af.acetonemagazine.org
Nuwe resepte

New York City se PN -houtvuurde pizzabak smaakvolle deeg uit verskillende meel

New York City se PN -houtvuurde pizzabak smaakvolle deeg uit verskillende meel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Giacomo Baldi is 'n man met 'n missie: om die kwaliteit en geur van die meel - en dus die pizza - wat ons verbruik, te verbeter.

By PN Wood Fired Pizza kan diners kies uit agt soorte meel wat gebruik word om die kors te maak, van 'die Montana', organiese manitoba gemeng met farro en rog, wat 'n 'moute' geur het tot 'die Kamut', 'n harde hardum koring met 'n botterige geur en 'n neutagtige afwerking.

Deur meer klem te lê op die meel as die bolaag, glo Baldi dat hy 'n unieke en gesonde nis kon opstel wat mense die kans bied om af te bak op 'n gesonde, ryk aan minerale en minder koolhidrate. Al die meel is organies, ryk aan vesel, relatief laag in koolhidrate en het 'n lae glukemiese indeks. Nie een van hulle is verfyn, verryk, gebleik of gebroom nie.

Dit is duidelik vanaf die oomblik dat u die hokagtige ruimte betree, met sy fresko-agtige mure om 'n geskiedenis van kleure, sementvloere, teëls en rustieke houttafels te onthul, dat dit 'n unieke plek is. Regs as u binnekom, is die skemerkelkie met 'n vol drankkeuse, aan u linkerkant 'n kleinhandelruimte met Molino Grassi -meel, natuurlik soet tamatiepulp van Parma wat gebruik word in die klassieke pizza's, Italiaanse ekstra suiwer olyfolie en 100 persent Arabiese koffie van 'n klein produsent in Italië. Vol sakke meel wat uit Italië ingevoer is, word teen die muur gemonteer, met verduidelikings van die eienskappe en voordele van elke variëteit.

Pizza eenkant, daar is ook die unieke draai aan tradisionele Italiaanse voorgeregte, soos die truffelfrikkadelle (dit werk - dit werk regtig, baie goed) aan die The Crostino All Elbana gemaak met mozzarella, ansjovis en prosciutto di parma (weereens, dit lyk nie asof dit sal werk nie, en tog, daar is jy, asem elke laaste hap in). Aangesien ons almal versot is op truffels, het elke restaurant in die stad gebuig om in ons behoefte te voorsien, van Italiaans tot Frans en selfs Amerikaanse kroegkos, en daarom is PN se bereidwilligheid om bal te speel met die unieke, intense geur. Die Crostino All Elbana, aan die ander kant, is 'n ou resep van die Elba -eiland, 'n klein eiland voor die Toskaanse streek.

Wat die glutenvrye kors betref, sê Baldi dat hoewel coeliakie werklik is, die span by PN gevoel het dat die glutenvrye beweging 'meer 'n neiging geword het as 'n mediese probleem', waarna hulle nie wil kyk nie volg.

'Ons produseer meel en verstaan ​​die belangrikheid van gluten in die mengsel. Boonop kan ons nie verseker dat ons meel 100 persent glutenvry is as gevolg van kruisbesmetting van nie-glutenvrye meel wat in dieselfde fasiliteite vervaardig word nie. Op hierdie noot kan ons egter ons pizza tegnies aanbeveel vir mense wat gluten onverdraagsaam is, aangesien ons deeglike rypwording van die deeg die gluten afbreek en dit makliker maak om te verteer, hoewel dit steeds voorkom.

Hy het bygevoeg dat dit hul gesamentlike oortuiging is dat glutenvrye pizza nie gesond is nie, want dit is vol mielies, wat 'n baie hoë glukemiese indeks het.

'Ek probeer net 'n mengsel van ou Italiaanse resepte en nuwe skeppings bied wat gebruik word van bestanddele uit verskillende kulture,' het Baldi gesê. 'Die pizza met garnale en sitroengras kom uit die idee om bestanddele wat in verskillende kulture voorkom, saam te neem en te kombineer om te sien wat gebeur. Dit het reggekom. ”

Klik hier vir meer kosverhale in New York.