af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Wolfgang Puck se groente -paella -resep

Wolfgang Puck se groente -paella -resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

Vir die groente -aftreksel:

  • ½ venkelbol, in skywe gesny
  • ½ pond mielies, pitte verwyder
  • 2 selderystingels, gekap
  • 1 wit ui, in skywe gesny
  • ½ wortel, gekap
  • 1 koppie ingemaakte pruimtamaties
  • 3 skorsies, in skywe gesny
  • 1 eetlepel koljandersaad
  • 1 eetlepel vinkelsaad
  • 1 teelepel fyngedrukte rooi chilievlokkies
  • 1 teelepel saffraandrade
  • 1 teelepel gegranuleerde knoffel
  • 1 teelepel gegranuleerde ui
  • 2 eetlepels Spaanse paprika

Vir die sofrito:

  • ¼ rooi soetrissie, klein blokkies
  • ¼ geel soetrissie, klein blokkies
  • 1 ui, wit gekap, baie dun gesny
  • 1 knoffelhuisie
  • ¼ rooi ui

Vir die bolaag:

  • Fava bone, vir garnering
  • Haricot verts, vir versiering
  • Prei in blokkies gesny, vir garnering
  • Engelse ertjies, vir garnering
  • Gekapte pietersielie, vir garnering

Vir die rys:

  • Langkorrel rys
  • Groente -aftreksel (sien hierbo)
  • Sofrito (sien hierbo)

Aanwysings

Vir die groente -aftreksel:

Voeg genoeg water by om al die groente in die pot te bedek en kook. Prut vir 5-7 minute.

Vir die sofrito:

Plaas al die bestanddele in 'n braaipan en kook stadig tot dit gaar is. Dit moet begin saamsmelt, byna 'n pasta vorm.

Vir die bolaag:

Blansjeer alle groente in gesoute kookwater, hou eenkant.

Vir die rys:

Syg die groenteaftreksel en voeg sofrito by om die rys te maak. Gebruik 2 onse langkorrelrys en 4 onse paella-aftreksel per porsie, kook 15-17 minute by 375 grade in die oond. Wanneer dit gaar is, laat die paella 5 minute rus voordat dit bedien word. Om die gereg klaar te maak, bedek dit met die geblansjeerde groente.


131 wolfgang puck Resepte

Wolfgang Puck se pannekoeke

Wolfgang Puck se pannekoeke

Wolfgang Puck se Peach Melba

Wolfgang Puck se Peach Melba

Wolfgang Puck se tuisgemaakte Ricotta

Wolfgang Puck se tuisgemaakte Ricotta

Wolfgang Puck se No Cook Gazpacho

Wolfgang Puck se No Cook Gazpacho

Wolfgang Puck se romerige sampioensop

Wolfgang Puck se romerige sampioensop

Wolfgang Puck se huis slaaisous

Wolfgang Puck se huis slaaisous

Wolfgang Puck Red Velvet Cake Waffles

Wolfgang Puck Red Velvet Cake Waffles

Wolfgang Puck se Barbecue Chicken Pizza

Wolfgang Puck se Barbecue Chicken Pizza

Wolfgang Puck se hoender -tortillasop

Maar op Sondag wanneer hulle die 83ste jaarlikse Oscar -toekenning verlaat, gaan die sterre by een van die jaar se groot feeste by die Akademie se Goewerneursbal sit.

Wolfgang Puck, in sy 17de jaar as sjef vir die bal, geniet 'n Latynse en internasionale geur met so iets soos seekos aan die kus en klassieke risotto -paella met saffraan en witwyn, wat in miniatuur swart ketels bedien sal word, saam met die aand voorgereg van gebraaide Dover -sool met venkel, olywe en haricot vert.

"Ons het 'n bietjie geïnspireer geraak uit die flieks wat toekennings ontvang," sê Puck. Die Dover -sool knik Die Koningsrede, genomineer vir talle toekennings

Dit is nie maklik om 1500 honger Hollywood-soorte na 'n drie-uur-uitsending te bedien nie, selfs nie vir Puck en sy sjefmaat, Matt Bencivenga nie. "Dit is nie soos om aandete vir 12 voor te berei nie," skerts hy.

Hy pas egter baie van dieselfde beginsels toe wat werk vir die voorbereiding van 'n klein aandete. Dit beteken organies verboude en plaaslike - & quot; vars in Kalifornië & quot; waar moontlik, behalwe die 10 pond winterswart truffels wat uit die suide van Frankryk ingevoer is. Hy sal ook 200 pond geelstert, 500 pond gerookte salm, 1 000 stekelkrepe en 50 000 organiese erfstukke vir babagroente hanteer.

Hier is 'n blik op die spyskaart (die hors d'oeuvres alleen kan u vul). Puck deel ook resepte vir van die aand se voorgeregte en die hoofgereg. Berei u voor, en gaan sit voor die televisie en kyk na die Oscars op ABC.

  • Verskeidenheid sushi: Makirolletjies, pittige tuna, soet garnale
  • Gerookte salm op Oscar-vormige platbrood met kaviaar en crème fraîche
  • Mini-Kobe-kaasburgers met rémoulade en verouderde cheddar
  • Swart truffelpizza met ricotta en tiemie

Trio van Puck se kenmerkende slaaie:

  • Artisjokslaai met konfyt tamatie, geskeer Parmesaan, rucola en suurlemoen
  • Heirloom beet met lemoene, amandels, bokkaas, sitrus -sjalotvinaigrette

Nageregte van die uitvoerende patisserie Sherry Yard:

  • Lae suurlemoenkaas, framboos cremieux, cassis gelée, valrhona ivoire
  • Minichocolate Oscars, toegedraai in goud ('n gunsteling van 'n ster - hulle neem dit graag huis toe na hul kinders)

Gerookte salm op Oscar -platbrood met kaviaar en crème fraîche

Puck sal die gerookte salm op Oscar-vormige platbrood bedien. Tuis kan u gewone platbrood gebruik of die onderstaande resep met aartappels probeer.

1/2 pond gerookte salm, in dun skywe gesny

1/2 bos vars grasuie, gekap

1/2 koppie crème fraîche of suurroom

1 teelepel vars dille

Roer die crème fraîche of suurroom, sjaloties en dille by. Geur na smaak met suurlemoensap, sout en peper. Meng goed.

Smeer die platbrood met die crème fraîche -mengsel en bedek met skywe gerookte salm. Smeer die gerookte salm liggies met olyfolie, sprinkel dan met swartpeper en res van suurlemoensap. Sny in gewenste porsies en versier met gekapte grasuie en kaviaar.

Knapperige aartappelgalette met dilleroom, gerookte salm en steur, en Osteria -kaviaar (tuisversie met aartappels)

3 organiese aartappels, geskil en gerasper

1/2 pond geklaarde botter

1/2 koppie crème fraîche of suurroom

5 takkies vars dille, gekap

1/2 pond gerookte salm, in dun skywe gesny

1/2 pond gerookte steurgarnale, in dun skywe gesny

1/2 bos vars grasuie, gekap

Gooi gerasperde aartappels in 1/4 pond geklaarde botter. Geur met sout en vars gemaalde peper.

Verhit 2 kleefvrye braaipanne oor hoë hitte tot amper rook. Verdeel die oorblywende botter tussen twee panne. Voeg die aartappels eweredig in elke pan en vorm dit tot dik pannekoeke. Kook vir 1 tot 2 minute, en verminder dan hitte. Soteer tot amper goudbruin. Gebruik 'n spatel om die onderkant van die pannekoek te kyk, draai om en kook aan die ander kant tot goudbruin. Haal galette uit panne en verhit 10 minute in 'n oond van 425 grade.

Berei dilleroom: Meng in 'n bak sjalot, dille, crème fraîche of suurroom, sap van 1/2 suurlemoen en geur met sout en peper. Meng goed.

Haal galette uit die oond terwyl dit nog warm is. Smeer met dilleroom en bedek met skywe gerookte salm en steur. Smeer die salm en steur liggies met olyfolie, sprinkel dan met swartpeper en res van suurlemoensap.

Sny galette in gewenste porsies en garneer met gekapte grasuie en kaviaar. Bedien dadelik.

Prime Miniburgers Met Cheddarkaas en Remoulade

3/4 pond eerste beesvleis, soos Kobe-styl

Knippie kosher sout en swartpeper

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

12 klein snye cheddarkaas

12 mini-sesambroodbroodjies

Voorverhit die rooster of braaipan.

Sit die maalvleis in 'n bak en geur met 'n knippie sout en swartpeper. Meng met jou hande. Neem 'n klein hoeveelheid (ongeveer twee eetlepels) van die beesvleis en rol dit in u hand asof u gehaktballetjies maak. Druk die bokant effens plat en sit die miniburgerpatties op 'n sybord. Bedruip die hamburgers met olie en geur die bokant met sout en peper. Draai die hamburgers om en geur die ander kante.

Plaas hamburgers op die warm rooster. Kook vir 3 minute en keer dan om met tang. Plaas snye cheddarkaas bo -op sodat dit op die hamburgers kan smelt. Terwyl dit kook, sit die broodjies op die rooster. Laat hulle effens rooster, ongeveer twee minute aan elke kant. Burgers sit bo -op, kaas na bo, gevolg deur rucola -blaar, sny tamatie en sny cornichon.

Kombineer 3/4 koppie gekoopte of tuisgemaakte duisend eilanddressing met 2 eetlepels gebraaide braaisous en 'n bietjie rooi ui in blokkies. Roer om te kombineer.

En as jy regtig lus wil raak.

Pittige tuna -tartaar in sesam -miso -keëls met Masago

4 onse blokkies tuna nommer 1 in sushi

1 eetlepel blokkies gemmer

1 teelepel gekapte ui

1 eetlepel sojasous/wasabi mengsel (sien hieronder)

2 eetlepels chili mayonnaise (sien hieronder)

1 eetlepel gemmer in poeier

1/2 koppie sesamsaad (1/4 koppie swart, 1/4 koppie wit)

  1. Voorverhit die oond tot 350 grade.
  2. Smelt die botter saam met die mieliesiroop in 'n medium kastrol.
  3. Verwyder van die hitte en klits miso -pasta en sesamolie by.
  4. Sif die meel, aanhoudend deur roer. Voeg die gemmer en sesamsaad by.
  5. Bak in die oond op Silpats in 1 eetlepel porsies vir 10 minute, draai dan om en bak nog twee minute. (Let wel: Silpat is die handelsnaam van 'n gewilde silikoonmat wat gebruik word om te bak om 'n kleefvrye oppervlak te gee.)
  6. Haal van die bakplate af en vorm in miniatuur keëls.

Vergadering en aanbieding:

  1. Meng tartaarbestanddele saam. Plaas in plastieksak.
  2. Plaas keëls (ongeveer 20) in die keëlhouer. Plaas twee daikon -spruite in elke keël terwyl jy die tartaarmengsel in die pype sit.
  3. Bedek met masago -rog, julienne bonito -vlok en gekapte ingelegde gemmer.

Sojasous/wasabimengsel: gemaak met 1/3 koppie wasabipasta en 1 koppie Japannese sojasous. Meng eers die wasabi -pasta met 'n bietjie water en meng dan met sojasous. Skud of meng voor elke gebruik.

Pittige chili-mayonnaise: gemaak met 1 koppie voorbereide mayonnaise van goeie gehalte, 1/3 koppie plus 1/4 eetlepel chili-sous en 1/4 teelepel sesamolie (Kadoya-handelsmerk), alles gemeng.


Toegang tot Hollywood Live: Groente Paella van Wolfgang Puck

Die wêreldbekende sjef Wolfgang Puck berei 'n feesmaal vir die sterre voor tydens die goewerneursbal na die Oscars. Vrydag het Wolfgang ingeloer Kry toegang tot Hollywood Live 'n paar resepte wat hy aan die sterre gaan deel, deel.

Hier is sy resep vir 'n groente -paella ...

Wolfgang Puck se groente -paella

Sofrito (maak 1 porsie)
Bestanddele:
1/4 rooi soetrissie, klein blokkies
1/4 geel soetrissie, klein blokkies
1 ui, wit gekap, baie dun gesny
1 knoffelhuisies
1/4 rooi ui

Plaas al die bestanddele in 'n braaipan en kook stadig tot dit gaar is. Dit moet begin saamsmelt, en vorm amper 'n
plak.

Groente -aftreksel (maak 1 porsie)
Bestanddele:
1/2 venkelbol
1/2 pond mielies
2 selderystingels
1 wit ui
1/2 wortel
1 koppie ingemaakte pruimtamaties
3 skorsies
1 eetlepel. koljandersaad
1 eetlepel. vinkelsaad
1 teelepel. fyngedrukte rooi chili vlok
1 teelepel. saffraandrade
1 teelepel. gegranuleerde knoffel
1 teelepel. gegranuleerde ui
2 eetlepels. koppie Spaanse paprika

Voeg genoeg water by om al die groente in die pot te bedek en kook. Prut vir 5 tot 7 minute.

Paella bolaag
Bestanddele:
fava bone
haricot verts
blokkies preie
Engelse ertjies
Gekapte pietersielie
Blansjeer alle groente in die
groente aftreksel.

Syg die groenteaftreksel en voeg Sofrito by om die rys te maak. Gebruik 2 oz langkorrelrys en 4 oz paella -aftreksel per porsie, kook 15 tot 17 minute by 375 grade binne -in die oond.

Wanneer dit gaar is, laat die paella 5 minute rus voordat dit bedien word. Om die gereg klaar te maak, bedek dit met die geblansjeerde groente.

Kopiereg © 2021 deur NBC Universal, Inc. Alle regte voorbehou.

Hierdie materiaal mag nie herpubliseer, uitgesaai, herskryf of herversprei word nie.


Wolfgang Puck: Hierdie pasta -resep vertoon een van die lekkerste groente van die lente

Stel jou 'n land voor waar die aankoms van die lente nie net deur blomme aangekondig word nie, maar ook deur markmandjies vol aspersies. Almal daar rapsodiseer veral oor wit aspersies, lote wat bedek is sodat hul groen chlorofil nie ontwikkel nie. Maar u sal beslis ook in hierdie tyd van die jaar 'n oorvloed groen aspersies vind in hierdie tyd van die jaar, net soos u aan hierdie kant van die Atlantiese Oseaan.

Daar is eindelose maniere om hierdie heerlike lentegroente voor te berei. U kan dit vinnig in kookwater blansjeer of stoom, vergesel van bruin botter, broodkrummels of hollandaise, of dit in 'n omelet vou of in dun skywe ham rol of kook en dit dan verkoel bedien met mayonnaise of vinaigrette. Geroosterde of geroosterde aspersies is 'n perfekte bykos vir vleis, pluimvee of seekos.

Die moontlikhede lyk amper eindeloos.

Om dit te illustreer, deel ek graag een van my gunsteling resepte vir aspersies, hier saam met shiitake -sampioene as 'n topping vir dun stringe engelhare pasta. Ek vind dat die aardse, vleisagtige geur van sampioene 'n perfekte agtergrond bied waarteen die helder, vars, effens grasagtige geur aspersies helderder skyn.

Alhoewel die finale voorbereiding van die gereg redelik vinnig en maklik verloop, verg dit 'n bietjie vooraf werk, veral om die shiitake -sampioenbasis te maak. Dit is in werklikheid 'n gekonsentreerde vermindering van die sampioene, eers gebraai met knoffel en ander aromatiese groente en dan verminder met witwyn, sous en 'n tikkie room voordat dit gepureer word.

U moet die basis minstens 'n uur begin voorberei voordat u die pastagereg self maak, of so drie of vier dae vooruit as u die voltooide basis in die yskas of tot 'n maand lank in die yskas sit. Die goeie nuus is dat u baie meer sampioene sal kry as wat u nodig het vir net die vier porsies pasta. Dit beteken dat u hierdie pasta weer gedurende die aspersieseisoen kan maak, of die oorblywende basis kan gebruik om enige ander gereg wat gekookte sampioene bevat, soos sop, bredie, risotto of selfs ander pasta, te verbeter.

Het u nie tyd om die basis te maak nie, maar wil u steeds aspersies met pasta geniet? Laat ek dan nog 'n maklike resep deel. Sny die aspersies in klein stukkies, soteer dit vinnig met 'n bietjie knoffel tot al dente, gebruik gelyke dele botter en olyfolie, en gooi dit dan met pasgemaakte engelhare en vars gerasperde Parmesaan. En het 'n gelukkige spargelzeit!

ENGEL HAAR MET ASPARAGUS, SHIITAKE SOPPELS EN GESKEERDE PARMESAAN KAAS

Vir die shiitake -sampioenbasis:

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

1/4 koppie gemengde blokkies wortel, seldery en ui

2 teelepels gemaalde sjalot

7 gram vars shiitake -sampioene, gesny en grof gekap

1 koppie hoenderaftreksel of sous, tuisgemaak of gekoop

Knippie gekapte vars tiemieblare

Vars gemaalde witpeper

Vir die sampioen pasta sous:

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3/4 pond vars shiitake-sampioene, gesny en in happiegrootte stukke gesny

1 groot eetlepel gemaalde sjalotjies

2 teelepels gemaalde knoffel

4 eetlepels ongesoute botter

1 1/2 koppies hoenderaftreksel of sous, tuisgemaak of gekoop

1/4 teelepel varsgemaalde witpeper

Vir die pasta:

12 gram gedroogde engelhare pasta

24 middelgrote aspersiespiese, taai stingels eindig

1/2 koppie vars gerasperde Parmesaankaas

1/4 koppie gekapte vars Italiaanse pietersielieblare

1 ons Parmesaankaas, dun geskeer

Maak die sampioenbasis: Verhit die olie in medium groot hitte in 'n groot braaipan. Voeg die knoffel by en soteer, aanhoudend, tot geurig. Roer die wortel-seldery-uiemengsel, sjaloties en shiitakes by en soteer ongeveer 2 minute langer.

Giet die wyn in, roer en skraap met 'n houtlepel om die afsettings van die pan te laat ontvlam, hou aan kook, af en toe roer totdat al die vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 10 minute. Roer die room, tiemie, sout en peper by. Laat 10 tot 15 minute eenkant afkoel, en pureer dit dan in 'n voedselverwerker of blender. (As dit te dik lyk, dun met 1 eetlepel aftreksel en room.) Bedek en verkoel as dit nie dadelik gebruik word nie.

Ongeveer 30 minute voor opdiening, bring 'n groot pot water tot kookpunt oor hoë hitte. Ongeveer 15 minute later, bring 'n wye, vlak pan water tot kookpunt.

Verhit intussen vir die sous die olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. Voeg die shiitakes by en braai vir 2 minute. Verlaag die hitte tot medium hoog, voeg die sjaloties, knoffel en botter by en kook verder, af en toe roer tot die botter heeltemal gesmelt en opgeneem is.

Giet die aftreksel of sous en 2 eetlepels plus 2 teelepels sampioenbasis in. (Stoor die oorblywende basis om die smaak van ander geregte wat sampioene bevat, te verbeter.) Bring tot kookpunt, verlaag die hitte om te prut en kook 2 tot 3 minute langer. Geur na smaak met sout en peper.

Geur die groot pot kookwater met sout en voeg die engelhare by. Kook tot al dente, sag, maar nog effens taai, 3 tot 5 minute.

Nadat die pasta begin kook, geur die vlak pan water met sout, verlaag die hitte tot medium en voeg die aspersies by tot sag, maar steeds ferm, 2 tot 3 minute. Dreineer dadelik.
As die pasta gaar is, dreineer dit, voeg dit by die souspan en gooi liggies deur dit te bedek. Verwyder van die hitte en roer die gerasperde Parmesaan en pietersielie by. Pas die geurmiddels na smaak aan.

Om voor te sit, verdeel die pasta, sampioene en sous onder vier groot verhitte borde en skep sous oor die pasta. Rangskik die aspersies bo -op. Garneer met geskeer Parmesaan en sit dadelik voor.


Wolfgang Puck se resepte

25 Oktober 2004 - - Almal van ons wil graag 'n heerlike maaltyd in die kombuis kan opdis sonder om te sweet, maar ons weet almal hoe moeilik dit is om dit af te haal. Wel, Wolfgang Puck het weereens tot die redding gekom. Sy nuwe boek sê alles - "Wolfgang Puck maak dit maklik."

Wolfgang het 'n paar van die wonderlike resepte uit sy nuwe boek oor 'Good Morning America' gedeel.

As u hierdie resepte wil druk, blaai eenvoudig onderaan hierdie bladsy en klik op die opsie "druk hierdie artikel". Stuur dan die nuut geformateerde bladsy na u drukker.

Wyngebraaide beesvleis met gekarameliseerde pêrel ui en gedroogde appelkose

• 2 eetlepels kosjer sout

• 1 eetlepel vars gemaalde swartpeper

• 2 eetlepels, plus 2 eetlepels groente -olie

• 10 knoffelhuisies, geskil en stukkend gesny

• 6 groot sjalotjies, geskil en in dun skyfies gesny

• 2 medium wortels, geskil, in blokkies van 1 duim gesny

• 2 selderystingels, in blokkies van 1 duim gesny

• 1 medium prei, slegs wit deel, in blokkies van 1 duim gesny

• 6 takkies vars Italiaanse pietersielie

• 2 eetlepels tamatiepasta

• 2 liter plus 1/4 koppie tuisgemaakte beesvleisaftreksel of ingemaakte beesvleisbouillon

• Gekapte pietersielie vir garnering

1. Geur die bors gelyk aan beide kante met sout en peper. Bedek en verkoel vir 2 uur. Bring intussen die wyn in 'n medium kastrol tot kookpunt en kook totdat dit tot die helfte van sy oorspronklike volume verminder, 15 tot 20 minute.

2. Voorverhit die oond tot 350 ° F. Besprinkel die bors eweredig met meel en skud oortollige deeg af. Verhit 'n swaar Hollandse oond oor hoë hitte. Voeg 2 eetlepels olie by en as dit amper rook, draai die hitte tot medium hoog, voeg die borsie versigtig by en soteer tot bruin, sowat 5 minute aan elke kant. Plaas die borsstuk op 'n skottel. Giet die vet uit die Nederlandse oond en voeg nog 2 eetlepels olie by. Voeg die knoffel, sjalot, wortels, seldery en prei by en soteer tot glansend en ligbruin, sowat 5 minute. Voeg die helfte van die appelkose en al die pietersielie, tiemie, lourierblare en tamatiepasta by en kook nog 1 minuut.

3. Sit die bruin bors terug in die Nederlandse oond en voeg die verminderde wyn en 2 liter aftreksel of sous by. As die bors nie heeltemal met vloeistof bedek is nie, voeg genoeg ekstra aftreksel, sous of water by om dit te bedek. Bring die vloeistof tot kookpunt. Bedek die pot en plaas dit versigtig in die oond. Kook tot die borsie sag is, 2 tot 2½ uur. Blansjeer en skil intussen die uie volgens die instruksies in die wenke, en laat dit heel bly. Sny die oorblywende appelkose in 1/4-duim-repies.

4. Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n klein braaipan oor matige hoë hitte en soteer die pêreluie tot dit goudbruin is, 5 tot 7 minute. Voeg die appelkoosstrokies by en gooi die oorblywende 1/4 koppie aftreksel of sous daarin, roer en skraap met 'n houtlepel om die afsettings van die pan te ontlas. Verlaag die hitte en prut liggies tot sag, sowat 5 minute. Bedek en hou warm.

5. As die vleis gaar is, plaas dit versigtig op 'n verhitte skottel, bedek met aluminiumfoelie en hou warm. Kook die vloeistof in die Hollandse oond totdat dit verdik en tot ongeveer 1 kwart, 15 tot 20 minute verminder. Giet dit deur 'n fynmasjien in 'n bak, proe en pas die geurmiddels indien nodig aan met meer sout en peper.

6. Om voor te sit, sny die bors oor die graan met 'n skerp mes in skywe van 1/4 duim. Rangskik die skywe op verhitte opdienborde of op 'n verhitte skottel, skep die helfte van die sous daaroor en garneer met die pêrel uie en appelkose. Besprinkel met fyngekapte pietersielie en gee die res van die sous aan die kant. Lewer 8.

Wilde rys en Arborio Risotto met gebakte appel

• 2 eetlepels ongesoute botter

• 3 koppies hoender- of groenteaftreksel of sous, verhit

• 3/4 teelepel kosher sout (minder as die aftreksel gesout word)

• Vars gemaalde swartpeper

Vir die gebraaide kaneelappel:

• 2 eetlepels ongesoute botter

• 1 appel, geskil, ontpit en in blokkies van 1/4 duim gesny

• vars gemaalde swartpeper

• 3 koppies hoender- of groenteaftreksel of sous

• 2 eetlepels ongesoute botter

• 2 eetlepels ekstra olyfolie

• 2/3 koppie Arborio- of Carnaroli -rys

• vars gemaalde swartpeper

• 1/4 koppie vars gerasperde Parmesaankaas

1. Berei die wilde rys voor. Gooi die rys in 'n fyn maas sif, spoel onder koue lopende water en dreineer. Smelt die botter in 'n swaar kastrol oor matige hitte. Voeg die sjalot by en soteer tot deurskynend, 3 tot 4 minute. Voeg die knoffel by en soteer nog 30 sekondes tot geurig. Voeg die wilde rys by en roer om dit eweredig met die botter te bedek. Giet 2½ koppies warm aftreksel of sous, voeg sout en peper by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte om 'n blote prut te behou, bedek die pan en kook tot die wilde rys sag, maar nog taai is, 45 tot 50 minute, af en toe roer en voeg meer aftreksel by indien nodig indien die vloeistof in die pan geabsorbeer word voordat die rys gedoen. Dreineer die aftreksel wat in die pot oorbly, en voeg dit by die aftreksel wat jy vir die risotto sal gebruik. Bedek die rys met 'n vurk, bedek die pan en hou eenkant. Bly warm.

2. Maak die gebraaide kaneelappel. Smelt die botter in 'n klein braaipan oor medium hitte. Voeg die appelblokkies, die suiker en die kaneelstokkie by en soteer tot die appel glansend en sag is, 3 tot 5 minute. Geur liggies na smaak met sout en peper. Verwyder die kaneelstokkie. Bedek en hou eenkant.

3. Maak die risotto. Bring die aftreksel of sous in 'n kastrol en verminder die hitte sodat dit skaars prut. Verhit die botter en olyfolie saam oor matige hitte in 'n groot swaarboompan of kastrol, voeg die sjalot by en soteer tot deurskynend, 3 tot 4 minute. Voeg die Arborio -rys by en roer om dit eweredig met die botter te bedek. Roer die wyn by en laat prut tot die pan amper droog is, 2 tot 3 minute. Voeg met 'n lepel 1 lepel kookpulp of sous by die rys. Kook die rys, roer aanhoudend met 'n houtlepel totdat die vloeistof byna heeltemal geabsorbeer is. Voeg nog 'n skeplepel by en herhaal die proses totdat u die meeste vloeistof opgebruik het en die rys sag, maar nog taai en omring is deur 'n romerige en effens loperige sous, 20 tot 25 minute. Proe en voeg sout en peper na smaak by. Roer die gereserveerde gekookte wilde rys by.

4. Indien nodig, verhit die appels saggies. Roer die helfte daarvan by die risotto -mengsel. Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die risottomengsel op warm borde, strooi die Parmesaan oor, bedek met die orige appels en sit dadelik voor. Lewer 4 - 6 porsies.

Krabvleis en Hoenderpastei

• 1,5 pond hoender sonder vel, sonder been, in blokkies van 1 duim gesny • Kosher sout

• vars gemaalde swartpeper

• 2 eetlepels, plus een eetlepel, meel vir alle doeleindes

• 2 eetlepels, plus 2 eetlepels groente -olie

• 2 eetlepels, plus 2 eetlepels, ongesoute botter, verdeel

• 1/2 pond aartappels met rooi vel, in stukke gesny

• 1/2 pond wortels, geskil en in 1/2 duim stukke gesny

• 1 medium geel ui, geskil en in blokkies gesny

• Knippie fyngedrukte rooipepervlokkies

• 2 koppies hoenderaftreksel of ingemaakte hoenderbouillon van goeie gehalte

• 1 koppie swaar room plus 1 eetlepel om te borsel

• 1/2 koppie uitgedopte of bevrore ertjies

• 1 pond (1 vel) bevrore blaardeeg, ontdooi volgens die pakketinstruksies

1. Kies die krapvleis versigtig deur en gooi enige stukke skulp of kraakbeen weg. Plaas in 'n bak, bedek en verkoel tot benodig.

2. Geur die hoenderstukke met sout en peper en gooi dit in 'n mengbak met 2 eetlepels meel totdat dit eweredig bedek is. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Voeg die hoenderstukke by, verminder die hitte effens en soteer, af en toe tot liggoud en gaar, 5 tot 10 minute. Plaas die hoender op 'n bord met 'n gaatjieslepel en sit eenkant. Voeg die oorblywende 2 eetlepels olie en 2 eetlepels botter in die pan, voeg dan die aartappels, wortels en ui by en soteer tot dit glansend en helder begin lyk, 2 tot 3 minute. Verlaag die hitte tot medium, roer die knoffel, rooipepervlokkies, tiemie en lourierblaar by en soteer tot die groente effens begin kleur, nog 2 tot 3 minute.

3. Voeg die wyn by, verhit die hitte, roer en skraap met 'n houtlepel om die neerslae van die pan te laat ontvlam. Prut tot die vloeistof met ongeveer die helfte verminder, 3 tot 5 minute. Voeg die hoenderaftreksel en 1 koppie room by. Bring die vloeistof tot kookpunt, verlaag die hitte effens en prut vinnig totdat die vloeistof weer ongeveer die helfte verminder en ongeveer 15 minute dik en romerig is. Verwyder die takkie tiemie en die lourierblaar.

4. Roer die gereserveerde hoenderstukke en die sjerrie by. Roer die oorblywende 2 eetlepels botter en die oorblywende 1 eetlepel meel by en roer hierdie pasta by die mengsel. Geur die sous na smaak met sout en peper. Roer die gereserveerde krapvleis en ertjies liggies by. Plaas dit in vier groot, oondvaste 2-koppie sopbakke, vier ramekins van dieselfde grootte of 'n 2-kwart-oondbak. Bedek met kleefplastiek en verkoel tot die vulsel koud is, minstens 1 uur.

5. Voorverhit die oond tot 400 ° F. Maak seker dat die blaardeeg nie dikker as 1/4 duim is nie. Sny die deeg met die punt van 'n skerp mes in vier sirkels wat die rand van die opdienbakkies of ramekins met 'n halwe duim vir 'n enkele groot oondbak sny, sny vier sirkels wat die bokant met 'n duim oorvleuel, of gebruik een groot vel.

6. Klits die eier en die oorblywende 1 eetlepel room in 'n klein bakkie om 'n eierwas te maak. Borsel die buitekant van die vellings van die ramekins. Plaas die bakkies, ramekins of oondskottel op 'n bakplaat en plaas die blaardeegsirkels bo -oor en draai dit oor die kante van die geregte. Boor die bokante deur met die punt van 'n mes. Smeer met die eierwas en druk die deeg saggies teen die kante van die skottelgoed. Plaas die bakplaat versigtig in die oond en bak tot die vulsel warm is en die deeg 25 tot 35 minute lank goudbruin is. Bedien warm. Lewer 4

Wit en donker sjokoladekoekies

• 6 onse bittersoet sjokolade

• 1 3/4 koppies veeldoelige meel

• 1/4 pond (1 stok) ongesoute botter, in stukke van ½ duim gesny

• 1/3 koppie verpakte ligbruinsuiker

• 1 teelepel vanielje -ekstrak

1. Sny die sjokolade in stukke 1/4 tot 1/2 duim met 'n getande mes. Sif die meel, koeksoda en sout saam.

2. In die bak van 'n staande menger met 'n spaanstuk, of met 'n handmenger, room die botter tot donsig en liggeel, ongeveer 2 minute. Skraap die kante van die bak en die klitser af. Voeg die suikers by en klits tot glad, 1 tot 2 minute. Voeg die eier en die vanielje by en klits teen lae spoed om by te voeg.

3. Voeg die meel geleidelik by lae spoed en klits net tot opgeneem. Voeg die sjokoladeblokkies by en klits of roer om dit by die deeg te voeg.

4. Plaas 'n stuk perkamentpapier of waspapier op u werkoppervlak. Skep stukkies deeg met skoon hande of 'n spatel en vorm twee blokkies van ongeveer 2 cm in deursnee op die perkament. Rol dit op in die perkament, draai die perkament in foelie en sit dit in die yskas vir ten minste 2 uur en tot 'n week.

5. Voorverhit die oond tot 350 ° F met die rak op die onderste posisie. Voer bakplate met perkament uit. Sny die stokke met 'n getande mes in skywe van 1/4 tot 1/3 duim dik. Plaas die koekies op die perkament bedekte bakplate ongeveer 1 duim uitmekaar. Bak 10 tot 12 minute, en draai die panne halfpad deur van voor tot agter. Die koekies word gaar wanneer dit om die rande bruin en onderkant bruin is. Haal uit die oond en laat afkoel op rakke, of skuif die perkament op 'n oppervlak sodat die koekies afkoel. Bêre lugdig. Maak ongeveer 5 dosyn koekies.

Resepte is uittreksel uit "Wolfgang Puck Makes It Easy," deur Wolfgang Puck © 2004


Wolfgang Puck deel een van die resepte van die Oscars gisteraand (plus sy foto's agter die skerms!)

Gisteraand het sjef-tot-die-sterre Wolfgang Puck uitsluitlik op ons Instagram-blad foto's van die Oscars agter die skerms gedeel. Puck sorg nou al vir 20 jaar vir die ete na die Oscars, bekend as die Governors Ball (!). Hier is een van die skote wat hy met ons gedeel het van die kamer waar alles afgaan:

Aangesien ons u nie kon uitvlieg om sy heerlike kos te eet nie, het ons Puck gevra om een ​​van die resepte van gisteraand te deel om ons 'n voorsmakie te gee van wat ons gunsteling -bekendes onder die knie gekry het. Hier is 'n splinternuwe veganistiese gereg op sy Oscars-spyskaart hierdie jaar-botterskorsie met farro en wilde rys. As u dit wil probeer, is die volledige resep hieronder:

Wilde rys en Farro slaai met botterskorsie puree

Lewer 81 1/2 koppies rou wilde rys

*9 koppies ingemaakte groentebouillon van goeie gehalte

Sherry -vinaigrette (resep volg)

Botterskorsie puree (resep volg)

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

Varsgemaalde swartpeper*

__Wilde rys: __ Sit rys in 'n sif en spoel onder koue water. Plaas in 'n 6-kwart-kastrol en voeg 4 1/2 koppies sous by. Laat kook oor medium-hoë hitte, verminder tot laag, bedek en kook tot die korrels sag en oop is, 40 tot 45 minute. Maak die pan oop, plof liggies met 'n vurk, bedek en stoom nog 5 minute.

Farro: Ongeveer 20 minute nadat wilde rys begin kook het, plaas farro in 'n sif en spoel onder koue water. Plaas in 'n 6-kwart-kastrol en voeg die oorblywende 4 1/2 koppies sous by. Laat kook oor medium hoë hitte, verminder tot laag, bedek en kook tot die korrels sag is, sowat 25 minute.

Plaas rys en far in aparte nie -reaktiewe bakke en laat afkoel tot kamertemperatuur. Maak sjerrie -vinaigrette (resep volg). Roer goed en verdeel eweredig tussen afgekoelde wilde rys en koel farro, gooi korrels in vinaigrette. Bedek bakke met kleefplastiek en verkoel. Berei botterskorsie -puree voor (resep volg).

Appels en venkel: Terwyl pampoen kook, vul drie mengbakke met ysblokkies en water. Druk suurlemoen in 1 bak. Verpak die Granny Smith -appels en sny dit in baie dun, ronde skywe. Dompel appelskywe in 'n bak yswater en suurlemoensap. Sny bo-en onderkant van vinkelbol af en sny in baie dun, ronde snye. Dompel in 'n ander bak yswater.

__ Beet en lemoene: __ Sny die toppe en onderkant van beet af, skrop met 'n kombuisborsel, spoel af en droog af. Sny in baie dun, ronde skywe. Dompel in 'n ander bak yswater. Skil elke lemoen (verwyder die buitenste membrane van die vrugtesegmente heeltemal). Sny elke lemoensegment tussen die membrane weg en sit die segmente eenkant.

__ Brusselse spruite: __ Sny die stingelpunte af en verwyder die blare van elke spruit en hou dit heel. Verhit olyfolie op medium hoë hitte en braai ?? Brusselse spruitblare totdat dit 'n ligte goue kleur word, 45 sekondes tot 1 minuut. Geur na smaak met sout en peper. Oordra na 'n bak en hou eenkant.


Wolfgang Puck: Gebraaide varkvleis en groente

Een van die dinge waarvan ek hou van Chinese noedelgeregte, is hoe vinnig en maklik dit is om heerlike, pragtige resultate te lewer met baie min moeite. Ek wil dus 'n gereg met u deel wat u binne enkele minute kan maak om die Chinese nuwe jaar te vier, 'n week lange viering wat vandag begin.

In die gees van 'n lang lewe en gesonde besluite, is my resep vir gebraaide varkvleis en groente met volkoringnoedels 'n vaartbelynde weergawe van 'n paar Chinese noedelgeregte wat u dalk ken. In place of the usual mein noodles, I’ve substituted easy-to-find dried whole-wheat spaghetti or linguine, which deliver extra fiber and a satisfying robust flavor. Using a nonstick wok or skillet makes it easier to stir-fry with just a little oil to help ingredients brown and prevent sticking.

Accompanied by lots of fresh vegetables, lean pork tenderloin is the main protein, but you could substitute fresh peeled and deveined shrimp or strips of boneless skinless chicken breast. And, for a vegetarian or vegan version, feel free to use cubes of well-drained firm tofu and use vegetable stock.

Stir-Fried Pork and Vegetables with Whole-Wheat Noodles

Lewer: 4 / Preparation time: 20 minute / Totale tyd: 45 minute

1 /2 pound dried whole-wheat spaghetti or linguine

1 /2 tablespoon peanut oil or vegetable oil

3 /4 pound pork tenderloin, trimmed of excess fat, cut into thin strips

1 /2 pound fresh shiitake mushrooms, stems removed, caps quartered

1 /4 pound carrots, peeled, julienned

1 /4 pound asparagus, trimmed and cut diagonally into thin slices

1 /4 pound broccoli, cut into small florets, stems cut diagonally into thin slices

1 1 /2 tablespoons thinly sliced green onion

1 /2 tablespoon finely chopped ginger

1 /2 tablespoon finely chopped garlic

Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

4 teaspoons Chinese plum wine

3 /4 cup low-sodium chicken broth or vegetable broth

1 tablespoon rice wine vinegar or fresh lime juice

Vars korianderblare, vir garnering

Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add the pasta and cook until al dente, tender but still slightly chewy, according to package directions. Dreineer en hou eenkant.

In a large nonstick wok or skillet, heat the oil over high heat. Add the pork tenderloin strips and stir-fry them, stirring continuously with a wooden spatula, until lightly seared on all sides, about 3 minutes. Add the mushrooms, carrots, asparagus, broccoli, 1 tablespoon of the green onion, the ginger and garlic stir-fry for 3 minutes longer. Geur na smaak met sout en peper. Remove the meat and vegetables from the pan and set aside.

Add the plum wine and deglaze the pan with a wooden spoon, stirring and scraping to dissolve the pan deposits. Bring to a boil over high heat and cook until the liquid has reduced by half, about 1 minute. Add the broth and continue to boil until the liquid has thickened slightly, 2 to 3 minutes longer.

Add the cooked pasta and the reserved meat and vegetables. Stir in the rice wine vinegar and hoisin and toss together briefly, just until heated through. Correct the seasonings, if necessary, with more salt and pepper.

Mound the meat, vegetables, noodles and sauce in individual plates or bowls or a large serving bowl. Garnish with the remaining chopped green onions and the cilantro leaves. Bedien dadelik.


Wolfgang Puck: Reisfleisch recipe

The name of this pilaf-like dish reflects the fact that rice was the main ingredient, flavored with onion, garlic and other aromatics, moistened with homemade stock, seasoned with paprika and dotted with cubes or slices of whatever meat happened to be at hand (a fresh or dried sausage, a small chunk of ham or smoked pork, maybe a tough cut of beef that grew tender during gentle steaming).

Whatever vegetables we had from the garden that day were added to the pot, and sometimes my mother and grandmother used freshly picked vegetables alone to make what became a vegetarian “rice meat.”

With spring and its beautiful array of produce right around the corner, I’d like to share that garden version of reisfleisch with you here. Feel free to substitute other vegetables you might prefer.

I’d also like to include as part of the recipe another standby of our family kitchen in my childhood: a pressure cooker. Modern, electric countertop pressure cookers are models of efficiency and safety, being thermostat- and timer-controlled.

Use a pressure cooker to make this recipe — including ample time to cut up all the vegetables, preheat the pressure cooker, and let it build up to full cooker pressure once you’ve sealed on the lid — and you’ll have a bountiful vegetarian main dish to welcome the season in less than an hour or so. Which leaves you all the more time to enjoy the pleasures of springtime.

Vegetarian Pressure-Cooker Reisfleisch

Lewer: 8 / Preparation time: 10 minute / Totale tyd: 1 hour, 10 minutes

1 1 /2 cups diced red bell pepper

1 1 /2 cups diced yellow onion

2 cups long-grain brown rice

2 1 /4 cups low-sodium vegetable broth

2 teelepels vars suurlemoensap

1 eetlepel soet paprika

1 to 2 teaspoons red pepper flakes, optional

Vars gemaalde swartpeper

1 1 /2 cups small broccoli florets

1 1 /2 cups fresh organic green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces

1 1 /2 cups fresh asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces

2 tablespoons chopped Italian parsley or thinly julienned fresh basil leaves, for garnish

Set the pressure cooker timer to 10 minutes and preheat its cooking pot for 5 minutes.

Add the olive oil and heat for about 1 minute. Add the bell pepper, onion, celery, carrot and garlic and stir frequently, until the vegetables turn glossy and begin to soften slightly about 3 minutes.

Add the rice, vegetable broth, lemon juice, sweet paprika, red pepper flakes to taste (if you’d like spicier results) and salt and pepper to taste. Roer goed deur. Secure the lid on the pressure cooker and seal the steam vent. Reset the timer to 12 minutes.

When the time is up, allow the pressure to release naturally for 10 minutes. Then, carefully open the steam vent to release any remaining pressure.

Carefully uncover the pressure cooker. Add the broccoli florets, green beans and asparagus, and stir thoroughly to combine them with the rice. Resecure the lid and reset the timer to cook the mixture under pressure for 3 minutes longer.

Release the pressure valve. When all the pressure has been released, carefully uncover the cooker. Scoop the rice and vegetables into individual serving bowls or onto serving plates. Serve garnished with parsley or basil.


Wolfgang Puck: Ellen Baked Vegetable-Stuffed Eggplant Directions

  1. Start by preparing the stuffing. Heat 1/4 cup olive oil in a large skillet over medium heat and toss in the onion. Saute until transparent, stirring occasionally, for about 5 minutes.
  2. Then toss in the garlic, thyme, salt, pepper, mushrooms, bell peppers, fennel, mushrooms, and tomatoes. Verminder hitte. Stir to prevent sticking occasionally and cook for about 20 minutes, until veggies are tender.
  3. Stir in the basil for the last couple of seconds and transfer it all to a bowl. Tersyde gestel.
  4. When you first start to cook the vegetable mixture, put the wire rack in the center of the oven and preheat the oven to 450 degrees.
  5. While the veggies cook, prepare eggplants by cutting each one in half lengthwise and scoring the flesh on the inside in a crisscross pattern with a sharp knife. The lines should be about 1/4 inch deep and 1/2 inch apart. Oil the cut side of the eggplant with a brush and season well with salt and pepper.
  6. Put the eggplants with their cut side up on a baking pan and cook it in the oven for about 7 to 10 minutes, until they’re tender.
  7. Spoon veggie mixture on the eggplant halves. Gently press down to make sure that it mounds evenly. Return dish to oven and cook for about 7 to 10 more minutes.
  8. Transfer eggplant halves to a serving platter. If you’d like to serve these as an appetizer, cut each eggplant in half to serve as 2 pieces. Bedien warm of by kamertemperatuur.

About Alex Belz

I'm a writer from Michigan who loves watching television and drinking coffee and I feel very lucky to get paid to do both all day long.


Kyk die video: Masterchef Masterclass - Tomaat u0026 Aubergine