af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

'N Nuwe tydskrif vier die koskultuur van die Suide

'N Nuwe tydskrif vier die koskultuur van die Suide


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die plaaslike smaak bied verhale van die suidelike kookkuns

Charleston, SC, het onlangs 'n welverdiende tyd in die kollig gekry vanweë sy lewendige en eklektiese voedseltoneel. Dit is dus tyd dat 'n tydskrif wat die ryk kulinêre gebeure in die stad beskryf, ook in die kollig kom - en The Local Palate het presies dit gedoen.

Die tydskrif, wat deur die uitvoerende hoof van Peninsula Publishing Joe Spector bekendgestel is, fokus op die suidelike voedselkultuur en die intrinsieke verband met die suidelike tradisie en geskiedenis. Dit sal baie fokus op plaaslike kos en hulde bring aan ons rockster-sjefs, ons boere, ons verskaffers en alles wat plaaslik is, ”het Spector aan Live 5 nuus gesê.

Die tydskrif fokus ook daarop om die kultuur van die "rockster-sjefs in die stad" te verbind met die "klein ma-en-pop-winkels in die stad", sê die redakteur en grafiese ontwerper Marcus Amaker.

Die tydskrif vier gisteraand sy aankoms met 'n bekendstellingspartytjie in die Fearrington House Inn in Noord -Carolina. Dit het begin as 'n gratis publikasie toe dit aanvanklik in Oktober 2011 gedebuteer het, en sal voortgaan met agt betaalde uitgawes tot en met 2012. Vanaf 2013 sal dit 'n maandelikse publikasie in die omgewing wees.

Die volgende keer dat u in die lae land is, besoek Maker's Market in Mixson vir 'n voorsmakie van die plaaslike kookkuns, of ontmoet vriende by een van hierdie nuwerwets plaaslike kroeë. Maak seker dat u 'n afskrif van die Local Palate langs die pad afhaal om op hoogte te bly van alle kosse in Charleston. U kan die tydskrif op Facebook, Twitter en Tumblr volg.


Hoe die suide die vakansie vier

Oos van die stad het my pa en oupa grond wat op 'n koloniale oomblik vir weiding skoongemaak is, maar nou getatoeëer is met bome wat so onverklaarbaar willekeurig was dat hul saad net in 'n weiding van die hert van 'n weiding kon opgekruip het of deur voëls neergeslaan het. vir 'n blaaskans van die vliegveld. Die staanplekke bevat 'n paar groenblare, waarvan die toevallige besmetting een rede was waarom almal die gedeelte geïgnoreer het.

By die huis uit die skool, 'n vakansie met niks beter om te doen as om deur die stad te gaan op soek na verskillende kombinasies van moeilikheid nie, het ek en my broers gedink dat ons die kersboom 'n nog meer tuisgemaakte aspek sou gee deur te vaar wat daar van die gekke hout is. en ons eie sny. Waarom sou u die verdomde ding koop as u dit laat groei, was die gedagte, maar soos ek dit nou gelees het, was die impuls 'n skaars lofwaardige en grootliks ydele poging tot die-kommersialisering van die vakansie tuis. Met 'n byl.

Bronson van Wyck neem die hare van die hond na nuwe hoogtes

Bronson van Wyck bedek geweere met goue foelie om 'n tafelaksent te skep.

Kunstenige partytjies vir kliënte wat wissel van rapper Sean Combs tot Chanel is alles in 'n dag se werk vir die geleentheidsontwerper Bronson van Wyck en sy span. Hy is egter net so gefokus op die besonderhede as dit kom by die viering tuis saam met sy gesin in Tuckerman, Arkansas. Byvoorbeeld, op Kersoggend, "is die Bloody Mary -kroeg altyd die eerste keer vol," sê hy. Uiteraard is die opset 'n gebeurtenis op sigself, met baie tartan, silwer, kristal, taksidermie en wodka. Van Wyck se resep vir die skemerkelkies, ook met 'n trifecta van sout, pittige en soet geure van bestanddele soos olyfolie, serranopepers en bruinsuiker. "Die beste manier om 'n Bloody te bedien, is deur gaste toe te laat om hul eie te maak," voeg van Wyck by. 'Dit is baie lekker om 'n verskeidenheid onverwagte versierings saam te stel: Peppadew -pepers, gedroogde sitrus, spek, garnale, selfs oesters. Ondanks die pandemie het Van Wyck hierdie seisoen baie redes om 'n glasie te klink, insluitend sy onlangse boek oor vermaaklikheid, Gebore om te partytjie, gedwing om te werk, en sy nuwe aanlyn vakansie winkel. 'Die belangrikste ding, veral hierdie jaar, is om pret te hê en dinge nie te formeel te maak nie,' sê hy. 'Meng u ponsbakke en -bakke en julep -koppies. Elke stuk het 'n verhaal daaragter, en hoe meer Bloody Marys jy drink, hoe interessanter is die verhale. "

Van Wyck's Lab, Cat, waak oor 'n Bloody Mary -kroeg vol garnering soos ingelegde okra, gegrilde garnale, vars dille en spek.

Mariana Barran de Goodall bring hulde aan haar Mexikaanse wortels met koekies en kunsvlyt

Koringmeel, 'n bietjie verkorting, Mexikaanse bruinsuiker en melk. 'Dit is eenvoudig en lekker en goed die hele jaar deur', sê Mariana Barran de Goodall oor haar resep vir gorditas de azúcar, of suiker tortillas. Goodall stig die borduuronderneming Hibiscus Linens in Houston, die Hotel Amparo in San Miguel de Allende, Mexiko en 'n nuwe onderneming: die winkel Amparo Fine Living in Birmingham, Alabama. Maar die gorditas de azúcar, die kortbroodagtige hojarascas, en die cuernitos de azúcar, of Mexikaanse troukoekies, berei sy elke jaar voor as deel van haar vakansiedoeleindes in haar gesin in Monterrey, Mexiko, waar sy grootgeword het. Hierdie tradisie sluit ook in die verf van delikate papier-mâché-ornamente met 'n veelkleurige verskeidenheid blomme, wervels en ander krabbels. 'Gewoonlik vergader ons die Saterdag voor Kersfees, en almal vir wie ons lief is, word uitgenooi.' Papier-mâché kan rommelig en tydrowend wees, so Goodall maak gewoonlik die ronde vorms voor die tyd en laat die skildery vir die partytjie, en voeg wit papier oor die tradisionele koerantpapier, "sodat elke kleur verf lyk soos die kleur wat u wil hê dit moet lyk. ” Maar vir Goodall, selfs as die verf vlek, gaan dit eintlik daaroor om te onthou waar sy vandaan kom. 'Ek glo dinge wat met die hand gemaak word, dra goeie wense,' sê sy. 'Ek is in 'n ander land as my ouers, en as ek hierdie idee na my nuwe huis bring, voel ek verbonde aan my erfenis.' -H.H.

Mariana Barran de Goodall skilder ornamente in die binnehof van Hotel Amparo in San Miguel de Allende, Mexiko (middel) Mexikaanse troukoekies aan die gang.

Jaag kalm op 'n voëlkyk-wandeling in die buurt

Sedert my jongste seun kon peuter, het my gesin vakansie gestap langs 'n klein meer langs grasveld en dennebome-'n ideale plek vir voëlkyk-naby my ouerhuis in Sentraal-Florida. Op die dae wanneer ons hulle tussen Kersfees en Nuwejaar besoek, kan ons gewoonlik kortbroeke en sandale aantrek, selfs al word die palmbome in die buurt bederf met kersliggies en opblaasbare kersvaders wat lewendig woel. Een van ons dra dalk 'n verkyker, en omdat ek en my man skrywers is, kom daar ook 'n potlood en 'n klein notaboek. Ons kan anhingas vind-daardie langnek-slangvoëls wat hulself op eikebome afsak-sandkrane, reiers, ibis en moordenaars. En as ons gelukkig is, die pers gallinule, waarvan die helder verekleed lyk asof hy gereed is vir 'n partytjie.

In die ooste van Noord -Carolina gaan 'n geliefde kruidenierswinkel uit

The Piggly Wiggly at Jackson Heights sit in 'n landelike enklave tussen Deep Run en Kinston. Dit is die kleinste winkel wat ek ken, maar dit gooi 'n plattelandse Kersfees oor my wat op die parkeerterrein begin met die all-Amerikaanse simbool van handel en Kersfees: die klokkelui van die Salvation Army, geflankeer deur Fraser-sparre en kranse waarvan die voller, glansender neefs het hul weg gevind na 'n Whole Foods in Raleigh. Agter die bome dans die Vark se vensters met sneeubedekte beelde van stewige Kersvaders, vrolike sneeumanne en rooi-neus rendier. Ek verbeel my graag 'n bejaarde kunstenaar wat hierdie tonele op die dag na Thanksgiving bespuit, maar ek vermoed dat dit eintlik groot plakkers is. Ek het nog nooit gevra nie. Ek kies net om te glo.

Kleurvolle aksente hou die sleutel tot die lewendige byeenkomste van Stephanie Summerson Hall

Stephanie Summerson Hall meng haar Estelle Colored Glass -steelgerei met stukke familie -porselein.

Toe die Holly Hill, Suid-Carolina, die inwoner Stephanie Summerson Hall se ouma Estelle gesterf het, het sy elk van haar kleindogters vintage glasware uit haar versameling met reënboogkleure gelaat-vaartuie wat Hall se eie vakansie tafel vandag inspireer. 'Diegene wat ek die meeste onthou, was haar bruin en groen,' sê sy. 'So ek het 'n paar smaragdstukke gekies - my gunsteling kleur.' As kind het Hall haar ouma gereeld op vintage koopreise vergesel, wat haar afskeidsgeskenk des te meer betekenisvol gemaak het. Toe Hall egter probeer om haar persoonlike glasversameling uit te brei, het sy dit moeilik gevind om 'n volledige stel van 'n bepaalde kleur te voltooi. Daarom het sy in 2019 haar eie reeks, Estelle Colored Glass, geskep, en drome wynglase, coupes en koekstaanders in lekkergoedkleurige laventel, ligpienk en munt, sowel as dieper skakerings soos amber (en groen, van natuurlik), alles vervaardig in Pole, 'n land wat bekend is vir sy ambagsmanne van glas. Rondom die vakansie stel Hall voor om nuwe en ou stukke te meng om persoonlikheid by 'n tafel te voeg, en dring daarop aan dat helder glasware net so goed kan werk vir 'n sterwende minimalis as vir 'n patrone-gekke maksimalis. 'Kleur maak mense gelukkig', sê sy. 'Dit is universeel.' -H.H.

Uitstekende stukke uit Estelle Colored Glass is beskikbaar by Garden & amp Gun's Fieldshop.

Mandy O'Shea se feestelike kranse vertoon die oorvloed van haar plaas in Georgia

Mandy O'Shea se kranse weerspieël die vrymoedige middelpunte, ruikers, kranse en boutonnieres wat sy en haar man, Steve, saambring vir troues en partytjies deur hul firma in Georgia, 3 Porch Farm. Gelukkig bied die blomontwerper en die blomboer se huis in Comer 'n oorvloedige oes van bronmateriaal, gekweek sowel as wild.

Van links: Mandy O'Shea in haar blommestudio op 3 Porch Farm, wat werk met lunaria, sipres, jenewer en heilige bessies Evergreens soos jenewer en sipres, saam met braaibosleliesaadpitte en bloekomtakke, is in hierdie krans opgeneem O'Shea verseker immergroen blomme tot 'n struikgewasbasis.


'N Verrassende botterskorsie -tert bind 'n gesin kookkuns

Johnny autry | Food Styling deur Charlotte Autry

Advertensies vol glimlaggende gesinne wat geslagte tradisies vier, het my altyd 'n bietjie afgunstig gemaak tydens die vakansie. My familie kan ons geslag nie veel agter my oumagrootjie in Delta vind nie, 'n ongelukkige werklikheid vir baie mense in die Afro-Amerikaanse diaspora. As ek kyk hoe my vriende van huis tot huis bons, borde kos bymekaarmaak en liefdevolle herinneringe aan die groot familie opdoen, veroorsaak dit ook 'n bietjie jaloesie. Maar ek het vrede gevind namate ek ouer geword het en besef het dat my gesin, al was dit baie klein, ons eie tradisies geskep het om te geniet, insluitend die herfs en winter, die botterskorsie -pasteie van my ouma.

In plaas van ornamente, kies G. Blake Sams vir tientalle lewende orgideë

Na baie seisoene van versiering van ander mense se huise vir die vakansie, benewens die organisering van allerhande soirees, het die byeenkomsontwerper G. Blake Sams in Charleston, Suid -Carolina en New York sy eie tradisie begin: 'n orgideeboom. 'Ek wou net nie iets uit 'n ander boks doen met glitter daarop nie,' sê hy. Die natuur was sy muise, soos vir baie Suid -Afrikaners. "Die pragtige, welige landskap van die Suide is iets om te vier," sê Sams. 'En ek hou van die manier waarop orgideë in die lug in die boom hang, so ek het gedink dit is 'n goeie manier om lewenskragtigheid by te voeg. Sams beveel aan om die wortelstelsels van die orgidee liggies uit te skud en dit dan in water te week voordat elke monster met 'n bietjie binddraad aan 'n ledemaat geheg word. Gereelde besproeiing hou hulle vurig. Sams is ook die kampioen van natuurlike groen. 'Elke kamer kan lewendig word deur groot groente en kranse te plaas om drama toe te voeg' - hy koop dit by Weston Farms, in Noord -Carolina. 'Om te sê dat dinge nou anders is, is 'n understatement,' sê hy oor hierdie ongekende jaar. "Maar dit laat my ook toe om te doen wat ek die lonendste vind: intieme, betekenisvolle byeenkomste te skep." -H.H.

Van links: G. Blake Sams gebruik oranje vanda -orgideë, verskillende varings en engelwingerde om 'n boom Sams met sy boom in die huis van Charleston te laat knal.


Die Southern Living Show

WAT: The Southern Living Show is 'n nuwe reeks wat die suidelike leefstyl vier, wat onderwerpe wissel, van kos en kook tot vakansies en styl. Die program bied die gasheer Ivy Odom aan wat nuwe resepte, wenke vir versiering, huis- en tuinraad, vermaaklike idees en meer deel.

WIE: Die leefstyl- en kookkenner Ivy Odom is gasheer vir The Southern Living Show. Sy is ook gasheer vir Southern Living ’s Hallo Y 𠆚lles video -reekse op IGTV en is 'n bydraer tot die tydskrif Southern Living.

WAAR: Al 12 die plaaslike TV-markte van Meredith, insluitend Atlanta, Phoenix, Portland, St. Louis, Nashville, Kansas City, Hartford-New Haven, Greenville-Spartanburg, Las Vegas, Mobile-Pensacola, Flint-Saginaw, Springfield, MA

WANNEER: Die Southern Living Show begin op 4 en 5 April. Die program word weekliks uitgesaai. Sien hieronder vir lugtyd in elke beskikbare mark.

Sid Evans, hoofredakteur van Southern Living, het gesê: The Southern Living Show is 'n viering van alles wat ons van die moderne Suid hou. Terwyl die bekendstellingsdatum verlede jaar vasgestel is, hoop ons dat die vertoning op die oomblik by mense tuis aanklank vind, en ons sien uit daarna om Ivy se prettige, ligsinnige blik op alle dinge in die suide te deel. ”

Gedurende die herfs 2019 het die vakansie -aanbiedinge van die Southern Living Show byna 610 000 huishoudings en meer as 1,1 miljoen kykers bereik. Ek is optimisties oor die bekendstelling van die reekseisoen in al ons plaaslike markte. Ons bied graag inhoud aan wat nie net vermaaklik nie, maar ook insiggewend en uitvoerbaar is, sê Patrick McCreery, voorsitter van Meredith Local Media Group.


Asiatiese straatkosresepte

Van Koreaanse gebraaide hoender tot Viëtnamese banh mi, ons Asiatiese straatvoedselresepte maak indrukwekkende vermaaklike idees en prettige maniere om middeweekse etes op te kikker. Ons vertel u ook die beste plekke om elke gereg in Londen te eet, as u die regte ding wil probeer voordat u dit self maak

Gepubliseer: 26 April 2019 om 16:45

Op soek na die beste Asiatiese straatkosresepte? Wil u 'n vinnige pad -Thaise resep hê? Probeer ons beste straatkosidees ooit van regoor Asië, van Viëtnam en Thailand tot Japan en Indië. Boonop het ons die beste plekke gevind om u gunsteling straatkosgeregte in Londen en in die Verenigde Koninkryk te probeer.

Bestanddele

Gestoomde bao -broodjies - Taiwan

Daar word gereeld na hierdie gestoomde broodjies verwys as hirata -broodjies, gua bao of net bao. Hulle is oorspronklik uit China gevul met taai varkpens en koljander, maar word nou nouer met Taiwan verbind, aangesien dit as 'n straatkos in die land geëet word.

Probeer hierdie moderne resep tuis met ons stap-vir-stap gids. Die geheim van gestoomde broodjies is die toevoeging van 'n ekstra rysmiddel en 'n dubbele rys, wat 'n kluitjie gee om jou varkpens in te vul.

Waar om gestoomde broodjies in Londen te probeer: Bao, Soho

Tom yum sop - Thailand

Kyk na ons vinnige en maklike tom yum sopresep met knapperige geskilde garnale, pittige rissies en sagte knoffel sampioene.

Waar om tom yum -sop in Londen te probeer: Addie is Thai

Garnale laksa - Maleisië

Laksa kom uit Maleisië en is 'n geurige noedelsop op kokosnoot, bedien met twee soorte noedels, seekos of hoender en baie groente. Luister hier na ons podcast om te hoor hoe om die perfekte laksa te maak.

Hierdie vinnige noedelsop vir twee afkomstig uit Maleisië en neem net 20 minute om voor te berei. Die warm garnaal -sous met pittige laksa -pasta word bedek met komkommer en koljander.

Waar om laksa in Londen te probeer: Sambal Shiok Laksa Bar, Islington

Maklike okonomiyaki - Japan

Okonomiyaki is 'n hartige Japannese pannekoek gemaak van gekerfde kool, inkvis, sprietuie en nog baie meer bestanddele. Die stewige straatvoedselhappie kom oorspronklik van Osaka in Japan.

Okonomiyaki is 'n uitstekende manier om somerkool te gebruik. Dit is 'n super-vereenvoudigde weergawe om middel van die week te maak.

Waar om Okonomiyaki in Londen te probeer: Okan Okonomiyaki, Brixton

Vark- en garnaalbolle - China

Dim sum is gestoomde kluitjies gevul met vleis, seekos en groente, wat tydens middagete in China gewild is en dikwels in die middag saam met tee bedien word. Hulle kom in baie verskillende vorme, waaronder shumai, shen jiang bao sopkluitjies en meer. Ons leer alles oor dim sum in ons podcast hier.

Klein pakkies sappige vleis en vis met 'n skop rissie en gemmer, varkvleis en garnaalblommetjies is 'n dim sum -gunsteling. Leer hoe u dit kan maak met stap-vir-stap hulp uit ons toetskombuis.

Waar om dim sum in Londen te probeer: Pearl Liang, Paddington

Waar om sopkluitjies in Londen te probeer: Dumpling Shack, Spitalfields

Koreaanse gebakte hoender - Korea

Hierdie Koreaanse gebakte hoender (of Jin Chick) is die kenmerkende gereg by Jinjuu in Soho. Hulle is onweerstaanbaar, bedien met 'n vurige gochujang -rooi sous of swart sojasous en 'n kant ingelegde wit radyse.

Waar om Koreaanse gebakte hoender in Londen te probeer: On The Bab, Covent Garden

Dishoom’s chole bhatura - Indië

Chole bhatura is een van die gewildste geregte van die Punjabi -kombuis. Dit kombineer chana masala (gekruide kekerertjies) met bhatura ('n donsige, diepgebraaide brood) en word gereeld geëet as ontbyt, of as 'n gewilde snack vir straatkos in Delhi.

Die kombinasie van pittige kekerertjies en gebraaide bhaturabrood maak hierdie gereg 'n ekstra spesiale geurgereg.

Waar om chole bhatura in Londen te probeer: Dishoom, verskillende plekke

Spek en eier bibimbap - Korea

Ons het die klassieke geurkombinasie 'n nuwe draai gegee met hierdie spek- en eierbibimbap. Berei al die groente voor jy die rys gaarmaak, sodat dit warm bly terwyl jy die bolaag kook.

Waar om bibimbap in Londen te probeer: Bibimbap, Soho, of Lime Orange, Victoria

Banh-mi gevul met reënboog-Viëtnam

Banh-mi is 'n Viëtnamese gevulde stokbrood-banh beteken brood en mi, koring. Dit is 'n ware mengsel van Franse en Asiatiese bestanddele. Probeer dit by Hoi An se kultus-banh-mi-winkel, Phuong.

Hierdie weergawe is propvol geure en lyk fantasties met soveel kleurvolle bestanddele.

Waar om banh mi in Londen te probeer: Banh mi Bay, Soho

Nasi goreng - Indonesië

Nasi goreng beteken letterlik "gebraaide rys" in Maleisies en Indonesies. Dit het sy oorsprong in Indonesië, maar is ook baie gewild in Maleisië, waar dit gereeld as ontbyt of middagete bedien word.

Kyk na ons nasi goreng -resep met hoender, bedek met super bros gebakte eiers en warm sous. Hierdie eenvoudige Indonesiese resep is 'n gerusstellende resep om die hele gesin te voed.

Waar om nasi goreng in Londen te probeer: Rasa Sayang, Chinatown

Eenvoudige hoender pho - Vietnam

Pho is 'n geurige noedelsop gemaak van rysnoedels, vleis en Viëtnamese kruie. Dit word geëet vir ontbyt en middagete by stalletjies langs die hele Vietnam. Dit word tradisioneel van beesvleis gemaak, maar die hoendersoort het net so gewild geword.

Kyk na ons super eenvoudige cheat's chicken pho. Hierdie heilsame resep is propvol warm smaak, en dit is maklik om te maak.

Waar om Pho in Londen te probeer: Mien Tay, Dalston

Thaise mieliekoeke met ingelegde komkommers - Thailand

Tod man khao peul (suikermielies) is 'n klassieke Thaise straatkoshappie wat gereeld bedien word met 'n bietjie soetrissiesous. Hier het ons ingelegde komkommer bygevoeg vir ekstra crunch.

Ons Thaise mieliekoeke slaan vinnig op en maak die beste canapés of voorgereg vir aandete. Die gebruik van vars mielies maak die verskil. Bedien met ingelegde komkommers.

Waar om Thaise mieliekoeke in Londen te probeer: Die bedelkom, Peckham

Bone Daddies se pittige miso ramen - Japan

Ramen kom uit China, maar het die gewildste geword in Japan. Duisende ramenverbindings kan regoor die land gevind word (insluitend die huidige Ramen -rivier in Kyoto), waar hulle geduldig tou staan, hul masjiene bestel en by die toonbank gaan sit om noedels uit 'n ryk sous te verslind.

Daar is baie variasies van ramen, insluitend hierdie pittige miso -ramen van die Japannese ramenrestaurant Bone Daddies in Londen. Dit neem 'n bietjie tyd, maar die resultaat is die moeite werd: ryk varkvleisbouillon met noedels en eksotiese bestanddele. Berei die eiers en vleis die vorige aand voor en marineer vir die beste resultate.

Waar om ramen in Londen te probeer: Bone Daddies of Tonkotsu, Soho

Quick pad thai - Thailand

Pad thai is 'n klassieke pittige noedelgereg en is baie gewild as straatkos in Thailand.

Herskep u eie pad Thai tuis met ons maklike resep van 15 minute.

Waar om Pad Thai in Londen te probeer: Rosa's Thai, verskillende plekke

Thaise hoendervlerkies (Peek gai tod) - Thailand

Klein hoendervlerkies is gewild in Bangkok en word gemarineer in soja, koljanderwortel, witpeper en knoffel voordat dit gebraai word. Die knapperige kafferkalkblare gee tekstuur en geur, wat die vlerke duidelik Thai maak.

Hierdie resep met 'n knapperige vel kom van Woody Leela, sjef vir groepontwikkeling vir Thaikhun.

Waar om Thaise hoendervlerkies in Londen te probeer: Som Saa, Shoreditch

Bulgogi kaassteak -toebroodjie - Korea

Bulgogi is 'n Koreaanse sous wat gebruik word as marinade vir braaivleis. Dit is 'n kombinasie van knoffel, gemmer, pepervlokkies, bruinsuiker, gochujang, ryswynasyn, sojasous en sesamolie.

Philly -kaassteak + Koreaanse bulgogi is 'n huwelik wat in die hemel gemaak word, soms bekend as 'n koagie. Hierdie heerlike toebroodjie is baie maklik om te maak.

Waar om Koreaanse kos in Londen te probeer: On The Bab, Covent Garden

Roti canai

Die olywe kookkuns -skrywer Adam Bush deel sy geheime en tegnieke oor die kombuiskombuis oor hoe om die klassieke bros lae brood, roti canai, te maak. Super maklik, super vinnig, al wat jy nodig het, is 'n goed geoliede oppervlak!

Waar om roti canai in Londen te probeer: Roti King

Satay hoender

Satay is afkomstig uit Indonesië, maar nou gewild in Asië, en is 'n soort gekruide (dikwels met borrie) gesnyde en geroosterde vleis. Vleissatay is gewild in Bangkok, aangesien dit die algemeenste vleis is, maar hoender en tofu word ook in Asië gebruik. Die basis van 'n sataysous is grondboontjies.

Verleur u etenstyd met hierdie geurige hoendergereg in Thaise styl. Dit smaak ook heerlik koud as 'n piekniek- of partytjiegereg.

Waar om satay -hoender in Londen te probeer: Guan Cha se Maleisiese nyonya -aandete -klub


Matthew Raiford se Gullah Geechee -evangelie

Bekend vir: 'N Semifinalis van die James Beard -toekenning in sy voormalige restaurant, The Farmer & the Larder, stel Raiford sy eerste kookboek in Mei vry, Bress ’n’ Nyam, 'n kroniek van die Gullah Geechee -tradisie en sy familieplaas.

Boerdery is in sy bloed: 'Die landbougrond van my gesin strek tot 1874, toe Jupiter Gilliard, my oupagrootjie, 476 hektaar vir nege dollar belasting gekoop het. Ons boer nou dekgewasse soos rog, rooi klawer, hibiskus, suikerriet, rys en rooi veld -ertjies van Sea Island. ”

Kombuisinspirasie: 'My pa het eers geleer hoe om te lees en skryf, toe hy vyf en twintig was. Dit het hom nie gekeer om 'n bakker te wees nie. Hy het 'n baie presiese manier van kook geleer deur gevoel. "

Dankie vir u diens: 'Ek het tien jaar in die Amerikaanse weermag gedien en met die rang van sersant vertrek. Daarna het ek na die Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, gegaan en in 1998 gegradueer. Ek het dit om twee redes bygewoon: Eerstens is die CIA altyd as die 'Harvard of Culinary Arts' beskou. Tweedens is dit in 1946 vir die terugkeer van GI's uit die Tweede Wêreldoorlog. Aangesien ek 'n veteraan was, watter beter plek sou ek kon besoek? ”

Rondleiding ... vir sy smaak: “Die kans om in lande soos Duitsland, Suid -Korea, Saoedi -Arabië, Frankryk en Spanje te woon en te besoek, het my toegelaat om 'n waardering te ontwikkel vir voedsel wat ek nooit deur mense van daardie plekke, soos kimchi in Suwon, suid sou geniet nie. Korea. ”

Die trek van die huis: 'Toe ek agtien was, het ek gesweer om ooit terug te gaan na die Suide. Ek onthou dat ek die gebruik van 'n badkamer in Brunswick geweier is toe ek tien jaar oud was. Tog was daar dinge in my wat ek ontdek het toe ek begin boer het. Moeder Natuur het my geleer dat hoe meer ek dink ek weet, hoe meer moet ek haar vra om saam met my te werk. ”

Sy "pronk" -gereg: '' Double Oink '-'n berbere gekruide varkhak met porselein, toegedraai in dik spek met gekonfijte jams en gebraaide spruitjies, afgespoel met 'n ketelmaker van Richland Rum met Silver Bluff Golden Ale. Alles plaaslik! ”


Ons span

Stephen Satterfield

Sedert 2007 bestee Stephen Satterfield sy loopbaan met die gebruik van voedsel en as 'n manier om te organiseer, te aktiveer en op te voed. Voor sy loopbaan in die media was Satterfield 'n sommelier en sosiale entrepreneur en gebruik wyn as 'n katalisator vir sosio -ekonomiese ontwikkeling vir swartwynwerkers in Suid -Afrika. Satterfield is een van die mees prominente en gerespekteerde stemme in Amerikaanse voedselmedia en die gasheer van Netflix se komende dokumentêre programme, Hoog op die Hog.

Celine Glasier

Uitvoerende vervaardiger, podcasts

Celine, 'n boorling van die Bay Area, is 'n voedselantropoloog en mediaprodusent. Voor Whetstone het sy gewerk aan seisoene twee en drie van Christopher Kimball se Milk Street TV, sowel as voorproduksie vir Milk Street Radio. Sy het gewerk aan geleenthede vir Cherry Bombe Magazine & amp Radio en vir die komende boek van The New Paris 'Lindsay Tramuta.

Celine behaal haar meestersgraad in gastronomie aan die Universiteit van Boston in 2019. Deur middel van haar nagraadse werk bestudeer sy 'n semester aan die Amerikaanse Universiteit van Parys en bestudeer vlugtelinge en die toekomstige impak wat Westerse dieet op vlugtelinge sal hê.

Sy is veral geïnteresseerd in bewaringsantropologie wat kos, maaltye en resepte betref.

David Alexander

Hoof van die video

David Alexander is 'n onafhanklike multimedia -joernalis en dokumentêre filmmaker/regisseur met meer as 10 jaar wat films vervaardig namens kliënte van regoor die wêreld.

Sy werk verskyn in afsetpunte soos The Wall Street Journal, The Atlantic, TIME Magazine, The Economist, ESPN, ABC News en ander.

Sy werk vir organisasies soos The Elton John AIDS Foundation, The Starkey Hearing Foundation, The Rockefeller Foundation, en ander, het gehelp om groot bedrae finansiële steun in te samel, asook publieke bewustheid vir 'n verskeidenheid doelgerigte ontwikkelingsdoelwitte wêreldwyd.

David behaal sy meestersgraad aan die Columbia University Graduate School of Journalism in 2011.

Alexandra Bowman

Hoofontwerper

Alexandra Bowman is 'n inwoner van Kalifornië, illustreerder, ontwerper, muurskilder en katliefhebber wat in Oakland woon.

Sy het met 'n BFA gegradueer Die School of the Art Institute van Chicago voordat sy terugkeer na die goue staat in 2014. Van haar kliënte sluit in: The New York Times, Pop Up Magazine en Food 52.

Alexandra se kunspraktyk fokus op maniere om verteenwoordiging deur middel van outentieke ervarings te vier. Deur voorkeur te gee aan toeganklike mediums, waaronder geïllustreerde afdrukke en openbare kuns, is haar doel om 'n dialoog voort te sit oor die belangrikheid daarvan om gesien te word in 'n wêreld waar baie onsigbaar voel. Sy erken dat voorstelling 'n stap in die rigting van genesing is, maar dit is dikwels nie genoeg nie. Deur monumente van sigbaarheid en uitbeeldings van haarself en haar gemeenskap hoop sy dat ander haar werk kan sien as 'n oproep tot sosiale verandering.

Layla Schlack

Whetstone Tydskrif & amp W Journal

Layla Schlack is senior redakteur by Wynliefhebber. Sy skryf en redigeer verhale oor kook, eet, drank, vermaak en reis, sowel as ontwikkel resepte, in verskeie redaksionele rolle by Lekker kook en Halfronde. Haar skryfwerk het ook verskyn in TASTE, Extra Crispy, Edible Brooklyn, The Hairpin en The Toast. As sy nie redigeer nie WynliefhebberSe kos, geeste en vermaaklike verhale, kan sy gewoonlik in haar kombuis in Connecticut klou.

Kat Hong

Podcast -redakteur

Kat is 'n skrywer, redakteur en vervaardiger uit Los Angeles. Sy was oorspronklik afkomstig uit Hilo, Hawaii, en was nog altyd gefassineer deur die manier waarop voedsel en media mekaar kruis om die verhale, geskiedenis en persoonlike ervaring wat ons eet, te verbeter. Benewens haar rol as Podcast -redakteur by Whetstone, was haar werk ook te sien in The Infatuation, Writing For A Real World en in San Francisco se Asian Art Museum, en het sy gewerk aan projekte soos The Curious Eater en The Margaret Cho.

Quentin Lebeau

Medeprodusent

Quentin Lebeau is 'n gegradueerde van die Universiteit van Washington in Seattle, Washington. Hy konsentreer hom in bemarking en leun sterk na die kreatiewe kant van die onderneming. Sy ware passie is film, sowel as 'n verbruiker as as 'n videograaf. Hy is 'n ywerige reisiger en neem die kans om 'n nuwe plek, iets of kos te ontdek wanneer die geleentheid hom voordoen.

As lid van die Whetstone -span hoop Quentin om sy belange na te streef, terwyl hy die Whetstone -handelsmerk verder ontwikkel en sy missie om voedsel te bevorder om menslike empatie uit te brei, uitbrei.

Haven Ogbaselase

Haven het 'n baccalaureusgraad in televisie en mediabestuur aan die Drexel Universiteit. Haar ervaring het begin met kommersiële verfilming, maar haar passie vir kos het haar belangstelling verskuif na dokumentêre werk, met die fokus op bewaring en kultuur. By Whetstone hoop sy om die reikwydte van die Point of Origin -podcast te help uitbrei en die missie daarvan om voedsel te bepleit, te bevorder, asook om die verhale en ervarings daaroor te bevorder. Haven is ook onlangs aanvaar om aan die University of Gastronomic Sciences in Pollenzo, Italië, te studeer vir 'n meestersgraad in voedselkultuur en kommunikasie.


Louisiana Resepte

Die soekbalk in die regter boonste hoek van elke bladsy soek deur die hele webwerf, voer 'n woord of frase in, en u sal alles op hierdie webwerf sien wat ooreenstem. Geniet dit!

Let wel: Tydskrifresepte verskyn nie op hierdie webwerf nie. Om die 60+ eksklusiewe resepte wat ons in elke uitgawe van die tydskrif publiseer, te ontvang, moet u klik om in te teken of op die kiosk te koop.

Resep met vergunning van Louisiana Kitchen & amp Culture magazine

Resep met vergunning van die tydskrif Louisiana Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van Abita Brew Pub, Abita Springs, LA.

Resep met vergunning van The South the Beautiful

Resep met vergunning van The South the Beautiful

Resep met vergunning van die tydskrif Louisiana Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van The Evolution of Cajun and Creole Cuisine, deur sjef John Folse

Resep met vergunning van Muriel's Restaurant

Resep met vergunning van Fresh & amp Fabulous Mediterranean Menu's

Resep met vergunning van The Food Network

Resep met vergunning van Jyl Benson, Louisiana Kitchen and Culture

Resep met vergunning van An Apple Harvest

Resep met vergunning van sjef Daniel Bonnot

Resep met vergunning van Tre Wilcox en Food & amp wyn

Resep met dank aan Thanksgiving 101 deur Rick Rogers

Resep met vergunning van National Pork Board

Resep met vergunning van Betty Crocker Cookbook

Resep met vergunning van Jenn Segal, Once Upon a Chef

Resep met vergunning van As American As Apple Pie deur Phillip Stephen Schultz

Resep met vergunning van The Lady & amp Sons Savannah Country Cookbook

Resep met vergunning van Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van die tydskrif Louisiana Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van Arnaud's Restaurant Cookbook deur Kit Wohl

Resep met vergunning van Arnaud's Restaurant gepubliseer in die kookboek van New Orleans Classic Brunches

Resep met vergunning van Arnaud's Restaurant Cookbook deur Kit Wohl

Resep met vergunning van Louisiana Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van Roxanne Gautreaux, Amite, La.

Resep met vergunning van Savoring Appetizers van Williams-Sonoma

Resep met vergunning van Cafe Degas

Resep met vergunning van Marcelle Bienvenu, Jy word genooi

Resep uit New New Orleans Cooking, deur Emeril Lagasse en Jessie Tirsch, met vergunning van Martha Stewart Living Omnimedia, Inc

Resep met vergunning van sjef Susan Zemanick, Gautreau's, New Orleans

Resep met vergunning van die tydskrif Louisiana Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van "'n Suidelike kursus deur Martha Hall Foose

Resep met vergunning van Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van Allison Cousins

Resep met vergunning van Ek het dit gekook! (Isidore Newman School Parents Association, 1975)

Resep met vergunning van Carolyn Shelton vir Louisiana Kitchen & amp Culture

Resep met vergunning van "The Tabasco Brand Cookbook"

Resep met vergunning van Grill Nation deur David Guas se foto Johnny Autry


Vars gemmer, vissous en rysasyn voeg 'n Suidoos -Asiatiese draai by 'n klassieke Kaliforniese slaai.

  • 3 1/2 koppies babaspinasie
  • 3 robynpomelo (1 lb. elk), in segmente gesny, sap voorbehou
  • 1 ferm ryp avokado (ongeveer 1/2 lb.), ontpit, geskil en in dun skyfies gesny
  • 2 eetlepels. elke ongesoute rysasyn en Viëtnamese vissous
  • 2 teelepels. vars gemmer gemaal
  • 2 1/2 teelepel. suiker

1. Rangskik spinasie, pomelo segmente en avokado skywe op slaaiborde.

2. Meet 3 eetlepels. pomelosap (behalwe ekstra vir ander doeleindes) in 'n klein bakkie en klits met asyn, vissous, gemmer en suiker. Skep die slaaisous oor slaaie.


Net 'n paar kilometer suid

Vir twintig jaar kon diners in die Bluegrass hul begeerte vir Ouita Michel se volhoubare, plaas-tot-tafel-kombuis in haar vele bekroonde restaurante bevredig. Elke restaurant - van Wallace Station tot Holly Hill Inn - beskik oor geregte wat Kentucky se oorvloed kombineer met Michel se gevierde visie. Gaste kan geniet van tradisionele suidelike krammetjies soos karringmelkkoekies, countryham en Po-Boy-toebroodjies, of kies vir unieke variasies op internasionale gunstelinge en Amerikaanse klassieke. Nou kan lesers regoor die land ervaar wat van Ouita Michel 'n kulinêre en kulturele skat maak. Net 'n paar kilometer suid bedien die resepte wat gaste van Michel se restaurante leer ken en liefhet, waaronder die Bluegrass Benedict -ontbytbroodjie, Ouita's Sardou Panini, Wallace Station se romerige hoender- en sampioensop en Honeywood's Hoecake Burger. Sommige geregte bied kreatiewe wendinge oor klassieke, soos die Inside Out Hot Brown, die Wallace Cubano of die Bourbon Banh Mi. Die sjefs wat verantwoordelik is vir hierdie heerlike skeppings, deel deurgaans die ryk tradisies en verhale agter die resepte. As u nie by u gunsteling plek kan uitkom nie, sal hierdie boek u help om die geur, die geure en die liefde vir vars kos met plaaslike bestanddele tuis te bring - en dit met vriende en familie te deel.

Inleiding
Hoofstuk 1: Ontbyt
Hoofstuk 2: Boublokke vir ons toebroodjies
Hoofstuk 3: Wallace Station se beroemde toebroodjies
Hoofstuk 4: Windy Corner's Famous Po-Boys
Hoofstuk 5: Burgers
Hoofstuk 6: Sop en slaaie
Hoofstuk 7: Ons beroemde brownies, kroeë en koekies
Hoofstuk 8: Pastei -aandete

Ouita Michel is 'n sesmalige genomineerde vir die James Beard Foundation-toekenning, insluitend nominasies vir Uitstekende Restaurateur en Beste Sjef Suidoos. Michel en haar restaurante verskyn gereeld in plaaslike en nasionale media, soos die New York Times, Southern Living, Garden & Gun, Food Network en die Cooking Channel. Sy was 'n gasbeoordelaar in Bravo se Top Chef -reeks. Sy woon in Midway, Kentucky.

Sara Gibbs is 'n sjef sowel as 'n resepskrywer en redakteur. Sy woon in Sentraal -Florida.

Genie Graf is die spesiale projekdirekteur by die Ouita Michel Family of Restaurants. Sy woon in Midway, Kentucky.

"Ouita is 'n tipiese Kentucky, wat ons kosbare kookkultuur weerspieël. Haar respek vir die Bluegrass pas perfek by haar ongelooflike en innoverende reis met kos. 'N Voorstelling so aangenaam soos die outentieke gasvryheid van Ouita. Kos is liefde, en Ouita lewer hierdie pragtige boodskap op 'n silwer skinkbord. " - Peggy Noe Stevens, stigter van die Bourbon Women Association en mede-outeur van Watter vurk gebruik ek saam met my Bourbon?

" Net 'n paar myl suid 'Die tradisionele Kentucky -resepte neem my terug na my ouma se tafel. En ek is verheug dat onder die soveelste skatte die resepte vir die ongeëwenaarde sopboontjies en mieliebrood wat ek by soveel besoeke aan Wallace Station verslind het, ingesluit is. In haar restaurante en hierdie boek word die gebruik van plaaslik verkrygbare bestanddele, gekombineer met kundige voorbereidings, 'n eetbare liefdesbrief aan Kentuckians. Dankie, Ouita! " - Susan Reigler, mede -outeur van Watter vurk gebruik ek saam met my Bourbon? en 'n voormalige restaurantkritikus vir die Louisville Courier-Journal

"Sjef Ouita is die onbetwiste koningin van die kookkuns in Kentucky. Haar onderskatte dog elegante kookkuns het meer vir die streek gedoen as wie ek kan dink. Sy is 'n mentor, 'n aktivis en 'n krag! Net 'n paar kilometer suid, sy deel haar liefde vir haar huis en wys ons wat die plek en haar so spesiaal maak! " - Vishwesh Bhatt, wenner van die James Beard -toekenning vir beste sjef in die suide van 2019

" Net 'n paar kilometer suid is 'n briljante veldgids vir die kos en kultuur van die Bluegrass, soos beliggaam deur die familie restaurante van Ouita. Dit is 'n kookboek wat vir my so dierbaar voel as 'n familie erfstuk, vol resepte wat ek die meeste van my tyd by Wallace Station en die Holly Hill Inn (as 'n beskermheer en 'n sjef) gekoester het, afgeskaal en vereenvoudig vir die huiskok. " - Stella Parks, gebaksjef en New York Times-topverkoper -skrywer van BraveTart: ikoniese Amerikaanse nageregte

"Die grenslose skoonheid van die Kentucky -kombuis word op hierdie bladsye met vreugde vasgelê deur 'n sjef wat hierdie streek met haar kookkuns gedefinieer het. Sy is 'n bewaarder van tradisie, 'n towenaar van smaak en haar restaurante is die vertellings wat ons vertel in wie ons is Kentucky. Hierdie boek sal 'n skat vir toekomstige geslagte wees. " - Edward Lee, sjef en skrywer van Karringmelkgraffiti (wenner van die James Beard-toekenning vir die beste boek van die jaar in skryf) en Smoke & Pickles

"Ouita is 'n kampioen van baie van die goeie dinge wat ons met ou en nuwe Kentucky assosieer, van varkvet tot 'n banh mi met bourbon -mayonnaise. In hierdie liefdesbrief aan haar staat en haar mense verweef haar kookkuns en voorspraak 'n sterk argument vir die voedsel se krag om 'n verskil in ons daaglikse lewe te maak. " - John T. Edge, skrywer van Die Potlikker -vraestelle

"Michel, die sjef en restauranteur agter [sewe] Kentucky-restaurante, deel eenvoudige en bevredigende resepte uit elk van haar eetplekke in hierdie sjarmante kookboek. Huiskokke sal die eenvoud en hartlikheid in hierdie versameling geniet." - Uitgewers Weekliks

"Hierdie nuwe samestelling van resepte van regoor haar ryk vier die historiese geregte van die streek, terwyl dit liefdevol die aandag vestig op die mense wat geregte soos Bourbon Banh Mi en 'n Wallace Cubano in nuwe Kentucky -klassieke mense maak." - Kos en wyn

"Met die uitdagings wat die afgelope jaar by die eetrestaurante te staan ​​gekom het, bied hierdie kookboek 'n lente-oplossing vir kosliefhebbers in Kentucky wat tuis dieselfde geure wil skep van Chef Ouita-restaurante." - Aas Tydskrif

"'N Eenmalige winkel vir die geregte wat alle suidelike huiskokke moet ken." - Garden & Gun


Die belangrikheid van voedsel en kultuur vir globale welstand

Om dit nog verdere voedselkulture af te breek, maak nie saak waar in die wêreld nie, dit bevat 'n paar belangrike komponente:

Dit behels dat kos gedeel word met die gemeenskap en die gesin

Hulle waardeer die behoeftes van die grond bo die geriefsgedrewe begeertes van mense

Hulle gebruik kos om godsdienstige en gemeenskapsgebeurtenisse te vier

Hulle fokus op plaaslike en seisoenale bestanddele en gebruik dit om unieke en onderskeibare geure te skep

Hulle waardeer hul koservarings en gaan dan voort met hul dag

Kos is nie iets wat gemanipuleer moet word nie, dit is bedoel om gedeel en gevier te word

Dit is hier waar ons duidelik kan sien hoe ons voedsel bedoel is om die land waarop dit verbou word, te voed, sowel as ons liggame en ons omgewing, asook iets waarmee ons in balans moet leef, nie beheer nie.

Om hierdie redes is dit maklik om te sien hoe voedsel en kultuur aansienlik bots met die Westerse dieetkultuur wat vandag bestaan ​​om ons van ons voedselkultuur te skei, en eerder ons kos te verander in iets wat beheer en gemeet moet word.


Kyk die video: Cel mai sincer copil..