af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Anthony Bourdain se New Food Hall sal deel wees van Hawker Center, Part Farmers 'Market

Anthony Bourdain se New Food Hall sal deel wees van Hawker Center, Part Farmers 'Market


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bietjie vir bietjie is die planne vir een van die indrukwekkendste voedselprojekte van Anthony Bourdain, sy komende internasionale voedselsaal in New York, word onthul. By die onlangse World Street Food Congress in Singapoer, Het Bourdain se sakevennoot, Stephen Werther, gepraat oor die vloerplanontwerpe van die reuse voedselsentrum. Die Bourdain -mark, wat later vanjaar geopen word, bied outentieke straatkos en gemaklike kookkuns van regoor die wêreld.

Volgens Today Online, Werther, 'n Singapoerse publikasie wat in Engels gedruk is, het 'n 'mal' vloerplan aangebied wat die voedselsaal in twee afdelings verdeel: 'n boeremark en 'n outentieke smous sentrum. Hawker sentreer kom nie gereeld in Amerika voor nie, maar in Singapoer is dit 'n manier van lewe: half-omhulde geboue huisves tientalle stalletjies met bereide voedsel, waar eienaars hul ware smous.

Bourdain is ook groot oor egtheid op hierdie mark, sê Werther. 'As iemand op die Bourdain -mark kom en hoenderrys het, en hulle is van Singapoer, moet hulle beter sê:' Dit is so goed soos enige hoenderrys wat ek tuis gehad het. 'Dit is die baie hoë standaard waarmee Tony, myself, en KF Seetoh ['n kenner van Singaporese kookkuns en 'n vennoot in die projek] sal probeer uitvoer. "

Alhoewel daar nog geen verkopers bekend gemaak is nie, sal die atmosfeer stampvol, chaoties wees, en ja, daar sal redelik lank in die ry wag. Ander kenmerke van die voedselsaal sal 'n oesterbar van 1500 vierkante meter, gespesialiseerde slagters, 'n bakkery, 'n tapasbar, 'n gebakwinkel en 'n teewinkel insluit, volgens Today Online.


Tag -argiewe: geen besprekings nie


Wit boontjiesop met Chorizo ​​en grasuie


Makriel: Line gevang makreel uit Eyemouth gestroop in voorraad a ’la grecque en bedien met plaaslike groente


Haas: Ravioli van bruinhaas van Humbie bedien in 'n wildkonsum


Wild: Terrine van Skotse wild en foie gras bedien met vlierjellie, outum vrugte en groente


Stokvis: Gebrande stokvisfilet van Scrabster bedien met Perthshire -girolles en kruie -gnocchi


Patrys: Geroosterde rooipootpatrys bedien met gesmoorde rooikool en druiwe


Os: Gesmoorde oswang van Peter Flockhart gekookte ‘daube-styl ’ en bedien met gepureerde aartappels en garnering ‘a ’la grand-mere ’


Millefeuille van Britse appels bedien met kastaiingbruin parfait en versuikerde kastaiings


Pistasiensouffle bedien met pistasieroomys


Kaas: 'n Verskeidenheid Skotse en Franse kaas wat uit die trollie bedien word


Ek mis my broer al so baie en was baie lief daarvoor om die dag saam met hom in Edinburgh te spandeer!

Die Kitchin
78 Kommersiële kaai
Leith, Edinburgh EH6 6LX
Telefoon 0131 555 1755
Faks 0131 553 0608
webwerf


'N Wandel na middagete verby Edinburgh Castle


Teken in op Blog via e -pos

Miskien sien jy dat Singapoerërs besig is met vurige debatte oor watter Suid -Indiese rysgewas die beste is, of dit nou diegene is in die geestelike hart van Serangoonweg of die afgeleë afvalliges soos Karu's en Samy's. Niemand kom naby aan wat u op plekke soos Port Dickson, Penang en natuurlik Kuala Lumpur kan vind nie. Maak nie saak Suid-Indië self nie, 'n vlieg van drie uur.

Die enigste besonderse Indiese gereg wat ek gehad het, is swart sotongkerrie, oftewel inkviskerrie, 'n suur, vurige weergawe van 'n Maleise klassieke op 'n plek genaamd Rajah ’s kerrie. Ek het 'n paar jaar gelede daaroor geskryf. Ongelukkig moes Rajah sy stalletjie toemaak. Maar deur toevallige toeval, toe hierdie blogpos verlede week in 'n lêermap lê en slaap, het ek uitgevind dat Rajah en sy swart sotong -kerrie moontlik middel Augustus kort terugkeer. Ek wens Tony kon dit probeer het.

As dit uiteindelik langer en meer 'n sleep was as waarvoor ons almal beplan het, dan wel, Tony, beste Tony van “ Ons kan Tony nie uit sy seepbak haal nie ” roem … Ek wens ek het redakteurs so goed as joune.

As ek Tony en myself in ons bespreking oor onkruid aanhaal, kan daar 'n paar klein afwykings wees van wat eintlik gesê is. Niks groot nie. Ek het nie my blokfluit by my gehad nie. Gewoonlik sou ek die parafrase duidelik maak, maar hierdie keer het ek die aanhalingstekens behou in belang van styl.

Beeldkrediete: Mee pok (me), Hokkien Mee (The Smart Local), Karus (Burpple) en vir die Onderdele onbekend skote, die mense self.


[GESLUIT] Susan Feniger ’s Street

Ek was mal daaroor om die onlangse “Street Food Special ” episode van “Geen besprekings ” te kyk. Dit het my gunsteling Anthony Bourdain byeengebring toe hy by die plaaslike bevolking uitgekom het om regte kos saam met die inwoners te eet, en ook Tony-besoeke aan die smouscentra in Singapoer herhaal. Dit het my regtig laat wens ons het iets soortgelyks hier in Los Angeles.

Soos Bourdain so welsprekend verklaar het: “ Aangesien die voedselhof in Amerika die skakel is van alles generies en afskuwelik, bied hierdie voedselsentrums, koffiewinkels en smousentrums in Singapoer 'n byna onbeperkte verskeidenheid Maleise, Chinese en Indiese geregte ”.

In 'n stuk van die LA Times uit 1991 skryf my gunsteling kosskrywer Jonathan Gold: "Die naaste aan 'n smous sentrum in Los Angeles is natuurlik die Grand Central Market in die middestad. Onder die vrugtestalletjies en pluimveestande is daar 10 plekke waar 'n honger persoon iets te ete kan kry ”. Ek was al jare nie daar nie, en sien daarna uit om binnekort weer die Grand Central Market te herontdek, maar dit is nog steeds nie presies wat Bourdain noem nie, 'n EEN sjef, EEN skottel met groot voedselgereg ”.

Dit is waar dat ons multikulturele stad gevul is met heerlike eetplekke in die winkelsentrum, en ek is persoonlik van plan om meer tyd daaraan te bestee (wenk aan my vriendinne). Maar die groot voedselhowe Ek was al by (by verskillende plaaslike winkelsentrums) sou nooit 'n soort eetplek wees nie. Wel, behalwe vir “Hotdog-On-A-Stick ”. Ek is mal oor enige soort kos op 'n stokkie.

Susan Feniger ’s Straatkos

Toe ek die eerste keer lees oor die nuwe restaurant van Chef Feniger, het ek my voorgestel dat dit 'n soort miniatuur smous sentrum sou wees. 'N Omheinde ruimte vol individuele straatkarre van regoor die wêreld. In my gedagtes het ek my selfs voorgestel dat individuele kokke (in tradisionele kleredrag) die geregte by hierdie klein binnenshuise kosstalletjies verkoop. Ek weet nie WAAR ek met hierdie idees vorendag gekom het nie, maar die lees van Jonathan Gold se beskrywing in LA Weekly het beslis bygedra tot my fantasie:

“Street is 'n virtuele museum vir wêreldstraatkos, versnaperinge en lekkernye uit elke deel van Asië-pannekoeke in Koreaanse styl, bedek met stukkies anys-gebraaide varkbuik hol, aartappelgestopte Indiese tafeltennisballe genaamd paani puri, bevochtig met 'n bietjie pittige sous, 'n jenewer-gevulde slaai van geroosterde beet en gekrummelde okkerneute, selfs 'n voorsmakie van die klassieke Singapoer-ontbytgereg met roosterbrood met klapper-konfyt-kaya en 'n loperige eier. Daar is digte fritters, 'n heerlike weergawe van die doen-dit-self-Thaise bondels geroosterde klapper, voëlchilies, grondboontjies, tamarindkonfyt en gemaalde kalk, onder meer verstandig toegedraai in stukkies collard in plaas van die tradisionele betelblaar. ”

So nee, Susan Feniger ’s Street is nie die kulinêre “s A Small World -ervaring waaroor ek gefantaseer het nie, maar dit is 'n wonderlike, opwindende (en prettige!) Restaurant wat my droom net 'n bietjie nader bring .

Wat ons geëet het:


Amuse-Bouche: 'n Baie eksotiese (hartige) weergawe van 'n Rice Crispy Treat! Giersaadpoffertjies, met Marshmallow, venkel, kerrie, koljander, komyn en swartbessie


Spinazie Varenyky: Oekraïense kluitjies gevul met spinasie en kaas. Bedien met suurroom en suurlemoenmarmelade


Paani Puri: Sjef Susan Feniger het dit die eerste keer op 'n straatmark in Mumbai, Indië, probeer. Gevul met aartappel, blatjang, boontjies en bedek met jogurt -koriander


Kubaanse gevulde aartappelkoek: gevul met gekruide beesvleis, rosyne en kappertjies met tamatiesmintsalsa en poblano crema


Skandinawiese beet- en appelslaai – Stadig gebraaide beet met appel, swartbessie, waterkers, geroosterde okkerneut en gierst -croutons in 'n jenewer -vinaigrette


My gunstelingbyt: Kaya Toast, 'n unieke geroosterde brood uit Singapoer, gesmeer dik met klapperkonfyt, bedien met 'n sagte gestroopte eier bedek met donker soja en witpeper (skakel na resep hieronder!)


Gemarineerde New York Strip Steak, gesny en gerooster in die houtoond, bedien met Wild Mushroom Spaetzle en Rapini met roomy uie en spek


Topfoto: Viëtnamese koring – wok gekookte mengsel van vars mielies, sprietuie met geglasuurde varkbuik.
Onder: Saag paneer met Kokum Dal en rysbord – 'n Suid -Indiese spinasiegereg gestoof met tuisgemaakte paneerkaas, tamatie en speserye bedien met gedroogde pruimdal en jogurtrys.

Susan Feniger ’s Street [GESLOTEN]
742 N. Hoogland
Los Angeles, CA 90038
(323) 203-0500
Webwerf


KēSa Huis

As u soveel reis as ons, kan dit 'n uitdaging wees om uit 'n tas te woon. Ons het selde so ontspanne en tuis gevoel soos by KēSa House. Ons het 'n hele week hier gebly en het regtig gevoel dat ons genoeg tyd het om in te gaan. Ons het in 'n entertain -kamer gebly en ons eie privaat terras gehad - hierdie gerief het ons werklik tuis laat voel, of ons nou 'n boek lees of neem in die son, of om vriende te hê vir 'n bietjie natuurlike wyn. Maar dit is die pragtig ontwerpte gemeenskaplike ruimtes soos die sitkamer, die volledig toegeruste kombuis met 'n espresso-masjien en vonkelwater op die kraan en die selfbedienings-waskamer (gratis vir gaste!) Wat u regtig laat voel dat u kan bly vir 'n rukkie. KēSa House is 'n reeks ou winkelhuise - die historiese buitekant is behou, terwyl die binnekant pragtig opgeknap is. Dit is gerieflik geleë in die hartjie van Chinatown, reg langs Burnt Ends en Potato Head Singapore. 'N Goeie basis om die smouse van Singapoer sowel as restaurante te verken.


Maandag 20 Mei 2013

Nuwe Singapore Heritage Menu by York Hotel

'Ek is opgestop', het ek 'n SMS aan my vriend van Singapoer gestuur, 'ek het pas gekom uit 'n mediabuffet wat klassieke Singapoer bedien.'
Hy het geantwoord: "O, York Hotel?"

Ek was verbaas hoe hy so maklik raai. Maar dit blyk dat York Hotel al dekades lank onder die Singapoer bekend is, veral vir hul Penang Hawkers 'Fare, 'n vertoning van 10 uitgesoekte smouse wat uit Penang besoek het vir 'n alles-in-eet-ervaring.

White Rose Cafe in York Hotel begin nou 'n nuwe spyskaart wat 20 van die erfenisgeregte van Singapoer beklemtoon. Onder leiding van sjef Charlie Tham, voorheen van Soon Heng Restaurant, sluit die belangrikste spyskaarte op die spyskaart Curry Fish Head, Crab Masala, Sambal King Prawn, Black Ink Sotong (inkvis), Chap Chye (groentestoofpot) en Chicken Masala in. Die geregte moet egter vooraf bestel word om die varsheid van die seekosbestanddele te verseker.

White Rose Café
York Hotel, Mount Elizabeth 21
Singapoer 228516
Tel: +65 6830-1156


Suidoos -Asiatiese geregte verskyn op Anthony Bourdain se internasionale straatvoedselmark in New York

Kom in 2019, 'n hawker-sentrum in Suidoos-Asiatiese styl, kompleet met die beste straatverkopers in die streek, en ndash gaan in New York oopmaak en 'n ruimte beslaan wat drie voetbalvelde is, wat dit verreweg die grootste voedselhal in New York sal maak

Anthony Bourdain, die ongesensureerde sjef, skrywer en peripatetiese kookreisiger, het aan The New York Times gesê dat hy die Bourdain Market by Pier 57 aan die Hudsonrivier, Manhattan, New York, gaan oopmaak.

Hy wys op beplande besienswaardighede met stomende noedelstalletjies, lewendige boere en markte vir rsquo, 'n tussenverdieping vol eetstasies en kroeë.

Anthony Bourdain op die terrein van sy beplande megamark vir internasionale kookkuns. Beeld: Credit Alex Welsh/The New York Times

& ldquoDink aan 'n Asiatiese nagmark, en rdquo het hy gesê. & ldquo Eet en drink om middernag. & rdquo

Hulle het hulle in geslote ruimtes ingeplaas, sekere voorskrifte opgelê om 'n veilige hantering van voedsel te verseker, en nou kan u na hierdie skoonste stadstate gaan en in verbinding tree met mense wat ryk en arm is, en almal waardeer die bord noedels van $ 2,95 net soveel as iets in 'n luukse restaurant. Waarom het ons dit nie in New York, of in Europa of die res van die wêreld nie? 'Het Bourdain gesê op die World Street Food Congress in Manila.

En gegewe die omvang van die Bourdain -mark en sy eie ambisies, is dit miskien nie verbasend dat Bourdain en sy vennote verwag om dit vol winkels, besoekers en toeriste te sien nie, en hulle skat 20 000 besoekers per dag.

Char Kway Teow. Beeld: Nyonya Cooking

Hy het ook die skare verseker dat hy New Yorkers wil produseer oor die manier waarop dinge al jare in hul [die smouse] tuislande geniet word. Nie 'n moderne, verwesterde opvatting nie. . Ons sal oop vuur nodig hê. Ons het die reuke nodig. Ons soek 'n gevoel van beheerde chaos. Ons skep 'n lewendige, asemhalende, stinkende mark. "

Is daar 'n mark in New York vir char kway teow? Ek gee nie regtig moeite nie, en Bourdain het gesê. Ek is mal daaroor en ek is seker dat as New Yorkers kennis maak met goeie char kway teow, hulle ook daarvan sal hou. "

Toe hy op sy wenslys van stalletjies in Singapoer druk, sonder om 'n spesifieke smous te noem, het Bourdain gesê: 'Ons benodig 'n baie goeie kar kway teow stalletjie, hoenderrys, laksa, nasi lemak en swartpeper krap. Dit is net die basislyn voordat ons nog verder na ander variëteite kyk. & Rdquo

Bourdain dink ook dat Amerikaners mal sal wees oor sisig, wat voorspel dat dit 'n & ldquobreakout-gereg sal wees, & rdquo pas & ldquointo die huidige varkgesentreerde tydsgees. & rdquo & ldquoBest. Ding. Ooit, & rdquo, sê Bourdain.

Sisig Pusit. Beeld: Kawaling Pinoy

Filipynse kos word beslis wêreldwyd onderskat. In New York het dit nog nie 'n hipster -geloofwaardigheid nie, "het hy afgesluit." Maar dinge verander, en ek hoop om deel te wees van die verandering. "

Hy het die plaaslike pers verseker dat hy nie daarin belang sou wees om smouse uit hul lande te steel nie: hy weet dat dit 'n afsku van die internasionale voedselwêreld sou wees. Sy doel: Alle genooide smouse moet die middele hê om 'n tweede winkel in NYC oop te maak, benewens hul oorspronklike besigheid tuis.


Tag -argief: kosskrywer

Ek was mal daaroor om die onlangse “Street Food Special ” episode van “Geen besprekings ” te kyk. Dit het my gunsteling Anthony Bourdain byeengebring toe hy by die plaaslike bevolking uitgekom het om regte kos saam met die inwoners te eet, en ook Tony-besoeke aan die smouscentra in Singapoer herhaal. Dit het my regtig laat wens ons het iets soortgelyks hier in Los Angeles.

Soos Bourdain so welsprekend verklaar het: “ Aangesien die voedselhof in Amerika die skakel is van alles generies en afskuwelik, bied hierdie voedselsentrums, koffiewinkels en smousentrums in Singapoer 'n byna onbeperkte verskeidenheid Maleise, Chinese en Indiese geregte ”.

In 'n stuk van die LA Times uit 1991 het my gunsteling kosskrywer Jonathan Gold geskryf: Die naaste aan 'n smous sentrum in Los Angeles is natuurlik die Grand Central Market in die middestad. 10 plekke waar 'n honger persoon iets te ete kan kry ”. Ek was al jare nie daar nie, en sien daarna uit om binnekort weer die Grand Central Market te herontdek, maar dit is nog steeds nie presies wat Bourdain noem nie, 'n EEN sjef, EEN skottel met groot voedselgereg ”.

Dit is waar dat ons multikulturele stad gevul is met heerlike eetplekke in die winkelsentrum, en ek is persoonlik van plan om meer tyd daaraan te bestee (wenk aan my vriendinne). Maar die groot voedselhowe Ek was al by (by verskillende plaaslike winkelsentrums) sou nooit 'n soort eetplek wees nie. Wel, behalwe vir “Hotdog-On-A-Stick ”. Ek is mal oor enige soort kos op 'n stokkie.

Susan Feniger ’s Straatkos

Toe ek die eerste keer lees oor die nuwe restaurant van Chef Feniger, het ek my voorgestel dat dit 'n soort miniatuur smous sentrum sou wees. 'N Omheinde ruimte vol individuele straatkarre van regoor die wêreld. In my gedagtes het ek my selfs voorgestel dat individuele kokke (in tradisionele kleredrag) die geregte by hierdie klein binnenshuise kosstalletjies verkoop. Ek weet nie WAAR ek met hierdie idees vorendag gekom het nie, maar die lees van Jonathan Gold se beskrywing in LA Weekly het beslis bygedra tot my fantasie:

“Street is 'n virtuele museum vir wêreldstraatkos, versnaperinge en lekkernye uit elke deel van Asië-pannekoeke in Koreaanse styl, bedek met stukkies anys-gebraaide varkbuik hol, aartappelgestopte Indiese tafeltennisballe genaamd paani puri, bevochtig met 'n bietjie pittige sous, 'n jenewer-gevulde slaai van geroosterde beet en gekrummelde okkerneute, selfs 'n voorsmakie van die klassieke Singapoer-ontbytgereg met roosterbrood met klapper-konfyt-kaya en 'n loperige eier. Daar is digte fritters, 'n heerlike weergawe van die doen-dit-self-Thaise bondels geroosterde klapper, voëlchilies, grondboontjies, tamarindkonfyt en gemaalde kalk, onder meer verstandig toegedraai in stukkies collard in plaas van die tradisionele betelblaar. ”

So nee, Susan Feniger ’s Street is nie die kulinêre “s A Small World -ervaring waaroor ek gefantaseer het nie, maar dit is 'n wonderlike, opwindende (en prettige!) Restaurant wat my droom net 'n bietjie nader bring .

Wat ons geëet het:


Amuse-Bouche: 'n Baie eksotiese (hartige) weergawe van 'n Rice Crispy Treat! Giersaadpoffertjies, met Marshmallow, venkel, kerrie, koljander, komyn en swartbessie


Spinazie Varenyky: Oekraïense kluitjies gevul met spinasie en kaas. Bedien met suurroom en suurlemoenmarmelade


Paani Puri: Sjef Susan Feniger het dit eers op 'n straatmark in Mumbai, Indië, probeer. Gevul met aartappel, blatjang, boontjies en bedek met jogurt -koriander


Kubaanse gevulde aartappelkoek: gevul met gekruide beesvleis, rosyne en kappertjies met tamatiesmintsalsa en poblano crema


Skandinawiese beet- en appelslaai – Stadig gebraaide beet met appel, swartbessie, waterkers, geroosterde okkerneut en gierst -croutons in 'n jenewer -vinaigrette


My FAVORIET -byt: Kaya Toast, 'n unieke Singapore -geroosterde brood met dik klapperkonfyt, bedien met 'n sagte gestroopte eier bedek met donker soja en witpeper (skakel na resep hieronder!)


Gemarineerde New York Strip Steak, gesny en gerooster in die houtoond, bedien met Wild Mushroom Spaetzle en Rapini met roomy uie en spek


Topfoto: Viëtnamese koring – wok gekookte mengsel van vars mielies, sprietuie met geglasuurde varkbuik.
Onder: Saag paneer met Kokum Dal en rysbord – 'n Suid -Indiese spinasiegereg gestoof met tuisgemaakte paneerkaas, tamatie en speserye bedien met gedroogde pruimdal en jogurtrys.

Susan Feniger ’s Street [GESLOTEN]
742 N. Hoogland
Los Angeles, CA 90038
(323) 203-0500
Webwerf


'N Oujaarsaand van Bossa Nova ’s

Bossa Nova -musiek laat my duiselig en buitengewoon gelukkig voel. Ken u die gevoel wat u kry as u na kinderjare luister? Is daar 'n skielike vreugdepiek in jou siel?

Toe ek en my suster Janet in Okinawa grootgeword het, was dit ons gunsteling plate wat ons nie mag speel nie. Ons luister pligsgetrou na Disney -plate wat ons grootouers uit die Verenigde State gestuur het, maar ons het dit die meeste geniet om by ons pa se onberispelike plateversameling in te sluip.

Hy het nooit van ons klein geheim uitgevind nie, want my groot suster was absoluut briljant (selfs op sewe jaar oud). Toe ons besluit op 'n LP wat ons wil hoor, sou Janet DRIE albums gedeeltelik uit die rekordrak trek. Die een wat ons wou hoor, was in die middel, die twee ander aan elke kant was plekhouers (sodat sy weet waar om die kosbare vinyl terug te gee). Groot suster het MY nooit toegelaat om die plate werklik aan te raak nie, wat waarskynlik 'n goeie idee was.

Ons gunsteling albums destyds was Herb Alpert, en die wonderlike Sergio Mendes & Brasil 󈨆. Ons het al die woorde van “Mais Que Nada ” geken (nog steeds), en sou vriende nooi vir dans na skool. Tot vandag toe is Bossa Nova altyd op my partytjie -mengsel. Luister net na “ One Note Samba / Spanish Flea ” sonder om te dans of om jou kop te waai.

Toe ek en Peter vyftien jaar gelede die eerste keer ontmoet het, was ons onderhewig aan gesprekke oor Bossa Nova -musiek. Twee jaar later, op ons troudag, stap ek in die paadjie af na Astrud Gilberto ’s “Summer Samba (So Nice) ”. As u die liedjie nie ken nie, begin die liriek met:

Iemand om my styf vas te hou, dit sal baie lekker wees
Iemand wat my liefhet, dit sal baie gaaf wees

Iemand om elke droom in my te verstaan
Iemand om my hand te vat en saam met my te wees

So lekker sou die lewe so lekker wees as ek eendag sou vind
Iemand wat my hand en samba saam met my deur die lewe sou neem ”

Vir Oujaarsaand doen ons graag iets beskeie. Soms spandeer ons dit saam met die gesin, soms kook ons ​​saam tuis of gaan ons na 'n nabygeleë restaurant.

Ons het onlangs verlief geraak op sjef Gary Menes en kook onlangs by Marche, en gelukkig is die restaurant net 'n paar minute van ons huis af. Toe ek lees dat daar 'n lewendige JAZZ -orkes op Oujaarsaand sou wees, weet ek nie hoekom nie, maar ek het net aangeneem dat dit 'n moderne of fusion -jazz sou wees. Nie my gunsteling nie, maar ek het gedink ten minste dat Peter dit baie sou geniet. Behalwe Bossa, is ek ook 'n groot fan van jazz uit New Orleans (veral Preservation Hall, die legendariese orkes wat ons onlangs by Disney Hall gesien het).

Ons het 'n ete -aandete bespreek, en ek het geweet dat die kos fantasties sou wees (dit sou ons vierde besoek wees), en ek sou nie toelaat dat die jazz op die agtergrond my pla nie. Die duo het nie gespeel toe ons sit nie, en nadat ons gaan sit het en ons partytjiehoede aangetrek het, was dit daar. heerlike BOSSA NOVA!

Ja, dit was 'n elegante ontspanne, truffelgevulde (dankie sjef Menes!) Kosfees van 'n Oujaarsaand by Marche ’, maar met ons geliefde Bossa Nova wat die stampvol, maar knus eetkamer opwarm, is dit voel meer soos 'n partytjie net vir twee.

My heel laaste happies in 2009:


Winter Swart Truffel Risotto. Raviolli: Swiss Chard, Mascarpone, Reggiano, kastaiings.


Foie Gras Terrine, dadelkompote, Brioche. Romeyslaai, baba -beet, bokkaas, pistache.


Hokkaido sint -jakobsschelpe, blomkool, appel, gastrique, Vaudouvan botter.


Venkel, lemoen, peer, verbode rys.


Gesonde familieplase Hoender, ertjies, wortels, neus, gritte.


A5 -graad Australiese 100% Wagu -oog van RibEye, Pomme Puree, Harte van Romaine, Bos uie, Rooiwyn


Calvados Brandewyn -kaaskoek (plus heerlike karamel -appelmillefeuill, appelneutkoek en bruinsuiker -roomys!)

Let wel: hierdie restaurant is nou gesluit. Volg sjef Menes op Twitter

Marché
13355 Ventura Blvd.
Sherman Oaks, CA 91423
(818) 784-2915
Webwerf

Bogenoemde:


CNU-gesprekke: Kan ons outentieke, kleinskaalse gemeenskappe bou wat subtiel aanpas by verandering?

'N Paar gedagtes oor 'n CNU 23 -aanbieding deur Russell Preston en Matt Lambert oor hul voortgesette werk om egtheid binne New Urbanist -plekke te definieer en te bevorder. Ander gedagtes sal kom, terwyl ek dit opskryf.

Ontwrig ontwerp en ontwikkeling werklik blywende woonbuurte? Hierdie blok in Guangzhou, China, het geweldig verander, maar op sommige maniere het dit glad nie verander nie.

1. Rol van ontwerp
Buigsame, aanpasbare geboue laat gebruike verander in hul natuurlike siklusse. Die belangrikste, berugte wispelturige gebruike soos produksie en kleinhandel moet ruimte gegee word om aan te pas. Nie net verander winkelkonsepte en handelsware nie, maar die omvang van hierdie gebruike styg en daal met ekonomiese siklusse. Taktiese verstedeliking het ons getoon dat ontwerpbesonderhede nie so belangrik is soos breër skaal- en programvrae nie. So 'n “ stadium stel ” benadering kan veral gepas wees in 'n era waarin programme gereeld verander.

2. Klein skaal
In die mate waarin kleiner, meer eerlike ondernemings ontwerp kan word, is die beste fisiese model moontlik afhanklik van die skep van aanpasbare ruimte langs baie kleiner voorhoeke, as 't ware 'n fraktale benadering. Meer marginale ondernemings het lankal na systrate en gange gegaan om naby die kleinhandelaksie te wees, maar nie in die middel nie.

Aangesien hierdie voorhoede inherent nie so waardevol is nie, kan dit bekostigbaar bly, selfs te midde van hoër huurgeld vir uitstekende plekke in die omgewing. Net soos koetshuise natuurlik bekostigbare behuising is, beskou die waarde van stegies, gange en selfs omheinde arcades as 'n natuurlik bekostigbare kleinhandel. ”

Nog 'n CNU 23-sessie, oënskynlik oor voetgangersentrums, bevat voorbeelde van voetgangersgange wat slegs vir voetgangers geleë is, waar kleiner kleinhandelaars net langs Main Street floreer. Beth Anne Macdonald het gepraat oor Division Street in Somerville, NJ, waar handel gedy het nadat die straat in 2012 in 'n voetgangersentrum verander is. dat u 24/7 motorvry is, 'n bewys van die enorme buigsaamheid van die tipe. Ondanks die Spartaanse ontwerp van beton en straatlampe, is Division die hele jaar deur deeglik geprogrammeer.

Kensington Market in Toronto het 'n ingeboude omgewing wat 'n geweldige mengelmoes van alles is, maar dit kry die skaal — en dus die gevoel — reg. Dit is motorvry op somersondae, danksy hekke wat slegs $ 180,000 kos.

Net so begin ek in Oktober 'n staptoer van hoe die kleinhandel floreer vanaf die hoofstrate in Georgetown, langs die stegies, systrate en die voetgangersroete C & ampO. Die historiese skaal van die buurt, sy klein blokke en klein ruimtes en die relatief buigsame sonering laat hierdie natuurlike verskuiwing tussen gebruike toe. Dat hierdie prosesse kan werk, illustreer twee hoofstukke in “Death and Life ”: klein blokke en ou geboue.

Die finansiering van hierdie ruimtes kan natuurlik 'n uitdaging wees. Tog is hierdie land teister met weggooigebied, baie daarvan as kantoor- en woonverdieping. Of die eerste verdieping van 'n woonstelkompleks oorgelewer is aan 'n gesinsruimte, of 8221 of aan kleinhandelaars wat wel of nie betroubaar huur kan betaal nie, behoort nie vir die bankiers van groot belang te wees nie, en waarskynlik, baie van die huurders van die woonstel kan laasgenoemde verkies! Dit kan 'n groter uitdaging wees om die openbare en privaat ruimtes te ontwerp met die buigsaamheid om die behoeftes wat nodig is, te akkommodeer.

By die Louisville NextGen-byeenkoms was 'n stel geboue in die Los Angeles se mode-distrik, 'n voorbeeld van 'n informele straatmark met 'n nuwe konstruksie waaraan ek kon dink. Dit lyk asof dit grotendeels gebou is as betaalde parkeergarages, waarvoor daar baie plaaslike vergelykings is, maar dit het 'n duidelike grondvloer om klein groothandelaars in klere te akkommodeer. Dit was ongelooflik.

3. Beleid en nie-markstrukture
Markpryse vir uitstekende ruimte in gateway-stede het weens hoë belangstelling van buite-beleggers hoogtes bereik wat innovasie kniehalter en organisasies wat hul impak op hoofsaaklik nie-markte evalueer. Boonop is nie alle instansies gelukkig genoeg om hul eiendom terug te koop toe dit goedkoop was nie

Die 5M-model (finale program en amp-weergawes) beloof om gemeenskapsankers meer algemeen as net-winsgewende te identifiseer, en bied gratis of afslagruimte aan hierdie gemeenskappe wat diens doen, en verdien baat by die verkoop van aanvullende dienste. Die ander innovasie is dat hierdie projek se pro forma op sy kop gedraai is: die gemeenskapsruimte word aanvanklik as 'n gegewe aanvaar, en die markkoerse word daarvolgens aangepas. (Aangesien elke ontwikkeling in San Francisco diskresionêr is, kan u net sowel die maan vra.)

Maar wat van die volgende gemeenskap wat kom? Sal nuwe idees en instellings van môre op dieselfde manier beskermde ruimtes hê? Is hierdie model buigsaam genoeg om nuwe instellings te akkommodeer of om missies onder die bestaande instellings te verander? Hierdie benadering bevoorreg eerder die huurbeheer as diegene wat op die regte tyd opgedaag het, sluit nuwelinge uit en laat die kwessie van kapitaalvernuwing onbeantwoord. Kan 'n soortgelyke ruimte, soos [innovasie] distriksaal, gereeld opgedateer word met nuwe konsepte en kompetisies?

(Ons het die volgende dag 'n gedetailleerde gesprek gevoer oor 'n moontlike korporatiewe struktuur om die gemeenskap se bekostigbaarheid op lang termyn te verseker. Opmerkings oor die gesprek kom eersdaags.)

4. Chinatowns, nuut
Sommige voorstedelike gemeenskappe het kleiner skaalgebruike suksesvol ingebou in voorstedelike winkelsentrums: die '#8220ethnoburbs' en#8221 wat Asiatiese immigrante in Noord-Amerika gevestig het. Selfs blink, nuwe geboue bevorder steeds klein ondernemings, deels as gevolg van hoë digtheid, klein voetspore (sien hierbo), bestuur wat die sakemodelle verstaan, en miskien ander faktore wat geïdentifiseer kan word.

Hierdie kleinhandelsentrums kan op 'n meer transito-georiënteerde manier gebou word. Die vertikale winkelsentrums wat rondom Flushing opduik, het 'n verbysterende ruimtelike kompleksiteit. Die swaar wolkekrabbers van Hong Kong, wat rondom massavervoer bestaan, het organies ontwikkel 3D-voetgangersnetwerke wat so ingewikkeld is dat dit die beskrywing weerstaan, maar wat allerhande outentieke gemeenskappe huisves.

5. Chinatowns, oud
Dit lyk asof hierdie woonbuurte 'n buitengewoon stabiele vlak van ekonomiese diversiteit en#8212 aktiwiteite, van ekonomiese groepe en#8212 handhaaf en van buite af lyk asof hulle stabiele bevolkings het. Ja, sommige van hierdie stabiliteit is werklik en kom gedeeltelik voort uit kapitaal wat plaaslik herwin word, deur plaaslike instellings.

Maar wat van buite na stabiliteit lyk, verberg ook aansienlike onstuimigheid onder die oppervlak. Daar is 'n konstante omwenteling onder die deelnemers van die gemeenskap, aangesien hoë migrasie gemeenskapslede in balans bring en verlore gaan tot assimilasie. In die algemeen het assimilasie (namate institusionele rassisme afneem/morf) die meeste Amerikaanse stede ondermyn en#8217 ander etniese enklawe met gemengde inkomste, maar aangesien Han-Chinese maklik elke ander etniese groep in die wêreld oortref, sal daar altyd 'n invloei van migrante wees — of sal daar wees?

Nog 'n faktor wat minder as repliseerbaar is agter die uithouvermoë van Chinatown, is 'n gebrek aan effektiewe handhawing (“It ’s Chinatown, Jake ”). Dinge gebeur dus nie so goed dat dit goedkoper is nie, maar iemand kan seerkry. Of hierdie afruil die moeite werd is, is u oordeel, maar dit illustreer wel dat oorregulering 'n faktor kan wees om hoë koste te bespoedig.

6. Gemeenskapsverandering en die woord “authentic ”
Dit is die moeite werd om 'n bietjie meer na te dink oor hoe egtheid (sien hierdie bespreking deur Sharon Zukin), soos enige ander aspek van die gemeenskapskarakter, in siklusse sal beweeg. Every community changes its participants, and is changed by its participants. The people who come after us have different experiences, and what we do shapes how they understand the world around them. This feedback loop can either result in a virtuous, or a vicious, cycle.

The pace of change also matters. Change is literally a fact of life, but violent upheaval is rarely welcomed. Many communities today are upset by the roller-coaster ride that property markets have put them on, with prices rising much faster than social infrastructure can adapt.

What appears authentic and novel to us will seem workaday and fake to someone else: If I cooked one of my grandfather’s recipes for you, you’d see it as “authentic” and he’d see the exact same dish as “fake.” It’s exactly that interplay, exchange, and evolution that makes cities — and especially American cities — such interesting and exciting places. It’s a tough edge to surf on, to simultaneously embrace and resist change, to honor established practices while inventing new ways, but it’s a worthwhile endeavor.


Kyk die video: Restaurant Review - Buford Highway. Atlanta Eats