af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Hoender Bouillabaisse

Hoender Bouillabaisse



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

  • 6 hoenderbene (verdeel in trommelstokkies en dye), geskil
  • 1/4 teelepel saffraandrade
  • 2 4-duim-lang lemoenskil repies (slegs oranje deel)

Voeg mengsel by en laat weer kook:

  • 1 14 blikkies tamaties in sap gesny
  • 1 blikkie hoenderbouillon van 14 gram

Resepvoorbereiding

  • Voeg hoenderstukke in 'n enkele laag in die pan, dompel in sous; laat die mengsel weer kook. Bedek pan en plaas in oond. Bak tot hoender gaar is, ongeveer 45 minute.

  • Haal hoender uit oond; bedek bly. Hou die oondtemperatuur.

  • Rooster op 'n bakplaat tot goudbruin, ongeveer 12 minute: 12 stukkies stokbrood dik, gesmeer met olyfolie.

  • Haal uit die oond. Skep hoender en sous in vlak bakkies. Bedek elke porsie met 2 geroosterde stokbroodskywe. Garneer met rouille, indien verkies.

Resensies Afdeling

Hoender Bouillabaisse

Meng ui, seldery, wortel, 1 eetlepel olyfolie, gekapte knoffel, suurlemoenskil, 3/4 teelepel sout, peper, saffraan, venkelpitte en herbes de Provence in 'n bak, voeg hoender by en draai om. Bedek die bak en plaas dit in die yskas totdat die geure bymekaarkom, ten minste 15 minute.

Plaas hoendermengsel in 'n vlekvrye staalpot, voeg aartappels, tamaties, water en witwyn by. Bedek en bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en laat dit vir 25 minute prut. Voeg wors by en kook vir 5 minute. Roer dragon en likeur in die pot.

Haal die helfte van die gekookte aartappel en 1/4 koppie vloeistof uit die pot en plaas in 'n voedselverwerker, voeg knoffel, paprika en rooipeper by. Verwerk tot glad, ongeveer 10 sekondes. Voeg eiergeel by en hou die verwerker aan die gang, gooi 1/2 koppie olyfolie stadig in tot die rouille glad is. Geur met sout.

Bedien bouillabaisse in warm sopborde met 'n lepel rouille bo -oor bedruip.


Hoender Bouillabaisse

Bedien in groot sopbakke met 'n klomp knoffelmayonnaise en dik gesnyde Franse broodroosters.

  1. Verhit olie oor medium hoë hitte in 'n Nederlandse oond van 5 liter tot baie warm. Voeg hoender in groepe by en kook tot goudbruin, ongeveer 5 minute aan elke kant, met 'n gaatjieslepel om hoenderstukke in die bak te sit terwyl dit bruin is.
  2. Voeg wortels en ui by die Nederlandse oond en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag en goudbruin, sowat 10 minute. Plaas mengsel in bak met hoender.
  3. Voorverhit die oond tot 350 grade F. Voeg venkel en water by die Nederlandse oond, roer tot bruin stukkies van die onderkant van die pot losgemaak word. Kook oor matige hitte, roer af en toe tot vinkel sag en bruin is, sowat 7 minute. Voeg knoffel by en kook 3 minute.
  4. Plaas hoender- en wortelmengsel terug in die Nederlandse oond. Voeg tamaties by die sap, sous, wyn, anisette, tiemie, sout, gemaalde rooi peper, lourierblaar en saffraan tot kookpunt. Bedek en bak tot sappe helder word as die dikste deel van die hoender ongeveer 30 minute met 'n mespunt deurboor word. Gooi lourierblaar weg. Lewer 4 hoofgeregte.


Julia Child se Bouillabaisse

  • 1 koppie fyngekapte uie
  • 3/4 koppie gemaalde prei, of 1/2 koppie meer uie
  • 1/2 koppie olyfolie
  • 4 knoffelhuisies fyngedruk
  • 1 pond ryp, rooi tamaties grof gekap, of 1 1/2 koppies gedreineerde ingemaakte tamaties of 1/2 koppie tamatiepasta
  • 2 1/2 liter water
  • 6 pietersieliebronne
  • 1 lourierblaar
  • 1/2 teelepel tiemie of basiliekruid
  • 1/2 teelepel venkel
  • 2 groot knippies saffraan
  • 'N stuk van 2 duim of 1/2 teelepel gedroogde lemoenskil
  • 1/2 teelepel peper
  • 1 eetlepel sout (geen as mosselsap gebruik word nie)
  • 3 tot 4 pond viskoppe, bene en versierings, of 1-kwart mosselsap, 1 1/2 liter water en geen sout
  • 6 tot 8 pond diverse maer vis en skulpvis as jy wil
  1. Braai die uie en preie stadig in olyfolie vir 5 minute of tot amper sag, maar nie bruin nie.
  2. Roer die knoffel en tamaties by. Verhoog die hitte tot matig en kook nog 5 minute.
  3. Voeg die water, kruie, geurmiddels en viskoppe, bene en versiersels by die ketel (of mosselsap) en kook dit onbedek onder kook vir 30 tot 40 minute.
  4. Giet die sop in die kastrol en druk die sappe uit die bestanddele. Korrekte geurmiddels, voeg nog 'n bietjie saffraan by as u dit nodig ag.
  5. Jy moet 2 1/2 liter in 'n hoër, smal ketel hê.
  6. Bring die sop vinnig tot kookpunt 20 minute voor opdiening. Voeg kreef, krappe en stewige vis by. Bring vinnig weer tot kookpunt en kook vinnig vir 5 minute. Voeg die saggemaakte vis, die mossels, mossels en kammossels by. Bring weer vinnig tot kookpunt en kook nog 5 minute of tot die vis net sag is wanneer dit met 'n vurk deurboor word. Moenie te gaar maak nie.
  7. Lig die vis dadelik uit en rangskik dit op die skottel. Pas die geurmiddels toe en gooi die sop in die bak oor ronde Franse brood. Skep 'n lepel sop oor die vis en strooi pietersielie oor beide vis en sop. Bedien onmiddellik saam met die opsionele rouille.

Laat die vis skoonmaak en afskaal om die vis voor te berei. Gooi die kieue weg. Stoor koppe en versierings vir visvoorraad. Sny groot vis in skywe wat 2 cm breed is. Skrop mossels. Skrop en week die mossels. Was kammossels. As jy lewendige krap of kreef gebruik, verdeel dit net voor jy dit kook. verwyder die sandsak en dermbuis van kreef.


One-Pot Wonders: Hoender Bouillabaisse

Yasmin Fahr is 'n kosskrywer, resepontwikkelaar en skrywer van die kookboek Hou dit eenvoudig. Sy het 'n voorliefde vir frase, suurlemoene, vars kruie, feta en komyn.

Terwyl ek idees vir hierdie rubriek op 'n somber dag in Desember opdink, stel my goeie vriend en medeskrywer Lauren Shockey voor om die geure van 'n tradisionele Franse te gebruik bouillabaisse en kombineer dit met hoender. Ek is bly dat sy dit voorgestel het, want die resep is maklik, vullend en presies waarna ek smag op koue winternagte.

Bouillabaisse is 'n klassieke suid-Franse seekosbredie wat gegeur is met tamaties, saffraan en venkel, bedien met 'n knoffelagtige mayonnaise rouille gemaak met brood, olyfolie en rooipeper. Hier het ek besluit om dieselfde bestanddele te gebruik om 'n vinnige hoenderbredie te maak wat 'n bietjie hartliker, maar net so lekker is. Franse tradisionaliste kan sug en krimp as hulle geliefde bouillabaisse met hoender gekombineer word, maar ek sal dit as 'n kompliment neem: glo my, die eindresultate is ontsettend lekker.

Die sleutel om 'n goeie geur in minder as 30 minute op te bou, is om die bestanddele in lae te plaas en elkeen op die regte tyd by te voeg om die finale produk die beste impak te kry.

Om dinge aan die gang te kry, verbruin ek die hoender om 'n goeie kleur te kry en sit dit dan eenkant, met dieselfde pan om die uie, vinkel en knoffel sag te maak, wat ek baie dun sny om die geur -ekstraksie te maksimeer, en al die bruin gesny hoenderstukke onder in die pan in die sappe wat deur die groente vrygestel word. Droog dan die witwyn, wat ek in die pan laat sak om die geur te konsentreer voordat tamaties bygevoeg word (heel geblikte tamaties wat met 'n houtlepel opgebreek word, gee die beste geur en tekstuur), aartappels en 'n lourierblaar. Ek plaas die hoenderstukke terug in die pan, bedek dit dan en laat dit op die stoof kook totdat die aartappels en hoender sag is.

Terwyl 'n tradisionele rouille gemaak word deur brood met olyfolie en knoffel te stamp totdat dit 'n dik, ondeursigtige emulsie vorm, maak ek 'n vinnige, cheaty weergawe met mayonnaise in die winkel, gekruid met knoffel, suurlemoensap en ekstra olyfolie. met 'n knippie saffraan. Jy sal verbaas wees hoe tuisgemaak dit eindig, en die romerige smeer is fantasties om as garnering in jou bak te roer of op die brood te sit om in die soppige sous te kan sak.

Die hoender is dalk die ster, maar daardie stukkies sop deurweekte brood met mayonnaise is die byspelers wat die vertoning steel.


Hoender Bouillabaisse

In die eerste plek is dit die 600ste resep wat ek vir hierdie projek gemaak het. Ses honderd!! Toegegee, dit het my 'n bietjie meer as vyf jaar geneem om so ver te kom. Maar as u twee bewegings in ag neem, 'n baba kry, 'n handjievol verskillende werk en vrywillige optredes, is dit nog steeds baie nuwe resepte. Selfs Ina het al hierdie boeke nie binne 'n tydperk van vyf jaar gepubliseer nie. En soos die Haters ’ Guide to the Williams-Sonoma Catalog (2014 edition) aantoon, het Ina 'n [gesensureerde] bedrag geld en het sy ook nie kinders nie. Hy wys daarop dat hy 'n susterspiek vir Everest kon bou as ek nie hierdie kinders gehad het om die werke op te knap nie.

Ek is in elk geval opgewonde om die 600 -punt te bereik. Toe die nuwe kookboek in Oktober uitkom, het ek 'n doelwit gestel om teen einde 2014 600 resepte te bereik, en hier is ons. Hoera!

Terug na die bouillabaisse. Ek het hierdie resep (van Back to Basics) 'n rukkie lank uitgehou om verskeie redes. Waarom sou ek nie die kans waag om 'n een-pot hoendergereg te maak uit een van die oorspronklike ses Contessa-kookboeke nie? Wel, hier is baie aan die gang. Eerstens assosieer ek bouillabaisse met sy oorspronklike inkarnasie, wat 'n visbredie is. Visbredie laat my 'n bietjie skeef trek. Tweedens, daar is vinkelsaad in die resep (wat ek weggelaat het – sorry Trent). Ook, daar is been-in, vel-op hoender in 'n tamatiesous, wat nie my gunsteling ding is nie. Laastens, maar nie die minste nie, is daar 'n mate van vreemdheid in die instruksies, wat my hipotese ondersteun dat Ina 'n ander redakteur gebruik het vir “At Home ” en “Back to Basics. ” Die instruksies is nie so goed nie, en sommige van die bestanddeelkombinasies is net sleg. Ek dink sy het dalk net probeer om kookboeke uit te skakel om 'n kontrakverpligting na te kom. Ek weet nie wat tussen die twee en die volgende boeke in haar reeks gebeur het nie, maar die twee bly my gunsteling.

Sommige van my voorbehoude was geldig, en daarom het ek dit aangespreek terwyl ek die resep gemaak het. Maar my algehele huiwering oor die resep was onnodig. Dit het pragtig gelyk en Neil het ingestem. My belangrikste beswaar het te doen gehad met voedselveiligheid. Die instruksies vereis dat die hoender bruin word (maar nie heeltemal gaargemaak word nie), en dan op 'n bord verwyder word en langer as 45 minute opsy gesit word. Ek weet nie wat die FDA hieroor sou sê nie, maar ek het nee dankie gesê. In plaas van om halfgaar hoender by kamertemperatuur vir byna 'n uur opsy te sit, het ek die oond voorverhit tot 350 grade, die bruin hoender op 'n bakplaat gesit en die hoender gaargemaak terwyl ek die res van die bestanddele vir die sous gemaak het . Ek mors nie met rou hoender nie. Gah.


Die gebrek aan vinkelsaad het ons nie laat voel asof iets ontbreek nie, maar ek dink nie 'n paar tiemietakkies of pietersielie sou ook iets seergemaak het nie. Ons het nie gesny op die knoffel of die saffraan nie, so daar was baie geur. Die volgende keer dat ek dit maak, sal ek die hoender waarskynlik langer bruin, net vir die visuele effek, maar die smaak was regtig wonderlik.


Julia Child's Bouillabaisse de Poulet met Pistou

Ek dink die eerste keer dat ek Julia Child gesien het, was meer as 15 jaar gelede in 'n episode van Martha Stewart. Dit is gelykstaande aan heiligmaking as u so lief is vir kos soos ek, en ek moes dink hoekom ek nooit van haar geweet het nie. Haar televisieprogram het 'n dekade lank begin in 1963, en dit was omtrent die tyd toe my gesin na Spanje verhuis het. Ons het geen televisie gehad vir die vier jaar wat ons daar gewoon het nie. En sodra ons teruggekeer het na die Verenigde State, betower deur die algemene idee van televisie, was ons besig om herhalings te sien van programme wat ons nooit gesien het nie en waarvan die meeste situasiekomedies was.

Noudat ek daaraan dink, het ek Graham Kerr gekyk, Die galopperende fynproewer, so miskien was dit die skuldige van ons minder as wonderlike ontvangs in die dae voor die kabeltelevisie. Wie weet, maar dit was eers toe ek baie ouer was en 'n meervoudige maaltyd vir ses saam met wynbyeenkomste wou saamstel (ek het amper niks van wyn geweet nie) wat ek beide volumes gekoop het Bemeester die kuns van Franse kookkuns en het sy destydse onbekende resepstruktuur begin ontsyfer. Ek was gefassineer deur die manier waarop 'n basiese resep met 'n paar aanpassings iets heeltemal anders kan word.

Jare het verloop voordat ek regtig die geleentheid gehad het om Julia te leer ken. Ek het haar Franse broodresep aangepak en sedertdien het ek niks anders as bewondering vir haar gehad nie.

Ter viering van haar 100ste verjaardag, kies ek 'n resep uit Volume Two van Bemeester die kuns van Franse kookkuns: “Bouillabaisse de Poulet ” (Hoender gestroop in witwyn met Provençaalse groente, kruie en geure) wat 'n “Pistou ” (kruie-, kaas- en knoffelafwerking) insluit.

As u van lekker hoender hou, bedien in 'n ongelooflike ligte sous, sal u hierdie klassieke resep geniet.

Hier ’s vir Julia op haar 100ste verjaardag!

Bouillabaisse de Poule met Pistou

Bouillabaisse de Poulet Bestanddele

1/2 wit ui, in skywe gesny

1/2 c. gesnyde prei, slegs wit gedeelte

1/4 c. olyf olie

4-5 heel tamaties, geskil en ontpit

2 knoffelhuisies, fyngekap

2-1/2 lb. hoender, in dele gesny

sout na smaak

1-1/2 c. droë witwyn

2 c. hoenderaftreksel

1 lourierblaar

1/2 teelepel tiemie

1/4 teelepel vinkelsaad, stukkend gesny

2 knippies saffraan

'n 2 ″ stuk lemoenskil

groot knippie peper

knippie cayenne

meer sout na smaak

Pistou Bestanddele

2 groot knoffelhuisies

12 groot vars basiliekruidblare

1/4 c. Parmesaan, vars gerasper

3 e tamatiepasta

4 strepies Tabasco -sous


Waaruit is bouillabaisse gemaak?

Bouillabaisse is 'n Provençaalse vissop met 'n tamatiebasis.

Alhoewel daar geen streng formule is nie, kan hierdie stewige seekos sop 'n wye verskeidenheid verskillende soorte seekos en skulpvis bevat.

  • Mossels
  • Mossels
  • Garnale
  • Skilferige witvis, soos kabeljou, snapper, skelvis of grouper

Oor die algemeen beklemtoon Julia Child die belangrikheid van die maak van eenvoudige bouillabaisse.


Hoender Bouillabaisse

Diegene van julle wat my goed genoeg ken, weet dat my gunsteling kookmeester Julia Child is en dat dit nie die boek of die film is nie, Julie en Julia (alhoewel ek albei baie geniet het).

Ongeveer hierdie tyd verlede jaar het ek myself heeltemal opgeneem Die Franse sjef video's, die beginjare waarin Julia Child die Amerikaanse huisvrou ingelig het oor hoe om Franse kos te kook. Ek was verlief op haar van die eerste oomblik af, en dit was letterlik die eerste keer dat ek regtig na haar instruksievideo's gekyk het. Sy was ernstig oor kos, maar kon ook vir haarself lag. Sy weet hoe om te onderrig, hoe om iemand aan te moedig om moeilike en veelvoudige geregte te probeer, selfs diegene met snaakse Franse name.

Ek het 'n hele maand lank na elke video gekyk waar Julia my geleer het hoe om te maak gate, draai die braaivleis behoorlik toe met tou of blars vars groenbone perfek. Haar wetenskaplike benadering tot kookkuns klink nie so wetenskaplik nie en die swart -en -wit video's van die kos wat sy voorberei het, het my regtig in die kombuis laat spring om my dreunende maag tevrede te stel. Ek het net sleg gevoel dat my man die jingle musikale intro moes verduur en deuntjies uit elke vertoning moes verlaat. Anders as dit, was hy 'n groot sport oor my nuwe ontdekking, wat gou 'n obsessie geword het.

Spoel vorentoe na die hede en my eie kopie van Mastering the Art of French Cooking, Vol. 1 (wat ek gekoop het net voor ek gehoor het van die Julie/Julia -projek) is my gewaardeerde besitting in my biblioteek met kookboeke. Ek wil nie eers daar rondom kook nie, uit vrees dat ek dit met die lemoensous uit die spatsels kan spat Eend 'n ’la Oranje gereg of al die swaar room wat jy gebruik het Gratine Dauphinoise. Ek kook miskien goed, maar ek is nie so netjies nie

Bemeester die kuns van Franse kookkuns is nie die enigste goeie kookboek wat Julia ooit geskryf het nie, hoewel dit sonder twyfel 'n kulinêre meesterstuk is. My eie slegte tydsberekening in ‘finding ’ Julia is dat al haar kookboeke weens die film waarskynlik duur en onbekostigbaar sal wees. Hierdie lente was ek egter gelukkig om een ​​boek weg te ruk wat mense waarskynlik by die onlangse boekverkoop misgekyk het: Julia Child & amp Company. Dit bevat baie resepte vir volledige spyskaarte met voorgeregte vir slaaie tot volgeroosterde vleis. Sy verduidelik hoe om sekere vleissnitte te koop en hoe om dit voor te berei vir 'n skare. Uit hierdie boek het ek ons ​​eerste iftar (maaltyd om die vas te breek) gekies om die Hoender Bouillabaisse.

Ek het 'n paar veranderinge aan die oorspronklike resep aangebring. Dit vereis byvoorbeeld genoeg bestanddele om 6 mense te bedien, maar ek het dit gehalveer om 3 te bedien. Sommige bestanddele het ek nie byderhand nie, so ek het my eie plaasvervangers gekies. Ek het ook die vermout (alkohol) met wit druiwesap vervang. Dit vereis ook dat hierdie gereg bedien word Rouille, 'n tipe sous. Ter wille van tydbesparing het ek hierdie toevoeging nie gemaak nie en die resultaat was nog steeds absoluut heerlik.

Die resep hieronder is dus my eie weergawe, hoewel u die oorspronklike op bladsye 41-42 kan vind Julia Child and Company deur Julia Child. Uitgegee deur Alfred A. Knopf. 1979. New York.

Hoender Bouillabaisse

2 Tb. olyf olie

1 hoenderbraaier, ongeveer 3,5 pond, in 8-16 stukke gesny

1 koppie wit ui, in dun skywe gesny

2-4 knoffelhuisies, geskil en heel gelaat

2 lourierblare, fyngedruk

4 groot tamaties, in kwarte gesny

1 teelepel. gemaalde venkel

1 teelepel. Franse dragon 1/2 teelepel. tiemie

groot knippie saffraandrade, opsioneel

2 repies gedroogde lemoenskil, opsioneel

sout, na smaak

gemaalde swartpeper, na smaak

1 Tb. tamatiepasta

2 tb. water

1 koppie wit druiwesap of appelsap (moet 100% sap van hoë gehalte wees)

Voeg hoender by en soteer oor matige hitte, ongeveer 10 minute. Draai stukke verskeie kere tydens hierdie proses sodat die hoender nie te veel kan bruin word nie.

Terwyl die hoender kook, berei uie voor. As die hoender styf lyk, haal dit uit die pan. Voeg die uie by die verhitte olie en braai vir ongeveer 5 minute.

Berei gedurende hierdie tyd die tamaties en knoffel voor.

Voeg die tamaties en garilic by die uie. Soteer vir ongeveer 1 minuut.

Voeg venkel, dragon, tiemie en enige ander kruie of geurmiddels by wat u wil byvoeg.

Sout en peper die hoender aan beide kante en gooi terug in die pan, bedek met al die groente. Voeg tamatiepasta en water by en meng goed. Kook die hoender vir 5 minute aan alle kante, onbedek, op medium hitte.

*Op hierdie stadium kan u die gereg laat afkoel, dan bedek en afkoel as u dit later die dag of die volgende dag wil afrond. Bring eers weer bedek tot kookpunt voordat u verder gaan.

Voeg 'n uur voordat jy die gereg wil bedien, die druiwesap by. Meng goed, bedek dan en laat prut vir een uur.

Die mengsel moet 'n goeie konsekwentheid hê- nie te dik nie, maar dun genoeg om in 'n sopbak te bedien. Bedek met vars gekapte pietersielie en sit voor met 'n rustieke Italiaanse, Franse of pitabroodjie om in te doop. Of, bedien met 'n kant wit rys of koeskoes.


Kyk die video: PILETINA U SAFTU- SAVRŠEN RUČAK ZA SAT VREMENA