af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Chefs at Home: Marja en Jean-Georges Vongerichten se minimalistiese kombuis

Chefs at Home: Marja en Jean-Georges Vongerichten se minimalistiese kombuis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


As u die Vongerichten-gesin is (ja, van Jean-Georges Vongerichten, die gevierde sjef in New York), is dit logies dat u nederige woonplek in New York meer soos 'n glasakwarium op die sewende verdieping met uitsig oor die Hudsonrivier lyk. So natuurlik, toe Marja Vongerichten ons leer hoe om Koreaanse hoenderpapier in haar kombuis te maak, moes ons vra hoe hierdie pragtige minimalistiese woonstel ontstaan ​​het.

Jean-Georges, Marja en hul dogter Chloe deel die ruimte met twee honde (Jojo en Candy), om nie eens te praat van 'n troeteldierhaas nie. Alhoewel Chloe se kamer alles uit prinsesgoedjies en teddiebeerstoele bestaan, weerspieël die gedeelde leefruimtes die gestroopte, moderne estetika van Jean-Georges. 'Ek is die teenoorgestelde, en ons huisstat weerspieël dit,' het Marja telefonies aan The Daily Meal gesê. "Ek het die ontwerp van die huis in die land gedoen, wat kontemporêr is, gemeng met antiek en organies en baie warm. Ja, dit is beslis my huis."

In Manhattan is dit egter alles oop ruimtes, vensters van vloer tot plafon en verborge kabinette en stoele in die kombuis. Die skoon en eenvoudige ontwerp van die ruimte, ontwerp deur die Deense ontwerper Thomas Juul-Hansen, was om die kookstyl van Jean-Georges te weerspieël: presies, modern en minimaal. "Die hele woonstel is ontwerp op 'n 8-duim-rooster, wat beteken dat die presisie sodanig was dat alle verbindings, nate en lyne op hierdie rooster val," het Juul-Hansen in 'n e-pos aan ons gesê. "Byvoorbeeld, alle vloerverbindings pas by alle deur- en kabinetverbindings, amper soos 'n Switserse legkaart. Uitgevoer tot perfeksie. Soortgelyk aan hoe Jean-Georges voedsel hanteer. Alles gaar tot die hoogste presisie."

Klik deur ons skyfievertoning om 'n blik op Jean-Georges en Marja Vongerichten se woonstel in New York te kry.


Jean-Georges Vongerichten

Van Brasilië tot Bora Bora, China en Japan tot Parys en New York, sjef Jean-Georges Vongerichten's die kookkuns is ver, breed en met 'n standaard van uitnemendheid wat hom een ​​van die beste en mees ondernemende sjefs ter wêreld gemaak het. Hy het begin met die New York-bistro Jo Jo, in 1991, Vong in 1995 en die gelyknamige restaurant Jean-Georges, wat in 1997 geopen is, en het meer as 'n dosyn ander (soos ABC Kitchen, Mercer Kitchen en Perry Street) in die lewe geroep in daardie stad alleen.

Frans van geboorte (naby Straatsburg, Frankryk, in die Elzas-streek) en deur opleiding (by Michelin-driesterren Auberge de l ’Ill as vakleerling by sjef Paul Haeberlin, saam met Paul Bocuse en meestersjef Louis Outhier by L'Oasis), Vongerichten het die kulinêre rykdom van Asië ondersoek in die Oriental Hotel in Bangkok, die Méridien Hotel in Singapoer en die Mandarin Oriental Hotel in Hong Kong. Oral het hy deel geword van sy speelboek in die kombuis en word weerspieël in die ongelooflike diversiteit van sy spyskaarte vandag.

Benewens sy wêreldwye restaurantryk, het Vongerichten ook talle televisieoptredes gemaak, onder meer op die Vandag wys, die Vroeë vertoning op CBS, Top Chef, In Julia's Kitchen met Master Chefs (op PBS in 1995), en Sundance Channel's Ikonoklaste met Hugh Jackman. Hy was ook die gasheer van sy vrou Marja se 2011 PBS-reeks, Kimchi Chronicles.

Sy kookboeke sluit in Eenvoudige kombuis (1990) Kook tuis saam met 'n vierster-sjef (1998), 'n James Beard Foundation -pryswenner in 1999 Eenvoudig tot skouspelagtig (2000) Asiatiese geure van Jean-Georges (2007) en Huiskos saam met Jean-Georges: my gunsteling eenvoudige resepte (2011).


Resep opsomming

  • ¾ pond elmboog -macaroni
  • Ekstra suiwer olyfolie (vir drup)
  • 1 ½ koppies swaar room
  • 1 koppie half-en-half
  • 1 koppie volmelk
  • 2 groot eiers
  • ½ teelepel vars gerasperde neutmuskaat
  • ½ eetlepel kosher sout
  • ¼ teelepel vars gemaalde witpeper
  • 1 ½ koppie gerasperde ekstra skerp cheddarkaas (4 onse)
  • 1 ½ koppie gerasperde skerp cheddarkaas (4 onse)
  • 1 ½ koppie gerasperde Monterey Jack -kaas (4 onse)
  • 4 gram koue roomkaas (in blokkies gesny)

Voorverhit die oond tot 350 & deg. Kook die macaroni vir 3 minute in 'n groot kastrol kokende, gesoute water (dit sal nog baie taai wees). Dreineer die macaroni en sit dit terug in die pot. Bedruip liggies met olyfolie en meng goed.

Smeer 'n 10-by-15-duim-bakplaat. Klits die swaar room in 'n groot bak met die half-en-half, melk, eiers, neutmuskaat, sout en peper. Roer die cheddar- en Monterey Jack -kase en die macaroni by. Smeer die mac en kaas in die voorbereide bak en strooi die roomkaasblokkies bo -oor.

Bak die macaroni vir 5 minute. Sprei die gesmelte roomkaasblokkies eweredig oor die oppervlak met 'n groot lepel. Bak vir 40 minute, tot dit borrel.

Haal die bak uit die oond en voorverhit die braaikuiken. Braai die mac en kaas ongeveer 3 sentimeter van die hittebron af tot ongeveer 2 minute lank bruin. Laat staan ​​vir ten minste 10 en tot 20 minute voor opdiening.


Resensies

Pragtige kinematografie en vermaaklike draaiboek maak hierdie kort reeks 'n oorwinning. As u honger het, moet u dit nie kyk nie, want dit sal dit net erger maak.

Die reeks herinner my aan Anthony Bourdain se geen voorbehoud nie, behalwe dat Bourdain vervang word deur Marja, 'n opvallende half-Koreaanse half-Afro-Amerikaanse verteller en gasheer van die program, wat in ag genome die hele reeks baie klem lê op haar terug-na-my-wortels op 'n manier wat 'n bietjie narcy lyk, maar nie die vermaak bederf nie. Haar man speel sy kaarte naby die baadjie, mens kan amper sê dat hy 'n passiewe omstander is van Marja se sterk meisie-persoonlikheid. Maar as die paartjie in die kombuis deelneem, is Marja geneig om eenvoudiger, maar praktiese, tradisionele Koreaanse dinge te maak, terwyl Jean-George ons daaraan herinner dat hy 'n slegte Franse sjef is deur saam met die gehoor die ware essensie van 'n unieke Koreaanse bestanddeel te ontdek deur eksperimenteer daarmee om baie indrukwekkende resultate te lewer. Aanvanklik lyk dit na 'n baie vreemde internasionale paartjie, maar in die kombuis sien jy duidelik die verhouding en dit is 'n welkome verrassing vir die fees van sensasies tydens hul kulinêre verkenning.

Dit is 'n goeie inleiding tot Koreaanse kos en kultuur, vir Amerikaners anders as ek wat waarskynlik niks van die kultuur of kookkuns weet nie omdat hulle in 'n klein dorpie woon wat nie 'n enkele Koreaanse restaurant of 'n groot Koreaanse bevolking het nie. Weskusbane sal waarskynlik dink dat dit nog steeds vermaaklik is as hulle hou van kook en reisprogramme.

As 'n aanvulling op KimChi -kronieke, moet u hierdie wonderlike, innemende en skreeusnaakse Koreaanse dame, Maangchi se blog, besoek: [. ] Dit is 'n ongelooflike bron vir die bereiding van banchan en tradisionele Koreaanse maaltye met items wat in die VSA beskikbaar is. Ek is jammer dat ek haar blog in 'n resensie oor 'n soortgelyke saak bevorder het, maar dit is regtig 'n oortuigende bron en ek probeer net behulpsaam wees.

Ek het 'n slegte DVD, dink ek (hoop dat hulle nie almal sleg is nie). Twee spelers probeer, en dit het hoofstukke in albei oorgeslaan. Word op my rekenaar gebruik en kon met die hand na die hoofstukke oorgeslaan word.

Vir $ 18 dollar was ek teleurgesteld oor die kwaliteit, maar nie oor die inhoud nie. Die resepte is fantasties (ek het die boek gekoop) en die kennis oor Koreaanse kos wat ek opgedoen het, is onvervangbaar. Hugh Jackman was ook 'n aangename verrassing om te sien en te hoor.


Marja en Jean-Georges Vongerichten se vakansie spyskaart

Sjef Jean-Georges Vongerichten was die kosberoemdheid in sy gesin totdat sy vrou, Marja, kookboekskrywer en TV-ster geword het saam met Die Kimchi Chronicles. Saam bied hulle 'n vakansie-ete aan met sy-en-haar-kursusse en 'n manjifieke varkskouer.

'N Kykie in Jean-Georges en Marja Vongerichten & aposs yskas sê baie oor wie hulle is. Houers van haar tuisgemaakte kimchi fermenteer saam met pragtige Franse kase wat hy uit sy Manhattan -restaurante huis toe bring. Houers van Koreaans hallabong sap (wat na ekstreme mandaryne proe) staan ​​langs bottels ros é en sake. Gochujang, die rooi chili-pasta wat byna elke Koreaanse gereg aan die brand steek, is reg langs Jean-Georges & aposs-sjokoladebottel.

Die inhoud van die Vongerichtens & apos -yskas groei eksponensieel voor Kersfees, wanneer die paartjie een van die beste en mees eklektiese vakansie -etes voorberei het waarna ek ooit was. Marja en Jean-Georges deel 'n kombuis sedert hulle in 2004 getroud is, en hul vakansietafel bevat altyd 'n mengsel van Koreaanse, Franse en Amerikaanse kos — & quotour VN-ete, & quot, noem Marja dit. Aandete begin met 'n quiche-agtige spek-en-cheddartert, amper 'n ete op sy eie. Die tert is 'n draai in die Elsas tarte flamb é, 'n gereg wat Jean-Georges jare gelede gehelp het om gewild te maak by Mercer Kitchen, een van sy vele restaurante in New York. Die volgende gang, 'n Koreaanse seekosbredie propvol kreef, mossels en rooi chili, is 'n volledige kontras en word direk beïnvloed deur Marja & aposs Koreaanse erfenis.

Jean-Georges en Marja Vongerichten saam met vakansie gaste. Foto © Michael Turek.

Ek leer baie weet oor die Koreaanse agtergrond van Marja en Aposs, en dit is ook die rede waarom ek in die Vongerichtens & apos -kombuis kan gaan. Verlede jaar het ek saam met hulle en 'n klein produksiespan gereis om openbare televisie te maak Kimchi Chronicles, 'n dokumentêre reeks oor Koreaanse kookkuns en kultuur vanuit Marja & aposs -perspektief. Skietery het ons oral geneem, van die nagmarkte in Seoul (waarheen Marja ons almal gedraai het bindaetteok, knapperige mungboontjiepannekoeke wat haar gunsteling Koreaanse straatkos is) na die mooiste Jeju-eiland, Korea en 'n wittebroodreis. Die reis was die basis vir Die Kimchi Chronicles, die metgesel kookboek wat ek en Marja saam geskryf het. Om al die resepte so toeganklik en outentiek moontlik te maak, het ons dit in Marja en Jean-Georges & aposs-woonstel getoets. Wat toevallig beteken het kaasburgers uit Perrystraat, nog 'n Jean-Georges-restaurant, tydens ons middagete.

Die buitengewone lewensverhaal van Marja & aposs begin in Uijeongbu, Korea, waar sy gebore is uit 'n jong Koreaanse vrou, Yong Ye Bae. Haar biologiese pa, 'n Afro-Amerikaanse diensman, het Bae verlaat toe sy sewe maande swanger was. Op haar eie met 'n gemengde ras en sonder geld, het Bae besluit om haar driejarige in 'n weeshuis te sit.

Marja is deur 'n Amerikaanse egpaar aangeneem en grootgemaak in die noorde van Virginia, maar sy het Bae opgespoor toe sy 19 was, en die twee het 'n emosionele herontmoeting gehad. "Die eerste ding wat sy gedoen het, was om my te voed," sê Marja, "soos enige goeie Koreaanse ma." Bae het reeds na Brooklyn verhuis (waar sy tans woon) nadat sy met 'n Amerikaanse weermagoffisier van Crown Heights getrou het. "Ons het dadelik saam begin kook," sê Marja. Dit was 'n manier vir ons om 'n band te vind en sy sou verskillende bestanddele verduidelik. Sy het gesê ansjovis bevat baie kalsium en jy moet dit hê doenjang [sojaboonpasta] omdat dit goed is vir u ingewande. & quot Hulle sou na Manhattan gaan en Koreatown in 32ste straat gaan koop om bestanddele te koop om tradisionele geregte tuis te maak. Tot vandag toe spandeer hulle elke Maandagaand saam karaoke in Koreatown.

Marja ontmoet Jean-Georges deur 'n gemeenskaplike vriend kort nadat sy in New York gevestig het. Toe hulle begin saamwoon, het sy haar kimchi saamgebring. Ek het die yskas oopgemaak en gedink iets is dood, 'onthou Jean-Georges. Tog het die verhouding gevorder. Hul troue, gehou by sy pan-Asiatiese restaurant Spice Market in Manhattan, het 'n Koreaanse seremonie ingesluit waartydens hulle houteende uitgeruil het om 'n lewenslange verbintenis aan te dui. Hulle het ook 'n dogter, Chloe.

In teenstelling met die agtergrond van Marja & aposs, was die kinderjare van Jean-Georges en aposs gewortel in die Franse tradisie. Hy het grootgeword in die Elsas, sy slaapkamer reg bokant die gesinskombuis waar sy ma en ouma elke dag vir die werknemers van die Vongerichtens & apos-steenkoolmaatskappy gekook het. Ten spyte van sy klassieke Franse kookopleiding, het Jean-Georges bekend geword vir die gesofistikeerde en baanbrekende gebruik van die Asiatiese geure wat hy in die vroeë en negentigerjare by sy kos begin voeg het. Die keerpunt van die sjef en aposs kom toe hy 23 was en huis toe vertrek na Bangkok om kookwerk by 'n groot hotel te gaan doen. Op pad van die lughawe af, stop hy vir sop op die pad en kyk hoe die kok garnale en sitroengras kombineer met water in 'n pot op 'n draagbare brander om 'n byna onmiddellike, geurige sous te maak. Geen lang, stadige ure se braai nie. "Dit was in stryd met alles wat ek geleer het," sê Jean-Georges.

Ondanks die uiteenlopende Asiatiese invloede in Jean-Georges en aposs-kookkuns, was Koreaanse kos selde, indien ooit, in Marks se repertoire ingereken. Sy huwelik was 'n ongelukskursus in Koreaanse kookkuns en kultuur, insluitend reise na die Marja & aposs -gesin daar en na die beste Koreaanse restaurante in Manhattan. Interessant genoeg, hoe meer Jean-Georges kennis gemaak het met Koreaanse kos, hoe meer ooreenkomste vind hy met die Elsassiese kookkuns. "Hulle het alles te doen met vark en kool," sê hy, selfs as hy kimchi met suurkool vergelyk. En, voeg hy by, albei kombuise is gebaseer op goedkoop bestanddele en bewaring.


'N Gesprek met Jean-Georges Vongerichten

J ean-Georges Vongerichten is 'n besige man. Met 15 restaurante regoor die wêreld, New York, Las Vegas, Sjanghai, Bora Bora, die Bahamas en Parys, bestee die sjef/restaurateur van sulke bekende restaurante, waaronder die gelyknamige Jean Georges, Spice Market en ABC Kitchen, baie tyd by die werk. As hy nie sy restaurante bestuur nie, vind u hom moontlik in sy kombuis in die platteland. "Soos gewoonlik" het besigheid beteken om ses dae per week vir Vongerichten te werk, maar dit het 'n paar jaar gelede verander toe hy 50 geword het en hom 'n werklike tweedaagse naweek toegelaat het. Dit het Vongerichten in staat gestel om die plesier van kook vir sy vrou, Marja, en dogter Chloe, sowel as ander familielede en vriende, te herontdek. Sy nuutste boek, Huiskos saam met Jean-Georges: my gunsteling eenvoudige reseptegee ons 'n blik op sy privaat naweeklewe en wys hoe sy ontspanne kookstyl weer lewendig geword het.

Jean-Georges het die tyd geneem om met ons te praat oor sy Elsassiese opvoeding, die uitdagings om verskeie suksesvolle restaurante te bestuur en 'n kookboek wat sy lewe verander het. Hy het ook drie resepte uit die boek gedeel: Vurige gegrilde garnale met heuningdauw Gazpacho, Hot Wings en Braised Endive met ham en Gruy ère.

Epicious: Huiskos saam met Jean-Georges is 'n intieme boek. Hoe is dit om vir jou gesin en vriende te kook? En hoe vergelyk dit met kook in die restaurant?

Jean-Georges Vongerichten: Dit is makliker om tuis te kook as om in die restaurant te kook, want u hoef nie 'n spyskaart te skryf of om almal tevrede te stel nie. As u 'n spyskaart in 'n restaurant maak, moet u die spyskaart se ingenieur wees. Dit moet 'n skare-plesier wees. As u tuis kook, kan u net iets kook wat niemand sou eet nie, maar dit word lekkerder. Daar is ook baie geregte wat eenpot-maaltye is, sodat dit makliker is.

In die restaurant moet u alles bord, en daar is baie sitplekke om te vul, so dit is 'n groot uitdaging en dit kan ook baie stresvoller wees. U moet ten minste 10 voorgeregte, 10 hoofgeregte hê en baie keuses aan mense gee. By die huis kan u van my, my vrou en my dogter na 'n partytjie van 12, 15 en soms 20 gaan, sodat dit baie meer hanteerbaar word. Gewoonlik as ek die gaste nooi, weet ek waarvan hulle hou, omdat hulle vriende of familie het. Hulle hou ook al van u, sodat dit makliker is om iets aanmekaar te sit. Maar in 'n restaurant weet jy nooit wie inkom nie, hoe die bui sal wees. As dit net die gesin is, word die kook baie gemaklik, so ek dink dit is baie meer ontspannend om tuis te kook. Die idee is om te vereenvoudig: ek wil nie dat dit ontstellend is nie, en niemand het verwagtinge nie. By die huis kan u 'n paar flops doen, en dit is goed!

Epi: Hoe was jou gesinsmaaltye voordat jy jou dogter Chloe gehad het en naweke van twee dae?

JGV: Ons het heeltyd uitgegaan. Toe ek net 'n dag weg was, het ek gewoonlik uitgegaan en iemand anders probeer en kos gekry, so daar was nie veel in terme van 'n gesinsmaaltyd nie. gaan kuier by vriende in hul restaurante. Nou kook ek ses maaltye by die huis. Ek hou daarvan om vir 'n klein groepie te kook. Dit is 'n ontspannende naweek; jy doen dit net vir 'n paar mense, en dan kry jy 'n reaksie, terugvoer. Niemand betaal nie, so daar is geen druk nie. Vir my is dit terapeuties.

En dan kook my vrou, Marja, ook. Sy het die vertoning, Kimchi Chronicles, en die metgesel kookboek, The Kimchi Chronicles: Korean Cooking for an American Kitchen, ook. Sy het my nuwe kompetisie! Sy kook die een maaltyd, ek die ander, of soms kook ons ​​saam. Ek glo dat as jy 'n gesin het en vriende het, alles om die tafel gaan. Mense ry uit om na ons huis te kom en hulle wil bederf word. Hulle wil ook ontspanne wees, en dit is baie gemaklik.

Epi: As 'n besige sjef en restaurateur, hoe balanseer u u tyd tussen die kombuis en die kantoor?

JGV: Ek begin negeuur die oggend by my kantoor in Soho. Ek dink dat u as sjef en restaurateur vir u besigheid moet sorg. Andersins is u net so goed soos u laaste maaltyd. U moet kyk of u voedselkoste te hoog is, of dat u binnekort nie meer werk nie. U moet kyk na die verkope, hoeveel mense daar eet: u moet uself reg prys, en u moet 'n plek wees wat elke dag en elke week geniet word en nie as 'n spesiale geleentheid beskou word nie.

Ek bedoel, ek is mal daaroor. Dit is hoekom ek dit doen. Maar dit is beslis nie die winsgewendste nie, en u moet lang ure werk en alles moet dophou, en alles moet hanteer. Mense is regtig verbaas oor hoe broos restaurante is. U moet regtig tred hou met die beste kos en die beste pryse. Ons hou dus van stede soos New York, want mense eet ses, sewe keer per week uiteet. Toeriste ook. Maar ek weet nie hoe restaurante daarin slaag om suksesvol te wees buite die stad nie. Maar ek is mal daaroor, sodat ek kan sien wat ek doen. So drie uur se draai in die oggend, en dan teen die middag, kom ek by die restaurant.

Pannekoek het my lewe verander
wat ontbyt betref.

Epi: U het twee ouer kinders wat in die besigheid is. Het u probeer om hulle aan te moedig of te ontmoedig?

JGV: Ek het probeer om hulle weg te trek. Ek het vir my seun Cedric [in Perry St] gesê toe hy 18 was, en jy moet 'n dokter of prokureur wees. Ek bedoel iets waar jy elke aand tuis kan wees. Don & apost doen wat ek doen, want dit is eintlik nie 'n lewe nie. Dit is ook baie moeilik. Hy moet werk as mense pret het, en hy werk vyf, ses dae per week. Hy kan nooit voor middernag by die huis kom nie. My dogter is nou in Parys besig met haar MBA in gasvryheidsbestuur. Ek wou hulle wegstoot na iets anders, maar hulle het verslaaf geraak.

Epi: Wat hoop u om aan Chloe te gee deur u ervaring as sjef/restaurateur?

JGV: Kinders kies, ongeag wat u vir hulle sê. My pa was in die steenkool- en verwarmingsbedryf, en hy wou hê dat ek sy onderneming moes oorneem, en ek was mal oor elke oomblik daarvan. Ek sal my kinders dus nooit dwing om te doen wat ek doen nie. As hulle wil volg, is daar ruimte en daar is genoeg geleenthede vir hulle om dinge te doen. Chloe & aposs 11. Sy wil met diere te doen kry en sy wil die planeet met diere red, maar wie weet wat sy wil doen.

Epi: Wat is jou lekkerste herinnering om saam met jou gesin te eet toe jy grootgeword het?

JGV: Ek het dissipline en tydsberekening geleer. My ma het vir die gesin gekook, en dit was nog steeds die tyd waarin mense drie generasies onder dieselfde dak gewoon het. Die grootouers, die ouers, die kinders en daar was 'n paar werkers, so dit was 'n groot ete vir middagete. In my tyd was daar ongeveer 20, so ons was altyd besig om iets te kook, want ons moes soveel mense kos gee. Die hele gesin was baie gedissiplineerd. Middagete was 12:30, so as u om 13:00 arriveer, sou daar niks meer oorbly nie. Ook in die nag: 19:30 was aandete, en as jy saam met jou vriende gespeel het en 'n bietjie laat by die huis gekom het, sou daar nie veel oorbly nie. Toe het hulle 'n groot skottel op die tafel gesit met kool, aartappel, varkvleis, alles wat in dieselfde pot was, en almal bedien hulself. Dit was 'n gesinswyse wat ek nou mis, en ek wil teruggaan. In die restaurantbedryf is alles meestal bedek, so ek probeer regtig teruggaan om te eet soos ek grootgeword het. Ek het dus geleer om gedissiplineerd te wees weens my ouers.

Epi: Herhaal u hierdie manier van kook nou met u eie gesin?

JGV: Ja. Dit is iets wat ek vir Chloe probeer leer. Daar is te veel kinders wat selfs nie meer praat nie; hulle is te besig met elektronika soos hierdie iPhones, iPods, BlackBerrys. Dit kan nie kommunikeer en met mekaar praat nie. 'N Gesinsmaaltyd is waarskynlik die laaste ding wat ons saam kan doen, waar ons net 'n paar uur kan gesels en deel en bymekaar kan kom.

Oor naweke is daar baie kinders, en die kinders hou van mekaar, sodat almal sit. As hulle net 30, 40 minute kan sit en bly, is dit goed. Hulle verstaan ​​ten minste die waarde van familie en om maaltye te deel, en dinge soos om nie net na die yskas te gaan wanneer jy wil nie. Almal gaan sit, en ons deel 'n rukkie en bly 'n bietjie weg van elektronika. Ja, dit is goed.

Die gesin doen dit al vyf of ses jaar, en die kinders wil niks mis nie. Ons voer lekker besprekings en probeer om die kos heerlik te maak en lekker te proe. Dit is ook lekker om te hoor dat almal uitsien na die naweke. Ons wil dit ook deurgee en die familietradisie behou. En dit is waaroor die boek handel. Ons doen dinge saam, en vir my dit & aposs waaroor kos gaan: Dit & aposs oor deel en omgee, en 'n manier van familie en gewoontes. In my restaurant het ons ook 'n gesin, maar dit kan baie anders wees, want u moet meer voorbereid en gereed wees. Dit is eintlik baie anders in die land.

Epi: Soos u genoem het, produseer u en Marja Die Kimchi Chronicles, 'n Koreaanse kookkunsvertoning die afgelope somer. Koreaanse kos is nuwerwets in 'n paar groot Amerikaanse stede, maar is dit gereed vir sy groot oomblik?

JGV: Dit het ook goeie tydsberekening. Ek het my vrou so 12 jaar gelede ontmoet. Die eerste keer dat sy Kimchi huis toe gebring het, was ek die aand tuis. Ek het die yskas oopgemaak om 'n jogurt te kry, en die reuk was asof iemand in my yskas gesterf het. Ek was soos "God, wat is dit?!" Ek bedoel, ek het 'n Koreaanse braai gehad, maar ek het nooit 'n Tupperware vol kimchi gehad nie. Maar nou is ek mal daaroor: ek eet dit 'n paar keer per week. Dit is ook so gesond vir jou, dit is so lekker. Ek & aposm regtig verslaaf daaraan. Dus, elke gesinsmaaltyd, het ons altyd 'n bietjie. Selfs as ons 'n paar Franse geregte kook, breek sy die kimchi uit en sit dit in die middel van die tafel, en dit werk met alles! Ek bedoel, ek het grootgeword in die Elsas, so suurkool is vir my bekend.

Is dit die volgende groot kombuis? Dit is moeilik om te sê, want vir my. Ek sou sê vir my vrou en as ek kook, haar inspirasie is haar wortels. My inspirasie kom uit my reise. Ek dink kos word baie persoonlik, nie net vir my nie, maar vir baie sjefs regoor die wêreld. Mense kyk terug na waar hulle vandaan kom en probeer om hul wortels te vind, en ek dink die beste kookkuns vandag kom van mense wat passievol daaroor is, maar ook van die mense wat hul huis nou vind. Ek dink kos word meer en meer die manier waarop almal sy eie passie het en sy eie, net soos my vrou alles oor Korea het, gemeng met Amerikaanse kos, so ek dink sy het haar nis gevind.

Epi: Watter sjefs bewonder jy?

JGV: O, elkeen van hulle. Ek bewonder almal wat in hierdie besigheid is, want kookkuns is een van die moeilikste ondernemings. Dit is ook baie lonend, want jy kyk na iemand wat eet, en hulle glimlag. Dit is moeilik, en ons gaan deur baie dinge. En vandag almal en 'n kritikus. Maar dit is alles goed. Daar was baie mense in die besigheid wat vandag nie hoort nie; hulle kan dit nie meer doen nie. U moet 'n professionele persoon wees wat iets goeds op die tafel kan lewer. Met die huidige politiek, boere en aposmarkte en mense en verwagtinge vir die beste bestanddele, is daar geen rede vir middelmatige kos nie. Dit behoort alles goed te wees.

Epi: Het jy enige gunsteling kookboeke?

JGV: Ek is mal oor al my ou kookboeke. Ek hou baie daarvan om iets spesiaals uit die ou boeke te kry, want ek voel dat ons vandag meer bestanddele beskikbaar het. Ek hou van kook van Julia Child. Maar ek sal verklaar dat Marion Cunningham & aposs Die ontbytboek is my gunsteling, want ek het geleer om ontbyt in Amerika te kook.

Ontbyt in Frankryk is soos botter en konfyt op 'n croissant, so ek het regtig leer ontbyt hier geniet. Ek dink sy het die beste ontbytboek. Die karringmelkpannekoeke wat in my restaurante bedien word, kom uit haar kookboek. Ek het hierdie pannekoeke al 22 jaar lank gemaak! Dit is my gunsteling Amerikaanse kookboek omdat ek so lief is vir ontbyt. Dit kan my gunsteling maaltyd word.

Epi: In u nuwe boek is u brunch -hoofstuk redelik uitstekend.

JGV: U kan sien dat ek tuis passievol is oor ontbyt en brunch. En eiers! Alhoewel, pannekoeke het my lewe verander in terme van ontbyt. Ek bedoel, elke ander boek is natuurlik inspirerend, van nuwes tot oues, maar ek weet nie hoe om ontbyt daarsonder te eet nie!


Jean-Georges Vongerichten

Van Brasilië tot Bora Bora, China en Japan tot Parys en New York, sjef Jean-Georges Vongerichten's die kookkuns is ver, breed en met 'n standaard van uitnemendheid wat hom een ​​van die beste en mees ondernemende sjefs ter wêreld gemaak het. Hy het begin met die New York-bistro Jo Jo, in 1991, Vong, in 1995 en die gelyknamige restaurant Jean-Georges, wat in 1997 geopen is, en het meer as 'n dosyn ander (soos ABC Kitchen, Mercer Kitchen en Perry Street) bekendgestel in daardie stad alleen.

Frans van geboorte (naby Straatsburg, Frankryk, in die Elzas-streek) en deur opleiding (by Michelin-driesterren Auberge de l ’Ill as vakleerling by sjef Paul Haeberlin, saam met Paul Bocuse en meestersjef Louis Outhier by L'Oasis), Vongerichten het die kulinêre rykdom van Asië ondersoek in die Oriental Hotel in Bangkok, die Méridien Hotel in Singapoer en die Mandarin Oriental Hotel in Hong Kong. Oral het hy deel geword van sy speelboek in die kombuis en word weerspieël in die verrassende diversiteit van sy spyskaarte vandag.

Benewens sy wêreldwye restaurantryk, het Vongerichten ook talle televisieoptredes gemaak, onder meer op die Vandag wys, die Vroeë vertoning op CBS, Top Chef, In Julia's Kitchen met Master Chefs (op PBS in 1995), en Sundance Channel's Ikonoklaste met Hugh Jackman. Hy was ook die gasheer vir sy vrou Marja se 2011 PBS-reeks, Kimchi Chronicles.

Sy kookboeke sluit in Eenvoudige kombuis (1990) Kook tuis saam met 'n vierster-sjef (1998), 'n James Beard Foundation -pryswenner in 1999 Eenvoudig tot skouspelagtig (2000) Asiatiese geure van Jean-Georges (2007) en Huiskos saam met Jean-Georges: my gunsteling eenvoudige resepte (2011).


Kimchi Chronicles: The Fish Chronicles

Hierbo: die gasheer "Kimchi Chronicles", Marja en die gasheer Heather Graham, neem 'n geestelike toer deur die Bongeunsa -tempel in Seoul.

Die openbare televisiereeks "Kimchi Chronicles" volg 'n deel van 'n reisverslag, 'n deels kos-fantasie en 'n dokumentêr van selfontdekking, terwyl hulle die kookkuns en kultuur van Korea in die geselskap van sjefs ondersoek en vier , huiskokke en hul goeie vriendin, die aktrise Heather Graham.

In elke episode stap Marja en Jean-Georges in restaurante en huiskombuise om egte, egte Koreaanse kookkuns te beleef. Hulle gaan reguit na die bron om die beste van Korea te vind, besoek hulle elke uithoek van die land - van die golwende heuwels van die groentetuine van Jeju -eiland tot 'n uitgestrekte mark in Seoel, vol aktiwiteite, tot by die bloeiende hawe in Sokcho, net 10 kilometer van Noord -Korea af.

Dan keer Marja en Jean-Georges terug na hul kombuis in Westchester, New York, om 'n paar van hul gunsteling resepte saam met hul bure, die akteur Hugh Jackman en sy vrou, Deb, te herskep. Jean-Georges demonstreer ook sy beheersing van eenvoudige, smaakvolle kombinasies deur nuwe geregte te skep wat geïnspireer is deur die Koreaanse spens.

"The Fish Chronicles" - 'n Skiereiland aan drie kante omring deur water, Korea is 'n toevlugsoord vir visliefhebbers. Marja besoek Sokcho, waar die meeste van haar Koreaanse familie woon, om te sien hoe die reuse seekat aan wal kom in die Daepo -hawe. Later geniet sy 'n onvergeetlike maaltyd van eenvoudig gebraaide skulpvis in 'n restaurant aan die strand.

In Busan, die vyfde grootste hawestad ter wêreld, gaan sit Marja en haar dierbare vriendin, die aktrise Heather Graham, 'n maaltyd op die vismark, 'n ervaring wat slegs deur Jean-Georges se driegang-seekosontbyt in Noryangjin geëwenaar word, Seen se bedrywige vismark.

In hul huiskombuis in New York rooster Marja en Jean-Georges skulpvis met chili en botter, braai bros, biergeslaan vis en uieringe, en braai heel seebaars gegeur met Koreaanse sojaboonpasta en rysbier.

Besoek die blog "Kimchi Chronicles" vir die jongste nuus oor die program. "Kimchi Chronicles" is op Facebook, en u kan @KimchiTV op Twitter volg.

Voorskou: Kimchi Chronicles: The Fish Chronicles

In hierdie episode van "Kimchi Chronicles" verken Marja die kuslyne van Korea saam met Heather Graham. Jean-Georges besoek een van die bekendste vismarkte ter wêreld.

Kimchi Chronicles -videokompetisie

Hou jy van die kooksegmente in die program? Verbeel jou jouself as 'n aspirant -kosster? Jy het geluk, want Kimchi Chronicles loods hierdie maand 'n videokompetisie met opwindende geskenke. Dit is eenvoudig: teken in op die YouTube -kanaal van Kimchi Chronicles en plaas 'n video -reaksie van jouself wat een van Marja se resepte kook uit die kookboek van Kimchi Chronicles. Die video moet minder as 5 minute duur, en die segment moet die kookboek bevat. Die kompetisie duur van Woensdag 19 Oktober tot Vrydag 9 Desember, dus laai u video binne hierdie tydperk op. Los ook u e -pos saam met u video. Op die spel is opwindende pryse van ons wedstrydvennote, CJ Foods, Hmart.com, en Dramafever, en Rasa Malaysia. Kry meer inligting oor die wedstryd, die amptelike reëls en 'n volledige lys pryse!

AANVULLENDE PODCAST

San Diego nuus wanneer jy dit wil hê, waar jy dit wil hê. Kry plaaslike verhale oor politiek, onderwys, gesondheid, omgewing, die grens en meer. Nuwe episodes is weeksoggend gereed. Aangebied deur Anica Colbert en vervaardig deur KPBS, San Diego en die Imperial County se NPR- en PBS -stasie.


Kimchi Chronicles

Koreaanse kos is nie skaam nie. Dit gaan oor harde, pittige geure, oor bestanddele wat tyd neem om te piekel en te fermenteer, oor sop wat vinnig bymekaar kom met 'n rollende kook en braaivleis gaar oor 'n oop vuur wat reg in die etenstafel ingebou is. Dit handel oor banchan, die groot verskeidenheid bykosse wat elke Koreaanse maaltyd vergesel, en ook oor gemeenskaplike eet. It’s about sharing food and time with family, about a culture that’s simultaneously rooted in tradition and devoted to innovation. Korean food is healthy, satisfying and it’s entirely fun.

Join Marja Vongerichten on Kimchi Chronicles—part travelogue, part food fantasy and part documentary of self-discovery—as she explores and celebrates a cuisine and a culture committed to the age-old practice of taking something ordinary and making it extraordinary. Marja’s remarkable life story will be told throughout the series. Born on the outskirts of Seoul to a Korean mother and an American GI, Marja was put up for adoption at three and then was lovingly raised in northern Virginia. When she was 19 she reconnected with her birth mother, who had relocated to Brooklyn. In reuniting with her Korean family and taking trips to Korea, Marja’s life has come full circle.

On KimchiI Chronicles, viewers will get to see the country through Marja’s incredible and completely distinct lens. In each episode, she will take you to Korea along with Jean-Georges and their daughter Chloe and other friends like renowned actress Heather Graham. Marja will go straight to the source to find the best of Korea from the rolling hills of green tea on Jeju Island to a tiny stall in a sprawling market that serves the most crispy, savory, completely addictive pancakes known as bindaeddeok made from mung beans ground just before they hit the pan.

Then Marja and Jean-Georges will invite you back to their kitchen in New York, along with actor Hugh Jackman and his wife Deb, their real life neighbors. Together, they will create the dishes they fell in love with in Korea and Jean-Georges, a true culinary icon and veritable genius, will also prepare new dishes inspired by the Korean pantry coupled with his command of simple, flavorful and delicious combinations.


Jean-Georges Vongerichten&rsquos Easy Island Cooking

Working on a rickety picnic table in a rustic open-air kitchen, star chef Jean-Georges Vongerichten creates a sensational New Year&rsquos Day meal for his family and a few close friends to eat under the palms.

It’s conceivable that St. Bart’s is relaxing at low season. From the porch of the average hillside villa, the island offers peaceful views of the flat, blue bowl of the Caribbean Sea, where rocky outcroppings stand sentinel over the anses, the bays where French buccaneers once hid between pirating excursions. Papery coconut palms rustle in the slightly humid breeze. The only sound to puncture the stillness𠅊side from the occasional rooster crowing𠅌omes from the capital of Gustavia, where you can hear the idling engines of a few yachts.

But at high season, make that dozens of yachts. From Christmas to New Year’s, St. Bart’s goes a little bananas. Whether they arrive by boat or plane, those lucky enough to own a villa or score a hotel room here don’t exactly take it easy. Upon landing, they clamber into jeeps and take the curves of the narrow roads at breakneck speed to get down to the business of serious fun as quickly as possible. The preferred car on the island is a roofless 4x4, not because the roads are treacherous, but because four-wheel drive is essential for backing out of twisting driveways when you turn down the wrong ones, repeatedly, looking for your cliffside cottage in the dark after a full night of dancing.

In the morning light of January 1, however, on a snug compound in the friendly village of Lorient, a few islanders relax like pros. In a primitive, open-air kitchen with a rickety picnic table for an island counter, a plastic washtub holds several crawling spiny lobsters. A china plate keeps a dozen avocados from rolling onto the floor. A pitcher of spicy Bloody Marys stands at the bar, along with several glasses of rum- and lime-spiked Orangina. This place could belong to Jimmy Buffett𠅋ut then, he has a house of his own just down the road.

Star chef Jean-Georges Vongerichten and his business partner, Phil Suarez, know how to take a vacation. Phil and his wife, Lucy, bought this 1.5-acre palm-ceilinged beachfront property soon after they started coming to the island in the late 1970s. Back then, a few locals still navigated the roads by donkey, and Phil was still producing the “Great Taste, Less Filling” advertisements for Miller Lite.

Marja and Chloe. © Cedric Angeles.

In 1991, Phil went into the restaurant business with Jean-Georges, backing him in one of his first Manhattan ventures, JoJo. Since then, the two have opened 22 establishments together, and have become incredibly close. For two weeks every winter, they vacation together on St. Bart’s. Jean-Georges and his wife, Marja, rent a house up the road from the Suarezes with their daughter, Chloe, now eight years old. Over the years, they’ve formed friendships with other New Yorkers who regularly spend time on the island, long-timers like fashion photographer Patrick Demarchelier and his wife, Mia, and real estate adviser Ben Lambert. Today Jean-Georges wants to make a feast for them all, to celebrate the new year and stretch out his last few days on the island.

These are the only two weeks the chef takes off all year. The rest of the time, he puts in several shifts a week at his flagship restaurant, Jean Georges, in Manhattan, between hops to oversee his ever-expanding international empire. Back in New York City in early December, he looked pale and hunched. Now, on St. Bart’s, he leans against Phil’s kitchen counter like a bronzed Steve McQueen eased up against his Mustang𠅊nd this on only a few hours’ sleep.

As they do every year, the couples started New Year’s Eve with Champagne and caviar at Phil’s. Then they dined at Maya’s Restaurant, their favorite place on the island, which serves French-Creole-influenced food it would be an impossible reservation were the place not run by their old friends Maya and Randy Gurley. After dinner, they coasted down to La Plage restaurant on St. Jean beach, where Jean-Georges, Marja and some friends stayed up until 7 a.m. “We danced with our feet in the water,” Jean-Georges says, winking at his wife. “It was a lot of fun but not a lot of food. This meal will wake everyone up.”

For the first course, a lobster-noodle salad with chile-honey dressing, the chef has set two pots of seawater on the stove to cook sweet, local spiny lobsters. He’s marinated two pork rib roasts in a salty-sweet mixture of soy sauce and dark maple syrup. For dessert, he’s asked Maya to bring one of his favorites, her locally famous coconut custard tart.

As Jean-Georges gets to work on the meal, he enlists everyone’s help. Marja’s cousin James, who has vacationed with the Vongerichtens for a few years now, marvels at Jean-Georges’s way of relaxing. “He yells at the people on the beach,” James recounts. “He says to them, ‘Why are you lying on the beach when the water is out there?’ ”

“It’s a valid question,” Jean-Georges says, lowering a lobster into the pot. “I don’t see the point in lying still. I do everything on the beach—paddleball, surfing, catamaraning. I’m a Pisces I feel at home in the water.”

The chef tears off the tail of the first cooked lobster. The juices puddle on his cutting board. “Smell that,” he says, holding the tail out for Lucy. “That’s the ocean.”


Kyk die video: Kuhinja tour


Kommentaar:

  1. Bailintin

    I think the topic is very interesting. Let's chat with you in PM.

  2. Kristanna

    Nie sleg nie!!!!

  3. Naftalie

    It is just a wonderful message

  4. Mosida

    Klas!



Skryf 'n boodskap