af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Gerookte nek (tuisgemaak)

Gerookte nek (tuisgemaak)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ek het opgemerk dat by die vergaderings in die tuin en by die huis die aperitiewe en die produkte "eie produksie" baie meer waardeer word [ek probeer soveel as moontlik die preserveermiddels, die E's en ander naamlose en onbekende bidiganii van "vermy" die bereide worsies op industriële skaal.


Wildevarknek & # 8211 vlek, oond, rooster

Die gewildste blogpos, wat sedert die publikasie daarvan ongeveer 300 000 nuuskieriges gelok het, wil die vraag beantwoord. "Hoe marineer ons wildevarkvleis?".

Ek het 'n marinade resep van probeer Colea Olexiuc, Păstorel se gunsteling sjef, oorvertel deur Costăchel, 'n resep wat ek volgens my hoeveelhede en smaak aangepas het. Ek het die toets gedoen op 'n stuk wildevarkpulp, waaruit 'n steak in die oond uitgekom het, waarvan ek die res van die brood as toebroodjie gebruik het wilde varke rand (op die idee dat as by getrekte vark Ons noem dit 'varkvleis', ons kan dit gebruik vark getrek as "wilde varke franse").

In die somer het ek getoets warm marinade syne Radu Anton Roman op die nek, bobeen en rug (natuurlik ook wilde varke). Besonderhede kan hier gevind word. Aangesien ek Szeklerland nie met leë hande verlaat het nie, het ek met my terugkeer die yskas sak gevul met klein wild, lamsrug van ontbeende, varknek van beendervleis (ek het tot dusver die name van die produsent en verkoper behou), hertwors, wilde varke, chard (met elke dier in sy wors), wildsvleis- en wildevarkpastrami, mangelham.

Benewens dit alles, het ek ook 'n paar tuisgemaakte kaas uit die omgewing (gewone, met leurdă, met warm rissies) versamel, 'n bietjie spek gekook met knoffel en paprika en natuurlik pruimbrandewyn. Ek het die verfynde een na die draer geneem.

Nou, in die herfs, het ek besluit om te kyk hoe dit gaan wilde varke nek in gehou koue marinade. Almal van die Radu Anton Roman cetire (met die nodige aanhalingstekens), ook effens gewysig deur die ondergetekende. Hier is die oorspronklike:

Vlek (koud): 1 liter wyn, 1 glas asyn, 1 glas olie, 1 gerasperde ui, 1 gerasperde seldery, peper, tiemie, tiemie, 2 koppies gekapte knoffel.

Roer en gooi direk oor die wildsvleis. Tradisioneel hou marinering van vleis 1-2 dae. As dit koud is, nog meer. As die dier jonk is, hoef u nie te marineer nie. " [bron]

En onder die bestanddele uit hul eie weergawe.

Wat het jy nodig vir die marinade?

  • 2 knoffelkoppe, skoongemaak en fyngedruk in die pers
  • 1 geskikte rooi ui, skoongemaak en met klein maas deur die rasper gesny
  • 1 wortel (80 - 100 g), skoongemaak en ook deur die klein maas van die rasper gegaan
  • 1 selderywortel, of net die helfte as dit groot is (nog steeds ongeveer 150-200 g seldery), fyn skoongemaak en gerasper
  • 4 - 5 tiemiedrade, nie te groen of te droog nie
  • 2 eetlepels swartpeperkorrels
  • 10 - 12 jenewerbessies
  • 200 ml wynasyn
  • 200 ml sonneblomolie
  • 1-2 eetlepels balsamiese asyn
  • 1-2 eetlepels olyfolie
  • Wit, droë of halfdroë wyn, genoeg om die stuk vleis te bedek, nadat u al die ander bestanddele van die marinade bygevoeg het. Moenie die kwaliteit van die wyn bespaar nie. Sit 'n bietjie wyn wat regtig gedrink kan word, vermy 'natuurlike', 'landelike' wyn, wat te suur of te soet is, of 'wyn II' (of miskien selfs III), of met te veel gis (onrein).

Hoe marineer jy vleis?

As die vleis gereed is, laat dit stadig ontdooi, in die yskas (2 - 3 ˚C), in die oorspronklike verpakking. Na ontdooiing, verwyder dit uit die verpakking, was dit goed met koue water, dreineer dit en plaas dit in 'n houer met die moontlikheid om te verseël waarin dit heeltemal met vloeistof bedek kan word.

Voeg die knoffel, ui, wortel, seldery, tiemie, peper, peper, asyn, balsamiese asyn en die twee soorte olie oor die vleis.

Smeer die vleis aan alle kante goed, vul met wyn, bedek die bak en laat dit afkoel vir 2 - 4 dae. Draai die vleis daagliks van kant tot kant.

Hoe kook jy gemarineerde vleis?

Nadat u verveeld is om die vleis te marineer, kies 'n wonderlike dag waarop u 'n buitebraai kan verhit. Maar moenie haastig wees om die vleis direk op die rooster te gooi nie, want u kan verrassings hê.

Die marinade het die vleis saggemaak, maar nie genoeg om 'n sagte en sappige steak te kry deur dit net op die rooster te bruin nie. Dat die wilde varke waaruit hy kom nie baie sedentêr was nie en goed gespierde spiere het, selfs al het hy nie sy lewe in die gimnasium getrap nie.

Voorverhit die oond tot 180 - 190 ˚C, haal die nekstuk uit die marinade, dreineer dit, maak die wortels so goed moontlik skoon (moenie bekommerd wees as daar 'n paar wortels of seldery oor is nie, alles is nie te veel nie) .

Sit die vleis in die pan, gooi wyn oor en oor, nie veel nie - ongeveer 150 - 200 ml. Dit is beter om dieselfde verskeidenheid wyn te gebruik as wat u gebruik het om te marineer. Bedek die bak met aluminiumfoelie en sit dit 2 ½ - 3 uur in die oond. Ongeveer elke 45 tot 60 minute, kyk dit (druk dit met 'n vurk) en draai dit aan die teenoorgestelde kant. As u dink dat dit voldoende is, haal dit uit die oond en plaas dit bo -op die warm kole op die rooster.

Dit hoef nie te lank hier te bly nie, net genoeg om aan alle kante te bruin (sodat dit nog moet draai). Ongeveer 3-4 minute aan elke kant is genoeg.

En as u die rooster steeds aanskakel, is dit jammer om dit nie ten volle te gebruik nie

Selfs as dit oppervlakkig brand, is die binnekant so broos dat dit direk met 'n vurk omraam kan word, sonder dat 'n mes nodig is. Maar jy kan dit ook sny.


As jy daarvan hou, deel dit met jou vriende!



Bestanddeel:
1 kg kool
400 g gerookte nek
6 gerookte cabana -worsies
2 groot uie
1 groot tamatie
1 blikkie tamaties in 'n sous
1 teelepel paprika
Sout, peper, vegeta na smaak
'N Halwe teelepel suurlemoensout
Olie

Metode van voorbereiding:
Vul 'n pot met 2 liter water en kook die nek vir 1 uur, voeg groente en sout na smaak by. Na kook, sny die nek in skywe.
Ons sny die wors in twee en braai dit in 'n pan met warm olie.

Ons sny die kool, die fidelita en sny die tamaties en uie in blokkies.

Plaas die ui in 'n pan met warm olie, voeg 'n teelepel paprika by en laat dit nog 'n minuut hard word wanneer dit glaserig word.

Gooi water in 'n bak en voeg 'n halwe teelepel suurlemoensout by.
Gooi 100 ml olie in 'n kastrol, voeg kool, tamaties in blokkies, tamatieblikkies in sous, water met suurlemoensout, voeg geharde uie by en geur met vegeta, sout en peper na smaak. Meng alles en kook hierdie samestelling op die stoof. Laat die kool op die vuur totdat dit ongeveer 40 minute kook. Voeg, indien nodig, die ingedampte kookwater by.

Teen die einde voeg ons die kool, die gebraaide worsies en die gekookte en gesnyde nek by.

As die kool genoeg gedaal het, plaas dit in 'n hittebestande skottel en sit dit nog 10 minute op hoë hitte in die oond. Let daarop dat dit onder toesig moet wees om nie te brand nie.


Die volledige resep, in foto's, kan hier afgelaai word: Kool met wors en gerookte nek (PDF -formaat)


Rou-gedroogde varknek!

U kan 'panada' berei met u gunsteling speserye.

VOORBEREIDINGSMETODE:

1. Was die nek van die vark onder 'n stroom koue water, en droog dit dan baie goed met papierhanddoeke.

2. Neem 'n skottel van die regte grootte (verkieslik geëmailleerd) om by die vleis te pas, sonder om baie ruimte daar rondom te laat. Smeer 'n ruim laag sout op die bodem.

3. Plaas die vleis in die voorbereide bak en besprinkel met sout sodat dit heeltemal bedek is. Bedek met 'n deksel of kleefplastiek en verkoel vir 72 uur.

4. Verwyder die vleis uit die sout en was dit goed onder 'n stroom koue water.

5.Berei die marinade voor: gooi die asyn in 'n groot kastrol. Voeg sout, paprika, gemaalde swartpeper, gedroogde roosmaryn en knoffel by die knoffelpers. Roer.

6. Was die vleis goed in die marinade, laat dit dan vir 5-10 minute marineer.

7. Intussen berei die "panada" voor: sit die gemaalde swartpeper, paprika, paprika en sout in 'n diep pan (verkieslik ovaal). Meng baie goed.

8. Haal die vleis uit die marinade en plaas dit sonder om die oppervlak te droog, op 'n maalvleis. Druk dit met jou hande en gee dit die vorm van 'n stok.

9. Rol dit dan in 'n "panada" sodat dit sy oppervlak heeltemal bedek met speserye.

10. Draai die gekruide vleis toe met bakpapier en maak dit dan vas met tou (tydens droging verminder die vleis die volume - daarom sal dit goed wees om die tou baie goed op papier vas te bind).

11. Wikkel die vleis in 'n ander stuk bakpapier (sonder om te bind) en bind dit vir 30 dae in die yskas.

12. Oor 30 dae is die rou gedroogde vleis gereed om te eet: as 'n voorgereg of as 'n snack vir bier, wyn, ens.


Metode van voorbereiding

20 minute op lae hitte om die sous te verdik en die soetrissies mooi bruin te maak.
Bedien warm saam met suurroom en gekapte groente. Goeie eetlus.

Hoender ciulama met sampioene

Sny die bors in blokkies, geur en braai liggies totdat dit van kleur verander. Geskei

Pluimveelewerbredie

Was die lewer, sit dit in die yskas, in 'n bak met melk vir 30 '. Kap die ui, knoffel


Gerookte varknek * Prys / 500g * Artisan Gourmet * 100% natuurlik

100% natuurlike produk, berei in Artisan Gourmet slaghuis, slegs bewaar met sout, natuurlike speserye en rook van beukhout.

  • 100% natuurlik
  • Tradisioneel en handgemaak
  • Nul nitriete en fosfate
  • Nul sintetiese bymiddels
  • Nul hormone
  • Respek vir die kliënt en vir die kos
  • Premium produkte en dienste

In ons slagters word vleisprodukte volgens outentieke resepte berei, met slegs 100% natuurlike bestanddele.

Geïnspireer deur tradisionele resepte en vleisbereidingsmetodes, gebruik ons ​​uitsluitlik vleis en natuurlike bestanddele van die beste gehalte vir die bereiding en bewaring van ons eie produkte, sonder om ander nie-spesifieke bymiddels (stysels, proteïene, vesels, geure, ens.) .

Ons pas die smaak van die vleis nooit met natuurlike sout nie, en ons veredel dit met marinades en souse van speserye, kruie en groente.

Vark en beesvleis word aangebied as heel spiere of as wors, waarvoor ons slegs natuurlike membrane gebruik.

Vir die bereiding van gerookte spesialiteite word die vleis eers gekruid met sout en spesifieke speserye, dan gerook met digte rook, gemaak van beukhout, gekook of gebak, soms gedroog. By die vervaardiging van rook gebruik ons ​​slegs groot stukke beukhout, wat die vleis 'n intense kleur en 'n spesifieke smaak gee.


Die resep van vandag is baie eenvoudig, met baie min bestanddele en vinnig genoeg vir 'n gebakte varksteak. Die manier waarop dit in die oond voorberei word, gee u van die begin af die waarborg dat u die sagste varknek in die oond sal kry van wat u geëet het. Botter met knoffelgeur bedek die varkhals en gee dit 'n spesiale smaak. So goed dat u dit in ander resepte vir gebraaide, gestoofde vleis, gebraai of gebak sal gebruik.

Ek het nie baie varknek speserye gebruik nie, behalwe die basiese speserye, sout en peper. Maar u kan u gunsteling speserye of speserymengsels gebruik. Ek het die botter gegeur met paprika, knoffel en pietersielie. U kan ook die gegeurde botter volgens u voorkeure aanpas.

U kan byvoorbeeld soet paprika vervang met pittige paprika of gerookte paprika, en pietersielie kan vervang word met enige groen van u keuse of met 'n mengsel van setperke.

Hoeveel kalorieë het 'n varknek?

In hierdie resep word kalorieë bereken uit elke sny varknek wat gekruid en toegedraai is in gegeurde botter. Elke sny nek weeg 250 gram en bevat 369 kalorieë.


Hoe berei ons die varknek binne 10 minute voor?

Ek het by ander geleenthede gesê dat ons, Roemeniërs, dapper verslinders is van "kak" (lees "varkvleisprodukte"), en die varknek, veral die gegrilde, is iewers op die eerste plekke aan die bokant.

Kry eers vir jou 'n paar snye varknek, nie te dun nie, maar nie te dik nie, iewers 12 - 14 mm dik. Vee die stukkies vleis goed af met absorberende servette (u hoef dit nie te was nie, tensy u dit moontlik op die stof laat val het) en geur dit met 'n bietjie varsgemaalde peper en 'n bietjie gerookte sout.

Smeer die braaipan met baie min olie (verkieslik 'n olie met 'n hoë rookgehalte, soos druiwe-saadolie) en verhit dit tot die maksimum op die oog van die oop stoof.

Terwyl die braaipan goed verhit word, strooi 'n paar "kruie" a l'italienne (droë mengsel van warm rissies, knoffel, basiliekruid), salieblare en 'n takkie vars roosmaryn op die snye.

Plaas die nekstukke op die warm rooster en laat dit vir ongeveer 4 minute prut. Draai dit dan met 'n tang en sit 'n stukkie botter en 'n salieblaar bo -op. Laat dit nog 3 minute aan hierdie kant, sodat hulle tyd het om die botter te smelt.

Draai dit weer om, haal die roosterpan van die hitte af, verwyder die roosmaryntakkies wat intussen hul werk gedoen het en laat die vleis nog 3 minute rus (verkieslik met die pan bedek).

Dit is omtrent al die tegnologie. Benewens die varknek wat op hierdie manier gekook word, kan u iets anders as die ewige strooi-aartappels probeer: 'n soté de champignon met leurd, gebraaide sampioene met groen uie en knoffel, of selfs gestoomde en verbeterde broccoli met 'n jogurtsous met knoffel.

Ek het probeer kyk of u die klassieke rooiwyn, wat ek vervang het met 'n rosé, ook droog, goed afgekoel kan prysgee. Die kombinasie het puik gegaan.

Geniet dit en sien julle weer gesond!


Hierdie spek smaak soos gerook, maar ek het dit nie gerook nie! Ek het nie eers 'n vleisroker gebruik nie!

Spek is 'n heerlike voorgereg met 'n baie ryk geskiedenis. Deur die eeue is dit in huislike omstandighede deur huisvroue voorberei. Ons doen 'n beroep op u om kommersieel gerookte spek prys te gee ten gunste van 'n natuurlike tuisgemaakte lekkerny. U het nie eens 'n vleismolen nodig nie. Van die eenvoudigste en toeganklikste bestanddele kry u die rooskleurigste, geurigste en heerlikste spek.

BESTANDDELE

-1 kg spek met lae vleis

-3 eetlepels gemaalde swartpeper

BESTANDDELE VIR PEKEL

VOORBEREIDINGSMETODE

1. Meng al die pekelwaterbestanddele in 'n kastrol. Sit die pan op die vuur en bring die pekelwater tot kookpunt.

2. Was die spek goed. Droog dit op 'n papierhanddoek. Sny dit in 2 kleiner stukkies.

3. Plaas die spek in die pekelwaterpan. Kook 25 minute oor matige hitte.

4. Verwyder die pan van die hitte en laat die spek oornag afkoel. Moet dit nie uit die pekelwater verwyder nie.

5. Skil die knoffel. Maal dit saam met die gemaalde swartpeper.

6. Haal die spek uit die pan en droog dit op 'n papierhanddoek. Vryf dit met knoffel.

7. Draai die spek in kleefplastiek toe en verkoel. Stoor die spek tot 7 dae in die yskas. As jy dit langer wil hou, sit dit in die vrieskas.


Video: Domaći sušeni vrat u mrežici 1. deo