af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Lamsvleis wat stadig gebraai word, met resep vir ekstra olyfolie

Lamsvleis wat stadig gebraai word, met resep vir ekstra olyfolie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Groente
  • Wortelgroente
  • Aartappel
  • Aartappelbykosse
  • Kapokaartappels

Maer lam wat stadig gekook is met uie en knoffel met wortels en seldery tot heerlike sagtheid met 'n ryk sous, bedien met smaaklike olyfolie en spinasie.

3 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 700 g (1 1/2 lbs) maer ontbeende lamsboud, of nekfilet, in stukke
  • 2 eetlepels gekruide meel
  • 4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 ui, geskil en grof gekap
  • 2 wortels geskil en in blokkies van 2,5 cm
  • 4 stokke seldery, in stukke van 2,5 cm
  • 2 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
  • 300 ml (1/2 pt) beesvleisaftreksel
  • 300 ml (1/2 pt) rooiwyn
  • sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 eetlepel fyngekapte platblaarpietersielie
  • 700 g (1 1/2 lbs) aartappels
  • 4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 eier
  • 225 g (8 oz) blaarspinasie
  • nog ekstra suiwer olyfolie vir drup

MetodeVoorbereiding: 2 uur ›Kook: 1 uur› Gereed om: 3 uur

  1. Gooi skaapblokkies in gekruide meel, skud dan oortollige af. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n pan en braai skaapstukke oraloor bruin. Doen dit in groepe. Haal uit die pan met 'n gaatjieslepel en plaas dit in 'n vuurvaste oondbak.
  2. Voeg 2 eetlepels meer olyfolie in die pan en braai ui om sag te word, maar nie bruin nie. Voeg by lam. Voeg dan wortels en seldery by en ligbruin. Voeg by lam met knoffel. Giet aftreksel en wyn oor en laat borrel. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Verlaag tot kookpunt, kook dan ongeveer 1 1/4 uur op die laagste hitte, of tot die lamsvleis sag is. Besprinkel met pietersielie.
  3. Kook intussen aartappels in liggies gesoute kookwater tot sag tot 'n mes. Meng met ekstra suiwer olyfolie en eier tot heerlike romigheid. Geur met varsgemaalde swartpeper. Gooi spinasie kortliks in 'n pan met 'n bietjie soutwater om te verwelk. Dreineer.
  4. Sit lamsvleis voor met mash en spinasie aan die kant. Bedruip fyn met nog ekstra suiwer olyfolie.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (0)


Lamsvleis wat stadig gebraai is, resep vir ekstra olyfolie - Resepte

4 koppies vars spinasie, of geblansjeer, druk water uit OF 1 (10oz/300gr) bevrore spinasie, ontdooi, druk water uit, grof gekap

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels gekapte vars dille

1 teelepel gedroogde Griekse oregano

4 snye groen soetrissie

4 snye ryp, ferm tamaties

4 snye Graviera (of ferm Gruyère) kaas, 1/4 duim dik

1 1/2 pond. gekapte gekookte lamsvleis, gekruid

Voorverhit die oond tot 180c (350f).

As jy lamsvleis wil kook, geur lamsvleisblokkies met sout en peper en sit in 'n pan met olyfolie oor medium hoë hitte. Braai die vleis aan alle kante bruin, voeg dan ongeveer 1/4 koppie witwyn en ongeveer 'n gelyke hoeveelheid aftreksel by. Bedek en verlaag hitte tot kookpunt en kook ongeveer 35-45 minute of totdat die meeste vloeistof weg is en die lamsvleis sag is. Rond af met 'n bietjie gedroogde Griekse oregano, sit eenkant en laat afkoel.

Vir die spinasievulsel, plaas 'n pan op medium hitte op die stoof en voeg olyfolie, gekapte uie en gekapte spinasie by en soteer ongeveer 5-6 minute. Voeg die skeut wyn by, verminder en geur met 'n bietjie sout en peper en gekapte vars dille. Plaas die snye tamatie en groenrissie bo -op en laat dit vir 'n minuut of twee kook. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Verwyder tamatie en soetrissie versigtig en sit in aparte bord.

Verdeel vleis in vier gelyke dele. Laat u vulsels in 'n ry borde gerangskik word: gebraaide spinasie, tamatieskywe, kaas en laastens u skywe peper.

Haal die ontdooide filo uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur kom (15 minute). Neem 'n vel fillo en borsel dit liggies met die gesmelte botter. Plaas 'n tweede vel fillo bo -op die ander vel en borsel weer met botter. Voeg 'n gedeelte lamsvleis op die bodem van die fillo, ongeveer 5 sentimeter van die rand, by. Bedek met 'n bietjie gebraaide spinasie, gevolg deur 'n tamatie, 'n sny kaas en laastens bedek met die skywe peper. Vou die onderste gedeelte van fillo op en oor die vulsel, gevolg deur die twee vertikale gedeeltes van fillo om te vou. Rol nou die filopakkie tot by die boonste punt totdat die pakkie voltooi is. Plaas Exohiko (lyk na onder) op 'n gesmeerde bakplaat. Herhaal hierdie stap om die ander Exohiko -gedeeltes te monteer en toe te draai. Smeer die bokant met gesmelte botter en plaas in 'n voorverhitte oond vir 25-30 minute of tot goudbruin. Haal uit die oond, verdeel en bord. Bedien met 'n paar gebraaide aartappels en 'n seisoenale groenslaai.

Die nota van die kookkuns: O my aarde! Dit was so heerlik! Peter se resepte is altyd lekker om na te kyk, en as ek een van sy geregte maak, is dit net so lekker soos dit lyk! Ek het nie die tamatieskywe of paprika -skyf gaargemaak nie, want ek het die instruksies eers agtergekom nadat die pakkies opgebou was. Die stoom in die fillo het gehelp om albei sagter te maak, so ek was tevrede met die resultaat.


Gesmoorde lamsboud met geroosterde knoffel en parmesaankaas - Stinco d ɺgnello con purè di patate all ɺglio e parmigiano

Die meeste van ons resepte is maklik. Diegene wat 'n bietjie meer tyd of kookvermoë verg, word as gemiddeld of gevorderd beskou.

Voorbereidingstyd

Dit is hoeveel tyd u nodig het om hierdie maaltyd voor te berei.

Totale tyd

Dit is die tyd wat dit neem om hierdie maaltyd van begin tot einde voor te berei: marineer, bak, afkoel, ens.

Dien grootte

Dit wys hoeveel porsies hierdie resep maak.

Bestanddele

Gesmoorde lamskenkels

  • 200 g rooiwyn, vol Italiaanse
  • 400 g gebakte gekapte tamaties
  • 60 g balsamiese asyn
  • 50 g tamatiepuree
  • 100 g water
  • 1 blokkie beesaftreksel (vir 0,5 l)
  • 3 takkies vars roosmaryn
  • 2 teelepel gedroogde oregano
  • 110 g uie, in kwarte gesny
  • 3-4 knoffelhuisies, na smaak
  • 150 g selderystingels, in stukke gesny
  • 150 g wortels, in stukke gesny
  • 40 g olyfolie, ekstra vir bruinbruin
  • 4 skaapskenkels (ongeveer 400 g elk)
  • 2 knippies fyn seesout
  • 2 knippies gemaalde swartpeper

Geroosterde knoffel en parmesaankaas

  • 50 g parmesaankaas, in stukke gesny (2 cm)
  • 1 knoffelbol
  • 1 teelepel olyfolie
  • 1 knippie fyn seesout
  • 1000 g aartappels, geskil, in skywe gesny (5 mm)
  • 1 en frac12 tl fyn seesout, plus ekstra na smaak
  • 350 g melk
  • 50 g ongesoute botter, in blokkies gesny
  • gemaalde swartpeper, na smaak

Langsaam gebraaide lamskouer met parmesaan -gnocci

1. Om die lam te maak: Verhit 2 eetlepels olie in 'n swaarboompan oor hoë hitte. Besprinkel die lam met sout en peper en kook 3-4 minute aan elke kant of tot dit bruin is.
2. Haal uit die pan en hou eenkant. Voeg die oorblywende olie, ui, knoffel, wortel en roosmaryn by en kook, roer 2-3 minute of tot sag.
3. Voeg die wyn, aftreksel, water, tamaties, asyn, pasta en beesvleis by en sit dit in die stadige oond.
4. Kook 2 1/2 uur of tot sag, draai die lam halfpad om.
5. Om die gnocchi te maak: Voorverhit die oond tot 180 grade. Plaas die sout op 'n bakplaat, bedek dit met aartappels en sit terug vir 1 uur of tot sag en skilferig is. Sit eenkant om effens af te koel.
6. Sny die aartappels middeldeur. Skep die vleis in 'n medium bak en meng tot glad. Voeg die parmesaan, meel, sout by en meng tot gemeng. Voeg die eiergele by en roer tot die mengsel bymekaar kom.
7. Knie op 'n meelbestrooide oppervlak vir 1 minuut of tot 'n sagte deeg vorm. Verdeel die deeg in 4 x 30 cm lang toue. Sny elke tou in stukke van 3 cm lank en sit eenkant op 'n bak wat met meel bestrooi is.
8. Kook die helfte van die gnocchi in 'n groot kastrol met gesoute kookwater vir 5 minute of tot dit op die oppervlak kom. Dreineer. Herhaal met die oorblywende gnocchi.

9. Sny die lam met twee vurke en bedien met gnocchi, parmesaan en ekstra roosmaryn.


Lamsvleis wat stadig gebraai is met resep vir ekstra olyfolie - Resepte

Bestanddele:
4 koppies boerenkoolblare, gewas, gedroog en in 1/2 ″ stukke gesny, met taai stingels verwyder
2 eetlepels Harissa -olyfolie
1 teelepel paprika (opsioneel)
1/2 teelepel fyn seesout

Aanwysings:
Voorverhit die oond tot 275 grade F.

Gooi die boerenkool in 'n groot bak met harissa, paprika en sout. Rangskik die blare in 'n enkele laag op die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak tot bros en begin goudbruin raak aan die kante, ongeveer 20-25 minute.

4 eetlepels UP ekstra maagd olyfolie, matig tot medium intensiteit
1 Rooi soetrissie - in dun repies gesny
1 Groen soetrissie en#8211 in dun repies gesny
1 geel soetrissie – in dun repies gesny
5 groot knoffelhuisies of knoffel
1/2 teelepel rooipepervlokkies
1 teelepel vars tiemieblare
sout peper na smaak
1 pond Spaanse Chorizo ​​-wors in skywe van ¼ duim gesny
1 pond hoenderdye sonder been sonder vel, in repies gesny
Een groot tamatie in blokkies of een 14 oz blikkies
1 koppie Marokkaanse of Botija -olywe gedreineer, gehalveer
Een medium ui gekap
Garnale - 16 jumbo garnale, dop op
Gerookte paprika - 2 teelepels
1 teelepel saffraan
1 pond Valencia -rys
Hoenderbouillon - 6 koppies
Suurlemoenwiggies

Verhit die sous in 'n kastrol oor matige hitte tot dit prut. Skakel die hitte af en voeg die saffraandrade by, krummel terwyl jy dit by die aftreksel voeg. Sit eenkant om te steil.

In 'n 16 ″ paella-pan of ewe groot, vlak, swaar oondvaste pan, verhit 2 eetlepels olie en soteer soetrissies en uie tot deurskynend. Verwyder die groente met 'n gaatjieslepel en hou eenkant. Soteer die chorizo ​​in dieselfde pan vir ongeveer 5 minute.

Geur die hoender met sout, peper en gerookte paprika. Voeg die hoender by die wors en kook tot net -net goudbruin, verwyder en hou eenkant.

Voeg nog 2 eetlepels olyfolie by dieselfde pan. Voeg die rys by en kook vir ongeveer 5 minute oor matige hitte, roer gereeld totdat dit begin rooster deur die bruin stukkies van die onderkant van die pan te verwyder sodat dit nie brand nie.

Voeg die tamatie, tiemie, knoffel en chilievlokkies in die pan met die geroosterde rys en roer tot amper 'n pasta -konsekwentheid, ongeveer 15 minute, en skraap die bodem af sodat die inhoud nie brand nie.

Voorverhit die oond tot 425 F.

Voeg die chorizo, hoender, gekookte groente en olywe bo -oor die rys, voeg die sous by, roer een keer en roer nie meer nie. Bring tot kookpunt op die stoof vir 10 minute. Bedek met foelie en bak 10 minute langer in die oond. Verwyder die foelie en laat die bokant van die paella goudbruin word, ongeveer nog 5 minute.

Verwyder uit die oond en laat rus vir 10 minute bedek.

/>
Bestanddele

2 koppies vars heel bloubessies, gewas
1 teelepel gerasperde suurlemoenskil
2 eetlepels suurlemoen agrumato (gesmelte) olyfolie
1 koppie volmelk jogurt
1/2 koppie heuning

Plaas die bloubessies in 'n medium kastrol oor matige hitte saam met 2 eetlepels water, die suurlemoenskil en heuning. Verhit tot die bloubessies ongeveer 2 minute prut. Laat die mengsel effens afkoel en voeg dan die jogurt en olyfolie by, klits tot gemeng. As die mengsel by kamertemperatuur is, deel dit in 12 popsicle (of paleta) vorms en vries.


Bestanddele

Vir die Lam Kabobs
1 1/2 pond gesnyde lamsboud sonder been, in 1 8243 stukke gesny
2 groot courgette in 1 ″ stukke gesny
1/2 pond cremini sampioene
2-3 medium soetrissies in verskillende kleure, in 1 ″ stukke gesny
8 groot spiesies van metaal of hout en 1 uur in water geweek

Vir die marinade
1/2 koppie roosmaryn (versmelt) agrumato -olyfolie
1/4 koppie suurlemoensap
2 knoffelhuisies fyngekap
2 teelepels kosher sout
vars gemaalde peper na smaak

Meng al die marinadebestanddele saam en klits goed. Gooi die lam, sampioene en groente saam met die marinade en bedek goed. Plaas die kabob -bestanddele in 'n rits sak of 'n groot bedekte bak, wat minstens 2 uur in die yskas gestoor word, en tot 6 uur.

Monteer die kabobs met 'n paar lam en verskillende groente op elke spies. Rooster 8-10 minute oor indirekte hitte vir medium gaarheid.

/>
Bestanddele

1 koppie ekstra olyfolie
1/2 koppie balsamiese asyn
2 knoffelhuisies, gekap, fyngekap of in skywe gesny
1/2 TBLS oregano (of gebruik oregano balsamico)
1/2 TBLS roosmaryn (of gebruik Rosemary Agrumato EVOO)
1 teelepel tot 2 TBLS mosterd, korrelig verkies
1 teelepel heuning

Giet die bestanddele saam in 'n plastieksak met rits, masseer of skud die sak versigtig om bestanddele te meng, en sit dit dan in die vleis. Peper die vleis voor kook, sout nadat dit gaar is (verkieslik met swart truffelsout of Himalaja -pienk.) Marineer taaier snitte (flank, flatiron) vir 4 uur tot 24 uur. Marineer vir minder taai vleis (varkhaas, ribeye, NY-strook, T-bone) vir minder as 2 uur, of borsel dit net voor en terwyl dit kook, vir die beste resultate.

Daar is baie variasies van hierdie basiese vleismarinade, wat maklik verander kan word deur gebruik te maak van gegeurde ekstra -olyfolie en/of gegeurde balsamiese asyn. Dit is hoofsaaklik 'n marinade vir beesvleis, maar dit werk ook goed met hoender en vark.


Bestanddele

3/4 koppie ekstra olyfolie
1/4 koppie balsamiese asyn
Himalaja pienk sout
Vars gemaalde swartpeper

'N Basiese vinaigrette bevat tipies 3 dele olie tot een deel vinaigrette, en voeg sout en peper na smaak by. Sit dit in 'n klein potjie met 'n deksel en skud dit! Die verhouding tussen olie en asyn hoef nie presies te wees nie; sommige mense hou meer van olie, sommige hou van minder. Persoonlike aanraking is gewoonlik 'n variasie op hierdie tema, met gegeurde olies en balsamiese asyn, miskien 'n bietjie mosterd, konfyt of kruie en speserye, vars of gedroog. Hierdie basiese toediening is ongelooflik met 'n lekker EVOO (ekstra suiwer olyfolie) en ons tradisionele balsamiese asyn, en die variasies is te veel om in 'n resep op te noem. Die kombinasie van gegeurde olies en balsamika voeg 'n dimensie van eetgenot en balans by wat ongeëwenaard is.

Vir 'n dikker dressing, gooi die asyn, sout en peper in 'n blender of voedselverwerker, voeg dan 'n eetlepel mosterd by (dijon, bruin of klipgemaal) en voeg die olie stadig by. U kan in plaas daarvan 'n klitser gebruik, maar die truuk is om die olie stadig by te voeg, wat 'n emulsifisering veroorsaak, soos om mayonnaise te maak, 'n stroom olie van ongeveer die grootte van 'n potlood te gooi. Hierdie verband hou langer bymekaar, en vereis dat die pot minder gereeld geskud word om die olie en asyn te kombineer, en dit sal 'n paar dae bly.

/>
Bestanddele

2-3 lb chuck gebraai
1 koppie sous
1/2 koppie balsamiese asyn
1 TBLS aminosure (klapper verkieslik)
1 1/2 teelepel knoffel, fyngekap
1/2 teelepel rooipepervlokkies
Himalaja pienk sout na smaak

Sout en peper die braai. Braai die braaipan in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte tot bruin aan beide kante. Sit die vleis in 'n groot stadige oond. Meng die ander bestanddele en giet dit oor die vleis. Kook 4 uur op hoog of 8 uur op laag. Verwyder die vet en sny die vleis met vurke. Sit voor saam met die vloeistof uit die oond as sous.


Bestanddele

1 kop blomkool, ongeveer 2 lb, blare verwyder
1/4 koppie basiliekruid olyfolie
1 teelepel ongeraffineerde sout
varsgemaalde swartpeper na smaak

Voorverhit die oond tot 450 grade. Smeer 'n 9 ″ -tertbord of oondbak liggies met olie.

Kernblomkool, laat die kop ongeskonde. Gooi kern uit en plaas blomkool in oondbak. Bedruip met die basiliekruid -olyfolie, strooi sout en peper oor. Bak tot sag, ongeveer 1 uur.

/>
Bestanddele

1/2 koppie Dark Balsamic (Framboos of Blackberry Ginger) of heuning Serrano asyn
1/2 koppie Chipotle -olyfolie
1 TBLS seesout
2 knoffelhuisies, fyngekap
vars gemaalde peper na smaak
4 8 oz rib-eye steaks

Meng sout, asyn, knoffel en peper. Klits die Chipotle -olie stadig by. Plaas steaks in 'n plastieksak met rits, gooi marinade in en masseer in steaks. Marineer nie langer as 2 uur in die yskas nie, anders loop u die ribbes seer. Marineer tussen 4 en 24 uur vir flatiron of flanksteak. Rooster op matige hitte tot gaar, laat rus 10 minute voor opdiening.

/>
Bestanddele

3 pond varktjops
4 appels, in skywe gesny
2 TBLS rooi appel of laventel balsamiese asyn
2 TBLS Herbs de Provence -olyfolie
4 takkies vars roosmaryn

Plaas roosmaryntakkies in 'n 9 ″ x 13 ″ -oondbak, plaas varktjops daarop. Rangskik appels rondom die varkvleis in die skottel. Bedruip met die olie en asyn. Bak 30-45 minute by 350 grade of tot bruin aan die buitekant.

/>
Bestanddele

2 TBLS harissa -toegediende olyfolie
4 TBLS suurlemoensap of suurlemoensap
1 lb groot garnale, uitgedop, ontpit, met stert
1 teelepel varsgemaalde swartpeper
1/4 koppie koriander, gekap, net vir garnering
*opsioneel, voeg 1-2 TBLS klapperwit balsamico by
Aanwysings

Meng alles en meng goed, marineer 15 minute. Spies garnale, lê plat op die rooster. Rooster op hoë hitte ongeveer 1 1/2 minute per kant, of tot gaar, wees versigtig om nie te gaar te word nie.


Bestanddele

2 koppies jicama, in blokkies gesny
1 koppie rooi soetrissie, in blokkies gesny
1 koppie mango, in blokkies gesny
1/2 koppie koriander, gekap
2 TBLS Persiese Kalk olyfolie
2 TBLS wit balsamiese asyn, soos heuning-gemmer, cranberry-peer, of sitroengras-munt

Meng al die bestanddele in 'n mengbak en meng deeglik. Laat die marinade 'n paar uur of oornag marineer vir die beste geur.

/>
Bestanddele

1/2 koppie kersietamaties of 2 medium tamaties
4 mini buffelmozzarella
2 TBLS Wilde sampioen & salie olyfolie
1 teelepel seesout (of na smaak)
vars gemaalde swartpeper

Sny tamaties in die helfte horisontaal en plaas op opdienbord. Sny mozzarella in klein stukkies en plaas op tamatieskywe. Sprinkel olie oor, strooi dan sout en peper oor.

Opsionele versiering: bolaag met dun gesnyde basiliekruid gee 'n mooi afwerking.


Bestanddele

3 pond patats, geskil en in blokkies van 2 duim gesny
1/4 koppie bloed oranje olyfolie
1 TBLS kaneel

Verhit die oond tot 425 grade. Plaas patatblokkies in 'n groot oondbak, bedek met olie en gooi olie in patats. Besprinkel met kaneel en bak, sonder om te bedek, vir 40 minute of tot patats maklik met 'n vurk deurboor. Bedien en geniet! Hierdie resep werk ook goed met appels of muurbal.


Bestanddele
4 TBLS Baklouti Agrumato -olyfolie
5 pond hoenderdye sonder been sonder vel of bors -tenders
4 koppies hoenderaftreksel of sous
1/2 koppie balsamico donker sjokolade
2 groot geel uie, in skywe gesny
1/2 koppie geblansjeerde gesnyde amandels
1/2 koppie pampoenpitte
6 groot knoffelhuisies
3 teelepel komynsaad
3 teelepel koljandersaad
1 teelepel gemaalde kaneel
1 lourierblaar
3 gram gedroogde Pasilla -rissies, gestam, ontpit, met 'n skêr in stukke van 1 8243 duim gesny
2 onse gedroogde negro -chili -stamme, ontpit, met 'n skêr in 1 ″ stukke gesny
2 teelepel gedroogde oregano
sout en peper na smaak
Gekapte vars koriander vir garnering

Verhit 2 TBLS Baklouti Agrumato in 'n groot, Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Was en druk die hoender droog. Geur die hoender aan beide kante met sout en peper. Voeg hoender in groepe by en braai tot ligbruin, sowat 3 minute aan elke kant.

Gooi hoender, sappe en lourierblaar terug in die pot. Voeg die sous by en kook tot bedek totdat die hoender sag is, sowat 25 minute.

Verhit intussen 2 TBLS Baklouti Agrumato in 'n groot GROOT kastrol (gietyster is ideaal hiervoor) oor medium hoë hitte. Voeg uie by en soteer tot goudbruin en#8211 ongeveer 10 minute. Verlaag hitte tot medium. Voeg amandels, pampoenpitte, knoffel, komyn, kaneel en koljander by. Soteer tot die neute en sade liggies begin rooster, sowat 2 minute. Voeg gedroogde rissies by en roer tot dit begin sag word, ongeveer 2 minute.

Voeg die gekarameliseerde ui en gedroogde chili -mengsel by die hoender en aftreksel. Voeg die sjokoladebalsamico en oregano by die pot. Roer om in te sluit en bedek. Prut liggies totdat die rissies baie sag is, roer af en toe, sowat 30 minute. Verwyder van die hitte en laat die mengsel ongeveer 15 minute afkoel.

Haal die hoender uit die pot in 'n groot bak. Dit gaan net oor uitmekaarval, so moenie bekommerd wees as jy 'n paar stukkies in die sous laat nie. Plaas die mengsel in klein hoeveelhede in 'n blender en puree tot glad in die gereserveerde pot. Geur sous na smaak met sout en peper. Maak hoender grof en keer terug na sous, roer liggies om by te voeg.

Hierdie resep kan onmiddellik bedien word, maar word mettertyd beter en kan tot drie dae vooruit gemaak word.

Verkoel tot koud, bedek dan en hou koud. Voorverhit oor lae hitte voor opdiening. Bedien oor rys en/of saam met warm mielietortillas en 'n bietjie Baklouti Agrumato vir nog hitte. Bedien met gekapte vars koriander, indien verkies.

Lewer 6-8 mildelik (met oorskiet)


Bestanddele
4 avokado's, ryp
1 TBLS lemmetjiesap
2 TBLS gesmelte Baklouti Chili -olyfolie
2 TBLS koriander, gekap (of na smaak)
2 TBLS sjaloties, klein blokkies (of na smaak)
vars gemaalde swartpeper na smaak

Aanwysings
Druk die avokado in 'n bak met 'n vurk. Voeg al die bestanddele by en meng deeglik. As jy dit nie dadelik bedien nie, sit die avokadopitte terug in die guacamole, bedek styf en sit in die yskas.


Hierdie soet, bevredigende en smaaklike nagereg is wonderlik op sy eie, en dit is die manier waarop ons dit die meeste geniet, maar dit kan ook warm bedien word op roomys, pannekoek, Franse roosterbrood of hawermout.

Bestanddele
3 TBLS Aged Maple Balsamic OF Cara Cara Vanilla Balsamic
4 medium piesangs, ryp
3 TBLS olyfolie met bottergeur

Aanwysings
Sny die piesangs in diagonaal. Verhit die olie in 'n pan tot warm, maar nie rook nie. Voeg die piesangs by en soteer ’ tot ligbruin. Bedruip die balsamiekoekie oor die piesangs en gooi, nog 'n bietjie bruin. Bedien warm!


Bestanddele
3 TBLS Verouderde Framboos Balsamico
1 teelepel suurlemoensap
2 TBLS robuuste vars ekstra olyfolie (hoe peperiger, hoe beter!)
1 teelepel Dijon -mosterd
1/2 teelepel sout
vars gemaalde swartpeper na smaak
2 liter van u gunsteling blaarslaai

Aanwysings
Plaas al die bestanddele in 'n bak en klits. Alternatiewelik kan dit in 'n blender of voedselverwerker gemaak word. Rangskik rangskik blaarslaai in 'n bak, bedruip met vinaigrette.

/>
Bestanddele
4 TBLS verouderde esdoorn -balsamiese asyn
2 TBLS verouderde rooiwynasyn
1 teelepel mosterd van goeie gehalte Dijon -styl
4 TBLS Ultra Premium ekstra olyfolie (u keuse)
2 TBLS sjalotjies fyngekap
1/2 teelepel sout
varsgemaalde swartpeper na smaak
4 snye gesnyde spek, gaar tot bros en fyn krummels
2 liter jong spinasieblare, stamme verwyder, gewas

Aanwysings
Plaas spinasie in 'n opdienbak.

Plaas die esdoorn -balsamico, die helfte van die gekrummelde spek, rooiwynasyn, sout, die helfte van die sjalot, peper en mosterd in 'n klein kastrol oor matige hitte. Maak liggies warm terwyl jy klits – verwyder van die hitte voordat dit kook. Laat dit 'n minuut afkoel en roer dan ekstra olyfolie by om dit te emulgeer. Pas geurmiddels aan,

Bedek spinasie liggies met warm vinaigrette en bedek met die oorblywende gekrummelde spek en sjalot.

Aartappelbestanddele
5-6 medium-rooibruin aartappels geskil en in 1/2 duim stukke gesny
Super vars, Ultra Premium, lae FFA, hoë fenol, hoë oleïese ekstra olyfolie vir braai
Seesout na smaak

Aanwysings
Bedek die aartappels met water en bring tot kookpunt in 'n medium pot oor medium hoë hitte. Kook dit vir 4 minute totdat dit skaars sag is, en dreineer dan in 'n vergiettes.

Verhit 'n swaarboompan oor hoë hitte (gietyster is uitstekend) Voeg sodra dit baie warm is, genoeg olyfolie by om 1/2 aan die kante van die pan te kom en verhit die olie tot 350 F.

Voeg die deeglik gedreineerde aartappels in die pan en braai ongeveer 15 minute tot goudbruin, draai halfpad deur tot albei kante bruin is. Dreineer en sout dadelik. Bedien met of gesny in aioli.

Geroosterde Rooipeper Aioli Bestanddele

1 1/2 koppies vars, sagte, ekstra suiwer olyfolie
1 klein rooipeper, geskil, ontpit en in blokkies gesny
2 groot eiergele by kamertemperatuur **
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 teelepels seesout
1 teelepel gerookte soet paprika
1 eetlepel vars suurlemoensap

Aanwysings
Voeg die eiergele, sout, knoffel, suurlemoensap en peper in die bak van 'n voedselverwerker of blenderpot. Verwerk tot homogeen.

BAIE stadig, druppel vir druppel, drup die olyfolie in terwyl die masjien loop. U moet aanvanklik uiters geduldig wees met hierdie stadige proses, want te veel olyfolie wat onmiddellik ingegooi word, sal veroorsaak dat die sous breek. Nadat die helfte van die olie suksesvol geëmulgeer is, kan die res van die olie effens vinniger bygevoeg word, maar wees versigtig hier, want te veel tegelyk sal 'n ramp veroorsaak!

Sodra die olyfolie heeltemal ingegooi en geëmulgeer is, verwyder die aioli in 'n verseëlde houer en verkoel. Hierdie spesery is wonderlik vir koolslaai, toebroodjies, toebroodjies vir eierslaai, skoene, en eintlik alles.

** Hierdie resep bevat rou eiergele. As u 'n verswakte immuunstelsel het, kan u gepasteuriseerde eiers vir hierdie resep gebruik.

Maak ongeveer 2 koppies

Hierdie heerlike hartige gereg maak 'n heerlike sous wat ook goed pas op 'n bed gestoomde of gebraaide spinasie as jy nie vir die blomkool omgee nie. Ek het spinasie ook in die skottel gegooi soos dit geskryf is (ongeveer 4 oz spinasie) met wonderlike resultate en voeg die spinasie by in die laaste 5 minute van kook.

Bestanddele
2 pond ingeboude hoenderdye
1/3 koppie Toskaanse kruie olyfolie
1 TBLS gedroogde Italiaanse kruie
1 koppie droë witwyn
10 kalamata olywe
1/4 koppie songedroogde tamaties, in klein stukkies gesny
3 TBLS swart rosyne
3 koppies blomkool (in baie klein blommetjies gebreek)
1 teelepel cayennepeper

Verhit 'n groot pan tot medium. Voeg die olie by. Voeg die hoender by en verbruin aan alle kante. Besprinkel met Italiaanse kruie, voeg al die res van die bestanddele by. Bedek en prut sowat 30 minute, of tot hoender gaar is. Bedien dye met die gevolglike sous.

Bedien hierdie heilbot op 'n bed van gestoomde broccoli, gebakte groente, of saam met gestoomde aspersies.

Gebakte heilbot
1 tot 1 1/4 pond heilbot, in 2 tot 4 filette
3 TBLS Eureka -suurlemoengesmelte ekstra olyfolie
1/2 TBLS gedroogde kruie de Provence

Ontdooi vis, indien gevries. Spoel die vis droog met papierhanddoeke. Meet die dikte van die vis. Rangskik vis in 'n vlak bak van 2 liter. Bedruip vis met Eureka Lemon Fused EVOO, en strooi die kruie oor. Bak onbedek in 'n oond van 450 grade F totdat die vis maklik met 'n vurk maklik vlok (laat 6 tot 9 minute per 1/2-inch dikte toe). Haal uit na opdienbak of borde. Bedruip met aioli.

Suurlemoen-knoffel Aioli
2 TBLS Siciliaanse suurlemoen -balsamiese asyn
1 eier
2 draaie vars gemaalde swartpeper
1/4 koppie knoffel olyfolie
1/4 koppie Eureka Lemon Fused EVOO
1/2 koppie robuuste EVOO

Giet balsamico en eier in blender. Meng op medium, voeg die olies stadig in 'n bestendige stroom ongeveer die grootte van 'n potloodkabel, terwyl u die hele tyd meng totdat die aioli al die olie aanvaar het. Bedien bedruip oor vis en groente. Bêre enige oorblywende aioli in die yskas en gebruik as mayonnaise.

'N Maklike Suid-van-die-grens-gereg met 'n verrassende diepte van smaak.

Bestanddele
2 1/2 pond sonder hoenderborsies sonder vel en been, in ongeveer 1/4 en 8243 dik repies gesny
1/2 koppie plus 4 TBLS Olyfolie met Persiese Lime
1/4 koppie heuning Serrano -spesialiteitsasyn
2 elke medium rooi en groen soetrissie, in repies gesny
1 medium ui, in dun skyfies gesny

Giet die asyn en 1/2 koppie Persiese Kalkolie oor die hoenderrepies in 'n bak of in 'n groot rits sak en marineer minstens 1 uur en tot 6 uur in die yskas.
Verhit 'n groot pan tot medium/hoë hitte, voeg 4 TBLS olie by. Voeg hoender, soetrissie en ui by (u moet dit in groot hoeveelhede doen, afhangende van die grootte van u pan). Soteer en roer gereeld totdat die hoender gaar is. Haal uit na 'n opdienbak.

Bedien op slaaigroen, rys of verhitte tortillas saam met vars salsa en vars guacamole (of gesnyde avokado).

Hierdie troosvolle, pittige, maklike koekagtige brood het geen versoeter nie en is nie nodig nie as gevolg van die kombinasies van die bestanddele. As u op versoeter aandring, kan u dit byvoeg, maar probeer dit asseblief soos geskryf.

Bestanddele
1/2 koppie klappermeel
1 koppie pampoenpuree (vars of ingemaakte)
5 eiers
2 TBLS Balsamiese asyn van kaneelpeer
2 TBLS Pampoenpastei -speserye
1 teelepel koeksoda
1/4 teelepel seesout
1/4 koppie olyfolie met bloedoranje
1/3 koppie aalbessies (of rosyne)

Verhit die oond tot 400 grade.
Meng al die droë bestanddele in 'n mengbak. Meng al die nat bestanddele in 'n aparte bak. Giet die droë bestanddele in die nat bestanddele, meng goed met 'n klitser of handmenger. Smeer 'n 8 ࡮ vierkantige (of ronde) bakplaat met 'n bietjie ekstra lemoenolie. Giet beslag in oondbak, maak die bokant glad en bak sowat 25 minute.

Vir muffins, bak ongeveer 15 minute in papiermuffinbekers of muffinpanne wat met olyfolie gesmeer is.

O ja skat! Hierdie resep kan nie eenvoudiger of lekkerder wees nie. Dit maak ook nie seer dat ribeye -steak 'n wonderlike stuk vleis is nie. As gevolg van sy intrinsieke marmering, is dit ook 'n vergewensgesinde snit, selfs as dit effens gaar is.

Blackberry-Ginger Balsamic Grill Sauce
1/3 koppie Blackberry-Ginger Balsamic
1/4 koppie knoffel olyfolie
1 eetlepel. mosterd van goeie gehalte in Dijon-styl
2 teelepels kosher of seesout

Instruksies
Berei die rooster of braaikuiken voor. Klits die mosterd met sout en balsamico in 'n medium bak tot deeglik gemeng. Giet die olyfolie stadig in, klits vinnig en aanhoudend. Die marinade moet dik en geëmulgeer word. Plaas tot vier ribeye -steaks in 'n afsluitbare houer of 'n groot ritsak en bedek dit deeglik met die marinade. Verkoel en marineer tot 2 uur, terwyl die steaks minstens een keer gedraai word.

Gaan voort met braai of braai die steaks. Na die kook, laat die steaks 10 minute lank by kamertemperatuur rus, voordat dit bedien word.

Bestanddele
1 pond botterskorsie -pampoen geskil, ontpit en in 1 8243 stukke gesny (ongeveer 3 koppies)
1/3 koppie cranberry-peer wit balsamiese asyn
1 TBLS soet, vrugtige ekstra olyfolie
3 ″ takkie vars roosmaryn, blare verwyder van stam en grof gekap
Himalaja pienk sout en vars gekraakte peper na smaak

Klits die olyfolie en balsamico in 'n groot bak tot deeglik gemeng. Voeg die roosmaryn en pampoen by en roer om te bedek en meng egalig.

In 'n groot braaipan bedek met perkament, rangskik die pampoen in 'n enkele laag, bedruip met die oorblywende marinade. Besprinkel met Himalaja pienk sout en vars gemaalde peper.

Rooster die pampoen 30-35 minute, roer 'n paar keer tot goudbruin en gekarameliseer. Pas geurmiddels aan en sit voor.

Bestanddele
5 oz. bittersoet donker sjokolade van hoë gehalte
1/3 koppie + 1 eetlepel. Bloed Oranje Olyfolie
1/2 koppie klapper suiker
3 groot eiers
1/2 teelepel vanielje -ekstrak
1/2 koppie onversoete kakaopoeier
'N Knippie seesout

Smeer 'n 8-duim-ronde bakpan met ongeveer 'n teelepel eetlepel bloed-oranje olyfolie. Voer die bodem uit met 'n ronde bakpapier en smeer die papier en sye met die oorblywende deel van die eetlepel olyfolie.

Smelt fyngekapte sjokolade in 'n dubbelkoker met 1/3 koppie bloed -oranje agrumato -olyfolie. Verwyder van die hitte en klits die seesout en klappersuiker by. Voeg eiers een vir een by, klits goed na elke byvoeging. Sif die kakaopoeier oor die sjokolade en klits tot net gemeng.

Giet beslag in voorbereide pan en bak 20-23 minute in die middel van die oond, of tot bo-op 'n dun kors gevorm het. Verkoel die koek 5 minute in 'n pan op 'n rak en keer op 'n opdienbord uit. Bedruip die koek met 'n klein hoeveelheid bloed -oranje agrumato of stofkoek met ekstra kakaopoeier en sit voor saam met mandariensorbet, slagroom of vanieljegelato.

Bestanddele
4 medium patats, geskil en elke sny
in die lengte in 8 skywe
1/3 koppie kaneel-peer balsamico
2 eetlepels botter ekstra olyfolie
3/4 teelepel Himalaja pienk sout

Voorbereiding
Verhit die oond tot 400 F. Sny 'n stuk perkamentpapier aan die onderkant van 'n half-jellierolvorm.

Skud of klits die kaneel-peer balsamico en botter ekstra suiwer olyfolie deeglik saam. Gooi in 'n groot bak om die patatwiggies mildelik te bedek met die balsamico/botter EVOO -mengsel.

Rangskik die aartappelwiggies in 'n enkele laag op die bakpapier uitgevoer, sonder om te veel te druk. Besprinkel met Himalaja pienk sout en rooster 45 minute tot sag en die balsamiese glans gekarameliseer het.

Langsaam gebraaide skaapskenkels met EVOO- en Malbec -wynreduksie
Vier skaapskenkels
1/2 koppie klapper- of amandelmeel
vars gemaalde peper na smaak
vier duim takkie roosmaryn, houtagtige stingels weggegooi
4 knoffelhuisies, fyngekap
1 medium ui fyngekap
1 groot wortel, in blokkies gesny
1/3 koppie ekstra olyfolie
3 koppies robuuste rooiwyn soos Malbec
1 koppie warm water

*Hierdie resep kan in 'n Nederlandse oond of pot gemaak word.
Voorverhit tot 300 as u die oond gebruik. Meng die meel, sout en peper in 'n breë vlak skottel of 'n Ziplock -sak. Spoel af en druk die lamsboudjies droog en beslag in die meel. Verhit die EVOO in 'n groot swaarboompan oor medium-hoë hitte, en bruin die skaapskenkels tot goudbruin aan alle kante, let op dat die pan nie te veel kraai nie, kook ongeveer 5 minute aan elke kant en hou eenkant.

Voeg in dieselfde pan al die groente by en soteer oor matige hitte, skraap die bruin stukkies ongeveer vyf minute totdat die uie deurskynend is. Giet die wyn in en prut nog 'n paar minute en voeg dan 'n koppie warm water by. Voeg die vars roosmaryn by die bodem van die pot of die Nederlandse oond en rangskik die skenkels bo -op. Giet die wyn en groente bo -oor. Kook, bedek, ses uur in 'n swaar Nederlandse oond of in 'n gaar pot.

Verwyder die skenkels na ses uur versigtig uit die vloeistof en sorg dat die vleis nie van die bene gly nie. Bedek vleis om warm te bly. Syg en ontvet die smoorvloeistof. Plaas in 'n klein kastrol en verminder met die helfte. Pas die geurmiddels aan met seesout en vars gemaalde peper. Giet die reduksie oor die skaapboud wat bo -op 'n bedding met aartappelpuree geplaas is, gemaak met ekstra suiwer olyfolie in plaas van botter.

Rachel se knoffel “ Aartappelpuree ”
2 pounds baby Yukon Gold potatoes
vars gekapte peper na smaak
1/3 cup Garlic Extra Virgin Olive Oil
1 TBLS Sea salt
Himalayan Pink salt

Preheat the oven to 400. Cover the potatoes with water and add one tablespoon of sea salt. Bring to a full boil and cook for approximately 7 minutes or until the potatoes are tender, but not mushy, when pierced with the tip of a knife. Drain the potatoes thoroughly. Rub a sheet pan liberally with garlic olive oil. Place the potatoes on the sheet pan and gently crush each potato in to a disk using the bottom of heavy glass that has been greased with garlic olive oil. Sprinkle the smashed potatoes with a little Himalayan Pink salt and fresh cracked pepper to taste. Drizzle liberally with the remaining garlic olive oil and bake until golden brown and crisp, about 15-20 minutes.

For The Brine
1 1/2 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water

Roasting
3 tablespoons Mushroom Sage Extra Virgin Olive Oil
1 eetlepel vars gemaalde peper
1/2-3/4 cups chicken stock, as needed

Place Turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12 to 24 hours. If turkey floats to top weigh down with a plate and cans to keep it submerged in brine. While preheating oven to 400°, rub 2 tablespoons mushroom sage extra virgin olive oil over the skin of turkey. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs, and place turkey on a V-shaped rack in roasting pan. Tent breast with foil. Put turkey in preheated oven. To ensure the bird cooks evenly rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about one hour, remove foil and baste Turkey with 1/2 cup of warm stock mixed with one tablespoon mushroom sage extra virgin olive oil. Start checking internal temperature after about one hour by inserting an instant read thermometer in the meatiest part of the thigh, not touching the bone. If legs or breast begin to get too brown, cover loosely with foil. Roast until internal thigh temperature reaches 165°. Total roasting time should be about two to two and three-quarter hours. Let bird rest at least 20 to 30 minutes before carving.

This is an easy recipe and it draws its unique, and addictive flavor from marrying the inherent earthiness of beets with the spicy-sweet tang of hand crafted honey-serrano vinegar.

That being said, you could substitute the honey-serrano vinegar with many other options including white balsamic, Sicilian Lemon balsamic or honey-ginger white balsamic. Experiment and see what you like best.

Bestanddele
2 pond. small to medium sized beets, scrubbed, washed, and trimmed
1 tablespoon high polyphenol extra virgin olive oil
Approximately 2 cups honey-serrano vinegar

Aanwysings
Preheat the oven to 375. Line a baking sheet with aluminum foil. Wash and scrub the beets thoroughly. Place the whole beets on to the baking sheet and enclose the beets with another sheet of foil. Roast the beets for approximately an hour, depending on size. If using large beets, it may take up to 2 hours for the beets to roast. Check to see if they’re done by piercing the beet with a paring knife. If it slides in to the center of the beet with little resistance, the beets are done.

Allow the beets to cool and then slip off the skins. You can also use a paring knife to help peel them. Cut the beets in to 1″ wedges, circles, or crinkle cut. Place the beets in to a glass jar with a lid and cover with 2 cups of honey-serrano vinegar or enough vinegar to just cover. Refrigerate the beets for 24 hours, and enjoy.

Bestanddele
Ahi Tuna Marinade

2 tablespoons soy sauce (Tamari if possible)
1 teaspoon Serrano Honey Vinegar
1 teaspoon Japanese Roasted Sesame oil
1 teaspoon black sesame seeds, plus more for garnish
1 pound sushi-grade ahi tuna or sushi-grade wild salmon, 1″ cubes
2-3 scallions, thinly sliced
Slaai
6 cups organic mixed spring greens
1 medium English cucumber cut into 1′” dice
1 large avocado

Spicy Baklouti Miso Dressing

1 rounded tablespoon yellow miso
2 tablespoons honey ginger white balsamic
2 tablespoon Baklouti Olive Oil
1 tablespoon Garlic Olive Oil
1 teaspoon dark sesame oil
2 tablespoons plain yogurt

4 cups cooked quinoa cooled to room temperature
Pickled ginger, optional
4 small squares of roasted dried seaweed snacks (nori) cut up for garnish, optional

Prepare 4 cups cooked quinoa set aside and allow to fully cool to room temperature.

Prepare the tuna marinade by placing all marinade ingredients into a medium bowl and whisking. Add cut up tuna and toss to coat. Refrigerate tuna while preparing the rest of the recipe or up to 20 minutes.

Make the Miso Dressing by adding all dressing ingredients to the bowl of a blender or food processor. Process on high until the mixture is fully blended and creamy. Tersyde gestel.

Just before serving, in a large bowl toss 6 cups of mixed greens with 4-6 tablespoons of miso dressing. Compose the bowl by adding 1 cup of cooked quinoa to the bottom of each bowl. Add a mound of dressed mixed greens to the top of the quinoa. Divide the cut up avocado and cucumber to each salad. Place equal portions of the tuna on top of the greens. Place cut up nori strips atop salads and serve immediately.

Serves 4 as a light meal or 6 as a small salad

Bestanddele
Frittata

2 pounds small yellow potatoes cut into 1″ pieces
2 shallots, thinly sliced
1 jar Delizia roasted red peppers, drained
2 green onions thinly sliced
2 teaspoons fresh thyme
1/4 cup UP Extra Virgin Olive Oil
10 groot eiers
2 teaspoons fine sea salt
Fresh ground pepper to taste

1 cup Harissa Infused Olive Oil
1 groot knoffelhuisie
2 large egg yolks *use pasturized if available
1 eetlepel suurlemoensap
1 teaspoon fine sea salt

In the bowl of a food processor or blender, add the egg yolks, lemon juice, salt, and garlic clove. Verwerk tot glad. With the motor running, slowly add the olive oil, pouring in a thin stream until the mixture comes together forming an emulsion.

Preheat the oven to 400 F. In a small pot, cover the potatoes with water. Add a tablespoon of salt and bring to a simmer. Cook the potatoes until just barely tender when pierced with a knife tip, about 8 minutes. Remove and drain the potatoes.

In a heavy 12″ oven proof saute pan (cast iron is ideal here) heat the UP EVOO over medium high heat. Add the fully drained and dry potatoes to the hot oil and saute until they just begin to take on a golden hue. Add the shallot and roasted peppers to the potatoes. Continue cooking over medium-high flame for another 3 minutes until the shallots begin to take on a golden hue. Add the fresh thyme.

In a large bowl, crack the eggs and whisk with 2 teaspoons of salt and ground pepper to taste. Pour the eggs over the potatoes and vegetables in the pan. Place the entire pan in the oven for 15-20 minutes, or until the egg is fully set and the bottom of the frittata is golden brown. Cut the frittata in wedges and serve each slice sprinkled with thinly sliced scallions, a sprinkle of fresh thyme, and a dab of aioli, if desired.

Bestanddele
1 1/2 pounds small, fresh brussles sprouts, dried end trimmed, and cut in half
1/2 pound fresh Cremini mushrooms sliced in half
1/4 cup Mushroom-Sage olive oil (or olive oil of you choice such as lemon, garlic, UP EVOO, etc.)
1 medium shallot thinly sliced
2 Tablespoons pomegranate balsamic
1 teelepel sout
fresh ground pepper to taste

Aanwysings
Heat a heavy-duty 12″ saute pan, add the olive oil. Add the shallot and saute over medium until translucent. Add the mushrooms and brussles sprouts and saute over medium-high heat until the mushrooms and brussles sprouts begin to caramelize (about 6 minutes). Add the 2 tablespoons of pomegranate balsamic to the pan stirring and scraping to de-glaze it. (Make sure to scrape up the browned bits of mushroom and shallot at the bottom while evenly coating the brussles sprouts). Season with salt and pepper to taste. Bedien dadelik.

Bestanddele

Ingredients for the Pot Pie
2 cups sliced carrots, diced
1 koppie gekapte seldery
1 large yellow onion, diced
1/2 koppie ertjies
1 cup yellow potatoes, diced and microwaved for 3 minutes
2 cups cooked diced skinless chicken
1/2 koppie meel
1/3 cup mushroom-sage olive oil
3 cups chicken stock or broth
1 cup heavy cream or milk
1 teelepel vars tiemieblare
sout en peper na smaak

Grease a 13″ x 9″ baking pan or casserole

Heat a large, heavy bottom pot over medium heat. Add the olive oil, celery, onions, and carrots. Saute for 5 minutes until carrots are just tender. Add the flour and stir thoroughly so no dry spots remain. Whisking constantly, add the chicken stock to the flour and vegetables. Bring to a simmer stirring constantly until thickened. Add the cream and continue simmering and stirring for a couple of minutes. Check and adjust the seasoning with salt and pepper. Add the potatoes, cooked chicken, peas, and thyme. Scrape the filling into the casserole or baking pan and set aside to cool slightly while you make the biscuits.

Ingredients for the Buttermilk Biscuits
3 cups all purpose flour
2 eetlepels suiker
4 teelepels bakpoeier
1 teelepel sout
1 teelepel koeksoda
1 stick chilled unsalted butter, cut into 1/4-inch pieces
1 cup buttermilk1/4 cup butter olive oil

In the bowl of a food processor add all of the dry ingredients and pulse. Add the chilled butter and pulse a few times to incorporate and create small pea sized lumps of butter. Add the butter olive oil to the buttermilk and pour over the dry ingredients. Pulse a few more times until a loose, moist dough forms.

Voorverhit die oond tot 350 F.

Roll out the dough to 1″ thickness and cut out biscuits 2″ in diameter. Place the biscuits on top of the pot pie filling about 1″ apart. Brush with additional buttermilk and bake for 25 minutes until biscuits are fluffy and golden.

Wafels
2 eiers
2 koppies alledaagse meel
1 3/4 cups milk
1/2 cup Lemon Fused Olive Oil
1 eetlepel witsuiker
4 teelepels bakpoeier
1/4 teelepel sout
1/2 teelepel vanielje -ekstrak

Fresh Strawberry-Balsamic Compote
3 cups sliced, fresh strawberries
1/2 cup Cara-Cara Orange-Vanilla White Balsamic
1 koppie suiker

For the Compote
Place the sugar and 1/2 cup of balsamic in a heavy duty 2+ quart sauce pan. Heat over medium, swirling occasionally until the sugar is completely dissolved. Add the strawberries and cook at a simmer until the strawberries begin to lose shape and become a chunky sauce (about 8 minutes), stirring frequently. Verkoel tot kamertemperatuur voor opdiening.
For the Waffles
Preheat a standard or Belgian waffle maker. Beat the eggs in large bowl with a mixer or by hand until fluffy. Beat in flour, milk, Lemon Fused Olive Oil, sugar, baking powder, salt and vanilla, just until smooth. Grease the preheated waffle maker with non-stick cooking spray. Pour mix into the ready waffle maker. Cook until golden brown. Serve with Strawberry Balsamic Compote and a dollop of yogurt or cream if desired.

Bestanddele
2 cups cold or room temperature mashed potatoes (preferably unseasoned)
1 cup bleached all purpose flour or 1/2 potato flour (starch)
1 cup grated sharp cheddar cheese
2 large scallions thinly sliced
1/3 cup garlic olive oil
1 large egg, beaten
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons salt (less for pre-seasoned mashed potatoes)
fresh ground pepper to taste
Sour cream (optional for serving)

Heat the waffle maker. Meanwhile add all the ingredients to a large bowl including 1/2 of the scallions, and whisk thoroughly.

Grease the hot waffle iron well. Add 1/3 cup for each waffle. Cook until golden brown on the inside, about 5 minutes per waffle. Serve with a dollop of sour cream, additional scallions, and hot sauce, if desired.


Shepherd ’s Pastei

Of all the food I’m nostalgic about, shepherd’s pie sits right up the top of the pile. From the raft of smells that would fill our kitchen for an entire Sunday afternoon, to hassling mum for the leftover mash potato, few meals came with the same sense of anticipation or satisfaction.

This recipe is a play on the original. Instead of mince, it uses slow-braised lamb shanks for the filling, and I’ve also used ras el hanout – that incredible spice blend that takes slow-braised lamb to dizzying heights, making your kitchen smell amazing in the process. That exotic spice blend also ties it nicely to Atlas’ equally delicious red blend, ‘The Spaniard’. Make sure you have a few bottles on standby.

80 ml extra-virgin olive oil
3 lamb shanks (about 350 g each)
2 brown onions, finely diced
2 carrots, finely diced
2 selderystingels, in klein blokkies gesny
5 knoffelhuisies, fyngedruk
2 rosemary sprigs
2 thyme sprigs
2 eetlepels. ras el hanout
1 eetlepel. tamatiepasta
1 koppie rooiwyn
700 g passata
seesout
750 g starchy potatoes (Yukon gold or russets are best), peeled and cut into 3-cm chunks
100 ml full-cream milk
50 g butter


Preheat the oven to 160°C fan-forced.

Heat half the oil in a heavy casserole pot over high heat and quickly seal the shanks. Remove and set aside.


In the same pot, heat the remaining oil over medium heat. Add the onion, carrot, celery, garlic, rosemary and thyme and gently fry until softened. Add the ras el hanout, tomato paste and wine, stir well and cook for 2 minutes. Return the shanks to the pot along with the passata and 1 cup of water, then season well with salt, cover with a tight-fitting lid and place on the bottom shelf of the oven for 2 hours.

After 2 hours, remove the shanks and shred the meat. Add the meat back to the pot, and continue to cook uncovered for another hour until the mix is quite thick.


Add the potato to a saucepan of boiling salted water and cook for about 20 minutes until a fork can pierce the potato without resistance. Drain and return the potato to the saucepan over gentle heat to evaporate any excess water.

While the potato is cooking, gently heat the milk and butter in a saucepan until the butter has melted. Add the milk and butter mixture to the cooked potato and mash well until there are no obvious lumps, then season well with salt.


Turn the oven temperature up to 200°C fan-forced.

To assemble the pie, add the lamb shank filling to a large pie dish. Spoon the mash over the filling, distributing it evenly to make a ‘lid’ – the mash will be quite sticky, so using a second spoon to scrape it off the first makes this process easier. Use the back of the spoon to help spread the potato evenly, ensuring there are no gaps.


Bake the pie for about 20 minutes until the mash is golden, then serve.


The 2015 Atlas ‘The Spaniard’ was available in our feature pack, 12 UNDER 20 : VOL 5. To ensure you don’t miss out on any of our offerings, be sure to sign up to or mailing list (you can find the form in our footer, at the bottom of this page).


Bestanddele

    • 4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
    • 4 (12-oz) beef cheeks, trimmed of excess fat
    • 1 medium ui, fyngekap
    • 1 medium carrot, finely chopped
    • 1/2 celery rib, finely chopped
    • 1/2 teaspoon unsweetened cocoa powder
    • 2 cups red wine (preferably a dry Lambrusco or Chianti)
    • 1 (28- to 32-oz) can whole tomatoes including juice, chopped (3 cups)
    • 1 1/2 teelepels sout
    • 1 teelepel swartpeper

Braised lamb shank shepherd’s pie

The tastiest meat cuts come from the muscles that do the most work. The meat from slow-braised lamb shanks, therefore, make this shepherd’s pie something exceptional.

Origins of Cottage Pie

Shepherd’s pie started life as cottage pie in the United Kingdom and Ireland in the 18th century. It was a means to make use of leftovers from the weekend roast. Widely available and affordable potatoes were used as a topping for this leftover meat. Later, in the 19th century, the term shepherd’s pie came into use. A cottage pie made with lamb or mutton became known as shepherd’s pie. Die rede? Sheep needed shepherds. Cottage pie typically uses beef.

This Irish Pub has a good write-up on the origins of Shepard’s Pie.

Getting back to the origins

Minced lamb is the primary ingredient of shepherd’s pie today. In this recipe, we get back to the roots of this dish. Instead of minced lamb, this recipe uses lamb shanks slow braised in red wine until very tender. The shanks are the shin bones from the hind legs. As these are some of the muscles on a sheep that do the most work, the meat is delicious yet very tough if not cooked for a long time. Therefore, the braised lamb shank is cooked for 3.5 to 4 hours. As a result, the meat falls off the bone.

Don’t underestimate the importance of the mashed potato topping. A gluey mashed potato topping would ruin the tender, intensely flavoured lamb. Use flowery/starchy potatoes. Also, I highly recommend using a potato ricer. After it is riced/mashed, bring the potato to the right consistency by incrementally adding the cream and melted butter.

This mashed potato salad would make a very interesting alternative topping for a shepherd’s pie.


Hoender Saltimbocca

This is actually a mash-up of Chicken Saltimbocca and Chicken Piccata.

Bestanddele
4 – boneless skinless, preferably free-range chicken breasts, butterflied and pounded to 1/4″ thick
4 pieces of thinly sliced provolone cheese
2 medium shallots, thinly sliced
3 garlic cloves minced
1 eetlepel gedreineerde kappertjies
2 tablespoons chopped flat leaf parsley
1/2 koppie witwyn
1/2 cup chicken stock, preferably homemade
1 teelepel kosher sout
fresh ground pepper to taste
1 cup all purpose flour for dredging
1/2 cup really good quality, super fresh, high oleic, low FFA, high phenol extra virgin olive oil with a throaty-peppery kick (400+ smoke point)

Aanwysings
Heat olive oil in a skillet over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper on both sides. Lay each breast out flat and lay a piece of cheese on each breast. Roll as tightly as possible. Being careful not to unroll each breast, dredge in flour.

Add the breasts to the hot oil until golden-brown on all sides, once again turning carefully so as not to unroll the breasts. (Some cheese may ooze out of the ends of the roll and this is o.k. as long as it doesn’t begin to burn in the oil) – Once the breasts are golden brown and have cooked through (about 5 minutes per side) and have lost their pinkness, remove to a plate and cover to keep warm.

Drain off all but a couple tablespoons of olive oil from the pan. Place back over medium-high heat and add the shallot. Saute for approximately two minutes, scraping up any browned bits from the bottom of the pan. Add the garlic, saute for another minute, and then add the wine, continuing to scrape up any frond from the bottom of the pan.

Add the chicken stock and capers, continue to simmer until the sauce is reduced by half and slightly thickened. Taste and adjust the seasoning with additional salt and fresh ground pepper if desired. Add the breasts back to the pan, spooning sauce over the tops, to warm for another minute, and then serve sprinkled with flat leaf parsley over polenta or pasta, if desired.
Serves 4
By: Chef Rachel Bradley


Rosemary braised lamb shanks

  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 4 x 350g lamb shanks, trimmed
  • 1 ui, fyngekap
  • 4 cloves garlic, thinly sliced
  • 6 sprigs thyme
  • 2 takkies roosmaryn
  • 1 small sprig bay leaves
  • ½ cup (125ml) red wine
  • 2 x 400g cans chopped tomatoes
  • 1½ cups (375ml) beef stock
  • 1 tablespoon brown sugar
  • mashed potato, to serve (optional)
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Heat the oil in a large, heavy-based ovenproof shallow saucepan over high heat. Cook the lamb, turning occasionally, for 6–8 minutes or until dark golden brown. Remove and set aside.
  2. Add the onion and garlic to the pan and cook for 4–5 minutes or until soft and golden. Add the thyme, rosemary, bay leaves and wine and cook for 2 minutes or until reduced. Add the tomato, stock and sugar. Stir to combine and bring to a simmer.
  3. Return the lamb to the pan, cover with a lid and cook in the oven, turning halfway, for 1½ hours. Remove the lid and cook, uncovered, for a further 20 minutes or until golden.
  4. Divide the lamb and mashed potato (if using) between plates to serve. Lewer 4.

+ To make a lamb ragu pasta, remove the meat from the bone and shred with two forks. Toss through the sauce and serve with your favourite pasta.

+ This recipe can be made up to two days in advance. Reheat over low heat before serving.


Kyk die video: Shish kebab of lamb hearts in Caucasian style! How delicious to fry a barbecue. Kebab recipe