguid

Dit is een van my gunsteling winter-een-potgeregte en 'n uitstekende gebruik van bokklippe, ribbetjies of nekke. Let op dat die resep lae, klam hitte gebruik. Bedien met 'n eenvoudige groenslaai.

Eerste timer se tuisgemaakte gnocchi met boerenkool-pekanneutpesto en gekarameliseerde uie

Niks laat boerenkool minder voetganger lyk as om dit in 'n pesto-besaaide pesto op te sit nie, tensy …

Amandelkors gemarmerde salm

Gemarmerde salm is Chinook -salm met gevlekte rooi en wit vleis.

Rhone River Beeswange

Rhône River Beeswange
met vergunning van Abra Bennett
van Eetbare Seattle Julie/Augustus 2011
Lewer 4 | begin tot einde: ongeveer 12 uur, meestal sonder toesig

As u die tyd het, beloon hierdie gereg u twee dae voordat u dit wil bedien, die instruksies is ontwerp om oornag te kook. As u verkies, kan u hierdie gereg ook vroegoggend begin, die hele dag laat kook en dit dieselfde aand bedien, dit sal steeds heerlik wees.


Gerookte eend en okkerneute met wintergroente - resepte



Ek is nou versot op winterblare. Dit is vir my niks ongewoon om geïnspireer te word deur plaaslike, vars produkte nie. En ek weet dat ek bederf is deur in Noord-Kalifornië te woon; ons het eintlik geen maande sonder dat wonderlike produkte binne 'n radius van 100 myl kom nie. Maar ek is altyd aan die einde van die somer verbaas om te onthou hoeveel wonderlike vrugte en groente kom wanneer die weer afkoel. Ek raak mal daaroor om wilde sampioene, winterpampoentjies, appels en pere, sitrus en granate te begin gebruik, maar ek vergeet altyd dat dit kom. Tog is hierdie jaar op die een of ander manier die eerste keer dat ek regtig die blaarslaai ontdek het wat op die markte verskyn as die herfs weer instroom.

'N Vriend het onlangs twee gerookte eendborsies vir my gebring en gesê ek moet slaaie daarmee maak. Ek was nie iemand wat gereeld met eend kook nie, maar ek het op Epicurious.com gesoek om 'n slaai -resep te vind wat gerookte eendbors gebruik. Die resep wat ek gevind het, vereis 'n mengsel van wintergroente wat vir my ietwat onbekend was. Ek was verbaas om te sien dat hierdie groente nie net beskikbaar was nie, dit was ook mooi en in die seisoen. Die mark wat ek besoek het, het 'n aantal pragtige sigore wat ek blindelings gegryp het en besluit het om uit te vind wat om mee te doen as ek by die huis kom. Nadat ek na die bybel, Chez Panisse Vegetables, gekyk het, het ek my pers witluise geïdentifiseer as Rossa di Treviso en Rossa di Verona. Ek het ook 'n Belgiese endief, frisée en waterblommetjie opgetel.

  • 1/3 koppie vars mandariensap of lemoensap
  • 1/4 koppie okkerneutolie of ekstra-olyfolie
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 2 eetlepels vars suurlemoensap
  • 1 eetlepel balsamiese asyn
  • 1 eetlepel framboosasyn
  • 1 teelepel Dijon -mosterd
  • 1/2 teelepel paprika
  • 1/2 teelepel suiker
  • 5 mandaryne of 3 lemoene
  • 3 koppe Belgiese endief, afgewerk, in dun skyfies gesny
  • 3 koppies bytgrootte stukke frisée blaarslaai
  • 3 koppies bytgrootte stukke radicchio
  • 1 bos waterkers, dik stingels afgewerk
  • 4 gram gerookte eendbors* of gerookte kalkoenbors, in dun repies gesny
  • 1/2 rooi ui, in dun ringe gesny
  • 2/3 koppie okkerneuthelftes, gerooster
  • 1/3 koppie vars granaatpitte

Klits die eerste 9 bestanddele in 'n klein bak tot goed gemeng. Geur die sous na smaak met sout en peper. (Kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Bring tot kamertemperatuur en klits voor gebruik.)

As u mandariene gebruik, verwyder die skil in dele. As u lemoene gebruik, sny die skil en die wit pit tussen die membrane af om segmente in die bak te laat kom. Gooi andyvie, frisée, radicchio en waterblommetjies in 'n groot bak met genoeg dressing om te bedek.

Verdeel slaai tussen 8 borde. Bedek elkeen met gerookte eend, uieringe en mandaryn- of lemoensegmente. Besprinkel met okkerneute en granaatpitte. Bedruip met 'n paar oorblywende beslag.


Gerookte eend en okkerneute met wintergroente - resepte

4 mediumgrootte poblano-rissies

1/2 pond gemaalde vark (ons gebruik gemaalde kalkoen - 'n mengsel van bors en dy)

1/4 medium geel ui, in blokkies gesny

1 Roma of ryp ryp tamatie, gekap (of 1/4 c geblikte gebreekte tamaties, gedreineer)

1 mediumgrootte appel, geskil, ontpit en gekap (Gala werk goed)

1/4 c gedroogde appelkose, gekap

Sout en vars gekapte swartpeper, na smaak

1/2 c rou okkerneute, gerooster en velle afgesmeer

4 oz vetvrye roomkaas, kamertemperatuur

1/4 c melk, plus meer indien nodig

Arils van 1 ryp granaatjie

Rooster die poblanos onder die braaikuiken of op 'n medium-hoë rooster tot dit swart is, 2 tot 4 minute per kant. Plaas poblanos in 'n bak en bedek styf met kleefplastiek, laat stoom 20 minute.

Terwyl die poblanos stoom, verhit die olie in 'n groot pan op medium en voeg dan die gemaalde vark (of kalkoen) by. Kook tot ligbruin, sowat 5 minute. Voeg die uie by totdat dit deurskynend is, ongeveer 2-3 minute. Roer die knoffel, kaneel, oregano, tiemie en piment by. Voeg die tamatie, appel, rosyne, gedroogde appelkose en pekanneute by. Sout na smaak. Kook 15 minute, af en toe roer. Proe en pas geurmiddels aan soos nodig.

Haal die poblanos uit die bak en vryf/skil van die vel af, versigtig om nie die peper te skeur nie. Sny 'n lengte in elke sny, van bo tot punt, en verwyder die sade en pit met jou hande of 'n pomelo -lepel. Vul elke poblano met 'n kwart van die vulsel.

Om die sous te maak, plaas die okkerneute in 'n blender saam met die suurroom, roomkaas en melkpuree tot 'n gladde, effens dik sous vorm. Voeg die kaneel en sout na smaak by. As jy 'n dunner sous verkies, voeg meer melk by.

Om voor te sit, plaas 'n gevulde poblano op elke bord en giet 'n bietjie van die okkerneut sous oor. Besprinkel met granaatpitte en koriander vir garnering. Bedien by kamertemperatuur.


Eend eier aioli (bladsy 33)

Uit The Sioux Chef's Indigenous Kitchen Die Sioux Chef's Inheemse kombuis deur Sean Sherman en Beth Dooley

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Eiergeregte Souse, algemene inheemse Amerikaanse Franse vegetariër
  • Bestanddele: eend eiergele sumac droë mosterd sonneblomolie esdoorn asyn jenewerbessies

Voedsel om na te gaan

Vis en kwik

Haai, swaardvis en marlyn is nie op die spyskaart vir swanger vroue nie, omdat hulle genoeg kwik kan dra om u baba te benadeel. Ander, kleiner olierige vis kan ook kwik bevat, dus is die raad vir swanger vroue om te eet hoogstens twee porsies van 140 g per week makriel, salm, sardientjies, ansjovis, forel of ander olierige vis .

Dit gesê, swanger vroue moet hierdie twee gedeeltes olierige vis probeer insluit om te verseker dat hulle genoeg omega-3-vetsure kry om die breinontwikkeling van hul groeiende baba te help.

Gerookte salm en gerookte forel is goed om tydens swangerskap te eet as deel van u vetinname, maar wees bewus daarvan dat dit baie sout bevat. As u water behou en swelling ervaar, wil u gewoonlik soutvoedsel beperk.

Omega-3

Dit is belangrik om genoeg omega-3 tydens swangerskap te kry, maar dit kan verwarrend wees om te verstaan ​​watter kosse u benodig.

Omega-3-vetsure val in twee kategorieë:

  • ALA: gevind in 'n verskeidenheid plantbronne, waaronder chia sade, gemaalde lijnzaad, raapsaadolie, okkerneute, haselneute, pekanneute en groen blaargroentes. ALA kan nie deur die liggaam gemaak word nie, dus is dit belangrik om genoeg uit hierdie bronne te kry. Omega-3 verrykte eiers is ook 'n goeie bron.
  • DHA en EPA: langketting-omega-3-vette het belangrike voordele vir die breinontwikkeling, veral by swanger vroue en jong kinders. Die liggaam kan dit van ALA maak, maar nie so doeltreffend as om dit direk te verbruik nie. Visolie en omega-3-aanvullings op mikro-alge is beskikbaar, asook omega-3 verrykte eiers.

Vislewerolie -aanvullings moet vermy word omdat dit ook groot hoeveelhede vitamien A bevat.

Kaas

Sagte kase met 'n sagte wit skil ( brie, camembert, taleggio , ens) en sagte blou kase ( gorgonzola, dolcelatte, Deensblou ) moet vermy word, tensy dit gaar is totdat dit heeltemal warm is. Dit is omdat hulle listeria kan dra, wat ernstige siektes tydens swangerskap kan veroorsaak.

Harde kase soos Cheddar, parmesaan en stilton Dit is lekker om te eet, selfs al is dit gemaak van ongepasteuriseerde melk. Die hoë suurheid en lae waterinhoud in hierdie kase maak dit onherbergsame plekke vir bakterieë om te groei.

Sagte kase gemaak van gepasteuriseerde melk is ook goed om te eet. Gaan die etiket na mozzarella, feta, halloumi, ricotta, bokkaas en paneer .

Die advies oor ongaar eiers tydens swangerskap het verander in 2017. Dit word nou as veilig beskou om rou of liggekookte eiers te eet as dit die Britse leeumerk op die dop gedruk het. Hierdie punt toon dat die produsent die Lion Code of Practice nagekom het en dat die eiers vry is van salmonella.

As u eiers van 'n buurman of 'n ander bron het, moet u die wit en die eiergeel deeglik kook voordat u dit eet.

Eend, gans en kwartel eiers moet altyd deeglik gekook word.

Koffeinhoudende drankies

Alhoewel dit goed is met kafeïen, is dit raadsaam om nie 200 mg per dag te oorskry nie. Die hoë kafeïenverbruik hou verband met 'n lae geboortegewig by babas. Kafeïenhoeveelhede wissel geweldig in koffie- en gaskoeldrank. 'N Medium cappuccino van 'n hoofstraatketting kan tot 195 mg kafeïen bevat. Gemiddeld bevat 'n koppie tee 75mg kafeïen en 'n beker kitskoffie bevat 100mg kafeïen. 'N Koppie filter- of cafetiere -koffie bevat ongeveer 135 mg kafeïen.

As u nie u koffie tydens die swangerskap kan prysgee nie, moet u oorskakel na kafeïen of selfs koffie en gewone koffie meng om 'n 'halwe kaf' te maak.


Beste sigorei resepte

Witlof (ook bekend as endief) is die hele jaar deur beskikbaar, maar is veral volop van Januarie tot Maart in die Verenigde Koninkryk. Kyk na ons maklike sigorei -resepte, van vinnig gebraaide sigorei tot gekruide sigorei en maklike slaairesepte met witlofblare.

Bestanddele

Witlof met gemengde peulgewasse en korrels

Witlof is van Januarie tot Maart op sy beste, probeer dit in ons maklike slaai met lensies, borlottibone en knapperige panko -broodkrummels. Hierdie resep kom van die Italiaanse restaurant Bancone in Covent Garden. Kyk hier na ons restaurantresensie en ander resepte van Bancone.

Sigorei -tert met dolcelatte

Haal die meeste uit witlof in hierdie pragtige dolcelatte -tert met knapperige goue sigorei. Ons maklike tert sal 'n indrukwekkende veggie -middelpunt vorm tydens u volgende ete saam met vriende. Die soetheid van die heuning werk goed saam met die bitter rand van sigorei. Boonop is dit binne 'n uur gereed en 'n lae-kalorie-inhoud. Ontdek hier meer hartige tert- en quiche -resepte.

Peer-, witlof- en bloukaasslaai

'N Uiters kleurvolle winterslaai wat romerige bloukaas (ideaal dolcelatte) kombineer met rooi ui, pere, rooi sigorei, pietersielie en okkerneute, plus 'n vinnige rooiwynasdressing.

Sigoreergratin

Sit witlof in die middel van hierdie superkaasgratin. Gereed in net 20 minute, maak hierdie eenvoudige Franse gereg vir 'n heerlike vertroostende byresep.

Esdoorn geglasuurde gammon resep met geroosterde witlof en slaai

Bittersoet sigorei is van Januarie tot Maart 'n hoogtepunt, rooster dit saam met hierdie soet gammonresep. Bedien dit met 'n vars slaai om deur die sout te sny. Baie meer resepte vir ham en gammon hier.

Geroosterde rooipeper en sigorei resep met kappertjies en salami

Wil u die beste gebruik maak van sigorei terwyl dit in die seisoen is? Probeer ons kalorie -soetgeroosterde rooipepergereg met sout salami, knapperige witlof en kappiebessies - 'n heerlike gesonde maaltyd in die week.

Biefstuk met balsamiese beet en sigorei

Maak die beste van sigorei terwyl dit in die hoogseisoen is. Kook hierdie steak met balsamiese beet en gekapte witlof vir 'n vinnige en maklike maaltyd vir een onder 500 kalorieë. Boonop is dit paleo-dieetvriendelik. Lees hier meer van ons gesonde resepte.

Geroosterde witlofrisotto met okkerneute

Verfris knapperige sigorei in hierdie romerige risotto -resep met okkerneute. Maak hierdie vinnige en maklike maaltyd vir 'n eenvoudige aandete in die middel van die week. Meer maklike risotto -resepte hier.

Gekruide witlof

Wil u 'n eenvoudige kant hê saam met u gebraaide eend of fazant? Maak die beste gebruik van sigorei in hierdie resep deur te karameliseer en dan in oranje te braai - 'n maklike kant van Januarie tot Maart.

Witlof gesmoor met spek, cider en knoffel

Hierdie sigorei, gebraai in cider, met goue spekrepies en knoffel, is die perfekte bykomsel vir gebraaide hoender en fyngemaak. Die sigorei neem al die geure van die gerookte spek en cider aan terwyl dit gaar word.

Witlof met okkerneute en gorgonzola

Maak gebruik van seisoenale bestanddele met hierdie sigorei -slaai vol verskillende teksture en geure, binne 10 minute gereed vir 'n maklike voorgereg vir een. Kyk hier na meer van ons beste voorgeregresepte.


Kyk die video: Gebakken eendenborstfilet met appeltjes en Macaire aardappelen