af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

Haggis en soet ingelegde baba ui tertjies resep

Haggis en soet ingelegde baba ui tertjies resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Soort gereg
  • Pasteie en terte
  • Hartige pasteie en terte
  • Groente -pasteie en terte
  • Uie pasteie en terte

Die haggis en gepekelde uie sorg vir 'n verrassend heerlike smaakkombinasie in hierdie vinnige blikkies.

9 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 12 blikkies

  • 1 (454 g) pot Garner's Sweet Pickled Baby Onions, gedreineer
  • 1 haggis, vars gekook
  • 1 pot cranberry sous
  • 1 gesnyde witbrood
  • gesmelte botter

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 10 minute› Gereed binne: 30 minute

  1. Voorverhit die oond 180 C / Gas 4 en smeer ’n broodpan.
  2. Maak die broodskywe effens plat en gebruik dan 'n snyer om sirkels van die brood te maak sodat dit op die skinkbord kom.
  3. Smeer brood liggies met botter en bak in die oond vir ongeveer 10 minute tot bros en goudbruin. Haal uit die skinkbord en herhaal met die oorblywende brood om soveel canapé -kassies te maak as wat u benodig.
  4. Vul die bokse indien nodig met warm haggis, 'n teelepel bosbessiesous en bedek met 'n Garner's Sweet Pickled Baby Onion.

Wenk

U kan ook swart poeding gebruik om hierdie bedrieglik eenvoudige klein blikkies te maak.

Sien dit op my blog

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(0)

Resensies in Engels (0)


Supermark afleweringsvorm

Wil u meer weet oor die aflewering van supermarkte in Shap? Gerieflik: kry al u produkte soos Creations Printed Embroidery Scissors 4, Umbra Fiboo Tumbler Grey en ook Maltesers Gift Box by die huis! Alle bekende kruideniersware uit kategorieë soos snacks en gedroogde tamaties van handelsmerke soos Roses en oom Ben ’s. U koop dit alles gemaklik en vuil goedkoop by die aanlyn supermark. Gratis aflewering in die supermark Shap kan soms selfs dieselfde dag aflewer. Ondersoek of 'n kruidenierswinkel soos Netto en natuurlik Pet Planet 'n diens in u poskode -gebied het. Vir inwoners van Stockbridge Village is dit heeltemal anders as u dit met Talwaenydd vergelyk. Soek net u poskode (bv. CM9 4YA0 of miskien CB4 5FZ0). U sal dus agterkom of Tesco -aflewering in Shap moontlik is. Sebastianne (29, administrateur van die plaaslike regering) is baie entoesiasties. As ons nog meer troos wil hê, het ons 'n maaltydboks gekies.


Die vind van die resepte

Voorsien resepte in ESO kan gevind word in laaie, kaste, kaste en ander interaksionele houers. Verkopers verkoop dit nie. U kan ook die resepte in die hande kry deur die gildewinkels te gebruik of met ander spelers te handel.

U het miskien ook opgemerk dat daar drie resepte is vir elke vlak wat presies dieselfde buffers bied. Voor patch 1.6, was dit omdat elke alliansie sy eie resep gehad het met verskillende bestanddele vir vlak 1-35 resepte. Dit het gelei tot 'n groot aantal verskillende versorgingsbestanddele. Sedert die herstel van die verskaffing, is dit nie meer die geval nie. Die verskaffing van resepte is nou dieselfde vir elke faksie, maar daar is nog steeds drie resepte vir elke spesifieke bufff, maar dit is om diversiteit tussen die gebruikte bestanddele toe te voeg. Die werklike aantal bestanddele het afgeneem.

Hierdie gids handel uitsluitlik oor die voorsiening van resepte. Raadpleeg ons gids vir die verskaffing van bestanddele vir 'n uiteensetting van verskillende bestanddele.

Spring na resepte:

    • Gesondheidsverbetering (groen rariteit, vleisgeregte)
    • Magicka Boost (groen rariteit, vrugtegeregte)
    • Uithouvermoë Boost (Groen Selderheid, Groentegeregte)
    • Health and Magicka Boost (Blue Rarity, Savouries)
    • Versterking van gesondheid en uithouvermoë (Blue Rarity, Ragout)
    • Magicka and Stamina Boost (Blue Rarity, Entremet)
    • Health, Magicka en Stamina Boost (pers selde, fynproewers)
    • Gesondheidsherstel (groen selde, alkoholiese drankies)
    • Magica Recovery (groen rariteit, tee)
    • Stamina -herstel (groen selde, tonika)
    • Gesondheid en Magicka -herstel (blou selde, likeurs)
    • Gesondheid en stamina -herstel (blou selde, tinktuur)
    • Magicka en stamina -herstel (blou selde, hartlike tee)
    • Gesondheid, herstel van Magicka en stamina (pers selde, distillate)

    Faffa-koeke: 'n tuisgemaakte variasie op Jaffa-koek

    Hoe nader ons Vadersdag kom, hoe duideliker word dit dat as daar 'n magdom heerlike bakkies vir mammas aangebied word, daar baie minder is vir vaders.

    2 Free Range eiers
    25 gram Korrelsuiker
    50 gram Gewone wit meel
    1 sakkie Lemoenjellie Suikervry
    1 pakkie Oranje kleur sjokolade knoppies

    Lees die teksweergawe

    Heidemarie Vos QUEUE DE BOEUF: French = Sien OX-TAIL QUICHE: French Cooking = 'n Hartige tert met een kors gevul met 'n basiese eier- en roommengsel met verskeie ander bestanddele, bv. kaas, spinasie, uie en spek, aspersies, sampioene, ens. en bedien as hoofgereg. Dit is basies 'n ryk eiervla -tert waarin ander bestanddele en geure bygevoeg word. Daar is baie verskillende resepte wat variante is van Quiche Lorraine, wat in die Lorraine -gebied in Frankryk ontwikkel is. QUICHE PAN: Cookware = 'n Basiese quiche -skottel is 'n vlak, ronde bak wat in wit keramiek kom, alhoewel dit ook in oondvaste glasware beskikbaar is en geruite sye het om die deeg te ondersteun. Soos met die meeste keramiekware, word die keramiek -weergawe van hierdie skottel nie onder geglasuur nie, aangesien dit hitte -opname bevorder. GESKRYWENDE GISTE: = Beskikbaar in die meeste supermarkte, dit staan ​​ook bekend as 'Double Action Yeast' en laat deeg in die helfte van die tyd rys. QUIMBOMBO: Caribbean = Sien OKRA QUINCE: Fruit = Bekend as 'Coing' (Frans), 'Quitte' (Duits), 'Cotogna' (Italiaans) en 'Membrillo' (Spaans). Dit is die boom, 'Cydonia oblonga', inheems aan Wes -Asië, met wit blomme en vrugte wat soos appels lyk. Dit word baie ontpit en word slegs eetbaar as dit gekook word. Die vrugte bevat baie pektien, uitstekend vir die maak van jellies of gestoof as 'n vrugtige bykos, bv. kompote. Hulle is in die appelfamilie en die beste vrugtekwepers is 'Cydonia oblonga' met variëteite 'Portugal', 'Meech's Prolific', 'Orange' en 'Cape Selected'. Hulle maak die beste kweperkonfyt, jellies of tertvulsels. Die jellie is uitstekend as begeleiding vir lam, skaapvleis, varkvleis en wildsvleis, sowel as op gebotterde roosterbrood, flapjacks, pannekoek en skons. KWEINKAAS: Spaanse kookkuns = Kweepeer gaar met suiker totdat dit jel. Op daardie stadium staan ​​dit ook bekend as 'membrillo'. QUINGOMBO: Puerto Ricaans = Okra QUINOA: Sentraal-/Suid-Amerikaanse kookkuns = 'n Baie klein graan met 'n aangename smaak, wat binne 15 minute gaar word. Dit is laag in gluten en kan tot meel gemaal word. En soos met enige graan, kan dit ontkiem word. Hierdie graan dateer uit die Inkas en het 'n uitstekende voedingswaarde. In Suid -Amerika word dit ook verbou vir sy skerp blare wat dan soos spinasie geëet word, hoewel die inboorlinge die blare wel in twee verskillende waters kook om dit lekkerder te maak. In Mexiko word die korrels gebruik vir sop en koeke. In Peru word dit ook in bier gebrou. QUITTE: German = Sien QUINCE QUITTUNG: German = Die rekening vir die ete. 451

    R RAB: = Sien RAPE RABANITO: Spanish = See RADISHES RABARBARO: Italian = See RHUBARB RABARBER: German = See RHUBARB RABBIT: Game = Bekend als 'Lapin' (Frans), 'Kaninchen' ook 'Hase' (Duits), 'Consigliore '(Italiaans) en' Conj '(Spaans). Wilde konyn in Frans is 'Lapin de garenne'. Die smaak van konynvleis hang grootliks af van die dieet. Diegene wat op bas en bosse voed, is uitstekend en diegene wat mielies eet, is selfs beter. Hulle vet sal egter taamlik goudkleurig wees. Hutch hase (die geteel, mak) is redelik konsekwent in die kwaliteit en smaak van vleis en is soortgelyk aan hoender, terwyl wild is nie en smaak gamier. Konyn moet nie gehang word nie, maar moet onmiddellik na die doodgemaak word. 'N Saalbraai is altyd lekker, maar konyn kan in porsies gesny word en gestoof of gebak word. Huishoudelike vars hase is gewoonlik die hele jaar by spesiale slagters of supermarkte beskikbaar. Natuurlik is daar altyd die haas. RÂBEL: French = See SADDLE RABO: Spanish = See TAIL RABO DE VACA: Spanish = See OX-TAIL RACCOON: Wild = 'n vleisetende Noord-Amerikaanse soogdier. 'Proycyon lotor' het maskeragtige gesigmerke, 'n bosagtige swartringende stert en grysbruin pels. Kook soos u wil, en verwyder al die kliere en vet binne en buite. Week die karkas ongeveer 12 uur of oornag in soutwater. Dit word dan die beste gebraai. RACELETTE: Switserse kaas = Kom in wielvorm, is ferm en het 'n matige, sagte geur. Word gebruik in fondues en vir ander kookdoeleindes, maar kan as tafelkaas gebruik word. 'Racelette -partytjies' is in sommige dele van Switserland nogal 'n gebruik. U moet warm gekookte baadjie -aartappels byderhand hê, uie en piekels (ingelegde agurkies). Die ryp Racelette -kaas word middeldeur gesny en die gesnyde ente word naby die vlamme van 'n oop vuur gebring. Terwyl die kaas begin smelt, word dit op 'n warm bord gesit en bedien met die warm aartappels, ens. 453

    Passion of a Foodie-An International Kitchen Companion RAK LAM: = Sien LAM SE RIB RADIATORE: = Sien PASTA FANCY FORMS /SHAPES RADICCHIO: Salad Green = Deel van die witlofgroep met robynrooi blare en wit ribbes en effens bitter in smaak wat is 'n eienskap van die sigorei -familie. Sien CHICORY/TRAVISE RADIS: French = See RADISHES RADISH: Vegetable = Origin, Europe and Asia. 'Raphanus sativus' is die algemeenste in die oostelike en westelike wêreld. Dit is die rooikleurige radyse, wat in pienk en skarlakenrooi kan kom, in alle vorms en groottes, van rond tot ovaal, van lank tot kort. Daar is radikels wat heeltemal wit is, en daar is baie kultivars in die spesie, soos groen winterradyse en rooi winterradyse. Word hoofsaaklik in slaaie gebruik. Bekend as 'Radis' (Frans), 'Rettich' (Duits) 'Rapanello' (Italiaans) en 'Rabanito' (Spaans). Sien DAIKON RAGI: = Sien AFRICAN MILLET RAGOÛT: French Cooking = Ook genoem 'Ragû'. 'N Sterk gekruide groente- en vleisbredie. Dit is ryk aan geur en kan 'n wit of bruinsous wees, bv. Bolognese sous. Ragû is die regte naam vir die Bolognese sous. RAGOÙT D ’IGNAMES: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Wes -Afrika 'n lam- en jamsbredie. RAHAT LOUKOUM: Turkish Confection = Turkish Delight. RAHM: Duits = Sien CREAM RAIFORT: Frans = Peperwortel, 'n warm skerp geurige wortel. Die Franse berei dit voor met room, die Engelse met asyn. Sien HORSERADISH RAINBOW ICE-CREAM TORTE: American Cooking = Gelaagde ys. Dit kan enige kombinasie wees. Sjokolade, kruisement, aarbei en vanielje is egter 'n goeie kombinasie. Soet kersies word gewoonlik in die pienk laag afgewissel. Dit word bedek met 'n fyngemaakte kors. RAIPONCE: French = See RAMPION RAISED SHOULDER: South African = See LAMS’S SHOULDER RAISIN DE CORINTHE: French = See CURANTS RAISINS: French = Droogde rooi druiwe. Sien DRUIWE, DESSERT/TABLE RAITA: Indiese/Kaaps -Maleise kookkuns. 'N Komkommer- en yoghurtslaai, gemaak van komkommers, jogurt, komynsaad en vars kruisement, of versier dit met fyngesnyde sprietuie en 'n fyngekapte ontpit-rissie, waarna jy die kruisement weglaat. Gewoonlik bedien as begeleiding vir lekker kerrie. Dit verkoel. Die verfrissende jogurt met vrugte kan ook as groente -bykos gebruik word. RAJAS: Mexikaanse kookkuns = Gebraaide peperrepies, rissies en uie gemeng, gekap met limoensap, gebruik as 'n lekkerny of slaai. 454

    Heidemarie Vos RALLADO: Spanish = Sien RASPED RAMBUTAN: Fruit = 'n Javaanse vrug wat verband hou met die Chinese Litchi en soortgelyk aan die 'Pulassan'. 'N Rambutan is nogal 'n vreemde bruinrooi klein Asiatiese vrug. Die grootte is effens groter as 'n lychee, maar met al hierdie baie donker, amper swart, sagte 'hare', soos klein tentakels wat oral uitsteek. Dit smaak lekkerder as 'n lychee. RAMEKIN: Culinary Term = Gebak met roomkaas gevul. Ook 'n klein, individuele grootte soufflégereg. RAMEQUIN: French Cookware = 'n Klein vuurvaste soufflé-skottel van individuele grootte van glas of porselein, dieselfde as ramekin. Sien ook COCOTTE RAMEQUINS AU FROMAGE: French Cooking = Individuele kaas soufflés of kaasroom, 'n ramekin, 'n tipe kaasfritter. RAMP: Amerikaanse kookkuns = Die blare lyk soos lelieblare en het gewoonlik groter bolle as sprietuie, maar in werklikheid word die oprit ook 'n wilde prei genoem. Kokke het hierdie wilde groente aangeneem en geniet dit om 'n oprit te gebruik vanweë die duidelike geurige smaak en aanpasbaarheid daarvan. Dit het 'n redelik kort groeiseisoen. RAMPE: = Sien PANDANUS RAMPION: Groente = Gekweek vir sy wortels, word 'Rampion' gaar soos 'n ander winterwortelgroente. Dit kan ook rou geëet word en sy blare kan as spinasie gekook word. Bekend as 'Raiponce' (Frans). RAMSON: Kruie = Wilde Knoffel RANA: Italiaans/Spaans = Sien FROGS ’BEEN RANCID: Culinary Term = Het 'n onaangename smaak of reuk, bv. ou olie, botter of neute wat afgegaan het. RAND: Duits = Sien BORDER RANGOON BOAN: = Peulvrug. Sien LIMA BONE RAPANELLO: Italiaans = Sien RADISHES RAPÉ: Frans = Sien RASPED RAPE: Groente = Ook bekend as koolzaad. Dit is van die mosterdfamilie met donkergroen blare en wit of goudstaafblomme. In Chinees word dit 'youcai' genoem en word dit beskou as 'n 'oliegroente' waaruit sade rapsaadolie (rapsolie) verkry word. As die plant gaar/gebraai is, het dit 'n effense bitter, maar botterige smaak, ook bekend as 'broccoli raab' (Italiaans). Ook bekend as 'gai lan tsoi' (Chinees) wat Raab/Broccoli Raab beteken of 'choy sum' bekend as 'bloeiende witkool'. KRAAIOLIE: Vet = Rapsaad, ook bekend as 'canola', 'colza' en 'coleseed' is deel van die muurblomfamilie, veral die 'Brassica' genus. Die plant word in China as 'n groente gebruik (sien verkragting) en het 'n olie -inhoud van ongeveer 42%. 2 kilogram (4 pond) sade lewer net 'n liter olie. Die rookpunt is 225 ° C (ongeveer 435ºF), wat hoër is as avokado- of grondboontjie -olie. Dit is baie laag in versadigde vetsure met 6%. Hierdie olie is sag, neutraal van smaak, baie lig van kleur en is 455

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot wat gereeld met ander olies gemeng word. Die produksie van hierdie olie op groot skaal vind plaas in die VSA, China, Suid -Amerika en Italië, hoewel daar in die Verenigde Koninkryk, Suid -Afrika en sommige ander lande op klein skaal verbouing en produksie plaasvind. Dit word kommersieel in mayonnaise en slaaisouse gebruik, maar is uitstekend vir tuisgebruik. RAPID-RESPONSE THERMOMETER: = See THERMOMETER RAPINI: Vegetable = See BROCCOLI RABE/ RAPE RAPUNZELSALAT: German = See CORN SALAD RAREBIT: British Cooking = Normaal bekend as 'n Walliese rarebit. RAS EL HANOUT: Noord-Afrikaanse/Midde-Oosterse kookkuns = Die Meghribi-dorpe in Noord-Afrika word toegeskryf aan hierdie speserye-mengsel, wat losweg beteken 'hoof van die winkel', wat dui op die beste wat die handelaar in sy winkel kan bied dit is sy trots en vreugde! Dit kan 'n eenvoudige of komplekse mengsel wees. Die eenvoudigste, maar regtig heerlike 'ras el hanout' is veelsydig met ten minste 30 of meer speserye daarin. Om die ingewikkeldheid en geheimhouding van die vermenging daarvan te vergemaklik, moet u hierdie mengsel vergelyk met 'n goeie kerriepoeier wat eers baie lekker word in die mond wanneer die handelaar 50 of meer speserye en die formule (resep) gemeng het van die mengsel bly 'n handelsgesin of sjef se lewenslange geheim. Moet dus nooit verwag dat die een 'ras el hanout' presies soos die ander sal wees nie, tensy u dit elke keer by dieselfde verkoper koop of dit self gebruik om byna alles wat u kook, van koeskoes tot rys en wild, wild, vleis en vis, te gebruik. tagines. En soos met alles wat u smaak, moet u besluit watter een u verkies nadat u 'n paar monsters geneem het. Die meer eksotiese 'ras el hanout' sal gedroogde rose, 'n kombinasie van gedroogde rissies, kardemom, kaneel, naeltjies, koljandersaad, komyn, allspice, gemmer en borrie insluit, asook sout en peper, en die verskil in elkeen sal gemaak word deur die presiese verhouding van een spesery teenoor die ander. Eintlik maal jy al die bestanddele saam in 'n vysel of stamper of die speserye/koffiemaal-aanhangsel van jou voedselverwerker. Op 'n meer humoristiese noot vir u eettafel trivia en gesprek is die feit dat die Marquis de Sade in die tronk beland het met sy weergawe van 'ras el hanout' omdat hy die afrodisiacum Spaanse vlieg bygevoeg het. Soortgelyk aan 'n poging om dagga vir die insluiting van dagga in die mengsel te plaas, wat dit onwettig sou maak. RASAKU ™: Maleisiese kookkuns = Instant Coconut Cream-poeier wat gerekonstitueer kan word tot klapperroom of klappermelk deur sekere hoeveelhede lou water by die pakket voor te voeg. In Frans bekend as 'Poudre de crème de Noix de Coco'. RASHER (OF BACON): Australiese/Britse kookkuns = sny spek. Raspberry: Fruit = Bekend as 'Framboise' (Frans), 'Himbeere' (Duits), 'Lampone' (Italiaans) en 'Frambuesa' (Spaans). Elkeen van die verskillende brambles van die genus 'Rubus', uit die roosfamilie, wat eetbare bessies dra, wat bestaan ​​uit 'n massa klein, vlesige, gewoonlik rooi druppels, wat ook geel, pers of swart kan verskyn. Dit word onderskei van die swartbessie as ronder, kleiner en kan maklik uit die houer geskei word wanneer dit ryp is. Hierdie vrug het 'n baie delikate, kenmerkende geur en word baie gewaardeer in die kulinêre bedryf. Word gebruik vir konfyt, sappe, vrugte -nageregte, souse, in terte, as versiering op koeke, ens. Ook bekend as 'Boysenberry'. RASPBERRY BRANDY: Likeur = Bekend as 'Himbeergeist' (Duits), 'Framboise' (Frans). Dit is 'n helder brandewyn met 'n framboosgeur, wat nogal pittig is. Geproduseer in Duitsland, Elsas en Switserland. RASPED: Culinary Term = Beteken gerasper in Engels, 'rapé' (Frans), 'gerieben' (Duits), 456

    Heidemarie Vos 'grattugiato' (Italiaans) en 'rallado' (Spaans). RATAFIA: Likeur = Gemaak van vrugtekorrel, ook 'n bitter amandelgeur. Verder is dit die naam van 'n baie klein macaroon. RATATOUILLE: Franse kookkuns = 'n kombinasie van gebraaide groente wat in blokkies gesny is, in klein blokkies gesny of in skywe gesny is. Daar is baie resepte, maar dit het gewoonlik eiervrugte, tamaties en groenrissies in gemeen. Soms bevat resepte seldery, soms courgette, gekruid met sout en peper, met ons sonder die byvoeging van kruie, bv. tiemie.Aan die einde van die dag is dit 'n groentestoofpot, 'n mengsel van eiervrug, uie, paprika, tamaties en courgette, gekook in olyfolie met kruie en speserye, bv. bouquet garni, sout en peper. Resepte wissel ook vir Ratatouille Provençaals. RATTAIL TANG: = Sien messe, waarna u moet soek by die aankoop van RÄUCHERSPECK: Duits = Gerookte spek. Sien GESELCHTES RAUCHFLEISCH: Duits = Sien GEROOKTE BEES-RAVIER: Frans kook = 'n Vlak hors-d'oeuvre-skottel gemaak van porselein en is veral bootvormig vir die opdiening van gemarineerde sampioene, olywe, radyse, ingelegde baba-komkommers of ander skemerkelkies. RAVIOLI: = Sien PASTA MET VULLE Die beste een is in stempelvorm op die lyne van 'n ysblokkiebak. Dit laat 'n mens die vars pastapapier oor die vorm versprei, en plaas die vulsel in elke holte van die vorm om dit met nog 'n vel vars pasta te bedek. Rol die rol net oor die pasta en die klein bultjies word gesentreer en gesny. Dit sny en verseël die pasta in een slag. Die seël is 'n eenvoudige en baie vinniger manier vir perfekte ravioli. Lê u pasta -blad in 'n knippie reg op u werkoppervlak. Plaas 'n klomp vulsel met ewe tussenposes. Plaas nog 'n vel pasta bo -op en druk met u vingers die 2 velle pasta saam om elke vulsel. Gebruik 'n pizza of koekie/koekiedrukker om ravioli te sny en te skei. RAW: Culinary Term = Iets wat nie gaar is nie - natuurlike 'groen' 'cru' (Frans), 'roh' (Duits) en 'crudo' (Italiaans/Spaans). RAAI VIS EN SKULPVIS, OOR: = Nie alle visse is geskik om rou of gemarineer te word nie. Resepte gee gewoonlik die 'veilige' vis vir hierdie metodes. U moet egter daarvan bewus wees dat rou vis parasiete kan dra, wat nie opgespoor kan word tensy u opgelei is om te weet waarna u moet kyk nie. Parasiete kan verwoesting in u dermkanaal veroorsaak. Slegs kook of vries vernietig hulle. As baie vars vis vir sashimi of marinering gekoop word, is dit raadsaam om dit net lank genoeg in die vrieskas te plaas tot waar dit as bevrore beskou word, en verwyder dit dan onmiddellik en gebruik dit normaalweg. Hierdie kort vriesaksie het 'n minimale invloed op smaak en tekstuur en behoort eintlik nuttig te wees om die vispapier te sny -vir sashimi of Carpaccio. Wat rou oesters, mossels, mossels, ensovoorts betref, as 'n ongekookte dop oop bly, beteken dit gewoonlik dat die weekdier dood is. As 'n dop nie oopgemaak het nie, gooi dit ook weg. Oesters moet dieselfde behandel word en roomkleurig wees. As hulle baie donker begin lyk, beteken dit dat hulle óf uit besoedelde water kom óf deur 'n mineraal in die water aangetas word. Skulpvis uit besoedelde waters kan tot hepatitis lei. Kreef en krap moet so gou as moontlik lewendig gekoop word en in kookwater gedompel word. Skulpvis, hoofsaaklik kreef, kreef en krap, begin gewig verloor as hulle nie meer water het nie. Dit is dus baie belangrik en in u beste belang om dit onmiddellik te kook nadat dit gevang is. Andersins kan u 1 kg (2 pond) kreef u net die helfte van die gewig laat. 457

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion RAW MILK: Culinary Term = Dit is melk vars van 'n koei, skaap of bok of enige ander melk wat vir menslike gebruik gebruik word, wat nie afgeroomd, gepasteuriseer of gehomogeniseer is nie. Die voer van diere beïnvloed rou melksmaak. Die melk wat verkry word uit diere wat op weivelde wei, smaak baie anders as melk wat verkry word deur diere wat met graan gevoer word. As u rou melk vir kaas gebruik, vind u sommige kase op 'n sekere seisoen beter as ander. SKEERMESKLAMP: = Sien MOLLUSK REACTIVE DISH/PAN/POT: Culinary Term = Beteken dat die vaartuig reageer op sure, soos wyn, asyn, suurlemoensap, tamatie, rabarber. Sommige reageer selfs soms op alkaliese kosse as dit te lank in die houer gelaat word, en sal voedsel verkleur en die smaak daarvan beïnvloed, bv. spinasie wat in 'n aluminiumpot gelaat word, word na 20 minute swart. Eierwitte wat in 'n kopermengbak gelaat word, word na 20 minute swart. 'N Reaktiewe skottel/pan/pot sluit in: aluminium/aluminium, koper indien nie tin uitgevoer nie, erdewerk indien nie geglasuur nie, gietyster en staalkoolstof as dit nie gekruid is nie. REBHUHN: Duits = Sien PARTRIDGE REBLOCHON: Franse kaas = Hierdie effense, liggeel, sagte, onaardige kaas is gemaak van rou vol koeimelk en sy klein wielvorm is omhul in 'n verbrande oranje-bruin vel. Dit het die karakter dat dit bitter word wanneer dit oorryp word. RESEP: Culinary Term = Die aanwysings of presiese instruksies vir die bereiding van voedsel of drank. Resepte is 'n gids vir die bereiding van 'n gereg en kan geïmproviseer word, sodat u weet watter smaak aan die einde sal verskyn. Bak resepte moet egter akkuraat gevolg word, aangesien dit 'n presiese wetenskap is. RECONSTITUTE: Culinary Term = Om terug te keer na sy oorspronklike konsekwentheid, bv. poeder/gedroogde melk in vloeibare melk herkonstitueer deur water by te voeg. Gedroogde sampioene en gedroogde groente word gewoonlik in warm water geweek sodat hierdie proses kan plaasvind. Gedroogde sopmengsels word aan die kook gebring en dan in warm water geplaas. 'N Mens moet net onthou dat 'n mens nie gedroogde kos eet sonder om dit te herbou nie, tensy dit vrugte is soos rosyne, appelkose, ens. VERMINDERING: Kulinêre term = enige vloeistof wat gekook of geplaas word om ongeveer ½ tot ¼ sy vorige hoeveelheid te word verdamping, wat die essensie en smaak daarvan versterk. ROOI ASIËN SJALOTS: = Sien SJALOTS ROOIBOONPAS: Oosterse kook = 'n Dik soet pasta gemaak van rooi sojabone, verkoop in blikke/blikkies in die meeste Oosterse winkels. ROOIBONE: Pulse = Dit is baie gewone boontjies met 'n soet geur en korrelige tekstuur. ROOI BROCCOLI: Groente = Ook bekend as 'Cape Broccoli', dit het 'n beetkleurige kleur. ROOI KLEURPOEDER: Chinese kookkuns = 'n Helderrooi poeier wat hoofsaaklik in Chinese gebraaide varkvleis gebruik word, wat die rooi kleur aan die buitekant gee. 'N Mens kan rooi voedselkleursel gebruik om dit te vervang. ROOIKOEK: Chinese kookkuns = staan ​​bekend as 'hung-shu' (Chinees). Rooi kook of rooi stowe word in sojasous gedoen eerder as water, wat die kos 'n baie ryk smaak en rooibruin kleur gee. Dit is baie soos gewone stowe, behalwe dat die uniekheid in die smaak is. Gebrande groot hoeveelhede vleis (beesvleis, eend, vark, hoender, skorsie, lam of karp) word dan gestoof/gesmoor in 'n spesiale sous van soja, suiker, sjerrie, gemmer, sprietuie en steranys totdat die vleis sag is. Die kos daarin gaar 458

    Heidemarie Vos eindig met die ongelooflikste wonderlike geur. Hierdie kookmetode word gedoen vir spesiale geleenthede en feeste. Die vleissnit is nie belangrik nie, want dit kan tot ses uur lank gaar word totdat dit sag is. Dit kan eintlik die moeilikste stuk vleis wees en word dikwels die vorige dag gaargemaak. Verhitting gee dit 'n nog beter geur. (Net soos die gewone bredie die geur verbeter as dit die vorige dag gekook word.) Dit kan koud en/of gevorm word. Gewoonlik word voëls koud bedien. Boonkoek (baie stewige Tofu) kan ook op hierdie manier gekook word. Potbraai is omtrent die naaste in die gaarmaakmetode. ROOIBELE: Vrugte = bekend as 'Groseille rouge' of 'de Bar' (Frans), 'Johannisbeeren, rote' of 'Ribiserln, rote' (Oostenrykse/Duitse), 'Ribes rosso' (Italiaans), 'Grosella' (Spaans ). Hierdie helderrooi, tertbessies word op 'n steel gedruk, baie soos 'n druif, hoewel dit baie kleiner is. Die verbouing hiervan spruit uit verskeie wilde variëteite. Na raming dateer hierdie verbouing ongeveer vyfhonderd jaar terug, wat 'Ribes sativus' 'n relatief nuwe vrug maak. Witbessies is eenvoudig rooi bessies wat die kleur laat uitfiltreer en sodoende 'n albino -stam produseer. Uitstekend om te versier as dit op die steel gelaat word, andersins wonderlik vir konfyt en jellie. Natuurlik is die Britte gek oor hul rooi aalbessies, en wie kan hulle blameer. ROOI DATUMS: Asiatiese kookkuns = Klein, rooi gedroogde vrugte met 'n gerimpelde vel, ongeveer so groot soos 'n hazelnoot, soet en pruimagtig. Hulle moet 1 tot 2 uur geweek word in warm kookwater voor gebruik. Indien nodig in 'n resep, kan pruimedante vervang word. Beskikbaar in Asiatiese markte. ROOI DATUMS, GEKRISTALISEERD: Vrugte = Gekapte (ontpit) Chinese jujubes, bewaar in suiker wat gereed is om te eet. RED TRUM: = Sien DRUM RED DUIKER: Wild = 'n Baie mooi klein bok wat in die beboste gebiede van Suid -Afrika woon. Dit is minder teruggetrokke as die blou duiker. Dit 'broei' gewoonlik onder digte bedekking, onder gevalle bome en 'loop' deur dik bosse. Ook bekend as 'Rooibosch-bokje' en die vleis is na bewering beter as dié van die grys duiker. Kook soos 'n wildsvleis. ROOI VIS: = Sien ROCKFISH RED FLANNEL HASH: 'n New England Novelty Dinner = Enige oorskot van die oorspronklike New England Gekookte aandete, of dit nou wortels, kool, uie, koringvleis, beet of raap is, kap dit alles op en bruin in die regte pannetjie met 'n bietjie olie tot dit aan beide kante bruin is. ROOI GEMMER: Chinese kookkuns = gemarineerde gemmer wat verwerk is met 'n rooi kleur, gebruik as geur of as versiering. ROOIHEILING: Engelse kookkuns = Nee, dit is nie 'n valse idee nie! Dit is 'n heel sout haring wat gerook, gedroog en rooi geverf is. Vertrou die Britse sin vir humor om die arme vis rooi te kleur! ROOI-IN-SNEEU: Chinese kook = bekend as 'shiet lieh hung' / 'shieh li hung' (Chinees). Hierdie vaal, gladde, groen blaarstingel is knapperig, ferm en klam. Dit is soortgelyk aan broccoli en word gebruik as 'n hoofbestanddeel, gemeng met vleis of in sop. Dit is gesoute winterkool, ook bekend as 'sneeukool' of 'ingelegde kool'. Verkoop in blikke/blikke in Chinese winkels of spesialiteitswinkels buite China. Chinese mosterdgroente kan vervang word. ROOI KURI: = Sien BUTTERCUP SQUASH RED MISO: = Sien MISO RED MULLET: Soutwatervis = Bekend as 'Rouget' (Frans), 'Rotbarbe' (Duits), 'Triglia' 459

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuismeter (Italiaans) en 'Salmonete' (Spaans). 'N Klein rooi, fyn gevulde vis, ook bekend as' barbounia 'of' bokvis 'uit Australiese waters. ROOIPERSVLOKKE, GEKNIPPEL, WARM: = Dit word ook bekend as 'fyngedrukte rooipepervlokkies', dit word algemeen gebruik in die Italiaanse en Chinese kombuis, en word dikwels op die tafel gesit as 'n spesery in Italiaanse restaurante en pizzasalonne. Hulle is beskikbaar in die meeste supermarkte in 'n skudhouer, maar indien nie, maak u eie deur 'n verskeidenheid rooiwarm rissies, of een soort, aan te skaf. Droog dit sodat dit heeltemal droog is voordat dit in 'n kruie- of koffiemolen geplaas word, en breek dit saam met die sade, net genoeg om klein, fyn vlokkies te wees. Moenie hulle heeltemal verpulp nie. ROOIPAPPER: = Sien CAYENNE. ROOIPERSVLOKKIES, KOREAN: Spice = Dit is nie so warm soos die warm, fyngedrukte rooipepervlokkies nie, maar is gemaalde Koreaanse rooi soetrissies wat gebruik word vir die maak van 'Kimchee'. ROOI SNAPPER: Amerikaanse kookkuns = een van die gunstelinge en word op verskillende maniere gekook, maar word gebak met groente en geurmiddels om 'n sous te gee. ROOI SPANIE UI: Groente = 'n Rooi-pers ui. ROOI BESTE BONE: = Sien BRANBONE/ PULSES ROOI STEENBRAS: Soutwatervis = 'n Uitstekende vis uit Suid-Afrikaanse waters, ook bekend as 'Copper Steenbras' of 'Steenbras', 'n seebrasem. Die lewer is giftig vanweë die hoë vitamien A -inhoud - moenie die lewer eet nie! Die vis word die beste gevul en gebak, en as dit gemarineer word, kan dit gebraai of gebraai word. Sien WIT STEENBRAS ROOI STUMPNOSE: Soutwatervis = Uit Suid-Afrikaanse waters: nou verwant aan Dageraad, dit is 'Chrysoblephus gibbiceps' wat langs die suidkus van Oos-Londen tot by Valsbaai in die Wes-Kaap aangetref kan word. Beskou as 'n uitstekende eet en word kommersieel belangriker. Die beste gebak, gebraai. RED TRUFFLE: = Sien TRUFFLE REDUCE: Culinary Term = Om minder vloeistof volume te maak, bv. 'n mens verminder 'n sous deur dit vinnig onbedek te kook of verder te laat prut om die geur te konsentreer en 'n dikker, ryker sous te laat. Dit word hoofsaaklik gedoen vir gekookte souse. Verminder die resep om die hoeveelheid bestanddele te verminder, gewoonlik met ¼ of ½. VERMINDERING: Kulinêre termyn = Elke gekookte of gekookte vloeistof neem af van ongeveer ½ tot ¼ sy vorige hoeveelheid deur verdamping, wat die essensie en smaak daarvan versterk. RÉDUIRE: French Culinary Term = Vermindering van 'n aftreksel of sous om dit te verdik en dit dus ryker te maak. Dit is dieselfde as 'verminder'. RED WINE VINEGAR: = Sien VINEGAR, MEER OOR REFINER'S SYRUP: American Cooking = Dit staan ​​ook bekend as goue stroop of stroop, dit is 'n gekonsentreerde vloeistof van suikerriet en word gewoonlik vervang deur melasse. Sien CANE SYRUP REFRESH: Culinary Term = Verkoel onder lopende water, sny stingels af en plaas die groente in koue water sodat dit weer kan hidreer. 460

    Heidemarie Vos BEREERDE BONE: Meksikaanse kookkuns = Dit is redelik verpligtend om by 'n Mexikaanse maaltyd op die tafel te sit. Hulle word ook gebruik in dips met hartige lae wat as voorgereg bedien word. Dit is gekookte pinto -bone (suikerbone, ens. Kan ook gebruik word) fyngedruk en gekruid met knoffel, ui, komyn, sout en peper, met of sonder die toevoeging van varkvet (varkvet). Hulle moet romerig wees soos kapokaartappels en nie te nat nie. 'N Heerlike maaltyd of bykos word gemaak as jy gebraaide chorizo ​​byvoeg, versier met varkvleis en gerasperde cheddarkaas. KOELKAST: Major Kitchen Appliance = word gewoonlik 'yskas' of 'yskas' genoem. Hierdie toestel verminder en handhaaf verlaagde temperatuur in die kamer, gewoonlik onder die buitentemperatuur. Kan brandstof of elektries wees. Die yskas het 'n lang pad gekom van sy eerste uitvinding, wat letterlik 'n yskas was. Dit was 'n geïsoleerde boks waarin blikke ys gestoor is om die kamer en dus die inhoud daarvan af te koel, vandaar die woord 'yskas'. Op sommige plekke in die wêreld is yskaste nog steeds met of sonder 'n baie klein vrieskas. Namate hierdie apparaat deur die jare meer gesofistikeerd geword het, is 'n groter, aparte vrieskas by die hoofverkoelingseenheid gevoeg, hoewel dit apart was met sy eie deur. Sommige modelle bevat bo-op die yskas, sommige aan die onderkant, en later het die vrieskas die hele lengte aan die kant van die yskas vasgemaak, en sommige is selfs toegerus met water, ysblokkies en yskas. Elke huisvrou het gegroet die dag toe yskaste/vrieskaste rypvry geword het. Die nuutste is egter die sub-nul yskas/ vrieskombinasie, wat beteken dat die blitsige voedsel wat in die vrieskas gestoor is, vries deur lug uit die vries- en verkoelingskompartemente te verwyder deur middel van 'n vakuumaksie. Daar is natuurlik die baie klein, onder-toonbank-modelle, bekend as 'yskassie', wat voldoende is vir so 'n doel as 'n toevoeging tot u normale yskas as u baie kuier. As u in die land woon, weg van gewone winkels in supermarkte, is dit moontlik dat u 'n yskas/ vrieskas langs mekaar wil hê, wat beteken dat die yskas een eenheid is en die vrieskas in dieselfde verhoudings 'n eie eenheid is. Dit staan ​​langs mekaar en gee die voorkoms van een eenheid, hoewel sommige wel aangeheg is. By die keuse van 'n yskas, soos met enige ander groot toestel, moet u bepaal wat u in die afsienbare toekoms is, maar wat u ook al besluit, maak seker dat dit roesvry en 'rypvry' is. Sien FREEZER REHKEULE: Duits = Haunch van wildsvleis. REHRÜCKEN: German = See SADDLE REIBBROT: German = See BROADKRUIMTE, DROOG REINA: Italian = See BREAM REINDEER: Game = 'n Baie waardevolle dier, mak en gehou in groot kuddes in sub-arktiese gebiede vir melk, arbeid en huide sowel as vlees . Rendiervleis verg baie versmaak en stowe, aangesien slegs die oues gewoonlik geslag word. Die beste deel van die rendier is gerookte rendiertong, 'n lekkerny in Skandinawië. 'N Inheemse Noord -Amerikaanse rendier wat in Kanada en Alaska aangetref word, staan ​​bekend as' kariboe '. REIS: Duits = Sien RYS REISNUDELN: Duits = Sien RYSKNIKKELS VERJUWEN: Kulinêre term = Om die meeste groente wat effens slap geraak het, te laat herleef, is om die stam met ongeveer 5 mm (¼inch) te sny en dit in koue te laat val water en laat hulle week totdat dit weer skerp is - (soos om blomme te laat herleef). Sien VERFRIS 461

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion RELAX: Culinary Term = Rest, laat 'n deeg rus om te rys sodat vleis wat uit die oond gehaal is, kan ontspan (of rus) sodat die sappe na die vleis terugkeer voordat dit daarin gesny word Die normale tyd is 5-10 minute, afhangende van die grootte van die braai. RELEVÉ (S): Culinary Term = Die naam wat gegee word aan die tweede vleisgang van 'n formele aandete. Hierdie kursus bestaan ​​gewoonlik uit 'n hele voël of 'n groot braai. GERUS: Kruidery = 'n Lekker sous gemaak met vrugte en groente, wat 'n pittige of kontrasterende, maar tog aanvullende geur aan voedsel gee. Daar is 'n verskeidenheid kosse wat in hierdie kategorie val, soos blatjang, ens. RELLENO: Spaans = gevul. Sien STUFFING/ FORCEMEAT REMOLACHA: Spaans = Sien BEETREMOUILLAGE: French Culinary Term = Die bene wat al een keer sous geproduseer het. Die eerste sous is afgegooi en opsy gesit. Hierdie bene en geurmiddels word in die houer teruggeplaas en bedek met vars water wat weer aan die kook gebring word om verdere voorraad te verkry. REMOULADE SOUS: Kruidery = 'n Mayonnaise-sous met die byvoeging van gekapte suur-agurkies, pietersielie, kappertjies, dragon, suurlemoensap, Dijon-mosterd, sout en peper. Rémouladesous is baie lekker. Dit is 'n goeie aanvulling op sekere vleis en seekos. VERWYDER Sout: Metode = In geval van gesoute vis, soos kabeljou, plaas dit in 'n bak koue water en verander die water elke paar uur vir ten minste 24 uur. Blansjeer alles wat te veel gesout is, soos soutvark, sout spek of ham. Anders as met normale blansiëring, deur voedsel vir 'n paar minute in kookwater te gooi om dit te verbrand, word dit ook geblansjeer om sout te verwyder deur die gegewe voedsel in 'n swaar pot te plaas en dit met koue water te bedek. Plaas dit oor lae hitte en bring dit geleidelik tot kookpunt, en trek die sout uit. Sodra dit gekook is, laat die voedsel ongeveer 5 minute of langer oop, afhangende van die grootte. Dreineer, droog en laat afkoel indien nodig en gebruik voedsel soos gewoonlik.As u 'n sop of sous oorversout, verhelp dit deur kwarte van 1-2 geskilde aartappels by te voeg en kook tot gaar. Die aartappels sal die souterigheid verwyder het. Verwyder die aartappels indien nodig en gebruik dit op ander maniere. RENDER/RENDERING: Culinary Term = Verfyning van vaste pluimvee of dierlike vet verwyder onsuiwerhede en verbeter die rakwaarde. Vet vaste stowwe word in blokkies gesny. Hulle word stadig in 'n pan verhit totdat alle vet uit die weefsel vrygestel is, ook bekend as 'probeer vet' (VSA). Die vet word dan deur kaasdoek of spesiale papier afgevee, en die oorblywende bruin vel of stukkies staan ​​bekend as 'krakerig' en word dikwels as 'n geurversterker gebruik. RENDERINGSVETTE: = Sien RENDER RENNET: Culinary Term = Word gebruik vir melk om kaas te maak. Dit is 'n stof wat uit die maagwand van 'n ongespeende kalf gehaal word. Tans word sintetiese stremsel gebruik. Die naam word gegee aan alles wat gebruik word om melk te stop. Sintetiese stremsel is beskikbaar in tabletvorm by apteke of in sommige supermarkte. RENVERSER: French Culinary Term = Om kos op 'n skottel te sit, te ontvorm. REPÈRE: French Culinary Term = 'n Meel- en waterpasta (deeg) wat ook met eierwit gemaak kan word. Word gebruik vir die hermetiese verseëling van potte en panne, kokotte en braaipanne tydens kook, om vog te verseël. 462

    Heidemarie Vos REPERTOIRE: Culinary Term = Die omvang of aantal vaardighede, aanlegte of spesiale prestasies van 'n kok, fynproewer of sjef, bv. voedsel sny, sny of sny. Dit beteken ook 'n voorraad of versameling, soos resepte, bv. voeg 'n resep of vaardighede by die repertorium. Hars: Algemene term = Vast of halfvast, helder of deurskynend, geel tot bruin, viskeuse stowwe wat uit plante afkomstig is van die onttrekking uit die bas van bosse en bome. Hars word vir allerhande doeleindes in die bou-, plastiek- en farmaseutiese industrie gebruik en kan sinteties vervaardig word. Hars is nie wateroplosbaar nie. As 'n mens hars tot die kookkuns beperk, word dit egter in 'retsina' gebruik, en 'n goeie voorbeeld van 'n hars is 'Asafoetida' wat in Indiese kookkuns gebruik word. RETSINA: Greek Culinary Term = Droë wit of roséhars -wyn. RETTICH: Duits = Sien RADISHES REUBEN SANDWICH: Amerikaanse kookkuns = Switserse kaas, corned beef (of silverside) en suurkool geklee met Russiese dressing (Thousand Island) tussen twee snye rogbrood, aan beide kante in 'n pan gebraai. 'N Soortgelyke toebroodjie gemaak met pastrami word' Monte Cristo 'genoem. REVENIR: French Culinary Term = gee vleis of groente kleur deur dit in warm vet te gooi, voordat vloeistof bygevoeg word, meer algemeen bekend as 'die verbruining van die kos' voordat dit gekook word. Die volledige term is "faire revenir" en is die basiese metode wat gebruik word vir die aanvang van sop, ragouts, fricassees en daubes. RHUBARB: Groente = Oorsprong China en Tibet. Die steel van 'Rheum rhaponticum' is eetbaar. Die blare self is giftig. Die stingels word die beste in kompote vir tert en pasteie gestoof, of saam met ander vrugte vir kompote. Bekend as 'Rhubarbe' (Frans), 'Rabarber' (Duits), 'Rabarbaro' (Italiaans) en 'Ruibarbo' (Spaans). Dit bevat vitamien C, kalsium en kalium. RHUBARBE: French = See RHUBARB RHUM: French = See RUM RIB: South African = See LAM'S RIB/VARKEN/BEESKNITTE (vir Amerikaanse gebruik van RIB) LINTFASE: Kulinêre term = beslag, room, ens geslaan tot drup lint af van 'n lepel. RIBBKOFFIE: Amerikaans = Sien LAMB’S RIB RIBES ROSSO: Italiaans = Sien RODE KORSELTE RIB OOGBRAAD/STEAK: Vleis = Amerikaanse snit: die oog van die rib, ook bekend as ‘Spencer steak’ of ‘Delmonico’. Sien BEESKUTTE RIBISERLN, ROTE: Austrian/German = Sien RED CURRANTS RIBLETS: American = See LAM'S BORST RIB ROAST: American = See LAM'S RIB see also BEEF CUTTS RICE: Grain = Bekend as 'rizi' (Grieks), 'bad' of 'buth' (Wes- en Suid -Indië), 'riso' (Italiaans), 'Riz' (Frans), 'Reis' (Duits), 'Arroz' (Spaans). 'Ghanmono' (Japan). 'Bruinrys' is die vaste tekstuur, ongepoleerde, lang, medium of kort ryspitte. 'Wit rys', kan vaste tekstuur, lang, sagte of medium tot kort pitte hê: en dit is gepoleer. 'Glutinous rice' is die gepoleerde heelpitte van 'n kort- 463

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgeregelde rys, wat baie gluten bevat. Dit is gewoonlik sag en baie taai en staan ​​bekend as Koshihikari in Australië. Dit kan vervang word met ronde korrels en deur die absorpsiemetode berei word. Italiaanse rys, ook bekend as 'Arborio-rys', is 'n gepoleerde, hele pit van 'n afgeronde, kortkorrelige rys. Dit is egter nie so glutineus soos Chinese klei -rys nie, alhoewel dit voldoende is. Rys, afkomstig uit Indië en China, is die saad van die rysplant. Daar is meer as 100 rysvariëteite wat verskil in tekstuur en smaak. Die algemeenste is: Langgraan, Patna (Indies), Jasmine (Oosters), Basmati (Indies), Kortkorrel, Glutinous (Oosters) en Arborio (Italiaans). Sommige korrels wissel in hul gluteninhoud. Dit kom basies neer op lang, kort en mediumkorrelige rys, sowel as bruinrys (wat afgedop is, maar nie verder verwerk is nie) en wilde rys (swart), wat eintlik nie rys is nie, maar 'n watersaad. Rys moet nooit meer as 20 minute gekook word om die graan te behou nie en moet nooit geroer word nie, aangesien dit in pap word, behalwe Arborio vir Italiaanse rysgeregte wat voortdurend geroer word. Thaise geurige rys staan ​​ook bekend as Jasmine Rice. Dit is regtig 'n kwessie van voorkeur in smaak en kookkuns oor watter rys u moet gebruik. Sommige resepte dui op 'n langkorrelige rys, ander is koring of klewerig, hoewel laasgenoemde gewoonlik vir Oosterse of soet geregte gebruik word. Patna -rys staan ​​in Frankryk bekend as 'riz Caroline'. RICE PAPER WRAPPERS: = Sien SPRING ROLL PASTRY RICE VINEGAR: = Sien VINEGAR, MEER OOR RYSWAS: Culinary Term = Die water waarin die rys gewas is en as kookvloeistof in die Filippyne gebruik is. RICE-A-RONI: American Cooking = 'n Handelsmerk, kommersieel verpakte, gekruide rys en vermicelli-noedelmengsel, gaar soos 'n paella. Hulle sê dit is die San Francisco -bederf. Dit maak 'n goeie afwisseling van net noedels of net rys. Natuurlik kan 'n mens altyd sy eie ding doen deur net 'n handvol rys te neem en 'n handvol vermicelli te verpletter, dit te soteer, aftreksel by te voeg en dit in elk geval te smaak, as jy daarvan hou. Om gesoteerde uie, soetrissie en tamaties, asook 'n paar ertjies by hoenderaftreksel te voeg, is 'n baie interessante gereg. Sonder die rys sou dit 'Sopa Seca de Fideo' ('n Mexikaanse gereg) wees. RYSBONE: Pulse = Hierdie boontjies kan amper slaag omdat dit 'n groter weergawe van langkorrelige rys is. RYSKOEK: Amerikaanse oorsprong = 'n Glutenvrye, gevormde, knapperige brosbrood gemaak van gaargemaakte lang- of bruinrys. Dit word vervaardig deur druk en hitte te gebruik, wat die rys dwing om te kook en in die vorm uit te bars, en word gebruik as 'n lae -kalorie -snack en kan aangevul word met alles wat u wil. RYSNODELS: Asiatiese kookkuns = Word hoofsaaklik gebruik in Suidoos -Asiatiese kookkuns (Thai, Viëtnamees), waar hulle ook bekend staan ​​as "rysstokkies". Dit is gemaak van rysmeel en is baie bros en kom in verskillende groottes - breed (2 cm), medium (ongeveer die helfte van die breedte) en dun. 'N Ander variëteit is die baie fyn Rice Vermicelli, wat ongeveer 5 minute in gekookte water geweek moet word en dan in koue water gedompel moet word om te verhit dat dit gaar word. Dit moet nie verwar word met die Bean Thread Vermicelli nie, wat deursigtig word wanneer dit geweek word. Sien RICE VERMICELLI RYSPAPIER: Asiatiese kookkuns = Gemaak van rysmeel, sout en water, gevorm in baie dun ronde koeke of reghoekige velle en gedroog. Hierdie lakens moet 'n paar sekondes voor gebruik in warm water gedoop word en word hoofsaaklik gebruik vir die toedraai van lentebroodjies en ander kosse wat in pakkies benodig moet word. Dit is ook satynwit papier gemaak van die pit van 'n Chinese boom, gemaak in 'n wafel-dun blokkies en gebruik as 'n basis vir die bak van bitterkoekies. RICER: Kitchen Tool/Utensil = 'n Geperforeerde houer met 'n handvatsel en 'n stewige skyf wat in 464 pas

    Heidemarie Vos it, toegerus met 'n verbindingshandvatsel. Hierdie instrument is ontwerp om aartappels of soortgelyke gekookte en tekstuurgroente deur hierdie geperforeerde beker te pers. Die voedsel wat deurgedruk word, lei tot snare, omtrent die deursnee van 'n ryskorrel. Hierdie gereedskap kan ook gebruik word om deeg deur te druk, bv. vir spätzele. Dit lyk regtig soos 'n reuse knoffelpers. GERASTE EN GERASTE RYS: Asiatiese kookkuns = Roosterbraai verleen 'n spesiale neuteur, maar dit is nie by die winkel beskikbaar nie. Om te maak: rys droog gebraai in 'n braaipan vir 10 - 15 minute oor lae hitte, skud, draai om of roer voortdurend sodat dit eweredig bruin word en nie brand nie. Koel. Maal in jou koffiemolen of voedselverwerker tot 'n meelagtige, maar nog effens gegranuleerde tekstuur. Dit is nie so fyn soos rysmeel nie, dit is eintlik meer gegranuleerd. Dit word in kolwer gebruik en gee 'n knapperige tekstuur as ander bestanddele. RYSSTEKKE: Asiatiese kookkuns = Dit is gemaak van gemaalde rys, dit is 'n duidelike noedels en kom in verskillende breedtes. Sien RICE VERMICELLI RICE VERMICELLI: Asiatiese kookkuns = Ook bekend as 'rysstokkies' of 'me fun', 'my fun' of 'mi fun' (Chinees), 'beehoon' of 'meehoon' in Maleis, 'sen mee' ( Thai) 'rysstokkies' (Thai en Viëtnamees). Dit is fyn noedels gemaak van baie fyn rysmeel wat gewoonlik ongeveer 5 minute in warm water geweek word, maar dit kan tot 2 minute kook. Dikwels gebraai direk uit die pakkie, waarna die noedels opblaas en sneeuwit word en as 'n kontrasterende bed vir voedsel sowel in kleur as tekstuur gebruik word. Dit is beskikbaar by spesiale voedselwinkels of Chinese kruidenierswinkels. Sien ook RICE NOODLES RICE VINEGAR: Oriental Cooking = Bekend as 'su' (Japan) en 'ba tso' of 'bai tsu' (China) en is gewoonlik 'n sagte, fyn geurige, soet asyn gemaak van rys. Daar is verskillende variëteite op die mark vir beide Chinese en Japannese kookkuns. Rooi rysasyn en helder rysasyn word albei gemaak van gegiste rys. Die verskil is dat die rooi sag en soet is, terwyl die helderder skerper en minder delikaat is. 'Gesoute rysasyn' bevat suiker en sout. Daar is ook goue en swart rys asyn. Die ligte amber word gebruik in soet en suur geregte en die swart (bekend as 'huck tso' of 'huts'u') vir 'rooi kook', sowel as om 'n donkerder kleur in soetsuur souse te gee. Die rooi word hoofsaaklik as 'n dip gebruik. 'N Goeie asyn, wit of sjerrieasyn kan vervang word, maar dit is nie so delikaat soos rysasyn nie en moet verdun word met water. Sien VINEGAR RICE WINE, CHINESE: Wine = Soos die naam aandui, Chinese wyn kom van rys, nie van druiwe nie. Dit word gebruik vir kook en vir informele drink. Daar is baie variëteite en grade beskikbaar. Gelyk aan die Japannese "sake" (ryswyn), word albei gemaak van gegiste rys, warm bedien en uit spesiale klein koppies gedrink. Ook bekend as 'shao hsing' (Chinees) vervang 'n droë sjerrie. Sien CHINESE RYSWYN. RICING: Culinary Term = Die daad om voedsel deur 'n ricer te sit om snare kos te kry omtrent die deursnee van 'n ryskorrel. RICOTTA: Italiaanse kaas = nogal 'n lae vet, sagte en sagte skaapmelk, 'n kaas. Dit pas goed by pasta -vulsel en gebak, aangesien dit gegeur kan word volgens u behoeftes. Alhoewel dit medium sag is na twee maande se genesing, word dit hard en nogal pittig as dit ouer word. Ook bekend as 'Ricotta Salata'. RICOTTA, GEBAK: Kaas = 'Gebakte ricotta' word ricotta wat stadig gebak word om 'n droër, stewiger kaas as vars ricotta te maak. GERYDE GIETSKAARTJIE/PANNE: Kookgerei = Hierdie braaipan kan ook rond of vierkantig wees, en die verhoogde rante gee dieselfde effek op vis, hoenders of vleis as 'n rooster, wat vet toelaat dreineer sonder om die kos te skroei. Dit laat voedsel toe om halfpad te draai in 'n 'quadrillage' -patroon, wat 'n kruispatroon is en diamantvorms in die kos in te sny. Die rante hou 465

    Passion of a Foodie-'n Internasionale kombuisgenoot vreet die bodem van die pan en vet wat gemaak word, terwyl die kos 'gebraai' word. RIETBUL: Suid -Afrika = Sien KABELJOU RIGATONI: Italiaanse kookkuns = Geribbelde macaroni. Sien PASTA HOLLOW AND TUBE FORMS RIGG: = Sien DOGFISH RIJSTTAFEL: Indonesian Cooking = Vertaal beteken dit 'rijsttafel' wat bestaan ​​uit 'n magdom Indonesiese geregte en nie soveel rys nie. Die Nederlanders het hierdie tipe kookkuns aangeneem en daarom sal 'n mens nie net Rijstafel in Holland vind nie, maar ook 'Nasi Goreng' en ander Indonesiese geregte in gebiede wat die Nederlanders gekoloniseer het, bv. Suid-Afrika. Anders as die algemeen aanvaarde Franse diens, word die Indonesiese rijsttafel eers bedien, maar word in 'n spesifieke volgorde bedien en meer op 'n buffet sonder 'n begin en geen einde nie. RIJSTVERMICHELLI: Indonesies/Nederlands = Sien RICE NOODLES RILLETTE: Franse kookkuns = 'n Soort potvleis, gewoonlik voorberei met varkvleis. Resepte wissel met plaaslike kookkuns. RILLON: French Cooking = Die verskil tussen Rillette en Rillon is dat die vleis vir Rillon nie gestamp word nie. Hulle is baie soortgelyk. RIND: Kulinêre term = Die buitenste skil of skil van vrugte en groente RINDE: Duits = Sien SKIL/SKIL RINDERBRUST: Duits = Sien BRISKET RINDERWURST: Duitse kookkuns = Beeswors. RINGDUWE: = Sien EIENDOEK VAN RINGHALS: VOGELVOUD = Een van die lekkerste eende wat in Noord-Amerika minder algemeen voorkom. RIÑONADA DE TERNERA: Spaans = Kalfsvleis RIÑONS: Spaans = Sien KIDNEYS RIPIENO: Italiaans = Sien FORCEMEAT RIPE/RIPEN: Culinary Term = Het betrekking op vrugte en kaas, wat hulle op die regte punt bring om geëet te word. Sien KAAS, OOR RIPPE/RIPPCHEN: Duits = Sien CUTLET RISO: Italiaans = Sien RICE RISONI: Sien PASTA FANCY FORMS/SHAPES RISOTTO: Italian Cooking = 'Rice' in Italiaans. Daar is spesiale tegnieke om Italiaanse Risotto 466 te maak

    Heidemarie Vos, wat gewoonlik gemaak word met 'n kort ronde korrel, bekend as Arborio-rys, hoewel ander Italiaanse rys, soos 'Vialone' en 'Carnoroli', ook geskik is, maar moontlik nie op alle markte beskikbaar is nie. Risotto word op dieselfde manier gekook as 'n pilaf, waar 'n mens eers die rys soteer en dan aftreksel byvoeg en Parmesaankaas byvoeg of wat jy ook al wil hê, deel van hierdie romerige mengsel. Vloeistof word met tussenposes bygevoeg en 'n konstante roer is nodig. Die rys kan met verskillende geure versterk word, en die aftreksel wat u gebruik (vloeibaar), maak 'n verskil oor hoe goed die risotto aan die einde sal proe. 'N Mens verseël die ryskorrel deur dit liggies te braai sodat dit nie gaar word nie. RISSIES: Suid -Afrikaans/Afrikaans Term = Chillies and Capsicum RISSOLE: French Cooking = Klein patty of rolletjie van gemaalde vleis. RISSOLER: French Culinary Term = gee kleur aan voedsel deur dit in warm vet of botter te gooi. Dit is baie soortgelyk aan 'revenir', behalwe dat geen vloeistof bygevoeg word nadat die voedsel gekleur is nie. Spesifiek om te braai of bak om 'n bruin kleur te kry, bv. gebakte aartappels = pommes rissolées. RIVIERPERE: Vrugte = Van 'n Wes -Indiese boom. 'Grias cauliflora' is regtig nie 'n nagereg vrug nie, maar dit kan gepekel word. Ook bekend as 'Ansjovis -peer'. RIVERSNAAK: = Aboma de Rio (Spaans) gevind in Wes -Indiese Eilande, Oos-, Wes- en Sentraal -Amerikaanse riviere. RIZ/RIZI: Frans/Grieks = Sien RYS RIZ DU PIÉMONT: Frans = Italiaanse rys, soos dat Arborio ronde korrels is. GEBRAAIDE RYS: = Sien RYS, GEBRAAIDE EN GRONDBRAAI: Kulinêre Term = Van toepassing op vleis en pluimvee wat onbedek in die oond gebak is, basies dieselfde as gebak en kan ook beteken dat dit op 'n spit oor 'n oop vuur gaargemaak word. Braaipan: kookgerei = is gewoonlik 'n vierkantige pan van vlekvrye staal, alhoewel hulle in aluminium/aluminium en koperbekleed is en tussen 5 cm-10 cm (2-4 duim) diep kan wees. Maak seker dat u 'n stewige een koop. Hierdie pan, maak nie saak watter metaal nie, het gewoonlik stewige grepe of 'n verlengde rand aan beide smal kante. Dit het gewoonlik afgeronde hoeke, sodat dit makliker skoongemaak kan word, wat dit ook makliker maak om pansappe uit te gooi. Die belangrikste ding om te onthou oor die braaipanne is dat u ten minste 5 cm (2 duim) aan alle kante van die oond se mure af moet sit sodat die hitte van die oond kan sirkuleer. BRAAIRAK: Koekgerei = A-V-vormige rek word aan 'n plat rek vasgemaak. Sommige rakke is verstelbaar om vleis stewig te hou, en ander nie. Hierdie rakke pas in enige braaipan en voorkom dat hoenders of vleis in sy eie vet of pansappe swem. Dit is ook 'n uitstekende hulpmiddel om hoenders, vleis, kaas, ens. By 'n roker te rook, aangesien dit die rook heeltemal laat sirkuleer en deurdring tot watter voedsel ook al gerook word. Vir die rook van voedsel kan 'n plat rek egter ook gebruik word. BRAAI TEMPERATUUR: Kookkuns = Dit is die beste om 'n onmiddellike reaksie vleistermometer in u kombuis te hê as deel van u 'gereedskap'. Sommige vleis, soos hoender en lamsvleis, moet op baie hoë hitte gaargemaak word voordat dit tot 'n konstante medium roostertemperatuur bring. Ander vleis wil gaar word teen 'n effens laer hitte, en basies moet die beste gaarmaakmetode vir die gegewe stuk vleis/hoender/vis voor u pas. Die kooktyd word normaalweg gegee volgens 450g ('n Amerikaanse pond), maar as 450g is dit weglaatbaar tot ½kg (500g en word ook 'n metrieke pond genoem. Die Amerikaanse pond word gewoonlik afgerond tot die metrieke ½kg. 260 ° C = 500 ° F is 'n baie warm oond vir die braai van beesvleis. 230 ° C = 450 ° F en word gebruik om lamsvleis 467 te braai

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot of skaapvleis. 220 ° C = 425 ° F word gebruik vir die vinnig braai van die voëls gedurende die eerste 15-30 minute, afhangende van die grootte van die voël. 180 ° C = 350 ° F word beskou as die matige kooktemperatuur vir beesvleis, lam of voëls. Die stadige kooktyd is 160 ° C en 325 ° F en word gebruik om stadig te braai. Dit dek die kooktemperature, maar u moet nou die temperatuur van die vleis, die gaarheid en die temperatuur daarvan in ag neem. Deur u termometer met 'n vinnige reaksie, wat in die dikste deel van die vleis geplaas moet word, in te vul, nie vulsel nie, nie been of vet nie, kan u die presiese gaarheid van alles wat u kook, beoordeel volgens die gaarmaakmetode of -metodes volgens hierdie volgende grafiek.Onthou nou dat dit die interne temperatuur van die vleis is en nie die oondtemperatuur nie. BEESKAAR: by 60 ° C = 140 ° F, tot medium by 65 ° C = 160 ° F en tot 70 ° C = 170 ° F GAMMON/HAM: heeltemal gaar by 60 ° = 140 ° F LAM: skaars by 60 ° C = 140 ° F, medium wanneer 65 ° C = 160 ° F en goed gedoen by 70 ° C = 170 ° F Varkvleis goed gedoen 70 ° C = 170 ° F. Varkvleis, gerook en genees, word gemaak by 65 ° C = 160 ° F GEWELD/GEVOEL: op 80 ° C = 185 ° F 500g of 1 pond porsies en beoordeel ook hoeveel ekstra kooktyd jy nodig het vir groter snitte en voëls. ROBATAYAKI: Japannese kookmetode = braai vleis en groente op 'n 'konro' op 'n tafelblad of buite, met spesiale steenkool. ROBUST: Kulinêre term = sterk, kragtig in geur en tekstuur en smaaklik in die mond. ROCAMBOLE/ROCHAMBOLE: = Amerikaanse spelling’Rochambole '. Dit lyk soos 'n sjalot, maar ook bekend as Spaanse knoffel. Sien UIE ROCK CANDY: = Sien SUGAR ROCK COD: Soutwatervis = Ongeveer sewentig verskillende variëteite Rock Cod wat slegs in Suid-Afrikaanse waters voorkom, wat almal baie belangrike voedsel is. Hierdie vis benodig afskilfering en die beste manier om dit voor te berei, is deur te braai. (Die ander variëteite sluit in 'Garrupa', 'Yellowbelly', 'Black seabass', 'Lantern fish', 'Butterfish', 'Blackfish', 'Black Bess', 'Wreckfish', 'Stonebass', 'Spotted rock cod' as sowel as 'Kingklip' ​​of 'Koningklip'). ROCK CORNISH HEN: Amerikaanse kookkuns = Cornish Henne val in dieselfde kategorie as tarentale en squabs en moet dienooreenkomstig gekook word. ROCK PAL: = Sien HONDRAKKIE: Groente = 'Eruca sativa', ook bekend as 'Italian Cress', 'Arugula' (Italiaans/Amerikaans) en 'Roquette' (Frans). Dit het 'n duidelike peperige, pittige geur wat sterker word namate die blare volwasse word, heerlik is in slaaie of as 'n groen slaai op sy eie en kan as 'n gebraaide groente alleen gebruik word of in risotto's en pasta gegooi word. Die blare is diureties en kan vir maagontsteking geneem word. Dit is 'n uitstekende tonikum, ryk aan yster, chlorofil en vitamiene. Die klein bruin sade word, as dit geoes word, as mosterd gebruik. Die blare is ook lekker saam met roomkaas en komkommer. ROCKFISH: Soutwatervis = Die 'Vermillion rockfish' kom aan die Weskus van die Verenigde State voor, terwyl die 'Ocean baars', ook bekend as 'Redfish' afkomstig is van die Atlantiese Oseaan. Hulle vleis wissel van wit tot pienk, en veral die Rooivissies vries en hou veral goed. Die bevrore visbedryf in Amerika gebruik beide kommersieel. Dit word die beste gebraai. 468

    Heidemarie Vos ROCK LOBSTER: = Sien CRAWFISH ROCKMELON: Australiese kwartaal = 'Cantaloupe' (Amerikaans), 'Spanspek' (Suid -Afrikaans) Sien MELONS ROCK PRAWN/ROCK SHRIMP: = Sien GREEN ROTS SALM: = Sien WOLF FISH ROCK: = Sien WOLF FISH ROCK: Dit staan ​​bekend as 'haliet', wat uit ondergrondse soutbande ontgin word, en is suiwer natriumchloried. Hierdie sout is eeue gelede gevorm toe ou see-opgedroogde see opgedroog het. Die harde rots wissel van kleur en breek af in groot stukke wat gemaal moet word. Wat in die VSA 'rotsout' genoem word, staan ​​bekend as 'vries sout' en is oneetbaar. Die enigste gebruik wat dit in die kombuis het, is dat dit koud of hitte behou om ysige, afgekoelde, rou oesters op die halfdop of gebakte oesters op die halfdop daarop te bedien. Steensout verander in geur, afhangende van die behandeling en waar dit gemyn word, wat oor die hele wêreld voorkom. Die variëteit wat in die Ooste gemyn word, ruik nogal sterk na swael, tot 'n aanstoot. 'Swart sout' is Asiatiese onverfynde rotsout en word in stukke verkoop en kan blou of rooi verskyn, afhangende van die spoorelemente van die streek. 'Grysout' verskyn grys as gevolg van verskillende spoorelemente, maar is dieselfde as 'swart sout'. 'Kooksout' wat in die verlede ook 'kombuissout' genoem is, is nie met bymiddels behandel nie, maar was bloot verfynde rotsout wat in blokvorm gekom het. Vandag word magnesiumkarbonaat bygevoeg, wat dit taamlik grof laat, maar vryvloeiend en in 'n houer verkoop word. 'Gejodeerde sout' is tafelsout met natriumjodium bygevoeg. 'Tafelsout' word altyd verfyn en bevat magnesiumkarbonaat en natriumsilikaaluminaat, dit word baie fyner gemaal vir tafelgebruik. 'Tenderiseringsout' is kooksout met 2-3% papaïen bygevoeg ('n ensiem wat in papaja voorkom, wat gebruik word om vleis te versag). 'Piekelsout' is growwe, geraffineerde rotsout sonder bymiddels, aangesien chemikalieë geneig is om dinge wat gepekel word, glad te maak en hul kleur te verloor. 'Pretzel Salt' is rots sout uit Mexiko, die spesiale kwaliteit daarvan is dat dit meng tydens die bak, maar sy soutkristalle behou. 'Gekruide sout' is tafelsout wat eenvoudig gemeng is met 'n verskeidenheid geurmiddels, soos selderywortel (knolseldery), knoffel, liefdeswortel, ui, braaispeserye, Mexikaanse speserymengsel of Cajun -speserymengsel. 'Nitriet' is enige sout of ester van salpetersuur. As dit met sout gemeng word, staan ​​dit bekend as 'Nitrietbehandelde sout', en word gebruik as 'n preserveermiddel in die voedselbewarings- en lekkernybedryf. Let op, verkeerde dosisse is giftig. 'Dieetsout' is 'n sout waarin kaliumchloried of 'n ander lae-soutpreparaat vervang is deur die verwyderde natrium. Sien SEE SALT ROCK SUIKER: = Sien SUGAR ROCKY MOUNTAIN WHITEFISH: American = See WHITEFISH ROCOTILLO: Chilli Fresh = Origin South America en ook bekend as "rocoto" en word 'squash pepper' genoem vanweë die ooreenkoms met patat. Hierdie brandrissie hou verband met die habanero, Skotse enjinkap en die Jamaican hot. Oranje-geel tot diep rooi in sy ryp vorm, het 'n afgeronde vorm met groewe wat tot 'n punt toeneem. Ongeveer so lank as wat dit wyd is en hitte 7-8 meet, is dit dun met 'n sagte vrugtigheid en intense hitte. Die beste ingelegde en gebruik in salsa's. RODABALLO: Spaans = Sien TURBOT ROE: Culinary Term = 'Soft roe' is die sperma wat deur manlike visse bekend staan ​​as 'milt'. 'Harde tier' is die eiers van 'n vroulike vis waarvan sommige van kaviaar gemaak word of andersins in resepte gebruik word. 'Koraal' is die skulpdier, wat vanweë sy kleur so genoem word. Die een word sagte kuit genoem, 'Laitance' (Frans) die ander harde rok 'Oeufs de poisson' (Frans). Dit staan ​​ook bekend as die kuit. Sekere visriet kan in dips gebruik word of gebraai (sagte kuit), die ander (harde kuit) kan vars geëet of gedroog word en tot kaviaar gemaak word. Die beste kaviaar kom van vis wat gevang word in die mondings van die Swart- en Kaspiese See. 'Beluga' en 'Sturgeon' is die heel beste, ook 'Servuga', 'Ship' en 'Sterlind' is uitstekend. Hulle is almal in die 'Acipenserides' -familie. Alhoewel kaviaar ook gemaak word van ander visse, soos salmeiers, bekend as 469

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot 'Ikura' (Japan), selfs forel, dit is nie so hoog aangeskryf nie en is gewoonlik rooi of swart gekleur. Sommige word verkoop as 'n knopvis, wat die goedkoopste is. U kan enige kaviaar as 'n garnering gebruik of dit versier, in Russiese styl, met gekapte eier en gekapte ui aan die kant, saam met hartige beskuitjies. ROGAN JOSH: Indian Cooking = 'n Baie pittige, ryk, rooi lamsbredie ROGGENBROT: Duits = Rogbrood, met of sonder die byvoeging van karwijsaad. ROGNONS: French = See KIDNEYS ROH: German = See RAW ROLL: Culinary Term = Enige van die verskillende voedselbereidings opgerol vir kook of opdiening. Die naam word ook gegee aan 'n klein ronde of ovaal, individuele broodagtige brood. UITROL: Kulinêre term = Om deeg met 'n deegroller te werk totdat dit tot die gewenste vorm en dikte gerol is. ROLLED BONELESS Been: American Term = See LAM'S BEN ROLLED BONELESS BORST: American Term = See LAM'S BORST ROLLED BONELESS SHOULDER ROAST: American Term = See LAM'S SHOULDER ROLLED BORST: British Term = See LAM'S BORST ROLLED BRISK KOK: kookkuns = water word gebring waar die kook in die pot begin rol. (Word meestal benodig vir die bereiding van pasta's.) Water vir tee of koffie word ook dikwels beskryf as 'kragtige' kook of 'onstuimige' kook. ROLPEN: kombuisgereedskap/gereedskap = 'n silindriese stuk hout of ander materiaal om deeg of pasta uit te rol. Sien ook HOUTKEUKENGEREEDSKAP/GEREEDSKAPPIES: Duitse kookkuns = 'n Ingemaakte haringfilet, gewoonlik gerol met 'n stuk agurkie en dun ui in die middel gesny en met 'n tandestokkie vasgemaak. Die pekelwater word gegeur met uie en peperkorrels. ROMA-TAMATIES: = Sien TAMATIES ROMAINE: Sla = Weet as 'Cos' blaarslaai, 'n verskeidenheid blaarslaai met lang lepelvormige blare en kolomvormige koppe. Sien LETTUCE ROMAN: Soutwatervis = Uit Suid-Afrikaanse waters 'n seebrasem, 'Chrysoblephus laticeps' wat langs die suidkus van Port St. John tot by Valsbaai voorkom. Word ook 'Rooi Romein' genoem. Dit is 'n relatief klein rooivis, baie lekker en gewild, wat heerlik eet en die beste gebak of gebraai kan word. ROMANESCO: Groente = 'n Liggroen, amper kegelvormige groente met blommetjies. Dit lyk soos 'n kruising tussen blomkool en broccoli. 470

    Heidemarie Vos ROMANI: = Sien GLOBE ARTICHOKE ROMANIAN VARK EN NOODLE CASSEROLE: National Romanian Dish = Akin to Lasagne. Kook 500 gram wye noedels tot al dente. Meng in 'n bak 1 pond gekookte varkvleis, (lam, beesvleis of hoender kan vervang word), 'n bietjie uitgedroogde melk, fyngekapte prei, 'n paar vinkelsaad en gekapte pietersielie, sout en peper na smaak aparte bak, klits 4 eiers, 1 koppie room en ½ koppie gerasperde harde kaas saam. Laai nou die noedels en sit 'n bietjie van die varkvleis daarop, voeg 'n bietjie eiermengsel by en bedek totdat al die bestanddele opgebruik is. Bak ongeveer 45 minute in 'n medium oond. ROMANO: Italiaanse term = Gewoonlik gebruik as 'a la Romano', wat beteken dat dit in Romeinse styl gekook word. ROMANOBONE: = Sien BRANBONEBONE ROMARIN: Frans = Sien ROSEMARIE ROMBO: Italiaans = Sien TURBOT RÖMERTOPF: Duits = Sien KLEIPOTTE ROMESCU: Portugese kookkuns = 'n Amandel, warm pepersaus bestaande uit ¼ koppie geblancheerde, gesnyde, geroosterde amandels, 1 teelepel fyngekapte knoffel, ½ teelepel rooipeper, 1 teelepel sout, 1 geblansjeerde, ontpit, geskilde en fyngekapte tamaties, ¼ koppie rooiwynasyn en 1 koppie olyfolie. Meng al die bestanddele met 'n elektriese menger totdat al die olie stadig bygevoeg is en die sous romerig en dik is. RÖMISHER SLAAI: Duits = Sien COS/ROMAINE LETTUCE ROMPOPE: Likeur = Mexikaanse eiernag. RONDELLES: Franse kookkuns = ronde skywe. RONDIN: Frans = 'n Tweehandige stoofpot met 'n styfpassende deksel. Sien FAIT-TOUT ROOIBEET SLAAI: South African Cooking = Rooibetslaai. Gemaak met beet, ui, suiker, sout en asyn. ROOIBOLUS: Suid -Afrikaanse term = Rooi oker, gebruik om voedsel helderrooi te kleur. ROOIBOS: Suid-Afrikaans = Sien KRUITTEES ROOIBOK: Suid-Afrikaans = Sien IMPALA ROOIBOSCH-BOKJE: Suid-Afrikaans = Sien ROOI DUIKER WORTELKELDER: Europese Terminologie = Dit was 'n totale noodsaaklikheid en veral nuttig in gebiede met swaar sneeu. 'N Gesin kan weke, selfs maande, ingesneeu word. 'N Mens sou genoeg aartappels, wortels, beet en kool koop om die hele huishouding deur die wintermaande te sien. Ek het nog nooit regtig 'n wortelkelder as sodanig in die VSA gesien nie, en ek is nie seker of iemand 'n behoorlike onderkelder of koelkas het nie, want dit is baie handig om in die VSA te koop. Let wel, sommige van hierdie bomskuilings is deesdae die beste plekke vir sampioene, alhoewel dit eintlik nie die regte plekke is om organies te stoor nie, aangesien daar min of geen lugsirkulasie is nie. Dit gee u die idee om groente en vrugte te berg wat met strooi geïsoleer kan word en 'n lugontsnapping vir die 471 kan hê.

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenootgasse wat vrygestel word. Moet nooit vrugte en groente in dieselfde stapel sit nie. Wortelkelders is ideaal as u 'n klein tuin het en u eie groente verbou, as u 'n groot gesin het en alles in grootmaat koop. Om 'n aparte spens langs die kombuis te hê, kan funksies soortgelyk aan 'n wortelkelder bevat. ROQUEFORT: Franse kaas = Dit is gemaak van rou skaapmelk en is ronde, medium sagte blou-aar en het nogal 'n hap daaraan. Die beste seisoen is van Junie tot Oktober. ROQUETTE: French = Sien ROCKET ROSE: Kruie = Voor hybridisering is rose in speserye gebruik, jellies, stroop, asyn en die olie daarvan in water vir ekstraksie gebruik. Roos heupe, ook bekend as 'Hagenbutten' (Duits) en 'Gulab Ka Pani' (Indië), word deur die eeue heen vir sop en tee gebruik. Roosblare kan gestrooi word op soet geregte en in slaaie om te eet of vir dekoratiewe waarde. U moet verseker dat die rose wat u op u kos plaas, nie met plaagdoders behandel is nie. Sien EETBARE BLOMME ROSE-APPEL: Vrugte = Van die Eugenia-familie het hierdie roosgeparfumeerde, wasagtige, effens peervormige vrugte soet, sappige wit pulp met 'n verfrissende geur. Bekend as 'Jambu' (Indië/Maleisië) en 'Malabar pruim' (Wes -Indië). Gegroei in streke van die Stille Oseaan-rand, maar veral Indië en gebiede in die Suid-Chinese see, insluitend Hawaii, waar dit bekend staan ​​as 'ohia ai'. Word gebruik om vars te eet en word gemaak van konfyt, jellies, stroop en sap. Sien ook EUGENIA ROSE ESSENCE: = Roosekstrak (Amerikaans) ROOSHIPS: Vrugte = Bekend as 'Hagenbutten' (Duits) 'Gulab Kay Beech' (Indië) Sien KRUITTE/ROSE ROSE WATER: Geurstof = Stoomdistillasie is die metode wat gebruik word om haal die geur uit roosblare. Dit neem 3000 blomblare om 1 liter (4 koppies) rooswater op te tel. Word gebruik in Marokkaanse, Noord -Afrikaanse, Persiese en Indiese geregte, meestal om lekkergoed en gebak te smaak, maar in Indië kan dit in rysgeregte soos biriani gebruik word. Bekend as 'Gulab Ka Pani' (Indië). In Marokko word 'n paar druppels ook gekombineer met water wat gebruik word vir die handwasritueel voor en na elke maaltyd, wat 'n geurige en stimulerende indruk gee. ROOSMARIE: Kruie = 'n Donkergroen, geharde bos met stekelrige blare en 'n duidelike sterk geur, ook bekend as 'dou-van-die-see'. Dit word die beste vars gebruik, alhoewel dit ook gedroogd beskikbaar is. Hierdie kruie versterk 'n gereg geweldig en verleen diepte aan die geur. Gebruik verskeie takkies of takke wanneer jy vleis braai, veral lam, vark, hoender of vis. Gebruik blaarstingels as spies vir vleis of vis, en laat net die punt met blare. Hierdie kruie is wonderlik in paté, op brood, pizza, met groente en in vulsel, dressings en marinades en is onontbeerlik in die kombuis. Infusie van blare maak 'n drankie wat die sirkulasie verbeter en senuweeagtige hoofpyn en verkoue verlig. Vars blare kan toegedien word vir steke en byt. ROSETTE BOK CHOY: = Sien TATSOI ROSOLIO: Likeur = Gemaak van rooi rosyntjies. ROST/RÖSTER: Duits = Sien GRILL/GRILLER RÖSTBROT: Duits = Sien TOAST RÖSTI: Switserse kookkuns = Kan gebotterde, gesnyde of gerasperde aartappels wees wat voorheen 472 was

    Heidemarie Vos het in hul baadjies gekook, geskil en laat afkoel. Tradisioneel bedien as deel van 'n stewige ontbyt met spikkels (gerookte spek) en eiers. Rösti kan ook gebraaide, gerasperde rou aartappels in botter en olie gebraai word totdat dit bros lyk soos aartappelpannekoeke. Laasgenoemde weergawe staan ​​bekend as 'tuis-patat' (Amerikaans) en bevat gewoonlik ook gekapte uie en knoffel, sout en peper. ROTERENDE KLOPER: Kombuisgereedskap/-gereedskap = Dit was die vroeë uitvinding wat die moeite van die klits met die hand oorgeneem het. Dit is 'n handklopper met twee klitsers, gewoonlik gemaak van vlekvrye staal, wat permanent aan ratte vasgemaak is en 'n kruk aan sy sy het, ook bekend as 'eierklitser'. Bo die rat is die handvatsel waarmee u hierdie gereedskap kan vashou terwyl u die ratte draai, wat weer die klitsers beweeg. Dit sal in plaas van 'n klitser gebruik word vir meer vloeibare voedsel, soos eiers of eierwitte of ligte beslag. Dit is die voorloper van die draagbare elektriese menger en voedselverwerker. ROTERENDE GRATER: Kombuisgereedskap/-gereedskap = Dit is 'n unieke, slim, plastiek-uitrusting met 'n trommel van vlekvrye staal wat ideaal is vir klein roosters soos Parmesaankaas, neute of sjokolade. Dit kan om die tafel gesit word vir 'n ekstra maal kaas, sowel as 'n gesprekstuk. Dit word voorsien van verskillende trommels van vlekvrye staal vir fyn of growwe roosters en is ook in alle blikke beskikbaar, hoewel dit nie so goed ontwerp is as die plastiekhouer met verwyderbare trommel van vlekvrye staal nie. ROTARY SHREDDER: Kitchen Tool/Utensil = Hierdie apparaat is basies vervang deur die voedselverwerker, is 'n driepootige handgereedskap met 'n voet om voedsel op sy plek te hou en 5 skyfies van vlekvrye staal wat, wanneer dit uitgeruil word, fyn snitte gee, sowel as snye en snye van verskillende dikte. Onontbeerlik as 'n mens nie elektrisiteit, 'n voedselverwerker of 'n boksrasper het nie. Maak seker dat die voete rubberpunte het sodat dit nie van die werkoppervlak gly nie. Ook bekend as 'voedselmeul'. Sien VOEDSMOLEN ROTBARBE: Duits = Sien RODE MULLET ROTE GRÜTZE: Duitse kookkuns = 'n Heerlike somer- of winter-nagereg met gelatien opgelos in framboosap met likeur-geweekte aarbeie, kersies of swart bessies by. ROTE RÜBEN: Duits = Sien BEETROOT ROTELLE: = Sien PASTA FANCY FORMS/SHAPES ROTI: South African, Cape Malay/Indian/Caribbean Cooking = Hoewel Indië, Suid -Afrika en Trinidad myl van mekaar is, is hierdie plat pannekoekbrood gevul met kerrievleis of vis min of meer dieselfde, gee of neem een ​​of twee bestanddele. Roti is die Indonesiese/Maleise en Indiese term vir brood. ROTI -BLOEM: Indiese kookkuns = 'n Meer gegranuleerde meel as 'atta' of 'attar', wat na bewering beter is vir die maak van roti ('n gebakte pannekoek soos brood). ROTINI: = SeePASTA FANCY FORMS/SHAPES ROTISSERIE: French Culinary Term = 'n Draaispit waarop vleis of hoenders gebraai of gebraai word. ROTKOHL: Duits kook = Rooikool: die gereg self is soet en suur. Gemaak met gerasperde, rooikool en die byvoeging van gesnyde ui, appels, spek, rooiwyn, witasyn, suiker, sout en peper. Dit vergesel tradisioneel Sauerbraten. ROUGAILLE VAN GEZoutE VIS: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Van Mauritius: gebraaide soutvis (na 'n paar uur in water geweek) met uie, pietersielie, sprietuie, kersietamaties, knoffelhuisies en gemmer, prut tot gaar en bedien met rys . 473

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion ROUGET: French = See RED MULLET ROULADE: French / German Cooking = Geroosterde vleis met 'n vulsel van verskillende bestanddele, die term kan ook van toepassing wees op gerolde groente met 'n vulsel of gerolde koek, wat 'n Switserse beteken Rol. In Engelse terme word hierdie gerolde vleispakkies 'doves', 'duiwe' genoem, die mees algemene 'beef olives'. ROULEAU: Frans = deegroller. RONDE: = Sien BEESKNITTE RONDE BEEN/ BEENLOOS SIRLOIN STEAK: Amerikaans = Sien RONDESNITTE RONDKLAMP: = Sien QUAHOG RONDSNITERS: = Sien BESKUITKNIPPERS RONDBRAAI/ RONDSTAAK: = Sien RONDSTEEK: Franse kaas = Ryp in kalksteengrotte en gemaak van ooimelk. Die wrongel word bedek met broodkrummels, wat dan veral met vorm verwerk word om hierdie kaas sy tipiese groen are te gee. Dit is 'n fyn, souterige en geurige bloukaas. ROUX: French Cooking = 'n Mengsel van meel en botter (of ander vet) gaar soos in braai, dan word vloeistof daarby gevoeg, en dit word gebruik as verdikking vir sop en souse. Daar is drie stadiums van roux - die ligste word gebruik vir witsous, die volgende fase (medium van kleur - goudkleurig, nog 'n bietjie blond) in souse vir seekos, varkvleis, hoenders, en die volgende fase (rooi - bruin) vir beesvleis, ens. Die restaurantverhouding wat voorgeskryf word, is 315 g (10 oz) meel tot 250 g (8 oz) geklaarde botter, wat by klein huiskos byna gelyke hoeveelhede van elk sou beteken, bv. g. een eetlepel meel tot 'n eetlepel botter. ROQUETTE: Vegetable = Sien ROCKET ROWAN: = Sien SORB ROWANBERRY: Vrugte = Die Skotse naam vir die rooi vrugte van die bergas, raasboom wat vroeg in die herfs ryp word, uitstekend vir jellie. Vir vervanging: Sien SORB/ SERVICE BERRY. ROYAL ICING: = Sien KOEKDEKORASIES ROYAN: Vis = 'n Klein sardienagtige vis. ROZE: Noord -Afrikaanse Term = Rys. RUB IN: Culinary Term = Kombineer vet en meel met vingerpunte totdat die mengsel soos broodkrummels lyk. Hierdie aksie word gebruik om kortkorsdeeg of verkrummel te maak. Dit beteken ook dat jy kruie en speserye in vleis, vis of hoenders vryf. RUBANNÉ: French Cooking = 'n Gegoten gereg, gemaak in verskillende lae met verskillende kleure voedsel en geure. 474

    Heidemarie Vos RUBBED: Culinary Term = As vars kruie tussen u hande vergruis word om hul olie af te skei, staan ​​dit bekend as die vryf van die kruie. Hulle word dan gewoonlik op hul beurt op of in die kos gevryf. RUBY: = Sien PORT RÜCKEN/REHRÜCKEN: German = See SADDLE/VENISON SADDLE RUIBARBO: Spanish = See RHUBARB RULER: Useful Kitchen Extra = 'n Plastiese liniaal is nodig in enige kombuis om die lengte of breedte van verskillende kosse te meet, bv. deeg, deeg. REËL: Kaaps -Maleis = Sien CRULLERS RULLESPULSE: Norwegian Cooking = 'n Gekruide lamsvleis en gevulde, in blokkies gesnyde kalfsvleisrol wat vir 'n paar dae saamgebind en gemarineer is, daarna gesmoor, geweeg en afgekoel vir 48 uur. Dit word dan dun gesny om deel te wees van 'n klassieke buffet. RUM: Drank = verkry uit suikerriet sap, maar meestal melasse, daarom word dit soms ook 'Cane' genoem, 'Rhum' (Frans) gespel. Daar is vier variëteite rum: die beste kom na bewering uit Kuba en is wit (helder) of goud. Die rum van Jamaika is donker en knyp. Puerto Ricaanse, Mexikaanse, New England en Barbados rum voldoen nie heeltemal aan die standaarde van die Kubaanse of Jamaikaanse rum nie. Suid -Afrika produseer 'Cane Spirit', maar dit ontbreek aan die gladheid van die ware rum. RUMAKI: American Cooking = Hoenderlewers, gesnyde waterkastanje gemarineer met soja- of teriyaki -sous, word dit dan in spek toegedraai en met 'n tandestokkie (wat in water geweek is) vasgemaak en dan gebraai. Bedien as voorgereg. RUMBLEDETHUMPS: Skotse = Sien COLCANNON RUMP: = Sien BEEF CUTS RUMP STEAK: = Sirloin steak (Amerikaans) Sien BEEF CUTS RUNNER BONE: Legume = Origin Central and South America, ook bekend as 'Haricot d'Espagne' (Frans). Hulle klim vinnig en word opgelei op pale waar hulle blom en baie dra. Daar is 'n dwergvariëteit wat nie klim nie. Die geur van die pole runner boontjie is gewoonlik sterker en growwer as die van die dwergboontjie, wat heel voorberei moet word, nie gesny of geskeur moet word nie. RUOTE: = Sien PASTA FANCY FORMS/SHAPES RUSH NUT: = Sien CHUFA RUSK: Gebakte goedere = 'n Soort gis en eierbrood gemaak met vars melk of karringmelk. Dit kan ook soet wees en rosyne bevat of 'n anysgeur hê. Nadat dit gebak is, word dit in lae gesny en stadig onder lae hitte gedroog. Beskuit is soortgelyk aan die Italiaanse 'biscotti', maar in baie growwer vorm. Anders as die biscotti wat gewoonlik soet is en goed gegeur is met amandels, anys, sjokolade of koffie, is beskuit nie so delikaat soos biscotti nie. Word gewoonlik voor die ontbyt geëet met die eerste koppie tee of koffie. RUSSIAN TURNIP: = Sien RUTABAGA/ SWEDE RUSSIAN COOKING, ALGEMEEN: = Russiese kookkuns as sodanig is 'n samekoms van verskillende invloede uit die verskillende lande wat hulle oorgeneem het, of idees wat hulle ingevoer het. Daarom 475

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot, dinge soos "Borsch" kom eintlik uit Pole met geregte uit Letland, Georgië, die Balkan sowel as Turkye en kos van die hele pad na Mongolië wat saam met later Franse in die Russiese kookkuns gebring is. invloede, omdat hulle Franse sjefs gehuur het om in hul paleise te kook. As u die Poolse kookkuns bestudeer, sien u baie daarvan in Rusland voorkom. Selfs die 'zakuski' wat die begin van elke Russiese ete is, ongeag die lae of hoë ekonomiese status van 'n gesin, word deur elke gesin bedien, selfs al is dit net 'n stukkie brood. Hierdie tradisie is deur die Skandinawiërs aangeneem en word toegeskryf aan die eerste koninklike Viking van Kiev, prins Rurik, omdat hy dit na Rusland gebring het. Zakuski in Rusland word tradisioneel altyd vergesel van wodka en andersom. Hierdie tradisie is later in Frankryk aangeneem, bekend as hors d'oeuvre, en word vergesel van wyn. In die algemeen het hulle egter die beste geregte geneem van elke land waarmee hulle kontak gemaak het of binnegeval het en dit hul eie gemaak. Geregte met name soos "Stroganoff" of "Orloff" was geregte wat gemaak is deur Franse sjefs wat hul meesters vereer het. RUTABAGA: Groente = Eurasiaans van oorsprong, ‘Brassica napus var. napobrassica 'bekend as' Russiese raap 'het 'n dik, bolwortel. Ook bekend as 'Sweedse raap' of 'Sweed', aangesien die naam afkomstig is van die Sweedse 'rotabaggar' omdat dit gedurende die Middeleeue in Skandinawië verbaster is van die oorspronklike Eurasiese wortel. Rutabaga moet heeltemal geskil en in blokkies gesny word, soos aartappels. Kook soos 'n aap en meng goed met kapokaartappels. Sien SWEDE RYBNAYA KULEBYAKA: Russian Cooking = 'n Klassieke gereg. Dit is 'n groot, plat, gebakte vispastei wat gewoonlik aan die bokant van die deeg versier is met blare deeg. Gewoonlik gemaak met salm, maar vir baie spesiale geleenthede en vir spesiale gaste word dit gemaak met die beste steur. Kan warm of koud bedien word. RYE: Graan = Oorsprong Asië en Europa, behoort aan die grasfamilie, genus 'Secale' wat koue weer kan weerstaan. Gegroei sedert die antieke Romeinse tyd, word nou meestal verbou in Europa (Duitsland, Oostenryk, Switserland) en Skandinawië, waar rogbrood baie gewild is vir sy laer gluten en effens suur smaak. As gevolg van die laer gluten in rog, suurdeeg dit nie so goed met gis as koring nie, wat dit 'n ietwat saamgeperste, gewigtige brood maak. RYE: Spice = Sien MOSPERTSADE RYBROOD: Gebakte goedere = Ook bekend as 'Jewish Rye' (Amerikaans), 'Pain de seigle' (Frans), 'Roggenbrot' (Duits), 'Pane nero' (Italiaans) en 'Pan moreno '(Spaans). RYE CRACKED: Graan = 'Cracked rye' is gebarste, ongepoleerde pitte, effens suur van smaak. 476

    S SABA: Japannees = Sien MACKEREL SABANANGVLEIS: Tradisionele Kaaps -Maleise kookkuns = Uit Suid -Afrika. 'N Ligte kerrie, gehakte skaapgereg gemaak met botter, uie, knoffel, kapokaartappels, masala, borrie, jogurt, naeltjies en baai. SABAYONE OF ZABAGLIONE OF ZABAIONE: Engels/Italiaanse nagereg = dit is 'n raaiskoot van iemand of dit 'n Britse of Italiaanse uitvinding is, maar ek kom sterk uit ten gunste van Italiaanse kookkuns. Dit is dieselfde resep, maar die nomenklatuur is net om ons 'n bietjie meer te verwar. Klits 8 eiergele met 1 koppie suikersuiker en verhit dit dan in 'n dubbelkoker terwyl jy aanhoudend klits en voeg ½ koppie Marsala, Madeira of sjerrie stadig by totdat die mengsel in 'n vla -stadium is. Klits die 8 eierwitte styf en meng dit. Die eierwitte word van die hitte van die vla gaar en maak die mengsel ligter. Plaas die mengsel in sorbet, sjerbet, vla of enige ander glasie. SABLE FISH: Soutwatervis = Ook bekend as 'Black Cod', is 'n baie vetterige Amerikaanse Weskusvis, wat na bewering na botter smaak met fyn vleis. Kook sal wees soos vir enige vetterige vis. SABLE ANTELOPE: Wild = 'n Groot, aggressiewe, baie trotse, manjifieke Suid -Afrikaanse bok met groot, geboë rughorings, wat groter is by mans. Dit vermy wyd oop, grasvlaktes. Leeus weerhou hulle daarvan om hulle aan te val. Hulle vlees is na bewering beter as dié van die Roan Antelope. Kook as wildsvleis. SABERBON: = Sien SWORDBOON SABZI: Midde-Oosterse kookkuns = Die naam van 'n kruieslaai, gewoonlik 'n kombinasie van gewone kombuiskruie soos kruisement, pietersielie, dille, ens. SACCAROMETER: Kitchen Tool/Utensil = 'n termometer wat die siroopdigtheid, noodsaaklik vir die vervaardiging van lekkergoed, aangesien dit temperature tot 470ºF (250ºC) registreer, ook bekend as 'snoeptermometer' of 'pese -sirop' (Frans) en is net so nuttig om die temperatuur van olie vir frituur te meet. SACCHARINE: Culinary Term = 'n sintetiese en nie-voedsame versoeter. SACHERTORTE: Oostenrykse kookkuns = Oorsprong Wene, Oostenryk. 'N Ryk sjokoladekoek gevul met appelkooskonfyt bedek met sjokoladeversiersel. Vernoem na sjef Franz Sacher, wat as sjef van prins Metterrich 477 was

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot het die koek die eerste keer in 1832 gebak. Die koek het teen 1836 wêreldberoemd geword nadat Franz Sacher eienaar geword het van 'n Wine and Delicatessen -onderneming, wat ook 'n banketwinkel in Wene was. Intussen het Hotel Sacher (geen verbinding met Franz Sacher) 'n wêreldbekende kulinêre mekka geword nie en stuur hy sy weergawe van Sachertorte oor die hele wêreld. Daar was baie twis tussen die beroemde gebakwinkel Demel's en Hotel Sacher oor wie die reg het om hul Sachertorte die 'oorspronklike' te noem. Die hele Wenen was in oproer en op tentehake. Die stad het feitlik sewe jaar lank sy asem opgehou terwyl dinge in die hof reggemaak is. Die verskil tussen die twee is hoofsaaklik dat die Demel -weergawe die koek in appelkooskonfyt bedek en dit dan met sjokoladeversiersel bedek, terwyl die hotel se weergawe die koek horisontaal moes sny en 'n laag appelkooskonfyt in die middel bedek het, dan bedek heel koek met sjokoladeversiersel. Die hotel het die saak gewen, sodat Sachertorte nou die appelkooskonfyt in die middel kry. SACHET: Kulinêre uitdrukking = 'n Sakkie kan baie dinge wees. Byvoorbeeld, in Duits sou dit 'n 'Päckchen' wees, wat 'n klein pakkie papier beteken met die inhoud vooraf gemeet. 'N Sakkie droë melk is gewoonlik 'n liter. 'N Sakkie gelatien of gis is gewoonlik 1 eetlepel. 'N Sakkie bakpoeier, suiker of vervangingsuiker (vir diabete of diatete) is gewoonlik 1 teelepel. As u resep 'n sakkie in 'n normale resep benodig, is dit 1 teelepel. U moet regtig hou by wat u kook. Moenie vergeet dat die normale gebruik van die woord 'sakkies' meestal verband hou met laventel wat in 'n sakkie gemaak is om tussen u klere in u klerekaste te hang en gewoonlik twee of meer eetlepels geneem het om die sakkie materiaal te vul. SADDLE: Culinary Term = Suiwer toegepas op die agterkant van wildsvleis, haas of haas in Engeland. Dit verwys ook na die agterkant van 'n skaap in die VSA, ook bekend as 'Selle' of 'râbel' (Frans), 'Rücken' (Duits), 'Schiena' (Italiaans) en 'Lomo' (Spaans). Die naam definieer dit as 'n vleissnit van enige hert, lam of skaapvleis wat van agter af tussen die agterpote en die laaste rib geneem word. As dit by haas en konyn kom, bereik die saalsny tot by die stert. Met 'n saalbesny eindig 'n mens basies met die varkhaas/filette, twee lende wat nog aan die werwels geheg is, sowel as die 'romp' wat al dan nie afgesny kan word. Die identiese snit wat op beesvleis toegedien word, staan ​​bekend as 'baron', wat streng bedoel is vir braai. Die term wat spesifiek op wildsvleis toegepas word, word 'Selle de chevreuil' (Frans), 'Rehrücken' (Duits), 'Lombo di capriolo' (Italiaans) en 'Lomo de corzo' (Spaans). Sien LAMB’S LOIN SADZA: Traditional African Cooking = Stywe pap (mieliepap) in Zimbabwe. SAFFLOWER OLIE: Vet = Oorsprong Indië, waar sy blare gebruik is vir kleurstof en sade vir lampolie. Dit word nou grootliks verbou in die VSA, produksie vind ook plaas in Australië, Indië, Mexiko, Portugal en Spanje. Hierdie olie verg aansienlike verfyning vanweë sy natuurlike rooi kleur. Saad lewer ongeveer 35%olie, bevat min versadigde vetsure (7-9%) en bevat baie poli-onversadigde (65-75%). Dit is 'n delikate, ligte olie en word gebruik vir slaaie, bak en braai. SAFFRON: Spice = Oorsprong: Griekeland en Klein -Asië. Bekend as 'Zafraan' (Indië) en 'kesar' (Hindi). 'Safran' (Frans/Duits), 'Zafferano' (Italiaans) en 'Azafran' (Spaans). 'Crocus sativus' word beskou as die duurste spesery ter wêreld. Dit is die gedroogde meeldraad van 'n pers krokusblom en dit neem letterlik duisende om 25g/1oz te produseer. 70 000 blomme lewer 450 g ('n Amerikaanse pond). Dit is beskikbaar in drade en in poeiervorm (alhoewel u bewus moet wees as u die poeiervorm koop - soms word gemaalde borrie, bekend as Indiese saffraan, vervang met die gemaalde saffraan en borrie is baie goedkoper). Vir kook, week 'n paar drade (ongeveer 15 minute) - om rys in te kleur, ens. Dit het 'n skerp geur en is effens bitter. Die drade gee 'n beter smaak as die gemaalde weergawe. Word gebruik in Spaanse paella, bredies, sowel as Kaaps -Maleise, Indiese en Midde -Oosterse geregte. Borrie kan vervang word deur kook, maar nie vir geur nie. Die huidige produksie is in Mediterreense Europa, veral Spanje, sowel as Indië, Turkye, Iran en China. SAFFRAAN, MEXIKAAN: Spice = terwyl Spaanse saffraan teen 'n onbetaalbare prys geprys word ($ 2 000 per 478

    Heidemarie Vos 450 gram), Mexikaanse saffraan, wat die hele blom bevat, is redelik goedkoop, 'n alternatief, maar het nie dieselfde goeie kwaliteit nie. U kan ook vind dat Turkse saffraan baie ooreenstem met Mexikaanse saffraan. Dit word op Mexikaanse of Midde -Oosterse markte aangetref, maar wees versigtig om nie in die vorm van gemaalde kurkuma te verkoop nie. SAFRAN: Frans/Duits = Sien SAFFRON SAFT: Duits = Sien GRAVY (Saft beteken ook sap in Duits). SAGANAKI: Greek Culinary Term = 'n Swaar koekpan. Die gereg (gewoonlik meel bestrooide haloumi) of wat ook al in hierdie pan gebraai word, word dan ook saganaki genoem. SAGE: Herb = Bekend as 'Sauge' (Frans), 'Salbei' (Duits) en 'Salvia' (Italiaans/Spaans). Die variëteite sluit in pers salie, goue salie en pynappelsalie, hoewel die algemeenste 'n groengrys, langblaarplant met 'n baie hartige geur en ongewone geur is, wat vars gekap, gevryf of droog is. Die vars is natuurlik sterker. Hierdie kruie is so sterk en individualisties, dit is moeilik om dit saam met ander kruie te gebruik, omdat dit geneig is om te oorweldig, en die smaak van ander kruie ongeldig maak, en dit word dus die beste gegee as 'n 'solo -uitvoering' as 'n kruie in 'n gereg. Dit pas veral goed by pluimvee, vark, kalfsvleis, wild, groente en vulsel, maar word ook gebruik in eiergeregte, wors, sop, souse, dressings en saam met vis. Infusie van blare bied 'n warm drankie vir hoes, verkoue en hardlywigheid. Dit kan gebruik word as tonikum, mondspoelmiddel en om rumatiese pyn te verlig. SAGO: Stysel = Oorsprong: Wes -Indië, wat nou ook verbou word in Maleisië en ander tropiese streke. Dit is stysel afkomstig van die kuil van die sagopalmboom in die 'Metroxylan' -familie, waarvan daar verskeie variëteite is. Sago word al eeue lank in Europa as 'n gewilde stysel gebruik en kan met pylwortel vervang word. Die stysel word verkry deur die sagte put van die palm in water te slaan. Dit word dan gedroog, losgemaak en verwerk tot klein pelletjies wat baie klein pêrels lyk. Soet van smaak, halfdeursigtig, sago krale is baie hard en word hoofsaaklik gebruik in melkpoedings en om sop en bredies te verdik. Dit word dikwels verwar met tapioka of tapioka meel as gevolg van soortgelyke gebruike en eienskappe. SAG ALOO: Pakistan Cooking = 'n Speserymengsel wat bestaan ​​uit kaneel, suiker, sout, gemmer en borrie, gebruik in die Hansa -streek in Pakistan, 'n gebied wat ook bekend is vir sy appelkose. SAHNE: Duits = Sien CREAM SAIFUN: Japannees = Sien HARUSAME SAIGNANT: French Culinary Term = Word gebruik om ondergemaakte vleis te beskryf. SAIGON CINNAMON: Spice = Baie sterker as normale kaneel en staan ​​ook bekend as Vietnamese kaneel. In Saigon is dit die spesery wat gebruik word vir 'beef pho' en word geliefd vanweë die olie -inhoud en sy effens soet, maar pittige geur. Ook soveel sterker as normale kaneel dat 'n mindere hoeveelheid gebruik moet word vir kook en bak. SAIN GORLON: Franse kaas = Aangesien die Franse nie te laat was om kaas te maak nie, is Sain Gorlon die Franse antwoord op die Italiaanse Gorgonzola. Dit is 'n redelik nuwe en 'n baie onlangse toevoeging. Hierdie bloukaas gryp regtig aan die smaakknoppies. SAINDOUX: Frans = Sien LARD SAINT MARCELLIN: Franse kaas - 'n sagte, baie ligsoute, skilferige bokmelk -roomkaas, wat in klein rondtes kom. 479

    Passion of a Foodie-An International Kitchen Companion SAINT NECTAIRE: Franse kaas = Hierdie halfharde, liggeel, andersins oninspirerende kaas het 'n verbasend uitstekende smaak. SAINT PAULIN: Franse kaas = Hierdie kaas is in elke kwaliteit byna identies aan Port Salut, insluitend die sagte smaak. SAKÉ: Japannees = 'n ryswyn genoem wat gebruik word vir kook en drink en warm bedien word, gewoonlik ongeveer 40ºC/105ºF. Metode: gooi saké in 'n spesiale ryswynkaraf en dompel ongeveer 5 minute in baie warm water. In Japan word alle drank Saké genoem en maak geen fout nie; dit het 'n sterk skop. 'N Nuwer denkrigting is dat Saké nie net saam met Sushi gaan nie en ook nie noodwendig verhit hoef te word nie. Dit hang alles af van die 'growwe' graad van die wyn, of dit verhit moet word of nie.Deur te verhit, verwyder u die ruwheid. Goeie grade van hierdie brousel kan natuurlik redelik delikaat wees sonder om dit te verhit. Spesifieke kooksaké het gewoonlik 'n laer alkoholinhoud. Sien CHINESE RYSWYN. SAKE: Japanese = Let op die gebrek aan die aksent bo die E wat dit 'n ander betekenis gee. Sien SALMONSAL/SALE: Spaans/Italiaans = Sien SALTSLAAI: Kulinêre term = Die woord spruit uit Sal (sout) en was 'Sallets', wat hoofsaaklik blare en kruie bedoel gemeng en met sout bedoel het. Bekend as 'Salade' (Frans), 'Salat' (Duits), 'Insalata' (Italiaans) en 'Ensalada' (Spaans). Tans het slaaie 'n nuwe betekenis gekry met verskillende groente, sowel as rou en gekookte groente, vleis, vis, hoenders en vrugte. Daar is 'n magdom resepte vir enige variëteit, en sommige kookboeke is uitsluitlik toegewy aan die maak van slaaie. SLAAIBURNETTE: Kruie = Die blare is delikaat, maar neuterig, amper met 'n komkommergeur en is die beste saam met komkommer, tamatie, slaaie, eiergeregte, hoender en geroomde souse. Deur infusie van blare word 'n warm drankie veroorsaak wat koors verminder en nieraktiwiteit stimuleer. SLAAIDRAK: Kulinêre Term = 'n Mengsel wat gebruik word om slaai voor te sit (te versier). 'N Eenvoudige formule om te onthou vir slaaisous is 1 deel asyn tot 3 dele olie, met die byvoeging van sout en peper en ander geure volgens u keuse. Daar is talle resepte vir 'n groot verskeidenheid slaaisouse, sommige gemaak met mayonnaise of jogurt eerder as 'n olie- en asynbasis. Sitrus of ander vrugtesappe kan ook vervang word deur asyn. SLAAISPINNER: Kombuisgereedskap/-gereedskap = Hierdie vernuftige plastiekapparaat is ideaal om enige tipe slaaiblaar te droog. 'N Geperforeerde mandjie sit in 'n soliede bak. Die deksel het 'n wiel wat, wanneer dit gedraai word, die mandjie draai, dit draai en die krag van die spin water uit die blare onttrek. U wil hê dat droë blare 'n slaai moet aantrek, sodat die slaaisous op die blare bly. As plaasvervanger vir hierdie apparaat, plaas blaarslaai in 'n pluisvrye handdoek, versamel die hoeke van die handdoek en draai vinnig die bondel om oortollige water te verdryf voordat u die blare aantrek. SLAAI: Frans = Sien SLAAI SALADE DE MÂCHE: Frans = Sien MIERSLAAI SALADIER: Frans = Slaaibak, spesifiek 'n diep, groot porselein wat rond of vierkantig kan wees. Hout slaaibakke word tradisioneel nie in slaaie in Frankryk gebruik nie, maar staan ​​bekend as 'sébilles'. SALAMANDRE: Frans = Salamander in Engels, die boonste element van 'n oond, onder watter kosse bruin geplaas word en beter bekend is as 'n braaikuiken of rooster. Huiseure het nie dieselfde braaivermoë om 'n egalige geglasuurde of bruin oppervlak op 'n groot skottel te verkry nie. Dit is ook 'n langhanteerde 480

    Heidemarie Vos 'n ronde ystergereedskap wat binne 'n sentimeter van die oppervlak van 'n skottel geplaas word om rooiwarm te word, sodat die oppervlak onmiddellik bruin word. Laasgenoemde salamander is in die meeste kommersiële kombuise grootliks vervang deur sjefs wat nou 'n blaasvlam gebruik om dieselfde, maar vinniger effek te gee. Klein, draagbare blaasvlamme is beskikbaar vir huiskombuisgebruik. SALAME: Verwerkte vleis = Daar is soveel uiteenlopende Italiaanse salames op die mark, verskillende gewigte tot 2 kg (4 pond), warm, sag gekruid en dit is so anders dat dit byna onmoontlik is om dit almal te noem. Meestal vernoem na die stad waar hulle vandaan kom en sommige is fyner as ander, growwer, pittiger, sommige vervaardig, sommige tuisgemaak. Een ding is egter seker: enige Italiaanse salam is uitstekend, bv. Salame Napoli, Salame Genua, Salame Bindon. Salame Felino, byvoorbeeld, is veral van toepassing op die Parma -streek in Italië. SALAMI: Verwerkte vleis = Duits gerookte of gedroogde, (genees) varkwors. Die bekendste is 'Cervelat' waarvan daar ook 'n Italiaanse weergawe is. SALAT: Duits = Kyk SLAAI SALAT HAKIBBUTZNIKIM: Israeliese kookkuns = Hierdie slaai, wat sy oorsprong het in die kibboetse waar dit blykbaar vir ontbyt geëet word, bestaan ​​uit fyn gekerfde groente, hardgekookte eiers, maaskaas, jogurt, suurroom en kruie keuse. SALATHUSSARD: Nederlands/Duits Kook = Sien HUZAREN SALAT wat meestal gemaak is soos 'n aartappelslaai met ander groente, soos wortels, komkommers, tamaties, groen ertjies, gegarneer met hardgekookte eier, cocktail tamaties en skywe, of baie klein dille gerkins (piekels) . SALBEI: Duits = Sien SAGE SALCHICHON: Spaans = Sien WORSVERKOPE: Oorsprong Oos en Nabye Ooste = 'n Eetbare stof verkry uit die knol van 'n sekere variëteit Orchis (orgidee). SALMAGUNDI: Amerikaanse term = 'n Slaai van fyngekapte of gekapte uie, gekapte vleis, eiers en ansjovis op 'n blaarslaai met 'n vinaigrette. Dit is nie 'n Niçoise -slaai of 'n sjefslaai nie. SALM/SALMONE: German/Italian = See SALMON SALMI: French Culinary Term = Toegepas op 'n bredie van gebraaide wild wat in 'n wynsous gekook is. SALM: Soutwater en varswatervis = Ook bekend as 'Saumon' (Frans), 'Salm' of 'Lachs' (Duits), 'Salmone' (Italiaans), 'Salmon' (Spaans) en 'Sake' ( Japannees). (Moenie verwar word met 'Saké' die ryswyn nie). Hulle reis stroomop in vinnige, koel riviere om te kuit. Inderdaad 'n baie gewilde vis en baie gewild! Noorse salm word as die beste beskou, met Skotse salm wat uit 'n epikuriese oogpunt 'n sekonde loop, en as dit gerook word, word Canadian Salmon na bewering op sy beste. Europese salm is ongeveer 'n derde groter as dié wat in die Noordsee voorkom, maar soms word 'n groot een tot 35 kg gevang. Salm word oor die algemeen gewaardeer vir sy kenmerkende geur en ferm, ietwat vetterige vleis wat van wit tot ligpienk kan wissel. Mediumgroottes is na bewering beter as die grotes. Klein salm word in Engeland 'grilse' genoem en is gewoonlik tussen 2-4 kg (ongeveer 4-8 pond). 'Smolts' is jong salm op ongeveer 2 -jarige ouderdom wanneer hulle die eerste keer see toe gaan en iewers tussen gril en 'parr' is, 'n ander term wat verband hou met salm. Dit is die stadium waar hulle nog donker kruisstrepe het. Parr mag nie hengel nie. In Amerikaanse Atlantiese waters is daar vier kenmerkende spesies salm bekend as 'Atlantic 481'

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion Salmon ',' Pink Salmon ',' Silver Salmon 'of' Coho Salmon 'en' Sockeye Salmon 'of' Red Salmon '. Maar maak nie saak waarvandaan nie, as u 'n hele salm koop, moet u seker maak dat die skubbe helder en silwer is, dat die kieue rooi is en dat die vis in die algemeen taamlik stewig en blink is. Met salm kan u byna alles doen. Goed om te braai/braai, kook, in 'n stoofpot gemaak word, gebraai, gebak, en croûtes, ingelegd, in potte en gerook. Dit is baie goed, warm of koud. SALMON/SALMON BASS: Suid-Afrika = Sien KABELJOU SALMONBERRY: Fruit = 'n Amerikaanse wilde bramble of framboos, 'Rubus spectabilis', wat hoofsaaklik in die weste van Kalifornië na Alaska aangetref word, alhoewel dit in Engeland ingebring is en groot salmkleurig tot wynrooi drupelette. Dit kan gebruik word in enige resep wat frambose benodig en lyk in sy keëlvormige loganberry. SALMONELLA: Toestand = 'n Stokvormige bakterie wat voedsel soos voëls en hul produkte maklik kan beïnvloed, wat 'n gevaar vir die gesondheid kan veroorsaak. Dit word dus ernstig aangeraai om moontlike kruisbesmetting van ander voedsel te vermy deur 'n aparte snyplank en messe te gebruik by die voorbereiding van voëls en om enige oppervlak met gebruik te bleik na gebruik. Kook voël- of hoenderprodukte volledig voor gebruik om moontlike bakterieë dood te maak. Laat die hoender, kalkoen of ander voëls tot op die laaste oomblik staan ​​voordat dit in die oond geplaas word om te braai sodat die vulsel nie besmet raak nie. Vermy die koop van 'n reeds gevulde ongekookte hoender. Alhoewel die aankoop daarvan gemakliker kan wees, dra dit ook tot besmetting by. SALMONETE: Spaans = Sien ROOIMULLET SALMBORG: Soutwatervis = Hierdie reënboogforel in Suid-Afrika begin in vars water deur verbouing en word in 'n see-boerdery-omgewing verskuif. Dit het 'n baie gewilde vis geword sedert die produksie tot in die laaste kwart van die 20ste eeu begin het en word toenemend belangriker in restaurante. Dit is 'n delikate geurige, mollige, stewige vis wat op ongeveer 30 cm (12 duim) geoes word wanneer dit op sy lekkerste is. Enige forelresep is van toepassing. SALMUERA: Spaans = Sien JELLY SALPICON: Franse kookkuns = 'n Voorbereiding wat bestaan ​​uit een of meer bestanddele in klein blokkies gesny en gebind met 'n sous, hetsy ryk of glad, wit of bruin, hartig of soet. 'N Mengsel in 'n klein blokkie van 'n verskeidenheid voedsel wat in 'n sous gebind is, wat alles kan wees, bv. vis, hoenders, vleis, vrugte of groente.Gebruik as 'n vulsel of versiering vir klein vingertertjies of vol-vents. In Spaans beteken die woord 'salpicon' hash. Sien HASH SALSA: Spaans/Mexikaans/Italiaans kook = Die woord beteken 'n vars sous van tamatieslaai, bedien met fyngekapte uie, rissies (na smaak) en koriander. Dit bestaan ​​gewoonlik uit gekapte tamatie en ui en is op rissie gebaseer (Spaanse sofrito), met of sonder koriander as garnering, hoewel ander bestanddele soos knoffel bygevoeg kan word. SALSA DI POMIDORO: Italiaanse kookkuns = Tamatiesous vars of gaar. SALSA VERDE: Italiaans, Mexikaans, Spaans Kook = Groen kruiesous. SALSICCIA: Italiaans = Sien WORSVERKOOP: Groente = Oorsprong: Europa: 'n Wortelgroente, Tragopogon porrifolius, ook bekend as 'oesterplant' of 'groente -oester' vanweë sy kenmerkende smaak. Dikwels word die wortel in die winter in die grond gelaat en die vars groeisels (saai) wat in die lente spruit, word dan as spinasie gebruik. Dit het gras 482

    Heidemarie Vos hou van blare, pers blomme en 'n eetbare penwortel wat as groente geëet word en soos pastinaak lyk. Dit word die beste geskuur en gaargemaak in versuurde water tot gaar. Dit kan dan verder verwerk word as fritters, au gratin, geglasuurde, gebraai of bedien met vinaigrette. Dit kan ook eenvoudig in stukke gesny word, in soutwater gekook word, in 'n slaaisous afgekoel en gemarineer word en as slaai bedien word. Swart salsify, 'Scorzonera hispanica', het meer geur en is nie so taai soos die wit salsify nie. Sien SCORZONERA Sout: speserye = Natriumchloried, 'n kleurlose, wit kristallyne vaste stof wat regoor die wêreld geproduseer word, hetsy deur verdamping van seewater (seesout) of deur rotsout (haliet) te ontgin. Sout is in die ou tyd gebruik vir ruilhandel langs die handelsroetes en was so goed soos geld. Dit is ook gebruik om salarisse te betaal, dus "om jou sout werd te wees", spruit uit hierdie tydperk. Die woord salaris kom van die Latynse woord 'sal', wat 'sout' beteken. Dit is dus nie verbasend om 'Sel' (Frans), 'Salz' (Duits), 'Sale' (Italiaans) en 'Sal' (Spaans) in gebruik te sien nie. Afgesien van die kulinêre gebruik, wat nog steeds die belangrikste rol is, word sout gebruik vir die vervaardiging van bytsoda en ander chemikalieë wat in laboratoriums vervaardig word om ys op paaie te smelt en huide, skape of beeste te genees. die vorm van 'n 'soutlek' in die winter en word ook in sekere skottelgoedwassers gebruik om die stelsel skoon te maak en om strepe van glas en kookgerei te voorkom. Wat die lewe self betref, is sout onontbeerlik. 'N Tekort kan siekte veroorsaak, 'n ernstige tekort kan die dood veroorsaak, maar oormatige inname van sout is net so skadelik as wat dit hoë bloeddruk, selfs nierversaking, kan veroorsaak. Dit word aanbeveel dat u nie 1 teelepel (5 ml) soutinname per dag oorskry nie. Kulinêre gebruike: Dit word sedert antieke tye gebruik om voedsel te bewaar, hetsy deur sout direk op die voedsel of in pekelwater (soutoplossing) toe te dien. Dit word in byna alle hartige voedselbereidings gebruik, aangesien dit die geur na vore bring, hoewel sommige soet geregte 'n knippie sout kan byvoeg. Dit word ook gebruik om bitter of skerp sappe uit te trek, bv. eiervrug, radyse. Voeg sout by groente om kleur te behou. As gevolg van die sterkte- en konsentrasieverskil, is minder seesout nodig vir gipssout. Sout is geneig om voedsel te styf, daarom word boontjies (peulgewasse) gesout nadat dit gebraai is, en gebraaide vleis moet ook eers gesout word na die kookproses. Daar is 'n paar uitsonderings soos met gesplete ertjiesop, waar sout aan die begin van die kookproses bygevoeg kan word. Gesnyde ertjies wat baie broos is, is geneig tot verbrokkeling tydens kook. Vir knapperige bewaarde groente of gepekelde komkommers, ook bekend as 'piekels' (Amerikaanse gebruik) en 'augurkies' (Britse en Suid -Afrikaanse gebruik), word die komkommers en ander groente dikwels gepekel voordat dit heeltemal gesout word, anders word die proses omgekeer. 'n totaal ander tekstuur as die komkommer en groente. Sout sal onbepaald bly. 'N Paar pitte ongekookte rys wat by 'n soutskudder gevoeg word, voorkom dat dit by hoë humiditeit klont en sweet, aangesien sout vog absorbeer. Moet dit nie in silwer of in 'n ander houer met 'n silwer bokant stoor nie, aangesien dit deur die chloor in die sout beïnvloed sal word, dit sal begin roes en groen word. Sien ROTSOUT/ SEESout. Sout, ander gebruike: = Was groente, soos aardappel, Switserse eiers, broccoli, ens. In 'n koue, swak soutwateroplossing om van myte of ander plae ontslae te raak, en spoel dan af met koue, skoon water. Om 'n hout snyplank skoon te maak, doop 'n halwe suurlemoen in sout, vryf dit dan af en spoel dit ontsmet sowel as bleikmiddel. As gemorste kos op 'n warm stoofplaat begin rook, skud sout daarop, wat verhoed dat verder rook. Vir die skoonmaak van glasvase, berei 'n oplossing van 1 eetlepel (15ml) sout en 1 eetlepel (15ml) asyn voor, vul dit volledig met warm water, laat dit 'n paar uur week en spoel dit dan met skoon water. Soutvleis, gedroog: Karibiese/Mediterreense/Noorse kookkuns = Soutgemaakte en gedroogde kabeljoue, ook bekend as 'baccalà' (Grieks), 'bacalhau' (Portugees), 'bacalao' (Spaans). Dit moet 'n geruime tyd (24 uur) geweek word, terwyl die water verskeie kere verander moet word om van die swaar sout smaak ontslae te raak en ook die erg ontwaterde vleis te kan herbou. Salt kabeljou is beskikbaar in sommige supermarkte of spesialiswinkels. Southering: Engelse kookkuns = Gesuiwerde, gesnyde heel haring in 'n sterk soutoplossing. Vereis week in vars water met gereelde veranderinge van water oor 'n tydperk van 24 uur om smaaklik te word. 483

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion SALT PETRE: Culinary Term = Word gebruik vir die bewaring van vleis, bv. varkvleis, koringvleis, ens. 'n Gewone kombuischemikalie wat by apteke beskikbaar is. GESOUTE SWART BONE: Chinese kookkuns = Hierdie ertjies in grootte van ertjies word gedeeltelik gedroog en in sout bewaar. Dit gee geregte 'n ietwat suur, skerp smaak wat hulle eintlik 'n baie interessante geur gee. Word gebruik as geurmiddel vir verskillende geregte, vis, varkvleis, ens. GEZoutE EIER: Chinese kookkuns = bekend as 'Preserved Duck Egg', 'hahm don' / 'hsien dan' Chinese. Rou bewaarde eiers wat gekook moet word, met 'n delikate sout smaak en as bindmiddel vir kook gebruik word. Is beskikbaar by Chinese kruideniers. Vervang hoender eier. SALTE JELLYFISH: = Sien JELLYFISH, DROED SALTI-BARSCIAI: Lithuanian Cooking = Die Litause draai na koue Borscht-sop is geklee met warm gekookte aartappels gegeur met dille en uie. Die sop word versier met suurroom, repies julienne -komkommer en gekapte vars dille. SALTINE: American Cooking = 'n Baie algemene, vierkantige, gesoute droë beskuitjie wat gewoonlik saam met sop gebruik word of as 'n peuselhappie. SALVIA: Italiaans/Spaans = Sien SAGE SALZ: Duits = Sien SALT SAMAKI KAVU: Tradisionele Oos -Afrikaanse kookkuns = Uit Oos -Afrika. Sout kabeljou en grondboontjiekerrie. Gemaak met gekonstitueerde sout kabeljou, tamatie, olie, gekapte ui, kerriepoeier, gemaalde en ongesoute grondboontjies, kookwater en gemaalde swartpeper. Week sout kabeljou oornag, verander water verskeie kere, kook dan in vars water tot gaar, dreineer. Roerbraai tamatie in olie met ui en kerriepoeier. Maak 'n pasta van grondboontjies en kookwater. Voeg by die tamatiemengsel, meng en voeg kabeljou by en geur met peper. SAMBAL: Indiese/Indonesiese kookkuns = Bygeregte en speserye wat klein hoeveelhede soet of hartige dinge is, soos vrugte, neute of baie warm souse, as aanvulling op die hoofgereg. Sambals (Indiese kookkuns) = 'n Begeleiding vir die hoofmaal, bv. gekapte kruisement, jogurt, gerasperde klapper, gesnyde piesang, blatjang, gekapte komkommer. Word meer beskou as 'n klein slaai. Dit is gebruiklik om verskeie sambals by 'n kerrie -ete te bedien. SAMBAL BAJAK: Indonesiese kook = Gebraaide rissiepasta. 'N Spesery vir Indonesiese rys en kerrie, 'n kombinasie van rissies en speserye, 'n warm porsie met neute. Ook gespel 'sambal badjak', uit die ou Nederlands-Indonesiese orde. Dit word gebruik as 'n spesery en baie soos sambals. Daar is verskillende resepte, van sag tot warm. Dit lyk asof hulle almal tamarind sap, ui of sjalot, brandrissies en 'Kecap manis' gemeen het met ander bestanddele, wat die sous pasta 'n individualistiese smaak gee. SAMBAL KEJAP: Indonesiese kook = Warm sojasous. SAMBAL OELEK: Indonesiese kookkuns = 'n Warm pasta-agtige mengsel van rissies en sout wat gebruik word om te kook en as 'n spesery of geurmiddel. Word ook 'sambal ulek' of 'olek' gespel uit die ou Nederlands-Indonesiese verhouding. Kommersieel vervaardig, maar kan maklik tuis gemaak word deur rooiwarm rissies, suiker, olie en asyn. Resepte bestaan ​​wel. U moet slegs 'n bietjie rissiepasta op 'n slag by die kos voeg totdat die gewenste warmte in 'n skottel bereik word, aangesien die pasta redelik warm is, dus wees versigtig. 484

    Heidemarie Vos SAMBOURAS: Tradisionele Kaaps -Maleise kookkuns = Uit Suid -Afrika. 'N Knap koekie/koekie wat gewoonlik gesny is met versuikerde aalbessies. Gegroei tot 'n stywe deeg wat in vierkantige vorm gerol en gesny kan word, met geel suiker, botter, olie, kardemom, gemmer, rooswater, eiers, meel, bakpoeier en sout. SAMBUCA: Likeur = Italiaans. Hierdie likeur word duidelik en met anys gegeur en word gewoonlik bedien met 'n heel geroosterde koffieboontjie. SAMOSA/SAMOOSA: Kaaps-Maleise/Indiese kookkuns = 'n Driehoekige, keëlvormige, hartige, gefrituurde gebak, gewoonlik met 'n kombinasie van gemaalde beesvleis of lam met aartappels, ertjies en 'n kombinasie groentevulsel wat ook bekend staan ​​as 'Kheema'. SAMOVAR: Russian Cookware = 'n Metaalskoolskoolbrander. Dit is 'n groot urn met 'n binneband en 'n basis vir die kole, wat gebruik word vir tee, sop, ens. Dit herinner aan die Chinese/Mongoolse warmpot. SAMP: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Suid -Afrika, ook bekend as 'ngqusho' (Xhosa).Daar is baie tradisionele resepte om sampioene te kook: 'Samp and Nuts' (gemaak met grondboontjies), 'Samp and Beans' (samp gemeng met cranberry of gespikkelde bone) en 'Savory Samp' (gemaak met beesvleisblokkies en botterboontjies). Dit is 'n bredie gemaak van grof gebarste hominy (groot wit mieliepitte). Aangesien sampioene die belangrikste in die inheemse gemeenskap is, word dit gebruik soos die Asiërs rys gebruik of die Italianers hul pasta of polenta. Die lys met uiteenlopende resepte kan voortgaan. Dit word gewoonlik saam met enige sous en vleis bedien, en is uitstekend saam met beesstert, gestoofde varkvleis, longbredie, tert en boontjies, of as kerrie. Al hierdie vleisgeregte word gebruik in tradisionele Afrikaanse kookkuns. Sien CORN SAMPHIRE: Groente = 'n Vlesige blaargroen plant wat langs die moerasland langs die see groei. Die skerp tekstuur, die geur is redelik sout en word die beste in slaaie gebruik of met botter verryk en geëet soos aspersies, vergesel van vis en gekookte aartappels. Ook bekend as piekelplant of glaswortel. SAMNA: Libanese Cooking = Dieselfde as Ghee (geklaarde botter) SAMSA: = Sien BAKLAVA SAMSOE: Deense kaas = Is 'n sagte, ferm geel kaas, met 'n strooi gate, effens soet en redelik hartlik met 'n neutagtige smaak. Sy bruingeel skil is gestempel met 'n Deense handelsmerk. SANDIA: Spaans = Sien WATERMELONSANDPERE: = Sien NASHI-PERSANDPOTTE: Chinese kookgerei = Sandkleurige natuurlike sandkleipotte, wat slegs bruin geglasuur is, word versterk met draad van buite. Hulle het 'n taamlik dik handvatsel en 'n aparte deksel (ook bruin geglasuurd) en kan op die stoof of in die oond gebruik word. Gewoonlik beskikbaar in Chinatowns of Chinese spesialiteitswinkels, dit is lekker om te gebruik en is 'n goeie afwisseling as die gebruik van normale westerse bakkies. SAND SMELT: = Sien ALTHERINE SAND SNAKES: = Sien AALSAND UINTJIES: Groente = Oorsprong: Suid -Afrika. Die ondergrondse stam van 'morea edule', 'n blou-wit iris, wat aan die begin van Augustus in die natuur blom. Die knol word as 'veldkos' beskou en word gebruik in tradisionele inheemse kookkuns. 485

    Passion of a Foodie-An International Kitchen Companion SANDWICH: Culinary Term = Gewoonlik gevorm deur 'n vulsel tussen twee snye brood te plaas, kan ook uit verskeie lae (klub-toebroodjie) of op een sny brood (oop toebroodjie) bestaan en kan klein of groot wees op enige soort graanvormige brood, gerooster of gebraai. Alhoewel toebroodjies lank voor die aanvang van die woord gewilde boerekos in Europa was, word dit daarna verwys as 'bedekte brood', 'Belegtes Brot' (Duits) wat vandag nog gebruik word vir die tradisionele aandete (Abend Brot = aandbrood ). Die werklike woord 'toebroodjie' het eers in die agtiende eeu tot stand gekom en die uitvinding daarvan word toegeskryf aan John Montague, 4 graaf van Sandwich, wat as 'n ywerige dobbelaar sy kos in brood sou bestel, sodat hy kon eet en bly by die dobbelbord. Dit is behoorlik opgemerk en daaroor berig. Van daardie dag af het die toebroodjie al die woede onder die hoër klasse geword. Heerlike toebroodjies het selfs begin verskyn vir middagete se tee met allerhande smaaklike vulsels, insluitend gesnyde komkommer. 'N Toebroodjie word maklik gemaak, saamgebind en dus draagbaar. Dit kan 'n eindelose verskeidenheid vulsels bevat. Ook in die volksmond bekend as 'samie' (Suid -Afrika) en 'butty' (Engeland), bly die woord 'toebroodjie' in Frans en word dit 'Panini imbottiti' (Italiaans) en 'Pan cecina' (Spaans). SANG TSOW: Chinees Kantonees = Sien SOY SAUCE SANGLER: French Culinary Term = Omring 'n ysvorm in 'n houtemmer met diggepakte gebreekte ys of 'n yssoutmengsel om bevriesing te bevorder. SANGLIER: Frans = Sien WARTHOG/ WILD BOAR SANGRIA: Culinary Term = 'n Pons op wyn en brandewyn, gegeur met suiker en kaneel en versier met gesnyde sitrusvrugte, bv. suurlemoen en lemoen. Resepte wissel. SANGUINACCO: Italiaans = Sien BLACK PUDDING SANSHO: Japanese Cooking = Die Japannese naam vir Szechwan-peper, 'n gemaalde, pittige spesery van groenbruin kleur wat kenmerkend is van die Ooste. Sien SJECHUAN PEPPER SANTA FE GRANDE: = A Chilli. Sien GEEL CHILLI PEPPERS SAPODILLA: Vrugte = Die vrugte van hierdie Amerikaanse boom 'Achras sapota' lyk soos 'n bruinerige suurlemoen met grys kleure. Die rooierige bloos, geelvleis vrugte is baie soet. Kommersieel gegroei in Java, waar dit baie waardeer word en bekend staan ​​as 'Sawo Manila', staan ​​dit ook bekend as 'Naseberry' (Amerikaans) en 'Nèfle d' Amérique '(Frans). Die boom produseer die sap 'chicle gum'. Die gegranuleerde pulp, tekstuur soos klam bruinsuiker, kan rou geëet word of as nagereg gebruik word. Nou verwant aan 'Sapote', wat soortgelyke eienskappe het en gewoonlik vir sorbette gebruik word. Sien CHICLE GUM SAPORITOS: Italian Culinary Term = Savouries, Savories as hors-d'oeuvres. SAPOTE: = Sien SAPODILLA SAPSAGO: Switserse kaas = Lyk soos 'n klein, soliede, liggroen kegel met sy onderkant afgesny. Hierdie digte, baie skerp, lae-vet kaas is gemaak van wei, afgeroomde en karringmelk, versterk met gekapte klawerblare. As dit nie as 'n tafelkaas geëet word nie, sal dit 'n goeie smaak gee. SARDELLE: Duits = Sien ANCHOVY SARDINES: Soutwatervis = Van die 'Clupeidae' familie bekend as 'Sardine' in Frans, Duits en Italiaans en as 'Cerdeña' (Spaans). Hulle is halfgroeide harings en word gewoonlik ingemaak/geblik, óf in olie, mosterd of tamatiesous bewaar as 'Sardientjies' of 'Pilchards', maar dit kan ook met 486 verband hou

    Heidemarie Vos hulle in groter vorm as 'Bismarck -haring', 'Bloater', 'Rooi haring', 'Southering', 'Bückling', 'Kipper', 'Gepekelde haring' en 'Rollmops'. As 'n baie klein sardyn staan ​​dit bekend as 'Sprats' en 'Whitebait', waarna hulle dikwels verwar word met ansjovis, wat soortgelyk is aan 'n ander familie. Dit is redelik fenomenaal om 'n 'sardynloop' te sien, veral langs die kus van Suid-Afrika of langs die Peruaanse kus, waar die sardientjies so naby aan die strand kom, dat u nie eers kniehoogte op die stad se strande in Durban en haal hulle net in emmers uit die water se rand terwyl hulle verbygaan. Let wel, haaie hou ook van hulle. Die oseaan spanne met hierdie diggepakte stelle maak die water 'n ongelooflike silwer kleur. Wat 'n skouspelagtige gesig! As jy vars sardientjies in die hande kan kry, word dit heerlik gebraai. Die Portugese het vars sardientjies geëet na 'n kuns in die hawe aan die water. Die vissersvroue wag elke oggend met 'n klein hibachi, brood en wyn of bier, gereed om 'n bietjie van die vangs te braai as die kleurvol geverfde vissersbote terugkom van 'n nag se visvang met sonsopkoms. Sardientjies is geskik vir gebraai, gebraai, gebak en gerook, gesout of gepekel. U kan dit in enige resep vir haring, sardyn of makriel gebruik. Sardientjies moet vir ontbyt of middagete geëet word, aangesien dit 5 uur neem om te verteer, en dit is dus nie goed vir aandete nie. Dieselfde geld vir enige soort haring. SARDINE STEW: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Van Benin: sout gedroogde vis kan vervang word. Gemaak met ui, knoffel, olie, sardientjies, tamaties, tamatiepasta, rissie, bos blaargroentes. Bedien oor stywe pap. SARRASIN: Frans = Farine de Sarrasin. Sien BUCKWEAT SARRIETTE: Frans = Die kruid 'hartig'. SARSON: Spice = Sien MOSPERTSADE SARTÉN: Spaans = Sien braaipan SASSATIE: Amerikaanse spelfout = Ons praat nie hier van 2 verskillende Suid -Afrikaanse geregte nie. Die korrekte spelling is Sosatie. Sien SOSATIE. SASHIMI: Japanese Cooking = Die naam wat gegee word aan 'n bord van 'n gesamentlike versameling verskillende soorte rou vis, fyngesnyde visfilette en / of skulpvis, in teenstelling met dat sushi hoofsaaklik gevarieerde rys en / of groente met rys in vorm is en op 'n ander manier versier. Vis wat geskik is vir sashimi: tuna, salm, koningsvis, seeforel, snapper, whiting, brasem of jewfish. Bied voor en bedien met gesoute daikon en wortel, sojasous en wasabi. Wees versigtig as daar 'n probleem met salmonella in u omgewing is wat spesiale skoonmaak en hantering vereis. Een manier om die normale alledaagse parasiete in visse dood te maak, is om dit vinnig te vries voordat dit vir sashimi gesny word. Sien ook WASABI/WASABE. SATAY: Thai/Maleis kook = Fyn snye vleis, vis of skulpvis wat op baie klein houtspies geplaas word, en dan gebraai. Gewoonlik bedien met 'n doopsous soos grondboontjiesous. SATÉ: Indonesiese kookkuns = Baie gewilde nasionale gereg, wat ook straatkos is en by feestelike of ander moontlike geleenthede bedien word. Dit is ook die nasionale gereg in Maleisië, waar dit 'satay' genoem word. Dit kan seekos of blokkies wees, asook repies vleis, op bamboesstokkies gesny en gebraai. Bedien met 'n warm, gekruide grondboontjiesous. Die verskillende sate is onder hul eie name bekend, soos: 'ayam' (ontbeende, knoffel gemarineerde hoender in sojasous) 'daging' (repies gemarineerde vleis) 'kambing bumbu kecap' (gemarineerde skaap- of bok, met die byvoeging van garnale/garnalepasta in die marinade) 'padang' (hart, lewer of gemarineer) 'udang' (garnale/garnale bedek met 'n mengsel van garnale/garnale, gemaalde neute en brandrissie). Maak nie saak watter variëteit nie, hulle is almal versier, en hulle is almal gebraai, en grondboontjiesous is altyd die aanvulling. Saté en grondboontjiesous is nogal 'n verslawende wonder dat dit 'n nasionale passie is! 487

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion SATSUMAS: = Sien NAARTJE SAUBOHNE: Duits = Sien BROODBONE SOUS AUX FEUILLES DE PAPATES DOUCES: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Burkina Faso. Beteken vis met Sweet Potato Greens. Enige ander soort groente (spinasie) kan vervang word, maar patatblare is baie delikaat. Gemaak met gedroogde gesoute vis, uie, knoffelhuisies, tamaties, tamatiepasta, rissies, olie, okra, patatblare en neutmuskaat. Bedien met stywe pap. SOUSEPANS: Kookgerei = Dit kom in 'n reeks verskillende groottes, wat wissel van 1 liter (4 koppies) tot 4 liter (16 koppies) en in verskillende metale. Skottelbakke is deksels met reguit kante, wat óf een lang, opwaartse hoek of twee handvatsels aan weerskante kan hê. Dieselfde pan met twee handvatsels aan weerskante sal as 'n kookpot geklassifiseer word. 'N Breë kastrol met 'n inhoud van tot 8 liter (32 koppies) kan gebruik word om stowe te kook, sodat 'n mens vleis maklik vir die doel kan verbruin. 'N Kastrol met lippe is baie handig om warm vloeistowwe na 'n ander houer te gooi. Hulle kom ook in verskillende groottes en metale voor. SOUSER: French Culinary Term = Om sous oor of rondom voorbereide kos te gooi. SOUS: (Franse woord afgelei van 'sal' = sout) Dit is 'n vloeibare of semi-vloeibare versiering van verskillende konsekwenthede om hartige of soet kos aan te trek. Dit kan warm of koud, soet of pittig wees, dit gee smaak, vog en 'n fyn aroma aan geregte en laat kos smaak en beter lyk. 'N Sous kan omtrent alles wees, van eenvoudige gesmelte botter tot 'n fluweelagtige' Velouté '. Daar is 5 basisse souse wat noodsaaklik is vir klassieke Franse en westerse kookkuns. Alles het in die agtiende eeu ontstaan. Hulle staan ​​bekend as 'Grand Sauces' of 'Sauces Mères', wat dan versier word met 'n wye verskeidenheid smaaklike en interessante resepte. Die eerste twee souse wat gemaak is, was 'Béchamel' en 'Mayonnaise'. Later in daardie eeu is die ander drie geskep: 'Velouté', 'Roux Blonde' en 'Roux Brune'. Sjef Carême, 'n voorloper van sjef Escoffier, het die 'Blonde' 'Notre Allemande' en die 'Brune' 'Notre Espagnole' genoem om te verseker dat die wêreld dit as Franse souse herken en dat dit vanweë hul kleur so genoem is. Carême en sy volgelinge het fantastiese, ryk en smaaklike, maar swaar, ingewikkelde souse gemaak. Hulle grootste besorgdheid was asof hulle die kos soveel as moontlik gemasker het omdat daar geen verkoeling was nie. Voedsel het gereeld begin versleg tydens vervoer of berging. Hierdie vyf souse is vandag nog die basis van baie souse. Dit is bekend dat Carême baie souse vervaardig het, sommige baie pittig. Die bekendste van hulle is 'Périgueux', 'Chevreuil', 'Bourguignotte' (nou bekend as Bourguignon), 'Piquante', 'Hollandaise Sauce' en 'Sauce Supreme'. Al met al het hierdie souse die smaak van die kos wat hulle vergesel het, verbloem. Escoffier aan die ander kant het 'n totaal teenoorgestelde standpunt gehad as dit by souse kom. Hy het van eenvoud gehou en wou hê dat sy souse die smaak in die kos na vore bring, en dit nie versmoor nie. Hy het geglo in 'essences' en 'fumets', wat voorraad is om kos in te kook, of dit nou op melk-, water- of wynbasis is. Wat die vloeistof ook al was, dit is toegelaat om stadig te prut en te verminder om die geur te konsentreer. Hierdie geurige, gekondenseerde vloeistowwe het die basis van moderne souse geword en is baie gewilder as souse op meel, aangesien dit ook makliker verteerbaar is. Meer in die onlangse verlede het Asiatiese kookkuns die spektrum souse wat gebruik word met 'chow', verskillende 'dip', 'soja', 'vis' en 'grondboontjie -sous' Italiaanse 'pesto', 'Spaanse' salsa 'beïnvloed en uitgebrei. , Indiese 'raita', sowel as ongewone marinades, lekkernye, dipsels en dressings wat almal die voedselrenaissance beïnvloed het in die westerse kombuise wat vandag ervaar word en 'n nuwe manier van dink oor sous bygevoeg het. Almal dien op een of ander manier as 'n sous. Escoffier en al hierdie ander invloede het ons uit die era van swaar sous geneem. Sien individuele lyste van belangrike souse by hul naam. Die woord is dieselfde in Frans en Duits as in Engels, en 'salsa' word in Italiaans en Spaans gebruik. SAUERBRATEN: Duitse nasionale gereg = 'n Gemarineerde (ingelegde) stuk of varkvleis, hoe langer die piekel, hoe beter. Dit kan skouer, rond of varkvleis wees wat dan gebraai word met watter resep ook al 488

    Heidemarie Vos is geskik vir u smaak. Dit kan ook 'n gemarineerde, (versuurde) beesvleis op beenpot gebraai word. Daar is baie verskillende resepte, aangesien dit beslis 'n topgeregte nasionale gereg is. Die marinade maak selfs die taaiste snit nogal sag. Eerlik, alles sou wees as dit dae lank gepekel word! SAUCISSE: French = See WORS SAUERAMPFEN: German = See SORREL SAUERKRAUT: German Cooking = Gerasperde witkool in sout bewaar. Sien PICKLED CABBAGE SAUERTEIG: German = See LEAVEN/SOURDOUGH SAUGE: French = See SAGE SAUMON: French = See SALM SAUMURE: French = The aromatic, spiced or salted brine used for pickling foods. SAUNF: India = See FENNEL (Herb/Spice) SAURY FISH: Bermuda = See BLUEFISH WORS: Processed Meat = Bekend as 'Saucisse' (Frans), 'Wurst of Würstchen (Duits) of' Würsterl '(Oostenrijks),' Salsiccia ' (Italiaans), 'Salchichón' (Spaans) en 'Wors' (Suid -Afrikaans). Dit dek 'n groot verskeidenheid vleismengsels wat in die ingewande of plastiek omhul is. Hulle kom in verskillende vorms en groottes, vars of gedroogd, gesout of gerook, gekook of ongekook, grof of glad, gesny of smeerbaar. Wors gaan terug na die vroeë Griekse en Romeinse tyd. Kookboeke uit die Middeleeue in Europa het aanbeveel dat alle eetbare vleis, of dit nou wild of mak hoenders, wild, beeste of vis is, vir worsdoeleindes in wors verwerk word, en as alternatief vir die braaivleis. 'N Styselagtige stof, bekend as' vuller 'of' graan ', bind gewoonlik sommige afgesien van vleis, vet, kruie en geurmiddels. Vullers het eers later by die vervaardiging van wors gebruik geword, aangesien die meeste wors óf gerook of gedroog is omdat dit nie verkoel het nie. Vulmiddels kan egter broodkrummels, rys, hawer of 'n verskeidenheid meel wees. Hulle word baie soos 'n vleisbroodmengsel voorberei voordat dit verder verwerk kan word. Baie kommersiële worsmengsels bevat vleissnitte wat jy nie sou wou eet nie. Maar dan is hulle gewoonlik so goed opgemerk dat 'n mens nie besef wat daarin is nie, bv. die Hot Dog, ook bekend as 'Frankfurter' of 'Wiener' (alhoewel die worsbroodjie ver van die regte Duitse Frankfurters of Oostenrykse Wieners is). As u glad nie in gedagte hou nie, is daar baie worsresepte in boeke om van u vleissnit te maak. Wors wat tuis gemaak word, hoef nie noodwendig in die ingewande te wees nie. U kan dit byvoorbeeld in 'n bakvorm vorm en dit toedraai, of rol en dit stewig vasbind in lap of foelie voordat u dit kook, of maak dit tot 'n pattie en braai dit op die manier. Sien individuele aanbiedings vir verskillende klaargemaakte worsies, wat beslis nie almal beskikbaar is nie, maar baie is in die winkel beskikbaar. WORSE, CHINESE: Verwerkte vleis = Ook bekend as 'lap cheong'. Dit is gedroogde, pittige varkworsies met maer en vet. Gewoonlik word dit gestoom totdat dit herbou is, as die vet glaserig word, word dit in dun skywe gesny en in skywe gesny of in ander geregte bedien. SAUTÉ PAN: Koekgerei = Soteerpanne is swaar, reguit panne, ongeveer 8 cm diep, alhoewel meer onlangse modelle die kante effens bo-in gebuig het. Dit is om te keer dat voedsel uitspring as dit in die pan gegooi word. Daar moet ekstra stewige handvatsels wees sodat die kos gemaklik kan skud. Een ding om te onthou oor braai is om nie die kos bymekaar te sit nie, so 'n mens wil hê dat verskillende groottes van hierdie tipe panne verskillende hoeveelhede bevat 489

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot van kos. Die Franse naam is SAUTEUSE. SAUTÉ PAN, OVAL: Kookgerei = Hierdie pan is gewoonlik ovaal met 'n lae kant om te braai. Dit word meestal gebruik om vis of ander lang stukkies kos te soteer, bv. filette vis of beesvleis. Dit is net diep genoeg sonder dat dit 'n stroper is. GEBOUTE AMANDELS: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Marokko: 'n peuselkos, eenvoudig gemaak deur geskilde, gesoute amandels te braai totdat hulle 'n diep goue kleur het. Moenie sing nie! 'N Goeie reël is ongeveer 30 ml (2 eetlepels) sout tot 500 ml (2 koppies) vars geskilde amandels tot 250 ml (1 koppie) olie. Die amandels word gesout voordat dit gesout word en kan verder met rissiepoeier gekruid word wanneer dit uit die pan gehaal word. Sien SKILMANDELS SAUTER: Franse kookkuns = Om vinnig kos in klein hoeveelhede vet oor hoë hitte te braai terwyl dit gegooi en geskud word om egalige bruin te verseker. Dit is 'n baie vinnige gaarmaakproses, aangesien sauter in sommige aspekte baie ooreenstem met 'roerbraai'. SAUTEUSE: Franse kookware = 'n braaipan. SAUTOIR: Frans = Die tegniese verskil tussen die 'sauteuse' en die 'sautoir' is dat die sye vir laasgenoemde skuins na buite skuif.Hulle word uitruilbaar gebruik en 'n verstandige plaasvervanger is 'n swaar braaipan. SAVARIEN: Franse kookkuns = 'n Ryk giskoek gebak in 'n ringvorm wat geweek is in 'n stroop gegeur met likeur. Dit word verkoel en bedien met room. SAVARINVORM: Kookgerei = Dit staan ​​ook bekend as 'n 'ringvorm', en is 'n redelik lae ronde pan met 'n groot oop middel en 'n inhoud van 1,25 liter (5 koppies). Dit is gemaak van geblikte metaal en kan gebruik word vir die bak of verkoeling van voedsel. Daar word gesê dat 'n spesiale gistkoek wat daarin gebak is, vernoem is na Anthelme Brillat-Savarin, 'n Franse epikureur. SAVOIARDI BISCUITS: Australian Confection = fris sponsvingers in Italiaanse styl, ook bekend as 'sponsvingers', 'lady's fingers', 'Savoy Biscuits' en 'Boudoir Biscuits'. SAVOIE: Frans = Sien SAVOY SAVORY: Kruie = Daar is twee soorte sout, somer en winter, ook bekend as 'boontjie -kruie'. Die twee is baie pikant en kan as 'n soutvervanger gebruik word. Wintergeur is die sterkste van die twee. Sien POIVRE D ’ÂNE SAVORY: Culinary Term =’ n Smaaklike, smaaklike plesier in die vorm van ’n voorgereg. Savouries word verkies met skemerkelkies of drankies voor aandete, in teenstelling met enigiets soets. SAVOY BISCUITS: = Sien SAVOIARDI BISCUITS SAVOY: Vegetable = Ook bekend as 'Chou de Milan' (Frans). 'n baie gewilde kool wat al lank bestaan. Sy gekrimpte blare identifiseer dit. 'Savoy' is ook die naam van 'n koekagtige sponskoek 'Savoie' (Frans). SAWO MANILA: = Sien SAPODILLA SE ENDO: Japannees = Sien SNEEUPE 490

    Heidemarie Vos SCALD: Culinary Term = Verwys na melk tot sy eerste skuim, net onder die kookpunt van 85ºC (185º F). (Die werklike kookpunt is 100C/212F) Die term word ook gebruik om groente, soos tamaties, te dompel deur dit in kookwater te 'verbrand' om hul skil te verwyder en word dan normaalweg 'blanchering' genoem. SKAAL: Kombuisgereedskap/-gereedskap = Dit is 'n instrument of masjien om die gewig van voedsel te meet. SKALSE: Kulinêre term = Klein plaatvormige, beskermende dermale of epidermale strukture wat die eksterne bedekking van visse vorm wat nie met die vel verwar moet word nie. Om te skaal beteken om hierdie buitenste laag laag van vis te verwyder. SCALLIONS: = Sien LENTE UI SCALLOP: Culinary Term = Bak kos in 'n roomsous of ander vloeistof. Dit is ook 'n skulpvis met wit vleis en lemoenriet (ook bekend as koraal). Die geriffelde dop word gebruik om die kammossel en ander kosse te bedien, veral 'Coquille St. Jacques'. Om kammossel te beteken, beteken om deegrande te fluit. Verder verwys dit in Amerikaanse gebruik ook na medaljes vleis. Sien VARKE/ KALK/ SCALLOPINE SCALLOPINE: Italiaanse kookkuns = Soms word dit 'scaloppini' geskryf, dit is klein, dun vleismedalje, gewoonlik varkvleis of kalfsvleis, en is nie meer as ongeveer 7-8 cm (3 duim) in deursnee nie. Hulle kan rond of vierkantig wees en weeg ongeveer 30 g (1 oz.) Elk. Laat 4-5 medaljes per persoon toe. SCALLOPS, DROOG: Chinese kookkuns = bekend as 'gong y chu' / 'gan bei' (Chinees). Hierdie amberkleurige, gekrimpte, dofgetrekte tweekleppe het 'n baie visagtige geur met 'n sterk, visagtige, soet smaak en taai tekstuur. Hulle word los verkoop en word onbepaald in 'n diggemaakte houer gebêre. SCALLOPS/SCOLLOPS: Bivalves = Ook bekend as 'Coquille St. Jacques', 'Pétoncle' of 'Pélerin' (Frans). Elkeen van 'n aantal weekdiere van die familie 'Pectinidae', wat waaiervormige skulpe het, met 'n balke, geriffelde patroon en rimpelrande. Die groot seeskulp kom uit die oseane, terwyl die kammossel in die Atlantiese riviermondings en baaie voorkom. Albei is sag en soet en word as 'n lekkerny beskou, maar die Sea Scallop is die beste van die twee. Hulle is beskikbaar in vriesvorm, of vars binne of buite die dop. As dit reeds gekoop is, vra die visverkoper vir die skulpe. As dit in die dop gekoop word, moet u seker maak dat hulle heeltemal toe is. Hoe swaarder hulle is, hoe groter. Skrop die skulpe, en plaas dit dan met 'n afgeronde kant na onder op 'n warm stoofplaat of in 'n warm oond op 'n bakplaat. Sodra hulle tekens van selfopening toon, lig die boonste dop af met 'n mes, haal die vleis uit en sny die baard en dermstring weg. Die vleis moet wit en ferm wees met helder oranje koraal. Spoel vleis en kuit af, dreineer, droog en gebruik volgens u gunsteling resep. (Sommige verkies sint -jakobsschelpe sonder koraal. In die Verenigde State word alle uitgedopte kammossels sonder koraal verkoop). Die leë doppe moet van die oorblyfsels verwyder word, skoongemaak word, behou word en gebruik word as skottelgoed vir kammosselgeregte soos 'Coquille St. Jacques' of ander seekos wat elegant bedien moet word. Kammossels is geskik vir bak, braai, braai, stropery en bredies. Let wel: die doppe is skottelgoedwasserbestand. SCAMPI: Crustacean = Die Italiaanse term vir sekere garnale/garnale. Kan ook 'n skottel garnale/garnale wees wat in 'n garlicsaus gekook word. Sien LANGOUSTINES SCANDINAVIAN COOKING, ALGEMEEN: = Die lande wat deel uitmaak van die gebied wat ons as Skandinawië ken, verskil regtig van mekaar, maar daar is 'n algemene bedreiging wat deur hul kookkuns loop, wat gebaseer is op wat plaaslik beskikbaar is. Die meeste hiervan is vis, wild, kaas, wortelgroente, kool, sampioene en bessies. Die tafels in die winter is propvol stewige bredies en die somer met koue buffette. Slegs hier en daar sal 'n makgemaakte dier 'n skottel maak. Denemarke verskil miskien van die noordelike buurlande, aangesien die kombuis 'n sterk invloed toon op die Duitse kookkuns, terwyl varkvleis 'n baie belangrike voedsel is. Finland is taalgebonde aan Hongarye gekoppel deur 'n gemeenskaplike wortel, maar die verbinding kom nie regtig voor in die kombuis nie. 491

    Passion of a Foodie - 'n internasionale kombuisgenoot. Tog, tussen vis en wild en wat groei as gevolg van die gebrek aan landbougrond, het dit baie interessante geregte bedink. Ysland is die mees onvrugbare land, maar het die voordeel van vulkaniese stoom wat koshuise sowel as sy kweekhuise verhit, wat 'n goeie hoeveelheid groente lewer, wat omtrent heeltemal saam met vis geëet word. Haring en kabeljou is die twee krammetjies. Dit is dus 'n lekkerte dat 'n gereg lam of rendier af en toe op die tafel verskyn. Noorweë is hoofsaaklik kabeljou- en aartappelland. Vark, as dit wel verskyn, word gewoonlik in wors gemaak. Hulle weergawe van 'koldbord' is nie heeltemal so oordadig soos die van sy Sweedse buurman met sy weelderige 'smörgasbord' nie, waarvan 'n mens net kan sê: 'Dit is nie net 'n buffet nie, maar 'n aangeleentheid' en 'n wonderlike, langlewende instelling. Dit lyk asof die Sweedse kookkuns meer beskikbaar is in 'n verskeidenheid vis, vleis, wild en groente, alhoewel die aartappel baie lyk soos die 'lingonberry'. SCARLET MONARDA: = Sien BERGAMOT (Herb) GEURIGE GERANIUM: Kruie = Hierdie wonderlike plant kom in 'n verskeidenheid geure en geure voor, soos amandel, appel, appelkoos, kaneel, klapper, peperment en roos, ens. Word gebruik vir jellies, in slaaie , na smaak van suikers, asook brood en koekies/koekies. SCIROPPO: Italiaans = Sien SYRUP SCHALE: Duits = Sien PEEL/PEELING SCHAUM: Duits = Sien FOAM SCHAUMTORTEN: Duits = Ook bekend as meringues, pinch pie, Vacherin Ring, Windtorte en laastens as pavlova. SCHELLFISH: Duits = Skelvis. SCHIACIATTA BROOD: Italiaanse kookkuns = 'n Plat brood, gesmeer met olyfolie en besprinkel met vars knoffel, pietersielie en roosmaryn. SCHIENA: Italian = See SADDLE SCHINKEN: German = See HAM SCHINKENWURST: Processed Meat = Duits gerookte, gekookte hamwors spesifiek uit Westfalen. SCHLAGSAHNE: German = See WHIPPED CREAM SCHLEMMERTOPF: German = See CLAY POTS SCHLOSSKÄSE: Austrian Cheese = Dit is 'n sagte, liggeel, sagte kaas met 'n gerimpelde vel. Schlosskäse is 'n goeie tafelkaas. SCHMALTZ/SCHMALZ: Duits/Joodse kookkuns = Gesmelt diervet, soos beesvleis, varkvleis, hoender, gans of eend wat as voedsel gebruik word. In die Joodse kookkuns verwys dit veral na gesmelte hoendervet. SCHMORFLEISCH: Duits = Gesmoorde vleis. Sien BRAISE/BRAISING SCHNAPPS/SCHNAPS: Culinary Term = Enige van die verskillende sterk drank (spiritualieë) wat andersins nie in 'n ander kategorie val nie. Die woord is afgelei van die Duitse 'snaps' en die 492

    Heidemarie Vos likeur kom in baie verskillende geure voor, bv. pepermunt, perske, ens. SCHNECKE: Duits = Sien SLAK SCHNECKEN: Snoep = Beteken 'slakke' in Duits, maar in hierdie geval is dit soet kaneelrolletjies wat in die vorm van 'n slakdop gesny en opgerol is. Dit kan ook 'escargot' (Frans) beteken, die eetbare slakdierdier wat gewoonlik saam met slakbotter bedien word as 'n voorgereg. Schnecke is enkelvoud en Schnecken is meervoud. SCHNITTLAUCH: Duits = Sien CHIVES SCHNITZEL: Duits/Oostenrykse kookkuns = 'n Dun vleis van kalfsvleis wat effens gestrooi is in gekruide meel, dan eier-en-broodkrummels en gebraai in botter, baie soos scaloppini. Variasie van voorbereiding: 'Vienna Schnitzel', vleis wat in eier en broodkrummels gesit word, dan gebraai, en 'Schnitzel Holstein', 'n Weense Schnitzel met 'n gebraaide eier bo-op, soms versier met kappertjies en ansjovis. Sien COLLOPS SCHOKOLADE: German = See CHOCOLATE SCHOLLEN: German = See SCHOOL SCHWANZ: German = See TAIL SCHWARTZ-KÜMMEL: German = See FENNEL (Herb/Spice) SCHWARTZWÄLDER KIRSCHWASSER: German = Black Forest Kirsch Liqueur. See KIRSCH SCHWEIN: German = See PARK SCHWEINEFETT: German = See LARD SCHWEINSFÜSSE: German = Pork trotters / Pig’s feet ie for Eisbein. SCHWEINSRIPPE: Duits = Varkkotelette/kotelette SCIROPPO: Italiaans = Sien SYRUP SCOLLOPGOURD: = Sien CUSTARD MARRW SCONE: British Cooking = 'n Sagte teekoek, nou dikwels 'n ryk bakpoeierbeskuitjie, soms met aalbessies of kaas. Dit is 'n ronde, sagte deeg. In Skotland is dit 'n dun koek hawermout wat op 'n rooster gebak word. In die VSA sou dit in die orde van 'n ontbyt -karringkoekie wees. SCOOP: Kitchen Utensil = 'n Klein, skopagtige gereedskap met 'n kort handvatsel en 'n diep geboë skottel om voedselvoorrade uit te gee, bv. meel, rys, ens. Dit kan ook 'n langhandige gereedskap met 'n ronde bak beteken, bv. 'n 'lepel' of 'dipper' om vloeistowwe uit te gooi. 'N' Formeringskep 'is gemaak van vlekvrye staal en het 'n drukhandvatsel. Dit het 'n halwe skyf in sy bak, so as die handvatsel ingedruk word, beweeg die skyf en gee 'n bal sagte kos uit, bv. kapokaartappels, rys, ens., in 'n presiese, afgemete, skoon afgeronde vorm en word soms vir roomys gebruik. Die werklike 'roomysskep' is dik hanteer en baie stewig, en hoewel dit in die vorm van 'n lepel is, is dit meer bedoel om die roomys in die skep te skraap, sodat dit 'n bal vorm. Die verskillende modelle bevat een wat met warm water gevul kan word om die roomys makliker te sny. 493

    Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion SCORE: Culinary Term = Om die oppervlak van, bv. vleis, met insnydings, gewoonlik met parallelle snitte om vlak splete in die voedseloppervlak te sny, hoofsaaklik vir 'n groter teerheid of om dit met geurmiddels te verbeter en ook om te verhoed dat 'n skil of vetlaag krul en die vet knapperiger maak, wat krakerigheid veroorsaak. Dit word beskou as 'n diamantpatroon of vierkante op koeke, pasteie en selfs calamari. SCORZA: Italiaans = Sien SKIL/SKIL SCORZONERA: Groente = Oorsprong Europa. 'Scorzonera hispanica' staan ​​ook bekend as 'Scorzonère' (Frans). 'N Hoogs onderskatte wortelgroente, geklassifiseer as 'n swartkopige Salsify-wortel met 'n soet smaak van wit vleis. Soos met Salsify, moet dit ten minste een ryp ondervind om sy vlees beter te maak. Dit is nie so veselagtig soos Salsify nie en het meer geur. Bereid soos Salsify of Pastinaak. SCOTCH BONNET: Chilli = Dit is effens ligter as habanero, waaraan dit verwant is, maar nie veel nie. Baie warm 9-10 en gevoer met 'n smaaklike vrugtesmaak. Dit lyk soos 'n klein petjie en is noodsaaklik saam met die Jamaikaanse hot vir 'jerk sauce' en Karibiese kerrie. Hierdie vaal geelgroen oranje tot rooi rissie word ook gebruik vir warm speserye. SCOTCH BROTH: Scottish Cooking = 'n Garsop met stukkies skaapvleis en groente, bv. uie, wortels, preie, ertjies, raap, kool, pietersielie 'n dik sop, nie wat gewoonlik as sous verstaan ​​word nie. SCOTCH FILLET: = Sirloin steak (Amerikaans) SCOTCH WHISKEY: Spirit = Oorsprong: Skotland. Vertaal uit Gaelies beteken dit 'lewenswater'. 'Whiskey' (sonder die e) was 'n naam wat die Engelse aan hierdie drankie gegee het. Die distillering van Malt Whiskey dateer uit die vóór die 15 eeu, want toe was die produksie goed op dreef in die Hoogland. Dit was 'n woeste infusie met 'n rookgeur wat in potstille gemaak is, en onder leiding van die stamhoofde. Daar is gevegte oor wie die drankie kan maak, aangesien baie onwettig gedoen is. Die Lowlands het 'n baie ligter whisky vervaardig, en die vermenging van die twee tipes wat in die 1860's begin is. Die meeste Skotse whisky bestaan ​​uit versnitte. 'Single malt', en daar is nog steeds 'n seleksie etikette, beteken suiwer whisky wat nie gemeng is nie, afkomstig van 'n individuele distilleerdery. Enkelmout whisky moet nie verdrink word nie, maar netjies geneem word (dit beteken geen ys, ens.), Alhoewel slegs 'n klein bietjie water die reuk na vore bring. SCOTCH WOODCOCK: Scottish Cooking = Gekruide roereier op gebraaide roosterbrood, gegarneerd met ansjovisfilet en kappertjies. SKOTLAND SE KULINARYRE BYDRAE: = Behalwe hawer en graan, Haggis en geregte soos Cock-a-Leekie, het Skotland sy kultuur met die wêreld gedeel in die lig van wonderlike geregte, lekkernye en sterk drank. Die meer algemeen bekend is: Scotch Broth, Barley and Mushroom Casserole, Scotch Eggs, Shortbread, Butterscotch, Scotch whisky en Drambuie. En waar sou ons almal wees sonder die wonderlike Skotse salm? SKUURBLADE: Nuttige kombuis ekstra = Ook bekend as 'skuurblokkies', gebruik soos staalwol om potte en panne van aluminium/aluminium of vlekvrye staal te skrop. Dit sal die metaal en ander oppervlaktes krap - moenie dit doen nie! Week die pot eerder in warm seperige vloeistof of kook dit en gebruik slegs 'n 'nie-skuur'-nylonblokkie. Dit sal net so goed skoonmaak sonder om te krap. SCOVILLE HEAT UNITS: Culinary Term = vernoem na die apteker Wilbur Scoville wat 'n skaal uitgevind het om die hitte van elke eenheid 'capsaïcine' (die chemikalie wat verantwoordelik is vir die peper se hitte) te meet, wat hoofsaaklik gekonsentreer is in brandrissies en binnemembrane. Die rooi savina habanero was die 494

    Heidemarie Vos se warmste brandrissie wat in 1994 getoets is, het 'n aansienlike 577 000 Scoville -eenhede gemeet. Wetenskaplikes in Indië beweer dat hulle 'n baie warmer rissie gevind het as wat hulle Naga Jolokia genoem het. Toe die rissie getoets word, kom dit by 'n blitsige 855 000 Scoville -eenhede. Aangesien dit te moeilik is vir die huiskok/sjef om vas te maak oor die Scoville-eenhede, meet ons ter wille van die eenvoud rissies om tussen 1-10 te kook, want daar is baie faktore wat die meting van die Scoville-eenheid kan beïnvloed. Daar kan ook 'n spanning van kruisbestuiwing wees. Dit het ook te doen met grond, 'n plant se genetiese agtergrond, bemesting en water. Dit is heel moontlik om 'n paar rissies op medium hitte by 'n plaaslike mark op te tel, bv. jalapeño, en vind die een sag en die ander met 'n hitte. Scoville -eenhede word hoofsaaklik in landbou, agronomie en tuinbou gebruik en gee professore aan die universiteit iets om te doen! SKRAP: = Sien VEAL/LAM'S NECK SCRAMBLED: Culinary Term = Hoofsaaklik toegepas op eiers wat voldoende geroer of saamgeroer is sodat die eierwit en eiergeel kan amalgameer. SCRAPPLE: American Cooking = Bekend as 'ponhaws' deur die Pennsylvania Pennsylvania Dutch, Dit is varkvleis, uie, mieliemeel, kruie en speserye in blokkies, stadig gaar en dan afgekoel, in skywe gesny en gebraai. SCREWPINE: = Sien PANDANUS SCUP: = Sien PORGY SE GWA/SI GWA: Chinees = See OKRA, CHINESE SEA BAT: South African = See BATFISH SEA CAT: South African = See OCTOPUS SEA CUCUMBER, DROED: Chinese Cooking = See BÊCHE-DE -MER SEE DACE: = Sien BASS SEE DEVIL: Amerikaans = Sien ANGLER/ANGLER-FISH SEA ORE: Brits = See ABALONE SEAFOOD: Culinary Term = Word gebruik vir soutwater vis, skulpvis (tweekleppige en tweekleppige), skaaldiere, koppotiges of enige ander soort seedier, bv seeskilpad, seekomkommer, seekoeie, ens. Dit sluit seevoëls soos pikkewyne uit. Mense wat allergies is vir 'n sekere soort seekos, moet ver weg daarvan bly. Om allergies te wees vir een soort seekos, beteken nie dat 'n mens noodwendig allergies is vir alle seekos nie, tensy jodium onverdraagsaam is. Die manier om te bepaal of u allergies is, is deur eenvoudig te kyk of u binne ongeveer 'n uur jeuk of ore kry nadat u enige tipe seekos geëet het, maar u kan ook uitbarsting of jeuk kry. In hierdie stadium moet u nooit weer aan die spesifieke seekos raak nie, want met elke keer dat die simptoom toeneem, is dit bekend dat dit swelling van die lugpyp (in die lugpyp) veroorsaak, en in ernstige gevalle tot 'n tracheotomie om asem te kan haal . Ander algemene dinge wat u oor seekos moet weet, is: maak altyd seker dat u seekos vars is, sonder 'n sterk visgeur. Dit moet die geur van 'n vars seebries hê. In die geval van vars vis moet die oë helder wees, die kieue rooi en die vleis ferm. Skulpvis moet nie oop wees voordat dit gekook word nie en moet nie gesluit bly nadat dit gekook is nie. Gooi in beide gevalle weg. (As daar 'n visserman in u huishouding is, moet u genoeg weet oor die vangs. Dit moet nie uit 'n hawe, meer of rivier naby fabrieksafval en rioolpype of ander besoedelstowwe in die omgewing kom nie. U moet ook weet hoe om 'bloei', 'skaal', 'skoon', 'vel' en 'filet' vis om te vries, asook watter vis nie geëet moet word nie, bv. 'Blowfish' of watter kuit en lewer van sekere visse nie gebruik moet word nie, bv. ' Haai as gevolg van die baie hoë 495

    Passion of a Foodie - 'n Internasionale kombuisgenoot wat gekonsentreer is dat Vitamien A giftig is. (Dit is dinge waarvoor die vishandelaars of supermarkte gewoonlik sorg.) SEEKALE: Groente = Bekend as 'Sea-Kail', 'Sea-Cole', 'Cranson' (Frans), dit is van die koolfamilie en dit groei wild langs die kus van die grootste deel van Europa tot by Turkye en word gewoonlik gestoom, gekook of gestoof. Dit word ook met krag verbou en gebleik sodat sy stingels soos seldery geëet kan word. In die verlede is seerkool gebruik teen skeurbuik. SEA KALE BEET: = Sien CHARD SEA KALE CABBAGE: = Sien COUVE TRONCHUDA SEAL: Culinary Term = Om vog in vleis te verseël deur dit in 'n baie warm pan af te bruin en dit dan te laat brand of te sing. Om pasteie en gevulde pasta te verseël, maak die rande nat met water of eierwas. Dit beteken ook dat jy waterdeeg of foelie as 'n seëlmiddel vir 'n pot gebruik om te voorkom dat vog tussen die lip van die pot en die deksel lek, en dit sodoende verseël.SEEMOS: = Sien CARRAGEEN SEE PERCH: = Sien BASS SEA PIKE: South African = Sien BARRACUDA SEAR: Culinary Term = Om vleissappe te verseël deur die oppervlak van vleis vinnig oor medium tot intense hitte te verbruin. Verhit die pan altyd eers vir beter resultate. SEEZout: Verbinding = Word bereik deur dit uit seewater te onttrek deur middel van direkte vermindering van vloeistof of deur middel van fabrieksmetode deur middel van soutdigtheid in soutpanne. Dit kan ander spoorelemente en soute bevat. Enige jodium wat dit bevat, verdwyn wanneer dit geberg word. Dit is die derde natriumchloried. Port Elizabeth, Suid -Afrika, is bekend vir sy soutpanne, met die pienk flamingo's wat altyd op die een of ander manier iets vir hulle kan vind. Die skoon kristalle is gewoonlik groot, maar het verskillende variëteite van fynheid. See -sout ontbreek die harde nasmaak wat verband hou met tafelsout (rocksalt). Gebruik 'n soutmeul om seesout vir die tafel te gebruik. By die aankoop van kommersieel gemaalde seesout, sal magnesiumkarbonaat bygevoeg word vir klam afstoting en om die vloei daarvan te verbeter. Seesout staan ​​ook bekend as 'gros sel' in Frankryk en kom na raming uit die Baai van Biskaje. 'Maldon salt' is Engelse seesout uit Maldon, Essex. Dit word geglo dat dit die beste Engelse seesout is, en as gevolg van sy sagte, baie sout kristalle, kan dit direk op voedsel toegedien word sonder om te maal. 'Sel gris' is 'n ietwat vaag, maar swak Franse seesout. Dit is die algemeen gebruikte sout in Franse kombuise. 'Kosher of koshering salt' is growwe seesout wat streng verkry en verwerk is volgens die Joodse godsdienstige wette wat 'kosher' -voedsel geld. Sout met 'n ander naam is óf seesout of rots sout; moenie toelaat dat u verward raak nie en besef dat gemengde sout (bv. Suurlemoen- of knoffelsout) nie dieselfde is as suiwer sout uit see- of rotsbronne nie. SEESLANG: Waterreeptiel = Aboma de Mar (Spaans) wat aan die kus van die Sentraal- en Suid -Amerikaanse Stille Oseaan aangetref word. Daar word egter verskillende spesies in die meeste oseane aangetref. GESEIDDE BLOEM: Kookkuns = Peper en sout word by die meel gevoeg, asook alles wat u goed vind, bv. brandrissie, tiemie, oregano, ens. GESEIDIGE Sout: = Sien ROTSALTSEISOENING: Kulinêre term = Enigiets wat gebruik word om voedsel te geur, bv. sout, peper, kruie, speserye in orde 496

    Heidemarie Vos om die geur te verbeter in die proses waardeur iets gekruid word, insluitend die gebruik van aromate. SEASONING OF A METAL COOKING VESSEL: = Dit bevat meestal gietijzer- of gerolde staalpotte, soteer- en omeletpanne, wokke, potjies, ketels en braaivleis. Selfs goeie vlekvrye staal moet behandel word volgens gebruik volgens die vervaardiger se instruksies. 'Geur' 'n metaalbak om te verhoed dat voedsel by die pot of pan vassteek en verhitte hotspots voorkom, tensy dit natuurlik Teflon of andersins nie-kleefverf is, sodat geurmiddels nie nodig is nie. Was die item deeglik en droog heeltemal voordat u 'n wok, gietysterpot of ander panne van metaal gebruik. Giet 'n bietjie slaai -olie in die middel en versprei die olie in die houer met 'n paar stukke papierhanddoek en vryf die olie heeltemal in die porieë van die hele binnekant. Aangesien die papierhanddoek verkleur, gebruik 'n vars bondel handdoek en vryf die binnekant van die pot, pan of wok se geoliede oppervlak totdat die handdoek skoon lyk en geen verdere donker metaalreste op die papierhanddoek opgespoor kan word nie. Giet dan 'n bietjie meer groente -olie onder in die pot, pan of wok en plaas dit in 'n lae verhitte oond of plaas dit vir 'n uur op 'n stoofplaat. Laat dit afkoel en rus vir ongeveer 8 uur. U kan nou die vaartuig gebruik. Om skoon te maak na daaropvolgende gebruik, spoel slegs met warm water (moenie seep of staalwol gebruik nie), skrop liggies met 'n nylonblokkie indien nodig en droog onmiddellik op die stoof of in die oond. As dit afgekoel is, olie liggies en bêre. As die kos in die kookplaat ingekap is, week slegs die binnekant van die pot in warm water (geen seep nie) totdat die ingemaakte voedsel maklik afkom. Miskien moet u die vaartuig weer geur. Ontvlam altyd u kookvate onmiddellik nadat u voedsel verwyder het terwyl dit nog warm is. Dit verwyder al die korstige stukke aan die onderkant van die pan. SEASONING OF A HOODEN SALAD BOWL: = Na aankoop, was dit in warm seepwater en droog dan heeltemal af. Vryf 'n knoffelhuisie in die houtkorrel en vryf dan met 'n papierhanddoek slaai -olie (sonneblom) of olyfolie in die hout. Laat rus en herhaal hierdie prosedure 'n paar keer. Laat die olie elke keer in die hout trek. Spoel voor gebruik vinnig in koue water en herhaal die bogenoemde prosedure. Spoel na gebruik in koel water en vryf die oorblyfsels van olie in die hout in. Moet nooit toelaat dat 'n houtbak in water staan ​​of seep gebruik om dit skoon te maak nie. SEE URCHINS: Echinoderms = Van die 'Echinoidea' -klas, met 'n sagte lyf omhul in 'n ronde, simmetriese kalkagtige dop bedek met lang stekels. Bekend as 'Katamoi' (Japan). Daar is baie soorte egels, soos die 'Stille Oseaan -rooi see -egel', wat groot is, en die kleiner bekend as 'groen see -egels'. Hulle kom in alle oseane voor. Die enigste ding wat eetbaar is, is die kuit wat na bewering 'n heerlike gastronoom is wat rou of gebraai word. Daar word gesê dat sommige eetlustiges so mal is oor die kuit dat hulle by die see kom, volledig toegerus met snoeihandskoene, 'n skêr, sout, rooipeper, suurlemoen, 'n bottel witwyn, asook botter en beskuitjies of brood. Dit kan per aficionados die beste gedoen word tydens 'n volmaan by springgety, aangesien die kuit baie vars geëet moet word. Varser as dit kan mens nie kry nie! SEEWEED SHEETS, DROED: Oriental Cooking = Ook bekend as 'nori' of 'laver' en 'jee tsoi'/ 'tze tsai' (Chinees). Dit is 20 duim (20 cm) vierkantige, groen-pers plat velle met 'n stywe, droë en bros tekstuur wat sag en slap word wanneer dit gaar word. Dit het 'n sterk jodiumaroma en word hoofsaaklik in sop in Chinese kookkuns gebruik. Die byna swart Japannese variëteit staan ​​bekend as 'hare seewier' en 'faat tsoi'/ 'faat tsai' (Chinees). Dit is beskikbaar by Chinese of Japannese markte of by spesiale spesialiswinkels. In Japan bekend as 'asakusanori'. SEEWOLF: = Sien BASS SÉBILLES: Frans = Hout slaaibak. Sien SALADIER SEDANO RAPA: Italiaans = Zie CELERIAC SEEHAHN: Duits = Zie GURNARD SEEZUNGE: Duits = Zie ALLE 497

    Passion of a Foodie-An International Kitchen Companion SEIGLE, FARINE DE: French = Rogmeel wat algemeen gebruik word vir 'pain-d'épice' en basiese landbrood. SEL: Frans = Sien SALT-SEL-ÉPICE: Frans = 'Gekruide sout' is 'n spesifieke gesoute speserymengsel wat saamgevul is, wat die volgende bevat: 600 g (20 oz) sout, 6 lourierblare, 1 eetlepel peperkorrels, ½ teelepel ( ¼ oz) elk van naeltjies en neutmuskaat en ¼ teelepel (⅛ oz) elk van kaneel, gedroogde basiliekruid en koljander. Die bestanddele moet ewe verpoeierd wees en deur 'n fyn sif gesit word om ongelyke stukke te verwyder en die verpulpproses te herhaal. Meng die mengsel uiteindelik en bêre dit in 'n lugdigte houer op 'n droë plek. SEL GEMME: Frans = Steensout. SEL GRIS: Frans = 'gros sel' genoem. Sien SEE -SALTSEL MARIN: Frans = Seesout. SEL RAFFINÉ: Frans = geraffineerde tafelsout SELFVERHOGENDE MEEL: = Gemaak in verhoudings van 125 g (1 koppie) meel (gewone meel) tot 10 ml (2 teelepels) bakpoeier. Bekend as 'Self-rising flour' (Amerikaans) SELLE/SELLE DE CHEVREUIL: Frans = Saal van wildsvleis. Sien SADELSELTZERWATER: Algemene term = oorsprong, Neider Selters in Duitsland koolzuurhoudend mineraalwater. SELVAGGINA: Italiaans = Sien VENISON SEMI DE MELONE: = Sien PASTA FANCY FORMS/SHAPES SEMILLA DE PANA: Puerto Ricaans = Sien PANA SEMMELKNÖDEL: Boheemse/Oostenrijkse/Duitse kookkuns = Is groot broodroosters van amper groot grootte met brood en croutons en meel en eier. Dit word die beste gesny met wit naaigraad in gelyke gedeeltes as dit gaar is. 'N Gebraaide gebraaide paprika met 'n suurroom-sous behoort by hulle te wees. SEMOLA: Spaans = Sien SEMOLINA SEMOLINA: Graan = Bekend as 'Semoule' (Frans), 'Griess' (Duits), 'Semolino' (Italiaans), 'Semola' (Spaans) en 'Farina' (VSA). Dit is die gepoleerde, dan gemaalde pitte van Durum -koring, wat 'n baie harde graan is. Dit word in Italië gebruik vir die bereiding van pasta, en word ook gebruik vir die maak van koeskoes in Noord -Afrika. Durumkoring bied 'n beter geur en weerstand teen die byt as om met normale koring te kook. Kyk KORING SEMOLINO: Italiaans = Sien SEMOLINA SEMOULE: Frans = Sien SEMOLINA SERPOLET: Frans = Wilde tiemie. SENCHA: Japannees = groen teeblare. 498

    Heidemarie Vos SEN MEE: Thai = Sien RICE VERMICELLI SEPARATE: Culinary Term = Om die een deel van die ander weg te neem, soos om die eiergeel van die eierwit te skei, of die vet van 'n sous te skei alhoewel souse kan skei, wat beteken dat gladde konsekwentheid word versteur. Melk kan in wrongel en wei, ens. Skei. SERA: Hindi = Sien LITROENGRAS SERAI: Maleis = Sien LEMOENGRAS SERBIANSE SEISOENMENG: Joego -Slawiese kookkuns = Hierdie mengsel is goed met varkvleis en word beskou as 'n nasionale skat. Meng in 'n pot 3 eetlepels elk van vinkelsaad en sout, 1 eetlepel elk gemaalde witpeper, growwe swartpeper en suiker. ('N Ander resep benodig 2 eetlepels suiker, alhoewel u alles saam met suiker kan vermy). Meng in 'n pot. 'N Variasie sou wees met karwij of anyssaad in plaas van venkel. SEREH: Indonesies = Sien LEMOENGRAS SEROBE: Tradisionele Afrikaanse kookkuns = Uit Suid -Afrika: gemengde afval, gemaak met groot porselein (ntsutwana), longe, dunderm, gekook in water, gekruid met kerriepoeier, sout en peper. Bedien op 'mieliepap' gemeng met gebraaide kool. SERPENTARIA: Italiaans = Sien TARRAGON SERRANO: Chilli = Mexikaans - hulle is donkerder en slanker as die jalapeño of Fresno -rissie, maar dit is 'n baie goeie plaasvervanger vir mekaar. Hitte 7. Seranno beteken letterlik 'berg' of 'hoogland' in Spaans en is 'n baie algemene rissie. Rooi en groen kan uitruilbaar gebruik word, alhoewel die rooi 'n bietjie soeter sal wees. Dit is die beste gebraai, ingelegde of vars in salsa's en souse. Rooi of groen Serrano kan vervang word deur 'n Thaise rissie in 'n verhouding van drie vars serranos tot een Thai. SERRANO HAM: Spaans = Sien JAMÓN SERRANO GESKIEDE MES: Kombuisgereedskap/gereedskap = 'n Broodmes wat die beste getand is, hoef nie geslyp te word nie en is so ontwerp dat dit nie die sagte vesels van brood sal verpletter as dit gesny word nie. Tamaties of sagte vrugte word ook die beste met 'n klein, getande mes gesny. Die punt moet skerp en skerp wees om aan die begin van die snye deur harde velle te sny. SERVICE BERRY: Vrugte van die 'Sorbus domestica' (Diensboom) wat nou verwant is aan die 'Sorbus auccuparia' (Mountain Ash). Die 'Diensboom' dra groter blomme en bessies as die 'Sorb' in Engeland en die Witstraal in Skotland of enige spesie Shadbush, wat enkelstengel, persagtige vrugte is wat baie groot bloubessies lyk, hoewel dit eintlik in die roosfamilie. Hierdie bessies sluit ook Saskatoon, Juneberry, Shadbush, Shadbloom en Sarvisberry in. Alhoewel dit nie skouspelagtig is as dit vars geëet word nie, kan dit van uitstekende konfyt, pasteie, ens. Gemaak word. Vervang 'Rowan-bessies'. BEDEENTE: Dienbak = Die hoofbord moet groot wees en elke huishouding moet ten minste een hê om 'n groot byeenkoms te bedien. Geregte grootte is slegs bedoel vir twee, moontlik vier mense. Moenie kos op 'n skottel stamp nie en laat dit saamklonterig lyk. Dink aan aanbieding! Dit benodig genoeg ruimte vir 'n kalkoen, groot gebraai of 'n heel goeie vis, met dressing en al die toebehore om by te pas sonder om vol te lyk. Vir 'n baie groot skottel, as dit nie in die winkels beskikbaar is nie, soek 'n pottebakker en laat hom/haar een maak. Aardewerk, keramiek of porselein, dit maak regtig nie saak nie, solank dit groot is. Selfs as u slegs 1 of 2 pond gekookte spaghetti met groente gemeng bedien, moet dit ten minste mildelik lyk en 499


    Woensdag, 15 Mei 2013

    Resep - Wildsvleiswors met Puy Lensies

    Toe ek die naweek op die boeremark by Castle Terrace blaai, het ek 'n paar wildsvleis by Seriously Good Venison opgetel. Een van die vele groot produsente van Fife, daar is geen vrees vir wat in hul wors is nie, bloot wildsvleis, varkvet, hawermout en 'n bietjie speserye, alles toegedraai in natuurlike omhulsels. Hierdie wildsvleis is maer, gesond en op 'n verantwoordelike manier geboer, en nie net tuis in winterbredies of in skywe gesny en skaars tydens aandete nie. Dit is ook ideaal vir daaglikse kook.

    Ek het die wors in 'n Le Creuset bruin gebraai voordat ek stukkies ui, wortel en seldery in die yskas gevind het. Vir hierdie resep was ek van plan om baie groente en peulgewasse wat ek reeds gehad het, op te gebruik, en ek het hierdie wors gekoop om die maaltyd op te maak. Na die eerste greintjie groente het ons paprika, tamatie, tamatiepuree en wyn ingekap, en dan weer saam met die worsies. Hierby het ek groente -aftreksel en 'n mengsel van groen en Puy -lensies bygevoeg, wat ek toevallig in die kas gehad het. U kan almal in een soort gebruik, ek verkies Puy, hulle is vinniger, mooier en lekkerder.

    Wildsvleiswors met Puy Lensies

    Die worsies, groente en lensies word vir 20-30 minute gesit tot gaar. Die worsies, waaroor ek bang was dat dit droog en te gaar was, was perfek, gesny met 'n bietjie sappige vet teen die gesonde soetrissies en lensies. Alhoewel die somer nader kom, is dit 'n wonderlike braaipan vir die reënerige dae in Edinburgh. Die worsies, lensies en die basiese metode is al wat u nodig het; die groente kan aangepas word volgens wat u beskikbaar het. Dit is natuurlik baie lekkerder met die geure en kleure van die knoffel, seldery, tamaties en wyn, maar laat dit jou nie afskrik nie! Wors en lensies is 'n klassieke kombinasie, so as jy nie wildsvleis voor jou huis het nie, kry die beste vark- of beesvleis wat jy kan kry. Die rooivleis van die wildsvleis werk goed as 'n alternatief vir varkvleis, so beesvleis moet ook goed wees.

    Wildsvleiswors met Puy Lensies

    Lewer 2 met sekondes en stukkies/bedien 4 saam met brood

    Bestanddele:

    een pakkie wildsvleis
    olyf olie
    een klein wit ui fyngekap
    twee knoffelhuisies gesny
    een wortel in blokkies gesny
    een selderystok gekap
    lourierblaar (vars of gedroog)
    takkie tiemie
    anderhalf blokkies soetrissie, enige kleur (ek het 'n half drie gebruik)
    twee tamaties, grof gekap
    klein glas witwyn
    een eetlepel tamatiepuree
    500 ml groente -aftreksel
    200 g Puy of groen lensies (ook haricotbone sal goed werk. 'N mengsel werk as jy stukkies kas gebruik, maar dit werk waarskynlik beter met een tipe pols)
    Sout en varsgemaalde swartpeper

    Om te bedien

    knapperige brood
    platblaarpietersielie, grof gekap

    Metode

    • Verhit 'n oondbak medium hoog. Voeg 'n skeut olyfolie by en braai die wors 'n paar minute in die olie. Plaas op 'n bord en bewaar.
    • Voeg die ui, knoffel, wortel, seldery en kruie by. Geur en kook op 'n lae hitte met die deksel op om sag te word.
    • Na ongeveer tien minute moet u kombuis heerlik ruik! Voeg die rissies en tamaties by. Roer alles goed deur, verlaag die hitte en voeg die wyn by. Laat dit 'n rukkie borrel, voeg dan die tamatiepuree by, roer deur en kook nog 'n minuut.
    • Plaas die worsies terug in die oondbak, giet oor die aftreksel en lensies. Bring tot kookpunt, en prut dan vir 20-30 minute tot die lensies gaar is. Miskien moet u 'n skeut aftreksel of warm water byvoeg, afhangende van hoe gulsig u lensies is. Pas geurmiddels na smaak aan - dit kan 'n goeie peper verg.
    • Sprinkel die pietersielie oor en bring na die tafel. Bedien 'n paar vrygewige lepels elk op 'n slenter broodkors.

    COCKTAIL UUR

    Hierdie herontdekte klassieker, gebruik Spaanse jenewer met 'n unieke mengsel van plantaardige produkte, het 'n volwasse bitter ruggraat en subtiele pittigheid

    Hierdie jaar is daar 'n groeiende neiging na meer hartige cocktails, soos die antwoord van hierdie rooi snapper en ndash gin op die bloedige Mary. Olyfoliespesialis Arbequina & amp Co het 'n reeks cocktail -olies met geurmiddels bekendgestel om smaaklike drankies aan te vul.

    Dit werk veral goed met Gin Mare wat deur Med geïnspireer is, aangesien die arbequina-olyf een van die belangrikste botaniese produkte is en die olie die ander mediterrane plantaardige in die gin bevat: roosmaryn, tiemie en basiliekruid. Behalwe dat dit tekstuur en geur by cocktails voeg, kan die olies ook gebruik word om kaas en gegrilde groente aan te vul. Vir handelaars, e -pos [email protected].

    Rooi snapper

    Lewer 1 VOORBEREIDING 5 minute maklik

    10 ml Worcestershire -sous

    knippie Fleur de Sel seesout

    'n paar druppels Arbequina (of ander ekstra suiwer) olyfolie

    1. Giet al die bestanddele in 'n skudder met ses maal swartpeper en 'n paar handvol ys, en 'gooi' die skemerkel (sien wenk) tussen twee skudder (of kanne) tot dit afgekoel is.

    2. Syg in 'n lang glas vol vars ys. Garneer met 'n tamatieskyfie, seldery, die sout en olyfolie.

    PER PORSIE 167 kcal & bulvet geen & bul versadig geen & koolhidrate 7g & bulsuikers 6g & bulvesel 1g & bulproteïen 1g & bulsout 1.5g

    Om 'n skemerkelkie te gooi, beteken om die mengsel uit een skudder met ys in 'n leë een te gooi. Dit verkoel, verdun en lug die drank op dieselfde tyd. Gebruik 'n sif of 'n klein sif om te voorkom dat die ys uitval terwyl u ongeveer vier of vyf keer gooi en die beste resultaat lewer.


    Haggis en soet ingelegde baba ui tertjies resep - Resepte

    DIE wyne van Castello Banfi word oor die algemeen gekenmerk deur 'n sterk struktuur met 'n vol liggaam, vrugtige, maar lae suikerinhoud. Die druiwe wat gebruik word om die wyne te maak, word verbou op die hange tussen die middeleeuse heuweldorp Montalcino in die streek Toskane, Italië en die Middellandse See, en dra unieke note van vrugte soos suurlemoen, piesang en pomelo wat die wyne gee hul aromatiese wenk.

    'Dit is die uniekheid van Banfi -wyne wat ons moet behou. Wyne word volgens die verbruikers se sintuie geëvalueer, nie volgens die parameters van die bedryf nie. 'Ons drink gereeld wyne sonder om te verstaan ​​wat wyn is en hoe dit benader moet word. 'Om wyn te drink, is 'n plesier, dit is nie 'n moet-hê-water nie. Die belangrikste konsep waarin ons belê, deur middel van Castello Banfi -wyne, is dat 'n wyn die keuse van 'n verbruiker moet wees, 'verduidelik die hoofbestuurder van Banfi, Enrico Viglierchio.

    Viglierchio besoek MLH nou op 27 Februarie vir 'n eksklusiewe Castello Banfi -wynmakersete wat saam met Alpha Orient in die Maitland State Room gereël word.

    "Ons hou daarvan om dit tot 40 gaste te verminder met 'n sesgang-dinee met Italiaanse kookkuns uit die streke van Toskane en 'n paar geregte wat sinoniem is met die Middellandse See-streke, spesiaal gemaak vir die geselekteerde wyne." Die prys word bepaal vir LKR4500/-net wat kos en drank en 'n ervaring van 'n leeftyd insluit.

    Die skeppings word opgevang deur ons eie Italiaanse sjef Riccardo Rossilli wat meer as 10 jaar ervaring in die Italiaanse kombuis het, en wat nou die uitvoerende sjef in Vakarufalhi is: die Mount Lavinia Hotels and Resorts -eiendom in die Republiek van die Maldive.

    Soos Anura Dewapura, sê die hoofbestuurder: 'Dit gaan daaroor om besoekers in kontak te bring met ander mense, vir 'n ligte gesprek oor heerlike kos en wyn. Die eerste wynmakersaand was 'n groot sukses, en daarom het ons gedink om voort te gaan om mense gelukkiger te maak. Sommige mense sou dit as 'n meer ontspanne vorm van netwerk beskou, vergesel van die sjef en wynkenner om 'n paar insigte in die eetervaring te gee. Kom dus saam met ons vir 'n baie spesiale geleentheid wanneer sjef Rossilli 'n meesterlike, veelgang-gourmet-ete saam met Castello Banfi-wenwyne voorberei, met die doel om 'n unieke ervaring te skep waarby die kieskeurige publiek betrokke kan raak.

    Geplaas in Gebeurtenisse | Kommentaar uit op die tweede wynmakersaand: en uitstekende kombinasie met Castello Banfi en sjef Rossilli se Italiaanse kombuis by MLH

    Mount Lavinia Hotel: Amptelike hotel vir die 15de Asiatiese junior span muurbal kampioenskappe in Colombo

    Die 15de Asiatiese Junior Squash Kampioenskappe 2011 word van 25 - 29 Januarie 2011 in Colombo, Sri Lanka, gehou by die nuutgeboude 06 -internasionale Internasionale Squash -kompleks van die Sri Lanka Lugmagbasis, Ratmalana.
    Die 31ste Algemene Jaarvergadering van die Asian Squash Federation sal ook op 28 en 29 Januarie 2011 gelyktydig by die Official Host Hotel – The Mount Lavinia Hotel plaasvind.

    Terselfdertyd hou die World Squash Federation sy volgende bestuurskomiteevergadering (Man COM) in die hotel op 26 en 27 Januarie saam met sleuteldraers van regoor die wêreld, waaronder die president van WSF, mnr N. Ramachandran.

    Hier gesien:
    Mnr N Ramachandran - president van WSF, amptenare van die National Squash Federation: Oliver Guruge en Jaliya Jayasekera, saam met Mahika en Mala van MLH.

    Geplaas in Nuus | Kommentaar af op Mount Lavinia Hotel: Amptelike hotel vir die 15de Asiatiese Junior Team Squash -kampioenskappe in Colombo

    Spesiale Poya -dag Veganiese kombuis begin met vyf hoofbekleërs by MLH: 'n wonderlike inisiatief om die BUDDHA JAYANTHI 2011 te vier




    Die jaar 2011 is 2600 jaar sedert Lord Buddha verligting of Nirvana bereik het. 'Buddha Jayanthi' genoem oor die hele wêreld en veral in lande soos Sri Lanka, Thailand, Kambodja, Myanmar, Bhoetan, Tibet en Laos, wat oorwegend Boeddhistiese lande is en#8211 berei hulle voor om hierdie belangrike te vier gebeurtenis in die godsdienstige kalender.

    Gedurende 2011 sal daar feeste en herdenkingsvieringe in Sri Lanka gereël word. Die vieringe bereik egter 'n crescendo op 17 Mei, wanneer die maan vol is, en Boeddhiste vier "Vesak" – die geboorte, die verligting en die heengaan na Nirvana van Lord Buddha. En inderdaad, MLH word herdenk deur die spesiale veganistiese kos van Poya te begin wat elke poya -dag vir middagete geniet kan word.

    Miskien dink hulle dat vegetarisme 'n randbelang is, maar die realiteit is dat 'n meerderheid Sri Lankane of amper vegetariërs is, en die syfer is selfs hoër vir baie ander lande, aangesien buitelandse toeriste in MLH oorweldigend is. As u voorheen as vegetariër gereis het, ken u waarskynlik 'n paar truuks, soos om etniese restaurante te soek. Indiese, Chinese, Midde -Oosterse en gewoonlik Italiaanse restaurante bied almal groente -opsies. In 'n Chinese restaurant het hulle ten minste een vegetariese gereg genaamd “Buddha ’s Delight ”, wat net groente en rys is. Werklik groentevriendelik met 'n verskeie en buitengewone vegetariese aanbiedings was ongetwyfeld by MLH op Duruthu Poya -dag en dit word slegs teen middagete vir ongeveer LKR 2000 aangebied.

    Die Governor's Restaurant het 'n ruim vegetariese gedeelte op hul middagete -buffet -spyskaart gehad. Vegetariërs wat gewoond was om die enigste groente -item in 'n restaurant te kies, sal oorweldig wees deur die keuses hier. Die atmosfeer was ook lekker en die kos absoluut bevredigend. Hier is net 'n paar om van te kies:

    Cous Cous Cous Onion Marmalade met songedroogde tamatie op Tomato Caulis

    Char -gegrilde gemarineerde paprika met gevulde gorgonzola -kaas met basiliekruidmengselstroop

    Geroosterde pampoen en fyn neute met fetakaas Timbale en bosbye heuning -vinaigrette

    Gerookte eiervrugtoring met kruie gemarineerde fetakaas olywe tapenade en basiliekruidolie

    Gebraaide gegratineerde eiervrug met gevulde mozzarella en tamatie -concasse

    Selderywortels met roomkaas en pruimedante gelei terrine

    Wortel en verhoging van terrine met oranje mensgemaakte

    Geroosterde beet en geroosterde appeltoring met munt passievrugte peperwortelsous

    Aspersies en roomkaas -roulade met kruie pannekoek

    Sri Lankaanse kruie sopkroeg

    Spinasie Timbale / Wortel & Biet Timbale / Hommus / Babaganouch Komkommer Curd Pampoen met Feta Kaas / Beierse Aartappelslaai / Seldery met Appel

    Groenteglas -noedelslaai / Japanese Raddish -slaai

    Groentekotelette / Griekse slaai / koolslaai en grootmaak slaai / Kachumber slaai

    Komkommer, Gerasperde Wortel, Kool, Pynappel, Verskeie Sla

    Kersietamatie, Vegetariese Sushi, Patee ”, Terrines, Timbals

    Waldorfslaai / gemarineerde venkel met kersietamatieslaai / veranderlike

    Biet & Appel Peperwortelslaai / Tubule / Hommus / Babaganouch

    Komkommer Yoghurt & amp; Muntslaai / Pittige Lotus Yam Slaai

    Rou mangoslaai met mosterdvinaigrette / Thaise papajaslaai

    Soet aartappel met klapperslaai / Koreaanse Kimchi / Aloo -kaart

    Groentesomerrolletjie met grondboontjiesous / vrugtekaart

    Franse bone met rooiwynasyn / gemarineerde olywe

    Kekerertjies met gebakte ui en kerrieblaarslaai / witkool -piekel met geroosterde komyn en rooi Raddish -slaai

    Maniok met borrie klapper Sambol

    Tempura gebraaide groente met soet chili sous

    Orange Dressing / Asian Dressing / Passion Fruit Dressing

    Kerrieblare Dressing / Mosterd Dressing / Vinaigrette Dressing

    Organiese rooi rys / geel rys

    Soja Vleis Kerrie / Polo's Anama / Langbone Gehard / Cadju & Baby Brinjal Kerrie

    Innala Kirata / Gotukola Sambol / Katurumurunga Leaves Malluma / Karankoku Sambol

    Dambala Gehakt gebraai en gaar, Mukunuwenna Mallum, Kankun Broodfrou kerrie, Maniok met rissies en uie gehard

    Seeni Sambol / Lunumiris / Mango Chutney / Pol Sambol / Lime Pickle / Papadam

    Kottu Roti (groente / kaas)

    Naan, Parata, Godamba, Groente -vulsel

    Sampioensous met vars kruie

    Romerige kaassous / vars tamatiesous / pesto

    Ulundu Wadai / Dosai (Masala / Vlakte)

    Singapore Wok Fried Noodles

    Tofu -steak met Teriyaki -sous

    Pok Choy & amp; Roerbraai Napa

    Die dag was inderdaad spesiaal as vyf hoofbekleërs, naamlik: Die vyf hoofbekleërs wat die Duruthu Poya -vieringe by MLH in die VK begin het, was die hoofhoof van die Kingsbury Boeddhistiese sentrum Ven. Galayaye Piyadassa Thero, die Cheif -posbekleër by die Maligakande Pirivena en die redakteur van die Sinhala -woordeboek en die hoofhoof van die Westelike Provinsie Ven Akuratiya Nanda Thero, hoofhoof van die College of Buddhism in Maradana Ven Nagoda Amarawansa Thero, Kelaniya University Galgiriyagama Wimalan en uit Nepal, Tissa Thero, het die geleentheid aangepak en was oorweldig oor die wonderlike inisiatief wat in 'n onvergeetlike jaar geloods is.

    Geplaas in Gebeurtenisse | Kommentaar uit op spesiale Poya -dag Veganiese kookkuns met vyf hoofbekleërs by MLH bekendgestel: 'n wonderlike inisiatief om die BUDDHA JAYANTHI 2011 te vier

    Een van die beste bymekaarkomplekke ter wêreld verskyn nou op Sondae te midde van Jazz op THE GOVERNOR's BRUNCH om u Sunday Blues te kalmeer

    Fantastiese Britse kos beteken ongerepte geregte gemaak met plaaslike bestanddele van hoë gehalte, gekombineer met eenvoudige souse om die geur te beklemtoon, eerder as om dit te vermom.

    Histories het die Britse kookkuns wêreldwyd 'n skokkende reputasie gehad vir sopagtige groente, klits-souse en te gaar troebel vleis. Tog word MLH our nou erken as een van die beste ter wêreld en blyk dit dat hul invloed ook na ander hotelle versprei. 'N Opwindende kenmerk van die Britse kookkuns is die vermoë om die kulturele invloed van diegene wat hulle in Brittanje vestig te absorbeer. Nou-nasionale geregte soos chicken tikka masala, lasagne en spag bol kom uit hierdie openheid om te aanvaar en aan te pas, net soos die innoverende geregte soos Kedgrec, ens. Die belangrikste maaltyd van die week in 'n tradisionele Britse huishouding is Sondagmiddagete. Hierdie gesinsmaaltyd word omstreeks 13:00 tot 15:00 bedien en bestaan ​​uit 'n groot vleissnit (gewoonlik braaivleis of 'n skaapboud) gebraai saam met vleisbrood in Birmingham-styl met romige mosterdsous, beesstertsop /Haggis /Ierse bredie /steak en aartappel met aartappels en bedien met gekookte groente en die gepaste sous – streng appel met vark, peperwortel met beesvleis en kruisement met lam. Daar was 'n onlangse herlewing in ou en seldsame rasse, soos Roast Wellington met jus- en Bearnaisesous, tradisionele braaivleis met Yorkshire -poeding en Sunday Roast of the Day met gebakte aartappel en sous, dit is perfek vir 'n sappige en sagte gebraai. , en MLH het inderdaad alles.

    Gestoomde poedings is 'n tradisionele keuse vir nagereg – Modderkoek/pannekoek met frambooskonfyt/appel- en kaneelkrummels/vrugteflan in die platteland/somerpoeding/sjokoladetrio/karamelbrood is een van die gunstelinge. Crumbles maak deesdae 'n meer gewilde keuse. Probeer Rabarber en appelkrummels, het 'n heerlike delikate geur van appelswartbessie -tert/kort koek/mini -tertjies/appel Charlotte/Dundee -koek, en nog baie meer.

    Die aksiestasies wat die Engelse kos Egg Benedictine en Egg Florentine inneem, met die warm hoek wat dit opdis met Scottish Eggs/Welsh Rarebit, is net 'n paar om op te noem.

    Brunch het so 'n permanente toebehore in die Britse lewe geword dat presies om 1100 uur elke Sondag MLH die beste bymekaarkomplek sal verander, nie net met die atmosfeer nie, maar ook met die kos in die lekkernye van die Britse mense. 'N Internasionale buffet met 'n neiging tot klassieke Britse kookkuns is u eie reis.

    Hier is 'n paar items om deur te reis:

    Beetslaai met peperwortel /Eierbote met garnale en grasuie

    Waldorfslaai/hoenderlewerterrien met drup van swartbessie

    Cole slaw met Colmans mosterd/Konynterrien met gepekelde wortels

    Hoenderslaai met agurkies/gerookte visslaai met tamatie en mayonnaise

    Winterblaarslaai/gepekelde harings/gepekelde gemengde groente/ingelegde eiers

    Tradisionele ham -eierpastei/kool- en rosyntjieslaai met lemoen

    Skotse eiers/Walliese Rarebit

    Devonshire -krapsop /Shropshire -ertjiesop /haan en preiesop

    Beesstertsop /Haggis /Ierse bredie /Steak & Niertert

    Hoender- en sampioentert /kaas en uie -tert

    Lancashire Hot Pot /Cornish Pastries /Roast Cornish Hen

    Herderspastei /Sondagbraai van die dag met gebakte aartappel en sous (kerf)

    Rimpel beesvleis /hoender in kersiesous

    Hoender Tika Masala /Tandoori botter hoender

    Lam Ragenjosh /Lam Vindaloo /Pepper Steaks /Spice Silver Side /Worsstasie

    Engelse wors (verskeidenheid 1 voet lank op die rooster)

    Cottage Pie /Geroosterde lewer & amp; Spek /Geroosterde varkvleis met appels

    Tradisionele braaivleis met Yorkshire -poeding (kerf)

    Geroosterde hoender Balmoral -styl (kerf)

    Birmingham Style vleisbrood met romige mosterdsous

    Gebraaide Wellington met jus- en Bearnaisesous (kerf)

    Aartappel- en spekgratin /Gebraaide visfilet met kappertjies en beet

    Gestroopte witvis met hollandaise /Kedgerec /gebakte forel

    Gemaalde broccoli met amandels /sagte ertjies /blomkoolgratin

    Gebakte bone /swartpoeding /Engelse muffins

    Salie uiebrood/seleksie van muffins en Engelse muffins

    Pickle Lillie /Pickle Gherkins /gepekelde rooikool

    Appel Black Berry Pie/Short Cake/Mini Tartlets/Banana Cake

    Appel Charlotte/Dundee -koek/Fruit Trifle/Queens Cake

    Wortelkoek/Pondkoek/Koffie Fudge/Heuningkoek

    Modderkoek/Pannekoek met frambooskonfyt/Appel en Kaneelkrummels

    Country Style Vrugte Vla/Somerspoeding/Sjokolade Trio

    Karamelbrood en botterpoeding/gebakte kaaskoek

    Rabarber En Appel Krummel/Vrugte Pavlova/Juggery Poeding

    Engelse Trifle / Date Pudding

    En vir almal wat nog steeds smag na die kos in New Orleans. Saterdagaande met Jazz onder die sterre, kos uit New Orleans is die siel.

    Geplaas in Gebeurtenisse | Kommentaar af op een van die wêreld se beste bymekaarkomplekke verskyn nou op Sondae te midde van jazz by THE GOVERNOR's BRUNCH om u Sunday Blues te kalmeer

    Mount Lavinia Hotel: Amptelike hotel vir die 15de Asiatiese junior span muurbal kampioenskappe in Colombo

    Colombo. Dinsdag 18 Januarie 2011. Die 15de Asiatiese Junior Squash Kampioenskappe 2011 word van 25 - 29 Januarie 2011 in Colombo, Sri Lanka, gehou by die nuutgeboude 06 -internasionale Internasionale Squash -kompleks van die Sri Lanka Lugmagbasis, Ratmalana.

    Die 31ste algemene jaarvergadering van die Asian Squash Federation sal ook op 28 en 29 Januarie 2011 gelyktydig by die Official Host Hotel – The Mount Lavinia Hotel plaasvind.

    Terselfdertyd hou die World Squash Federation op 26 en 27 Januarie sy volgende bestuurskomiteevergadering (Man COM) in dieselfde hotel met sleuteldraers van regoor die wêreld, waaronder die president van WSF, mnr. N. Ramachandran wat in Sri Lanka aankom om die vredesopbrengste te geniet wat gewen is na 'n 30 -jarige oorlog.

    'N Totaal van 23 spanne van die lidlande van die Asian Squash Federation sal deelneem aan hierdie internasionale byeenkoms. Onder hulle is Maleisië, Hong Kong, Indië, Pakistan, China, Singapoer, Japan, Korea, Chinese Taipei, Jordanië, Koeweit, Iran, Irak en gasheer Sri Lanka.

    Hierdie groot geleentheid word geborg deur Ceylon Biscuits Limited, vervaardigers van Ritzbury Chocolates, nommer 1 in Sri Lanka, saam met die Ministerie van Sport. Dit het 'n rekord aantal inskrywings gelok, in werklikheid hoër as alle ander vorige Asiatiese byeenkomste.

    Nilupul De Silva, senior handelsmerkbestuurder van Ceylon Biscuits Limited, het gesê: 'As borg van die Junior National Squash Championship die afgelope drie jaar, is Ritzbury trots om geassosieer te word met die Asian Junior Team Squash Championships wat in Colombo gehou word. Dit is 'n uitstekende geleentheid vir ons spelers om mee te ding met die beste talent in die streek en hul vaardighede verder te ontwikkel. Ek wens die kampioenskap alle sukses toe ”.

    Sri Lankan Airlines is die 'amptelike lugredery' van die 15de Asiatiese junior span muurbal kampioenskappe 2011, terwyl die Mount Lavinia Hotel in 'n 'Official Host Hotel' gekom het wat baie fasiliteite bied teen toegewyde tariewe.

    'N Verheugde president van die Sri Lanka Squash Federation Oliver Guruge het gesê:' Sri Lanka is bly en trots om hierdie belangrike geleentheid in die internasionale muurbal kalender aan te bied. Met 'n burgeroorlog van 30 jaar agter die rug en ongunstige reisadvies in die hedendaagse geskiedenis, herwin Sri Lanka weer sy posisie op die wêreld se toerismekaart. Hierdie kampioenskappe kom op 'n geskikte oomblik wanneer die regering van Sri Lanka alle maatreëls tref om die land aktief te bevorder nie net as 'n toeristebestemming nie, maar ook as 'n veelsydige bestemming vir sporttoerisme, gesondheidstoerisme, godsdienstige toerisme, kultuurtoerisme en meer ”.

    'Die muurbalspel het terselfdertyd 'n geweldige oplewing beleef, wat betref die openbare belang en gewildheid in Sri Lanka gedurende die afgelope twee jaar. Nodeloos om te sê dat ons baie aangemoedig is deur die rekordgetal inskrywings vir alle toernooie wat gedurende hierdie tydperk deur die SLSF gehou is, ”het hy bygevoeg.

    Manoj Gunawardena, uitvoerende hoof van SriLankan Airlines, het gesê:Sporttoerisme het altyd die hoogste rekening in ons globale agenda geneem, aangesien SriLankan Airlines voortdurend en aktief die geografiese diversiteit waarvoor Sri Lanka bekend is, bevorder. Die S.riLankan Airlines Pro onlangswas so 'n voorbeeld waar meer as 120 branderplankryers van regoor die wêreld het bymekaargekom op die Arugambaai, met die ooskus wat internasionale erkenning as die beste plek vir watersport aangetrek het. SriLankan Airlines is trots daarop vlieg muurbalspelers, afgevaardigdes en amptenare van verskeie lande na Colombo in en brei sodoende ons ondersteuning uit aan die groeiende gewildheid van hierdie speletjie, plaaslik sowel as regionaal ”.

    Hoofbestuurder van die Mt. Lavinia Hotel Anura Devapura het gesê dat die hotel 'n voorreg gehad het om met 'n internasionale sportbyeenkoms van hierdie omvang geassosieer te word. "Daar is al 'n gons oor die komende 15de Asiatiese Junior Squash Kampioenskappe, aangesien Sri Lanka internasionale erkenning kry as 'n bestemming vir sporttoerisme".

    'Dit is die tweede internasionale sportbyeenkoms van hierdie kaliber waarmee ons trots kan wees. Die eerste was die Asiatiese O-16 Junior Pluimbal Kontinentale Kampioenskappe in 2009, en nou dit, as die Mt. Lavinia Hotel word gasvryheidsvennoot vir sportbyeenkomste. Aangesien hierdie geleentheid daartoe verbind is om die jeug van Sri Lanka met bande en inderdaad vriendskap deur die sportarena te verenig, te ontwikkel en te koester, onderskryf Mount Lavinia Hotel ook sy verbintenis tot die welwillendheid van ons land deur sportbyeenkomste te ondersteun ”.

    Die hoofgas by die openingseremonie is minister van sport, eerw. Mahindananda Alutgamage terwyl die lugmaghoof, lugmanhoof, marskalk Roshan Goonetileke, hoofgas by die prysuitdeling by die lugmagbasis, Ratmalana, is en die toekennings oorhandig.

    Onder die sterk Sri Lankaanse kontingent is die land se beste junior spelers. Die 15de Asiatiese Junior Span Squash Kampioenskappe 2011 sal na verwagting uitstekende muurbal en onvergeetlike optredes van 'n baie hoë standaard bevat, veral met die deelname van spelers uit die hoogste posisie uit 14 lande. Die hooftrekking vind plaas in die teenwoordigheid van topspelers uit Pakistan, Maleisië, Hong Kong en Indië.

    'Ons is verheug om te sien dat muurbal 'n groot aantal spelers onder alle ouderdomsgroepe in Sri Lanka aangetrek het. Ons wens is om Sri Lanka in 'n nie verre toekoms as 'n groot squashspeelende nasie in die streek te laat sien nie, 'het Guruge afgesluit.

    Media kontak

    President Sri Lanka Squash Federation Oliver Guruge – 777777 997

    Sekretaris Sri Lanka Squash Federation Jaliya Jayasekera – 0717 310026

    Kumar de Silva – 0777 379 973

    Tharindra de Silva – 0777 560 611

    Geplaas in Nuus | Kommentaar af op Mount Lavinia Hotel: Amptelike hotel vir die 15de Asiatiese Junior Span Squash Kampioenskappe in Colombo

    Moderne Australiese geure pas by die kombuisbrigade by MLH saam met sjef Asanka van Aussie

    Moderne Australiese kookkuns behels die vermenging van heeltemal verskillende etniese tradisies.Sterk Asiatiese geure soos sitroengras, koljander, chili en kardemom kan in baie Europese geregte vermeng word. Sjef Asanka, die nuutste toevoeging tot die kombuisbrigade van MLH, toon nou hierdie unieke eetervaring.

    Nadat hy sy kookervaring uit Australië opgedoen het, het sjef Asanka 'n aanleg vir die moderne Australiese kookkuns en is hy geïnspireer deur Matt Moran - 'n top -sjef uit Australië. Nadat hy 'n uitvoerende sjef in 'n sterreklas -eiendom in Melbourne was, het hy besluit om na sy geboorteland en inderdaad na MLH te gaan

    Hoe vreemd dit ook al mag klink, soms is dit moontlik om te kreatief te wees. Dit is nêrens meer duidelik as by MLH wanneer hierdie moderne geure ervaar kan word nie. Sjef Asanka skep sy eie resep as om 'n ander sjefresep te verfyn, wat bewys het dat hy oor die hele wêreld as gaste gewild is. Gevolglik vind vreemde resepte soos aspersies/wilde sampioene en Cabernet jus hul weg op etenstafels as dit regtig nodig is vind hul weg na 'n ander kookstyl. Soos sy filosofie in sy kookstyl is: eenvoudig, vars met flair

    Hy werk saam met Ashley Mark Benson - Roxborough Park Hotel in Melbourne, Virendra Bisht - Smoken Joes Café in Moonee Ponds, Warren King – Ivanhoe Hotel in Ivanhoe, Michael Lambi - Taxi eetkamer - Moderne Australiese en Japannese kombuis.

    Verskeidenheid is die spesery van die lewe is die leuse van die moderne Australiese kombuis. Die uitspraak van sjef Asanka is 'n mengsel van Mediterreense en Asiatiese bestanddele om mee saam te werk as u resepte skep, en dit word tot verbeeldingryke maniere gekombineer. Byvoorbeeld, Geroosterde Gibsland Oogfilet met konfyt Aspersies/Wilde sampioen en Cabernet jus of Confit Oseaanforel met warm slaai van gebraaide aartappels/roket en hazelnoot en Chardonnay -room, Geroosterde Koning Garnale, geskroeide kammossels, aspersieslaai, mikrokruie, konfyt tamatie en speserye, is net 'n paar om te noem dat hy optower.

    MLH floreer inderdaad op die stelling "die wêreld voor ons deur" wanneer hulle kookkunsstyle van wêreldgehalte na vore bring om te beleef, en dit is nie verbasend dat hulle die moderne Australiese kookkuns nou die uiteindelike samesmelting van Asiatiese en Australiese geure aan die lig gebring het nie. Besoek MLH van 24 tot 30 Jan om te geniet in die Australiese week in samewerking met die National Day -geleentheid van die Great Australian BBQ op 26 en 29 Jan, wat die aand afstaan ​​vir die eerste Slow Food -aand vir die Australiese styl van 2011 - jy het gewen & #8217 nie teleurgesteld wees nie.

    Geplaas in Nuus | Kommentaar af op moderne Australiese geure wat by die kombuisbrigade by MLH gemeng is met sjef Asanka van Aussie

    Ontdek Baja California en innoverende South Beach Cocktails in Jan by MLH

    Met die hele somer die hele jaar deur, is die heerlike tropiese vrugte die belangrikste in die skepping van koel en innoverende cocktails, net soos in South Beach Florida. Rissies gemeng met frambose soos in die Chillie framboos martini en jalapeno-toegediende wodka gemeng met mango wodka en warm rissies. En miskien, om af te koel, geniet die Suid -Floridiane die waatlemoenmojito en korporatiewe soorte hou daarvan om met die Black Martini te ontspan. Ontdek die eksotiese aard van 'n granaatjie- en cranberry Bellini, 'n waatlemoen margarita en Southern Comfort -pons.

    Dan is die ideale "vars Mex" of die kombuis van Kalifornië die ideale kos om goed by die cocktails te pas. Dit is die grootste stel warm kos wat ooit saamgestel is! Elke geur vang die essensie van die Kaliforniese Baja -streek in smaak en hitte! Warm souse Rokerig, dik, soet. En 'n bietjie sjokolade. De Arbol-warm sous: maak jou oë toe en dink aan die unieke Baja-taco-winkel in die muur met die unieke vis-taco's. Vurige, outentieke warm kos in taco-winkel, letterlik vol Hotacado Avocado Hot Sauce, lekker oorspronklike items wat twee krammetjies Baja – avokado's en vars, sonryp jalapenos kombineer. U sal natuurlik ook die kenmerkende skorpioen van die Skerpioenbaai proe!

    Alhoewel Baja, soos dit liefdevol bekend is, feitlik geïgnoreer word in besprekings oor plaaslike Mexikaanse kookkuns, bly Baja steeds voort om van die beste en varsste seekosgeregte te produseer, en die kreatiwiteit wat die afgelope jare opgeduik het, word weerspieël nou by MLH. Die hoogtepunt van die Baja -lekkernye is om die kos te geur sonder om die suiwer, natuurlike geur te bedek. Soorte vis en skulpvis wat al generasies lank in die visvangkampe op die strand oor vure gaargemaak is, het die verfyning van Baja -kos goed aangepas.

    "As u die idee het om dit glad nie te kook nie, soos in ceviche, waarin die seekos gaargemaak word deur dit in kalk te marineer, sal dit ook op die kaart wees," sê Anura Dewapura, hoofbestuurder van Mount Lavinia. Hotel.

    Of jy nou jou vis met stok en katrol of met 'n supermarkkar vang, die volgende resepte kan goeie herinneringe laat terugkom vir diegene wat na die Baja was, of die aptyt van diegene wat nog nie die skoonheid daarvan beleef het nie, laat wakker word.

    is net 'n paar om te geniet.

    Geplaas in Nuus | Kommentaar af op Discover Baja California en innoverende South Beach Cocktails in Jan by MLH

    Oujaarsaand – Mardi Gras




    Geplaas in Gebeurtenisse | Kommentaar af op Oujaarsaand – Mardi Gras

    Oujaarsaand – Glamour




    Geplaas in Gebeurtenisse | Kommentaar af op Oujaarsaand – Glamour

    Uiteindelike samesmelting van Asiatiese en Australiese geure met sjef Asanka by MLH

    Moderne Australiese kookkuns behels die vermenging van heeltemal verskillende etniese tradisies. Sterk Asiatiese geure soos sitroengras, koljander, chili en kardemom kan in baie Europese geregte vermeng word. Sjef Asanka, die nuutste toevoeging tot die kombuisbrigade van MLH, sal hierdie unieke eetervaring teëkom.

    Nadat hy sy kookervaring uit Australië opgedoen het, het sjef Asanka 'n aanleg vir die moderne Australiese kookkuns en is hy geïnspireer deur Matt Moran - 'n top -sjef uit Australië. Nadat hy 'n uitvoerende sjef in 'n sterreklas -eiendom in Melbourne was, het hy besluit om na sy geboorteland en inderdaad na MLH te gaan

    Hoe vreemd dit ook al mag klink, soms is dit moontlik om te kreatief te wees. Dit is nêrens meer duidelik as by MLH wanneer hierdie moderne geure ervaar kan word nie. Sjef Asanka skep sy eie resep as om 'n ander sjefresep te verfyn, wat bewys het dat hy oor die hele wêreld as gaste gewild is. Gevolglik vind vreemde resepte soos aspersies/wilde sampioene en Cabernet jus hul weg op etenstafels as dit regtig nodig is vind hul weg na 'n ander kookstyl. Soos sy filosofie in sy kookstyl is: eenvoudig, vars met flair

    Hy werk saam met Ashley Mark Benson - Roxborough Park Hotel in Melbourne, Virendra Bisht - Smoken Joes Café in Moonee Ponds, Warren King – Ivanhoe Hotel in Ivanhoe, Michael Lambi - Taxi eetkamer - Moderne Australiese en Japannese kombuis.

    Verskeidenheid is die spesery van die lewe is die leuse van die moderne Australiese kombuis. Die uitspraak van sjef Asanka is 'n mengsel van Mediterreense en Asiatiese bestanddele om mee saam te werk as u resepte skep, en dit word tot verbeeldingryke maniere gekombineer. Byvoorbeeld, Geroosterde Gibsland Oogfilet met konfyt Aspersies/Wilde sampioen en Cabernet jus of Confit Oseaanforel met warm slaai van gebraaide aartappels/roket en hazelnoot en Chardonnay -room, Geroosterde Koning Garnale, geskroeide kammossels, aspersieslaai, mikrokruie, konfyt tamatie en speserye, is net 'n paar om te noem dat hy optower.

    MLH floreer inderdaad op die stelling "die wêreld voor ons deur" wanneer hulle kookstyl van wêreldgehalte opspoor sodat u dit kan ervaar, en dit is nie verbasend dat die moderne Australiese kombuis die uiteindelike samesmelting van Asiatiese en Australiese geure is nie. Besoek MLH op 26 en 29 Januarie en geniet 'n volledige reeks fantastiese moderne Australiese resepte saam met sjef Asanka, terwyl hy die belangrikste hoogtepunt in Slow Food Australiese styl en die Great Australian BBQ sal wees - jy sal nie teleurgesteld wees nie.

    Geplaas in Nuus | Kommentaar uit op die uiteindelike samesmelting van Asiatiese en Australiese geure met sjef Asanka by MLH


    Kyk die video: Haggis How its made. How To Make Haggis. #SRP #haggis #burnsnight


Kommentaar:

  1. Winward

    Soos dit nuuskierig is.. :)

  2. Elek

    Jammer, maar dit pas my nie.

  3. Adjatay

    Ek vra om verskoning, maar hierdie variant nader my nie. Miskien is daar nog variante?



Skryf 'n boodskap