af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Hier is waarom Mark Bittman se nuutste kookboek u volgende groot kombuis noodsaaklik is

Hier is waarom Mark Bittman se nuutste kookboek u volgende groot kombuis noodsaaklik is


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wat op die Amerikaanse bord kom, het die afgelope paar dekades radikaal verander, iets wat Mark Bittman al te goed weet as 'n gevierde kookboekskrywer, rubriekskrywer en dosent.

Die topverkoper-skrywer het 25 jaar gelede begin om kookboeke te skryf, is een van die grootste voorstanders van 'n plant-vorentoe-leefstyl en sê dat sy nuutste werk 'n knipoog is na die groot kulturele verskuiwing na plantgebaseerde etes wat hy gesien het en deel van die bevordering.

Bly op die hoogte van wat gesond nou beteken.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en heerlike, gesonde resepte.

Aandete Vir Almal, Bittman se nuutste boek, is 'n knik vir die voortdurende stryd van huiskokke, wat soms iets gesond wil maak, soms iets moois wil maak, maar dikwels net vinnig kos op die tafel moet kry.

In 'n knik vir die begeertes wat dikwels meeding, bied die boek drie variasies aan 100 verskillende ikoniese geregte, van Caesar -slaai, tot Thaise kerrie, tot 'n braaipan en tertpastei. Hy het 'n vinnige weergawe van die nag, 'n plant-gebaseerde veganistiese weergawe en 'n fantastiese weergawe vir feeste, aandete, of net wanneer u 'n goeie kleur gekodeer het, en dit is gemerk as 'maklik', 'vegan' en 'alles uit'. het die tyd en die neiging om iets regtig reg te maak.

'Die boek het baie herhalings deurgemaak. Dit het begin as '' goed, beter, best. ' Bittman gesê, in 'n telefoniese onderhoud met Kooklig. Hy besluit oor die finale weergawe, want "almal wil kitskos hê, baie mense wil iets spesiaals vir hul geliefdes kan kook, en almal weet dat ons meer plantaardig moet eet."

Maklik

Al lyk baie van die geregte (sushi, paella, coq au vin) nogal fancy, wil Bittman nie hê dat die boek vir nuwe kokke intimiderend moet wees nie. 'Almal kla dat dit moeilik is om te leer kook, so [ek wou] 'n klomp eenvoudige, vinnige resepte op die tafel doen.

Bittman het gesê dat hierdie boek 'n uitstekende inleiding is om te leer hoe om indrukwekkende maaltye te kook-die meeste in 30 minute of minder.

En hy het 'n eenvoudige, bevredigende resep gemaak vir byna alles waarna u lus het - kerrie, pizza, tacos of selfs Koreaanse braai.

Veganisties

Elke gereg wat Bittman gekies het, het 'n werklike veganistiese opsie - insluitend 'n gebraaide pot, schnitzel en selfs 'n Sondagete. Die rede hiervoor het baie te doen met Bittman se oortuigings en geskrifte oor die prioriteit van plantaardige eet, selfs al doen u dit net (soos hy) 'n deel van die dag.

Dit is bewys dat die eet van 'n meer plantaardige dieet groot gesondheidsvoordele bied-van verminderde chroniese siektes tot 'n lang lewensduur. En hierdie voordele kan geniet word, selfs al gee u vleis nie heeltemal op nie. Bittman weet dat voltydse veganistiese toewyding 'n groot verbintenis is, en hy wou 'n manier hê om mense te help leer hoe om 'plantaardige kos' te kook sonder om 'n streng veganistiese kookboek te koop.

'Neem hoenderslaai: die idee was nie om uit te vind hoe ons dit in die plantgebaseerde weergawe kan naboots nie. Die idee was om te verstaan ​​wat die siel van hoenderslaai inhou, ”het Bittman gesê. 'Ons het nie probeer om vals vleis in goed te gebruik nie. Ons het probeer om by die basiese essensie van die oorspronklike gereg en sy geure te bly, eerder as om die vleisperspektief te bespot. ” Die resultaat? Daar is 'n resep vir 'alles-maar-die-hoenderslaai', saam met 'n mielie-en-miso-hoenderslaai van 20 minute, en 'n volledig gebakte eendslaai met warm, soet en suur slaaisous, met jicama en rou sonneblomsaad , langs die tradisionele dragon, seldery en ui.

As sodanig vind u hier geen verwerkte vals veganiese vleis of suiwelalternatiewe nie. Behalwe 'n handjievol tofu- en tempeh -resepte, fokus die meeste veganiese geregte daarop om groente, graan en peulgewasse die sterre van 'n maaltyd te maak.

Nie alle veganistiese kookboeke is ook gesond nie-baie bied troosvoedsel met 'n hoë kalorie-inhoud en bevat geen diereprodukte nie. Bittman sê dat hy seker gemaak het dat hierdie veganiese geregte werklik gesond is en ook nie duur supervoedsel benodig nie. Die Crunchy Peanut Tacos -resep, byvoorbeeld, een van Bittman se gunstelinge, word gemaak van ingemaakte tamaties, vars sampioene, geroosterde grondboontjies en ander eenvoudige bestanddele wat maklik by enige plaaslike supermark gevind kan word.

'Ek skryf al geslagte lank kookboeke -Hoe om alles gaar te maak is 20 jaar gelede gepubliseer-en dinge het verander, "het Bittman gesê." Daar was nie baie plantgerigte hoofgeregte in Hoe om alles te kook nie. Hierdie boek verteenwoordig die verandering. "

Almal uit

Die derde (en moontlik die lekkerste) doel van hierdie boek is om u selfvertroue op te bou sodat u nie net vir geliefdes kan kook nie, maar ook 'n paar resepte in die arsenaal kan geniet waarop u kan staatmaak. Sommige van sy pronkstukke sluit in 'n kreef-tortelloni in bruin botter, 'n klassieke bouillabaisse van 2 uur en 'n uitstekende rib met popovers en murg-au-jus.

Bittman het gesê dat hy en sy span al meer as 10 jaar saamwerk en nie sal tevrede wees met iets wat nie wonderlik is nie. Hulle het drie jaar lank die 300 resepte in hierdie boek ontwikkel - en elkeen van hierdie geregte is deur Bittman en die onderneming ondersoek (en goedgekeur).

'Ons glo dat kook vir familie en vriende belangrik is vanuit 'n sosiale, sielkundige en gesondheidsperspektief,' het Bittman gesê. '[Hierdie resepte is] weldeurdag, goed getoets en gebalanseerd. U wil dinge op 'n sinvolle manier saamstel, en ek dink ons ​​doen dit net so goed of beter as enigiemand anders. "

Of jy nou 'n menigte kieskeurige eters vermaak of probeer om verfynde smake te beïndruk, op soek is na plantaardige eetgewoontes, of bloot 'n resep wil maak wat smaak soos dit moet, hierdie boek is vir jou.


Waarom die VB6 -kookboek deur Mark Bittman die volgende boek moet wees wat u koop (resensie)

As u op soek is na prettige, eenvoudige maniere om gesonder te eet, is dit 'n boek wat 'n droom vir u sal word. Die VB6 -kookboek: meer as 350 resepte vir gesonde Vegan -etes die hele dag en heerlike flexitêre aandetes in die nag bied u nie net heerlike, maklik om resepte te maak wat die bank nie kan breek nie, dit maak gesonder eet lekker en ja. #8230 lekkerder.

Goed. Voordat jy my beskuldig dat ek my Selfhelp -blog deurmekaar gemaak het met my Food Blog (Gaan kook) Laat ek u verseker dat ek 'n kookboekresensie op Self Help Daily plaas vir 'n uitstekende rede. U sien, dit is nie#8217t nie net 'n kookboek. Hierdie boek is eintlik deel van 'n lewensverbeterende program, The VB6 plan deur Mark Bittman. Alles wat iemand se gesondheid en lewe kan verbeter, pas perfek by 'n blog vir selfhelp en selfverbetering.

Het u al ooit die term "flexitêr" gehoor? Flexitarian verwys na 'n verhouding met voedsel wat nie 100 % streng vegan is nie. Dit is 'n buigsame manier om te eet, wat beteken dat meer mense dit regtig sal aanpak. Mark Bittman se VB6 -program is eenvoudig mooi: jy eet eenvoudig veganisties voor 18:00. Die program het 'n groot aantal mense gehelp om hul gesondheid te verbeter, gewig te verloor en beter te voel as wat hulle in jare gevoel het.

Sien? Ek het jou vertel dat hierdie boek die perfekte pas is vir 'n selfverbeteringsblog!

Hier is die top tien redes waarom u nie 'n ander dag hoef te wag voordat u die VB6 -kookboek koop nie:

  1. Pragtige boek. Elke keer as ek 'n boek lees oor Selfhulp daagliks of kook, let ek altyd op my eerste indruk van die boek. Is dit goed gemaak (wat beteken dat dit jare se gebruik en plesier kan weerstaan)? Is dit aantreklik? Lyk dit asof die uitgewers ernstig was om die lesers te beïndruk, of was hul hart nog net halfpad daarin? Die VB6 -kookboek lyk regtig. Die pragtige boek met 'n hardeband van meer as 250 bladsye is alles, visueel sou ek 'n boek wou hê.
  2. Mark Bittman. Tydperk. Om te sê dat ek baie kook, is 'n belaglike understatement. Ek is meer gereeld in my kombuis as wat 'n priester in die kerk is. Ek is selde gelukkiger as wat ek is as ek maaltye vir my gesin kook en ek hou daarvan om nuwe resepte te probeer, net soos ek dit liefhet om gunstelingresepte te gebruik en weer te gebruik. Mark Bittman is die skrywer van baie van my gunsteling resepte. As ek 'n nuwe resep vir iets spesifiek wil probeer, gaan ek na die resepte van Mark Bittman voordat ek na baie bekende sjefs gaan. Sy resepte misluk nooit, dit is so eenvoudig soos dit.
  3. Gesonde Eet = Gesonde Lewe. Ek het nie lank gelede 'n paar dae in die wagkamer van 'n kardiologiese chirurgiese sentrum deurgebring nie. Ek was saam met 'n familielid wat heeltemal te jonk was om in so 'n hospitaaljas te wees. Die hartseer was dat ek, terwyl ek rondkyk, BAIE mense te veel sien wat te jonk was om te wees waar hulle was. Hartsiektes is nie net skrikwekkend nie, dit tref meer en meer mense en dit val hulle op jonger ouderdomme op. Eenvoudig, dit is die Amerikaanse dieet en daar moet iets aan gedoen word. Ons skep ons eie plaag van Bybelse omvang en as mense nie wakker word en gesonder begin eet nie, bevind hulle hulle in hospitale, kardiologie -afdelings en nog erger.
  4. SOEN. Nee, nie die rockgroep nie. KISS soos in Keep It Simple, Stupid. Hierdie boek – of meer tot die punt, hierdie program – maak dit pynloos en ongelooflik eenvoudig om gesonder te begin eet. As u nie weet waarom dit belangrik is nie, het u seker nommer 3 oorgeslaan.
  5. Heerlike kos! Selfs as u hierdie resepte op een of ander manier nie met gesonde eetgewoontes geassosieer het nie, hou u steeds van die heerlike geure.
  6. Prettige kos. Of jy nou een van die mense is wat kook (soos ek) of jy liewer alles doen, MAAR kook, jy hou van die VB6 -kookboek. Die resepte is lekker, kreatief en meng 'n bietjie dinge in die kombuis. U sal resepte vind wat u so opgewonde oor u sal wees en dat u dit wil probeer die dag as u die boek kry. Ek het eintlik my eerste resep (Chipotle “Mayo ”) uit The VB6 Cookbook gemaak binne 2 uur nadat ek die boek in die pos gekry het. Dit is 'n nuwe rekord, selfs vir my.
  7. Jou familie. Alhoewel hierdie een met nommer 3 kan aansluit, is dit belangrik genoeg om dit 'n eie nommer te kry. Hoe meer gesonde maaltye u u gesin kan voed, hoe beter sal hul gesondheid wees. U gee hulle nie net 'n gesonde, gesonde kos tydens 'n spesifieke maaltyd nie, maar u stel hulle ook 'n nuwe verhouding met voedsel bekend. Hulle besef gou dat gesonder eet eintlik lekkerder is as ongesond eet. As u dit regkry, smaak die meeste ongesonde kos amper dieselfde. Gebraai. Vetterig. Sout. Die VB6 -manier van eet stel u geliefdes bekend aan 'n wêreld van wonderlike geure wat hulle sal laat verlief raak op gesonder eet. Hier is 'n klein geheim oor gesond eet, en u kan dit tussen u en my bewaar; die kinders en eggenote hoef nie te weet nie: Gesonde eetgewoontes word verslawend. As u van die slegte dinge ontslae raak, sal u na die goeie dinge smag. Waar u eens gesê het, “Ek het 'n groot vet kaasburger nodig met 'n boer se rykdom aan spek, ” jy sal dink dat jy “Ek moet 'n Cherry Vanilla Smoothie en Groentepastei hê, of miskien Schezuan Beef and Selery.. ” (3 van die resepte in die boek). Ek weet nie hoekom nie, maar dit is my ervaring dat hoe gesonder jy eet, hoe gesonder jy wil eet. Ongelukkig geld dieselfde vir ongesonde eetgewoontes.
  8. Motivering en inspirasie. Die eerste bladsye van die boek bevat Mark Bittman ’s “My storie.” Die motiveringsintro maak u nog meer daartoe verbind om reg te eet. Eintlik spring u saam met die skrywer in die boot en stem u in om saam met hom op 'n gesonder reis te gaan. Hy is een van die outeurs wat op 'n manier skryf wat jou laat voel dat hy persoonlik met jou praat. Om sy boeke (en selfs sy resepte) te lees, voel asof jy 'n lekker kuier saam met hom het. Hierdie tipe skryfwerk kan nie aangeleer word nie, dit is 'n geskenk en toe hy 'n begaafde geskenk was, was hy mildelik begaaf.
  9. Inligting en advies verder as die resepte. Na die wonderlike inleiding, bladsye 12 tot 45, lê die VB6 -plan pragtig uiteen. Daar is kaarte, inligting, maaltydplanne, idees, voorstelle en meer. Daar is ook persoonlike wenke en idees vir elke resep in die boek, insluitend “ variasies ” en “ meer idees. ”
  10. Jy is die baas van jou. Alhoewel die VB6 -program die beste is (soos u die meeste resultate sal sien), as u dit volgens die ontwerp volg, as u alles gesê en gedoen het, is u die baas van u! As u die program streng wil benader en Vegan voor die meeste, indien nie alle dae nie, voor 6:00 wil eet, is dit die moeite werd! As u meer vegetariese etes by u dieet wil voeg, benader dan die kookboek op hierdie manier. As u net op soek is na vars nuwe gesonde resepte om u gesin te bedien, is die kookboek nog steeds 'n moet.

'N Paar van die resepte waarvan jy hou:

  • Chipotle “Mayo ” (die eerste resep wat ek uit die boek gemaak het – heerlik! Hierdie “mayo ” is 'n goeie dip vir groente en is uitstekend as 'n spesery vir burgers of proteïenkoekies)
  • Roer soet en warm paprika
  • Pico De Gallo
  • Neutbotter
  • Daaglikse slaaibak
  • Bloubessie lepelbrood
  • Schezuan beesvleis en seldery
  • Kersie Vanilla Smoothie
  • Avokado Piesang Smoothie
  • Morning Milkshake
  • Vark -kap pan gebraai
  • Framboosorbet op 'n stokkie
  • Groen roosterbrood
  • Vrugte lekkergoed
  • Bevrore tropiese truffels
  • Rooi Paella met kammossels
  • Bone, garnale en venkel
  • Southwestern Bean Dip with Peppers (swartbone, naeltjies, koriander …)
  • Rooi sop
  • Romerige tamatiesop
  • Groot bondel gekookte boontjies
  • Ryspoeding met stadiggeroosterde vrugte
  • BAIE BAIE BAIE meer.

Van die agterblad:

Mark Bittman se deurbraakdieetplan, die eerste keer bekendgestel in die #1 New York Times -topverkoper VB6: Eet Vegan voor 6:00 om gewig te verloor en u gesondheid te herstel. . . for Good (klik deur vir die harde weergawe van hierdie topverkoper en 'n Kindle -uitgawe is ook beskikbaar), word aangewys as “compelling ” (Publisher ’s Weekly), “commonsense ” (Washington Post), “volhoubaar ” (TheKitchn.com), en 'n klein pynlose verandering ” wat 'n groot impak kan hê ” (Salon.com). Nou brei hy uit oor sy aantreklike, eenvoudige, redelike benadering tot flexitêre kookkuns met 'n metgesel kookboek, met honderde heerlike nuwe maniere om VB6 jou permanente eetstyl te maak. Dit was nog nooit so maklik om veganisties voor 6:00 te eet nie en altyd heerlik.

Ek hoop dat u sal deurkliek en die VB6 -kookboek van nader sal bekyk: meer as 350 resepte vir gesonde Vegan -etes die hele dag en heerlike flexitêre etes in die nag en ek is baie opgewonde oor hierdie spesifieke benadering tot eet en ek &# 8217 m bal met die wonderlike resepte.

Ek weet jy sal net so baie van die VB6 -kookboek hou as ek.

Let wel: Ek het hierdie boek ontvang van die Blogging for Books -program in ruil vir hierdie resensie. Die menings is heeltemal my eie.


Hier is waarom Mark Bittman se nuutste kookboek u volgende groot kombuis noodsaaklik is - resepte

Hoe om alles gaar te maak (volledig hersiene 10 -jarige uitgawe)

2 000 eenvoudige resepte vir heerlike kos

Beskrywing

Mark Bittman se bekroonde How to Cook Everything het talle huiskokke gehelp om die voordele van eenvoudige kookkuns te ontdek. Nou is die uiteindelike kookboek hersien en uitgebrei (byna die helfte van die materiaal is nuut), wat dit absoluut onontbeerlik maak vir almal wat wil kook. Met die eenvoudige instruksies en advies van Bittman, maak u voedsel wat deur 'n vars, natuurlike bestanddeel gebruik word, eenvoudige tegnieke en basiese toerusting. Nog beter, u sal ontdek hoe u kan ontspan en geniet in die kombuis terwyl u heerlike maaltye vir elke geleentheid voorberei.   Soek 'n nuwe, volledig hersiene uitgawe van HOE OM ALLES TE KOOK, 20ste bestaansjaar,  met vol kleurfoto's en opgedateerde resepte, kom in Oktober 2019!  

'n Week gaan nie verby waar ek nie hoe om alles van die rak af te kook nie, so ek is opgewonde daar is 'n nuwe, hersiene uitgawe. My oorspronklike val uitmekaar! & Quot
& mdash Al Roker

Hierdie nuwe generasie Hoe om alles te kook, maak my keuse van 'n woestyn -eiland kookboek eenvoudig en eenvoudig universeel. Ek sal nou my kookboeke aan 'n versamelaar nalaat, ek het net hierdie een nodig. & Quot
& mdash Mario Batali

Mark Bittman het die onmoontlike gedoen en sy nuut-klassieke How to Everything Everything verbeter. As u kennis nodig het, kan u dit hier vind. & Quot
& mdash Bobby Flay

Mark Bittman is 'n uitstekende kok en 'n ongelooflike onderwyser. In hierdie tweede uitgawe het Mark die oorspronklike verfyn, wat hierdie boek 'n moet vir elke kombuis maak. & Quot
& mdash Jean-Georges Vongerichten

Gooi al u ou resepte weg en koop hoe om alles te kook. Mark Bittman se resepte is onfeilbaar, maklik en moderner as enige ander. & Quot
& mdash Isaac Mizrahi

& quot; Genereus, deeglik, betroubaar en noodsaaklik, hoe om alles te kook, is 'n onontbeerlike verwysing vir beide ervare en beginner kokke. & quot
& mdash Mollie Katzen, skrywer van die Moosewood -kookboek

Ek het geleer hoe om te kook uit How to Cook Everything op 'n manier wat my die vryheid gee om kreatief te wees. Hierdie nuwe uitgawe is my geskenk aan nuwe paartjies of vir 'n huishouding as u hierdie boek het, het u nie regtig ander nodig nie. & Quot
& mdash Lisa Loeb, sanger/liedjieskrywer

Prys vir Hoe om alles gaar te maak (volledig hersiene 10 -jarige uitgawe): 2 000 eenvoudige resepte vir heerlike kos& hellip

“ … die alles-in-een volume met die beste waarde. selfs met meer van alles om te kook, is hierdie massiewe boek bevaarbaar. Of die eerste uitgawe op hul rakke is of nie, huiskokke van alle vaardigheidsvlakke wil hierdie een kry. ” (Uitgewers Weekliks, 1 September 2008)


Leer kook met die beste kookboeke vir beginners

As gevolg van die sluiting van restaurante en maatskaplike distansieringsmaatreëls om koronavirus te bekamp, ​​kook baie mense tans vir die eerste keer tuis. Maar wat as u geen idee het hoe om te kook nie (wat nog te sê wat u moet maak)? Hierdie nuttige kookboeke vir beginners is wonderlike plekke om te begin!

Dit is nooit te laat om iets nuuts te leer nie - veral as dit by kookkuns kom. Hierdie kookboeke beklemtoon sjefs met verskillende perspektiewe om te leer kook geniet. Of u nou 'n gesin het of u alleen vlieg, daar is maniere om u kombuis en bestaande bestanddele vir u en u eetlus te laat werk. Selfs as u net leer kook, sal hierdie sjefs u ontmoet waar u is en u leer dat kook meer as noodsaaklik is - dit kan 'n passie word.

"Where Cooking Begins" deur Carla Lalli Music, $ 14,69 op Amazon

Carla Lalli Music stroomlyn kook in eenvoudige, verstaanbare terme. Geïnspireer deur maaltye wat sy vir haar eie gesin opsweep, beskryf haar gids ses kooktegnieke wat sy as absoluut onontbeerlik beskou. Sy gee ook riglyne oor hoe om ruilings en vervangings te maak, sodat u nooit in die resep kan bly nie. Koop nou

"Salt Fat Acid Heat" deur Samin Nosrat, $ 20,98 op Amazon

Wat maak 'n heerlike ete? Dit begin alles met hoe hierdie bestanddele saamleef. Sjef Samin Nosrat het pro -sjefs sowel as hoërskoolleerlinge geleer hoe om te kook met haar revolusionêre filosofie. Die maaltye is so lekker soos eenvoudig, en bevat bestanddele wat u beslis byderhand het. Moenie bekommerd wees nie - jy het dit! Kyk gerus ook na haar nuwe podcast. Koop nou

"Hoe om alles gaar te maak" deur Mark Bittman, $ 18,59 op Amazon

Hierdie kookboek is al jare lank die tuiskokgids, en verlede jaar is die 20ste herdenking uitgereik met hersiene wenke en nuwe resepte. Mark Bittman fokus op natuurlike, vars bestanddele wat u nie net meer wil hê nie, maar ook opgewonde is om u volgende heerlike maaltyd op te sit. Koop nou

“Twaalf resepte” deur Cal Peternell $ 27,99 op Amazon

Die kookboek van Cal Peternell is nie net ongelooflik kleurvol nie, maar bevat basiese tegnieke en resepte wat u sal help om selfversekerd te voel in die kombuis. Peternell het eers hierdie resepte begin versamel toe sy oudste seun na die universiteit vertrek het - heeltemal onvoorbereid om self te kook. Hierdie boek is veel meer as 'n gids vir universiteitstudente - dit is 'n gids vir almal wat selfstandig gesonde maaltye wil kook. Koop nou

“Super maklike kookboek vir beginners ”deur Lisa Grant, $ 13,99 op Amazon

Lisa Grant stel 120 resepte met vyf bestanddele saam wat u beslis sal geniet terwyl u die basiese beginsels van kook leer. Sy neem ook die tyd om kookvaardighede en tegnieke uit te lig wat u nog vir jare sal onthou. Koop nou

"Eenvoudig: die maklikste kookboek ter wêreld" deur Jean-Francois Mallet, $ 16,42 op Amazon

Jean-Francois Mallet het daarin geslaag om 'n hele boek resepte saam te stel wat uit minder as vier stappe en minder as ses bestanddele bestaan. Dit bevat ook tonne foto's, sodat u kan volg sonder om bang te wees dat u verdwaal. Koop nou

"Kook soos 'n pro: resepte en wenke vir huiskos" deur Ina Garten, $ 14,99 op Amazon

Niemand ken hul weg in die kombuis beter as die Barefoot Contessa nie. Garten se doel met hierdie boek was om huiskokke te help om hul gevoel van vertroue in die kombuis te vind - ongeag hul ervaringsvlak. Soos altyd lewer sy af. Koop nou

"Klein oorwinnings: resepte, advies + honderde idees vir triomfeer by die huis" deur Juia Turshen, $ 20,05 op Amazon

Julia Turshen fokus op haalbare resepte wat jou mond laat water vir nog meer. Turshen bevat resepte vir ontbyt, middagete en aandete - asook lesse wat u tyd in die kombuis meer bruikbaar en bevredigend sal maak. Koop nou

"The I Don't Know How to Cook Book" deur Mary-Lane Kamberg, $ 14,24 op Amazon

Met meer as 300 vereenvoudigde resepte, het Mary-Lane Kamberg 'n kookboek saamgestel vir geregte wat u ken en liefhet, maar wat u miskien nie gemaklik kan maak nie. Daar is selfs 'n woordelys van kookterme, sodat u nooit oor u kop voel nie. Koop nou

"The First Real Kitchen Cookbook" deur Jill Carle, $ 11 op Amazon

Hierdie boek is moontlik bedoel vir kollege studente wat na hul eerste regte huise verhuis, maar dit is wonderlik vir almal. Jill Carle bewys dat 'n vier-stoof stoof en 'n spens met basiese dinge alles is wat jy nodig het vir 'n heerlike ete. Koop nou


The Joy Of Cooking deur Irma S Rombauer at al.

Drie skrywers en dit is sedert 1930 in druk!

Dit is regverdig om te sê dat The Joy of Cooking se lang lewe te wyte is aan sy volmaakte liefde vir kos.

Dit bevat tans 4000 resepte en meer as 500 splinternuwe resepte vir die nuutste uitgawe!

U kan eenvoudig nie verkeerd gaan met die nuutste uitgawe van The Joy of Cooking nie. Moet ons nie glo nie?

Hier is wat die Chicago Tribune moet sê:

Met tonne nuwe inligting-daar is 'n hoofstuk oor fermentasie, baie uitgebreide kennis oor voedselveiligheid, wenke oor hoe om kook te bespaar en te spaar, instruksies oor die bereiding van voorraad en ander geregte in die Instant Pot, en nog baie meer-die nuutste uitgawe gee beide beginnende en ervare kokke is baie om mee te werk.

Chicago Tribune

Uitteken Die vreugde van kook deur Irma S Rombauer at al. aanlyn. Kry 'n afskrif hier.


Verwante inhoud

Die beste nou

Die beste nou

3. Moosewood Restaurant Gunstelinge

Moosewood in Ithaca, NY, is 'n wêreldbekende vegetariese restaurant, en hierdie kookboek bevat honderde van die gewildste resepte wat uit die kombuis gekom het. Alhoewel vegetariese kookkuns 'n afslag kan wees vir vleiseters soos ek, was ek al verskeie kere in Moosewood (my vrou het daar op universiteit gewerk) en ek is absoluut mal daaroor.

Ons het hierdie kookboek tuis en dit is een van ons gunstelinge. Ons hou veral van die soet aartappel- en swartboontjie-burrito-resep, sowel as die veganistiese sjokoladekoek. Of jy nou 'n vegetariër is of net op soek is na 'n paar plantaardige alternatiewe, dit is 'n moet-besit.

4. Hoe om alles gaar te maak: 10de herdenking

Die van Mark Bittman Hoe om alles gaar te maak is 'n klassieke kookboek-klassieke, en hierdie uitgawe van die 10de herdenking hersien baie van die inhoud netjies en dra aansienlik by tot die oorspronklike uit 1998. As u slegs een kookboek sal besit, is dit die een wat u moet kry. Elke hoofstuk begin met 'n paar basiese resepte en 'n paar maklik om te verstaan ​​verduidelikers wat u noodsaaklike vaardighede sal leer wat alle sjefs moet bemeester.

Alhoewel nie elke resep in hierdie boek laag in kalorieë is nie, kan die bemeestering van sleuteltegnieke jou help om beter te verstaan ​​wat in jou kos ingesluit word. Hou dit reg, en dit word baie makliker om gesonder keuses te maak as u u volgende maaltyd voorberei.

5. Super natuurlike kookkuns

Hou by die gesonde, weeknag-vriendelike tema, Super natuurlike kookkuns deur Heidi Swanson is 'n kookboek vir wanneer u haastig 'n gesonde maaltyd wil hê. Hierdie boek is pragtig gefotografeer en propvol wonderlike resepte soos die sushi-bak en die "bone en setperke".

Een van die beste aspekte van hierdie boek is die aandag wat dit gee aan dinge buite die resepte, insluitend gesonde alternatiewe vir die goedkoop, verwerkte olies, meel en versoeters wat in die meeste kombuise voorkom. Dit help u om voor die tyd 'n gesonder spens suksesvol op te bou, wat beteken dat u 'n gesonder maaltyd kan maak sonder om 'n ekstra besoek aan die kruidenierswinkel te maak.

6. Die Tassajara -broodboek

As iemand in u lewe brood saam met hierdie boek bak, weet u waarskynlik reeds dat dit 'n klassieke klassiek uit die 1960's is en 'n uitstekende gids vir die bak van u eie soet, hartige brood, broodjies en gebak. Terwyl brood deesdae beslis buite die "gesonde kookkuns" is van die meeste mense, het dit sy plek in matigheid.

Die heilsame broodresepte wat in hierdie boek gevind word, is perfek ingestel, selfs vir beginners, en om u eie brood te bak, beteken gewoonlik dat u 'n meer heilsame produk kry, met minder preserveermiddels as by die meeste brood wat in die winkel gekoop word. Die beste van alles is dat die boek se zen-agtige benadering tot bak 'n groter waardering sal gee vir 'n onregverdig bespotlike stapelvoedsel.

7. Die naakte sjef

Hierdie Jamie Oliver-klassieke is omtrent net so aardig soos dit kom by kookboeke. Die boek self is 'n bietjie ouer, maar die resepte is toeganklik en super aanpasbaar. Met hierdie benadering kan u 'n paar belangrike geregte leer en dit dan gebruik om gesonder alternatiewe te skep wat u gemaklik kan maak.

Soos u sou verwag van 'n meer algemene kookboek, dek die resepte hier 'n wye verskeidenheid smake en resepte soos beet tagliatelle met pesto, mossels en witwyn lyk veral gewild. Soos met die meeste van ons keuse, gaan dit minder oor die kies van resepte wat net supergesond is, en meer oor die vestiging van 'n meer gesonde, volhoubare dieet vir jouself.

8. Lulu se Provençaalse tabel

Dit lyk 'n bietjie van 'n ongerief om hierdie een '' kookboek 'te noem. Alhoewel hierdie boek meer as 100 resepte bevat uit Richard Olney se tyd in Frankryk, fokus die boek op die kombuis van Lulu Peyraud, eienaar en bestuurder van die Domaine Tempier -wingerd. Die boek is ryk aan besonderhede oor die huislike lewe daar, met 'n lang geskiedenis van die streek en min inligting oor hoe diep die kultuur daar rondom die kombuis draai.

Soos 'n familielid van Review.com dit stel: "Hierdie boek het grootliks die sjabloon bepaal vir hoe ek vandag eet. Dit is nie 'n vegetariese kookboek nie, maar die groenteresepte is so uitmuntend dat dit al byna 15 op my tafel staan. Die resepte van Crespeu (of plat omelet) was die eerste wat my opgeval het en hulle is nog steeds in my weeklikse aandete. "

9. Hoe kan dit glutenvry wees, deel 2

Of dit nou uit eie keuse of op doktersaanbod is, meer en meer mense vind dat hulle gluten uit hul dieet verwyder. Verskeie van ons personeel en hul geliefdes mag nie gluten inneem nie, so ons is deeglik bewus van hoe hartverskeurend dit kan wees om u gunsteling kos te vermy. Hierdie boek deur die meester -eksperimenteerders van America's Test Kitchen is 'n ware lewensredder en noodsaaklike leesstof vir almal wat nie gluten kan hê nie.

Waarom is 'n boek met donuts op die omslag in 'n lys met gesonde kookboeke? Omdat die toename in glutenbewustheid gelei het tot 'n groot verskeidenheid glutenvrye produkte op die winkelrakke, waarvan baie vol suiker en vet verpak is om die geur te verbeter. Hierdie boek leer u hoe u lekker, glutenvrye alternatiewe vir baie van u gunsteling kosse kan maak sonder om soveel gemors te hê. Deel 2 bevat ook baie resepte sonder suiwel, aangesien daar 'n hoë verband is tussen coeliakie en laktose-intoleransie.

10. Maak asof Sop

Dit kan wreed wees om jong kinders opgewonde te maak oor die eet van gesonde, tuisgemaakte kos. As omtrent elke kind se gunsteling kos roomys en pizza is, het blomkool en vars vrugte nie dieselfde smaak nie. Maak asof sop ideaal is vir mense wat hul kinders die waarde van kook by die huis wil leer, met kindervriendelike resepte wat meestal volvoedsel insluit, soos vrugte en groente.

Hierdie boek, wat deur die gewaardeerde kookboekskrywer Mollie Katzen geskryf is, kan jong kinders meer waardering gee vir alle kosse, insluitend groente. Die resepte is nie altyd supergesond nie, maar die perspektief is, en dit is wat tel.

11. Daaglikse Super Food

Sjef Jamie Oliver se boek uit 2015 is reeds een van die gewildste boeke vir diegene wat meer wil kook en gesonder eet. Soos met ons ander aanbevelings, gaan dit minder oor resepte met 'n lae kalorie-inhoud en meer oor die maak van gebalanseerde, gesonde keuses wat u en u hele gesin sal geniet.

Een van die (ongelukkig unieke) kenmerke van hierdie kookboek is die insluiting van voedingsinvalle vir kalorieë, proteïene, vette en porsies vrugte en groente. Dit kan u entoesiasme vir sommige van die meer toegeeflike resepte verminder, maar dit is 'n groot hulp as u kalorieë tel of 'n resep vir 'n gewigsverliesprogram probeer vertaal.


7 wenke om u eie kookboekklub te begin

Weet u wat beter is as om saam met u vriende uit te eet? Kook saam met jou vriende. En tog is dit so maklik om in die naweke 'n draai te raak van solo-kook gedurende die nag en voorbereide aandete. Die oplossing? 'N Kookboekklub.

Met 'n kookboekklub kan u terugkeer na die groot nasionale tydverdryf van gemeenskapskook, en dit sal u help om uiteindelik te kook uit al die kookboeke wat u opgegaar het. Dit is ook belaglik lekker, en jy leer eindelose truuks deur te kyk hoe jou vriende 'n resep maak.

Jou kookboekklub kan 'n slag wees, waar almal vooruit kook en dan die buit deel, dit kan 'n kookdag wees, waar jy vooraf inkopies doen, maar as 'n groep gereed is om te kook en te eet, of dit kan 'n voorbereidingsdag wees, waar julle kook saam in grootmaat en stuur mekaar dan huis toe met ekstra porsies om die vrieskas te bêre.

Wat u ook al kies, u moet hierdie sewe dinge besluit voordat u kan kook

1. Kies u lede van die kookboekklub.

Ja, u moet u gunsteling vriende kies, maar kyk ook hoe graag hulle kook en waarvan hulle hou.

Blaai geestelik deur u gunsteling mense en stel die volgende vrae: Wie is die avontuurlustigste? Who’s most knowledgeable? Who loves the same restaurants that I do? Who has dietary restrictions I can live with? Don’t rush this — you can’t have a great cookbook club without people who love food in the same way you do.

Next, decide how many friends to invite. Cooking club experts Polly Conner and Rachel Tiemeyer, authors of From Freezer to Table, recommend capping your club at six people. More than that becomes a literal case of too many cooks in the kitchen.

2. Agree on the boundaries.

Here’s a scenario: You’ve rounded up your cookbook compadres and someone suggests cooking from Modernistiese kombuis for your next meeting. Now, panic.

Or, you can skip the cold sweat and set your boundaries upfront. Is your cookbook club about discovering weeknight favorites? Trying new techniques? Sourcing uncommon ingredients? Stocking the freezer?

Talk to your club about what would most excite them and what they really need, then choose a theme that hits that sweet spot.

3. Be honest about how often you can meet.

The beauty of a club is that you see each other in real life, but that takes scheduling — a lot of it.

Will you meet every few weeks, every month, or every few months? Will you skip December or break in August? Will you meet every second Tuesday, or choose a new date each month?

Decide how often your club will meet, then downgrade that by 20 percent. Trust me: Overscheduling is the surest way to kill excitement. And if everyone bails at the last second because the schedule is too much, your club will start to feel like just another pressure instead of a party.

4. Decide where to meet.

Once you know when you’ll meet, discuss where you’ll meet. If you’re cooking together, be realistic about who has the best kitchen. No shame in defaulting to the friend with the gas stove!

If it’s a potluck, discuss who has the most oven space, who has the largest table or number of chairs, or who might have a partner who can play dishwasher.

Of course, you can rotate locations so everyone has a chance to host, but having a space that’s conducive to eating and drinking will make for the most fun.

5. Agree on how you’ll pick cookbooks.

Picking each book is where things can get scrappy. There are two ways to set up your electorate system: rotating dictatorship or popular vote.

Rotating dictatorship: Assign one person to each meeting, and let them pick. This is great if your group is adventurous, and you want to try cookbooks you wouldn’t have picked up yourself. It’s also the most efficient method, since you won’t have back-and-forth about the selection.

Gewilde stem: Allow each member to nominate a cookbook and then vote. The catch? You can’t vote for your own pick. If there’s a tie, hold a runoff election. This option is great if your friends have similar tastes, and you want more say in the selection.

Some Cookbook Suggestions

6. Get great cookbook deals.

Here’s a secret of cookbook clubs: Many cookbook publishers offer bonuses for bulk orders, meaning that your club could get fun stuff like extra recipes and printables or swag like wooden spoons and aprons. You do have to preorder, though, so research which cookbooks are releasing soon, then visit the author’s or publisher’s website to see if bonuses are available.

Another money-saving tip is to look for e-cookbook deals. If you don’t already have a cookbook hoarding problem, you’re about to. But with a digital cookbook you can find a recipe without sacrificing an inch of your precious bookshelf. The newsletters of sites like Taste and BookBub offer cookbooks at deep discounts (think: .99 to $3.99). And that means more money for a fancy cheese plate!


Make the Most of Your Farmers Market

There’s no doubt about it, a visit to your local farmers market is a great way to spend a summer morning. A kaleidoscope of vibrant colors and a mélange of earthy aromas awaits you. But sometimes that can be a problem. It’s tempting to consider your farmers’ market more of an open air art exhibit, rather than a shopping experience. And it can be a challenge to figure out what to do with so many unusual fruits and vegetables, from purple carrots to wild greens. This explains why you spy so many empty-handed “window shoppers” at farmers’ markets. What a shame! Your local farmers market can serve as an inspiration for delicious, healthy meals that focus on whole plant foods all year long. And farmers markets offer more benefits than meet the eye.

“The fundamental benefit of a farmers market is the one that is least visible and perhaps the most poignant in today’s current polarizing environment: farmers markets keep the tax base closest to home. Dollars spent locally with vendors who grow and operate in a local community, benefit a local community,” says Amanda Archibald, R.D., dietitian and founder of Field to Plate, a food education company that focuses on sustainable, fresh foods.

Archibald explains that farmers markets also allow you to take part in a conversation on foods. When you visit a booth at the farmers market, you can ask the farmer where and how he or she grew the food. That’s difficult to do in the supermarket produce aisle. Best of all? “Farmers markets deliver nutrient-rich, flavorful food harvested a few short hours before your purchase it. Most farmers markets get food to your plate without the need for a ‘sell by’ date,” says Archibald. If your refrigerator is stocked with nutrient-rich fruits and vegetables, picked at their flavor and nutrient peak, you’re more likely to include more antioxidant-rich, disease-protective fruits and vegetables in your daily diet.

With so many reasons to shop at your local farmers market, it’s time to schedule your next trip with this handy guide. Wondering where to find your nearest farmers market? Visit the U.S. Department of Agriculture’s listing of farmers markets here.

Make the Most of Your Farmers Market with these Top 6 Tips

Local foods expert, Amanda Archibald, R.D., offers these tips to turn your next farmers market shopping experience into a success.

1. Buy produce that appeals to you. Keep in mind how much your family will consume over the week.

2. If you’re not a cook who can master preparing any produce you bring home, learn what’s in season before you visit the farmers’ market. Have some basic ideas of ingredients you’d like to purchase for your favorite dishes.

3. Once you’re home with your produce bounty, keep it fresh with these tips:

  • Soak all leafy greens, then pat or spin dry before storing in refrigerator.
  • Refrigerate berries and wash just before serving.
  • If fruit is very ripe, eat immediately or slow down ripening by refrigerating it (note that refrigeration can make some fruits, like peaches, mealy.)

4. Turn any seasonal fruit or vegetable purchase into a shining success with these culinary techniques:

  • Drizzle a simple vinaigrette dressing over beautiful salad greens.
  • Prepare greens by boiling, steaming, or sautéing with a small amount of olive oil, herbs and garlic.
  • Roast a variety of fresh summer vegetables (as well as root vegetables during the winter) in a shallow, oven-proof dish drizzle with a simple dressing, and roast at 400 F until crisp-tender.
  • Preserve fresh berries by freezing them or making jams and jellies to extend the season.
  • Preserve stone fruit like plums, peaches or cherries by freezing or canning—to enjoy them all year long.

5. If you end up buying too much produce, preserve it, or share it with a friend or neighbor. If it ripens before you can use it, compost it and give it back to the earth it came from.

6. Include a few great cookbooks that focus on fruits and vegetables in your library, such as:

  • “Vegetarian Cooking for Everyone” by Deborah Madison
  • “From Asparagus to Zucchini” by the Madison Area Community Supported Agriculture Coalition
  • “How to Cook Everything: Vegetarian Cooking” by Mark Bittman
  • “A Year in a Vegetarian Kitchen” by Jack Bishop
  • “The Accidental Vegan” by Devra Gartenstein

For some of my favorites farmers market recipes, check out these:

Written by Sharon Palmer, MSFS, RDN on February 7, 2011 Updated on February 25, 2020


Kook

Summer’s homesteading how-to’s and grilling guides have given way to fall’s fearlessly bountiful lineup. It’s the time of year when big chefs send out their big books and publishers release doorstoppers that will have U.P.S. trucks listing with the weight as they leave the warehouse. It’s also the time for really useful books that will nudge you deeper into the winter kitchen to discover (or rediscover) the secret to no-brainer bread — or find out how much more your co-workers will like you if you bring in a “Naughty Senator” cake.

Let’s start with the biggest American chef with the biggest book. Thomas Keller is a pro at translating his restaurant menus into lavish cookbooks for the advanced home cook. His latest, AD HOC AT HOME: Family-Style Recipes (Artisan, $50), written with Dave Cruz, Susie Heller, Michael Ruhlman and Amy Vogler, serves up cozy dishes from his “casual” restaurant, Ad Hoc, a set-menu, elbows-on-the-table spot in Yountville, Calif., where the meatballs and fried chicken are inarguably better than your mother’s. Keller loosens up accordingly — or at least as much as the country’s most obsessive chef can — with hand-holding tips (how to extract more meat from a lobster, snip the ends of green beans with scissors or use a No. 12 Parisienne melon baller to prettily pit cherries — naturellement!) and pictures of him looking sheepishly “ad hoc” in front of kooky chalkboard illustrations. Keep in mind that in Keller-ese, “casual” doesn’t mean “effortless.” The idea for Ad Hoc may have been born from staff meals, but let’s consider the staff.

There are straightforward dishes like tomatoes with mozzarella — homemade mozzarella. And you will truly aspire to make them. Do you have a day? Chicken soup with dumplings, “a simple, satisfying” dish, requires seven pots for what is ostensibly a one-pot meal. The celery is cooked differently from the carrots. Die pâte-à-choux dumplings are trimmed with scissors. The result was satisfying and elegant, but what isn’t when a soup course calls for a stick and a half of butter and you have a staff of dishwashers? Ditto the mozzarella-stuffed meatballs. I tracked down, then ground, the four required cuts of meat made the breadcrumbs and slow-roasted the tomato sauce while my husband hand-cut pappardelle. Die resultaat? How do you say “Meh!” in Italian? But I will persevere: chocolate chip cookies and blowtorch prime rib roast beckon. And jars of Keller’s “Lifesavers,” like fennel mustard and tangerine-kumquat marmalade, will make great gifts. Hey T. K., when are you opening that burger joint? I need to start polishing sesame seeds.

Gordon Ramsay has also set out to prove he can cook like the little people, via a book of homey recipes that can actually be cooked at home. By you. Because when he’s not humiliating the BLEEP out of the BLEEPing contestants of “Hell’s Kitchen” before eight million viewers, he’s apparently eating “posh kedgeree” and fish curry with his friends and BLEEPing family. Seeing Ramsay’s jack-o’-lantern maw and reading the words Gordon Ramsay and COOKING FOR FRIENDS (Morrow/HarperCollins, $35) elicits a nervous titter. Gordon, you’ve built a career out of being a first-class . . . chef. Now you want us to believe you still have friends? To judge by the (lovely) pictures inside, he has six: they appear throughout in almost identical shots, as does Ramsay, who apparently didn’t have more than an afternoon to pose for the camera.

But the food! It’s nice! Stuff you’d like to make — and actually can in a reasonable amount of time — from an international menu of comfort foods and slightly more ambitious fare: Thai-style fish cakes with sweet chili sauce, wild mushroom tarts in a walnut-Parmesan crust, lamb shank cassoulet. The recipes, written with Mark Sargeant and Emily Quah, are clear and not scary in the least. Chef Ramsay, I stand corrected. You may step back in line.

One of the most talked-about restaurant books of the season is David Chang’s MOMOFUKU (Clarkson Potter, $40). In five years, this 32-year-old New York chef has built an empire on inspired, porky excess. Chang’s Virginia upbringing, upscale restaurant experience and love of certain Korean and Japanese flavors result in the kind of dishes that will jam your eyeballs into the back of your head, like brussels sprouts with bacon and kimchi puree. This fawningly produced book, written with the former New York Times “$25 and Under” reviewer Peter Meehan (who contributes the Grass Fed column to the blog of T: The New York Times Style Magazine), is fueled by Chang’s hard-core attitude and punctuated with a “Hell’s Kitchen” season’s worth of unprintable words. The dude’s intense, and he wants you to know it. The food is intense, too, especially as the recipes increase in difficulty as the chapters move up the Momofuku restaurant scale, from Noodle Bar to Ssam Bar to Ko.

It’s exciting to think that thousands of American kitchens will soon be stocked with dashi, kochukaru and fish sauce. It’s even more exciting to think that some people will confit chicken wings in five cups of pork fat and attempt the cassoulet-level marathon that is Momofuku ramen. For those just in it for the coolness (or without access to an Asian market), you don’t need to make tare or ramen broth: the easy ginger-scallion sauce and ­miso butter are keepers. In both food and tone, “Momofuku” encapsulates an exciting moment in New York dining. In 20 years, when we’re all eating McKimchi burgers and drinking cereal milk, we’ll look back fondly on the time when neurotic indie stoners and their love of Benton’s bacon changed the culinary landscape.

Heston Blumenthal, the chef of the three-Michelin-starred Fat Duck in Bray, England, is a brilliant obsessive of another school. Not afraid to geek out, he’s just as curious about how sound affects taste (diners who order a dish called Sound of the Sea listen to an iPod playing waves) as he is about 17th-century English cuisine. Last year, he oversaw the publication of “The Big Fat Duck Cookbook,” written with Pascal Cariss — 11.6 pounds and $250 worth of engagingly written personal history, scientific research and recipes from his lab. . . . I mean kitchen. Republished as the somewhat more portable and accessible FAT DUCK COOKBOOK (Bloomsbury, $50), it now weighs in at just under six pounds. A lavish extravaganza larded with cartoons and Ralph Steadman-esque illustrations by Dave McKean, the book downloads everything in Blumenthal’s head (which is a lot), including recipes for already legendary dishes like snail porridge as well as ­nitro-scrambled egg and bacon ice cream. If your dream cuisine involves liquid nitrogen and a rotary evaporator, Blumenthal’s your bloke.

Molecular gastronomy didn’t kill Gourmet magazine. The dump-and-stirrers did. Still, the timing of GOURMET TODAY: More Than 1,000 All-New Recipes for the Contemporary Kitchen (Houghton Mifflin Harcourt, $40), compiled by the magazine’s editor, the former New York Times food critic Ruth Reichl, is tragicomic: the book was published two weeks before the magazine was shuttered, its staffers given 48 hours to clean out their desks a sticker on the cover offers a free subscription with purchase. But what a great final act. “Gourmet Today” offers a thoughtful, thorough portrait of the way Americans are eating, documenting a cuisine that seamlessly incorporates ethnic ingredients, farmers’ market produce, vegetarian entrées and quick-cook staples — plus plenty of cocktails. This big green book isn’t the big yellow one you bought your mom for Christmas ’04. Not with recipes like Korean bulgogi, farro risotto with cauliflower or Afghani dumplings. Your mother might not make the recipe for David Chang’s Momofuku pork belly buns, but chances are she’d try the pork chops with fennel-pomegranate salsa, and you should, too. Like many of the dishes in the book, it’s simple, satisfying and pretty au courant. Thank you, Ruth Reichl. Come back soon.

This season, the 1,000-plus recipe category also includes books of French and Italian cuisine. I KNOW HOW TO COOK (Je Sais Cuisiner) (Phaidon, $45) was written in the early 1930s by the Sorbonne home-economics teacher Ginette Mathiot, who was tapped to compile a comprehensive collection of recipes for young brides. The resulting 1,400 recettes tick through the French repertoire, from abricots à l’anglaise to zephyr veal scallops, and are written in a brisk, authoritative manner that assumes the reader does indeed know how to cook. As Mathiot wrote in the original introduction, “A good cookbook must only offer useful information.”

With up to six recipes per page, this translation by Imogen Forster is more “Joy of Cooking” than “Mastering the Art of French Cooking.” Like “Joy,” Mathiot’s book has been updated through the years. Considerable visual charm aside, it earns its chunk of shelf space with unfamiliar vintage dishes like potage à l’aurore, sauce bâtarde and sheep’s foot rémoulade. You’ll have to make them on faith, like the chocolate cake that requires grating rather than melting chocolate. It wasn’t the chocolate cake I had envisioned (i.e., a brown one), but given the mystery factor and brisk instructions, it was a pleasant surprise nonetheless. Under Mathiot’s guidance, the vanilla soufflé did exactly as told, which is really all you can ask.

Twenty years after Mathiot’s brides entered the kitchen, members of the Italian Academy of Cuisine began gathering 2,000 recipes from nonnas, farmers and other cooks in order to document the roots of the country’s classic dishes. If you’ve traveled in Italy, you’ve probably wondered why, say, pasta with chickpeas is made differently in towns 10 kilo­meters apart, or why you never found that spice cake you loved in Terni anywhere else. That’s because Italian cooking isn’t just regional, it’s microregional, as Jay Hyams’s translation of LA CUCINA: The Regional Cooking of Italy (Rizzoli, $45) proves to fascinating effect.

The book packs in so many recipes there’s no room for bucolic back stories, photos or detailed instructions. And, this being an Italian book, organization isn’t a strength. Recipes within a section aren’t alphabetized or grouped by ingredient or region, so if you’re looking for a bean soup, it’s best to hunt through the ingredients appendix. But what delicious, oddball treasures you’ll find: Trentino-style hare braised in spiced red wine, black polenta, stuffed lasagna and five varieties of bread soup. O.K., so the donkey and cabbage stew doesn’t translate beyond Piemonte, but picking and preparing dishes at random will prove an enjoyable game for a winter’s day.

The editor Judith Jones has introduced millions of Americans to the joys of global cooking during her 50-year (and counting) tenure at Alfred A. Knopf, starting with “Mastering the Art of French Cooking” and continuing to this day. Now 85 and a widow (and writer), Jones has re-examined what making dinner means when you’re “only” cooking for yourself, and has concluded that it’s a delight: “I open up the wine and light the candles, turn on some music, and give thanks.” Her wise pep talk of a cookbook, THE PLEASURES OF COOKING FOR ONE (Knopf, $27.95), is also a manifesto: she encourages readers to experience food with all the senses and to pester supermarkets to sell individual cuts of meat rather than giant value-pack sizes that are downright discriminatory.

Jones is a dyed-in-the-ragg-wool Yankee: nothing goes to waste, and portion sizes are controlled. So each small-scale recipe is followed by pointers on what to do with that 14-ounce skirt steak in the days to come. (How about beef with sauce gribiche, followed by a gratin of beef, mushrooms and breadcrumbs?) “A potato dish for Julia” and boeuf bourguignon are things she could cook in her sleep (that’s good), and corn and salmon pancakes and “a small meatloaf with a French accent” are simple pleasures indeed. Those who’ve taken to takeout rather than gorging on recipes designed to feed four to six will find this restorative book an encouraging friend in the kitchen.

Speaking of manifestoes, Jim Lahey, the owner of New York’s Sullivan Street Bakery pizzeria, staged a baking coup with his no-knead bread recipe. Mark Bittman’s 2006 article about it in The Times probably sold more Le Creuset cast-iron casseroles than Julia Child’s coq au vin. Lahey reminds people whose recipe it was with his humbly titled MY BREAD: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method (Norton, $29.95), written with Rick Flaste, formerly the editor of The New York Times’s Dining section. If you haven’t tried it already, it is life-­changing: Stir flour, water, yeast and salt for 30 seconds. Let rise overnight. Scrape dough into a round and let rise for another hour or two. Shape and bake in a covered pot. You’ll get a perfect loaf, even if it means smoldering holes in your oven mitts.

Lahey offers a few spins on his flawless boule: carrot bread, coconut-chocolate bread, olive bread, fennel-raisin bread. And there are recipes for things to make with said bread, fresh and stale. But the second-best thing about this book is that Lahey demystifies the pizzas that made his name when he opened his first bakery in SoHo. The crisp, Roman-style slices — topped with every­thing from cauliflower and red pepper flakes to potatoes and rosemary (my former breakfast staple) — now sell at Dean & DeLuca for $5 a slice. But guess what? Lahey gives away the store, telling you how to make a whole, identical pizza for less. Novices will find the dough-shaping instructions on the minimalist side. But keep on stretching: perfection awaits. If you’re coming to my house for drinks in the next year, you know what you’ll be eating.

And now, dessert. Karen DeMasco won a James Beard Award as the pastry chef overseeing Tom Colicchio’s Craft-pire until jumping ship to Locanda Verde last spring. Like Claudia Fleming, her mentor at Gramercy Tavern, who wrote the near-perfect “Last Course,” DeMasco has (along with her co-author, Mindy Fox) written a book of sweets to savor, the title of which — THE CRAFT OF BAKING: Cakes, Cookies and Other Sweets, With Ideas for Inventing Your Own (Clarkson Potter, $35) — underlines the way in which book publishing works (i.e., very slowly).

DeMasco layers the homey foundation of her childhood favorites with the spontaneity she honed working in seasonal-­ingredient-driven kitchens and a love of modern touches. And so her grandmother’s cashew brittle becomes cacao nib brittle, which gets sprinkled onto a chocolate hazelnut panna cotta. She encourages readers to build and vary their craft, suggesting tips, twists and jumping-off points. That brioche pain perdu would, for example, be great with a scoop of caramel ice cream or a dollop of lemon curd. Recipes vary from adult comfort foods like butterscotch cream pie with gingersnap crust, brown-butter ice cream and chocolate custard tart to kid-friendly doughnuts, raspberry granola bars and s’mores (with homemade grahams, natch). This is the woman who brought the ’Wichcraft peanut-butter sandwich cookie into the world. I will do whatever she tells me.

Don’t look for any restaurant credentials or fancy farmers’ market ingredients in ALL CAKES CONSIDERED (Chronicle, $24.95). Melissa Gray’s sassy-pants prose will inspire even food snobs to shamelessly lube a tube pan with Pam before pouring in Crisco-filled batter. Proof that a good idea and a catchy title will still get you somewhere — as will knowing your audience — Gray, a producer for the National Public Radio program “All Things Considered,” parlayed her status as the office Cake Lady into a book deal.

A taste of Martha Washington’s “great cake” at Mount Vernon gave rise to Gray’s cake project, in which she perfected a sweet a week for her colleagues. The book’s retro-kitsch design sets the mood for recipes like sweet-potato pound cake, Stephen Pyles’s heaven and hell cake, and Spanish meringue cake. A year’s worth of favorite recipes are here, in order of difficulty.

Gray’s snappy Southern story­telling drives every recipe, whether it’s the “collective cake-gasm” caused by a coffee cake, or the political shenanigans that led to the Naughty Senator cake (thank you, Larry Craig). Her chattiness runs from the titles — Dark-Chocolate Red Velvet Cake: For Those for Whom Plain Red Velvet Cake Is Too Jejune — to the instructions: the Procrastinatin’ Drunken Monkey Banana Bread features a “new technique alert!” for plumping dried fruit with rum. She unapologetically worships Dorie Greenspan and Paula Deen in equal measure, takes recipes from old church cookbooks, “To Kill a Mockingbird” and Southern Living magazine, and has a ball throughout. May a thousand Cake Ladies arise from this project. Wie weet? Media-related cookbooks could save the industry. Here’s looking forward to The New York Review of Cookies.


When it comes to Italian cooking, I use this bible much like Mark’s Hoe om alles gaar te maak — as a reference, though as the authority on Italian cooking, I love this book, period. I’ll use it to look up pasta shapes to use with which sauce or the real way to make osso buco or how to make Bolognese, or Carbonara, or even the fundamentals.

I feel some shame using the Instant Pot, like it’s the Casio synthesizer of cooking— even though it’s nothing like this and it’s perfectly acceptable. I’ve definitely used it more often during the pandemic, for everything from hard-boiling eggs to making soup or yes, dog food. So far, I’ve taken a more literal approach to using it, though I’ve recently bought The Instant Pot Bible as much for the notes on how to coax more from the gadget. That book has some recs that I’m curious about but I’m not so much of a cheesy-beer-and-broccoli-soup kind of cook, and there are a lot of recipes like that in it. So I’ve stuck to Melissa’s sliver of a collection from 2017 that still speak to me, from basic rice dishes or tahdig, to black beans or garlicky Cuban pork.

There are also a handful of books I’m fairly certain I won’t cook from soon — I have to buy an entirely new pantry for some and, like, making Chinese breads, for example, isn’t exactly the best activity when you have a 9-month-old puppy as I do. But I can’t keep my hands off these books — Pok Pok Noodles by Andy Ricker, Carpathia by Irina Georgescu, Red Sands by Caroline Eden, Beyond the Great Wall by Jeffrey Alford and Naomi Duguid, Cathy Erdway’s Die Food of Taiwan (which is super accessible I have no idea why I’m not cooking from it more), Meals, Music, and Muses by Alexander Smalls, and The Book of St. John by Fergus Henderson and Trevor Gulliver, as well as Margot Henderson’s You’re All Invited.

I guess this makes me a lazy cook, but at the moment but I’m trying to be less self-critical and be OK with embracing food writing as armchair travel. It’s the pandemic. What else can we do?


Kyk die video: Whats wrong with what we eat. Mark Bittman


Kommentaar:

  1. Juran

    Ek raai u aan om na die webwerf te gaan met 'n groot hoeveelheid inligting oor die onderwerp wat u interesseer. Daar sal jy beslis alles vind.



Skryf 'n boodskap