af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Bekende sjefs praat oor handtekeninggeregte, nuwe boeke en meer

Bekende sjefs praat oor handtekeninggeregte, nuwe boeke en meer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Soos die Food Network New York City Wine & Food Festival Sondag woed die Marble Lounge in die voorportaal van die Dream Hotel NYC die skakel van bekende sjefs soos Anthony Bourdain, wat op pad was na die Richard Blais proe, en feesgangers, wat gesels het oor die vele kosse oor koffie.

Sjef Manuel Trevino het 'n kans gehad om op te hou gesels oor 'n kenmerkende gereg van hom wat Saterdag by die fees se grootproe bedien is: calamari gemaak met rucola, kekerertjies en tamatie. Geïnspireer deur sy ervarings in Ensenada, het hy gesê: "Ek wou my beste voet voor sit, met 'n wow -faktor." Sy besoek aan die sitkamer was ook 'n kans om met sy baas, Noah Tepperberg, te spog oor sy oorwinning by die Sandwich Showdown wat Food Network's aangebied het Jeff Mauro, verdien met sy Kobe -patty smelt.

"Die Kobe -patty smelt was iets wat ons hier begin het [by Dream Hotel's Marble Lane]; dit het ons burger -slot regtig gevul en dit is iets wat ek altyd grootgemaak het," het Trevino gesê.

Sjef en skrywer Marc Vetri, van die gesogte restaurante van Philadelphia Alla Spina, Vetri, Amis, en Osteria, het gepraat oor sy pogings om 'n nuwe generasie eet- en kookkuns deur die Eatiquette skoolmiddagete, wat deur die Vetri -stigting geskep is.

'Ons skep 'n gesinservaring vir kinders en leer hulle om kos te respekteer en gesond te eet,' sê Vetri. Die eetervaring, wat kinders as kelners aanstel, en tafelsitplekke is in vyf skole in die Philadelphia -omgewing. Vetri het ook met The Daily Meal gedeel dat hy sy restaurantryk uitbrei na Morristown, N.J., met 'n tak van Osteria.

Michael Ferraro van die stad New York Delikatesse en Macbar het gepraat oor sy uitdagings om 'n gesonde gereg vir 'n ouer skare by die Paula Deen -brunch te maak.

"Ons het 'n Mediterreense eierwit -frittata met kalkoenhash gemaak met faro in plaas van aartappels," sê Ferraro, wat ook gesê het dat die res van die spyskaart minder gesonde geregte het, soos 'n gebraaide varkskouer.

Ferraro het ook gepraat oor nuwe sake -ontwikkelings. Hy skep 'n paar internasionale troosbroodjies in die styl van 'n delikatesse met die Korilla BBQ -vragmotor (van Die Great Food Truck Race roem) as deel van 'n komende broodjievragmotor.

'Ons het drie jaar gelede baie gesprekke gehad oor hoe om 'n Macbar -vragmotor te doen, en as eienaar kyk ek na nuwe geleenthede.'

Ander beroemde sjefs het Sondagmiddag deur die Braiser Lounge geblaas. Sjef Art Smith uit Chicago's Table 52 het sy verlore telefoon gesoek, terwyl Travel Channel's Andrew Zimmern kom gesels oor sy nuutste boek, Andrew Zimmern se veldgids vir uitsonderlike voedsel, te danke aan 30 Oktober. Zimmern het gesê dat hy binnekort weer in die New York -streek sou wees om episodes van te verfilm Bizarre Foods America. Volgende Food Network Ster Yvan Lemoine het ook gepraat oor sy boek, Comidas VSA.


Die 10 beste “Selena + Chef ” resepte

Sy het hulle probeer, sodat ons dit nie hoef te doen nie.

Niks het gepraat oor die begin van kwarantyn nie, soos huiskos. Met genoeg tyd op hande en restaurante regoor die wêreld wat hul deure tydelik toemaak, het ons - of ons wou of nie - baie van ons tyd in die kombuis deurgebring.

Nuwe resepte is getoets en Instagram het 'n redelike hoeveelheid gebak gesien. Deur op die neiging te spring, het HBO Max sy eie kwarantyn-kookprogram geloods. Die nuwe streaming diens is van stapel gestuur, met die sluiting van die sanger, akteur, die algemene superster Selena Gomez Selena + sjef, waar Gomez - oor Zoom - gaan sit met 'n paar van die beste sjefs ter wêreld. Die sjefs loop feitlik in verbinding met die huiskok deur 'n paar van hul kenmerkende resepte - en ons tuis kan terugskop en kyk hoe iemand anders soek ywerig na 'n misplaaste bestanddeel. Met Selena + sjef Met stap-vir-stap handleidings vir sommige van die beste geregte ter wêreld, laat ons u weet waarna u kan probeer (en by watter produkte u kan bestel).


World & rsquos 50 beste restaurante publiseer e-boek met resepte deur bekroonde sjefs

Alain Passard, Andr & eacute Chiang, Cho Hee-sook. Sowat 50 bekende sjefs uit die wêreld en restaurante met die hoogste ranglys dra by tot resepte vir 'n elektroniese boek wat gepubliseer word om geld in te samel vir die restaurantsektor, wat swaar getref is deur die voortgesette gesondheidskrisis.

Met inspirasie van plekke so ver as Suid-Korea, Frankryk en die stad San Francisco, bied die nuwe e-boek die geleentheid om u eie tuisgemaakte weergawes te maak van geregte wat deur gevierde sjefs van regoor die wêreld berei word tydens die lockdown.

Geregtig Tuisgerief - eenvoudige resepte vir toesluit uit die wêreld en die beste sjefs en kroegmanneDie nuwe e-boek onthul nie die geheime van handtekeninggeregte nie, maar 'n magdom goeie idees om die gesin te voed. Gesorteer in kategorieë van verskillende soorte geregte, & ldquo50 Best & rdquo belowe dat resepte geskik is vir amateurkokke van alle vlakke.

Om 'n kopie van die nuwe publikasie in die hande te kry, moet u eenvoudig skakel by www.50BestForRecovery.com en die bedrag van tien dollar skenk.

Die geld wat ingesamel word, gaan aan 50 Best & rsquos Recovery Fund om restauranteurs te help om die enorme ekonomiese uitdagings wat die COVID-19-pandemie veroorsaak, die hoof te bied.

Amateurkokke word ook uitgenooi om foto's van hul geregte op sosiale netwerke te deel, vergesel van die hutsmerk 50BestRateMyPlate.

Vanaf 20 Julie kies die organiseerders van die ranglys hul gunsteling geregte om op hul rekening te deel. Elke week word die gereg met die meeste stemme as finalis aangewys. Daar is altesaam vyf geregte om twee uitnodigings te wen vir die volgende World & rsquos 50 beste toekenningsgeleentheid, wat in 2021 in Antwerpen (België) gehou word.


Deel Alle deelopsies vir: Wie se gereg is dit in elk geval?

Verlede lente, net toe sy vir die tweede agtereenvolgende jaar die halfeindronde vir die James Beard -toekennings gehaal het, het Cynthia Wong, die sjef van Butcher & amp;

In 2016 het die restaurant in Charleston, South Carolina, haar gehuur - 'n oudstudent van Cakes & amp Ale en Empire State South in Atlanta - om 'n gebakprogram met nasionale betekenis te bou, wat sy gedoen het. Sy het met 'n literêre agent geteken. Boonop het sy besluit dat sy uit restaurante wil gaan om haar eie projek te bou rondom die roomys wat in die vorm van gebraaide hoenderboudjies is wat sy by Butcher & amp Bee gemaak het. Maar sy sê dat die restauranteienaar Michael Shemtov geluide gemaak het dat hy aanhou om roomysboudjies te bedien nadat sy vertrek het. Dus, voordat sy formele kennis gegee het, het sy 'n prokureur aangestel.

'U werk u hele lewe lank om 'n katalogus te skep van dinge wat baie stilisties aan u gekoppel is, so die idee dat u dit laat vaar as u 'n werk verlaat, is absurd,' sê Wong.

Wie besit 'n kenmerkende gereg: die kok wat dit uitgevind het of die restaurant wat dit die eerste keer op die spyskaart geplaas het? Die meeste besoekers gee nie juis om nie, en aan die ander kant van die kombuismuur is gesprekke oor intellektuele eiendom op sy beste informeel. Tog verander dit, ten minste aan die kant van die onderneming. Wong meen kokke moet inhaal.

Maar nie almal stem saam met haar nie. Vartan Abgaryan, sjef en mede-eienaar van Yours Truly in Los Angeles, wat in Maart geopen is, sê dat hy, toe hy van sy laaste werk op 71 hierbo oorgegaan het, geen spyt gehad het oor die gunsteling van kliënte soos gestroopte oesters met uni en kaviaar nie en 'n geneesde en geklopte eier bedien oor chorizo ​​bolognese. 'Ek was 'n persoon wat aangestel is om 'n kreatiewe werk te verrig,' sê hy. 'Ek is betaal vir daardie werk. Dit behoort aan hulle. ”

Die kos wat hy vir 71 hierbo ontwerp het, met sy steakhouse-atmosfeer, verskil noodwendig van sy spyskaart in 'n bistro in die buurt soos Yours Truly. Boonop, voeg hy by, is kook so 'n samewerkende daad. Hy het sy sous -sjefs vertel van sy idee vir die eiergereg, en hulle het die komponente verfyn en prototipes aan hom voorgehou, wat hy gehelp het om te herwerk. Sou hy selfs die enigste krediet verdien vir al die moeite?

Vir Butcher & Bee se kant het Shemtov in 'n e -pos geskryf: 'My standpunt en die restaurant se standpunt is dat as 'n spanlid iets ontwikkel terwyl hy vir ons werk, en hulle dit kan opneem en daarmee sukses kan behaal, of dit nou meer is 'n senior of opwindende rol by 'n ander onderneming of om hul eie onderneming te stig - ons probeer hulle nie keer of in die pad staan ​​nie.

Hy het wel daarop gewys dat sy span duisende dollars spandeer het om Wong te help om die drumsticks te ontwikkel en te bevorder. "As dit eers uitgebroei is, neem dit (dikwels) 'n ekosisteem om 'n idee aan die wêreld te bring, en vir enige sjef wat nie die enigste eienaar en operateur is nie, speel die ekosisteem 'n sleutelrol in die sukses of gebrek aan sukses van 'n gereg."

Die mate van sukses vir 'n wonderlike gereg is lankal die mate waarin dit nageboots word. Slegs in die media-slimste, en dikwels die beste befondsde, vlak van restaurante, maak sjefs aanspraak op die voorreg om 'n gereg te besit. Maar in 'n era waarin Instagram idees regoor die wêreld uitstuur en Gekap Die voorkoms kan jare later 'n aspirant -restaurateur help om beleggers in te span; kokke het 'n goeie rede om aan gaste wat hul gunsteling kos bedink het, te vertel.

Gekonfronteer met seksuele teistering en arbeidstekorte, professionaliseer dieselfde segment van die restaurantbedryf uiteindelik ook. Met formele reëls kom werkershandboeke. En meer en meer sê kokke, hierdie handboeke stel hulle in kennis dat die onderneming hul kos as 'te huur' beskou, wat volgens die Amerikaanse kopieregkantoor beteken '' 'n werkgewer word as die outeur beskou, selfs al werk 'n werknemer die werk eintlik . ” (Eater het uitreik na restaurantgroepe regoor die land, wat almal geweier het om hul handboeke of enige eksplisiete beleid rakende eienaarskap van resepte te deel.)

Die howe beskou voedsel nie noodwendig as intellektuele eiendom nie. Die Amerikaanse regering weier om outeursreg op resepte uit te reik, wat dit beskryf as ''n blote lys van bestanddele of inhoud, of 'n eenvoudige stel aanwysings'. Sommige restaurante het aangevoer dat hul resepte handelsgeheime is. 'N Paar groot kettings gebruik handelsmerk -simbole op hul spyskaarte, wat, indien afdwingbaar, slegs die naam van die gereg beskerm.

Die prokureur wat Wong aangestel het, Steven Sidman van Carlton Fields in Atlanta, spot met sommige van die regstaal wat hy sien dat restaurante gebruik. Om slegs 'n gereg '' handelsgeheim 'of' werk te huur 'te noem, maak nie een van die bewerings regtens verdedigbaar nie. Aan die ander kant skryf hy in 'n e -pos, 'n sjef wat op soek is na regsbeskerming vir haar beste geregte, sit met dieselfde probleem. 'Die beste praktyk sou vereis dat sy haar gereg as 'n handelsgeheim moes behandel en stappe moes doen om te verseker dat die resep nie onthul word nie,' skryf hy. In kort: Wys niemand en weier om iets neer te skryf.

Die feit dat die wette onduidelik is, verhoed dat jong kokke kontrakte ondervind wat hulle moet teken, taal oor intellektuele eiendom wat hul werkgewers hulle moet vertel en resepte wat hulle met werkgewers moet deel, sonder om te weet wat die gevolge daarvan is aksies kan wees.

Dit kan verwarrend wees. Minder as 'n maand nadat sy haar eerste pos as sjef by Tartine Manufactory in San Francisco verlaat het, help Christa Chase twee vriende om 'n kroeg in Oakland oop te maak terwyl sy uitvind wat sy volgende wil doen. Terwyl sy kyk na toekomstige sjefsgeleenthede, was sy besig om na te dink oor al die resepte wat sy in die restaurant se kostekoste-databasis ingevoer het. (Tartine bevestig die bestaan ​​van die databasis, maar beweer dat dit geen taal het oor resepbesit in werknemersmateriaal nie.) Kan sy haar gunstelinge hergebruik? Sy hoop so. 'Ek het myself 'n pep talk gegee: ek het 'n paar wonderlike, heerlike dinge hier geskep met 'n wonderlike span, en ek kan dit weer doen,' sê Chase.

Een van die seldsame sjefs wat in die openbaar aankondig dat sy kenmerkende geregte by hom sou wees, is Kevin Tien, sjef-eienaar van Himitsu in Washington, DC, wat hierdie maand sy vennootskap met Carlie Steiner ontbind het om Emilie's op 10 Oktober te open.

Die uitwissing van die spyskaart maak nie net duidelik dat hy nie meer op sy ou plek is nie, sê Tien, hy kan Himitsu-treffers permanent aftree, soos die Viëtnamese gebakte hamachi crudo en die Koreaanse gebakte hoender met koekies uit sy eie repertorium. 'Dit sal nog steeds wonderlike geregte wees', sê hy, 'maar ek dink aan die einde van die dag sou die persepsie wees: O, hy rus net op sy louere.”

Begin September ontmoet hy die sous -sjefs en kombuisbestuurders by Emilie's om te praat oor wat aan Tien se besigheid behoort en wat aan die individuele kok. 'Vir my, as dit kom by die bou van 'n gereg, is daar verskeie resepte daarin ingebou,' het hy vir hulle gesê. 'Ek gaan u nie verbied om een ​​van die komponente te doen nie. Solank dit nie 'n presiese replika van die gereg in hierdie restaurant is nie, maak dit nie regtig saak nie. " Die posisie, sê hy, is nou neergeskryf in Emilie se werkershandboek.

Wong sê dat, terwyl werkgewers hul eienaarskap beweer, jong sjefs die idee van intellektuele eiendom met enige voornemende werkgewer moet bespreek voordat hulle werk aanpak. Maar die beste manier om aanspraak te maak op hul gewildste geregte, is om vroeg en gereeld eienaarskap te verklaar. Plaas foto's op Instagram. Praat daaroor met die media.

Miskien selfs om hulle weg te gee. Tartine se Chad Robertson, wat gekyk het na die styl van natuurlik gesuurde brode waarop hy sy reputasie gebou het, vermeerder, sê sy eie benadering was om alles in sy kookboeke te sit. Voordat hy gepubliseer het Tartynbrood, sê hy dat hy besluit het: 'Of niemand gaan omgee nie, of baie mense gaan dit maak. en dit sal ons druk en ons op ons tone hou. ” Die kookboeke dokumenteer sy vorige werk, met 'n byvoordeel: elke bakker weet wie die resepte geskryf het.

Wong het gesê dat haar prokureur en Butcher & amp Bee's gepraat het oor openbaarmakingsooreenkomste en lyste met resepte wat sy sou laat of sou oorneem, maar na 'n paar weke het die twee partye die saak laat vaar. Intussen het sy vinnig binne 'n maand begin om Life Raft Treats, haar roomysvragmotor, bekend te stel en haar nageregte in plaaslike winkels te plaas voordat iemand 'n uitklophou kan kry - vertrouend op groepsdruk om haar te beskerm op 'n manier waarop kopiereg dit nie kan doen nie.

Sy hoop dat Life Raft Treats gelukkig sal wees om werkers aan te stel wat met die beste verkoop lekkernye vorendag kom. As hulle op hul eie uitval, is sy van voorneme om 'n lisensie -ooreenkoms te onderhandel of die skottelgoed met haar seën saam met die werknemer af te stuur. "Daar moet 'n soort erkenning wees," sê Wong, "dat 'n salaris nie die eienaarskap van iemand se hele katalogus van idees is nie."


18 Raul Salinas: Wagyu Beef Toban Yaki

Raul Salinas is 'n uitstekende sjef met 'n wêreld van geloofwaardigheid vir sy verskillende maaltye. 'N Hele paar verskillende geregte hou verband met sy loopbaan. Sy beste werk val op verskillende maniere uit, maar die belangrikste kenmerk van Salinas is Wagyu Beef Toban Yaki.

Elke aanhanger van beetgeregte sal waarskynlik verlief raak op hierdie spesiale gereg wat deur Raul geskep is. Uitstekende restaurante bedien sy maaltye, en mense reis net om sy beste maaltye te probeer. Die Wagyu Beef Toban Yaki -gereg is die een waarvoor Salinas blykbaar die meeste liefde en trots het.


Gaggan Anand

Gaggan Anand, uit Kolkata, uit die aard, maar tog van nature Punjabi, is 'n progressiewe kenner van die Indiese kookkuns wat al 'n dekade lank die restaurantkaarte in Bangkok regeer. Terwyl 'n uitval met sy vennote hom gedwing het om vroeër vanjaar weg te loop van sy Michelin -onderneming Gaggan, het hy gou teruggekeer met 'n ander eetplek genaamd Gaggan Anand.

Anand se emblematiese voorbereiding, Lick It Up, laat gaste letterlik aan die kos voel deur die bord af te lek. Hierdie een is 'n skottel blatjang, puree en konfyt, insluitend 'n mango -yuzu -gel, groen ertjiepuree, ui -konfyt en brandrissie -blatjang. Lick It Up is ontwerp om sonder eetgerei te geniet, en bring soet, suur en pittige geure bymekaar.

Anand is ook geprofileer op Netflix's Chef's Table in 2019.


5 bekende sjefs maak meer as ons gunsteling troosgeregte

Hierdie ou gunstelinge smaak nog beter met 'n moderne draai.

Ons het 'n paar van ons gunsteling sjefs uitgedaag om vyf resepte uit WD se argiewe makliker en lekkerder te maak. Taak voltooi! Van 'n stewige bredie tot 'n gelaaide nagereg, jy kan nie verkeerd gaan om een ​​van hierdie getransformeerde geregte op te slaan nie.

Marcus verskyn gereeld as 'n topverkoper-kookboekskrywer Gekap en is die sjef en eienaar van Red Rooster in New York en Londen.

Hierdie gereg met groot depressie en mdash, ook bekend as hobo stew & mdash, was oorspronklik 'n mengsel van vleis, aartappels en watter ander bestanddele ook al gevind kan word. Marcus het dinge gekruier deur poblano -rissies, adobo -sous en vars gemmer by te voeg. Om die vleis in 'n stadige oond te laat prut, hoef u nie ure lank 'n potjie op te pas nie.

Sara is die gasheer van die PBS -vertoning Sara se weeknagmaaltye, tans in sy sesde seisoen, en die skrywer van verskeie boeke, insluitend Huiskos 101.

In die jare na die Tweede Wêreldoorlog het sjefs in groot stede hierdie eenvoudige, maar spesiale botterige hoendergereg op hul spyskaarte begin sit om die onlangse toestroming van Russiese en Oekraïense immigrante te lok. Sara het die hoender gemarineer om dit ekstra sag en lekker te maak, en dan die geure opgeknap deur die botter met Gorgonzola -kaas te kombineer en die hoender te kombineer met 'n romerige buffelsous en 'n knapperige selderyslaai.

'N Verslaggewer vir die New York Times voedselafdeling, skryf Melissa die gewilde rubriek "A Good Appetite" en het byna 40 kookboeke geskryf.

Danksy Julia Child was voedsel wat deur Frans beïnvloed was in die 1960's op sy hoogtepunt. Hierdie kruising tussen geroosterde kaas en Franse roosterbrood het gewild geword nadat dit in Disneyland gedebuteer het. Melissa is opgegradeer van ham en Swiss deur prosciutto, mozzarella en 'n suurlemoenvlekkonfytkonfyt te gebruik. Dan, in plaas daarvan om dit in beslag te doop en te braai, het sy dit geborsel en gebak vir 'n ligter smaak.

Carla is 'n Top sjef aluin, kookboekskrywer, cohost van Die kou, en eienaar van die restaurant Carla Hall's Southern Kitchen in Brooklyn.

Hierdie oondbak was oorspronklik gemaak met ingemaakte room met sampioensop en bedek met aartappelskyfies, en was die koning in die 1950's, toe kos net gemaklik was. Die vegetariese weergawe van Carla het al die smaak en nostalgie van die klassieke, maar met 'n tuisgemaakte roomsous en nuwe bestanddele soos seewier -chips.

Christina, stigter en uitvoerende hoof van die Milk Bar -bakkerye in New York, waar sy innoverende lekkers skep, is ook 'n beoordelaar oor Meestersjef en MasterChef Junior.

Hierdie koek wat oorspronklik gemaak is met net waferkoekies en slagroom, is gemaak voordat die elektriese verkoeling hoofstroom geword het. Christina se weergawe bevat lekker en onverwagte spensbestanddele, soos dié wat in haar handtekeningkomposkoekies voorkom: aartappelskyfies, pretzels, graham crackers, hawer en selfs koffie.


Bekende vroue -resepte wat almal moet weet

Gedurende die Internasionale Vrouemaand deel Chowhound stories van en oor 'n magdom vroue -ondernemers, besighede, sjefs en kookboekskrywers wat almal sukses behaal het in die kosruimte. Hier is 'n paar van die mees ikoniese resepte wat deur vroue geskryf is, wat almal behoort te ken.

Dit is tyd om die sjefs wat ons liefhet te vier - in die verlede en die hede - wat ons beïnvloed het van ons kombuise tot ons sosiale media -feeds. Dink aan die gesmelt-in-jou-mond-gesmoorde beesvleisbredie of daardie aanloklike nagereg wat jy jaar na jaar (of maand na maand) maak, daardie resep wat jou laat glimlag of die "aha" oomblik laat opvlam wanneer jy besef wat jy by jou volgende moet maak dinee. Die resepte waarop ons die lig wil skyn, is vandag almal deur vroue neergeskryf en vervolmaak.

Ons is nie die enigste wat hulle geïnspireer het nie. Ons het met die kosskrywer Alison Roman, kok en skrywer van "Dining In" en "Nothing Fancy" (en nommer 3 op ons lys) gesels, wat gedeel het dat sy veral geïnspireer is deur die sjefs Gabrielle Hamilton en Alice Waters. Alison het vir ons gesê: 'Hierdie vroue was 'n paar van die eerstes met wie ek werklik 'n verwantskap gevoel het; hulle is regtig hulself oor wie hulle is, en baie inspirerend.' Alison het ook opgemerk dat, vir vroue in die kulinêre bedryf, 'as u nie verlief is op die werk wat u het nie, maar u wil kos eet, is daar 'n plek vir u. Ons is minder vasbeslote as tien jaar gelede, ”en sy beklemtoon dat dit belangrik is dat vroue mentors het.

So in hierdie gees, hier is nege van ons gunsteling resepte wat deur noemenswaardige vroue van verskeie geslagte gemaak is. Sommige is redelik nuut in ons Rolodex -resep, terwyl ander al jare daar is, maar elke resep is spesiaal en uniek en sal steeds gekoester word (en gereeld gebruik word).

Maak u oonde gereed om heerlike maaltye te herskep en 'n paar ikoniese vrouekokke te vier.


Virgilio Martínez

Virgilio Martínez (Beeld: Virgilio Martínez op Instagram)

Sjef Virgilio Martínez het die wow -faktor by tradisionele Peruaanse kos gevoeg deur dit weer uit te vind met moderne kooktegnieke en die gebruik van kontemporêre bestanddele. Gesamentlik het sy onaangename benadering tot gastronomie bygedra tot die huidige gestalte. Sy moderne Peruaanse restaurant Lima in Londen het in 2014 'n Michelin-ster gewen.

Hoewel Martínez nie 'n spesifieke gereg as sy handtekeningitem genoem het nie, is sy Waters of Nanay tot dusver een van die gewildste skeppings. Die bord van hierdie lekkerny bevat 'n piranha -vis wat in piranha -koppe bedien word met sy skerp tande bo -op. Die lekkerny van die knapperige visvel word ondersteun deur kokona- en achiote -geure.

Martínez is geprofileer op die Netflix -reeks Chef's Table.


10 bekendste sjefs ter wêreld en hul kenmerkende geregte om in 2021 te probeer

Van Japan tot Indië en Italië tot Amerika, dit is die liefde vir verskillende geure wat ons verwant hou. Maar die kookkuns is ingewikkeld - dit gaan oor iets wat die smaakknoppies en die siel kalmeer - iets wat 'n paar sjefs regoor die wêreld vasgevang het. Om die eindelose eetlus van voedselkinders te voed, het ons tien van die beroemdste sjefs ter wêreld saamgevat en hul kenmerkende geregte wat in 2021 die moeite werd is.

Masaharu Morimoto

Om 'n kombuis te bemeester, is 'n ambisieuse taak, maar as jy dit durf kombineer met 'n ander vorm, verg dit meer as net vaardigheid om 'n wenner te wees. Masaharu Morimoto - ook bekend as die Iron Chef - wen met die geure en aanbieding van sy Japannese fusion -kos.

Morimoto, wat in 2008 'n Michelin -ster verdien het, oorbrug die gaping tussen Amerika en inheemse Japan met sy skeppings wat twee verhale kombineer in 'n indrukwekkend gebalanseerde vorm. Terwyl die CV van die 65-jarige groot porsies bofbal, sushi, ramen en wasabi bevat, is die kenmerkende gereg gereserveer vir Buri Bop.

Geïnspireer deur 'n tradisionele Koreaanse gereg - Bibimbop - kry Buri Bop die rou vis van die sushi -sjef met geelstert. Hierdie Japannese skop word ondersteun deur 'n eiergeel, rys, gemarineerde spinasie- en venkelkopvarings, 'n paar ingelegde daikon en wortels, yuzu-peper, knoffel-soja-jus en gerasperde nori. In 'n stomende warm pot sit Morimoto hulle almal bymekaar om die Asiatiese genot te skep, wat as sy beste skepping tot dusver beskou word.

Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour, 'n huishoudelike naam in die Midde-Ooste, is 'n Brits-Iraanse sjef en skrywer wat 'n verskeidenheid kosboeke geskryf het, waarvan die gewildste Persiana is. Die self-geleerde kookkunstenaar het resepte geskep wat geïnspireer is deur die Midde-Oosterse geure en hul onderskeie bestanddele gebruik om iets outentiek te skep.

Een van die indrukwekkendste geregte van Ghayour tot dusver is lam en suur kersiefrikkadelle. In hierdie Iraanse wonder ontmoet versoete suur kersies 'n digte tamatiesous en dien as basis vir gladde skaapvleisbolletjies.

Massimo Bottura

Pizza, pasta, lasagne en 'n delikate dans van kruie op 'n skottel - dit is Italiaanse kos vir die wêreld. Toe Massimo Bottura - een van die mees gevierde kulinêre persoonlikhede ter wêreld - sy sjef se blankes aantrek, het hy egter iets ingewikkeld vir die smaakknoppies geskep.

'N Beskerm van die drie-Michelin-ster-onderneming Osteria Francescana, Bottura se liefde vir kook het ontwikkel toe hy na sy ma en ouma in die kombuis kyk. Die 58-jarige het van daar af sy eetplek onder die 50 beste restaurante in die wêreld gelys, 'n lang pad gevorder.
Bottura se skeppings is 'n kombinasie van visie en kreatiwiteit, en sy kenmerkende gereg het dit in oorvloed. Die knapperige deel van die lasagne en die Mediterreense enigste - alhoewel twee verskillende items - kom saam as een by Fancescana.

Hierdie ensemble bevat die tradisionele lasagne in 'n gerookte en effens verbrande vorm, bedek met Bolognese -sous, 'n tikkie Bechamel en 'n bietjie neutmuskaatpoeier. Dit is niks minder as 'n tsoenami van geure vir almal wat dit probeer nie.

Gaggan Anand

Gaggan Anand, uit Kolkata, uit die aard, maar tog van nature Punjabi, is 'n progressiewe kenner van die Indiese kookkuns wat al 'n dekade lank die restaurantkaarte in Bangkok regeer. Terwyl 'n uitval met sy vennote hom gedwing het om vroeër vanjaar weg te loop van sy Michelin -onderneming Gaggan, het hy gou teruggekeer met 'n ander eetplek genaamd Gaggan Anand.

Anand se emblematiese voorbereiding, Lick It Up, laat gaste letterlik aan die kos voel deur die bord af te lek. Hierdie een is 'n skottel blatjang, puree en konfyt, insluitend 'n mango -yuzu -gel, groen ertjiepuree, ui -konfyt en brandrissie -blatjang. Lick It Up is ontwerp om sonder eetgerei te geniet, en bring soet, suur en pittige geure saam.

Anand is ook geprofileer op Netflix's Chef's Table in 2019.

Ken Hom

Die Chinees-Amerikaanse sjef Ken Hom, ook bekend as die meester van die Asiatiese kookkuns, het met sy 'wok' sy stempel in die kookwêreld afgedruk. Ken, wat spesialiseer in die Chinese kookkuns, is aangestel as die ere -beampte in die Orde van die Britse Ryk (OBE) vir sy dienste aan die kookkuns in 2009. Ses jaar later verdien sy restaurant MEE 'n Michelin -ster 'n bietjie meer as 'n jaar na die inhuldiging daarvan .

Terwyl die beroemdste sjefs oor die hele wêreld een kenmerkende gereg het, het Ken baie om te roem, danksy die varsheid en eenvoud van Chinese kos waarmee hy jare lank gesweer het.

Van sy tallose handtekeningresepte noem ons die Beijing (Peking), gebraaide lam, as die mees kenmerkende ensemble. Hierdie Chinese genot bevat lam wat in droë en nat hitte gekook word, bedien met taai rys en groente.

Anne-Sophie Pic

Beroemd om haar Franse kos, het Anne-Sophie Pic 'n lang reeks lof op haar naam. Van die herwinning van drie Michelin -sterre vir haar familierestaurant Maison Pic tot die toekenning van die beste vroulike sjef deur die 50 beste restaurante van die wêreld in 2011, sy het haar gevestig as die koningin van die Franse kookkuns en een van die beroemdste sjefs oral ter wêreld.

Pic het inspirasie van haar pa en oupa geneem om by die kookkuns aan te sluit. Sonder formele opleiding in die veld, het sy Maison Pic oorgeneem ná haar pa se afsterwe en het sy drie verlore Michelin -sterre in 2007 teruggebring.

Die 51-jarige het 'n nalatenskap om gaste oor te wen met haar skeppings, maar haar Berlingots is tot op datum steeds op die handtekeningplek. Die heerlike pastapakkies is gelaai met wilde knoffel, seisoenale wilde sampioene, 'n sweempie Voatsiperifery peper en liggerookte Brillat Savarin kaas.

Virgilio Martínez

Sjef Virgilio Martínez het die wow -faktor by tradisionele Peruaanse kos gevoeg deur dit weer uit te vind met moderne kooktegnieke en die gebruik van kontemporêre bestanddele. Gesamentlik het sy onaangename benadering tot gastronomie bygedra tot die huidige gestalte. Sy moderne Peruaanse restaurant Lima in Londen het in 2014 'n Michelin-ster gewen.

Hoewel Martínez nie 'n spesifieke gereg as sy handtekeningitem genoem het nie, is sy Waters of Nanay tot dusver een van die gewildste skeppings. Die bord van hierdie lekkerny bevat 'n piranha -vis wat in piranha -koppe bedien word met sy skerp tande bo -op. Die lekkerny van die knapperige visvel word ondersteun deur cocona en achiote -geure.

Martínez is geprofileer op die Netflix -reeks Chef's Table.

Gordon Ramsay

Hell's Kitchen, Hotel Hel, Meestersjef en Kombuis Nagmerries stel ons voor aan 'n uitgesproke, streng en kortaf Gordon Ramsay wat met niks anders as uitnemendheid op 'n skottel tevrede is nie. Ramsey het egter nie net vir sy charisma een van die beroemdste sjefs op die planeet geword nie; hy is ook 'n sjef met 'n Michelin-ster en besit vyf-en-dertig restaurante regoor die wêreld-restaurant Gordon Ramsay in Chelsea, die bekendste daarvan, Londen.

Die gereg waarvoor Ramsay baie bekend is, is Beef Wellington. Hierdie een is 'n pakkie filet mignon bedek met volgraan mosterd en lae prosciutto, verpulverde sampioene, 'n kruidekruid en blaardeeg. Hierdie calzone van geure word dan gebak totdat vleis perfek is.

Forbes het Ramsay se verdienste vir 2020 op $ 70 miljoen aangehaal en hom die 19de verdienstelike beroemdheid ter wêreld genoem.

Alain Ducasse

Die in Frans gebore Alain Ducasse is 'n sjef in Monegasque wat die grootste aantal Michelin-sterre ter wêreld het. Van die 20 sterre wat hy beklee, behoort drie aan Alain Ducasse in The Dorchester - die hoogste posisie op die gesogte gids.

Oor 'n tydperk van drie dekades het Ducasse van sjef tot hoofsjef gestyg en besit hy tans ongeveer 30 restaurante regoor die wêreld en hy word beskou as een van die bekendste sjefs wat die Franse kookkuns gemoderniseer en verhoog het. In 2013 ontvang hy 'n toekenning vir lewenslange prestasie op die lys van die 50 beste restaurante ter wêreld.

Terwyl die kookkundigheid van Ducasse hom gedurende sy loopbaan 'n fortuin toekennings besorg het, is die Cookpot steeds sy kenmerkende lekkerny. Die 'glokale' neiging soos hy dit noem, is soos 'n ode van die 64-jarige aan die verskillende kulture van die wêreld. In 'n slow cooker wat deur Ducasse self ontwerp is, braai hy sewe seisoenale groente totdat hulle elke aangebore geur vrylaat.

Die beroemde 'kookpot' is nou 'n noodsaaklike hulpmiddel wat in die meeste kombuise regoor die wêreld voorkom.

Clare Smyth

'N Voormalige sjefbeskermer by Gordon Ramsay Restaurant, die Noord -Ierse sjef Clare Smyth's, is bekend vir haar gesofistikeerde kooktegnieke met Britse bestanddele. Met verskeie toekennings in haar naam-die eerste vroulike sjef wat drie Michelin-sterre beklee het, sjef van die jaar in 2013, wêreld se beste sjef en so meer-het Smyth haarself as 'n wenner in die andersins deur mans oorheersde bedryf gevestig.

Core, Smyth se restaurant in Londen, het twee Michelin -sterre verdien binne slegs twee jaar na die bekendstelling daarvan. Sy het ook spysenier geword by die voormalige hertog en hertogin van Sussex-Harry en Meghan Markle se troue 'na-partytjie'.
Die 42-jarige is bekend daarvoor dat sy ongelooflike lekkernye met eenvoudige bestanddele gemaak het, en haar kenmerkende gereg Aartappel en Roe is 'n voorbeeld. Dit is 'n huldeblyk aan die sjef se geboorteland.

Op 'n skottel word vars gekookte aartappels vergesel van aartappelskyfies bo -op met 'n tikkie dulse beurre blanc -sous, haring, kruie en forelrogge.


Kyk die video: Met een oor doof