af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

VIDEO: Chef Steve Redzikowski -geregte op die eettoneel in Boulder

VIDEO: Chef Steve Redzikowski -geregte op die eettoneel in Boulder


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die OAK by die veertiende sjef/eienaar deel sy insig oor eet in Colorado

Die video -vervaardiger van Daily Meal, Ali Rosen, het die sjef/eienaar van OAK by Fourteenth in Boulder, Colo., Steve Redzikowski, ingehaal om te gesels oor die beste restaurante wat die stad kan bied.

OAK at Fourteenth is 'n restaurant wat seisoenale produkte beklemtoon met houtkook. "Colorado kan werklik sy eie stand hou as dit kom by volhoubaarheid, plaaslike verkryging, vleis - natuurlik geen vis nie, maar wat vleis en produkte betref, kan dit byna enige ander plek meeding. Dit is redelik ongelooflik," het Redzikowski gesê.

Met betrekking tot die manier waarop die eetkamer in Boulder en Denver ontwikkel en gevorder het, verduidelik Redzikowski: 'Ek sien beslis 'n toename in die hoeveelheid talent wat nou in Colorado kom en baie nuwe idees, voor (ongeveer vyf of 10 jaar gelede) sou almal die idee van iemand anders aanneem en net iets byvoeg. Nou is daar nuwe restaurantidees, nuwe konsepte wat opduik, en daar kom mense van die oostelike en weskus af om restaurante hier oop te maak. "

As dit kom by die manier waarop lekker eet in Boulder geïnterpreteer word, merk Redzikowski op: "As ek aan Colorado dink, dink ek graag aan die rustigheid daarvan. Ek sou nie so gemaklik voel as ek in 'n tafeldoek, wit linne sit nie in Colorado; dit pas regtig nie soveel op die toneel nie. " Hy verduidelik verder: 'By OAK hou ons die musiek hard, ons hou dit baie gemaklik, maar tog probeer ons om die beste bestanddele in te haal en te kry, sodat u dieselfde bestanddele kan kry as wat u op 'n wit plek sou kry tafeldoek."

Kyk gerus vir meer van sjef Redzikowski oor die beste eetplekke as u Boulder besoek.


William Porter, eetkritikus van Denver Post, beoordeel sy 12 beste geregte van 2012

Die eettoneel van die metro Denver het in 2012 steeds uitgebrei: 'n vlaag nuwe restaurante, plus 'n groeiende verskeidenheid talentvolle sjefs wat hul passie en talent na die kombuis bring om onvergeetlike kos te lok.

As hierdie koerant se eetkritikus eet ek baie uit.

In 'n gegewe jaar ontmoet ek dieselfde mengsel van maaltye wat lesers doen: baie daarvan uitstekend, ander nie soseer nie. Soms is daar 'n reguit dud & mdash hey, selfs Peyton Manning verval soms 'n pas & mdash, maar genadiglik, dit is die uitsondering.

Vandag kyk ons ​​na die beste van die beste, al is dit net uit 'n diner se perspektief. Dit is die geregte wat vir my opvallend was tydens resensies gedurende 2012.

Hulle was gewortel in of geïnspireer deur 'n verskeidenheid kombuise: Mexikaanse, Viëtnamese, Salvadoraanse, Indiese, Italiaanse, Tunisiese, Amerikaanse suide en die nuttige, maar ietwat onstuimige vangs, almal bekend as Contemporary American.

Ten spyte van hul uiteenlopende oorsprong, loop daar 'n bindende draad deur hierdie geregte. Natuurlik 'n goeie geur, maar ook kreatiwiteit, kleur, tekstuur en 'n kwaliteit waarmee u op 'n nuwe manier na 'n ou gunsteling of selfs 'n enkele bestanddeel kan kyk.

Hier, in geen spesifieke volgorde nie, is die dosyn beste geregte wat ek hierdie jaar op die Mile High -eetslag gehad het. Een voorbehoud: Spyskaarte by baie van hierdie restaurante verander gereeld, terwyl geregte afneem as gevolg van seisoenale beskikbaarheid of die sjef se gril. Denver Post lêer foto's


Boulder se lekker eetfamilie: as bekendheid goeie kos teel

Alhoewel dit op enige gespesialiseerde gebied in Boulder waar is, is dit veral die geval in die restaurantarena, waar sjefs gereeld die kompetisie besoek terwyl hulle heerlik eet.

Op hierdie stadium, by die meeste van die bekende restaurante in Pearlstraat, ken ek waarskynlik ten minste een persoon in die kombuis, sê Dakota Soifer, eienaar-sjef van Café Aion.

Ek het saam met hulle op 'n ander plek gewerk of 'n Saterdagaand by die Sundowner by die pool ontmoet, en#8221 sê Soifer, wat by die Kitchen en Rhumba, nou Centro, sowel as in San Francisco gewerk het. Ek voel nie asof daar regtig 'n mededingende kwaliteit is nie. Ons almal hou nog steeds daarvan om uit te gaan. Dit is wonderlik as die ouens van Frasca inkom. ”

Restaurante verwek restaurante

Frasca Food and Wine ondergaan sy laaste kraampyne voor die geboorte van twee nuwe ondernemings, Pizzeria Locale, 'n pizzeria in Napolitaanse styl met 'n Italiaanse oond wat teen einde Januarie oopgemaak word, en Il Caffe, wat eenvoudige panini verkoop met hoë kwaliteit bestanddele. Dié klein restaurant, wat ook rustieke wyne bied, sal ongeveer twee weke later oopmaak. Maar ander plaaslike restaurante het ook 'n Frasca -verbinding.

Oak at Fourteenth het twee Frasca-alums, Bryan Dayton, jarelange kroegbestuurder by die restaurant geïnspireer deur Friuli, en Steve Redzikowski, wat gehelp het om Frasca as souschef in 2004 oop te maak en by Le Cirque en Jean-George in New York te werk gegaan het, Cyrus in Napa Valley en die Little Nell in Aspen.

Redzikowki sê die ervaring om Frasca te help oopmaak, was vir hom van onskatbare waarde toe hy Oak oopgemaak het.

Weet wat om te bestel vir die begin. Bobby (Stuckey, mede-eienaar van Frasca) was regtig goed, en het met ons gepraat oor hoe ons ons boodskap kon uitbring, daarby gebly en 'n goeie sakeplan opgestel, en hy sê.

Stuckey sê hy was verheug om te sien hoe Oak oopmaak. Hulle is werklik 'n Frasca -gesin daar, en hy sê. Ek wed jou dat daar nie 'n Sondagaand was nie (toe Frasca gesluit is) sedert hulle oopgemaak het, waar daar nog nie 'n Frasca -werknemer was wat aandete geëet het nie.

Theo Adley, sjef en eienaar van die Pinyon, het direkte en indirekte Frasca -verbindings, maar ook ander ervaring wat hom hier stewig vestig. Hy het 'n stadium van vier maande (kookkuns) by Frasca gedoen.

8220 (Frasca) het my baie geleer, nie net oor kook en presisie in kook nie, maar oor selfdissipline. Dit het deurgedra na ander plekke waarheen ek gegaan het. ”

Hierdie plekke sluit in die Little Nell, waar Redzikowski van Oak vroeër sy baas was. Stuckey het ook gewerk by die Little Nell, sowel as die Franse wassery, in die dae voor hy en mede-eienaar Lachlan Mackinnon-Patterson Frasca geopen het.

Adley gee ook baie eer aan Kelly Whitaker, mede-eienaar van Pizzeria Basta in die Peloton omdat hy hom as sjef help vorm het. Hy voeg by dat hy ondersteuning ook as betalende kliënte van ander restaurante beskou het.

Ek het vanoggend Hugo (Matheson) en Kimbal (Musk) uit die kombuis hier gehad, ” sê Adley.

Soms kan die lesse wat u geleer het, anders wees as wat u sou verwag. Soifer van Café Aion, sê hy voel 'n bietjie oorweldig deur die einde van sy strek by die Kitchen. Deur daar met vol borde te werk, het hy besef dat hy as restauranteienaar 'n vaartbelynde spyskaart verkies. Hy het dus tapas gekies.

Ons lig een of twee dinge in 'n gereg uit, ” sê hy, “ (soos) ansjovis gemarineer met roosmaryn en bewaarde suurlemoen. ”

Dit maak tyd vry vir take soos om salami te genees, voeg hy by.

Kompetisie

Terwyl die Boulder -toneel intens mededingend is, is dit minder ingewikkeld as op baie plekke, sê sjefs. Adley sê dat hy af en toe 'n bietjie asblik hoor praat. Soifer sê daar kan wees wat hy beskryf as 'n "delikate gevoel". ”

“Dit is 'n moeilike onderneming, en hy sê. Omdat dit 'n besigheid is, kom besigheid soms voor persoonlike verhoudings. ”

Hy sê egter van die plaaslike restauranttoneel: "Ons het nogal 'n gesin in Boulder."

Stuckey of Frasca sê 'n florerende restaurantgemeenskap in Boulder help al die restaurateurs.

Die droom wat ek nog altyd vir Boulder en ons gehad het sedert ons hier opgedaag het, was dat die restaurantgemeenskap moes groei, en hy sê.

Stuckey vertel graag 'n verhaal van twee sjefs, Odessa Piper en Alice Waters. Net soos Waters, het Piper seisoenale, plaaslike kos aangeneem. Haar restaurant was egter in Madison, Wis., Wat nie 'n florerende voedseltoneel ontwikkel het in die rigting van Berkeley, Kalifornië, waar Waters ’ Chez Panisse geleë is nie. Waters het landwyd bekend geword en 'n nuwe generasie sjefs bekendgestel.

Oor Piper sê Stuckey: “Sy was a lone baken. ”

Liefdevolle Boulder

Sjefs wat Boulder verlaat het om elders by hoog aangeskrewe restaurante te kook, sê die stad het hulle teruggetrek. Soifer, 'n ywerige klimmer en skiër, het gesê hy sukkel in San Francisco omdat dit 'n uur geneem het om uit die stad te kom.

Redzikowski, wat oorspronklik van New York afkomstig is, sê dat hy dit altyd gemis het toe hy Boulder verlaat het om elders te kook.

Mense hou daarvan om uit te gaan en 'n heerlike tyd te hê (hier), en hy sê. Dit is nie soos 'n stad nie, maar mense neem hul kos en wyn baie ernstig hier. As jy 100 persent van jou hart en siel (in jou werk) steek, waardeer Boulder dit as hulle iets unieks sien. ”


Steven Redzikowski se resep vir suurlemoengevryf hoender met aspersies en sampioene

THOWGH STEVEN REDZIKOWSKI het saam met sy sakevennoot en drankdirekteur, Bryan Dayton, gewerk voordat hulle OAK by Fourteenth in Boulder, Colo, geopen het, dit was die vuurkrag van die restaurantruimte wat hulle werklik bymekaar gebring het.

'Eendag het Bryan gebel en my van hierdie plek vertel,' het mnr. Redzikowski gesê. 'Toe ek die groot houtrooster sien, het ek gesê:' Ja, dit is wat ek wil doen. '

Voor Acorn het die sjef sy gelde in lekker restaurante betaal waar die kos was, "het hy gesê," nie wat ek op 'n dag wou eet nie. " Die houtrooster het hom gedwing om eenvoudige, rustieke geregte te kook wat bestaan ​​uit vars, gedurig gegeurde bestanddele.

Hierdie resep vir gebraaide suurlemoenhoender met geroosterde aspersies en sampioenslaai, Redzikowski se derde Slow Food Fast -bydrae, toon hierdie benadering. Dit is die soort gereg wat maklik is om te val, wat hom ook vanjaar 'n James Beard-benoeming besorg het.

Die hoenderdye, wat eers met gekapte suurlemoene en pietersielie gevryf word, word gebraai totdat die vel bros en karameliseer. 'Ek braai die hoender teen hoë hitte sodat dit ekstra bros word. U wil hê dit moet regtig knetter, ”het mnr. Redzikowski gesê. Donker en sappig, die vleis pas goed by die suur vryf en maak 'n verslawende kombinasie met die slaai wat daarby bedien word, 'n mengsel van vleisagtige morels en aspersies met peperige waterkers en vars oregano.


Verwante verhale

Vyf beste spyskaarte in Denver: Drink Up!

Maar hoe meer tyd hy in die kombuise gevestig het, hoe meer het hy nadink oor wat hy presies wou doen, en het gedink dat hy al 'n paar jaar agter die lyn ingeskryf het, het hy begin om kulinêre skole te ondersoek - en daarna die duik, inskryf by die Schenectady County Community College in die staat New York. 'Ek beveel geen kookskool aan nie - ten minste nie die een nie', waarsku Redzikowski. "My advies is om net jou boude by die agterdeur van 'n restaurant in te steek en gratis te werk. Waarlik, jy verdien nie geld nie, maar jy mors ook nie geld op 'n nuttelose opleiding nie, en eintlik, hoekom sou jy betaal u iemand vir iets wat u gratis in 'n werklike situasie kan leer? "

Soos dit blyk, het Redzikowski gehoor gegee aan sy eie advies deur sy vrye tyd weg van die klaskamer te gebruik om op die agterdeur van Le Cirque te klop, destyds die toppunt van die eetkamer in New York. 'Ek onthou dat ek by 'n Walden-boekwinkel was en ondersoek het watter restaurante in New York die beste was, en terwyl ek dit doen, het ek Le Cirque, sowel as die eerste kookboek van Jean-Georges Vongerichten, teëgekom, en ek het gedink:' O, my God, dit is moordenaarrestaurante. Ek wil daar werk, '' sê hy.

En hy het. Eerstens in Le Cirque, die 'mees magiese kombuis wat ek nog ooit gesien het', en selfs 'Disneyland' skaam, 'sê hy. "Dit was 'n superster-gelaaide kombuis." En toe hy 'n voltydse optrede op die spel beland, nadat hy 'n paar maande lank groente geskil het vir geen vergoeding nie, marsjeer hy terug na sy kulinêre skoolinstrukteur en gee dadelik sy handboeke in. Maar sy instrukteur, tereg beïndruk deur die geluk van sy leerling, het hom in plaas daarvan 'n internskap aangebied en vir Redzikowski gesê dat as hy 'n dagboek van sy ervarings byhou, hy klaar was. En dit was tydens sy besoek aan Le Cirque dat Redzikowski tot die besef gekom het dat hy wou kook. In agt maande word hy op die ouderdom van agtien die lekkerste van die restaurant, en sy sjef, 'n Duitser, neem kennis van die jong wonderwerker. Nadat Redzikowski 'n jaar daar was, het hy hom aangemoedig om sy kulinêre vlerke te sprei. 'Hy het gesê dat ek die lyn so goed ken as wat ek ooit sou gaan, en dat ek elders moes gaan om op te gaan,' onthou Redzikowski. En daardie sjef het gebel. aan Jean-Georges Vongerichten. Skielik was Redzikowski twee vir twee.

'Ek kon dit nie glo nie,' sê Redzikowski. "Ek het sy kookboek gekoop-'n kookboek wat my gevloei het-en daar was ek besig om in die kombuis van Jean-Georges te kook." En hy was uiters bang. 'Ek was so bang - ek bedoel, regtig bang,' onthou hy. "Dit was die mees intimiderende kombuis waarin ek nog ooit gewerk het, maar ek het verhuis, die sjef het baie van my gehou en my baie geleer, en dit was 'n wonderlike ervaring."

Maar Redzikowski was angstig om na die Weskus te verhuis, en 'n sjef, wie se naam Thomas Keller is, was bekommerd dat Redzikowski by die Franse wassery sou werk. "Glo dit of nie, Thomas Keller het eintlik 'n stemboodskap op die boodskapmasjien van my ouers gelos, en ek het gesê: het hy nie mense wat dit doen nie?" vra 'n selfs nou verbouereerde Redzikowski. Hy het 'n verhoog opgesluit by die Yountville -restaurant met 'n leeu, maar hy het nog 'n verhoog op sy reis verseker: in Aspen, by die Little Nell.

Hy het nooit vir 'n oomblik gedink dat hy sou bly nie. 'Dit was buite die seisoen in Aspen, dit was suiwer, en ek het aanhoudend gesê dat ek nie meer die stad sou kon rondskop as wat ek moes nie,' sê Redzikowski. Maar toe ontmoet hy Paul Wade, destydse sjef by die Little Nell, en Keller is in die steek gelaat. 'Ek was mal oor Paul, ek het wonderlike mense ontmoet, en ek dink ek het 'n bietjie van my vegter af verloor en was 'n bietjie meer sentimenteel, so ek het anderhalf jaar in Aspen gebly.'

Terwyl hy daar was, het hy kennis gemaak met die meester sommelier Richard Betts, wat voorheen die wynprogram by die Little Nell gelei het, en Betts het Redzikowski aan Bobby Stuckey voorgestel, wat hom daarna in aanraking gebring het met Lachlan Patterson, met wie Stuckey net begin bou het op Frasca Food and Wine. Redzikowski word aangewys as die eerste sous -sjef, sy eerste bestuurstydperk en 'n pos wat hy twee en 'n half jaar beklee het. Hy erken egter dat hy 'die beste kok wou word voordat ek mense bestuur het, en ek moes net weer 'n kok wees om dit te kon doen'.

Stuckey, 'n oudleerling van die Franse wassery, het hom vir nog 'n verhoog by Keller se restaurant aangesluit, maar Redzikowski het weer 'n draai gemaak en by Cyrus gestop, Top sjefmeesters wenner Douglas Keane se nou geslote restaurant in Healdsburg, Kalifornië. 'Ek het 'n veertien uur lange stadium daar gedoen, en toe ek Douglas se kos sien, was dit kung fu-dit het net met my gepraat,' sê Redzikowski, wat nooit by die Franse wassery uitgekom het nie. Keane was '' 'n oop boek deurdat hy my sy sakeplanne en sy geldsake gewys het - alles wat hy kon doen oor die opening van 'n restaurant, wat ek uiteindelik besluit het ek wil doen ', sê Redzikowski.

En na 'n paar jaar by Cyrus, 'n uitstappie na Thailand en nog 'n kookvakansie by die Little Nell, waar hy twee en 'n half jaar oud -sjef was, verhuis Redzikowski na Boulder en maak Oak op Fourteenth oop met Bryan Dayton, sy onderneming vennoot en drankbestuurder. "Die ding wat my verkoop het"-behalwe Dayton se sjarme-was die feit dat die ruimte 'n houtoond en 'n rooster het. 'Dit is waarop ek gewag het,' erken hy.

Oak at Fourteenth het oorspronklik laat in 2010 oopgemaak en nie lank daarna nie in vlamme uitgebars. Dit sal meer as 'n jaar duur voordat dit weer oopgemaak word, wat Redzikowski baie meer tyd sal gee as wat hy verwag het om oor sy toekoms te besin. Die toekoms omvat onlangs 'n ander restaurant, Acorn, wat in September by die Bron geopen is. Ten spyte van die verhewe kombuise waarin hy gekook het, wil hy egter die lof na sy personeel verskuif. "Ek het die beste span - die beste spanne - waarmee ek al gewerk het. Hulle is almal stoeterye, hulle inspireer my om 'n beter kok te word, en hulle maak hul esels. Dit is my belegging," beklemtoon Redzikowski , wat in die volgende onderhoud onthul wat hom sleg maak, pleit vir die uittrede van 'n pincet in die kombuis en wens dat die FedEx -man ophou om al sy geld te neem.

Wat geniet jy die meeste van jou kunsvlyt? Die noue band wat ek het met al my kombuispersoneel. Dit is 'n tweede gesin, en hoewel dit jou mal kan maak, motiveer dit my ook om beter te doen. Mentor van 'n kok is een van die lonendste gevoelens ter wêreld.

Beskryf u benadering tot kook: My benadering tot kook is eenvoudig: verkry goeie bestanddele en probeer dit nie deurmekaar maak nie. Ek dink aan elke gereg en vra myself af: "Is dit prakties? Is daar waarde? Sou ek dit eet as ek uiteet?" Die antwoorde op die vrae moet 'Ja' wees.

Wat is jou obsessie oor bestanddele? Ek is mal oor die tamaties van Red Wagon Organic Farm, en, vir die saak, alles wat uit Red Wagon kom. Ek hou ook baie van yuzu, want dit gee 'n bietjie skop aan geregte, en natuurlik kruie: basiliekruid, kruisement en tiemie voeg 'n vars pop by die gereg wat jy maak.

Wie of wat inspireer jou? My kombuispersoneel by Oak and Acorn inspireer my. Hulle werk so hard en bly aanstoot gee, en ek weet dat ek hierdie spanne saam met my na New York kon neem en vol vertroue kon wees. My sous chefs, Aaron Quilling, Amos Watts, Matty Collier en Bill Espiricueta, is diere wat my steeds aanmoedig om harder te werk. Ek probeer net byhou.

Wat is u gunsteling plaaslike bestanddele en verskaffers? Tamaties van Red Wagon Organic Farm, oom Pete se heuning van Boulder, en Palisade -perskes.

Watter bestanddeel sal jy nie aanraak nie? Eierslaai of tuna vis. Ek word heeltemal onder die indruk van die reuk, smaak en tekstuur.

Wat is die enigste bestanddeel waarsonder jy nie kan lewe nie? Suurlemoene en lemmetjies help ons geregte om te skyn, en dit bring die kompleksiteit van ander bestanddele na vore, net soos sout.

Van watter voedselneiging sou u meer wou sien? Gesinsstyl. In baie kulture is deel 'n deel van die daaglikse eet, maar hier in die Verenigde State is dit meer soos: "Ek sal dit hê en hulle sal dit hê." Ek sou nooit saam met iemand eet waarvan ek nie gehou het nie, of met iemand wat nie bereid was om hul kos met my te deel nie. Probeer baie dinge op die spyskaart en deel dit.

Watter voedselneiging sou u graag wou sien verdwyn? Pincet in die kombuis. Mense spandeer te veel tyd om dinge voor te berei, en die eerste fokus moet wees op hoe die kos smaak. En die pincet is net so fyn. Wat is fout daarmee om net gewone lepels te gebruik?

Wat is jou gunsteling gereg op jou spyskaart op die oomblik? By Oak is dit die gebraaide hoender, wat 'n rukkie neem om te bemeester, maar die bemanning het dit die afgelope tyd vasgespyker. Dankie, Sean Smith! By Acorn hou ek van die markslaai van tamaties en perskes, maar dit sal binnekort verdwyn, so u sal moontlik tot die volgende somer moet wag om dit te kry.

Watter gereg sal jy graag op jou spyskaart wil plaas, ongeag hoe goed dit sal verkoop? Kobe -beesvleis, maar ek weet dat gaste na die prys sou snak vir so 'n klein porsie.

Wat is die mees noemenswaardige maaltyd wat u nog ooit geëet het? Ek het by Els Pescadors in Barcelona, ​​Spanje, geëet, en dit het alle ander seekos beskaam. Ek het gevoel asof ek met 'n tafel en stoel in die see gegooi is. Ek het probeer om my eie weergawe te maak van 'n paar van die geregte wat ek daar gehad het, maar die seekos was net nie van dieselfde kwaliteit nie, maak nie saak hoeveel ek vir FedEx betaal het nie. Dan was dit waarskynlik net ek.

Watter spesifieke versoeke sou u aan Denver -diners vra? Ek het geen versoek van u nie; u kom besoek ons ​​en u rig die versoeke. Wag! Ek het wel een versoek: Stop met Yelping. Ek sal altyd tyd maak vir enige gas met opbouende kritiek.

Hou Westword gratis. Sedert ons begin het Westword, is dit gedefinieer as die vrye, onafhanklike stem van Denver, en ons wil dit graag so hou. Bied ons lesers gratis toegang tot skerp dekking van plaaslike nuus, kos en kultuur. Die vervaardiging van verhale oor alles, van politieke skandale tot die warmste nuwe bands, met dapper beriggewing, stylvolle skryfwerk en personeellede wat alles gewen het, van die Society of Professional Journalists se Sigma Delta Chi-toekenning tot die Casey-medalje vir verdienstelike joernalistiek. Maar omdat die bestaan ​​van plaaslike joernalistiek beleër is en terugslae van advertensie -inkomste 'n groter impak het, is dit nou meer as ooit belangrik dat ons steun verleen vir die befondsing van ons plaaslike joernalistiek. U kan help deur deel te neem aan ons "I Support" lidmaatskapsprogram, sodat ons Denver sonder betalingsmure kan dek.


Verwante verhale

Die gemmervark debuteer 'n nuwe baksteen-en-mortier restaurant

Aroma do Brazil Beefs It Up in Aurora

Crooked Stave -stigter help met die bekendstelling van die Golden Aperitif -projek

UITBrei

En Barella se verbintenis met Mexiko is nog nader: hy is gebore en getoë in Monterrey, en verhuis eers na die Verenigde State toe hy 24 was, nadat hy die kollege en regsskool in Mexiko bygewoon het. Terwyl hy op skool was, het hy verskillende werk gedoen om homself te onderhou. Een van die werksgeleenthede was die bestuur van 'n kombuis, en daar het hy besef dat sy ware roeping kook. Hy het dus 'n rukkie deurgebring by restaurante in Toluca (wat hy gelykstel aan Boulder, as Mexico -stad Denver is) voordat hy na die VSA verhuis het, waar hy sy loopbaan begin het in lekker eet, onderweg Italiaanse en Asiatiese kookkuns leer.

Barella's r & eacutesum & eacute bevat twee en 'n half jaar in Napa, Kalifornië, waarna hy na Colorado verhuis het om sy droomwerk te beoefen en by Frasca Food and Wine te werk. 'Ek het aansoek gedoen en hulle het my 'n werk aangebied, maar nie die geld wat ek wou hê nie,' verduidelik hy. "So ek het dit nie aangeneem nie. Dit was soos om met die warmste meisie in die stad te breek."

Die sjef keer later terug na Frasca, waar hy 'n jaar gewerk het voordat hy na Uchi verhuis het. Dit is waar hy gewerk het toe hy die oproep van Espiricueta gekry het om by die Bellota -span aan te sluit. Die twee begin byna onmiddellik 'n spyskaart saamstel nadat Acorn gesluit het. 'Ons het sy resepte en my resepte getoets, en hy het ongeveer 90 persent van die tyd gewen,' sê Espiricueta oor Barella.

UITBrei

Maar Barella sê dat hy baie van Espiricueta geleer het, en dat die samewerking nie net sy visie op kookkuns versterk het nie, maar ook 'die eer van die gereg' eerbiedig, 'verduidelik hy en mdash, maar verbeter elke aspek van die spyskaart. As voorbeeld wys hy op die skerp, skerp laag op die chiles rellenos gemaak met 'n tempura -beslag in plaas van 'n meer standaard sagte beslag. Die rellenos is gevul met 'n andersins tradisionele mengsel van queso Chihuahua, die kruie -epazoot en ui. 'Ek het baie daarop aangedring om vars epazote te kry, want ek kan dit in verskillende geregte gebruik,' voeg die sjef by.

Vir die res van die spyskaart kom Barella uit verskillende streke van Mexiko, sowel as uit sy eie opvoeding in die noordelike deelstaat Nuevo Leon. 'N Voorgereg van skyfies en vier salsa's bevat 'n romerige salsa verde wat verrassend genoeg geen avokado of suiwel bevat nie. Die resep kom van sy ma se beste vriend se ma, hulle het soveel van die salsa geëet dat sy uiteindelik die seuns geleer het hoe om dit self te maak. Barella sê die geheim is om 'n bietjie olie by te voeg terwyl die blender loop sodat die salsa emulgeer en 'n syagtige tekstuur kry.

UITBrei

Daar is straatgeregte soos tortas, tacos en esquites, asook groter borde soos pollo en mole negro en twee style enchiladas. Baie voorgeregte en taco -vulsels is bekend, van queso fundido tot carnitas en mdash, maar daar is ook 'n paar verrassings. 'N Voorgereg genaamd sikil pak is 'n Yucatecan-spesialiteit van gekruide pampoensaadpuree, bedien met meel tortillaskyfies, terwyl die pastoor met kreefpampoentjies in plaas van vark gemaak word. En epazote verskyn weer in 'n quesadilla gevul met reques & oacuten (Mexikaanse ricotta wat Bellota van nuuts af maak), ui en jalape & ntildeo. Barella sê dit is tipiese regverdige kos in Mexiko, maar op 'n spyskaart in Denver staan ​​dit as uniek.

Dayton het as kroegman begin in die restaurantbedryf, en cocktails is steeds sy passie. 'My liefde vir agave spiritus kom van my eerste kroegwerk by Juanita's in Boulder,' sê hy en voeg by dat die styl van die drankiespyskaart by sy nuwe restaurant 'speels maar ernstig' is.

Daar is 'n klassieke margarita op die kraan (en ook 'n Paloma), terwyl ander oorspronklike konkoksies, soos die Oaxacan Marigold en die Mexico City Martini, klassiekers oproep, maar met verskillende geure van Mexiko. Bevrore drankies bevat 'n lekker rum-chata wat drink soos 'n vloeibare weergawe van vakansiekoekies.

Die besluit om Acorn te sluit was gebaseer op die behoeftes van kliënte en die moeilikheid om 'n lekker restaurant tydens die pandemie te onderhou, sê Dayton. 'Ons probeer elke dag uitvind wat die gas wil hê,' merk hy op. "Mense gaan miskien een keer per week uit in plaas van drie keer per week. Maar ons streef steeds na wat ons altyd het en gesond, outentiek. Ek wil nooit die woord 'konsep' gebruik nie."

Vir Dayton en die res van die Bellota -span is Mexikaanse kos vertroostend en bekend, selfs al is sommige van die geregte en bestanddele nuut. En die spyskaart is ontwerp vir maklike bestelling en afhaal. 'Dit gaan oor gasvryheid en kultuur, en nie oor ons ego nie,' sluit Espiricueta af

Bellota open Vrydag by Brighton Boulevard 3350 (binne die Bron) en is oop van 11:00 tot 21:00. Sondag tot Donderdag en 11:00 tot 22:00 Vrydag en Saterdag. Bel720-542-3721 of besoek die restaurant se webwerf vir spyskaarte, bestellings en besonderhede.

Hou Westword gratis. Sedert ons begin het Westword, is dit gedefinieer as die vrye, onafhanklike stem van Denver, en ons wil dit graag so hou. Bied ons lesers gratis toegang tot skerp dekking van plaaslike nuus, kos en kultuur. Die vervaardiging van verhale oor alles, van politieke skandale tot die warmste nuwe bands, met dapper beriggewing, stylvolle skryfwerk en personeellede wat alles gewen het, van die Society of Professional Journalists se Sigma Delta Chi-toekenning tot die Casey-medalje vir verdienstelike joernalistiek. Maar omdat die bestaan ​​van plaaslike joernalistiek beleër is en terugslae van advertensie -inkomste 'n groter impak het, is dit nou meer as ooit belangrik dat ons steun verleen vir die befondsing van ons plaaslike joernalistiek. U kan help deur deel te neem aan ons "I Support" lidmaatskapsprogram, sodat ons Denver sonder dekking kan betaal.


Die eetplek van Ysland word warm

Aanvanklik wonder u miskien hoe 'n restaurant van wêreldgehalte ontstaan ​​het in 'n gesellige gemeenskapsentrum. Maar die feit dat Dill in Nordic House geleë is, 'n kulturele sentrum wat verbindings tussen die Nordiese lande wil bevorder, was baie doelbewus-en 'n restaurant op die terrein pas perfek in by die missie van die sentrum. Die gebou word omring deur 'n tuin wat deur die kombuis van Dill en 'n wilde voëlreservaat gebruik word, en die uitgestrekte vensters bied uitsigte op 'n meer en vliegtuie wat in die nabygeleë lughawe in Reykjavik beland.

Sjef-eienaar Gunnar Karl G íslason is aan die voorpunt van New Nordic Cuisine, 'n beweging wat die manier waarop diners oor Yslandse kos dink, verander. Tydens middagete hou die restaurant dinge eenvoudig en gemaklik. In die nag word die klein eetkamer 'n gloeiende laboratorium vir die verbeelding van G íslason, waar hy eksperimenteer, maar nooit te ver van sy aardse kookstyl afwyk nie. 'N Nuwe 7-gang-spyskaart met wynbyeenkomste word elke week geskep. Gaste kan ook 'n 3- of 5-gang-proe kies. Met sulke gereelde spyskaartveranderings, is u verseker dat u elke keer 'n nuwe kulturele ervaring sal beleef.

2. Grillmarkadurinn (The Grillmarket)

Foto deur: Kiersten Chou, flickr

'N Tempel vir vleis, vis en groente skuil in 'n stegie in die middestad van Reykjavik, en diegene wat dit soek, word beloon met 'n wonderlike, gloeiende ruimte om die varsste bestanddele wat hierdie land te bied het, op land en see te verken. Alhoewel spyskaarte op papier eenvoudig klink, gebruik die sjef-eienaar Hrefna R ósa S ætran en haar span die ervaring wat hulle opgedoen het in restaurante met Michelin-sterre regoor die wêreld om hul elegante dog stewige geregte te inspireer. (S ætran is ook deel van die Yslandse nasionale kookkuns.)

Hierdie boetie van 'n ander geliefde restaurant in Reykjavik, Fishmarket, lê klem op die verkryging van bestanddele en gee elke boer en verskaffer erkenning vir hul rol in die bereiding van hul geregte. As u by die kroeg bo sit, kan u 'n kykie in die oop kombuis kry - maar pasop, dit word warm as die rooster brand. Eet op die spyskaart, wat alles insluit van vleis tot bros eendslaai tot groot steaks, of bestel die proe -spyskaart van die sjef. Voordat u vertrek, moet u na die onderkant gaan vir 'n skemerkelkie in die pragtige sitkamer. Dit is miskien die laaste beskaafde ding wat u doen voordat u die rotsagtige naglewe van Reykjavik uittrek.

3. Lava

Foto deur: Rusty Blazenhoff, flickr

Eet by Lava is 'n wonderlike manier om 'n ontspannende week in die Blue Lagoon, 'n reeks geotermiese swembaddens, ongeveer 45 minute van Reykjavik af te sluit. Swemmers in die middag kan 'n mantel aantrek en na Lava, wat in 'n lawa -krans ingebou is, vir 'n a la carte -spyskaart in die winter en 'n buffet -middagete in die somermaande geniet.

Die sjef Viktor Andr ésson bied nie net kreatiewe en moderne weergawes van Yslandse klassiekers aan nie, soos 'n gesofistikeerde bak met die normaalweg rustieke vissop en 'n wonderlike stuk kabeljou met kreefsous - maar dit word ook bedien een van die mooiste uitsigte ter wêreld. Stel jou voor melkerige, babablou swembaddens met stoom wat opkom tussen die omringende, skemerige vulkaniese gesteentes, wat af en toe 'n streep heldergroen mos dra. Dit is positief buite die wêreld.

4. Restaurant Hotel Geysir

Foto deur: Elizabeth Parker

'N Goeie manier om buite Reykjavik te waag, is om 'n toer deur die Goue Sirkel te neem, 'n daguitstappie deur die platteland van Ysland wat besoekers deur 'n paar van die gewildste natuurwonders van die land neem, waaronder die asemrowende Gullfoss -waterval en 'n geisergebied. met die sluimerende Great Geysir en die aktiewe Strokkur -geiser, wat ongeveer elke 10 minute uitbars.

Groepe kan reël dat die sjef van die restaurant soet, klam rogbrood met geotermiese hitte laat berei, en eiers word hardgekook in een van die nabygeleë verhitte swembaddens. Die brood word bedien met 'n swaar besmetting van ryk Yslandse botter, haring en die eiers, sowel as 'n ysige bottel Yslandse snaps. Dit is 'n onvergeetlike ervaring as u dit kan swaai. As die wind van u af gaan, gaan u na 'n uitstekende buffet met gebraaide varkvleis en heerlike salm. Die vensters van vloer tot plafon in hierdie lodge-agtige kamer laat eeters die ruwe heuwel oorkant die geisergebied inneem-en op blaserige dae maak u nog meer bly oor die geselligheid van die klip- en houtkamer.

5. Sjavargrillid (Seafood Grill)

127987885

In die straat af van een van die mees ikoniese strukture van Reykjavik, is die Hallgrímskirkja - 'n hoë, bleek, versigtig ontwerpte kerk wat van oral in die stad gesien kan word - een van die nuutste bakens van die stad. Sedert die opening in 2011, het Sjavargrillid naam gemaak met sy nagtelike ode aan Ysland in die vorm van 'n spyskaart wat 'n moderne draai maak aan sommige van die land se mees geliefde bestanddele. Die gegolfde metaal agter die kroeg is gered uit 'n visvriesaanleg wat tydens die reis van sjef-eienaar Gústav Axel Gunnlaugsson deur Ysland gereis is, en verskeie geregte dra die name van vriende en verskaffers, wat die seisoenale spyskaart 'n persoonlike aanslag gee.

Die a la carte -aanbiedinge van sushi en 'gegrilde vangs van die dag van Jón die visserman' klink natuurlik aanloklik. Maar dit is baie lekkerder om 'n groep bymekaar te kry en voordeel te trek uit die restaurant se restaurant met veelvuldige gesinsstyl-aandetes, insluitend papegaai wat bedien word met Europese shag ('n aalscholwer) en dwergvis of gegrilde Yslandse kreef met goue baars en mossel sous. Met hierdie feestelike maaltye beloof die restaurant “om niemand honger te laat nie”. Dit klink na 'n uitdaging wat hierdie restaurant kan ontmoet, as u ons vra.


Deel All sharing options for: James Beard Awards 2017: Restaurant, Chef, and Media Finalists

Today the James Beard Foundation revealed the “short list” of finalists for its 2017 awards ceremony. The awards, considered among the highest honors in the American hospitality industry, cover chefs, restaurants, and food-related books, journalism, and broadcast media.

After revealing the “long list” of chef and restaurant semifinalists last month, the Foundation narrowed its choices down to five — eight per category. Today the organization also revealed its nominees for its newly-dubbed Media Awards (formerly known as the Book, Broadcast & Journalism Awards), which spans books, journalism, and broadcast media categories.

The chef and restaurant award winners will be announced in a gala event on Monday, May 1 at the Lyric Opera of Chicago. (This will be the third year the awards gala will take place in Chicago — and the city will host subsequent galas until at least 2021.) The media awards will be announced at an event on April 25 in New York City.

Below, the full list of nominees:

2017 James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards Finalists

Best New Restaurant
'N Restaurant wat in die kalenderjaar voor die toekenning geopen is, word toegeken wat reeds uitstekende voedsel, drank en diens toon, en wat waarskynlik in die komende jare 'n beduidende impak sal hê.

Pineapple and Pearls, Washington, D.C.

Tartine Manufactory, San Francisco

Uitstekende bakker
A chef or baker who prepares breads, pastries or desserts in a retail bakery, and who serves as a national standard-bearer of excellence. Must have been a baker or pastry chef for at least five years.

Ken Forkish, Ken’s Artisan Bakery, Portland, OR

Mark Furstenberg, Bread Furst, Washington, D.C.

Zachary Golper, Bien Cuit, Brooklyn, NY

Belinda Leong and Michel Suas, B. Patisserie, San Francisco

Greg Wade, Publican Quality Bread, Chicago

Uitstekende kroegprogram
A restaurant or bar that demonstrates excellence in cocktail, spirits and/or beer service.

Arnaud’s French 75 Bar, New Orleans

Bar Agricole, San Francisco

Outstanding Chef
'N Werkende sjef in Amerika wie se loopbaan nasionale industriële standaarde gestel het en wat 'n inspirasie vir ander voedselprofessionaliste was. Eligible candidates must have been working as a chef for the past five years.

Gabrielle Hamilton, Prune, NYC

David Kinch, Manresa, Los Gatos, CA

Christopher Kostow, The Restaurant at Meadowood, St. Helena, CA

Donald Link, Herbsaint, New Orleans

Michael Solomonov, Zahav, Philadelphia

Outstanding Pastry Chef
A chef or baker who prepares desserts, pastries or breads in a restaurant, and who serves as a national standard bearer of excellence. Must have been a pastry chef or baker for the past five years.

Kelly Fields, Willa Jean, New Orleans

Maura Kilpatrick, Oleana, Cambridge, MA

Margarita Manzke, République, Los Angeles

Dolester Miles, Highlands Bar & Grill, Birmingham, AL

Ghaya Oliveira, Daniel, NYC

Outstanding Restaurant
A restaurant in the United States that serves as a national standard bearer of consistent quality and excellence in food, atmosphere and service. Eligible restaurants must have been in operation 10 or more consecutive years.

Frasca Food and Wine, Boulder, CO

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

Uitstekende restaurateur

'N Werkende restaurateur wat hoë nasionale standaarde stel in restaurantbedrywighede en entrepreneurskap. Candidates must have been in the restaurant business for at least 10 years. Candidates must not have won a James Beard Foundation chef award in the past five years.

Kevin Boehm and Rob Katz, Boka Restaurant Group, Chicago (Boka, Girl & the Goat, Momotaro, and others)

JoAnn Clevenger, Upperline, New Orleans

Ken Oringer, Boston (Uni, Toro, Coppa, and others)

Stephen Starr, Starr Restaurants, Philadelphia (Le Coucou, Serpico, Upland, and others)

Caroline Styne, The Lucques Group, Los Angeles (Lucques, a.o.c., Tavern, and others)

Uitstekende diens
A restaurant in operation five or more years that demonstrates high standards of hospitality and service.

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, NY

Galatoire’s Restaurant, New Orleans

Outstanding Wine Program
A restaurant in operation five or more years that serves as a standard bearer for excellence in wine service through a well-presented wine list, knowledgeable staff, and efforts to educate customers about wine.

Uitstekende wyn-, spiritualieë- of bierprofessie
A beer, wine or spirits professional who has made a significant national impact on the restaurant industry.

Sam Calagione, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE

Diane Flynt, Foggy Ridge Cider, Dugspur, VA

Miljenko Grgich, Grgich Hills Estate, Rutherford, CA

Aldo Sohm, Zalto Glass, NYC

Rob Tod, Allagash Brewing Company, Portland, ME

Rising Star Chef of the Year
'N Sjef van 30 jaar of jonger wat 'n indrukwekkende talent toon en waarskynlik in die komende jare 'n beduidende impak op die bedryf sal hê.

Camille Cogswell, Zahav, Philadelphia

Zachary Engel, Shaya, New Orleans

Matt Rudofker, Momofuku Ssäm Bar, NYC

Jenner Tomaska, Next, Chicago

Brady Williams, Canlis, Seattle

BEST CHEFS
Sjefs wat nuwe of konsekwente standaarde vir uitnemendheid in hul onderskeie streke gestel het. Eligible candidates may be from any kind of dining establishment and must have been working as a chef for at least five years with the three most recent years spent in the region.

Best Chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

Abraham Conlon, Fat Rice, Chicago

Sarah Grueneberg, Monteverde, Chicago

Beverly Kim and Johnny Clark, Parachute, Chicago

Erling Wu-Bower, Nico Osteria, Chicago

Best Chef: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)

Amy Brandwein, Centrolina, Washington, D.C.

Tom Cunanan, Bad Saint, Washington, D.C.

Rich Landau, Vedge, Philadelphia

Greg Vernick, Vernick Food & Drink, Philadelphia

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Best Chef: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

Steven Brown, Tilia, Minneapolis

Justin Carlisle, Ardent, Milwaukee

Jorge Guzman, Brewer’s Table at Surly Brewing Co., Minneapolis

Kevin Nashan, Sidney Street Cafe, St. Louis

Kevin Willmann, Farmhaus, St. Louis

Best Chef: New York City

Missy Robbins, Lilia, Brooklyn, NY

Jody Williams, Buvette Gastrothèque

Best Chef: Northeast (CT, MA, ME, NH, NY State, RI, VT)

Karen Akunowicz, Myers + Chang, Boston

Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

Susan Regis, Shepard, Cambridge, MA

Benjamin Sukle, Birch, Providence, RI

Andrew Taylor and Mike Wiley, Eventide Oyster Co., Portland, ME

Best Chef: Northwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)

Greg Denton and Gabrielle Quiñónez Denton, Ox, Portland, OR

Edouardo Jordan, Salare, Seattle

Katy Millard, Coquine, Portland, OR

Justin Woodward, Castagna, Portland, OR

Rachel Yang and Seif Chirchi, Joule, Seattle

Best Chef: South (AL, AR, FL, LA, MS, Puerto Rico)

Vishwesh Bhatt, Snackbar, Oxford, MS

Nina Compton, Compère Lapin, New Orleans

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, PR

Slade Rushing, Brennan’s, New Orleans

Rebecca Wilcomb, Herbsaint, New Orleans

Best Chef: Southeast (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

John Fleer, Rhubarb, Asheville, NC

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Ryan Smith, Staplehouse, Atlanta

Andrew Ticer and Michael Hudman, Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis

Best Chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)

Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

Steven McHugh, Cure, San Antonio

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Steve Redzikowski, Acorn, Denver

Martín Rios, Restaurant Martín, Santa Fe

Jianyun Ye, Mala Sichuan Bistro, Houston

Best Chef: West (CA, HI, NV)

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Dominique Crenn, Atelier Crenn, San Francisco

Jeremy Fox, Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen, Santa Monica, CA

Corey Lee, Benu, San Francisco

Ludo Lefebvre, Trois Mec, Los Angeles

Travis Lett, Gjelina, Venice, CA

2017 James Beard Foundation America’s Classics
Honorees were previously announced. This award honors “regional establishments, often family-owned, that are treasured for their quality food, local character, and lasting appeal.”

La Taqueria, San Francisco

Schultz’s Crab House, Maryland

Bertha’s Kitchen, North Charleston

2017 James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America Inductees

Suzanne Goin
Evan Kleiman
Roger Berkowitz
Michel Nischan
Rajat Parr

2017 James Beard Foundation Humanitarian of the Year

Denise Cerreta, One World Everybody Eats

2017 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award

Nora Pouillon, Restaurant Nora (Washington, DC)

2017 James Beard Foundation Outstanding Restaurant Design Awards

75 sitplekke en onder (vir die beste restaurantontwerp of opknapping in Noord -Amerika sedert 1 Januarie 2014)

Firma: AvroKO
Designers: Kristina O’Neal, William Harris, Adam Farmerie, Greg Bradshaw
Projek: SingleThread, Healdsburg, Kalifornië

Firma: Guga
Ontwerper: Jeff Guga
Projek: Kismet, Los Angeles

Firma: Ken Fulk Inc.
Ontwerpers: Tiffany Kramer en Jon de la Cruz
Project: Leo’s Oyster Bar, San Francisco

76 sitplekke en meer (vir die beste restaurantontwerp of opknapping in Noord -Amerika sedert 1 Januarie 2014)

Firma: AvroKO
Designers: Kristina O’Neal, Adam Farmerie, Greg Bradshaw, William Harris
Projek: Momotaro, Chicago

Firma: Home Studios
Ontwerpers: Evan en Oliver Haslegrave
Projek: Gwen Butcher Shop & amp Restaurant, Los Angeles

Firma: Meyer Davis
Ontwerpers: Will Meyer, Gray Davis, Katie McPherson
Projek: St. Cecilia, Atlanta

Design Icon

The Grand Central Oyster Bar and Restaurant, NYC

2017 James Beard Foundation Book Awards

For books published in English in 2016. Winners will be announced on April 25, 2017. The winner of the Book of the Year Award and the Cookbook Hall of Fame inductee will be announced on April 25, 2017.

American Cooking

Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South
Vivian Howard
(Little, Brown and Company)

My Two Souths: Blending the Flavors of India into a Southern Kitchen
Asha Gomez and Martha Hall Foose
(Running Press)

Victuals: An Appalachian Journey, with Recipes
Ronni Lundy
(Clarkson Potter)

Baking and Dessert

Art of the Pie: A Practical Guide to Homemade Crusts, Fillings, and Life
Kate McDermott
(Countryman Press)

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking
Uri Scheft and Raquel Pelzel
(Artisan)

Dorie’s Cookies
Dorie Greenspan
(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)

Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki
Martin Cate with Rebecca Cate
(Tien spoed pers)

Spritz: Italy's Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes
Talia Baiocchi and Leslie Pariseau
(Tien spoed pers)

The Waldorf Astoria Bar Book
Frank Caiafa
(Penguin)

Kook uit 'n professionele oogpunt

Central
Virgilio Martínez
(Phaidon Press)

Classic Koffmann
Pierre Koffmann
(Jacqui Small)

Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker
Jason Licker
(Sirivatana Interprint Public Company Limited)

General Cooking

Cooking for Jeffrey: A Barefoot Contessa Cookbook
Ina Garten
(Clarkson Potter)

Cook’s Science: How to Unlock Flavor in 50 of Our Favorite Ingredients
The Editors at Cook’s Illustrated
(Cook’s Illustrated)

Eat in My Kitchen: To Cook, to Bake, to Eat, and to Treat
Meike Peters
(Prestel)

Pure Delicious: More Than 150 Delectable Allergen-Free Recipes Without Gluten, Dairy, Eggs, Soy, Peanuts, Tree Nuts, Shellfish, or Cane Sugar
Heather Christo
(Pam Krauss/Avery)

Skinnytaste vinnig en stadig: resepte vir vinnige oplossing en vinnige kookkuns
Gina Homolka
(Clarkson Potter)

You Have It Made: Delicious, Healthy, Do-Ahead Meals
Ellie Krieger
(Houghton Mifflin Harcourt)

International

All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China
Carolyn Phillips
(Tien spoed pers)

Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China
Fuchsia Dunlop
(W. W. Norton & Company)

Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan
Naomi Duguid
(Artisan)

Nonfiction

Food City: Four Centuries of Food-Making in New York
Joy Santlofer
(W. W. Norton & Company)

Something to Food About: Exploring Creativity with Innovative Chefs
Questlove with Ben Greenman
(Clarkson Potter)

A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression
Jane Ziegelman and Andrew Coe
(Harper)

Photography

Everything I Want To Eat: Sqirl and the New California Cooking
Claire Cottrell, Jaime Beechum, Nacho Alegre
(Harry N. Abrams)

Taste & Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking
Chris Court
(Tien spoed pers)

Verwysing en beurs

French Wine: A History
Rod Phillips
(University of California Press)

I Taste Red: The Science of Tasting Wine
Jamie Goode
(University of California Press)

The Oxford Companion to Cheese
Catherine Donnelly
(Oxford University Press)

Single Subject

Big Bad Breakfast: The Most Important Book of the Day
John Currence
(Tien spoed pers)

The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home
Ken Forkish
(Tien spoed pers)

Melk. Made.: A Book About Cheese. How to Choose It, Serve It and Eat It
Nick Haddow
(Hardie Grant)

Vegetable Cooking

Dandelion and Quince: Exploring the Wide World of Unusual Vegetables, Fruits, and Herbs
Michelle McKenzie
(Roost Books)

The Middle Eastern Vegetarian Cookbook
Salma Hage
(Phaidon Press)

The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini
Cara Mangini
(Workman Publishing Company)

2017 James Beard Foundation Broadcast Media Awards

For television, web, and radio programs aired in 2016. Winners will be announced on April 25, 2017.

Documentary

The Birth of Saké
Director: Erik Shirai
Producer: Masako Tsumura
Airs on: iTunes, PBS, and vhx.tv

The Coffee Man
Director: Jeff Hann
Producer: Roland Fraval
Airs on: iTunes, Google Play, and thecoffeemanfilm.com

A Year in Port
Director: David Kennard
Producers: David Kennard, Martine Saunier, and Todd Ruppert
Airs on: iTunes

Outstanding Personality/Host

Emeril Lagasse
Eat the World with Emeril Lagasse
Airs on: Amazon Prime Video

Andrew Zimmern
Andrew Zimmern’s Bucket List Andrew Zimmern’s Driven by Food Bizarre Foods with Andrew Zimmern
Airs on: Travel Channel and andrewzimmern.com

The Four Top
Host: Katherine Cole
Producers: Katherine Cole and Morgan Holm
Airs on: npr.org and iTunes

Special Sauce
Host: Ed Levine
Producer: Marty Goldensohn
Airs on: seriouseats.com

Die Sporkful
Host: Dan Pashman
Producers: Anne Noyes Saini, Shoshana Gold, and Dan Charles
Airs on: sporkful.com

Radioprogram/klankwebuitsending

California Foodways
Host: Lisa Morehouse
Producer: Lisa Morehouse
Airs on: KQED San Francisco, NPR's Weekend Edition and The Salt, and californiafoodways.com

Goeie kos
Host: Evan Kleiman
Producers: Abbie Fentress Swanson, Laryl Garcia, and Joseph Stone
Airs on: KCRW Santa Monica and npr.org

Hidden Kitchens: War & Peace & Food
Producers: The Kitchen Sisters: Davia Nelson and Nikki Silva
Airs on: NPR's Morning Edition and npr.org

Special (on TV or Web)

Barefoot in Washington
Host: Ina Garten
Producers: Rachel Purnell, Olivia Ball, Bridget Lumley, and Carl Green
Airs on: Food Network

Lidia Celebrates America: Holiday for Heroes
Host: Lidia Bastianich
Producers: Lidia Bastianich, Anne Adams, and Shelly Burgess Nicotra
Airs on: PBS

WCVB TV Chronicle – Chocolate
Host: Anthony Everett
Producer: Sangita Chandra
Airs on: WCVB Boston and wcvb.com

Television Program, in Studio or Fixed Location

Bong Appétit
Host: Abdullah Saeed
Producers: Chris Grosso, Lauren Cynamon, Eddy Moretti, Shane Smith, Spike Jonze, Ari Fishman, Jessica Bahr, Abdullah Saeed, Talin Middleton, and Kathleen Flood
Airs on: viceland.com

Fish the Dish
Host: Spencer Watts
Producer: Kathy McIntyre
Airs on: Gusto and gustotv.com

Pati’s Mexican Table
Host: Pati Jinich
Producers: Gordon Elliott, Pati Jinich, Maria Elena Gutierrez, Robert Sullivan, and Mark Schneider
Airs on: WETA Washington, PBS stations, and YouTube

Television Program, on Location

Chef's Table
Producers: David Gelb, Brian McGinn, Matthew Weaver, Andrew Fried, and Dane Lillegard
Airs on: Netflix and YouTube

Eat the World with Emeril Lagasse
Host: Emeril Lagasse
Producers: Mike Duffy, Tim Duffy, Emeril Lagasse, and Bill Pruitt
Airs on: Amazon Prime Video and YouTube

The Mind of a Chef
Host: Ludo Lefebvre
Producers: Anthony Bourdain, Lydia Tenaglia, Chris Collins, Joe Caterini, Michael Steed, Jared Andrukanis, Gillian Brown, Morgan Fallon, and Krissy Lefebvre
Airs on: PBS and YouTube

Television Segment

ABC 7 News – The Hungry Hound
Host: Steve Dolinsky
Producer: Steve Dolinsky
Airs on: ABC 7 Chicago and abc7chicago.com

CBS This Morning – Saturday
Hosts: Anthony Mason and Alex Wagner
Producers: Marci Waldman, Brian Applegate, Greg Mirman, and Kate D’Arcy
Airs on: CBS and cbsnews.com

Harvesting Alaska
Hosts: Heather Hintze and Lauren Maxwell
Producer: Gina Romero
Airs on: KTVA Anchorage and ktva.com

Video Webcast, Fixed Location and/or Instructional

Andrew Zimmern’s Kitchen - Online Culinary Literacy Courses
Host: Andrew Zimmern
Producers: Nathan Matson, Paul Conigliaro, and Tom Godfrey
Airs on: andrewzimmern.thebigknow.com

Kitchen Conundrums with Thomas Joseph
Host: Thomas Joseph
Producers: Samantha Schutz and Greta Anthony
Airs on: marthastewart.com and YouTube

No Recipe Required
Host: Anna Stockwell
Producers: Matt Duckor, David Tamarkin, and Eric Gillin
Airs on: epicurious.com

Video Webcast, on Location

Elements
Director: Andrew Gooi
Producer: Bite’s Michelle Jacoby and Mark Lipczynski
Airs on: foodtalkies.com and readbite.com

Ethical Meat: Responsible Farming in America
Producers: James Mulcahy and Ryan French
Airs on: YouTube and zagat.com

Working 24 Hours at…
Directors: Joe Williams and Alex Grossman
Host: Andrew Knowlton
Producer: Meghan Scibona
Airs on: video.bonappetit.com

Visual and Technical Excellence

Food Talkies
Director, Photographer, Editor: Andrew Gooi
Airs on: foodtalkies.com and readbite.com

The Migrant Kitchen
Directors: Antonio Diaz and Nathan Sage
Photographer, Editor: Ben Hunter
Airs on: KCET Los Angeles and linktv.org

Uncharted
Photographer: James Mann
Editors: Aaron Warzynski and James Fitzpatrick
Airs on: tastemade.com

2017 James Beard Foundation Journalism Awards

For articles published in English in 2016. Winners will be announced on April 25, 2017.

Dining and Travel

The France Issue
Adam Sachs, Leslie Pariseau, and Saveur staff
Saveur

“I Want Crab. Pure Maryland Crab.”
Bill Addison
Eet

“New York City Versus San Francisco”
Peter Meehan
Lucky Peach

Food Culture

“The Barnacle Queens of the Spanish Seaside”
Matt Goulding
Roads & Kingdoms

“A Last Dinner in the Jungle”
Shane Mitchell
Roads & Kingdoms

“Sonoko Dreams of Soba”
Francis Lam
Saveur

Food and Health

“Brain Food”
Hunter Lewis, Carolyn Williams, Sidney Fry, and Peggy Knickerbocker
Kooklig

“More Than a Gut Feeling”
Moises Velasquez-Manoff
Genees

“You Need This”
Shaun Dreisbach
Eet goed

Voedseldekking in 'n publikasie met algemene rente

The New Yorker Food Issue
David Remnick, Lauren Collins, Dana Goodyear, and Carolyn Kormann

Roads & Kingdoms
Nathan Thornburgh, Matt Goulding, and Cara Parks

Washington Post Food
Joe Yonan and Bonnie Benwick

“Can Wine Save Our Fading Love Affair with France?” “Australian Wine's Return to Cool” and “Can a Wine List Help Narrow the Gender Gap?”
Jon Bonné
Punch

“Eat”: “A Haitian Grandmother’s Home-Cooked Porridge” “Kimchi Fried Rice, Korean Comfort Food” and “Casa Calamari”
Francis Lam
The New York Times Magazine

“Top Chef is Leaving Mpls. and it's the Most Courageous Story of the Year” “A Legend in the Baking” and “King of the Roast”
Dara Moskowitz Grumdahl
Mpls.St.Paul

Food Reporting

“Exploited in Paradise” series
Martha Mendoza and Margie Mason
Associated Press

“Farm to Fable” series
Laura Reiley
Tampa Bay Times

“3 Part Series on Syrian Wheat as a Weapon of War” series
Emma Beals
Munchies

Tuismaak

“The Amazingly Simple Path to Incredible Homemade Bagels”
Becky Krystal and Alex Baldinger
Die Washington Post

“How to Cook, Smoke, Crumble, Grind, Pickle, Candy, Milk, Slow Cook, Toast, Pulverize, and Fry a Nut”
Hunter Lewis, Cheryl Slocum, and Robin Bashinsky
Kooklig

“How to Make Rich, Flavorful Caramel Without Melting Sugar”
Stella Parks
Ernstige eet

“Maybe Just Don’t Drink Coffee”
Matt Buchanan
Eet

“Recipes with Roots: The True Meaning of Turkey”
Francis Lam
Kooklig

“Who Really Invented the Reuben?”
Elizabeth Weil
Saveur

Local Impact

“‘Free Crabs!’” “A Significant Goodbye” “Feeding the Prison System”
Hanna Raskin
The Post and Courier (Charleston, SC)

“Plates in the Air” Got (Non-GMO) Milk?” “Jailhouse Beets”
Hannah Palmer Egan
Seven Days (Burlington, VT)

“Southern Season’s Woes Ripple Through State” “True Story of a Chef's Chef” “Pitmaster: Sam Jones Takes ’cue to the Next Level”
Andrea Weigl
The News & Observer (Raleigh, NC)

Persoonlike opstel

“All I Want Are Some Potato Skins”
Keith Pandolfi
Ernstige eet

“The Culinary Education of Mr. Mozzarella Stix”
Mark Anthony Green
GQ

“In Sickness, in Health, in White Castle”
Allison Robicelli
Kos 52

“Finding Pete Wells: A Search for America's Most Dangerous Restaurant Critic”
Kevin Alexander
Rillingspeler

“My Dinners with Harold”
Daniel Duane
The California Sunday Magazine

“Smoke Signals”
Julia Kramer
Smaaklike ete

Visuele storievertelling

“How to Make Beer-Can Chicken”
Andrew Jive, Eric Gillin, and Matt Duckor
Epicious

“Thrill Ride”
Vince Dixon and Mariya Pylayev
Eet

“Twilight of the Four Seasons”
Gary He and Matt Buchanan
Eet

Wine, Spirits, and other Beverages

“The Great Craft Beer Sellout”
Dave Infante
Rillingspeler

“The 24-Year-Old Coca-Cola Virgin”
Jamie Lauren Keiles
Eet

“Where Does Wine Come From?”
Adam Leith Gollner
Saveur

Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award

Counter Intelligence: “Destroyer Blows Up the Norm” “Red Sauce, Royal Treatment” “Bubbling Cauldrons of Goodness”
Jonathan Gold
Los Angeles Times

“Dinner, Transcending” “The Future of the Steakhouse Has Arrived, and It's in Chicago” “Is the World Ready for the Austere Beauty of Günter Seeger?”
Bill Addison
Eet

“High Chairs and Hard Core” “The X-Files” “Beyond Biscuits and Gravy”
Karen Brooks
Portland Monthly

MFK Fisher Distinguished Writing Award

“The Dog Thief Killings”
Calvin Godfrey
Roads & Kingdoms

“Good Graces”
Carolyn Phillips
Life and Thyme

“Sonoko Dreams of Soba”
Francis Lam
Saveur

Publication of the Year will be decided by the members of the James Beard Awards Journalism Committee and will be announced at the awards ceremony.


Extra-virgin olive oil in Tuscany


On that same trip to Badia a Coltibuono, we went up into a little village where they were doing the very first pressing of the olives, when the oil is just running off the olives from the pressure. I mean, this was really extra-extra-extra virgin olive oil. The whole town smelled like olive oil! You would go up to the press and put your glass under the spout. I tasted it and that was just it for me. I’ve used that flavor as my measuring rod for all other olive oils since then. Every year I wait for the new oil to come in—there’s nothing better than a drizzle of it over warm toast. It’s the basis for many, many dishes at Chez Panisse—just that incredible oil and toast. (Photo: Turismo Intoscana)


Verwante artikels

  • May 21, 2021 Refresh with a mint drink
  • May 19, 2021 A pizza recipe with artichoke, mozzarella — and cicadas
  • May 18, 2021 Get Cooking: Smoked, grilled pork belly
  • May 17, 2021 Five Weeknight Dishes: Just-right recipes
  • May 13, 2021 Sticky, sweet and savory chicken: No fork necessary

To that end, Cleary imported a custom-built artisan stone mill from Austria in 2015 for even more quality control. Employee Luke Holland was inspired to learn the milling process to become the company’s head miller.

“I love it,” Holland said. “I get to be one of the few artisan millers in Colorado, using this beautiful pinewood stone mill to make the best flours in town.”

The person entrusted with one of the most important jobs in the bakery is Ashlee Brinkerhoff — or “Mrs. B,” as Cleary calls her. Brinkerhoff came to Grateful Bread as an intern from Johnson & Wales University’s baking and pastry arts program six years ago, and never left. She is one of the few who tends to the bakery’s nine large buckets of sourdough starter, the source of the magic.

Bakers speak about their starters as living characters with exacting temperaments. They strive to keep them well-fed and warm, and they listen to them, because “the starter tells you when it’s happy.” Cleary said the smell of a starter changes throughout the year due to weather conditions. “At its best, it smells like green apples.”

Starter is a simple mix of unbleached flour and filtered warm water that has attracted wild yeast spores from the surrounding atmosphere. The spores are microscopic living organisms that feed on the mix, causing it to ferment and, over time, with proper care and feeding it will eventually sour. Carbon dioxide bubbles develop in the mix when the process is working. At that point, a portion can be taken and added to more flour, water and salt to start a sour bread dough that will rise. Without starter, you get flat bread.

Grateful Bread keeps two types of starter: a wet starter for milder products and a firm one for stronger flavored breads.

Brinkerhoff meticulously charts temperatures to calculate the precise formulas needed to maintain the starters’ optimal ratios. Using large mixers, she creates the dough for orders that will bake in three days, following a disciplined routine of mixing, resting, turning and ultimately dividing the dough for bakers to shape by hand into hundreds of individual pieces. Good Mixers like Mrs. B have solid math skills, strong focus, endurance and an artist’s touch.

Finishing breads has become second nature for a.m. head baker John Groundwater, who gives each raw loaf a final dusting of flour and maybe a few quick decorative slashes before pushing them into the deck oven. At just the right time and temp, he deftly slides them back out with a long handled wooden peel, making it look easy.

“It takes a lot of repetition and practice to get good at it,” Cleary said. “Baking is a science. You experiment until you find the right balance and then you stick to the formula.”

Science has yet to confirm the claims of those who believe sourdough breads are as good as gluten-free for people with sensitivities to the proteins in wheat products. Anecdotally, Mullen says numerous customers have told her sourdoughs don’t bother them the way other breads do. Speculation centers around sourdough’s longer fermentation time, suggesting the process results in a healthier product.

“Sourdough is an area of enormous controversy,” states the King Arthur Flour website, not only regarding its nutritional benefits but also in terms of the best techniques for making it. America’s oldest flour company has a hotline for home bread-bakers, sourdough questions being a top subject they address daily at kingarthurflour.com.

Denver Wellness and Nutrition Team dietician Jessica Crandall, RDN, advises her gluten-sensitive patients to watch serving size, and remember everyone has a different tolerance level. “Low processed foods are great, fermented foods can be beneficial, but bread is still bread,” said Crandall, who believes the oven likely kills whatever good bacteria exists in sourdoughs. While she doesn’t view sourdough as a health food, she personally loves it for the flavor. “It’s delicious!”

Sourdough has been around since biblical times, when it was just called bread. The lack of it has caused riots over the centuries, and inspired poets like Neruda and Browning and quotes from the likes of Julia Child, who Cleary had the privilege of cooking for in 1995. Child famously asked, “How can a nation be called great if its bread tastes like kleenex?”

Grateful Bread seeks to answer that challenge daily, training a new generation of bakers and millers in an ancient practice to make American bread great again.

Freelancer Kristen Kidd is working on her master’s in marketing at DU and can be reached at [email protected]

Creating a sourdough starter requires time and attention. Here’s how Grateful Bread’s Jeff Cleary recommends doing it:

Wat jy nodig het:

  • Whole wheat flour
  • Unbleached bread flour
  • Filtered water
  • Glass jar or non-reactive container

1. Mix flour (preferably organic, freshly milled) and water together by hand or with a stand mixer on low speed until well blended. Leave for 24 hours at room temperature in a food-safe container such as a glass jar.

2. Discard half of the mixture and stir in another 4 ounces of water, then add 6 ounces of unbleached bread flour and mix thoroughly. Let sit for another 24 hours.

3. Reserve 4 ounces of the mixture and repeat the process of adding 4 ounces of water and 6 ounces of bread flour. Continue “feeding” the starter every 12 hours, repeating the same amounts of flour and water each time.

4. After 1 week, the starter should smell slightly acidic with a noticeable amount of bubbling.

5. Mix 2 ounces of the starter with 5 ounces of water and 8½ ounces of bread flour. Store on a door shelf inside the refrigerator to mature for 3 days (the back of the fridge can be too cold).

6. After this, the starter should be ready to use in your bread formula. Always reserve enough starter to feed for your next batch or you will have to create a new one from scratch. To maintain the starter, feed it 1 cup of unbleached bread flour and ½ cup of filtered water about once a week going forward.

NOTE: Several variables will affect how a starter performs: temperature, humidity, and brand and type of flour. No baker can tell you exactly how to make your starter perform best. Experimentation and experience will be your greatest teachers. Try different combinations of variables to find what works best in your kitchen.

King Arthur Flour offers a staffed hotline for answers about starters and bread baking 855-371-BAKE (2253) or online at kingarthurflour.com.

Bread-baking tips from the pros

Jeff Cleary began baking bread in Pennsylvania where he ran his first bakery out of an old train station at the age of 15. In Denver, he saw a need for good breads in the growing restaurant scene and launched Grateful Bread to be the top choice of the city’s best chefs, before adding a retail component.

“With cooking, you can improvise and substitute ingredients, change things on the fly,” said Cleary. “Baking is formula-based, and if you alter the formula it usually doesn’t work out. It’s rare to get bread right the first time you try, and it takes years to develop a feel for all the variables and how they work together.”

Cleary’s top tips for home bakers:

• Use a kitchen scale vs. measuring cups for true accuracy

• Take notes when you bake so you can repeat successful results

• Patience! Good baking can’t be rushed

• Practice, practice, practice

• High altitude has greater impact on quick breads like banana bread, but you may need to increase water, reduce yeast and/or shorten proofing time when baking breads in Colorado.

Steve Redzikowski is the chef/owner of Denver restaurants Acorn and Brider and Boulder’s Oak at Fourteenth, and is a 2017 finalist for the prestigious James Beard Foundation Award for Best Chef Southwest region. Redzikowski chose Grateful Bread’s country sourdough to serve at Acorn as table bread, diced and toasted in a summer tomato panzanella salad as well as savory bread puddings served with chicken.

“Bread is one of the hardest things to get right because of all the little touches in the process,” said Redzikowski. “It’s simple in that it’s just flour, water and a starter or yeast. Seems like something with so few ingredients should be easy, but it’s not!

“I’m from New York, and I love a good golden brown crusty sourdough that doesn’t look like it came out of a machine. Everyone eats with their eyes first.”

Redzikowski’s tips for home bakers:

• Get good at just a few breads don’t try to make them all at once

• The temperature in your kitchen will impact proofing time watch the dough

Grateful Bread Company’s San Francisco Style Sourdough

Bestanddele

  • 2 pounds, 4¼ ounces King Arthur Bread Flour
  • 22 ounces water
  • 10¾ ounces Ripe Sourdough Starter (can order from King Arthur)
  • Weigh out, and keep 1 ounce sea salt or kosher salt separate
  • Stand mixer with a dough hook
  • Cast iron pan
  • Bread-proofing basket (often called a banneton)
  • Bread peel
  • Baking stone
  • Razor blade

Aanwysings
Mix the bread flour, water and sourdough starter, ideally using a stand mixer with a dough hook, for 2 minutes. Leave the mixing bowl and hook on the mixer and cover the bowl with plastic wrap let rest for 30 minutes. (This process is called autolyse, which allows the water to hydrate the flour and the enzymes to break down the flour’s proteins.)

Add the salt and mix on low for 2 minutes, then increase to medium speed for another 2 minutes. Remove the bowl and hook from the mixer, leave the dough in the mixing bowl, and cover with plastic wrap. Rest for 20 minutes.

Take the dough out of the bowl and place on a floured surface. Turn the dough in on itself a few times until it forms a ball (don’t overwork). Place the dough back in the mixing bowl and cover, set a timer for 20 minutes, then repeat twice for a total of three turns and two rests.

Place dough back in the mixing bowl to rest for about 2 hours. (This is called bulk rest.) Divide the dough into two 2-pound pieces and shape into a boule (ball-like shape).

Place in a lightly dusted bread proofing basket (banneton) and proof (let the dough rise) for about 12 hours. It may take several attempts to find the best place for sourdough to proof.

If using a thick baking stone, set oven temperature to 450 degrees. With a thinner baking stone, set to 500 degrees. (Home ovens are all slightly different, so finding just the right temp may take a few tries.)

Preheat a cast iron pan on a lower rack in the oven until it’s hot. Just before loading the dough into the oven, toss 3 or 4 ice cubes in the pan to create steam. This will prevent the dough from forming a crust immediately, and allow it to expand while baking.

Lightly dust a wooden bread or pizza peel and turn the sourdough boule out of its basket onto the peel. With a razor blade, slash the top of the boule several times and slip onto the baking stone.

A 2-pound loaf will take about 45 minutes to bake. When it reaches the color you like, remove with the flour-dusted peel and cool before slicing.


Kyk die video: Ошибки новичков на скалодроме. Видео первое


Kommentaar:

  1. Priam

    This admirable idea has to be purposely

  2. Simen

    Kan wees

  3. Kenton

    N fout maak.



Skryf 'n boodskap