af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Groenbone met Benne en Sorghum

Groenbone met Benne en Sorghum



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sorghum is 'n gunsteling bestanddeel van die Blackberry Farm -sjef Joseph Lenn, wat aan die graan dink as hy aan herfsgeure dink.

Bestanddele

  • 2 pond groenbone, afgewerk
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels verlaagde natrium sojasous
  • 2 eetlepels sorghumstroop of 1 heuning
  • 2 teelepels bessiesaad of sesamsaad

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 450 °. Kook die boontjies in 'n groot kastrol kokende soutwater tot sag, sowat 2 minute. Dreineer, plaas in 'n bak yswater en laat afkoel. Dreineer en droog droog.

  • Gooi boontjies en olie op 'n geroerde bakplaat; geur met sout en peper. Rooster, roer af en toe, tot sag en liggies verkleur, 10-15 minute.

  • Klits intussen sojasous, sorghum, benne sade en komyn in 'n groot bak; geur met sout en peper. Voeg warm boontjies by en gooi vir bedekking.

  • DOEN VOORUIT: Aantrek kan 5 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 70 vet (g) 4 versadigde vet (g) 0 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 9 dieetvesel (g) 4 totale suikers (g) 5 proteïene (g) 2 natrium (mg) 160 resensies

Dankie vir soveel op Thanksgiving

Tussen voetbal, die Macy's -parade, skoonmaak, kook en om by die familie uit te kom, kan die betekenis agter Thanksgiving verdwaal.

As die primêre Thanksgiving -kok, het ek geen moeite om aan dinge te dink om dankbaar te wees vir die spesifieke rol nie. Hieronder is slegs 'n gedeeltelike lys.

■ Die mikrogolfoond! Onmiddellike verhitting vir die kok met tydsberekening. (En watter kok het hulle nie al die dae nie?)

■ Die eerste persoon wat ooit besluit het dat dit 'n goeie idee is om 'n aartappel uit die pot te maak.

■ Die Ryn in Duitsland, vir die oorsprong en vervaardiging van soveel van die wonderlike voedselvriendelike wyn wat op 'n Thanksgiving-tafel, Riesling, pryk.

■ Christopher Columbus omdat hy die patat uit Wes -Indië na Spanje teruggebring het, sodat Europese setlaars dit later oor die see kon terugbring en in die Suide kon begin plant.

En George Washington Carver, wat sy uitvindergenie nie net op grondbone nie, maar ook op die patat losgelaat het, waaronder sy eie resep vir patattert (wat nogal lekker klink):

& quotKook in velle. As dit sag is, verwyder die velletjies fyn en klits tot lig. Voeg by elke pint aartappels & frac12 pint melk, & frac12 pint room en vier goed geklitste eiers voeg 1 & frac12 teekoppies suiker by (minder as die aartappels baie soet is). Voeg speserye, kaneel en gemmer by na smaak deur een gemaalde naeltjie sal dit verbeter. Bak slegs met onderste kors. & Quot

■ Marco Polo, omdat hy gemmer uit die Verre Ooste na Europa teruggebring het (nadat dit byna verdwyn het ná die val van Rome). en vir die baie speserye -eilandbewoners wat koloniale oorheersing verduur het, sodat ons almal kaneel, neutmuskaat en naeltjies kan liefhê. Pampoentaart sou nie dieselfde wees sonder hulle nie.

■ Al die hardwerkende bosbessieboere in 20 Wisconsin-provinsies wat hul moeras oppas, sodat ons tydens die vakansie in ons bosbessiesous kan sit (en spog dat ons die land weer kan lei en weer in die produksie van bosbessies kan lei).

■ My ma, omdat ek 'n voorbeeld gestel het deur feitlik elke dag van die jaar van vooraf groot te maak terwyl ek groot was. (Gebraaide eend, sonder versuim, vir danksegging.)

■ Die langverwagte ontgroei deur my 3-jarige kleindogter van haar lastige suiwelallergie. Hierdie jaar kan Evie pampoentert geniet met regte melk (in plaas van amandelmelk) en bedek met regte slagroom!

■ Soos altyd, die geleentheid vir die gesin om op 'n weeksdag saam te vertraag en om die tafel te ontspan! So 'n skaars bederf.

En laastens is ek hierdie jaar baie dankbaar vir die nuutste gaste wat by ons kom kuier (alhoewel sy geen kalkoen gaan eet nie): kleindogter nr. 2, juffrou Ginny Lyla, Donderdag net 11 dae oud. Mag sy en haar suster altyd baie, baie seëninge hê om voor dankbaar te wees.

OK, nog 'n voorwerp van dankbaarheid! Dit sou ons onbeperkte toegang tot resepte wees, wat die obsessie wat baie van ons het om iets nuuts te probeer voed.

Oor Nancy Stohs

Nancy J. Stohs is die bekroonde kosredakteur van die Milwaukee Journal Sentinel.


23 November 2016

Gelukkige danksegging, katjies!

Kittens, ons is hierdie jaar almal klaar met ons Thanksgiving -plasings.

En laat ons maar eerlik wees, môre is danksegging - as u nie al weet wat u maak nie, laat u waarskynlik iemand anders kook, of bedien u Chinese afhaal. (Geen oordeel nie!)

Ons was mal daaroor om al hierdie geregte met jou te deel en om saam met die 7 pasteie te kook.

Nou is dit tyd dat u môre 'n maaltyd met u geliefdes kan deel - of dit nou 'n oorvol huis vol familie is, 'n tafel met vriende, 'n ete vir twee in 'n restaurant, of selfs net 'n rukkie stilstaan ​​by die ete &# 0160 om na te dink oor vriende en familie waarmee u hierdie jaar nie kan wees nie.

Ons sal eerlik wees. Op baie maniere was 2016 redelik verskriklik. Skieterye wat ons geskud het, krisisse wat ons beproef het, 'n verkiesing (en 'n gevolg) wat ons bitterlik verdeel het. Oorloë, vlugtelinge, Zika, bombardemente, Brexit, Bowie - dit was moeilik. En ons weet nie wat in die komende jaar gaan gebeur nie.

Maar weet dit: Ons - ons almal - is uiters, belaglik, onvoorstelbaar gelukkig. Ons is hier. Nou dadelik. Ons leef saam op hierdie oomblik, en ons het soveel om voor dankbaar te wees. Laat ons almal môre in ag neem hoe gelukkig ons is, selfs in 'n jaar wanneer dit moeilik kan wees om te sien.

Ons is lief vir jou, en ons is terug na Thanksgiving met nog 'n paar plasings.

Vir eers laat ons u met 'n paar foto's. Bo -op is portrette wat ons 'n paar weke gelede op Fakesgiving geneem het. Daar is ongelukkig 'n paar mense van wie ons nie 'n skoot gekry het nie. Maar dit was regtig 'n spesiale byeenkoms van mense - uit DC, Annapolis, New York, Chicago en selfs Switserland! (Blykbaar, as mense weet dat dit die laaste Fakesgiving is, sal hulle dit doen opdaag.)

Hier is ons volledige Fakesgiving -spyskaart en nog 'n paar foto's van ons feesmaal, geneem deur ons vriend Ken.


40 baie Charleston -geregte

Geen ander handgeskrewe padteken bring ons tot so 'n skreiende stilstand nie. Baie nie-Suid-Afrikaners skrik eers oor ons liefde vir klam grondboontjies wat so sag is dat hulle soos boontjies eet (grondboontjies is tog peulgewasse). Maar as u eers die smaak van hierdie warm, souterige, deurmekaar, stadig-gekookte snack gekry het, is dit byna onmoontlik om die sak neer te sit. Klik hier vir resep.

2. Henry’s Cheese Spread

Baie dekades gelede, lank voordat Charleston se restaurantstoneel ontplof het, was Henry's 'n groot aand uit in Market Street, waar kelners met 'n wit baadjie met bakkies yskruidit ingesluip het, insluitend hierdie smeltkaas-smeer wat so verslawend is, dat dit aanloklik is om dit te eet lepelvol. Probeer Matt Lee en Ted Lee se aanpassing van die verspreiding (gepubliseer in hul 2012 Die Lee Bros. Charleston Kitchen), en dit sal vinnig 'n partytjie -gunsteling word. Klik hier vir resep.

3. Benne Wafers

Proust se madeleine het niks op Charleston se benne-wafels in die smaakgeheue-afdeling nie. Ons bak al eeue lank hierdie papier-dun, taai-skerp, sout-soet, botter-neutagtige koekies met behulp van geroosterde benne sade wat in die koloniale tyd deur Afrikaanse slawe bekendgestel is ("benne" is Bantoe vir "sesam"). Daar word gesê dat benne -wafels baie gewild is as aandenkings, geluk bring vir diegene wat dit eet. Klik hier vir resep.


4. Kaasstrooitjies

Knapperig, sout, pittig, kaasagtig, hierdie gebakte knapperige munchies kom oral voor by cocktailpartytjies en agterhekke. Ons kan nie sê kaasstrooitjies is uniek aan Charleston nie (die klein land Guyana beweer 'n bewering), maar tog het hulle op een of ander manier ingeskakel in ons tradisie van suidelike gasvryheid. Baie inwoners hou 'n bevrore blok kaasdeeg gereed om te sny en te bak as die geselskap kom.Klik hier vir resep.

5. Pimiento -kaas

Hierdie kenmerkende pikant-romerige smeer word vloeibaar "pimenta-kaas" en die bynaam "Suidelike kaviaar" uitgespreek in korslose vingerbroodjies, bo-op hamburgers en gebraaide groen tamaties. Die meeste van ons hou dit net op klappers, veral die resep van Nathalie Dupree. Klik hier vir resep.

6. Jerusalem Artisjok Relish

Om die waarheid te sê, artisjokke van Jerusalem kom nie van Jerusalem nie en is ook nie artisjokke nie. Hierdie klein, inheemse sunchoke-knolle met 'n water-kastanje-agtige konsekwentheidskyfie, in blokkies gesny en gepekel. 'N Klein bietjie artisjok, wat gewoonlik oor roomkaas bedien word as 'n hors d'oeuvre, kan ook elke bord verhelder. Koop mev Sassard's by die pot (dit is regtig heerlik) of maak jou eie met John Martin Taylor se beproefde resep. Klik hier vir resep.

7. Ice-Box Pickles

'N Soet tert manier om die nederige komkommer te bewaar en op te vou, 'n yskas-piekel maak 'n koel, knapperige somersnack of heerlike bolaag. As u bereid is om die lyn by Jestine's Kitchen te trotseer, kan u saam met mieliebrood hierdie fyn gesnyde skoonhede geniet. Maar daar is regtig geen rede om dit nie self te maak nie en dit na u smaak aan te pas met knoffel, kruie of paprika. Klik hier vir resep.


8. Gekruide Gepekelde Garnale

Baie plaaslike geregte bevat die alomteenwoordige skaaldiere van die Lowcountry, maar ingelegde garnale is met goeie rede 'n lang stapelvoedsel vir 'n skemerkelkie-dit is heerlik en maklik. Berei 'n bondel 'n dag voor die tyd voor, bedien op ys met tandestokkies, et voilà-'n ligte en helder, maar komplekse en begeerlike voorgereg. Maak die kwitansie van die middel van die eeu deur Lavinia Huguenin of meng dit met u gunsteling geure. Klik hier vir resep.

9. Gepekelde Okra

Hitte-liefdevolle okra val in die kategorie van groter-is-nie-beter. Jy wil die peul pluk terwyl jy nog jonk en teer is omtrent die grootte van jou wysvinger. Deur die groente met verskillende hitte te piekel, is dit die hele jaar beskikbaar, ideaal vir 'n skemerkelkie of 'n Bloody Mary. Klik hier vir resep.

10. Charleston Okra Sop

Matt Lee en Ted Lee het honderde sjefs gevra waarom Charlestonians histories gegeurde okra sop met ryk, donker beenmurg het. Niemand het 'n antwoord nie, behalwe: "Omdat dit lekker smaak." Gaan na Bertha's Kitchen vir 'n intens sielvolle weergawe van hierdie syagtige, vleisagtige tamatie-basis, of probeer die resep van Lee Bros. Klik hier vir resep.

11. Garnale & Grits

Baie restaurante gebruik hierdie geliefde kombinasie gebakte garnale oor "hominy" (soos dit vroeër genoem is). ACME Lowcountry Kitchen bied byvoorbeeld garnale oor klappergritte met pynappelsalsa. Ou-leerlinge hou dit eenvoudig, sodat vars, plaaslike garnale en kwaliteit, gemaalde korrels (soos Geechee Boy's of Anson Mills) self kan praat. Nathalie Dupree, wat die boek letterlik oor die onderwerp saam met die kosredakteur van Charleston, Marion Sullivan, geskryf het (Nathalie Dupree's Shrimp & Grits -kookboek), vertel sy nederige begin as 'n resep in Tweehonderd jaar van Charleston -kookkuns (1930). Ons stel voor dat u die eenvoudige "Shrimps & Hominy" voorberei en dit dan u eie maak. Klik hier vir resep.

12. Garnale Pasta

Moenie mislei word deur garnalepasta met mayonnaise of roomkaas nie. Charlestonians maal al eeue lank garnale in gladde pasta. Garnale pasta, wat koud of as 'n warm mousse bedien word, maak staat op meer as botter, 'n skeut speserye, miskien 'n sweempie sjerrie. Proe dit op krakers, dun roosterbrood of toebroodjies (natuurlik verwyder korsies). Klik hier vir resep.

13. Garnale -pastei

Hierdie gewilde bakkie-styl dateer uit die 19de eeu, en twee weergawes is opgeneem in Sarah Rutledge se kookboek uit 1847 Die Carolina Huisvrou. Aangesien huishulp gewoonlik Sondagmiddae af gehad het, sou die kok hierdie hartige "tert" bymekaarmaak, en die vrou van die huis sou dit eenvoudig voor die ete in die oond gooi. Rutledge se "Baked Shrimps & Tomatoes" vra vir lae skaaldiere, gestoofde tamaties, speserye en ryk botteragtige goed wat goed in die yskas trou voordat dit gebak word. Kyk net na die sout, want die garnale sal natuurlike pekel byvoeg. Klik hier vir resep.


14. She-Crab Sop

'N Elegante, effens romerige beskuitjie vol stukke bloukrapvleis en 'n tikkie droë sjerrie, word sy-krapsop toegeskryf aan William Deas, die kok van burgemeester Goodwyn Rhett wat dit eers vir president William Taft voorberei het. Slim sjefs weet hoe om vroulike krappe te soek met ligte oranje skulpe wat dui op die teenwoordigheid van kosbare, souterige kuit binne. Klik hier vir resep.

15. Room Oesters

Laat ons eerlik wees: alles wat twee koppies swaar room vereis, beloof om heerlik te wees. Die natuurlike drank uit die oesters self verdun hierdie klassieke voorbereiding. Gepubliseer in 1847's Die Carolina Huisvrou deur eerbiedwaardige Charleston -dame Sarah Rutledge, roomoesters is ideaal as dit oor blaardeeg gesmeer word. Klik hier vir resep.

16. Geroosterde oesters

Geen buitelugbyeenkoms is volmaak sonder 'n bossie plaaslike oesters, brullende vuur, lang tafel, bierkoeler en volop oestersmesse nie. Die tweekleppies word die beste op 'n plat oppervlak gebraai om eweredig te kook, onder die deksel van 'n klam sakkie gestoom en net tot by die opening gaargemaak (oorkook sal dit soos rosyne uitdroog). Gryp 'n mes, klap die skarnier en gooi dit af. Klik hier vir wenke oor hoe om 'n oesterbraai te gooi.

17. Oester Dressing

Dankseggingsviering vier gereeld streekskatte. Neem byvoorbeeld die wildsvleisversiering van Oos -Texas, die worsdressing van Tennessee, of die pekanneute van Georgië. In die Heilige Stad wend ons ons tot mieliebrood en oesters om ons voël aan te vul. Michelle Weaver van Charleston Grill bied haar dekadente weergawe met witgemaalde mieliemeel, Parmesaan en drie dosyn oesters aan. Klik hier vir resep.

18. Gebraaide oesters

Om in 'n perfek gebraaide oester te byt, is 'n ontdekkingsreis: die fyn, skerp omhulsel maak plek vir die romerige, mineraalryke prys binne. Bemeester die braai -tegniek en sit dit bo -op eiers soos die Macintosh -sjef Jeremiah Bacon, en u het 'n huwelik met suidelike gunstelinge in die hemel. Klik hier vir resep.

19. Shad Roe

Die bestuur van Amerikaanse Shad, die grootste haring, is 'n lente-rite in die buiteland, met plaaslike sjefs en ou-skoolkokke wat die gewaardeerde sakke kuit soek by die donkervleis, benige vis. Alhoewel dit al eeue gelede is sedert die oostelike seebodem met seisoenale haringhutte beklee is - dit is een vir een toegemaak toe rivierdamme die vis se jaarlikse migrasie beïnvloed, kry Crosby's Seafood nog steeds 'n greep op die skadu en sy kuit. Kook dit op 'n tradisionele manier (toegedraai in spek, gebraai en bedien op grits) vir 'n ryk en romerige lekkerny uit die buiteland. Klik hier vir resep.

20. Krabbekoeke

Ons erken ons koloniale voorouers nie veel nie (Britse kos kry so 'n slegte rap), maar ons moet erken dat krap pasteitjies, of krokette, 'n goeie idee was - ons het dit net 'n bietjie gekruid. Die meeste is dit eens dat die beste krapkoeke die vleis self bevat met baie min bindmiddel, liggies gepaneer is (indien enigsins) en tot goudbruin gebraai word. Klik hier vir resep.

21. Duiwelkrap

Krabvleis met die hand gemeng met geurmiddels, teruggekap in die oop dop waarvandaan dit gekom het, bedek met botterkrummels en gebak tot eer-vir baie jare was die voormalige Henry's in Market Street die plek om na hierdie spesiale gereg te gaan. Deesdae kan u 'n duiwelkrap vind in The Wreck on Shem Creek, bestaande uit niemand minder nie as Skipper Shaffer, agterkleinseun van Henry se stigter. Gesondheidskodes merk die werklike doppe rooi, sodat hulle in aluminiumrames bedien word. Nie heeltemal dieselfde nie, maar steeds heerlik. Klik hier vir resep.

22. Gebraaide whiting

Koolvis, of suidelike koningvis, is volop aan ons oewers, en vaar onder surfers op Folly en oral waar golwe breek. Dit is algemeen dat hengelaars koelbakke vol laai, bestem om gebraai te word en met warm sous bedien te word, soos die tradisionele voorbereiding, veral onder Afro-Amerikaanse kokke. In hul 2012 kookboek Die Lee Brothers Charleston Kitchen, Matt en Ted vier die soet, sagte geur van hierdie lekker panvis met 'n ligter koekpan. Klik hier vir resep.

23. Braai

Die woord "braai" word gesê dat dit afkomstig is van die Wes-Indiese "barbacoa", vir die stadig gaar vleis oor warm kole. Hier rond beteken dit varkvleis, gewoonlik 'n hele vark, laag en stadig gekook, en 'n lang nag van brandende vuur. En terwyl die meeste pitmasters hul geheime bewaak, deel Jimmy Hagood van BlackJack Barbecue 'n Boston -grill -resep wat selfs beginners kan bemeester. As die vleis sag is, sny dit op skywe wonderbrood en kyk hoe die skare vorm. Klik hier vir resep.

24. Charleston Rice

Die meeste Charlestonians beskou 'n maaltyd nie as sonder rys op die bord nie. Ons stad is immers gebou op die rykdom van rysuitvoer. Toegewyde lede van die Carolina Gold Rice Foundation het hard gewerk om die aromatiese antebellumkorrel in ons spens te herstel. Elke donsige en nooit taai graan hou sy eie kookkuns in die tradisionele Charleston-rystoompot, en verg net meer as botter en 'n knippie sout-alhoewel sous altyd welkom is. Klik hier vir resep.

Daar is soveel variasies in die bereiding van hierdie gereg wat op rys gebaseer is, maar die plaaslike bevolking sê oor die algemeen 'purr-LO'. Die roosterlaag wat onder in die pot vorm, is deel van die sjarme, so meng dit bymekaar voordat dit bedien word vir 'n bietjie crunch. Klik hier vir resep.


26. Frogmore Stew

New Orleans het aartappels, ons het 'n frogmore -bredie (vernoem na die klein dorpie Frogmore, langs die kus op St. Helena -eiland). Dit is dieselfde beginsel: seekos, wors, aartappels, mielies en speserye, net ons het garnale, wat soms klipkrapkloue uit die plaaslike waters gooi. Klik hier vir resep.

27. Hoppin ’John

'N Erwtjie-en-rysgereg wat die hele jaar deur geëet word, maar altyd op nuwejaarsdag vir baie geluk, bied hoppin' John die nederige veldertjie (en as u dit die dag na Nuwejaar eet, word dit 'skippin' Jenny 'genoem). Rooi ertjies van Petite Sea Island is ideaal, net soos aromatiese Carolina Gold -rys vir uitstekende geur en tekstuur. Sommige dring daarop aan dat die ertjies en rys saam gekook word, ander afsonderlik en dan gekombineer. Charlotte Jenkins, skrywer van Gullah -kombuis: per land en per see, deel haar resep, saam met hamhokke, ui en tiemie gaargemaak. Klik hier vir resep.

28. Rooi rys

Om nie te verwar met Kreoolse vuil rys nie, rooi rys is in wese tamatiepilau, soos John Martin Taylor in sy seminal opmerk Hoppin 'John's Lowcountry Cooking: Resepte en ruminasies van Charleston en die Carolina Coastal Plain. Soms is rooi rys versadig met 'n tikkie suiker en gegeur met spek in blokkies, sout en peper, al sedert die burgeroorlog. Klik hier vir resep.

29. Hoenderbok

Hoendervleis is, wel, moerig - d.w.s. voghoudend, maar nie soppig nie (beeld die klam vloer van 'n laagliggende sipresbos voor vir besielde inspirasie). Matt en Ted Lee noem dit 'n nabye neef van die klassieke Lowcountry pilau ', 'n rysgereg wat stadig in hoenderaftreksel gepluk is en gevul is met gerasperde vleis. The Lee Bros. Southern Cookbook. Sjef Louis Osteen, wat in 1979 na die Lowcountry van Atlanta verhuis het, het sy resep geleer by Dickie Creighton, ''n legende in Pawleys Island', sê hy. 'Ek sal die gemak van sy warm eenvoud nooit vergeet nie.' Klik hier vir resep.

30. Gebraaide groen tamaties

U vind gebraaide groen tamaties oral in die stad: met croutons met varkbuie en feta by Cru Cafe, tamatieblatjang en plattelandse ham by Magnolia's, comeback-sous en bokkaas in die suide. Maak nie saak die kantman nie, hierdie bros-tertskywe is die ster. Klik hier vir resep.

31. Soetaartappel

Die dames wat bygedra het tot Charleston -kwitansies hulle patats gerasper en hul pitte versoet met melasse of donker rietsiroop, net soos Gullah -sjefs (van wie die Junior Leaguers waarskynlik eers die “sweet tada pone” -bewys geleer het). Die James Beard-bekroonde sjef Robert Stehling van Charleston se geliefde Hominy Grill hou by bruinsuiker en bly getrou aan die sitrus-kaneelhandtekening van hierdie warm, ryk gereg. Klik hier vir resep.


32. Mieliebrood

'N Deeglike nuwe wêreldwye skepping, die eens eenvoudige hoecakes van mieliemeel, vet en water het regoor die land ontwikkel met die toevoeging van suiker of melasse, suiwel en rysmiddels. Hier in Charleston kan u hartige koekbrode met cracklin by Husk of soetkoekagtige vierkante by S.N.O.B. As u dit self maak, moet u die beste gebruik maak van mieliemeel van hoë gehalte, soos die growwer, klipgemaalde variëteite wat beskikbaar is deur Anson Mills of Geechee Boy Mill in die nabygeleë Edisto. Jimmy Hagood, eienaar van Pitmaster en Food for the Southern Soul, deel sy hartige mieliebrood van gietyster wat slegs deur 'n soen rietsiroop gesoet word. Klik hier vir resep.


33. Gebraaide Okra

In haar klassieke Gullah -kookboek, Bittle en 'T'ing', Verwys Maum Chrish na gebakte okra as 'buckruh ok'ry' (wit mense se okra). Sy dring daarop aan dat okra so sag gekook word dat dit nie nodig is om te kou nie, maar erken dat sommige daarvan hou dat dit gebraai word. Almal wat ooit rou okra direk van die wingerdstok geëet het, weet hoe lekker dit kan wees, en braai is 'n goeie manier om die geur te verseg. Klik hier vir resep.

34. Succotash

Succotash is soos dit klink: 'n vrye vorm botsing van bestanddele. Maar in werklikheid is die woord afkomstig van die Naragansett -Indiër "msickquatash", wat vertaal word na "gekookte koringoor". Suikermieliepartytjies met botterbone of aartappels, tonne vars kruie, knoffel en botter. Enige groente sal doen, miskien selfs 'n bietjie gerookte hamhok of spekdruppels vir 'n suidelike smaak. Klik hier vir resep.

35. Collard Greens

'N Veldkolletjie is 'n pragtige gesig-bondels groot, donkergroen, bitter blare wat wag om onderdanig te word. Die proses om dit te berei, neem ure op 'n stoofplaat ('n verworwe reuk wat, soos pluis modder, 'n gevoel van plek opwek), gewoonlik met sout varkbouillon. Die kookboekskrywer Charlotte Jenkins het haar resep geleer by geslagte vroue in haar Awendaw-familie. Klik hier vir resep.


36. Lady Baltimore -koek

Gevierde skrywer van Mevrou Whaley se Charleston -kombuis, wyle Emily "Cheeka" Whaley was 'n plaaslike vermaaklikheidsdame, hoewel sy haarself altyd as 'n plattelandse meisie beskou het. Sy het daarin geslaag om die resep vir Lady Baltimore -koek uit die kleindogter van die oorspronklike te lok. (Dit was 'n gunsteling by die Ladies Exchange, en dit is beroemd gemaak deur die roman uit 1906 Lady Baltimore.) 'N Stewige witlaagkoek afgewissel met sjerrie-geweekte rosyne, neute en harde versiersel, dit was baie gewild tydens troues en verjaarsdae. Klik hier vir resep.

37. Hugenoot Torte

'N Ongelooflike soet konfyt, iewers tussen appel-pekanneut en 'n sponsagtige blondie, word hierdie tert vir jare toegeskryf aan die Hugenote, wat steeds dienste in Frans hou agter hul ligpienk kerk op die hoek van Kerk en Koningin (die gemeente dateer uit die 1680's). Die voedselhistorikus John Martin Taylor het die navorsing gedoen en die mite uit die weg geruim en onthul dat 'n sjef in die voormalige Hugenote Tavern 'n Ozark -poedingresep gekry het, dit aangepas het en dit in die veertigerjare as 'Hugenote Torte' aan Charlestonians voorgestel het. Dit bly een van die bekendste nageregte in die stad. Bedien met 'n ruim skeut onversoete, vars geklopte room vir 'n dromerige balans van geure en teksture. Klik hier vir resep.

38. Klapper koek

Hierdie laagkoek, 'n jarelange gunsteling op die suidelike nageregtafel, het 'n sensasie in Charleston geword toe Peninsula Grill die eerste keer in 1997 sy skuimagtige 12-laag weergawe bedien het. versending koste. Alhoewel ons nie die resep kan deel nie, bied die vriendelike mense by Square Onion ses lae ware genot. As jy getrou wil bly aan ou Charleston -kookboeke, gebruik vars gerasperde klapper. Klik hier vir resep.

39. Sillabub

Die naam alleen is die moeite werd om te herleef, maar hierdie ou-skool koloniale nagereg het uit die mode geraak. Dit moet verander. Syllabub is 'n heerlike einde aan 'n volledige maaltyd, 'n ligte, lugtige mengsel van versterkte wyn, room en suurlemoen. Terwyl vroeëre resepte, veral een uit Die Carolina Huisvrou (1847), wat meer alkohol bevat, is ons s'n getem volgens die moderne smaak. Klik hier vir resep.

40. Grondboonkoeke

Die kookkuns en skrywer, dr. David S. Shields, merk op dat aartappelkoeke gesogte versiersels was van grondboontjies en melasse wat op die hoeke van Charleston en langs die kaaie verkoop is totdat gesondheidsbeamptes die klem op verkopers in 1918 gesit het. Broers Matt en Ted Lee deel hul resep vir hierdie brons, soet, bros brokkies. Klik hier vir resep.


1. Ryk aan voedingstowwe

Die eerste ding wat ons moet noem, is die groot hoeveelheid voedingstowwe, insluitend vitamiene en minerale in sorghum. Dit laat jou so verbaas voel omdat jy nog nooit geweet het nie.

In die vroeë dae, toe mense nie geweet het van die voordele van sorghumkorrel, meel, resepte, maaltyd nie, is dit so verkwistend om sorghum as veevoer te gebruik, in plaas daarvan om dit by ons dieet te voeg. Ons sê dit omdat sorghum 'n hoë voedingswaarde het [3]. Wetenskaplikes het spesifiek daarop gewys dat daar tot 22 gram proteïen in elke koppie van hierdie graan (ongeveer 192 gram sorghum) is. Hierdie syfer is verantwoordelik vir byna 50% van die daaglikse aanbevole inname vir 'n vrou (46 gram) en ongeveer 40% vir 'n man (56 gram). Op grond van hierdie inligting, kan u 2-2,5 koppies sorghum eet as u genoeg proteïene aan u liggaam wil verskaf. Die hoë veselkonsentrasie is ook een van die tipiese voordele van sorghum. Daar word berig dat vesel 48 persent van die daaglikse aanbevole hoeveelheid vir 'n persoon uitmaak.

Boonop bied een porsie sorghum u tot 47% en 55% van die daaglikse aanbevole inname van yster en fosfor. Ons kan ook sê dat sorghum ook 'n ryk bron van kalsium, koper, magnesium, kalium en sink is. Almal van hulle is noodsaaklik om 'n gesonde liggaam te handhaaf.

Laastens, maar nie die minste nie, sal dit 'n groot fout wees as ons die inligting ignoreer dat sorghum vol is met byna 30 persent van die daaglikse aanbevole inname van niasien en tiamien, wat bekend staan ​​as twee B-vitamiene wat nuttig is vir die metabolisme en koolhidrate en opname van voedingstowwe. .

Ten slotte wil ons beklemtoon dat die hoë voedingswaarde ander voordele van sorghumkorrel, meel, resepte, etes sal meebring, wat ons in hierdie artikel gaan wys. Daarom kan u dit in die volgende afdelings ondersoek.

2. Spysverteringsvoordele van Sorghum

Wat die gesondheidsvoordele van sorghum betref, kan hierdie volgraan 'n goeie uitwerking op u spysverteringstelsel hê. Oor die algemeen verbeter dit die spysverteringskanaal danksy die aansienlike hoeveelheid vesel. Soos reeds genoem, word vesel beskou as die belangrikste samestelling van sorghum, en dit is die noodsaaklike voedingstof vir vertering. Dit blyk dat daar baie ander kosse is wat 'n groot hoeveelheid vesel bevat, maar sorghum word beskou as een van die beste bronne. Voedingkundiges het in een porsie sorghum 12 gram dieetvesel uitgevind, wat 'n redelike groot getal is. As gevolg hiervan kan die spysverteringskanaal die voedselinname vinnig laat beweeg. Op sy beurt voorkom dit krampe, opgeblasenheid, maagpyn, hardlywigheid, diarree en oortollige gas.

As u nie weet hoe om sorghum te kook nie, kan u na die volgende resep verwys. Ons is seker dat dit wat ons u gaan wys, heeltemal eenvoudig en eenvoudig is. Hopelik kan u van die kos geniet en die voordele van sorghum geniet. U moet 15 minute voorberei en nog 50 minute om die maaltyd voor te berei.

Resep: Sorghum slaai met gebraaide chipotle en patats

Bestanddele: (vir 2 porsies)

  • Sorghum: 1 koppie
  • Patat: 1
  • Uie: 1
  • Chipotle poeier: 1/4 teelepel
  • Knoffelpoeier: 'n halwe teelepel
  • Koljander, komyn, seesout, gerookte paprika, oregano: 1/4 teelepel elk
  • Koriander, fyngekap: 1/4 koppie
  • Olyfolie: 'n halwe teelepel
  • Heuning: 2 teelepels
  • Kalk: 1
  • Plaas afgespoelde sorghum in 'n pot. Vul met meer as 3 koppies water
  • Kook dit dan op en laat kook. Onthou om bedek en onderhou vir 50-60 minute
  • Dreineer en plaas dan in 'n groot bak
  • Stel die oond vooraf op 400F
  • Skil die patat en sny dit dan in blokkies. Sny ui. Meng dan twee bestanddele saam op 'n bakplaat. Onthou om met 'n halwe teelepel olyfolie saam met speserye te gooi
  • Laat 25-30 minute braai
  • Nadat dit gebraai is, kombineer patats met sorghum en koriander
  • Om die slaaisous voor te berei, klits jy lemmetjiesap, olyfolie en heuning saam
  • Gooi laastens die mengsel oor die slaai. Moenie vergeet om alles bymekaar te sit nie
  • Let wel: u kan sout na smaak byvoeg
3. Die vermindering van die risiko van kanker

Nog 'n gesondheidsvoordele van sorghum is die vermoë om kankerrisiko te verminder. Waarom kan dit dit doen? Dit is tyd dat u saam met ons ontdek.

Die eerste rede vir die navraag is dat sorghum baie kragtige antioksidante bevat wat na berig word nie in baie ander voedselbronne voorkom nie. Fytochemikalieë wat in sorghum ingesluit is, toon spesifiek die kanker-remmende eienskappe [4]. Dit kan veral die risiko van spysverteringskanaal en velkanker verminder.

Daarbenewens het navorsers ook daarop gewys dat daar 'n noue verband is tussen die verbruik van sorghum en die verlaagde risiko van slukdermkanker. Dit is nie net een van die voordele van sorghum nie. Ander volgraan soos koring en mielies het ook. Daar word bewys dat dit ook 'n voorkomende uitwerking op die kanker van die spysverteringskanaal het. Daar was eintlik geen bewyse dat dit as gevolg van die fitochemikalieë of vesel in sorghum voorkom nie. Maak nie saak wat dit is nie, sorghum is steeds 'n waardige aanbeveling vir die vermindering van die risiko van kanker.

'N Ander resep om u te help om hierdie voordele van sorghum te benut, word op die oomblik vrygestel. Hou die resep dop.

Resep: Sorghum pannekoek met peer

  • Pere: 2
  • Heuning: 4 eetlepels
  • Ongesoute botter: 3 eetlepels
  • Sorghummeel: 'n halwe koppie
  • Fyn seesout: 1/4 teelepel
  • Suiwer rysmeel: 'n halwe koppie
  • Eiers: 3
  • Vanielje: 1 teelepel
  • Volmelk: 1,25 koppies
  • Heuning, kaneel en jogurt vir toppings
  • Stel die oond vooraf op 400F
  • Plaas botter in 'n pan met hoë kante. Smelt die botter vir 2 minute in die oond.
  • Kern 2 groot pere en sny dit in skywe
  • Haal die pan uit en draai die botter om die pan eweredig te bedek
  • Plaas peerskywe in die pan en bedruip met 3 eetlepels rou heuning. Keer dan terug na die oond.
  • Rooster 15-20 minute
  • Meng nou die oorblywende bestanddele, behalwe die bestanddele vir die toppings in 'n blender. Begin puree tot 'n gladde pasta.
  • Nadat die pere klaar is, verwyder 'n paar snye en laat net 'n enkele laag in die pan. Sit die verwyderde skywe eenkant vir die bolaag.
  • Giet dan die pannekoekmengsel oor pere en plaas dit dan in die oond. Bak vir 25-30 minute.
  • As die pannekoek goudbruin en gepof word, haal jy dit uit die oond.
  • Bedek laastens die oorblywende pere, jogurt, heuning of kaneel. Bedien dit warm vir die beste smaak.

Jy het 'n lekker pannekoek met sorghummeel gemaak. Ons hoop dat die resep u nie sal teleurstel nie. Lekker naweek saam met die koek!

4. Goed vir bene

Daar is geen tekort aan gesondheidsvoordele van sorghum wat u kan ontdek nie. Onder hulle is die effek op ons beengesondheid.

Do you remember that in the previous section, we mention the high concentration of calcium contained in sorghum? That fact might be useful to prove why this grain is beneficial for your bone health. But it is not all about the benefits of sorghum for bones. In fact, we must talk about the important role of magnesium that is loaded in sorghum with a high quantity. Do you know why magnesium is good for bones? Actually, as we said in other articles, magnesium contributes to promoting the absorption of calcium in the body. As a result, the amount of calcium absorbed will increase, which is good for the development of your bone tissue as well as accelerate the healing process of damaged or aging bones. Experts also say that it is possible to prevent osteoporosis and arthritis by consuming sorghum regularly. Therefore, you are recommended adding this food to your regular diet.

Now is the time for you to look at another recipe with sorghum. A hint for you is that you can take benefits of sorghum under the form of syrup as well.

Recipe: Green beans with sorghum and benne

  • Green beans: 2 pounds (trimmed)
  • Sorghum syrup: 2 tablespoons
  • Kosher sout
  • Olive oil: 2 tablespoons
  • Reduced-sodium soy sauce: 2 tablespoons
  • Benne seeds: 2 tablespoons (you can substitute with sesame seeds)
  • Ground cumin: 1/4 teaspoon
  • Black pepper
  • Set the oven to 450F in advance
  • In a large pot, boil green beans with salted water for 2 minutes
  • Drain and transfer to a bowl containing ice water. Let beans cool, then drain and pat dry.
  • Now, toss green beans and olive oil on a baking sheet. Add salt and black pepper for taste.
  • Start to roast and tossing occasionally for 10-15 minutes
  • While roasting, you whisk sorghum syrup, soy sauce, cumin, and benne seeds in a large bowl. Add salt and black pepper.
  • After roasted, add beans to the mixture and toss to coat
5. Controlling Diabetes

Good news for diabetic patients is that sorghum can be a healthy type of food for you. Let’s find what benefits of sorghum are for diabetes.

As you know, people who are suffering from diabetes have to follow a restricted diet in order to control their condition. Fortunately, sorghum can help. In fact, this grain can control the diabetic tendencies [5] thanks to a high concentration of tannins. In general, the excess amount of carbohydrates often breaks down simple sugars, thus, it increases the level of glucose. The element containing enzymes, which have the ability to prohibit starch absorption, contributes to regulating the glucose and insulin level. If patients can keep these levels balance, they can prevent diabetic shock and support the treatment.

In conclusion, we can say that tannins are the base to develop the benefits of sorghum for diabetes. There is no reason not to add this food to a diabetic diet.

Below is a suggestive recipe for you to refer. If you have others, please share with us.

Recipe: Spiced apple yogurt sorghum

  • Plain cooked sorghum: 3/4 cup
  • Apple: 1
  • Coconut oil: 1 teaspoon
  • Ground cinnamon: 1/4 teaspoon
  • Ginger: 1/8 teaspoon
  • Sout
  • Brown sugar: 1 teaspoon
  • Plain Greek yogurt: half a cup
  • Heat sorghum in a microwave for one minute
  • Cut apple into slices
  • Heat the skillet and then put apple slices there. Add coconut oil and saute for about 2 minutes
  • Combine with sugar, cinnamon, and ginger. You can add salt for taste
  • Stir well and let it saute for 2 more minutes
  • Transfer sorghum to a plate. Top with apple slices and Greek yogurt.
  • Serve warm
6. Boosting Heart Heath

One more thing you should know about the amazing health benefits of sorghum is its function to boost your heart health. It is easy to understand why sorghum can do so.

As mentioned above, sorghum is well known for its high content of dietary fiber, thus, it is healthy for your heart. In fact, fiber content in sorghum can help to lower the bad cholesterol level present in your body. That’s why it can reduce the incidence of heart diseases and other arterial conditions.

7. Prevent And Support Celiac Disease Treatment

Let’s move on to another of the health benefits of sorghum. Even though it is known as quite a new condition, celiac disease [6] is appearing more and more in humans.

Actually, it is categorized as an allergy to gluten that mostly presents in wheat-based products. If you have suffered from celiac disease, you would know that it is so difficult because gluten is included in a wide range of common food items. Therefore, the appearance of sorghum will be fortunate for patients. It can be seen as an alternative grain for wheat and other gluten-contained types of food [7] . Thus, celiac patients can add sorghum to your diet without any worry about painful inflammation, gastrointestinal damage, or nausea.

Another cooking recipe with sorghum will be released immediately.

Recipe: Decadent Gluten-free Brownies

  • Dark chocolate 85%: 6 ounces
  • Sorghum flour: 1/4 cup
  • Salted butter: 3 tablespoons
  • Cacao powder: 1 tablespoon
  • Eggs: 2
  • Baking powder: 1/4 teaspoon
  • Sorghum syrup: 1/4
  • Vanilla extract: 1.5 teaspoons
  • Raw sugar: 1/4 cup
  • Confectioner sugar: 1 tablespoon
  • Raspberries to garnish
  • Set the oven to 350F in advance
  • Set the double boiler system. Add chopped chocolate and butter to melt
  • Stir until having a smooth mixture then remove to cool
  • Combine sorghum flour, cacao powder, salt, and baking powder in a large bowl. Tersyde gestel.
  • In another bowl, combine eggs, sugar, sorghum syrup, and vanilla
  • Beat for 6 minutes at high speed. Then reduce speed and add flour mixture to make it evenly combine
  • Fold in chocolate with a rubber spatula
  • Next, pour into the baking pan. Start to bake for 25-30 minutes.
  • Then let it cool and cut into pieces
  • Finally, sprinkle confectioner sugar and garnish with raspberries
8. Good For Blood

Copper and iron contained in sorghum are the reason why sorghum is beneficial for your blood. Along with magnesium and calcium, all of them help to improve the uptake as well as absorption of iron. In turn, they can contribute to decreasing likelihood of developing anemia, often known as the iron deficiency [8] . Do you know that a serving of sorghum can provide you up to 58% of the daily recommended amount of copper intake? Therefore, you are highly recommended consuming sorghum on a regular basis.

Moreover, thanks to a high concentration of copper and iron, sorghum is also helpful for the development of red blood cells. Hence, it boosts the blood circulation and stimulates cellular growth as well as repair.

  • Sorghum flour: 1 cup
  • Gluten-free oat flour: half a cup
  • Quinoa flakes: half a cup
  • Baking powder: 1 teaspoon
  • Blood orange: 1
  • Cinnamon: 1 teaspoon
  • Unsweetened applesauce: half a cup
  • Ginger: half a cup
  • Vanilla: half a teaspoon
  • Erythritol: half a cup
  • Psyllium Husk: 1 teaspoon
  • Blood orange slices: 2 (for topping)
  • Unsweetened non-dairy milk: half a cup
  • Set the oven to 375F in advance
  • Combine sorghum, oat flour, quinoa flakes, and baking powder together in a large bowl. Whisk them up.
  • Mix with applesauce and juice of one blood orange. Do not get rid of its membranes. Add them to the bowl as well.
  • Then add remaining ingredients to the bowl and whisk everything completely in order to create the bread batter form.
  • Grease a bread pan with coconut oil. Then pour the bread batter into greased pan. Top with 2 slices of blood orange
  • Bake for 40 minutes
  • Enjoy your bread

We have shown you eight most important health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal. Do you think that they are all helpful? After reading the topic, you may know one more whole grain for a better health. Perhaps, sorghum may not be a very delicious food item in your meal but the health benefits of sorghum [9] make it indispensable in your regular diet. You are suggested to improve your quality of your meal by adding sorghum. We think that the health benefits of sorghum grain, flour, recipes, meal will not disappoint you. Please tell us your ideas if you have anything coming up in your mind about sorghum and suggested recipes above. For more information, read on the main site Superfoods.


The Bitten Word

Let's get a few things out of the way right up front:

1. Benne is basically just another word for sesame seeds, a term used today almost exclusively in Charleston, S.C. (In a funny post on the Cupcake Project blog, the writer wonders if the whole thing isn't just a tourism-marketing conspiracy.)

2. If sorghum isn't a pantry staple in your house, it ought to be.

3. You should really make these beans for Thanksgiving.

A note on sorghum: We both grew up eating sorghum. It's a bit like molasses, but it comes from a grain, not from sugarcane. We gave a little background on sorghum when we wrote about it last year. It's got this wonderful sweet toasted flavor -- almost evocative of burnt caramel -- that instantly adds big depth of flavor to a dish. Paired with soy sauce and cumin and sesame seeds here, it gives these green beans a marvelously complex taste. If you can't find sorghum at your grocery store or farmers market, you can order it online from places like Muddy Pond Sorghum Mill in Monterey, TN.  

Our biggest regret with these beans is that we didn't double the recipe. They're outstanding.

(This photo: Bon Appétit/Gentl & Hyers)

2 pounds green beans, trimmed
Kosher sout
2 tablespoons olive oil
Vars gemaalde swartpeper
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
2 tablespoons sorghum syrup or 1 honey
2 teaspoons benne seeds or sesame seeds
¼ teaspoon ground cumin

Voorverhit die oond tot 450 °. Cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 2 minutes.

Dreineer, plaas in 'n bak yswater en laat afkoel. Dreineer en droog droog.

Toss beans and oil on a rimmed baking sheet season with salt and pepper. Roast, tossing occasionally, until tender and lightly charred in spots, 10–15 minutes.

Meanwhile, whisk soy sauce, sorghum, benne seeds, and cumin in a large bowl season with salt and pepper. Add warm beans and toss to coat.
 

DOEN VOORUIT: Dressing can be made 5 days ahead. Bedek en verkoel.


Long Misunderstood, Appalachian Food Finds the Spotlight

Chefs like Sean Brock and Katie Button are embracing and expanding on the region’s cooking, which is far more varied than most people realize.

ASHEVILLE, N.C. — If you were wagering on two of the most unlikely words to be paired in the English language, “Appalachian” and “bagel” would be a pretty good bet. And yet, that is exactly what you find at Button & Co. Bagels here in Asheville.

The chef Katie Button, a native of New Jersey who made her name cooking Spanish food at her nearby restaurant Cúrate, makes the dough with locally milled, soft wheat flour — bolstered, because it must be, by higher-gluten stuff from the North — and sorghum syrup. The rings are hand-shaped, then boiled in water laced with more sorghum to give them a shiny, chewy crust.

Ms. Button knows a good bagel. She could have recreated a New York or Montreal version here. But she had an agenda: “I wanted to give the menu a sense of place.”

Beeld

Indeed, almost everything on the menu gives a nod to local traditions or ingredients. The sable is cured with sumac, also called “mountain lemon.” There is one cream cheese made with ramps, another with smoked mountain trout. And Appalachia just might have New York beat when it comes to sweet bagels. Ms. Button’s version of the (often maligned) cinnamon raisin is swirled with dried figs and sorghum.

When Americans beyond the region think of Appalachian food — if they think of it at all — they may think of beans and cornbread, or that old stereotype, squirrel. In fact, the region’s foods are far more varied . German, Italian, African-American and Cherokee influences are present in many dishes, and practices like foraging, canning and preserving, which have captivated urban food lovers in the past decade, have always been and continue to be a foundation of Appalachian foodways.

The effort to brand Appalachian food has been on a slow simmer for years. Since 2013, a small but dedicated band of academics, chefs and farmers has hosted a food summit to celebrate and raise awareness of culinary traditions. In 2017, the cookbook author Ronni Lundy won two James Beard awards for her love letter to Appalachia, “Victuals.” (Though the Appalachian Mountains run from Georgia to Canada, Appalachian cuisine refers primarily to the foods of its central region, which stretches from Tennessee through North Carolina, West Virginia and Ohio.)

Next year, the chef Sean Brock, who is originally from southwestern Virginia and gained fame for digging into Lowcountry culinary traditions in Charleston, S.C., plans to open a cutting-edge center in Nashville dedicated to exploring Appalachian cuisine. The project includes two restaurants: Red Bird, which aims to be a kind of Chez Panisse for Appalachian cooking with a menu that changes daily , and Audrey, a modern restaurant fueled by a research-and-development kitchen headed by a former researcher at Noma’s fermentation laboratory in Copenhagen.

Asheville chefs already have dived in. Look around the city today and you’ll find echoes of Appalachian traditions, and modern spins on them. AUX Bar, a diner-meets-dive bar, serves vinegar pie, a regional spin on a citrus pie that substitutes acidic vinegar for the lemons that were once hard to come by in the mountains. Chai Pani, an Indian street-food restaurant, offers specials like dal with collards and country ham. The chef and restaurateur John Fleer , a pioneer of new Appalachian cooking, last year opened a restaurant, Benne on Eagle, that focuses on “ Affrilachian ” food, the cuisine of African-Americans in Appalachia.

This weekend , the city will host some 2,000 people at Chow Chow, a new festival named for the pickled relish. Organizers hope it will serve as a public coming-out party for modern Appalachian cuisine.

“People’s perceptions aren’t changing as quickly as the culture does,” said Meherwan Irani, Chai Pani’s chef-owner and a member of the festival’s board. “At what point does perception catch up? It’s when we get vocal about it.”

The perceptions about Appalachian food start at home. Graham House, the chef at the ambitious, vegetable-focused restaurant Sovereign Remedies, grew up about an hour outside Asheville and couldn’t wait to get away. He lived in northern Italy and Northern California , places known for attracting serious cooks.

Over time, as Asheville became a food destination, he began to see it through new eyes. “I didn’t respect it as much as I should have,” Mr. House said. “I’d talk about the morels and chanterelles of California when I got home, I pulled into the driveway and found 10 pounds of black trumpet mushrooms.”

Sovereign Remedies was first and foremost a cocktail bar when Mr. House took over the kitchen in late 2016. With pale green walls, floral love seats and a tangle of lush plants at every turn, the second-floor dining room looks as if it has been reclaimed by Mother Nature.

Mr. House’s menu reflects the vibe, relying heavily on wild plants and herbs: tender miner’s lettuce, crunchy knotweed, mushrooms and wildflowers. One night this spring, there was a dish of pappardelle in a bright, lemony sauce under a shower of crispy sunchokes and quince petals. This summer, he served local peaches over a smear of tahini, made with wild daylilies, and radish pods that had been pickled in a vinegar infused with wild nasturtium and roses.

“Honestly, we chuckle at the term ‘farm to table,’” said Mr. House. “Appalachian cuisine has always relied on what was available.”

Mr. Fleer, in contrast, is a revivalist. In the 1990s, as a young chef at Blackberry Farm, a resort in eastern Tennessee, he all but invented what is now referred to as “foothills cuisine,” seeking out artisanal country producers and putting them on his menu — and on the culinary map. He was early customer of Allan Benton, now perhaps the nation’s most famous country ham producer, and Cruze Farm, a dairy beloved in the culinary world for its buttermilk.

When he opened his f irst Asheville restaurant , Rhubarb, in 2015, Mr. Fleer took the opportunity to expand his menu beyond mountain ingredients. (He now serves oysters with that Benton country ham.) But at Benne on Eagle, he has again sought to promote unsung traditions, in this case the culinary influence of African-Americans on Appalachian cooking.

Benne on Eagle sits on the Block , which was until the 1970s a thriving black business district. To create the menu, Mr. Fleer hired Ashleigh Shanti, a 29-year-old chef who grew up in Virginia Beach, and, to guide her on local traditions, Hanan Shabazz, a beloved chef whom residents remember from the days when she sold sweet apple fritters on the Block.

“I call her Miss Hanan sometimes I call her Grandma Hanan,” Ms. Shanti said. “She’s been incredibly influential to me.”

Together, the women are defining the cooking of African-American Appalachia, weaving together old recipes and food memories with West African influences and techniques. The result is a menu with dishes like pork ribs rubbed with a peppery sauce made from ogbono (wild bush mango), and braised rabbit and onions paired with Ms. Shabazz’s famous apple fritters. Ms. Shabazz comes in herself three times a week — she would come more but for arthritis pain — to make her fish cakes and a traditional sweet bean pie.

Asheville may be the epicenter of the Appalachian food movement, but the most anticipated entry into the category is in Nashville, where Mr. Brock plans to open his cultural center and two restaurants early next year.

Red Bird, Mr. Brock said, will offer a style of cooking inspired by no-frills French country restaurants, with Appalachian food that is “honest, simple and pure.” The menu will be short, in an effort to create a more relaxed environment for the cooks who work there. (Mr. Brock, who had a public struggle with alcohol , sees this as part of his commitment to helping to change the hospitality industry from within.)

By contrast, Audrey, named for Mr. Brock’s grandmother, will “explore what modern Appalachian cookery can look like,” he said. Audrey will have around 30 seats and a multiple-course tasting menu.

“The food will appear to be the simplest thing you’ve ever seen, but the flavor will blow your head off because of the work that’s done in the research-and-development kitchen,” Mr. Brock said. “It’s the way I’ve always looked at food, but it’s laser-focused on Appalachia.”

At the Chow Chow festival this weekend, visitors will have a chance to taste traditional Appalachian foods and meet with farmers and craftsmen who are pushing them in new directions. There will be workshops on biscuit-making and pickling, a seminar on locally grown flours and how to bake with them and a guided historical tour of the Block.

This conversation about Appalachia, Mr. Brock says, is a first step toward a more nuanced understanding. Ten years ago, many people thought of Southern food as one, monolithic cuisine. “Now, we recognize Southern food’s diversity, its microregions,” he said. “My hope is that this will start that for Appalachia.”


Roasted and Charred Broccoli with Peanuts

Believe it or not, we came up with a new way to chop broccoli: Include the stems! Get The Recipe

SELF does not provide medical advice, diagnosis, or treatment. Any information published on this website or by this brand is not intended as a substitute for medical advice, and you should not take any action before consulting with a healthcare professional.

Discover new workout ideas, healthy-eating recipes, makeup looks, skin-care advice, the best beauty products and tips, trends, and more from SELF.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. SELF kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce

A recipe for hickory-smoked chicken sandwiches served with tangy, mayonnaise-based white sauce originated in 1925, when railway worker Big Bob Gibson dug a pit in his backyard in Decatur, Alabama, nailed a plank-oak serving table to a sycamore tree, and started smoking barbecue for friends, co-workers, and passersby. His popular recipe eventually spread to barbecue joints throughout the region. What distinguishes this dish is a creamy sauce that bastes and dresses the chicken. This recipe first appeared in our June/July 2011 BBQ issue along with our story Classic ‘Cues. Get the recipe for Alabama-Style Chicken Sandwiches with White Sauce » Todd Coleman

Benne Dosa, Butter Dosa

  • Author: Kannamma - Suguna Vinodh
  • Prep Time: 8 hours
  • Cook Time: 20 mins
  • Total Time: 8 hours 20 mins
  • Yield: 20 dosas 1 x

Beskrywing

Recipe for Davanagere style benne dosa / butter dosa. Dosa made with butter. Recipe with step by step pictures.

Bestanddele

  • 1/3 cup urad dal
  • 1.5 cups idli rice / parboiled rice
  • 2 cups pori / mandakki
  • 1 teelepel sout
  • melted butter / ghee for making dosas

Instruksies

  1. Soak the urad dal and idli rice for 4-5 hours or over-nite.
  2. Grind the urad dal with half a cup of ice water. Set aside on a bowl. Grind the rice with a cup of water to a smooth paste.
  3. Make sure that the rice is ground fine. Add it to the same bowl.
  4. Grind the pori with a cup of water and add it to the bowl.
  5. Add in the salt and mix everything well.
  6. Ferment the batter for 6-8 hours. The batter should have doubled in volume.
  7. Heat the dosa griddle until medium hot. Add 1/3 cup batter and swirl to cover dosa griddle. Let the dosa be a little thick.
  8. Sprinkle 1/2 teaspoon of melted butter or ghee to the dosa. Cook until underside of the dosa is golden brown, about a minute.
  9. Loosen the edges of the dosa with a steel spatula. flip the dosa. Cook for 30 seconds more.
  10. Remove dosa from the griddle and repeat with remaining batter. Serve hot with coconut chutney.

Notas

A tablespoon of sugar can be added to the batter for better color and browning of the dosa.


Kyk die video: Benne TP pour gravats benne amovible gravats 10 m3. Volga France